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「サムゲタン（ひな鶏のスープ／삼계탕）」の版間の差分
→ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕）
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== 名称 == | == 名称 == | ||
[[ファイル:14112004.JPG|thumb|300px|高麗人参]] | [[ファイル:14112004.JPG|thumb|300px|高麗人参]] | ||
| − | サムゲタン（[[삼계탕]]）は漢字で「参鶏湯、蔘鶏湯」と書き、サム（삼）は高麗人参（[[인삼]]）、ゲ（계）は鶏、タン（[[탕]]）はスープを表す。かつてはケサムタン（鶏参湯、[[계삼탕1|계삼탕]] | + | サムゲタン（[[삼계탕]]）は漢字で「参鶏湯、蔘鶏湯」と書き、サム（삼）は高麗人参（[[인삼]]）、ゲ（계）は鶏、タン（[[탕]]）はスープを表す。かつてはケサムタン（鶏参湯、[[계삼탕1|계삼탕]]）とも呼んだ。サムゲタンの「サム」は1字で高麗人参を意味する「蔘」を用いるのが正しいが、一般的には「参鶏湯」が広く使用されている。カタカナでは「サンゲタン」と表記する例も見られる。本辞典においては「サムゲタン」を使用する。発音表記は［삼계탕/삼게탕］。 |
*日本語訳 | *日本語訳 | ||
| 36行目: | 36行目: | ||
:;ナツメは食べてもよい？ | :;ナツメは食べてもよい？ | ||
| − | : | + | :具として入っているナツメは、他の食材から毒となる悪い成分を吸うために入れられているため、食べないほうがよいと語られる場合がある。実際は食べてもまったく問題はない。 |
=== 伏日（복날）=== | === 伏日（복날）=== | ||
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:;「高麗参鶏湯」の開業 | :;「高麗参鶏湯」の開業 | ||
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区西小門洞（チュング ソソムンドン、중구 서소문동）に本店を構える「高麗参鶏湯（고려삼계탕）」は、現存するもっとも古いサムゲタンの専門店として知られる。1960年に明洞で創業ののち、1978年に現在の場所へと移転した<ref>[https://www.krsamgyetang.com/main/?skin=sub_01_01.html 고려삼계탕/브랜드 소개] 、高麗参鶏湯公式ウェブサイト、2024年8月16日閲覧</ref>。 | :[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区西小門洞（チュング ソソムンドン、중구 서소문동）に本店を構える「高麗参鶏湯（고려삼계탕）」は、現存するもっとも古いサムゲタンの専門店として知られる。1960年に明洞で創業ののち、1978年に現在の場所へと移転した<ref>[https://www.krsamgyetang.com/main/?skin=sub_01_01.html 고려삼계탕/브랜드 소개] 、高麗参鶏湯公式ウェブサイト、2024年8月16日閲覧</ref>。 | ||
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| + | === 1990年代 === | ||
| + | ==== パンゲタンの登場 ==== | ||
| + | :ハーフサイズのサムゲタンを[[パンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）]]と呼ぶ。1998年2月22日付の「東亜日報」に、「『[[パンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）|パンゲタン]]』をご存じですか」という記事が掲載されており、アジア通貨危機による経済不安から、証券街として知られる[[ソウル市の料理]]の汝矣島（ヨイド、여의도）で飲食店の値下げが相次いでいることを伝えている。事例のひとつとして、「サムゲタン専門店の『Panax（파낙스）』では、鶏半羽の『[[パンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）]]』を5000ウォンで出している。2週間前までは9000ウォンのサムゲタンのみだった」<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1998022200209102001 '반계탕'을 아시나요] 、NAVERニュースライブラリー（東亜日報1998年2月22日記事）、2024年8月21日閲覧</ref>と紹介しており、[[パンゲタン（半羽のサムゲタン／반계탕）|パンゲタン]]が値下げ対応の一環として考案された可能性を推測できる。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||
[[ファイル:22040404.JPG|thumb|300px|オゴルゲタン]] | [[ファイル:22040404.JPG|thumb|300px|オゴルゲタン]] | ||
| + | === 代表的なバリエーション === | ||
:;鶏の種類 | :;鶏の種類 | ||
:*[[オゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）]] | :*[[オゴルゲタン（烏骨鶏のサムゲタン／오골계탕）]] | ||
:;追加素材の種類 | :;追加素材の種類 | ||
| − | [[ファイル: | + | [[ファイル:24082104.JPG|thumb|300px|チョンボクサムゲタン]] |
:*ノクトゥサムゲタン（緑豆入りのサムゲタン、[[녹두삼계탕）]] | :*ノクトゥサムゲタン（緑豆入りのサムゲタン、[[녹두삼계탕）]] | ||
