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→代表的な特産品
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*済州道と豚肉食 | *済州道と豚肉食 | ||
| − | :済州道の家庭では古くから豚を飼う習慣があり、ハレの日にはその豚で祝いの料理を作った。そのため済州道には、[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]、トムベゴギ（済州道式の茹で豚、[[돔베고기]] | + | :済州道の家庭では古くから豚を飼う習慣があり、ハレの日にはその豚で祝いの料理を作った。そのため済州道には、[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]、トムベゴギ（済州道式の茹で豚、[[돔베고기]]）、[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）]]、アガンバル（豚足のつま先部分の煮物、[[아강발]]）といった豚肉料理が豊富にある。伝統的な家屋では豚の飼育場所がトイレを兼ねており、人間の排泄物をエサとしたことから、済州道では在来種の黒豚（[[흑돼지]]）をトンテジ（直訳ではうんこ豚、[[똥돼지]]）と呼ぶこともある。現在ではこうした飼育方法は行われていないものの、民俗村では当時の暮らしを再現する意味から伝統家屋のトイレで実際に豚を飼っていたりもする。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
| − | [[ファイル:18070804.JPG|thumb | + | [[ファイル:18070804.JPG|300px|thumb|ヘムルトゥッペギ]] |
済州道の料理は、たいへん多彩かつ他地域と比べても独特である。本稿では魚介、肉、野菜など素材ごとに大別し、それぞれの代表的な調理法など特徴を紹介する。 | 済州道の料理は、たいへん多彩かつ他地域と比べても独特である。本稿では魚介、肉、野菜など素材ごとに大別し、それぞれの代表的な調理法など特徴を紹介する。 | ||
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;コギグクス（豚スープ麺／고기국수） | ;コギグクス（豚スープ麺／고기국수） | ||
| − | [[ファイル:18070811.JPG|thumb|300px|コギグクス]] | + | [[ファイル:18070811.JPG|thumb|300px|[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）|コギグクス]]]] |
| − | :コギグクス（[[고기국수]] | + | :コギグクス（[[고기국수]]）は、豚スープ麺（「[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）]]」の項目も参照）。コギ（[[고기]]）は肉、グクス（＝ククス、[[국수]]）は麺を表す。豚骨、豚肉を煮込んだ濃厚なスープに、中太の小麦麺を入れて作る。具にはスライスした茹で豚のほか、ニンジン、長ネギ、海苔などを加え、好みでタデギ（唐辛子ペースト、[[다대기]]）を入れて辛味を足すこともある。道内には数多くの専門店が営業しており、中でも店舗の密集した[[済州市の料理|済州市]]の一徒2洞（イルトイドン、일도2동）一帯は、2009年に「ククス文化通り（국수문화거리）」として指定された。[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）|コギグクス]]の専門店では、煮干しダシに素麺を入れたミョルチグクス（[[멸치국수]]）や、ミョルチグクスのスープに[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）|コギグクス]]の具を載せたミョルゴグクス（[[멸고국수]]）を出す店もある。 |
;スンデ（済州島式の腸詰／순대） | ;スンデ（済州島式の腸詰／순대） | ||
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;アガンバル（済州島式の豚足／아강발） | ;アガンバル（済州島式の豚足／아강발） | ||
| − | :アガンバル（[[아강발]]）は、豚足の爪先部分、またはそれを煮込んだ料理。一般的には[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]として総称されるが、済州道においては豚足の爪先部分だけをアガンバルと呼び、残りの部位を[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|チョッパル]]と呼んで区別をする。肉付きの少ない部位ではあるが、骨まわりの肉にかじりついて味わう妙味がある。[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|チョッパル]]や、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]] | + | :アガンバル（[[아강발]]）は、豚足の爪先部分、またはそれを煮込んだ料理。一般的には[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]として総称されるが、済州道においては豚足の爪先部分だけをアガンバルと呼び、残りの部位を[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|チョッパル]]と呼んで区別をする。肉付きの少ない部位ではあるが、骨まわりの肉にかじりついて味わう妙味がある。[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|チョッパル]]や、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]の専門店、あるいは[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）]]の専門店で提供されることが多い。 |
