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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
| − | '''ソウル市''' | + | '''ソウル市'''（서울시）は韓国の北西部に位置する地域。本ページではソウル市の料理、特産品について解説する。 |
[[ファイル:18121303.JPG|thumb|400px|昌徳宮の正殿である仁政殿]] | [[ファイル:18121303.JPG|thumb|400px|昌徳宮の正殿である仁政殿]] | ||
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== 地域概要 == | == 地域概要 == | ||
[[ファイル:18121304.JPG|thumb|300px|ソウル駅]] | [[ファイル:18121304.JPG|thumb|300px|ソウル駅]] | ||
| − | ソウル市（ソウルシ、서울시）は韓国の北西部に位置する地域。正式にはソウル特別市（ソウルトゥッピョルシ、서울특별시）と呼ぶ。韓国の首都であり、唯一の特別市である。ソウル（서울）とは固有語で都を意味する。市全体を大きく囲むように[[京畿道の料理|京畿道]]と接しており、西部は[[仁川市の料理|仁川市]] | + | ソウル市（ソウルシ、서울시）は韓国の北西部に位置する地域。正式にはソウル特別市（ソウルトゥッピョルシ、서울특별시）と呼ぶ。韓国の首都であり、唯一の特別市である。ソウル（서울）とは固有語で都を意味する。市全体を大きく囲むように[[京畿道の料理|京畿道]]と接しており、西部は[[仁川市の料理|仁川市]]と接する。人口は942万8372人（2022年12月）で、韓国の市としてはもっとも多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。市の面積は605.2平方キロ（2021年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2023年1月26日閲覧</ref>。主要な観光地としては、朝鮮時代の王宮である景福宮（キョンボックン、경복궁）、徳寿宮（トクスグン、덕수궁）といった歴史的なスポットに加え、ソウルを一望できるNソウルタワー（エヌソウルタウォ、N서울타워）や、東大門市場（トンデムンシジャン、동대문시장）、南大門市場（ナムデムンシジャン、남대문시장）といったショッピングスポットもある。繁華街の明洞（ミョンドン、명동）、弘大（ホンデ、홍대）、梨泰院（イテウォン、이태원）、カロスキル（カロスキル、가로수길）といった地域の人気も高い。ソウルへのアクセスは金浦国際空港が市内にあるほか、仁川国際空港からも空港鉄道や地下鉄で結ばれている。また、国内交通の中心であるソウル駅や龍山駅からは高速鉄道が、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナル、ソウル南部ターミナルからは高速バスが地方都市とを結んでいる。 |
== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:18121305.JPG|thumb|300px|宮中料理の神仙炉]] | [[ファイル:18121305.JPG|thumb|300px|宮中料理の神仙炉]] | ||
| − | ソウル市は朝鮮時代（1392～1910年）に都が置かれ、長らく国の中心として栄えてきた。ソウル市の食文化を語るうえで、王宮において王や王族の食事として作られた[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の存在は欠かせないものである。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]] | + | ソウル市は朝鮮時代（1392～1910年）に都が置かれ、長らく国の中心として栄えてきた。ソウル市の食文化を語るうえで、王宮において王や王族の食事として作られた[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の存在は欠かせないものである。[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]は国家の催す宴会などを通じて両班（官僚を輩出する支配階級、양반）の家庭にも広まり、また1910年からの日本統治時代には、宮中出身の調理人が料亭に勤めたことで大衆化が進んだ。市内の鍾路区楽園洞（チョンノグ ナグォンドン、종로구 낙원동）には[[:Category:餅・菓子・甘味・軽食の一覧|伝統餅]]の専門店が集まっているが、これも宮中で働いていた尚宮（女官、[[상궁]]）らが店を出したことが始まりである。現在のソウル市にはこうした流れを汲む、宮中料理店、韓定食店、伝統茶店などが営業をする。このほかソウル市を発祥とする料理としては、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]が有名である。また、各地域に特定料理の専門店が集まる通りが形成されており、中区奨忠洞（チュング チャンチュンドン、중구 장충동）の[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）の[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]、冠岳区新林洞（クァナック シルリムドン、관악구 신림동）の[[スンデボックム（腸詰炒め／순대볶음）]]などが名物として知られる。 |
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== 朝鮮王朝宮中飲食 === | === 朝鮮王朝宮中飲食 === | ||
[[ファイル:18121306.JPG|thumb|300px|宮中料理店におけるコースの一部]] | [[ファイル:18121306.JPG|thumb|300px|宮中料理店におけるコースの一部]] | ||