:*ナクチサムゲタン（テナガダコ入りのサムゲタン、[[낙지삼계탕）]] | :*ナクチサムゲタン（テナガダコ入りのサムゲタン、[[낙지삼계탕）]] | ||
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:*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）|ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）]] | :*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）#ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）|ヌルンジトンダク（おこげチキン／누룽지통닭）]] | ||
::サムゲタンのように鶏の腹にもち米を詰めてローストする。これを「焼きサムゲタン」のように表現することもある。 | ::サムゲタンのように鶏の腹にもち米を詰めてローストする。これを「焼きサムゲタン」のように表現することもある。 | ||
| − | : | + | |
| + | === ヘシンタン（丸鶏と海鮮の鍋／해신탕） === | ||
| + | [[ファイル:25041401.JPG|thumb|300px|ヘシンタン（ヘゲタン）]] | ||
| + | :ヘシンタン（[[해신탕]]）は、丸鶏と海鮮の鍋。漢字では「海神湯」と書く。サムゲタンにアワビ、テナガダコ、エビなどの魚介をふんだんに加えたもので、1人前のトゥッペギ（土鍋、뚝배기）で提供するほか、大勢でシェアする鍋料理としても作られる。サムゲタンと[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]と融合させた料理とも言える。ヘシンタンの発祥は諸説あり、一説によるとホテル「グランドウォーカーヒルソウル」内の韓国料理店「オンダル（온달）」の料理長が、2004年放送のドラマ『海神（해신）』からインスピレーションを得て、2005年夏に考案、命名したとされる<ref>[https://www.walkerhillstory.com/21ondal_healthfood/ 복날에는 ‘온달’에서 몸보신하세요!] 、グランドウォーカーヒルソウルウェブサイト、2025年4月14日閲覧</ref>。ただし、同様の料理をヘゲタン（海鶏湯、[[해계탕]]）とも呼び、こちらは2004年12月にサムゲタンの大手フランチャイズ店「智鎬韓方参鶏湯（지호한방감계탕）」がヤナギタデ（[[여뀌]]）を用いた製法として特許申請を行っており、後に認可されている（第10-0635258号）<ref>[https://patents.google.com/patent/KR100635258B1/ko 여뀌를 이용한 해계탕 조리방법] 、Google Patents、2025年4月14日閲覧</ref>。少なくともヘシンタンとの名称はドラマを由来とするのが有力と見られるが、料理としてはそれ以前からもあったと考えられる。 | ||
=== 類似料理との差異 === | === 類似料理との差異 === | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
| − | *[[大田市の料理|大田市]] | + | *大田市 |
| − | *[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]] | + | :[[大田市の料理|大田市]]では、地域を代表する6種類の料理を「大田6味（テジョンユンミ、대전6미）」として選定しており、そのひとつにサムゲタンが含まれる。[[大田市の料理|大田市]]の近隣には高麗人参の名産地である[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]や、連山烏鶏（ヨンサンオゲ、[[연산오계]]）と呼ばれるウコッケイで有名な[[忠清南道の料理|忠清南道]][[論山市の料理|論山市]]があり、サムゲタンの主材料が身近であった。大田駅前の東区中洞（トング チュンドン、동구 중동）には韓方薬局が並んでいるなど、[[大田市の料理|大田市]]には近隣から韓方材の集まる集散地としての側面もある。 |
| + | |||
| + | *忠清南道錦山市 | ||
| + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[錦山郡の料理|錦山郡]]は高麗人参の名産地であり、サムゲタンが郷土料理のひとつに数えられる。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | ||
*[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]] | *[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]] | ||
| + | *[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]] | ||
| + | *[[大田市の料理]] | ||
| + | *[[忠清南道の料理]] | ||
| + | *[[錦山郡の料理]] | ||
| + | *[[論山市の料理]] | ||
*[[北朝鮮の料理]] | *[[北朝鮮の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
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[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:鶏肉料理の一覧]] | [[Category:鶏肉料理の一覧]] | ||
| + | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||