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「クンゴグマ（焼き芋／군고구마）」の版間の差分
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*サツマイモの種類 | *サツマイモの種類 | ||
:クンゴグマに用いるサツマイモは「[[밤고구마]]（直訳は栗サツマイモ）」と「[[호박고구마]]（直訳はカボチャサツマイモ）」に大別され、「[[밤고구마]]」は栗のようなホクホクとした食感の品種を指し、「[[호박고구마]]」はカボチャのように黄色くねっとりとした食感の品種を指す。 | :クンゴグマに用いるサツマイモは「[[밤고구마]]（直訳は栗サツマイモ）」と「[[호박고구마]]（直訳はカボチャサツマイモ）」に大別され、「[[밤고구마]]」は栗のようなホクホクとした食感の品種を指し、「[[호박고구마]]」はカボチャのように黄色くねっとりとした食感の品種を指す。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | === サツマイモの伝来 === | ||
| + | :朝鮮半島にサツマイモ（[[고구마]]）が伝来、普及した時期は18世紀後半とみられ、1763年に朝鮮通信使の正使として日本にやってきた趙曮（チョ・オム、조엄）が対馬から持ち帰ったのが始まりとされる。道中の記録『海槎日記（ヘサイルギ、해사일기）』に、「島には食べられる根菜がある。名を甘藷または孝子麻という。日本では古貴為麻と呼ぶ」【原文1】<ref name="kaikousousai">[https://dl.ndl.go.jp/pid/945655/1/166 朝鮮群書大系 續々第6輯 海行摠載. 4] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号166/250）、2025年8月8日閲覧</ref><ref name="kaisanikki">[https://dl.ndl.go.jp/pid/13207317/1/152 海槎日記 : 江戸時代第十一次(宝暦・明和)朝鮮通信使の記録 日記篇] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号152/169）、2025年8月8日閲覧</ref>との記述があり、この「古貴為麻（コグィウィマ、고귀위마）」が韓国語でサツマイモを意味する「コグマ（[[고구마]]）」の語源になったとされる。古貴為麻は対馬での呼び名「孝行芋」を記したものと見られ、栽培がたやすく、たびたび飢饉を救ったことから孝行な芋を意味している。『海槎日記』には栽培方法や、食べ方についても記述があり、「生でも焼いても煮てもよく、穀物と混ぜて粥にしたり、蜜に絡めてチョングァ（蜜漬け、[[정과]]）にしてもよい。餅を作ったり、飯に混ぜたり、可ならざるものがない」【原文2】<ref name="kaikousousai"></ref><ref name="kaisanikki">と幅広い用途を示している。 | ||
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| + | :【原文1】「島中有草根可食者 名曰甘藷 或謂孝子麻 倭音古貴為麻」 | ||
| + | :【原文2】「生可食也 炙可食也 烹亦可食也 和穀而作糜粥可也 拌清而為正果可也 或作餅 或和飯 而無不可」 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||