32,549
回編集
「ソウル市の料理」の版間の差分
→関連項目
(→関連項目) |
|||
| (同じ利用者による、間の18版が非表示) | |||
| 31行目: | 31行目: | ||
=== シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이） === | === シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이） === | ||
シンダンドントッポッキは、新堂洞式の餅炒め。詳細は[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]を参照。 | シンダンドントッポッキは、新堂洞式の餅炒め。詳細は[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]を参照。 | ||
| + | |||
| + | === プルコギ === | ||
| + | :プルコギ（불고기）は、牛焼肉。（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]」の項目も参照）。中央の盛り上がった鉄板で煮汁と絡めながら焼くのが特徴で、他地域と比較をしてソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉、[[서울불고기]]）とも呼ばれる。 | ||
| + | |||
| + | *韓国3大プルコギ | ||
| + | :ソウルプルコギは、[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]のオニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉、[[언양불고기]]）、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[光陽市の料理|光陽市]]のクァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉、[[광양불고기]]）と並んで、韓国3大プルコギのひとつに数えられる。ソウルプルコギが中央の盛り上がった鉄板で煮汁と絡めながら焼くのに対し、オニャンプルコギは両面焼きの網に挟んで焼き、クァンヤンプルコギは薄切りの牛肉を網の上に載せて焼く方式である。ソウル市はかつて漢陽（ハニャン、한양）と呼ばれ、オニャン、クァンヤンにも「陽」の字がつくことから、韓国3大プルコギを「三陽プルコギ（[[삼양불고기]]）」とも総称する。 | ||
=== ペクスンデ（辛くない腸詰炒め／백순대） === | === ペクスンデ（辛くない腸詰炒め／백순대） === | ||
| 40行目: | 46行目: | ||
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]瑞草区新沙洞 | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]瑞草区新沙洞 | ||
*[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）|カムジャクッ（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자국）]]恩平区鷹岩洞、碌磻洞 | *[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）|カムジャクッ（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자국）]]恩平区鷹岩洞、碌磻洞 | ||
| − | *[[コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）]] | + | *[[コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）]]中区乙支路3街、苧洞2街 |
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]麻浦区孔徳洞 | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]麻浦区孔徳洞 | ||
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]鍾路区鍾路5街 | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]鍾路区鍾路5街 | ||
| − | *[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]] | + | *[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]瑞草区新沙洞、方背洞 |
*[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]中区奨忠洞 | *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]中区奨忠洞 | ||
*[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]江東区城内洞、東大門区龍頭洞 | *[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]江東区城内洞、東大門区龍頭洞 | ||
| + | *[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]東大門区徽慶洞 | ||
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면）]]中区五壮洞 | *[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면）]]中区五壮洞 | ||
| 85行目: | 92行目: | ||
馬場畜産物市場（マジャンチュクサンムルシジャン、마장축산물시장）は、城東区馬場洞（ソンドング マジャンドン、마장동）に位置する畜産物市場。1958年に家畜市場として設立されたのち、1961年に屠畜場が開場して本格的な畜産物市場となった（屠畜場は1998年に閉鎖）<ref>[http://www.mjmm.co.kr/new/pdm_second_2.html 조합유래] 、馬場畜産物市場ウェブサイト、2018年12月6日閲覧</ref>。1988年に周辺で営業していた焼肉店が北門付近に集まると、質の高い焼肉をリーズナブルに楽しめる場所として人気を集めるようになった。現在も10数軒が集まって営業しており、希少部位や鮮度のよい内臓肉などを楽しむことができる。また、2011年8月には市場の振興事業協同組合が安全行政部、ソウル市、城東区の支援を得て「コギインヌンマウル（고기있는마을）」という焼肉店の運営を開始。市場内の加盟店で購入した肉を持ち込んで食べられることができるようになった。 | 馬場畜産物市場（マジャンチュクサンムルシジャン、마장축산물시장）は、城東区馬場洞（ソンドング マジャンドン、마장동）に位置する畜産物市場。1958年に家畜市場として設立されたのち、1961年に屠畜場が開場して本格的な畜産物市場となった（屠畜場は1998年に閉鎖）<ref>[http://www.mjmm.co.kr/new/pdm_second_2.html 조합유래] 、馬場畜産物市場ウェブサイト、2018年12月6日閲覧</ref>。1988年に周辺で営業していた焼肉店が北門付近に集まると、質の高い焼肉をリーズナブルに楽しめる場所として人気を集めるようになった。現在も10数軒が集まって営業しており、希少部位や鮮度のよい内臓肉などを楽しむことができる。また、2011年8月には市場の振興事業協同組合が安全行政部、ソウル市、城東区の支援を得て「コギインヌンマウル（고기있는마을）」という焼肉店の運営を開始。市場内の加盟店で購入した肉を持ち込んで食べられることができるようになった。 | ||