;コサリユッケジャン（豚とワラビのスープ／고사리육개장） | ;コサリユッケジャン（豚とワラビのスープ／고사리육개장） | ||
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==== 馬肉料理 ==== | ==== 馬肉料理 ==== | ||
[[ファイル:18070814.jpg|thumb|300px|馬肉料理のコース]] | [[ファイル:18070814.jpg|thumb|300px|馬肉料理のコース]] | ||
| − | 韓国では一般的に馬肉を食べる習慣がなく、済州道でのみ日常的な食材として親しまれている。その背景として、高麗時代の13世紀に元の支配を受けた際、済州道に牧場が設けられたことがあげられる。1276年に160頭の馬が元から持ち込まれたことがきっかけとなり、本格的な馬の飼育が始まった<ref name="horse">[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1363903470000 천연기념물 제347호 제주의제주마 (濟州의濟州馬)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年3月25日閲覧</ref> | + | :韓国では一般的に馬肉を食べる習慣がなく、済州道でのみ日常的な食材として親しまれている。その背景として、高麗時代の13世紀に元の支配を受けた際、済州道に牧場が設けられたことがあげられる。1276年に160頭の馬が元から持ち込まれたことがきっかけとなり、本格的な馬の飼育が始まった<ref name="horse">[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=1363903470000 천연기념물 제347호 제주의제주마 (濟州의濟州馬)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2018年3月25日閲覧</ref>。歴史書の『高麗史節要（고려사절요）』には、1276年8月の項目に「元から塔剌赤（タムナルジョク、탑랄적）を送り、耽羅の達魯花赤（ダルガチ、地方行政官）とみなして馬160頭を運んで来て飼育するようにした」【原文1】<ref>[https://db.history.go.kr/id/kj_019r_0020_0030_0080_0070 高麗史節要巻19 忠烈王2年8月 원에서 탐라돌로화적을 두고 말을 목축하게 하다] 、韓国史データベース、2025年10月30日閲覧</ref>との記録がある。済州道の馬は済州馬（[[제주마]]）、またはチョランマル（[[조랑말]]）と呼ばれ、1986年2月8日に国の天然記念物第347号に指定された<ref name="horse"></ref>。 |
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| + | :【原文1】 | ||
| + | :「元遣塔剌赤爲耽羅達魯花赤, 以馬百六十匹來牧」 | ||
;マルコギヨリ（馬肉料理／말고기요리） | ;マルコギヨリ（馬肉料理／말고기요리） | ||
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=== 野菜料理 === | === 野菜料理 === | ||
| − | 済州道では温暖な気候を活かした野菜の栽培が盛んであり、ブロッコリー（[[브로콜리]]）、ニンジン（[[당근]]）、キャベツ（[[양배추]]）、コールラビ（[[콜라비]] | + | 済州道では温暖な気候を活かした野菜の栽培が盛んであり、ブロッコリー（[[브로콜리]]）、ニンジン（[[당근]]）、キャベツ（[[양배추]]）、コールラビ（[[콜라비]]）などは全国的な主産地として知られる。ワラビなどの山菜類や、シイタケなどのキノコ類も名産であり、これらは乾物としても全国に出荷される。野菜、山菜を利用した[[ナムル（ナムル／나물）]]が豊富である。 |
| − | ; | + | ;トンジナムル（白菜の菜花のナムル／동지나물） |
| − | : | + | :トンジナムル（[[동지나물]]）は、白菜の菜花のナムル。トンジ（[[동지]]）は白菜の菜花、ナムルは和え物を指す（「[[ナムル（ナムル／나물）]]」の項目も参照）。ほかにも特産品であるワラビ（[[고사리]]）、菜の花（[[유채]]）などのナムルが有名である。 |
;ホバンニプクッ（カボチャの葉のスープ／호박잎국） | ;ホバンニプクッ（カボチャの葉のスープ／호박잎국） | ||
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=== 餅・菓子・甘味 === | === 餅・菓子・甘味 === | ||
| − | + | 済州道の環境は稲作に不向きであり、粟（アワ）やソバ、小麦などを用いた餅が発達し、これらが祭祀料理としても用いられた。また、済州道は韓国内でも有数の観光地であることから、ご当地を象徴するお土産品が発達し、特産品であるミカン（[[감귤]]）やデコポン（[[한라봉]]）、サボテンの実（[[선인장]]）などを用いたチョコレート、クッキーなどの菓子類が多く作られている。近年はケーキやアイスクリーム、[[ピンス（かき氷／빙수）]]といったSNS映えするスイーツの充実も目覚ましい。 | |
