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→ユッケジャン（牛肉の辛口スープ／육개장）
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*テグタンバン（大邱湯飯） | *テグタンバン（大邱湯飯） | ||
| − | :大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は20世紀初めにテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）、またはテグタンバン（大邱湯飯、[[대구탕반]]）の名前でも親しまれた。[[ソウル市の料理|ソウル市]] | + | :大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は20世紀初めにテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）、またはテグタンバン（大邱湯飯、[[대구탕반]]）の名前でも親しまれた。[[ソウル市の料理|ソウル市]]にもテグタンを出す店ができて流行料理となったが、現在はほぼ名称としては残っていない。日本の焼肉店で牛肉の辛いスープをテグタンと呼ぶのはテグタンバンがルーツである（詳細は「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）#1920年代（テグタンバンの流行）]]」の項目を参照）。 |
=== タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥） === | === タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥） === | ||
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== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
=== マッコリ === | === マッコリ === | ||
| − | [[ファイル:17081409.jpg|thumb | + | [[ファイル:17081409.jpg|300px|thumb|日本で販売されている不老どんどん酒]] |
:1970年に49ヶ所（後に56ヶ所）の醸造場をまとめて作られた大邱濁酒合同（대구탁주합동）の規模がもっとも大きい。代表銘柄には不老生マッコリ（불로생막걸리）、不老生米マッコリ（불로생쌀막걸리）、八公山不老生マッコリ（팔공산불로생막걸리）がある。同社製の不老どんどん酒（불로동동주）は日本向けに輸出されている<ref>[http://www.daegutakju.co.kr/sub/sub02_3.htm 불로どんどん酒] 、大邱濁酒合同ウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref>。 | :1970年に49ヶ所（後に56ヶ所）の醸造場をまとめて作られた大邱濁酒合同（대구탁주합동）の規模がもっとも大きい。代表銘柄には不老生マッコリ（불로생막걸리）、不老生米マッコリ（불로생쌀막걸리）、八公山不老生マッコリ（팔공산불로생막걸리）がある。同社製の不老どんどん酒（불로동동주）は日本向けに輸出されている<ref>[http://www.daegutakju.co.kr/sub/sub02_3.htm 불로どんどん酒] 、大邱濁酒合同ウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref>。 | ||
=== 大邱チメクフェスティバル === | === 大邱チメクフェスティバル === | ||
| − | :大邱チメクフェスティバル（대구치맥페스티벌）は2013年に始まった[[チキン（韓国チキン／치킨）]]とビールの祭典。毎年7月に開催される。チメク（[[치맥]]）とは、チキン（[[치킨]]）とメクチュ（ビール、[[맥주]]）の合成語である。大邱市は盆地地形のため夏は非常に暑く、冷えたビールが美味しいことに加え、韓国内で人気を集める多くの[[チキン（韓国チキン／치킨）|チキン]] | + | :大邱チメクフェスティバル（대구치맥페스티벌）は2013年に始まった[[チキン（韓国チキン／치킨）]]とビールの祭典。毎年7月に開催される。チメク（[[치맥]]）とは、チキン（[[치킨]]）とメクチュ（ビール、[[맥주]]）の合成語である。大邱市は盆地地形のため夏は非常に暑く、冷えたビールが美味しいことに加え、韓国内で人気を集める多くの[[チキン（韓国チキン／치킨）|チキン]]専門フランチャイズが大邱から誕生していることにちなむ。主なブランドとしては、1978年に東区孝睦洞（トング ヒョモクトン、동구 효목동）からスタートした「メキシカンチキン（맥시칸치킨）」<ref>[http://www.mexican.co.kr/2016/inner.php?sMenu=G3000 연혁] 、メキシカンチキンウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref>、1978年に寿城区（スソング、수성구）で創業しカンジャンチキン（醤油味のチキン、[[간장치킨]]）の元祖とされている「ホデグ大邱トンダク（허대구 대구통닭）」<ref>[http://www.dgchicken.com/sub01/sub03.php 연혁] 、ホデグ大邱トンダクウェブサイト、2017年8月15日閲覧</ref>、1985年に[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]で創業し、1989年に大邱市でフランチャイズ事業を開始した「メキシカーナチキン（맥시카나치킨）」<ref>[http://month.foodbank.co.kr/section/section_view.php?secIndex=4314&page=4§ion=004&back=S§ion_list=people.php (주)멕시카나 최광은 대표이사 회장] 、月刊食堂、2017年8月11日閲覧</ref><ref>[http://news.tf.co.kr/read/economy/1023828.htm '처갓집, 멕시카나'···원조 치킨집들 '다 어디 갔어?'] 、BizFACT、2017年8月11日閲覧</ref>、1999年に達西区（タルソグ、달서구）でオープンした「ホシギトゥマリチキン（호식이두마리치킨）」<ref>[https://kbmaeil.com/news/articleView.html?idxno=239743 대구 토종 브랜드 `호식이 두마리` 치킨] 、慶北毎日、2017年8月11日閲覧</ref>、2004年に西区飛山洞でオープンした「タンタンチキン（땅땅치킨）」などがあげられる<ref>[http://www.codd.co.kr/site/bbs/content.php?co_id=2_1 회사소개] 、タンタンチキンウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref>。 |