| − | 朝鮮王朝宮中飲食（チョソンワンジョ クンジュンウムシク、조선왕조 궁중음식）は、朝鮮時代（1392～1910年）に宮中で食べられていた料理、飲料の総称（「[[:Category:宮中料理の一覧|宮中飲食（宮中料理）]] | + | 朝鮮王朝宮中飲食（チョソンワンジョ クンジュンウムシク、조선왕조 궁중음식）は、朝鮮時代（1392～1910年）に宮中で食べられていた料理、飲料の総称（「[[:Category:宮中料理の一覧|宮中飲食（宮中料理）]]」の項目も参照）。料理の中には新羅時代、高麗時代に完成されたものも含まれる。その調理方法と配膳方法は「朝鮮王朝宮中飲食」の名前で国の重要無形文化財第38号に指定されている。初代の技能保有者は宮中の尚宮（女官）であった韓煕順（ハン・ヒスン、한희순）氏が認定を受けた。以後、2代目を黄慧性（ファン・ヘソン、황혜성）氏、現在の3代目を韓福麗（ハン・ボンニョ、한복려）氏と、鄭吉子（チョン・ギルジャ、정길자）氏の2名が引き継いでいる。朝鮮王朝宮中飲食の伝承機関として、鍾路区苑西洞（チョンノグ ウォンソドン、종로구 원서동）に「宮中飲食研究院（궁중음식연구원）」がある。 |
*トク（餅／떡） | *トク（餅／떡） | ||
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=== ソルロンタン（牛スープ／설렁탕） === | === ソルロンタン（牛スープ／설렁탕） === | ||
| − | + | ソルロンタンは、牛スープ。詳細は[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]を参照。 | |
=== タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리） === | === タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리） === | ||
| − | + | タッカンマリは、丸鶏の鍋。詳細は[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]を参照。 | |
=== シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이） === | === シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이） === | ||
| − | + | シンダンドントッポッキは、新堂洞式の餅炒め。詳細は[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]を参照。 | |
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| + | === プルコギ === | ||
| + | :プルコギ（불고기）は、牛焼肉。（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]」の項目も参照）。中央の盛り上がった鉄板で煮汁と絡めながら焼くのが特徴で、他地域と比較をしてソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉、[[서울불고기]]）とも呼ばれる。 | ||
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| + | *韓国3大プルコギ | ||
| + | :ソウルプルコギは、[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]のオニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉、[[언양불고기]]）、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[光陽市の料理|光陽市]]のクァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉、[[광양불고기]]）と並んで、韓国3大プルコギのひとつに数えられる。ソウルプルコギが中央の盛り上がった鉄板で煮汁と絡めながら焼くのに対し、オニャンプルコギは両面焼きの網に挟んで焼き、クァンヤンプルコギは薄切りの牛肉を網の上に載せて焼く方式である。ソウル市はかつて漢陽（ハニャン、한양）と呼ばれ、オニャン、クァンヤンにも「陽」の字がつくことから、韓国3大プルコギを「三陽プルコギ（[[삼양불고기]]）」とも総称する。 | ||
=== ペクスンデ（辛くない腸詰炒め／백순대） === | === ペクスンデ（辛くない腸詰炒め／백순대） === | ||
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*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]瑞草区新沙洞 | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]瑞草区新沙洞 | ||
*[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）|カムジャクッ（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자국）]]恩平区鷹岩洞、碌磻洞 | *[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）|カムジャクッ（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자국）]]恩平区鷹岩洞、碌磻洞 | ||
| − | *[[コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）]] | + | *[[コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）]]中区乙支路3街、苧洞2街 |