| − | 済州道の環境は稲作に不向きであり、粟（アワ）やソバ、小麦などを用いた餅が発達し、これらが祭祀料理としても用いられた。また、済州道は韓国内でも有数の観光地であることから、ご当地を象徴するお土産品が発達し、特産品であるミカン（[[감귤]]）やデコポン（[[한라봉]]）、サボテンの実（[[선인장]] | ||
;オメギトク（粟餅／오메기떡） | ;オメギトク（粟餅／오메기떡） | ||
:オメギトク（[[오메기떡]]）は、済州道で作られる伝統的な粟（アワ）餅。オメギ（[[오메기]]）は「お酒を仕込むために作る丸くて真ん中に穴がある粟モチ」を指す<ref>[https://www.jeju.go.kr/culture/dialect/dictionary.htm?indexP=IS08S&page=5&act=view&seq=6776 오매기] 、済州特別自治道ウェブサイト（方言辞典）、2018年6月23日閲覧</ref><ref>[https://www.jeju.go.kr/culture/dialect/dictionary.htm?indexP=IS07S&page=4&act=view&seq=6758 술오매기] 、済州特別自治道ウェブサイト（方言辞典）、2018年6月23日閲覧</ref>。トク（[[떡]]）は餅。もち粟の粉を熱湯で練り、丸めたものを茹でて作るのが伝統的な方式である。もともとはオメギスル（粟酒、[[오메기술]]）を作るためのものであるが、近年は醸造用よりも間食用としての利用が増えている。もち粟にもち米やヨモギを混ぜて作った餅にアンコを詰め、表面にもアズキをまぶしたものをオメギトクと呼んで販売することが多い。もち粟を使用せず、単なるヨモギ餅を利用するなど簡略化も進んでいる。あるいはヨモギのかわりに名産であるデコポン（[[한라봉]]）を練り込んだり、表面にアズキでなくナッツをまぶしたりするアレンジも見かける。道内には複数のオメギトク専門店があり、持ち帰り用として販売するほか、店内にイートインスペースを設けているところもある。また、市場の餅店などでも販売される。 | :オメギトク（[[오메기떡]]）は、済州道で作られる伝統的な粟（アワ）餅。オメギ（[[오메기]]）は「お酒を仕込むために作る丸くて真ん中に穴がある粟モチ」を指す<ref>[https://www.jeju.go.kr/culture/dialect/dictionary.htm?indexP=IS08S&page=5&act=view&seq=6776 오매기] 、済州特別自治道ウェブサイト（方言辞典）、2018年6月23日閲覧</ref><ref>[https://www.jeju.go.kr/culture/dialect/dictionary.htm?indexP=IS07S&page=4&act=view&seq=6758 술오매기] 、済州特別自治道ウェブサイト（方言辞典）、2018年6月23日閲覧</ref>。トク（[[떡]]）は餅。もち粟の粉を熱湯で練り、丸めたものを茹でて作るのが伝統的な方式である。もともとはオメギスル（粟酒、[[오메기술]]）を作るためのものであるが、近年は醸造用よりも間食用としての利用が増えている。もち粟にもち米やヨモギを混ぜて作った餅にアンコを詰め、表面にもアズキをまぶしたものをオメギトクと呼んで販売することが多い。もち粟を使用せず、単なるヨモギ餅を利用するなど簡略化も進んでいる。あるいはヨモギのかわりに名産であるデコポン（[[한라봉]]）を練り込んだり、表面にアズキでなくナッツをまぶしたりするアレンジも見かける。道内には複数のオメギトク専門店があり、持ち帰り用として販売するほか、店内にイートインスペースを設けているところもある。また、市場の餅店などでも販売される。 | ||
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:モダッチギ（[[모닥치기]]）は、屋台料理の盛り合わせ。済州道の方言で、「みんなで力を合わせる」（모두 합치기）との意味がある。大皿に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、ゆで卵、魚肉練り製品などを盛り付け、上から[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]をかけ回して作る。[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]の西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポ メイル オルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）内にある「セロナ粉食（새로나분식）」が元祖として知られ、店では「もともとは客からの[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）|キムチジョン]]に[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|トッポッキ]]をかけて欲しいとのリクエストに応えた形で生まれ、それが段々とエスカレートして現在のような形に至った」と説明している（八田靖史の取材記録より、2011年4月1日）。それが他店にも広まって現在は[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]の名物として定着している。 | :モダッチギ（[[모닥치기]]）は、屋台料理の盛り合わせ。済州道の方言で、「みんなで力を合わせる」（모두 합치기）との意味がある。