*トゥンコル（脊髄刺し／등골） | *トゥンコル（脊髄刺し／등골） | ||
| − | *ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이） | + | *[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）]] |
==== 鷺梁津水産物卸売市場 ==== | ==== 鷺梁津水産物卸売市場 ==== | ||
| 93行目: | 100行目: | ||
==== 孔徳市場 ==== | ==== 孔徳市場 ==== | ||
| − | 孔徳市場（コンドクシジャン、공덕시장）は、麻浦区孔徳洞（マポグ | + | 孔徳市場（コンドクシジャン、공덕시장）は、麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）に位置する市場。1949年に設立された漢興市場（ハヌンシジャン、한흥시장）を前身とする。[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、[[チョン（チヂミ／전）]]、[[ティギム（天ぷら／튀김）]]の専門店が集まっている。また、市場周辺には[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]、[[チュムルロク（揉みダレ牛焼肉／주물럭）]]の専門店も多い。 |
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
*[[チョン（チヂミ／전）]] | *[[チョン（チヂミ／전）]] | ||
| 101行目: | 108行目: | ||
==== 中部市場 ==== | ==== 中部市場 ==== | ||
| − | 中部市場（チュンブシジャン、중부시장）は、中区乙支路4街（チュング ウルチロサガ、중구 을지로4가）、乙支路5街（ウルチロオガ、을지로5가）、五壮洞（オジャンドン、오장동）に位置する市場。1957年に開設され、干物、海苔、煮干し、昆布などの乾物を主力商品とする。市場内ではススブクミ（キビ餅、[[수수부꾸미]] | + | 中部市場（チュンブシジャン、중부시장）は、中区乙支路4街（チュング ウルチロサガ、중구 을지로4가）、乙支路5街（ウルチロオガ、을지로5가）、五壮洞（オジャンドン、오장동）に位置する市場。1957年に開設され、干物、海苔、煮干し、昆布などの乾物を主力商品とする。市場内ではススブクミ（キビ餅、[[수수부꾸미]]）や、[[ドノッ（ドーナツ／도넛）|チャプサルドノッ（もち米ドーナツ／찹쌀도넛）]]などの軽食も人気が高い。南側の入口は五壮洞（오장동）には[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면）]]の専門店が集まっている。 |
*ススブクミ（キビ餅、[[수수부꾸미]]） | *ススブクミ（キビ餅、[[수수부꾸미]]） | ||
*チャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]） | *チャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]） | ||
| 112行目: | 119行目: | ||
=== モッコルベ（モッコル梨／먹골배） === | === モッコルベ（モッコル梨／먹골배） === | ||
| − | + | :中浪区（チュンナング、중랑구）の墨洞（ムクトン、묵동）一帯で栽培されている梨。ファンシルベ（黄実梨、[[황실배]]）とも呼ぶ。モッコルは地域名を指し、直訳すると「墨の谷」を意味し、かつてこの地域で墨を生産していたことにちなむ。下記の伝承によれば朝鮮時代の15世紀まで歴史はさかのぼり、宮中へも進上されたとされるが、本格的には日本統治時代に栽培が盛んになった。近年は都市化が進んだことで墨洞一帯での栽培は減少しており、現在は[[京畿道の料理|京畿道]][[南楊州市の料理|南楊州市]]での生産が盛んである。 | |
| + | |||
| + | *王邦衍の逸話 | ||
| + | :王邦衍（ワン・バンヨン、왕방연）は朝鮮時代前期の文臣。第6代王の端宗が[[江原道の料理|江原道]][[寧越郡の料理|寧越郡]]に流配された際、護送の役割を担った。このとき端宗が喉の渇きを訴えて水を求めたが、国法に則ってそれに応じることができなかった。これを後悔した王邦衍は、のちに官職を持してモッコル（墨洞）に居を定め、ここで梨を栽培して端宗の命日に捧げたとされる。この逸話を、モッコルベの発祥と考えることが多い。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
ソウル市には大手酒造メーカーの本社が多く、その主力製品がソウル市を代表する酒として扱われることが多い。また、伝統酒やマッコリ、クラフトビールにおいては小規模な醸造場も存在する。 | ソウル市には大手酒造メーカーの本社が多く、その主力製品がソウル市を代表する酒として扱われることが多い。また、伝統酒やマッコリ、クラフトビールにおいては小規模な醸造場も存在する。 | ||
| − | [[ファイル:18121313.JPG|thumb| | + | [[ファイル:18121313.JPG|thumb|200px|長寿マッコリ]] |
=== マッコリ === | === マッコリ === | ||
ソウル市では「ソウル濁酒製造協会」の生産する「長寿マッコリ（チャンスマッコルリ、장수막걸리）」が地域を代表するマッコリとして親しまれている。2009年頃からのマッコリブーム以降は、既存の伝統酒メーカーや、小規模なマッコリ醸造場の新規参入も増えている。 | ソウル市では「ソウル濁酒製造協会」の生産する「長寿マッコリ（チャンスマッコルリ、장수막걸리）」が地域を代表するマッコリとして親しまれている。2009年頃からのマッコリブーム以降は、既存の伝統酒メーカーや、小規模なマッコリ醸造場の新規参入も増えている。 | ||
| 130行目: | 140行目: | ||
=== 伝統酒 === | === 伝統酒 === | ||
| − | [[ファイル:18121314.JPG|thumb| | + | [[ファイル:18121314.JPG|thumb|200px|三亥酒]] |
ソウル市には市の無形文化財に指定されている伝統酒が3種類ある。 | ソウル市には市の無形文化財に指定されている伝統酒が3種類ある。 | ||
:;松節酒 | :;松節酒 | ||
| 147行目: | 157行目: | ||
=== ビール === | === ビール === | ||
| − | [[ファイル:18121315.JPG|thumb| | + | [[ファイル:18121315.JPG|thumb|200px|江西ビール]] |