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]麻浦区孔徳洞 | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]麻浦区孔徳洞 | ||
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]鍾路区鍾路5街 | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]鍾路区鍾路5街 | ||
| − | *[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]] | + | *[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]瑞草区新沙洞、方背洞 |
*[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]中区奨忠洞 | *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]中区奨忠洞 | ||
| + | *[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]江東区城内洞、東大門区龍頭洞 | ||
| + | *[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]東大門区徽慶洞 | ||
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면）]]中区五壮洞 | *[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면）]]中区五壮洞 | ||
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ソウルには各地域に伝統市場があり、市場ごとに名物となっている料理がある。 | ソウルには各地域に伝統市場があり、市場ごとに名物となっている料理がある。 | ||
| − | ==== | + | ==== 広蔵市場 ==== |
| − | + | 広蔵市場（クァンジャンシジャン、광장시장）は、鍾路区礼智洞（チョンノグ イェジドン、종로구 예지동）に位置する市場。かつてソウルの3大市場と呼ばれた、梨峴市場（ペオゲ市場）、鐘楼市場（雲従街）、七牌市場のうち、梨峴市場を前身とする。梨峴市場は1905年に当時の漢城府から韓国初の常設市場として認可を受け、開設当初は東大門市場と呼ばれたのち、1960年代に入って広蔵市場と改称した。当初は農産物を中心とする食品市場であったが、1960年代に入って織物や衣類を扱う店が増え、これが現在にも引き続いて韓服などの伝統衣服、絨毯、カーテン、寝具、手工芸品などを多く販売する。1990年代以降は、市街地にあって韓国の伝統的な市場を見られるとして海外からの観光客が増加。屋台などのB級グルメが注目されるようになっている。主要な名物には、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|マヤッキムパプ（ひと口大の海苔巻き、마약김밥）]]、[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]]、[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）|ポリパプ（麦飯のビビンバ、보리밥）]]などがある。 | |
*[[テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）|テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕）]] | *[[テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）|テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕）]] | ||
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|マヤッキムパプ（ひと口大の海苔巻き、마약김밥）]] | *[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|マヤッキムパプ（ひと口大の海苔巻き、마약김밥）]] | ||
*[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）|ポリパプ（麦飯のビビンバ、보리밥）]] | *[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）|ポリパプ（麦飯のビビンバ、보리밥）]] | ||
| − | * | + | *ススブクミ（キビ餅、[[수수부꾸미]]） |
*[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]] | *[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]] | ||
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
| − | ==== | + | ==== 南大門市場 ==== |
[[ファイル:18121310.JPG|thumb|300px|南大門市場のカルチジョリム]] | [[ファイル:18121310.JPG|thumb|300px|南大門市場のカルチジョリム]] | ||