大皿に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、ゆで卵、魚肉練り製品などを盛り付け、上から[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]をかけ回して作る。[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]の西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポ メイル オルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）内にある「セロナ粉食（새로나분식）」が元祖として知られ、店では「もともとは客からの[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）|キムチジョン]]に[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|トッポッキ]]をかけて欲しいとのリクエストに応えた形で生まれ、それが段々とエスカレートして現在のような形に至った」と説明している（八田靖史の取材記録より、2011年4月1日）。それが他店にも広まって現在は[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]の名物として定着している。 | ||
;チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면） | ;チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면） | ||
| − | :チャジャンミョンは、韓国式ジャージャー麺（「[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]」の項目も参照）。南部の離島である馬羅島（マラド、마라도）の名物として知られる。馬羅島は韓国最南端の有人島であり、人口が124名（2017年12月現在）と少ないのに対し<ref>[http://www.jeju.go.kr/tool/synap/convert.jsp?seq=1086427&no=2 2017년 주민등록인구통계] 、済州特別自治道ウェブサイト、2018年6月23日閲覧</ref>、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]] | + | :チャジャンミョンは、韓国式ジャージャー麺（「[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]」の項目も参照）。南部の離島である馬羅島（マラド、마라도）の名物として知られる。馬羅島は韓国最南端の有人島であり、人口が124名（2017年12月現在）と少ないのに対し<ref>[http://www.jeju.go.kr/tool/synap/convert.jsp?seq=1086427&no=2 2017년 주민등록인구통계] 、済州特別自治道ウェブサイト、2018年6月23日閲覧</ref>、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]を提供する店が7～8軒ある。これは馬羅島が韓国最南端を売りとした観光の島であり、定住する人口に比して、観光客の需要が大きいことを意味する。1997年に島でもっとも早く創業した「元祖馬羅島チャジャンミョンチプ（원조마라도짜장면집）」によれば、もともとは釣り客へのサービスとして提供を始めたことが、話題を呼んでいつしか島の名物となった」とのこと（八田靖史の取材記録より、2011年4月3日）。現在は店ごとに味噌に海鮮ダシを用いたり、麺にヒジキ（[[톳]]）を練り込むなど、島の素材を使った[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]を提供している。また、これらの店では海産物をふんだんに使った[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]を一緒に提供するところも多い。 |
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
[[ファイル:18070819.jpg|thumb|300px|アワビをふんだんに加えた海鮮鍋]] | [[ファイル:18070819.jpg|thumb|300px|アワビをふんだんに加えた海鮮鍋]] | ||
| − | 1776年に編纂された『貢膳定例（공선정례）』は各地方から宮中へと送られた進上品の規定であり、これを見ると済州道ではアワビ、ミカン、シイタケなどが分担されている<ref name="awabi">한복진, 2005, 『조선시대 궁중의 진상식품』, 서울대학교출판부, P105</ref>。これらは現在においても済州道の特産品であり、その当時から地域を代表する食材であったことがわかる。 | + | 1776年に編纂された『貢膳定例（공선정례）』は各地方から宮中へと送られた進上品の規定であり、これを見ると済州道ではアワビ、ミカン、シイタケなどが分担されている<ref name="awabi">한복진, 2005, 『조선시대 궁중의 진상식품』, 서울대학교출판부, P105</ref><ref name="awabi02">[https://jsg.aks.ac.kr/data/serviceFiles/pdf/K2-2863_001.pdf 【PDF】貢膳定例（P62～82〈66～86/157〉）] 、デジタル蔵書閣（韓国中央研究院）、2025年10月30日閲覧</ref>。これらは現在においても済州道の特産品であり、その当時から地域を代表する食材であったことがわかる。 |