=== コーヒー === | === コーヒー === | ||
| − | : | + | :大邱市では1990年代より本格的なカフェが増加し、全国的なコーヒーチェーンよりも、大邱市で生まれた独自のブランドが広く展開をしている。1990年に北区（プック、북구）の慶北大学（경북대학교）後門付近で創業した「コーヒー名家（커피명가）」や<ref>[http://www.myungga.com/sub05/main02.html 연혁] 、コーヒー名家ウェブサイト、2017年8月15日閲覧</ref>、2000年に中区公平洞（チュング コンピョンドン、중구 공평동）で創業した「DAVINCI COFFEE（더빈치커피）」<ref>[http://www.edavinci.co.kr/source/menu1/menu1_1_2.html 회사연혁] 、DAVINCI COFFEEウェブサイト、2017年8月15日閲覧</ref>、2004年に寿城区上洞（スソング サンドン、수성구 상동）で創業した「SLEEPLESS IN SEATTLE（시애틀의 잠 못 이루는 밤）」<ref>[https://www.siscoffee.com/about/store.html OUR STORE] 、SLEEPLESS IN SEATTLEウェブサイト、2017年8月15日閲覧</ref>、2006年に寿城区寿城洞4街（スソング スソンドンサガ、수성구 수성동4가）で創業した「HANDS COFFEE（핸즈커피）」<ref>[http://handscoffee.com/new_company/sub2.php?m_no=2&s_no=1 STORY] 、HANDS COFFEEウェブサイト、2017年8月15日閲覧</ref>などが代表的なブランドである。こうした背景から大邱ではカフェ文化が発展し、市民のみならず観光客からも注目を集めている。毎年12月には「大邱コーヒー博覧会（대구커피박람희）」も開催される<ref>[http://www.coffeefair.co.kr/ 대구커피박람희] 、大邱コーヒー博覧会ウェブサイト、2017年8月15日閲覧</ref>。 |
=== 焼酎 === | === 焼酎 === | ||
*マシンヌンチャム | *マシンヌンチャム | ||
| − | :マシンヌンチャム（[[맛있는참]] | + | :マシンヌンチャム（[[맛있는참]]）は達西区壮洞（タルソグ チャンドン、달서구 장동）に本社を置く大手酒造会社「金福酒（금복주）」の製品。大邱市、および[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]における焼酎の代表銘柄であり、チャムソジュ（[[참소주]]）と呼ばれることも多い。金福酒は1957年創業で、ほかに慶州法酒（[[경주법주]]）や、花郎（[[화랑]]）といった銘柄も製造販売する。 |
=== 寿星高粱酒 === | === 寿星高粱酒 === | ||
| − | : | + | :寿星高粱酒（[[수성고량주]]）は、北区助也洞（プック チョヤドン、북구 조야동）の「寿星酒類（수성주류）」が生産するタカキビ（[[수수]]）を原料とした中国式の蒸留酒。創業は1958年。社名の寿星は長寿と明星を意味する。ミミズク（プオンイ、붕엉이）をマスコットキャラクターにしており、プオンイスル（ミミズクの酒、[[붕엉이술]]）の愛称でも呼ばれる<ref>[http://www.soosungliquor.com/introduction 회사소개] 、寿星高粱酒ウェブサイト、2017年8月11日閲覧</ref>。 |
== 老舗 == | == 老舗 == | ||
*クギルタロクッパプ（국일따로국밥） | *クギルタロクッパプ（국일따로국밥） | ||
[[ファイル:17081411.JPG|thumb|300px|クギルタロクッパプのタロクッパプ]] | [[ファイル:17081411.JPG|thumb|300px|クギルタロクッパプのタロクッパプ]] | ||
| − | : | + | :1946年創業の[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]専門店。看板料理であるタロクッパプのほか、ごはんのかわりに麺を提供するタログクス（[[따로국수]]）もメニューにある。24時間営業。 |
*イェッチプ食堂（옛집식당） | *イェッチプ食堂（옛집식당） | ||
| − | : | + | :1948年創業の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]専門店。メニューは[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]のみ。営業時間は11～17時までで、スープがなくなったら終了。 |
*江山麺屋（강산면옥） | *江山麺屋（강산면옥） | ||
| − | [[ファイル:17081410.JPG|thumb|300px| | + | [[ファイル:17081410.JPG|thumb|300px|江山麺屋の[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ムルネンミョン]]]] |
| − | : | + | :1951年創業の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]専門店。創業初代は朝鮮戦争の影響で平壌（ピョンヤン、평양）から避難してきた。そば粉とサツマイモのでんぷんを使った麺を、酸味の効いた韓牛のダシで味わう。[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]だけでもメニューは多彩で、まかないから生まれた江山職員冷麺（スープと薬味ダレの両方で味わう冷麺、[[강산직원냉면]]）といったメニューもある。韓牛と豚肉を混ぜて作った[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]も自慢のひとつ。 |