| − | + | 南大門市場（ナムデムンシジャン、남대문시장）は、中区南倉洞（チュング ナムチャンドン、중구 남창동）に位置する市場。朝鮮時代にソウル（漢陽）の正門である南大門（崇礼門）付近において商いの場として発達し、1414年には正式な許可を得て市場の形式となった。約2万坪の敷地に1万を超える店舗が集まっており、1日の訪問客は約30万人という巨大市場である<ref>[http://www.namdaemunmarket.co.kr/01_int/01.php 주요정보] 、南大門市場ウェブサイト、2018年12月6日閲覧</ref>。食料品、日用品、衣料品などを中心に、観光客向けのお土産なども多数扱う。代表的な名物としては、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）|ワンマンドゥ（肉まん、왕만두）]]などがある。[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]の専門店も多く、中でも2番ゲート前に出ている屋台の[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]]が有名である。 | |
*[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | *[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | ||
*[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] | *[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] | ||
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*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
| − | ==== | + | ==== 東大門市場 ==== |
| + | 東大門市場（トンデムンシジャン、동대문시장）は、中区乙支路6街（チュング ウルチロユッカ、중구 을지로6가）、鍾路区鍾路6街（チョンノグ チョンノユッカ、종로구 종로6가）一帯に広がる商業施設群の総称。2002年5月に「東大門ファッションタウン観光特区（동대문패션관광특구）」として指定されており、計31ヶ所の商業施設群（伝統市場10ヶ所、新興卸売市場13ヶ所、複合ショッピングモール8ヶ所）に35,000店舗が集まる<ref>[http://www.dft.co.kr/about/03.php 관광특구현황] 、東大門ファッションタウン観光特区ウェブサイト、2019年2月22日閲覧</ref>。主要な品目には衣類、カバン、靴、皮製品、アクセサリーなどがある。扱う商品の中に食料品は含まれないものの、巨大な商圏とあって市場関係者や観光客が利用する飲食店は多い。代表的な名物としては、[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]などがある。また、東大門総合市場（トンデムン チョンハプシジャン、동대문종합시장）の建物西側には「東大門総合市場モッコリジャント（동대문종합시장 먹거리장터）」と呼ばれる軽食の屋台通りがある。 | ||
| + | *[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]] | ||
| + | *[[テジコプチャン（豚ホルモン焼き／돼지곱창）]] | ||
| + | *[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]] | ||
| + | |||
| + | ==== 通仁市場 ==== | ||
[[ファイル:18121311.JPG|thumb|300px|通仁市場にてオリジナルの弁当を作っている様子]] | [[ファイル:18121311.JPG|thumb|300px|通仁市場にてオリジナルの弁当を作っている様子]] | ||
| − | + | 通仁市場（トンインシジャン、통인시장）は、鍾路区通仁洞（チョンノグ トンインドン）に位置する市場。日本統治時代の1941年に、近隣に住む日本人のための公設市場として開かれたのが始まりである<ref>[http://tonginmarket.co.kr/mall/m_page.php?ps_pname=page_company2 시장연혁 및 현황] 、通仁市場ウェブサイト、2018年12月7日閲覧</ref>。朝鮮時代の正宮である景福宮の西側に位置するという意味から、西村（ソチョン、서촌）と呼ばれるエリアにある。西村地域は朝鮮時代に通訳、医師といった専門職の人たちが多く住んでおり、一帯には当時の伝統家屋が残っていることから、近年は観光地として注目を集めるようになった。それまでは住宅街の中にある在来市場であったが、観光客の増加を受けて2012年1月に「弁当カフェ（도시락카페）」というプロジェクトを開始。空の弁当箱を持って市場内の加盟店を練り歩き、好みのおかずを少量ずつ購入して、自分だけのオリジナル弁当を作るという企画である。これがおおいに好評を得たことから、現在は市場を象徴する名物として人気を集めている。そのほか鉄板で餅を炒めて作る、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）]]が市場の名物として知られる。 | |
*[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）]] | *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）]] | ||
*トシラクカペ（弁当カフェ、도시락카페） | *トシラクカペ（弁当カフェ、도시락카페） | ||
| − | ==== | + | ==== 馬場畜産物市場 ==== |
[[ファイル:18121312.JPG|thumb|300px|馬場畜産物市場の焼肉]] | [[ファイル:18121312.JPG|thumb|300px|馬場畜産物市場の焼肉]] | ||
