テジカルビチム（豚カルビの蒸し煮／돼지갈비찜）

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テジカルビチム

テジカルビチム（돼지갈비찜）は、豚カルビの蒸し煮。

概要

テジ（돼지）は豚。カルビ（갈비）は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。チム（찜）は少量の汁で蒸し煮にする調理法のことをさす。醤油、砂糖、ネギ、ニンニク、ショウガ、胡椒、ゴマ油などを混ぜた調味ダレを作り、この調味ダレで豚カルビを長時間蒸し煮にする。家庭料理として作られるほか、専門店、豚肉料理店、または牛カルビを用いたカルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）の専門店でも提供される。近年は辛い味付けに仕上げたメウンカルビチム（豚カルビの辛い蒸し煮、매운갈비찜）の専門店も多い。豚カルビを利用した料理としては、ほかにテジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）が有名である。

地域

• 大邱市

大邱市の西門市場（ソムンシジャン、서문시장）内には、メウンカルビチム（豚カルビの辛い蒸し煮、매운갈비찜）を提供する飲食店の集まる一角がある。同地域では、テジチムカルビ（豚カルビの辛い煮物、돼지찜갈비）の名前で呼ばれる。

外部リンク

制作者関連サイト

• 韓食生活（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
• 八田靖史プロフィール（八田靖史のプロフィール）

関連項目

• カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）
• テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）
• 大邱市の料理