32,549
回編集
「忠清南道の料理」の版間の差分
→泰安郡（태안군）
(→食文化の背景) |
|||
| (同じ利用者による、間の45版が非表示) | |||
| 1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| + | [[ファイル:20032701.JPG|400px|thumb|瑞山龍賢里摩崖如来三尊像（[[瑞山市の料理|瑞山市]]）]] | ||
| + | '''忠清南道'''（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは忠清南道の料理、特産品について解説する。 | ||
| − | + | == 地域概要 == | |
| + | [[ファイル:20032702.JPG|300px|thumb|公山城（[[公州市の料理|公州市]]）]] | ||
| + | 忠清南道（チュンチョンナムド、충청남도）は韓国の中西部に位置する地域。北部は[[京畿道の料理|京畿道]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]と、[[大田市の料理|大田市]]、[[世宗市の料理|世宗市]]、南部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と接し、西部は西海岸に面する。人口は213万5908人（2025年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年5月23日閲覧</ref>。面積は8247.0平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。 | ||
| − | + | 8市7郡で構成されており、道庁所在地は[[洪城郡の料理|洪城郡]]。北部の[[唐津市の料理|唐津市]]、[[礼山郡の料理|礼山郡]]にまたがって広大な礼唐平野（イェダンピョンヤ、예당평야）が広がっており、古くから農業の盛んな地域として栄えた。全体に高い山が少なく、ゆるやかな地形が西海岸まで伸びて、遠浅の海は広大な干潟をもたらす。かつて百済の都であった[[公州市の料理|公州市]]と、[[扶余郡の料理|扶余郡]]が観光の中心になっており、[[公州市の料理|公州市]]の公山城（コンサンソン、공산성）、武寧王陵（ムリョンワンヌン、무령왕릉）、[[扶余郡の料理|扶余郡]]の扶蘇山城（プソサンソン、부소산성）、定林寺址（チョンニムサジ、정림사지）、陵山里古墳群（ヌンサルリ コブングン、능산리고분군）などが代表的な見どころとして知られる。 | |
| − | |||
| − | |||
| − | + | [[ソウル市の料理|ソウル市]]から忠清南道までのアクセスは、高速鉄道を利用する場合、ソウル駅から天安牙山駅まで30～40分程度。龍山駅から公州駅まで1時間前後。龍山駅から論山駅まで1時間半前後の距離である。[[扶余郡の料理|扶余郡]]へは南部ターミナル、または東ソウルターミナルから高速バスで約2時間の距離。また、時間はかかるが[[ソウル市の料理|ソウル市]]の地下鉄1号線は、[[天安市の料理|天安市]]を経て、[[牙山市の料理|牙山市]]の新昌駅まで伸びている。 | |
| − | : | + | |
| + | == 食文化の背景 == | ||
| + | [[ファイル:20032703.JPG|300px|thumb|高麗人参の卸売市場（[[錦山郡の料理|錦山郡]]）]] | ||
| + | 北部の礼唐平野を中心に農業が盛んであり、2024年における米の栽培面積は12万9786ha、生産量は94万1181トン（全国の19.7%）でどちらも[[全羅南道の料理|全羅南道]]に次いで全国2位である（2023年の生産量は1位）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。野菜、果物などの栽培も盛んであり、[[扶余郡の料理|扶余郡]]のミニトマト（[[방울토마토]]）や、マッシュルーム（[[양송이버섯]]）、[[青陽郡の料理|青陽郡]]の唐辛子（[[고추]]）、[[瑞山市の料理|瑞山市]]の6片種ニンニク（[[육쪽마늘]]）、[[錦山郡の料理|錦山郡]]の高麗人参（[[인삼]]）、[[公州市の料理|公州市]]の栗（[[밤]]）、[[礼山郡の料理|礼山郡]]のリンゴ（[[사과]]）、[[論山市の料理|論山市]]のイチゴ（[[딸기]]）といった名産品がある。 | ||
| + | |||
| + | 沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ（[[꽃게]]）、コウライエビ（[[대하]]）、テナガダコ（[[낙지]]）、イイダコ（[[주꾸미]]）、コノシロ（[[전어]]）、クロソイ（[[우럭]]）、アサリ（[[바지락]]）、牡蠣（[[굴]]）、トリガイ（[[새조개]]）、タイラギ（[[키조개]]）などが有名である。また、[[洪城郡の料理|洪城郡]]の広川（광천）地区では水産加工品として、海苔（[[김]]）や、アミの塩辛（[[새우젓]]）の生産が盛んである。ワタリガニの生産量は2024年の場合9133トンで、全国生産量の2万0817トンの43.9%を占めて1位、コウライエビの生産量は2024年の場合691トンで、全国生産量の1034トンの66.9%を占めてこちらも1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계(자료갱신일: 2025-11-28)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年12月4日閲覧</ref>。 | ||
| + | |||
