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「クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）」の版間の差分
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*魚種の詳細 | *魚種の詳細 | ||
:本辞典ではチョギ（[[조기]]）の日本語訳をイシモチとしているが、日本語のイシモチはシログチ（[[보구치]]、[[백조기]]）やニベ（[[민어]]）などの総称であり、韓国語のチョギ（[[조기]]）もまたキグチ（[[참조기]]）とその近縁種を指す総称である。チョギ（[[조기]]）と呼ばれる魚にはキグチ（[[참조기]]）のほか、コイチ（[[수조기]]）、フウセイ（[[부세]]）、クログチ（[[흑조기]]）、シログチ（[[보구치]]、[[백조기]]）や、近年は海外から輸入されるタイセイヨウニベ（[[대서양조기]]）、英名「bobo croaker（[[침조기]]、[[긴가이석태]]）」、英名「longneck croaker（[[민어조기]]、[[영상가이석태]]）」などを含む。 | :本辞典ではチョギ（[[조기]]）の日本語訳をイシモチとしているが、日本語のイシモチはシログチ（[[보구치]]、[[백조기]]）やニベ（[[민어]]）などの総称であり、韓国語のチョギ（[[조기]]）もまたキグチ（[[참조기]]）とその近縁種を指す総称である。チョギ（[[조기]]）と呼ばれる魚にはキグチ（[[참조기]]）のほか、コイチ（[[수조기]]）、フウセイ（[[부세]]）、クログチ（[[흑조기]]）、シログチ（[[보구치]]、[[백조기]]）や、近年は海外から輸入されるタイセイヨウニベ（[[대서양조기]]）、英名「bobo croaker（[[침조기]]、[[긴가이석태]]）」、英名「longneck croaker（[[민어조기]]、[[영상가이석태]]）」などを含む。 | ||
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| + | == 歴史 == | ||
| + | 高麗時代の文臣、李資謙（イ・ジャギョム、이자겸）は第17代王の仁宗（インジョン、인종）と対立し、1126年には王位の簒奪を試みるが（李資謙の乱）、失敗に終わって[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊光郡の料理|霊光郡]]に流配される。李資謙は[[霊光郡の料理|霊光郡]]でクルビに出合い、これを仁宗に進上品として送ったが、その際に「屈非（屈するに非ず）」と書いて反骨の意を示したとされる<ref>[https://www.yeonggwang.go.kr/subpage/?site=tour_2019&mn=7473 1品 밥도둑으로 유명한 영광굴비] 、霊光郡文化観光、2024年8月10日閲覧</ref>。この逸話に明確な史料がある訳ではないが、これをきっかけとして干したイシモチを「屈非（クルビ、[[굴비]]）」と呼ぶようになったと語られることが多い。ほかに、イシモチを干したときに腰が曲がることから、曲がったことを意味する「仇非（クビ、구비）」が変化してクルビになったとの説もある。 | ||
== 種類 == | == 種類 == | ||
=== ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비） === | === ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비） === | ||
:ポリグルビ（[[보리굴비]]）は、麦イシモチの干物。ポリ（[[보리]]）は大麦、グルビ（=クルビ、[[굴비]]）はイシモチの干物を指す。大麦を入れた甕の中でイシモチの干物を熟成させたもので、適度に水分が抜けて味に深みが出るのに加え、大麦の香りをまとって生ぐささを消すと評価される。ほぐした身をごはんに載せ、冷たい[[ノクチャ（緑茶／녹차）|緑茶]]をかけて、お茶漬け風に味わうのが定番である。 | :ポリグルビ（[[보리굴비]]）は、麦イシモチの干物。ポリ（[[보리]]）は大麦、グルビ（=クルビ、[[굴비]]）はイシモチの干物を指す。大麦を入れた甕の中でイシモチの干物を熟成させたもので、適度に水分が抜けて味に深みが出るのに加え、大麦の香りをまとって生ぐささを消すと評価される。ほぐした身をごはんに載せ、冷たい[[ノクチャ（緑茶／녹차）|緑茶]]をかけて、お茶漬け風に味わうのが定番である。 | ||
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| + | === 魚種別の名前 === | ||
| + | :本来のクルビ（[[굴비]]）はキグチ（[[참조기]]）を用いたものを指すが、漁獲量の減少により類似の魚で代用することが増えている。キグチを干したものを「[[참굴비]]（直訳は真のクルビ）」と呼び分け、他の魚種を用いたものは以下のような名称で呼ばれる。 | ||
| + | *[[참굴비]]：キグチ（[[참조기]]）の干物、 | ||
| + | *[[수조기굴비]]：コイチ（[[수조기]]）の干物 | ||
| + | *[[부세술비]]：フウセイ（[[부세]]）の干物 | ||
| + | *[[흑조기굴비]]：クログチ（[[흑조기]]）の干物 | ||
| + | *[[백조기굴비]]、[[백굴비]]：シログチ（[[보구치]]、[[백조기]]）の干物 | ||
| + | *[[대서양굴비]]：タイセイヨウニベ（[[대서양조기]]）の干物 | ||
| + | *[[침굴비]]：英名「bobo croaker（[[침조기]]、[[긴가이석태]]）」の干物 | ||
| + | *[[민어굴비]]：英名「longneck croaker（[[민어조기]]、[[영상가이석태]]）」の干物 | ||
== 地域 == | == 地域 == | ||
=== ヨングァングルビ（霊光産のイシモチの干物／영광굴비） === | === ヨングァングルビ（霊光産のイシモチの干物／영광굴비） === | ||
:ヨングァングルビ（[[영광굴비]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊光郡の料理|霊光郡]]で作られるクルビ（イシモチの干物、[[굴비]]）。[[霊光郡の料理|霊光郡]]はイシモチ（[[조기]]）の中でも最高級とされるキグチ（[[참조기]]）の名産地で、3～4月頃に産卵期を迎えて霊光沖まで回遊してくる。これをとって[[霊光郡の料理|霊光]]産の天日塩を振ったのち、海風にあてながら干したものをヨングァングルビと呼ぶ。[[霊光郡の料理|霊光郡]]の中でも北部の法聖浦（ポプソンポ、법성포）がいちばんの名産地とされる。 | :ヨングァングルビ（[[영광굴비]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊光郡の料理|霊光郡]]で作られるクルビ（イシモチの干物、[[굴비]]）。[[霊光郡の料理|霊光郡]]はイシモチ（[[조기]]）の中でも最高級とされるキグチ（[[참조기]]）の名産地で、3～4月頃に産卵期を迎えて霊光沖まで回遊してくる。これをとって[[霊光郡の料理|霊光]]産の天日塩を振ったのち、海風にあてながら干したものをヨングァングルビと呼ぶ。[[霊光郡の料理|霊光郡]]の中でも北部の法聖浦（ポプソンポ、법성포）がいちばんの名産地とされる。 | ||
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=== その他の地域 === | === その他の地域 === | ||