=== アワビ === | === アワビ === | ||
| − | アワビ（[[전복]]）は古くから済州道の名産であり、1776年に編纂された『貢膳定例（공선정례）』によれば、宮中への進上品として2月から9月まで毎月大量の乾燥アワビを送っていた<ref name="awabi"></ref>。アワビはヘニョ（[[해녀]] | + | アワビ（[[전복]]）は古くから済州道の名産であり、1776年に編纂された『貢膳定例（공선정례）』によれば、宮中への進上品として2月から9月まで毎月大量の乾燥アワビを送っていた<ref name="awabi"></ref><ref name="awabi02"></ref>。アワビはヘニョ（[[해녀]]）と呼ばれる海女たちが、サザエ、ウニなどとともにとったが、現在は数を減らしており済州道においても天然物は希少品となっている。韓国では2000年代前半よりアワビの養殖が始まったが、そのほとんどが[[全羅南道の料理|全羅南道]]で行われており、済州道内においても[[全羅南道の料理|全羅南道]]産の養殖物が広く流通している。2022年におけるアワビの生産量は2万2167トン（沿近海漁業：107トン、海面養殖業2万2078トン）であり、そのうち[[全羅南道の料理|全羅南道]]が99.1%の2万1964トン（沿近海漁業：17トン、海面養殖業2万1947トン）を占め、済州道における生産量はわずか18トン（沿近海漁業：1トン、海面養殖業17トン）に留まっている<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref>。 |
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*代表的なアワビ料理 | *代表的なアワビ料理 | ||
[[ファイル:23010204.jpg|300px|thumb|チョンボッチュク]] | [[ファイル:23010204.jpg|300px|thumb|チョンボッチュク]] | ||
| − | :アワビを用いた料理としては、郷土料理として有名な[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]] | + | :アワビを用いた料理としては、郷土料理として有名な[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]のほか、チョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボクトゥッペギ（アワビ入りの海鮮味噌鍋、[[전복뚝배기]]）、チョンボクトルソッパプ（アワビ釜飯、[[전복돌솥밥]]）など多岐に渡る。飲食店では[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]]、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]といった料理にアワビをトッピングすることも多い。アワビの肝は済州道の方言でケウ（[[게우]]）と呼ばれ、これを塩辛にしたケウジョッ（[[게우젓]]）も郷土料理として有名である。近年はアワビの肝をごはんに混ぜ、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]や、[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]]に利用する例もある。 |
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*アワビとトコブシ | *アワビとトコブシ | ||
:済州道ではアワビとともにトコブシ（[[오분자기]]）も特産品である。2000年代に入るとアワビは養殖物が主流となり、その代替として天然物のトコブシが人気を集めるようになった。その背景には養殖アワビを天然アワビと偽る例があり、トコブシであれば間違いなく天然物との信頼性が大きかった（トコブシの養殖が難しい訳ではなく、養殖物ならアワビでよいため需要がない）。ヘムルトゥッペギ（海鮮味噌鍋、[[해물뚝배기]]）や、[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]]などが主な利用法であったが、人気の急速な高まりによって無理な漁獲がたたり、2010年代半ばからは急速にその数を減らしてしまった。2015年以降はほとんど流通がなくなり、天然物のアワビと同じく希少な存在となっている。 | :済州道ではアワビとともにトコブシ（[[오분자기]]）も特産品である。2000年代に入るとアワビは養殖物が主流となり、その代替として天然物のトコブシが人気を集めるようになった。その背景には養殖アワビを天然アワビと偽る例があり、トコブシであれば間違いなく天然物との信頼性が大きかった（トコブシの養殖が難しい訳ではなく、養殖物ならアワビでよいため需要がない）。ヘムルトゥッペギ（海鮮味噌鍋、[[해물뚝배기]]）や、[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]]などが主な利用法であったが、人気の急速な高まりによって無理な漁獲がたたり、2010年代半ばからは急速にその数を減らしてしまった。2015年以降はほとんど流通がなくなり、天然物のアワビと同じく希少な存在となっている。 | ||
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*歴史 | *歴史 | ||
