「栄州市の料理」の版間の差分

:ムノスッケ（[[문어숙회]]）は、茹でダコの刺身（「[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]]」の項目も参照）。ムノ（[[문어]]）はタコ、スッケ（[[숙회]]）は漢字で「熟膾」と書いて、茹でて熱を通した刺身を指す。ムノ（[[문어]]）は本来ミズダコを指すが、マダコ（[[왜문어]]、[[참문어]]、[[피문어]]）の意味で使われることも多い。茹でたものをスライスし、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけて味わう。市場で販売されるものを家庭で味わうほか、海鮮料理店、郷土料理店でも提供される。

:タコ（[[문어]]）を指して「両班の肉（[[양반고기]]）」と呼ぶことがある。漢字で「文魚」と書き、墨袋を持つことから「文字を知る魚」として儒学を学ぶ両班らに愛されたのが由来である。代表的な料理の[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）|ムノスッケ]]は、高名な儒学者を多数輩出した栄州市や[[安東市の料理|安東市]]の郷土料理としても有名である。

:タッパルは鶏の足を焼いたもの（「[[タッパル（鶏足焼き／닭발）]]」の項目も参照）。栄州市ではピョオムヌンタッパル（骨なしの鶏足焼き、[[뼈없는 닭발]]）を主流とし、ピリ辛のタレで味付けをしたものを炭火で網焼きにする。市内にはタッパルの専門店が各地に点在するが、その背景には養鶏業が盛んであることがあげられる（[[栄州市の料理#鶏卵|代表的な特産品 鶏卵]]参照）。

:センガンドノッ（[[생강도넛]]）は、ショウガドーナツ（「[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]」の項目も参照）。センガン（[[생강]]）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産のものを使用している。同店はもともと1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、一般的な食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/intro/comp_history.html 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、[[ソウル市の料理|ソウル市]]や、[[釜山市の料理|釜山市]]などにも店舗を構える。なお、ドーナツの正式な韓国語表記は「[[도넛]]」であるが、「情ドーナツ」では「도너츠」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（생강도너츠）」である。

:コグマパンはサツマイモあんを中に詰めた焼き菓子。鳳峴面大村里（ポンヒョンミョン テチョルリ、봉현면 대촌리）地区に本店を置く「ミソモグムゴ（미소머금고）」が2006年に開発し、栄州の新たな名物として広まった。栄州産のサツマイモを使ったパイや、ガレットなどの商品も販売している。また、2010年に創業した「コグマム（고구맘）」はサツマイモのパイを中心としつつ、コグマパンも扱っている。

:順興（スヌン、순흥）地区で作られている伝統的な蒸し餅。栄州ではキジトクと呼ばれるが、他地域では[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）]]、キジュトク（[[기주떡]]）、スルトク（[[술떡]]）といった呼び名も用いられる。うるち米を主原料に、マッコリを加えて発酵させるのが特徴。市内では老舗店の「順興キジトク（순흥기지떡）」が有名であり、順興本店のほか栄州市外バスターミナルにも支店がある。