| − | + | 馬場畜産物市場（マジャンチュクサンムルシジャン、마장축산물시장）は、城東区馬場洞（ソンドング マジャンドン、마장동）に位置する畜産物市場。1958年に家畜市場として設立されたのち、1961年に屠畜場が開場して本格的な畜産物市場となった（屠畜場は1998年に閉鎖）<ref>[http://www.mjmm.co.kr/new/pdm_second_2.html 조합유래] 、馬場畜産物市場ウェブサイト、2018年12月6日閲覧</ref>。1988年に周辺で営業していた焼肉店が北門付近に集まると、質の高い焼肉をリーズナブルに楽しめる場所として人気を集めるようになった。現在も10数軒が集まって営業しており、希少部位や鮮度のよい内臓肉などを楽しむことができる。また、2011年8月には市場の振興事業協同組合が安全行政部、ソウル市、城東区の支援を得て「コギインヌンマウル（고기있는마을）」という焼肉店の運営を開始。市場内の加盟店で購入した肉を持ち込んで食べられることができるようになった。 | |
*トゥンコル（脊髄刺し／등골） | *トゥンコル（脊髄刺し／등골） | ||
| − | *ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이） | + | *[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）]] |
| − | ==== | + | ==== 鷺梁津水産物卸売市場 ==== |
| − | + | 鷺梁津水産物卸売市場（ノリャンジンスサンムルドメシジャン、노량진수산물도매시장）は、銅雀区鷺梁津洞（トンジャック ノリャンジンドン、동작구 노량진동）に位置する水産市場。1927年に韓国初の水産市場として開場した京城水産市場を前身とし、1971年に韓国冷蔵株式会社として鷺梁津洞へと移転している<ref>[http://www.susansijang.co.kr/nsis/miw/ko/mrkt/miw1400 연혁] 、鷺梁津水産物卸売市場ウェブサイト、2018年12月7日閲覧</ref>。2015年10月には建物を全面的にリニューアルした。市場内では新鮮な水産物を購入できるほか、飲食店も揃っており、[[センソンフェ（刺身／생선회）]]や、[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]などの魚介料理を味わうことができる。 | |
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | *[[センソンフェ（刺身／생선회）]] | ||
*[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]] | *[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]] | ||
| − | ==== | + | ==== 孔徳市場 ==== |
| − | + | 孔徳市場（コンドクシジャン、공덕시장）は、麻浦区孔徳洞（マポグ コンドクトン、마포구 공덕동）に位置する市場。1949年に設立された漢興市場（ハヌンシジャン、한흥시장）を前身とする。[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]や、[[チョン（チヂミ／전）]]、[[ティギム（天ぷら／튀김）]]の専門店が集まっている。また、市場周辺には[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]、[[チュムルロク（揉みダレ牛焼肉／주물럭）]]の専門店も多い。 | |
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
*[[チョン（チヂミ／전）]] | *[[チョン（チヂミ／전）]] | ||
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*[[チュムルロク（揉みダレ牛焼肉／주물럭）]] | *[[チュムルロク（揉みダレ牛焼肉／주물럭）]] | ||
*[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | *[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | ||
| + | |||
| + | ==== 中部市場 ==== | ||
| + | 中部市場（チュンブシジャン、중부시장）は、中区乙支路4街（チュング ウルチロサガ、중구 을지로4가）、乙支路5街（ウルチロオガ、을지로5가）、五壮洞（オジャンドン、오장동）に位置する市場。1957年に開設され、干物、海苔、煮干し、昆布などの乾物を主力商品とする。市場内ではススブクミ（キビ餅、[[수수부꾸미]]）や、[[ドノッ（ドーナツ／도넛）|チャプサルドノッ（もち米ドーナツ／찹쌀도넛）]]などの軽食も人気が高い。南側の入口は五壮洞（오장동）には[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면）]]の専門店が集まっている。 | ||
| + | *ススブクミ（キビ餅、[[수수부꾸미]]） | ||
| + | *チャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]） | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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=== モッコルベ（モッコル梨／먹골배） === | === モッコルベ（モッコル梨／먹골배） === | ||
| − | + | :中浪区（チュンナング、중랑구）の墨洞（ムクトン、묵동）一帯で栽培されている梨。ファンシルベ（黄実梨、[[황실배]]）とも呼ぶ。モッコルは地域名を指し、直訳すると「墨の谷」を意味し、かつてこの地域で墨を生産していたことにちなむ。下記の伝承によれば朝鮮時代の15世紀まで歴史はさかのぼり、宮中へも進上されたとされるが、本格的には日本統治時代に栽培が盛んになった。近年は都市化が進んだことで墨洞一帯での栽培は減少しており、現在は[[京畿道の料理|京畿道]][[南楊州市の料理|南楊州市]]での生産が盛んである。 | |