| + | 畜産業も盛んであり、中でも豚の飼育頭数は忠清南道が全国1位となっている<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO311&conn_path=I2 돼지 시도/사육규모별 농장수 및 마리수(2017.1/4~)] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。ほかにも肉牛と乳牛の飼育頭数は[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第2位、韓牛および肉牛は第4位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。鶏は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第3位<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO100&conn_path=I2 닭 시군구/용도별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>と、いずれも高い生産量を誇る（いずれも2025年1～3月期）。 | ||
*百済 | *百済 | ||
| − | :忠清南道はかつて百済（백제、BC18年～660年）の勢力範囲であった。当初は漢城（現在の[[ソウル市の料理|ソウル]]）に都を置いたが、475年より熊津（웅진、現在の[[公州市の料理|公州]]）、538年より泗沘（사비、現在の[[扶余郡の料理|扶余]]）へと遷都した。百済は敬虔な仏教国として栄えたことから、忠清南道の各地域では仏教にちなんだ蓮の葉、蓮の花などを使った郷土料理が見られる。[[扶余郡の料理|扶余郡]] | + | :忠清南道はかつて百済（백제、BC18年～660年）の勢力範囲であった。当初は漢城（現在の[[ソウル市の料理|ソウル]]）に都を置いたが、475年より熊津（웅진、現在の[[公州市の料理|公州]]）、538年より泗沘（사비、現在の[[扶余郡の料理|扶余]]）へと遷都した。百済は敬虔な仏教国として栄えたことから、忠清南道の各地域では仏教にちなんだ蓮の葉、蓮の花などを使った郷土料理が見られる。[[扶余郡の料理|扶余郡]]の[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]、[[扶余郡の料理#ヨンコッパン（蓮花饅頭／연꽃빵）|ヨンコッパン（蓮花饅頭／연꽃빵）]]、[[唐津市の料理|唐津市]]の[[唐津市の料理#白蓮マッコリ（백련막걸리）|白蓮マッコリ（백련막걸리）]]などが好例である。 |
| + | |||
| + | == 代表的な料理 == | ||
| + | *クルバプ（牡蠣ごはん／굴밥）保寧市 | ||
| + | *コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장）瑞山市 | ||
| + | *テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）泰安郡 | ||
| + | *セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）洪城郡 | ||
| + | *ヨンニプパプ（蓮の葉蒸しごはん／연잎밥）扶余郡 | ||
| + | *チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이） | ||
| + | *チョッカルジョンシク（塩辛定食／젓갈정식）論山市 | ||
| + | *ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙）鶏竜市 | ||
| + | *ホドゥグァジャ（クルミ饅頭／호두과자）天安市 | ||
| + | |||
| + | == 代表的な特産品 == | ||
| + | *コチュ（唐辛子／고추）青陽郡 | ||
| + | *パム（栗／밤）公州市 | ||
| + | *インサム（高麗人参／인삼）錦山郡 | ||
| − | == | + | == 代表的な酒類・飲料 == |
| − | + | *ミョンチョントゥギョンジュ（沔川杜鵑酒／면천두견주）唐津市 | |
| − | * | + | *ハンサンソゴクチュ（韓山素穀酒／한산소곡주）舒川郡 |
| − | * | + | *サグァワイン（リンゴワイン／사과와인）礼山郡 |
== 各地域の料理 == | == 各地域の料理 == | ||
=== 鶏竜市（계룡시） === | === 鶏竜市（계룡시） === | ||
| + | 詳細は[[鶏竜市の料理]]を参照。 | ||
*ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） | *ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） | ||
=== 公州市（공주시） === | === 公州市（공주시） === | ||
| + | 詳細は[[公州市の料理]]を参照。 | ||
| + | *キムピタン（ピザ風キムチ酢豚／김피탕） | ||
| + | *カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기） | ||
*パム（栗／밤）正安面 | *パム（栗／밤）正安面 | ||
*パムマッコルリ（栗マッコリ／밤막걸리） | *パムマッコルリ（栗マッコリ／밤막걸리） | ||
| + | *サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕） | ||
*ソッカルビ（石板豚カルビ／석갈비） | *ソッカルビ（石板豚カルビ／석갈비） | ||
*ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） | *ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） | ||
| + | *カルグクス（手打ちうどん／칼국수） | ||
*ピタン（ピザ風酢豚／피탕） | *ピタン（ピザ風酢豚／피탕） | ||
=== 錦山郡（금산군） === | === 錦山郡（금산군） === | ||
| + | 詳細は[[錦山郡の料理]]を参照。 | ||
*サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕） | *サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕） | ||
| + | *インサム（高麗人参／인삼） | ||
*インサムオジュク（高麗人参と淡水魚の粥／인삼어죽） | *インサムオジュク（高麗人参と淡水魚の粥／인삼어죽） | ||
*インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김） | *インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김） | ||
=== 論山市（논산시） === | === 論山市（논산시） === | ||
| + | 詳細は[[論山市の料理]]を参照。 | ||
*コッカム（干し柿／곶감）陽村面 | *コッカム（干し柿／곶감）陽村面 | ||
| + | *テチュ（ナツメ／대추）連山面 | ||
*タルギ（イチゴ／딸기） | *タルギ（イチゴ／딸기） | ||
*モウィ（フキ／머위）陽村面 | *モウィ（フキ／머위）陽村面 | ||
| 42行目: | 77行目: | ||
=== 唐津市（당진시） === | === 唐津市（당진시） === | ||
| + | 詳細は[[唐津市の料理]]を参照。 | ||
*ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개） | *ケンムクテンジャンチゲ（エゴマ入り味噌チゲ／깻묵된장찌개） | ||
| − | * | + | *コモクチ（大根の葉の塩漬け／꺼먹지） |
*コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장） | *コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장） | ||
*ミョンチョントゥギョンジュ（沔川杜鵑酒／면천두견주）沔川面 | *ミョンチョントゥギョンジュ（沔川杜鵑酒／면천두견주）沔川面 | ||
| − | * | + | *パジラク（アサリ／바지락）松岳邑漢津里 |
*ペンニョンマッコルリ（白蓮マッコリ／백련막걸리）新平面金川里 | *ペンニョンマッコルリ（白蓮マッコリ／백련막걸리）新平面金川里 | ||
| − | * | + | *シルチフェ（生シラスの刺身和え／실치회）石門面長古項里 |
| − | * | + | *ウロンイサムパプ（タニシの包みごはん／우렁이쌈밥）新平面道城里 |
| − | * | + | *チョゲグイ（貝焼き／조개구이）新平面雲井里 |
| + | *ヘナルサル（ヘナル米／해나루쌀） | ||
*ファントガムジャ（黄土ジャガイモ／황토감자）松岳邑 | *ファントガムジャ（黄土ジャガイモ／황토감자）松岳邑 | ||
=== 保寧市（보령시） === | === 保寧市（보령시） === | ||
| + | 詳細は[[保寧市の料理]]を参照。 | ||
*カンジェミムチム（アカエイの刺身和え／간재미회무침）鰲川面 | *カンジェミムチム（アカエイの刺身和え／간재미회무침）鰲川面 | ||
*クル（牡蠣／굴）川北面 | *クル（牡蠣／굴）川北面 | ||
| 66行目: | 104行目: | ||
=== 扶余郡（부여군） === | === 扶余郡（부여군） === | ||
| + | 詳細は[[扶余郡の料理]]を参照。 | ||
*パンウルトマト（ミニトマト／방울토마토）世道面 | *パンウルトマト（ミニトマト／방울토마토）世道面 | ||
| + | *ポソッキムパプ（シイタケ入りの海苔巻き／버섯김밥）扶余邑 | ||
| + | *ソドンハヌ（薯童韓牛／서동한우） | ||
*スバク（スイカ／수박） | *スバク（スイカ／수박） | ||
*ヤンソンイボソッ（マッシュルーム／양송이버섯） | *ヤンソンイボソッ（マッシュルーム／양송이버섯） | ||
*ヨンコッパン（蓮花饅頭／연꽃빵）扶余邑 | *ヨンコッパン（蓮花饅頭／연꽃빵）扶余邑 | ||
| − | * | + | *ヨンコッチャ（蓮花茶／연꽃차） |
| + | *ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥） | ||
*ピョゴボソッ（シイタケ／표고버섯） | *ピョゴボソッ（シイタケ／표고버섯） | ||
=== 瑞山市（서산시） === | === 瑞山市（서산시） === | ||
| + | 詳細は[[瑞山市の料理]]を参照。 | ||
*ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지） | *ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지） | ||
*コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장） | *コッケジャン（ワタリガニの醤油漬け／꽃게장） | ||
| 81行目: | 124行目: | ||
*オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）浮石面看月島里 | *オリグルジョッ（小さい牡蠣の塩辛／어리굴젓）浮石面看月島里 | ||
*ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん／영양굴밥）浮石面看月島里 | *ヨンヤンクルバプ（牡蠣ごはん／영양굴밥）浮石面看月島里 | ||
| − | * | + | *ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국） |
*ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘） | *ユッチョクマヌル（6片種ニンニク／육쪽마늘） | ||
=== 舒川郡（서천군） === | === 舒川郡（서천군） === | ||
| + | 詳細は[[舒川郡の料理]]を参照。 | ||