大手ビールメーカーの本社はソウル市に位置する。「hite（하이트）」、「Max（맥스）」、「Dry d（드라이d）」などを生産する「ハイト眞露（하이트진로）」は江南区清潭洞に、「Cass（카스）」、「OB Premier（OB 프리미어）」などを生産する「OBビール（오비맥주）」は江南区三成洞（カンナムグ サムソンドン、강남구 삼성동）に、「Kloud（클라우드）」を生産する「ロッテ酒類（롯데주류）」は松坡区新川洞（ソンパグ シンチョンドン、송파구 신천동）にそれぞれ位置する。そのほかクラフトビールを生産する小規模なブルワリーもある。 | 大手ビールメーカーの本社はソウル市に位置する。「hite（하이트）」、「Max（맥스）」、「Dry d（드라이d）」などを生産する「ハイト眞露（하이트진로）」は江南区清潭洞に、「Cass（카스）」、「OB Premier（OB 프리미어）」などを生産する「OBビール（오비맥주）」は江南区三成洞（カンナムグ サムソンドン、강남구 삼성동）に、「Kloud（클라우드）」を生産する「ロッテ酒類（롯데주류）」は松坡区新川洞（ソンパグ シンチョンドン、송파구 신천동）にそれぞれ位置する。そのほかクラフトビールを生産する小規模なブルワリーもある。 | ||
:;江西ビール | :;江西ビール | ||
| 183行目: | 193行目: | ||
*1957年:安城家（안성집）中区乙支路3街 | *1957年:安城家（안성집）中区乙支路3街 | ||
*1958年:五壮洞咸興冷麺（오장동함흥냉면）中区五壮洞 | *1958年:五壮洞咸興冷麺（오장동함흥냉면）中区五壮洞 | ||
| − | *1958年: | + | *1958年:テジョカムジャクッ（태조감자국）城北区東小門洞 |
*1959年:全州中央会館（전주중앙회관）中区忠武路1街 | *1959年:全州中央会館（전주중앙회관）中区忠武路1街 | ||
| 214行目: | 224行目: | ||
=== 東大門区（동대문구） === | === 東大門区（동대문구） === | ||
*チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）龍頭洞 | *チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）龍頭洞 | ||
| + | *パジョン（ネギのチヂミ／파전）徽慶洞 | ||
=== 銅雀区（동작구） === | === 銅雀区（동작구） === | ||
| 261行目: | 272行目: | ||
*キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）通仁洞 | *キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）通仁洞 | ||
*クルタレ（糸飴／꿀타래）仁寺洞 | *クルタレ（糸飴／꿀타래）仁寺洞 | ||
| + | *ナクチボックム（テナガダコの炒め物／낙지볶음）瑞麟洞 | ||
*タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）鍾路5街 | *タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）鍾路5街 | ||
*テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕）礼智洞 | *テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕）礼智洞 | ||
| 282行目: | 294行目: | ||
*カルチジョリム（タチウオの煮物／갈치조림）南倉洞 | *カルチジョリム（タチウオの煮物／갈치조림）南倉洞 | ||
*コルベンイムチム（ツブ貝の和え物／골뱅이무침）苧洞2街 | *コルベンイムチム（ツブ貝の和え物／골뱅이무침）苧洞2街 | ||
| − | * | + | *ナクチボックム（テナガダコの炒め物／낙지볶음）武橋洞 |
*トンカス（とんかつ／돈가스）南山洞2街、芸場洞 | *トンカス（とんかつ／돈가스）南山洞2街、芸場洞 | ||
*テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）新堂洞 | *テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）新堂洞 | ||
| 318行目: | 330行目: | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:そうるしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:そうるしのりようり}} | ||
| − | |||
| − | |||
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
*[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | *[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | ||
| 327行目: | 337行目: | ||
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | *[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | ||
*[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]] | *[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]] | ||
| + | *[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]] | ||
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
*[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]] | *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]] | ||
| 339行目: | 350行目: | ||
*[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]] | *[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]] | ||
*[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] | *[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] | ||
| + | *[[ワンマンドゥ（肉まん／왕만두）]] | ||
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
*[[チョン（チヂミ／전）]] | *[[チョン（チヂミ／전）]] | ||
| 346行目: | 358行目: | ||
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
*[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | *[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | ||
| − | *[[ | + | *[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]] |
| − | + | [[Category:韓食ペディア]] | |
| − | + | [[Category:ソウル市の料理]] | |
| − | |||
| − | |||