| + | |||
| + | *王邦衍の逸話 | ||
| + | :王邦衍（ワン・バンヨン、왕방연）は朝鮮時代前期の文臣。第6代王の端宗が[[江原道の料理|江原道]][[寧越郡の料理|寧越郡]]に流配された際、護送の役割を担った。このとき端宗が喉の渇きを訴えて水を求めたが、国法に則ってそれに応じることができなかった。これを後悔した王邦衍は、のちに官職を持してモッコル（墨洞）に居を定め、ここで梨を栽培して端宗の命日に捧げたとされる。この逸話を、モッコルベの発祥と考えることが多い。 | ||
== 代表的な酒類・飲料 == | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
ソウル市には大手酒造メーカーの本社が多く、その主力製品がソウル市を代表する酒として扱われることが多い。また、伝統酒やマッコリ、クラフトビールにおいては小規模な醸造場も存在する。 | ソウル市には大手酒造メーカーの本社が多く、その主力製品がソウル市を代表する酒として扱われることが多い。また、伝統酒やマッコリ、クラフトビールにおいては小規模な醸造場も存在する。 | ||
| − | [[ファイル:18121313.JPG|thumb| | + | [[ファイル:18121313.JPG|thumb|200px|長寿マッコリ]] |
=== マッコリ === | === マッコリ === | ||
ソウル市では「ソウル濁酒製造協会」の生産する「長寿マッコリ（チャンスマッコルリ、장수막걸리）」が地域を代表するマッコリとして親しまれている。2009年頃からのマッコリブーム以降は、既存の伝統酒メーカーや、小規模なマッコリ醸造場の新規参入も増えている。 | ソウル市では「ソウル濁酒製造協会」の生産する「長寿マッコリ（チャンスマッコルリ、장수막걸리）」が地域を代表するマッコリとして親しまれている。2009年頃からのマッコリブーム以降は、既存の伝統酒メーカーや、小規模なマッコリ醸造場の新規参入も増えている。 | ||
| 118行目: | 140行目: | ||
=== 伝統酒 === | === 伝統酒 === | ||
| − | [[ファイル:18121314.JPG|thumb| | + | [[ファイル:18121314.JPG|thumb|200px|三亥酒]] |
ソウル市には市の無形文化財に指定されている伝統酒が3種類ある。 | ソウル市には市の無形文化財に指定されている伝統酒が3種類ある。 | ||
:;松節酒 | :;松節酒 | ||
| 135行目: | 157行目: | ||
=== ビール === | === ビール === | ||
| − | [[ファイル:18121315.JPG|thumb| | + | [[ファイル:18121315.JPG|thumb|200px|江西ビール]] |
大手ビールメーカーの本社はソウル市に位置する。「hite（하이트）」、「Max（맥스）」、「Dry d（드라이d）」などを生産する「ハイト眞露（하이트진로）」は江南区清潭洞に、「Cass（카스）」、「OB Premier（OB 프리미어）」などを生産する「OBビール（오비맥주）」は江南区三成洞（カンナムグ サムソンドン、강남구 삼성동）に、「Kloud（클라우드）」を生産する「ロッテ酒類（롯데주류）」は松坡区新川洞（ソンパグ シンチョンドン、송파구 신천동）にそれぞれ位置する。そのほかクラフトビールを生産する小規模なブルワリーもある。 | 大手ビールメーカーの本社はソウル市に位置する。「hite（하이트）」、「Max（맥스）」、「Dry d（드라이d）」などを生産する「ハイト眞露（하이트진로）」は江南区清潭洞に、「Cass（카스）」、「OB Premier（OB 프리미어）」などを生産する「OBビール（오비맥주）」は江南区三成洞（カンナムグ サムソンドン、강남구 삼성동）に、「Kloud（클라우드）」を生産する「ロッテ酒類（롯데주류）」は松坡区新川洞（ソンパグ シンチョンドン、송파구 신천동）にそれぞれ位置する。そのほかクラフトビールを生産する小規模なブルワリーもある。 | ||
:;江西ビール | :;江西ビール | ||
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*1957年:安城家（안성집）中区乙支路3街 | *1957年:安城家（안성집）中区乙支路3街 | ||
*1958年:五壮洞咸興冷麺（오장동함흥냉면）中区五壮洞 | *1958年:五壮洞咸興冷麺（오장동함흥냉면）中区五壮洞 | ||
| − | *1958年: | + | *1958年:テジョカムジャクッ（태조감자국）城北区東小門洞 |
*1959年:全州中央会館（전주중앙회관）中区忠武路1街 | *1959年:全州中央会館（전주중앙회관）中区忠武路1街 | ||
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=== 江東区（강동구） === | === 江東区（강동구） === | ||
*カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자탕）千戸洞 | *カムジャタン（豚の背骨とジャガイモの鍋／감자탕）千戸洞 | ||
| + | *チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）城内洞 | ||
| + | |||
=== 江北区（강북구） === | === 江北区（강북구） === | ||
=== 江西区（강서구） === | === 江西区（강서구） === | ||
| 199行目: | 223行目: | ||
=== 道峰区（도봉구） === | === 道峰区（도봉구） === | ||
=== 東大門区（동대문구） === | === 東大門区（동대문구） === | ||
| + | *チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）龍頭洞 | ||
| + | *パジョン（ネギのチヂミ／파전）徽慶洞 | ||