*キム（海苔／김） | *キム（海苔／김） | ||
*キムグルタン（海苔と牡蠣のスープ／김굴탕） | *キムグルタン（海苔と牡蠣のスープ／김굴탕） | ||
| 98行目: | 142行目: | ||
*ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）松岳面駅村里 | *ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）松岳面駅村里 | ||
*ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）塩峙邑 | *ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）塩峙邑 | ||
| − | * | + | *チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이） |
=== 礼山郡（예산군） === | === 礼山郡（예산군） === | ||
| + | 詳細は[[礼山郡の料理]]を参照。 | ||
| + | *カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이） | ||
*コプチャングイ（豚ホルモン焼き／곱창구이）挿橋邑 | *コプチャングイ（豚ホルモン焼き／곱창구이）挿橋邑 | ||
*プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜） | *プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜） | ||
| 108行目: | 154行目: | ||
=== 天安市（천안시） === | === 天安市（천안시） === | ||
| − | * | + | 詳細は[[天安市の料理]]を参照。 |
| − | * | + | *クァベギ（ねじり揚げパン／꽈배기）東南区社稷洞 |
| + | *スンデ（腸詰／순대）東南区竝川面、西北区成歓面成歓里 | ||
| + | *パン（パン／빵） | ||
| + | *カルグクス（手打ちうどん／칼국수） | ||
| + | *ホドゥ（クルミ／호두）東南区広徳面 | ||
| + | *ホドゥグァジャ（クルミ饅頭／호두과자） | ||
=== 青陽郡（청양군） === | === 青陽郡（청양군） === | ||
| + | 詳細は[[青陽郡の料理]]を参照。 | ||
*コチュ（唐辛子／고추） | *コチュ（唐辛子／고추） | ||
*クギジャカルビジョンゴル（クコの実と牛カルビの鍋／구기자갈비전골） | *クギジャカルビジョンゴル（クコの実と牛カルビの鍋／구기자갈비전골） | ||
| + | *クギジャジュ（クコの実酒／구기자주） | ||
| + | *チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）大峙面大峙里 | ||
=== 泰安郡（태안군） === | === 泰安郡（태안군） === | ||
| + | 詳細は[[泰安郡の料理]]を参照。 | ||
| + | *ケグッチ（ワタリガニのキムチ鍋／게국지） | ||
| + | *コグマ（サツマイモ／고구마） | ||
*コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）安眠邑 | *コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）安眠邑 | ||
*テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）安眠邑 | *テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）安眠邑 | ||
*パクソンミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕） | *パクソンミルクッナクチタン（ユウガオとテナガダコの鍋／박속밀국낙지탕） | ||
| + | *ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국） | ||
| + | *チャヨム（釜炊き塩／자염） | ||
=== 洪城郡（홍성군） === | === 洪城郡（홍성군） === | ||
詳細は[[洪城郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[洪城郡の料理]]を参照。 | ||
| − | |||
*キム（海苔／김）広川邑 | *キム（海苔／김）広川邑 | ||
*テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）西部面南塘里 | *テハグイ（コウライエビ焼き／대하구이）西部面南塘里 | ||
| 133行目: | 191行目: | ||
== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
| − | + | ;関連サイト | |
*[http://tour.chungnam.go.kr/html/jp/ 忠南文化観光] | *[http://tour.chungnam.go.kr/html/jp/ 忠南文化観光] | ||
| + | ;制作者関連サイト | ||
| + | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| + | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:ちゆんちよんなむとのりようり}} | {{DEFAULTSORT:ちゆんちよんなむとのりようり}} | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
| + | *[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]] | ||