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== 名称 == | == 名称 == | ||
+ | [[ファイル:23102404.JPG|thumb|300px|1人前のヨンポタン]] | ||
ヨンポ([[연포]])は漢字で「軟泡」と書いて豆腐のこと。タン([[탕]])は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ヨンポタンとは本来豆腐と鶏肉を煮込んだスープを指す料理名であったが、時代の流れとともに鶏肉が牛肉、そしてテナガダコへと変化し、また豆腐も入れなくなって、いつしかテナガダコのスープをヨンポタンと呼ぶようになったと説明される。テナガダコのことをナクチ([[낙지]])と呼ぶことから、ナクチヨンポタン([[낙지연포탕]])、あるいはナクチタン([[낙지탕]])とも呼ぶ。ヨンポタンの発音表記は〔연포탕〕。 | ヨンポ([[연포]])は漢字で「軟泡」と書いて豆腐のこと。タン([[탕]])は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。ヨンポタンとは本来豆腐と鶏肉を煮込んだスープを指す料理名であったが、時代の流れとともに鶏肉が牛肉、そしてテナガダコへと変化し、また豆腐も入れなくなって、いつしかテナガダコのスープをヨンポタンと呼ぶようになったと説明される。テナガダコのことをナクチ([[낙지]])と呼ぶことから、ナクチヨンポタン([[낙지연포탕]])、あるいはナクチタン([[낙지탕]])とも呼ぶ。ヨンポタンの発音表記は〔연포탕〕。 | ||
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ヨンポタンに牛カルビを加えて煮込んだ[[カルラクタン(牛カルビとテナガダコのスープ/갈낙탕)]]や、ユウガオの実(生のカンピョウ)を加えたパクソクヨンポタン(生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속연포탕]])といったバリエーションもある。 | ヨンポタンに牛カルビを加えて煮込んだ[[カルラクタン(牛カルビとテナガダコのスープ/갈낙탕)]]や、ユウガオの実(生のカンピョウ)を加えたパクソクヨンポタン(生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속연포탕]])といったバリエーションもある。 | ||
− | テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[サンナクチ(テナガダコの踊り食い/산낙지)]]、[[ナクチボックム(テナガダコ炒め/낙지볶음)]]、[[プルラクジョンゴル(牛肉とテナガダコの鍋/불낙전골)]]、ナクチスッケ(茹でテナガダコ、[[낙지숙회]] | + | テナガダコを用いた料理としては、ほかに[[サンナクチ(テナガダコの踊り食い/산낙지)]]、[[ナクチボックム(テナガダコ炒め/낙지볶음)]]、[[プルラクジョンゴル(牛肉とテナガダコの鍋/불낙전골)]]、ナクチスッケ(茹でテナガダコ、[[낙지숙회]])、ナクチチム(テナガダコの蒸し煮、[[낙지찜]])、ナクチチョムチム(テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]])、ナクチホロン(テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]])などがある。 |
== 歴史 == | == 歴史 == | ||
=== 文献上の記録 === | === 文献上の記録 === | ||
;『茲山魚譜』(1814年)の記述 | ;『茲山魚譜』(1814年)の記述 | ||
− | : | + | :丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜(자산어보)』には、テナガダコについての記述があり、名称を「石距(석거)」、俗称を「낙제어(絡蹄魚)」と紹介している。その項目内では、テナガダコについて「色は白く甘味があり、刺身やチゲ、干物によく、人に元気を与える」(原文1)とあり、また「疲れた牛にテナガダコを4~5匹食べさせるとすこぶる健康になる」(原文2)とも書かれている<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本(P60-62)] 、高麗大学校図書館、2023年2月20日閲覧</ref>。 |
:【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 | :【原文1】色白甘美宣鱠及羹腊人元気 | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
*忠清南道 | *忠清南道 | ||
− | :[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]、およびその周辺地域はテナガダコの産地であり、ヨンポタンなどのテナガダコ料理を味わえる。ヨンポタンはナクチタン([[낙지탕]])とも呼ぶが、そこにユウガオの実=生カンピョウ([[박속]])を入れたパクソクナクチタン(生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속낙지탕]])や、すいとん([[수제비]])と手打ちうどん([[칼국수]])を入れたミルクッナクチタン(すいとんとうどん入りのテナガダコ鍋、[[ | + | :[[忠清南道の料理|忠清南道]]の[[瑞山市の料理|瑞山市]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]、およびその周辺地域はテナガダコの産地であり、ヨンポタンなどのテナガダコ料理を味わえる。ヨンポタンはナクチタン([[낙지탕]])とも呼ぶが、そこにユウガオの実=生カンピョウ([[박속]])を入れたパクソクナクチタン(生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속낙지탕]])や、すいとん([[수제비]])と手打ちうどん([[칼국수]])を入れたミルクッナクチタン(すいとんとうどん入りのテナガダコ鍋、[[밀국낙지탕]])、あるいはその両方を入れたパクソクミルクッナクチタン(すいとんとうどん入りの生カンピョウとテナガダコの鍋、[[박속밀국낙지탕]])が郷土料理として知られる。なお、ミルクッ([[밀국]])は「小麦粉(粉もの)の鍋」を意味する。 |
*全羅南道 | *全羅南道 | ||
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*[[ミヨックッ(ワカメスープ/미역국)]] | *[[ミヨックッ(ワカメスープ/미역국)]] | ||
*[[プルラクジョンゴル(牛肉とテナガダコの鍋/불낙전골)]] | *[[プルラクジョンゴル(牛肉とテナガダコの鍋/불낙전골)]] | ||
+ | *[[サンナクチ(テナガダコの踊り食い/산낙지)]] | ||
*[[忠清南道の料理]] | *[[忠清南道の料理]] | ||
*[[瑞山市の料理]] | *[[瑞山市の料理]] | ||
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*[[長興郡の料理]] | *[[長興郡の料理]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
+ | [[Category:鍋・スープ料理の一覧]] | ||
[[Category:魚介料理の一覧]] | [[Category:魚介料理の一覧]] | ||
+ | [[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]] | ||
+ | [[Category:全羅南道・光州市の料理]] |