| + | |||
=== 銅雀区（동작구） === | === 銅雀区（동작구） === | ||
*メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）鷺梁津洞 | *メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）鷺梁津洞 | ||
| 245行目: | 272行目: | ||
*キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）通仁洞 | *キルムトッポッキ（餅炒め／기름떡볶이）通仁洞 | ||
*クルタレ（糸飴／꿀타래）仁寺洞 | *クルタレ（糸飴／꿀타래）仁寺洞 | ||
| + | *ナクチボックム（テナガダコの炒め物／낙지볶음）瑞麟洞 | ||
*タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）鍾路5街 | *タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）鍾路5街 | ||
*テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕）礼智洞 | *テグメウンタン（マダラの辛い鍋／대구매운탕）礼智洞 | ||
| 266行目: | 294行目: | ||
*カルチジョリム（タチウオの煮物／갈치조림）南倉洞 | *カルチジョリム（タチウオの煮物／갈치조림）南倉洞 | ||
*コルベンイムチム（ツブ貝の和え物／골뱅이무침）苧洞2街 | *コルベンイムチム（ツブ貝の和え物／골뱅이무침）苧洞2街 | ||
| − | * | + | *ナクチボックム（テナガダコの炒め物／낙지볶음）武橋洞 |
*トンカス（とんかつ／돈가스）南山洞2街、芸場洞 | *トンカス（とんかつ／돈가스）南山洞2街、芸場洞 | ||
*テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）新堂洞 | *テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）新堂洞 | ||
| 299行目: | 327行目: | ||
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト） | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
{{DEFAULTSORT:そうるしのりようり}} | {{DEFAULTSORT:そうるしのりようり}} | ||
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*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | *[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]] | ||
*[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | *[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]] | ||
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*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | *[[ネンミョン（冷麺／냉면）]] | ||
*[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]] | *[[タッカンマリ（丸鶏の鍋／닭한마리）]] | ||
| + | *[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]] | ||
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | ||
*[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]] | *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]] | ||
| 324行目: | 350行目: | ||
*[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]] | *[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]] | ||
*[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] | *[[ヤチェホットク（春雨入りのお焼き／야채호떡）]] | ||
| + | *[[ワンマンドゥ（肉まん／왕만두）]] | ||
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | *[[ユッケ（牛刺身／육회）]] | ||
*[[チョン（チヂミ／전）]] | *[[チョン（チヂミ／전）]] | ||
| 331行目: | 358行目: | ||
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]] | ||
*[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | *[[ティギム（天ぷら／튀김）]] | ||
| − | *[[ | + | *[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]] |
| − | + | [[Category:韓食ペディア]] | |
| − | + | [[Category:ソウル市の料理]] | |
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