*サムソンパンチプ（삼송빵집） | *サムソンパンチプ（삼송빵집） | ||
| − | :1953年創業の老舗ベーカリー<ref>[http://www.ssbnc.kr/company/01.php 인사말] 、サムソンパンチプウェブサイト、2017年8月14日閲覧</ref> | + | :1953年創業の老舗ベーカリー<ref>[http://www.ssbnc.kr/company/01.php 인사말] 、サムソンパンチプウェブサイト、2017年8月14日閲覧</ref>。名物のトンオクススパン（粒トウモロコシパン、[[통옥수수빵]]）が有名で、1度食べるとヤミツキになることから「麻薬パン（[[마약빵]]）」の愛称で親しまれている。2015年8月には首都圏への進出を果たした。 |
== 飲食店情報 == | == 飲食店情報 == | ||
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== エピソード == | == エピソード == | ||
| − | * | + | *韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2004年7月に初めて大邱市を訪れ、大邱市のテグタン（大邱湯、[[대구탕]]）は本当にあるのか検証を行った。実際にテグタンと書かれたメニューは発見できなかったものの、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]専門店の社長から[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]とテグタンの関連性について説明を聞くことができた。一連の話はメールマガジン「コリアうめーや！！第89号」に掲載されている<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2000/02/1987.html コリアうめーや！！第89号 大邱のテグタンは本当にあるのだ！！] 、韓食生活、2017年7月5日閲覧</ref>。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
| 316行目: | 316行目: | ||
== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
;関連サイト | ;関連サイト | ||
| − | *[ | + | *[https://tour.daegu.go.kr/ 大邱観光案内] |
;制作者関連サイト | ;制作者関連サイト | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
| 324行目: | 324行目: | ||
{{DEFAULTSORT:てくしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:てくしのりようり}} | ||
*[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]] | *[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]] | ||
| + | *[[クッパプ（クッパ／국밥）]] | ||
*[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]] | *[[ナプチャクマンドゥ（平焼きの餃子／납작만두）]] | ||
*[[タットンチプ（砂肝炒め／닭똥집）]] | *[[タットンチプ（砂肝炒め／닭똥집）]] | ||
| + | *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]] | ||
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | *[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]] | ||
| + | *[[テジマクチャン（豚の直腸焼き／돼지막창）]] | ||
*[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]] | *[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]] | ||
*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||
| + | *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]] | ||
*[[マンドゥ（餃子／만두）]] | *[[マンドゥ（餃子／만두）]] | ||
| + | *[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）]] | ||
*[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | *[[サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）]] | ||
| + | *[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]] | ||
*[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]] | *[[スジェビ（韓国式のすいとん／수제비）]] | ||
*[[ウドン（うどん／우동）]] | *[[ウドン（うどん／우동）]] | ||
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*[[チキン（韓国チキン／치킨）]] | *[[チキン（韓国チキン／치킨）]] | ||
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
| + | *[[フェムチム（刺身和え／회무침）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||