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「テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）」の版間の差分
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*旬 | *旬 | ||
:韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。 | :韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。 | ||
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| + | *カニミソ | ||
| + | :もっとも鮮度のよいものを、カニミソの色合いからファンジャン（黄腸、[[황장]]）と呼び、次によいものを緑がかったノクチャン（緑腸、[[녹장]]）、やや鮮度が落ちて黒っぽく見えるものをモクチャン（墨腸、[[목장]]）と呼び分ける。スチームにしたズワイガニの場合、甲羅に入ったカニミソはそのまま食べてもよいが、ごはんと混ぜ合わせて炒めたり、あるいは[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]として味わうこともある。 | ||
*ネジャンポックムパプ | *ネジャンポックムパプ | ||
:ネジャンポックムパプ（[[내장볶음밥]]）は、カニミソチャーハン。ズワイガニ料理の専門店では、テゲチムの甲羅部分を厨房にいったん持ち帰り、カニミソとごはんと炒めたのち、再度甲羅に盛り付けて提供する方式が多い。 | :ネジャンポックムパプ（[[내장볶음밥]]）は、カニミソチャーハン。ズワイガニ料理の専門店では、テゲチムの甲羅部分を厨房にいったん持ち帰り、カニミソとごはんと炒めたのち、再度甲羅に盛り付けて提供する方式が多い。 | ||
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| + | *パクタルテゲ | ||
| + | :ズワイガニの中でも身の詰まったものを特にパクタルテゲ（[[박달대게]]）と呼ぶ。パクタルとはパクタルナム（オノオレカンバ、[[박달나무]]）という樹木名に由来し、この木がとても堅いことから、みっちりと身が詰まったことの例えとしている（オノオレカンバは日本語で「斧折れ樺」を意味する）。 | ||
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| + | *テゲパン | ||
| + | :テゲパン（[[대게빵]]）は、ズワイガニを模した焼き菓子。屋台などで販売される。 | ||
*エピソード | *エピソード | ||