「茂朱郡の料理」の版間の差分

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'''茂朱郡'''（ムジュグン、무주군）は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の北東部に位置する地域。本ページでは茂朱郡の料理、特産品について解説する。

'''茂朱郡'''（ムジュグン、무주군）は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の北東部に位置する地域。本ページでは茂朱郡の料理、特産品について解説する。

== 食文化の背景 ==

== 食文化の背景 ==

茂朱郡の東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）の一角を成し、徳裕山（トギュサン、덕유산）を中心とする山岳地形である。郡中心部の北部には錦江（クムガン、금강）の上流域に当たる南大川（ナムデチョン、남대천）が流れ、北部から北西部にかけては平野部となっている。南部を流れる九良川（クリャンチョン、구량천）や、東部を流れる裳谷川（サンゴクチョン、상곡천）など河川が豊富であり、地域全体として[[オジュク（魚粥／어죽）]]や[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]などの川魚料理を自慢とする。南部の安城面（アンソンミョン、안성면）を中心としてオニノヤガラ（[[천마]]）の栽培が盛んで、韓方材とするほか料理にも使用される。

茂朱郡の東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）の一角を成し、徳裕山（トギュサン、덕유산）を中心とする山岳地形である。郡中心部の北部には錦江（クムガン、금강）の上流域に当たる南大川（ナムデチョン、남대천）が流れ、北部から北西部にかけては平野部となっている。南部を流れる九良川（クリャンチョン、구량천）や、東部を流れる裳谷川（サンゴクチョン、상곡천）など河川が豊富であり、地域全体として[[オジュク（魚粥／어죽）]]や[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]などの川魚料理を自慢とする。南部の安城面（アンソンミョン、안성면）を中心としてオニノヤガラ（[[천마]]）の栽培が盛んで、韓方材とするほか料理にも使用される。

== 代表的な料理 ==

== 代表的な料理 ==

=== オジュク（魚粥／어죽） ===

=== オジュク（魚粥／어죽） ===

:オジュク（[[어죽]]）は、魚粥（「[[オジュク（魚粥／어죽）]]」）の項目も参照。茂朱郡では川魚のコウライギギ（[[동자개]]、[[빠가사리]]）を使って作ることが多く、飲食店ではパガオジュク（コウライギギの魚粥、[[빠가어죽]]）とメニューに表記しているところも少なくない。高級魚のコウライケツギョ（[[쏘가리]]）を用いて作る場合もある。下煮をした魚をすりつぶし、米とともに煮汁に加えて煮込み、コチュジャンなどで味付けをして作る。ニラやエゴマの葉といった香味野菜や、スジェビ（すいとん、[[수제비]]）も加える。茂朱郡には[[オジュク（魚粥／어죽）|オジュク]]をはじめとした川魚料理の専門店が多く、1人前ずつの[[オジュク（魚粥／어죽）|オジュク]]に対し、大勢で囲む料理として[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]や、[[トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）]]を提供する。

:オジュク（[[어죽]]）は、魚粥（「[[オジュク（魚粥／어죽）]]」）の項目も参照。茂朱郡では川魚のコウライギギ（[[동자개]]、[[빠가사리]]）を使って作ることが多く、飲食店ではパガオジュク（コウライギギの魚粥、[[빠가어죽]]）とメニューに表記しているところも少なくない。高級魚のコウライケツギョ（[[쏘가리]]）を用いて作る場合もある。下煮をした魚をすりつぶし、米とともに煮汁に加えて煮込み、コチュジャンなどで味付けをして作る。ニラやエゴマの葉といった香味野菜や、スジェビ（すいとん、[[수제비]]）も加える。茂朱郡には[[オジュク（魚粥／어죽）|オジュク]]をはじめとした川魚料理の専門店が多く、1人前ずつの[[オジュク（魚粥／어죽）|オジュク]]に対し、大勢で囲む料理として[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]や、[[トリベンベンイ（川魚の薬味ダレ焼き／도리뱅뱅이）]]を提供する。

== 代表的な特産品 ==

== 代表的な特産品 ==

=== オニノヤガラ ===

=== オニノヤガラ ===

:茂朱郡ではオニノヤガラ（[[천마]]）の生産が盛んで、全国一の生産量を誇る。韓方材の「天麻（チョンマ、[[천마]]）」として利用されるほか、茂朱郡では食用としての活用も多く見られる。代表的な例として、ヘムルカルビチャンポン（海鮮牛カルビちゃんぽん、[[해물갈비짬뽕]]）を自慢とする安城面竹川里（アンソンミョン チュクチョルリ、안성면 죽천리）の中国料理店「チョンマル（천마루）」では、オニノヤガラを粉末にして麺に練り込んでいる。茂朱邑邑内里（ムジュウプ ウムネリ、무주읍 읍내리）の茂朱パンディップル市場（무주반딧불시장）内には、オニノヤガラの粉末をもち粉と混ぜて生地を作った[[クァベギ（ねじり揚げパン／꽈배기）]]の専門店「天麻チャプサルクァベギ（천마찹쌀꽈배기）」がある。

:茂朱郡ではオニノヤガラ（[[천마]]）の生産が盛んで、全国一の生産量を誇る。韓方材の「天麻（チョンマ、[[천마]]）」として利用されるほか、茂朱郡では食用としての活用も多く見られる。代表的な例として、ヘムルカルビチャンポン（海鮮牛カルビちゃんぽん、[[해물갈비짬뽕]]）を自慢とする安城面竹川里（アンソンミョン チュクチョルリ、안성면 죽천리）の中国料理店「チョンマル（천마루）」では、オニノヤガラを粉末にして麺に練り込んでいる。茂朱邑邑内里（ムジュウプ ウムネリ、무주읍 읍내리）の茂朱パンディップル市場（무주반딧불시장）内には、オニノヤガラの粉末をもち粉と混ぜて生地を作った[[クァベギ（ねじり揚げパン／꽈배기）]]の専門店「天麻チャプサルクァベギ（천마찹쌀꽈배기）」がある。