| − | : | + | :柑橘類は古くから済州道の名産であった。もっとも古い記録は『高麗史』にある1052年の記録であり、「壬申の年（1052年）、三司（高麗時代の財政担当官庁）からの奏上があり『耽羅国から毎年捧げる柑橘を100包子に改定し、これを恒久の制度としていただきたい』とのことでこれを受け入れた」【原文2】との内容になっている<ref>[http://db.history.go.kr/KOREA/item/level.do?itemId=kr&types=o#detail/kr_007_0080_0030_0060 高麗史世家巻第七 文宗6年3月 탐라국에서 바치는 귤의 양을 정해주다] 、韓国史データベース、2018年6月27日閲覧</ref>。少なくともこの時期には、済州道において柑橘が特産品として知られ、中央に送られるほどの名産として定着していたことが推測できる。 |
| − | : | + | :1611年に許筠（ホギュン、허균）が地方の特産品と料理をまとめた「屠門大嚼（[[도문대작]]）」（『惺所覆瓿藁（[[성소부부고]]）』第26巻説部5に収録）には、済州道の特産品として、金橘（キンカン、[[금귤]]）、甘橘（ミカン、[[감귤]]）、青橘（青ミカン、[[청귤]]）、柚柑（ユコウ、[[유감]]）、柑子（コウジ、[[감자]]）、柚子（ユズ、[[유자]]）といった柑橘類が紹介されており<ref>[http://db.itkc.or.kr/inLink?DCI=ITKC_BT_0292A_0270_020_0010_2000_003_XML 惺所覆瓿藁 / 第26巻説部5（屠門大嚼)] 、韓国古典総合DB、2025年2月10日閲覧</ref>、また、1776年に編纂された『貢膳定例（[[공선정례]]）』を見ると、この時期にはさらに進上品としての物量が増えて、その種類も多様化している。 |
| + | |||
| + | :韓福眞著『朝鮮時代宮中の進上食品』によれば、「済州の柑橘類は10月と11月に船で20回に渡って漢陽（現在のソウル）まで運送された。柑橘の種類は柚子、柑子、青橘、洞庭橘、金橘、乳柑、唐柚子（ブンタン）など多様化しているが、現在はなくなった種類も多い」（カッコ内は訳注）とのことである<ref>한복진, 2005, 『조선시대 궁중의 진상식품』, 서울대학교출판부, P104</ref>。なお、今日の日本や韓国で一般的にミカン（[[귤]]、[[감귤]]）と呼ばれているのはウンシュウミカン（[[온주밀감]]）であり、済州道においては1911年にフランス人神父のEsmile J. Taque氏が日本から送られたものを植えたのが始まりとされている<ref>[http://citrus.mice-nice.com/site_m/citrus/kor/contents/index.php?mid=020102 감귤의역사] 、済州国際柑橘博覧会ウェブサイト、2018年6月27日閲覧</ref>。 | ||
| + | |||
| + | :【原文2】 | ||
:「壬申 三司奏, “耽羅國歲貢橘子, 改定一百包子, 永爲定制.” 從之.」 | :「壬申 三司奏, “耽羅國歲貢橘子, 改定一百包子, 永爲定制.” 從之.」 | ||
:（韓国史データベースによる現代語訳） | :（韓国史データベースによる現代語訳） | ||
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*品種 | *品種 | ||
| − | :現在の済州道で人気を集めているブランド品種は、ミカンとオレンジを交配したタンゴール（tangor）と呼ばれる交雑種がほとんどである。いずれも日本で品種改良されたものが済州道へと渡り、新しい韓国名で販売されている（下記参照）。中でもハルラボン（漢拏峰、不知火・デコポンと同品種、[[한라봉]]）、チョネヒャン（天恵香、せとかと同品種、[[천혜향]] | + | :現在の済州道で人気を集めているブランド品種は、ミカンとオレンジを交配したタンゴール（tangor）と呼ばれる交雑種がほとんどである。いずれも日本で品種改良されたものが済州道へと渡り、新しい韓国名で販売されている（下記参照）。中でもハルラボン（漢拏峰、不知火・デコポンと同品種、[[한라봉]]）、チョネヒャン（天恵香、せとかと同品種、[[천혜향]]）はブランド価値が高く、これらを利用したジュース、アイスクリームなども人気を集めている。ハルラボンは「済州ハルラボン（[[제주한라봉]]）」として、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第100号に登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=192 제주한라봉] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。 |
:・ハルラボン（漢拏峰、[[한라봉]]） = 不知火（デコポン） | :・ハルラボン（漢拏峰、[[한라봉]]） = 不知火（デコポン） | ||
:・チョネヒャン（天恵香、[[천혜향]]） = せとか | :・チョネヒャン（天恵香、[[천혜향]]） = せとか | ||
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:住所：제주도 제주시 서광로18길 18(삼도1동 571-7) | :住所：제주도 제주시 서광로18길 18(삼도1동 571-7) | ||
:電話：064-751-1250 | :電話：064-751-1250 | ||
| − | : | + | :料理：コドゥンオヘジャンクッ、[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）|サムチフェ（サワラの刺身）]] |
*始興海女の家（시흥해녀의집） | *始興海女の家（시흥해녀의집） | ||
| 378行目: | 386行目: | ||
