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「タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）」の版間の差分
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[[ファイル:17032310.JPG|thumb|300px|ファンギタッカルビ]] | [[ファイル:17032310.JPG|thumb|300px|ファンギタッカルビ]] | ||
| − | *[[江原道の料理|江原道]][[ | + | *江原道旌善郡 |
| − | + | :[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]は、韓方材のファンギ（キバナオウギ、[[황기]]）が名産であり、ファンギを煮込んだ汁を薬味ダレに混ぜたファンギタッカルビを提供する飲食店がある。 | |
| − | *[[江原道の料理|江原道]][[ | + | |
| − | :[[江原道の料理|江原道]][[ | + | *江原道春川市 |
| − | + | :[[江原道の料理|江原道]][[春川市の料理|春川市]]はタッカルビの発祥地として知られ、市中心部の朝陽洞（チョヤンドン、조양동）に「明洞タッカルビ通り（명동닭갈비골목）」があるほか、楽園洞（ナグォンドン、낙원동）や温衣洞（オニドン、온의동）には昔ながらの老舗が多く、江原大学校（강원대학교）の裏手に当たる後坪洞（フピョンドン、후평동）には地元民に愛されるローカルな店が並び、昭陽湖（ソヤンホ、소양호）沿いにはタップルコギ（鶏肉の網焼き、[[닭불고기]]）と呼ばれる網焼き方式の店が集まる。タップルコギは現在、主流となっている鉄板焼き方式に至る前のスタイルとして知られる。 | |
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| − | + | *江原道太白市 | |
| − | *[[江原道の料理|江原道]][[ | + | :[[江原道の料理|江原道]][[太白市の料理|太白市]]では、鍋料理として仕立てたムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋、[[물닭갈비]]）が郷土料理として親しまれている。クンムルタッカルビ（[[국물닭갈비]]）、またはテベクタッカルビ（[[태백닭갈비]]）とも呼ばれる。ぶつ切りにして味付けをした鶏肉をピリ辛の煮汁で煮込みながら味わうが、店によってナズナ、エゴマの葉、セリ、春菊など香りの強い野菜を加えて作るのが特徴である。ムルタッカルビが誕生した背景としては、炭鉱で働く人たちが仕事終わりに食べる際、喉に絡んだ粉塵を洗い流す意味から汁気を求めたのが始まりとされる。太白市内には数多くのムルタッカルビ専門店があり、黄池洞（ファンジドン、황지동）に位置する「太白タッカルビ（태백닭갈비）」と「金書房ネタッカルビ（김서방네닭갈비）」の2軒が有名店として知られる。 |
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| + | *江原道洪川郡 | ||
| + | :[[江原道の料理|江原道]][[洪川郡の料理|洪川郡]]は[[春川市の料理|春川市]]とともにタッカルビ発祥地のひとつと考えられている。[[春川市の料理|春川市]のタッカルビが網焼きから始まったのに対し、[[洪川郡の料理|洪川郡]]では鍋料理風のスタイルから発展していったとされる。1969年創業の「オクスタッカルビ（옥수닭갈비）」が老舗店として有名で、店主によれば洪川郡では同店が初めてタッカルビを提供し、創業当初はドラム缶に練炭を使って調理をする方式だったという。また、創業当初は地元客のみならず行楽客でも賑わったが、1975年に嶺東高速道路が東海岸まで伸びると、客足が鈍ったと語っている（八田靖史の取材記録より、2003年1月14日）。 | ||
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