:住所：제주도 제주시 귀아랑길 24(연동 301-19) | :住所：제주도 제주시 귀아랑길 24(연동 301-19) | ||
:電話：064-742-7355 | :電話：064-742-7355 | ||
| − | : | + | :料理：[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）|コギグクス（豚スープ麺）]] |
*ウジンヘジャンクッ（우진해장국） | *ウジンヘジャンクッ（우진해장국） | ||
| 390行目: | 398行目: | ||
:住所：제주도 제주시 삼성로 67(일도2동 1034-10) | :住所：제주도 제주시 삼성로 67(일도2동 1034-10) | ||
:電話：064-727-1112 | :電話：064-727-1112 | ||
| − | : | + | :料理：[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）|コギグクス（豚スープ麺）]] |
*チョンマンチョウンチプ（전망좋은집） | *チョンマンチョウンチプ（전망좋은집） | ||
| 544行目: | 552行目: | ||
*[[カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）]] | *[[カルチクッ（タチウオのスープ／갈치국）]] | ||
*[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | *[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | ||
| + | *[[コギグクス（豚スープ麺／고기국수）]] | ||
*[[コドゥンオジョリム（サバの煮付け／고등어조림）]] | *[[コドゥンオジョリム（サバの煮付け／고등어조림）]] | ||
*[[コムタン（牛スープ／곰탕）]] | *[[コムタン（牛スープ／곰탕）]] | ||
| 549行目: | 558行目: | ||
*[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]] | *[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]] | ||
*[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）]] | *[[クォンシャブシャブ（キジのシャブシャブ／꿩샤브샤브）]] | ||
| + | *[[ナムル（ナムル／나물）]] | ||
*[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | ||
*[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]] | *[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]] | ||
| 560行目: | 570行目: | ||
*[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | *[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | ||
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]] | ||
| − | *[[ | + | *[[ピンス（かき氷／빙수）]] |
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]] | ||
*[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | *[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | ||
| + | *[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]] | ||
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]] | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]] | ||
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
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*[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]] | *[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]] | ||
*[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | ||
| + | *[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]] | ||
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]] | *[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]] | ||
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]] | *[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]] | ||