「扶安郡の料理」の版間の差分

'''扶安郡'''（プアングン、부안군）は[[全羅北道の料理|全羅北道]]に位置する地域。本ページでは扶安郡の料理、特産品について解説する。

[[ファイル:15011901.JPG|thumb|400px|来蘇寺の大雄宝殿]]

扶安郡は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の南西部に位置し、[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[金堤市の料理|金堤市]]、[[井邑市の料理|井邑市]]、[[高敞郡の料理|高敞郡]]と接する。また、後述するセマングム防潮堤によって[[群山市の料理|群山市]]とも結ばれている。人口は5万0020人（2023年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年5月2日閲覧</ref>。郡の約3分の2を西海岸に突き出た辺山半島（ピョンサンバンド、변산반도）が占め、北東部の一部は湖南平野（ホナムピョンヤ、호남평야）の一角を成す。辺山半島の大半は辺山半島国立公園（변산반도국립공원）として指定されており、内陸部の山岳地域から海岸部に至るまで多様な自然景観を楽しむことができる。代表的な観光地に、百済時代の633年に創建された古刹の来蘇寺（ネソサ、내소사）、同じく634年に創建された開岩寺（ケアムサ、개암사）、時代劇などのロケ地として使われる扶安映像テーマパーク（부안영상테마파크）などがある。ソウル（ソウル高速バスターミナル）からは高速バスで約2時間50分の距離。

半島として西海岸に突き出た扶安郡は三方を海に囲まれ、また広大な干潟を有していることから四季折々の海産物に恵まれた地域である。例えば、格浦港（キョッポハン、격포항）のある刺身店では、春はマダイ（[[도미]]）、夏はスズキ（[[농어]]）、秋はコノシロ（[[전어]]）、冬はボラ（[[숭어]]）とそれぞれ旬の刺身を主力商品とし、そこに加えて3～4月は卵を持ったイイダコ（[[주꾸미]]）、5～6月はコウイカ（[[갑오징어]]）を提供する（八田靖史の取材記録より、2010年4月4日）。また、扶安郡の食文化においては干潟からの恵みを欠かすことはできず、アサリ（[[바지락]]）、バカガイ（[[개량조개]]）、アカガイ（[[피조개]]）、タイラガイ（[[키조개]]）、シオフキ（[[동죽]]）などがよくとれる。こうした干潟を利用した塩田事業も古くから栄え、天日塩を特産品とするとともに、豊富な海産物を用いた塩辛（[[젓갈]]）の生産も盛んである。一方で、養蚕事業も盛んであることから郡内には桑畑が多く、桑の葉（[[뽕잎]]）や、桑の実（[[오디]]）を利用した郷土料理も多い。食品以外では、高麗時代から青磁の生産地として栄えた歴史を持ち、現在も陶磁器作りが盛んである。

:セマングムとは扶安郡、[[金堤市の料理|金堤市]]、[[群山市の料理|群山市]]にまたがる大規模な干拓地である。セマングムのセは「新しい」、マンは万頃平野（만경평야）の「万」、グムは金堤平野（김제평야）の「金」（金堤の金はキムと読むが、別の読み方ではグムとも読める）から取られている。扶安郡の辺山半島から古群山群島を経て群山市までを全長33.9kmの防潮堤（2010年4月に完成）で結び、その内側を干拓することによって総面積409km²（面積でソウルの3分の2に相当）という広大な土地を新たに造成する計画である<ref>[http://www.saemangeum.go.kr/sda/sub/why/SMA10001.do 새만금의 위치] 、セマングム開発庁ウェブサイト、2017年7月27日閲覧</ref>。この事業が計画されたのは1970～80年代で、当初は農業用地の確保がいちばんの目的であったが、地元や環境団体の反対もあって事業が長期化したことにより、当初の目的はすでに意味を失い、現在は東北アジア地域における経済の中心地としての開発と変更されている。

=== チュクミシャブシャブ（イイダコのしゃぶしゃぶ／쭈꾸미샤브샤브） ===

=== アサリ ===

[[ファイル:15011905.JPG|thumb|300px|アサリ漁の様子]]

:扶安郡の海岸部は広大な干潟が続いており、良質のアサリを多く産する。アサリは代表的な料理であるパジラッチュク（アサリ粥、바지락죽）のほか、パジラッカルグクス（アサリうどん、바지락칼국수）や、ゆがいたむき身を生野菜と和えたパジラクフェムチム（アサリの刺身和え、바지락회무침）、またそれをビビンバに仕立てたパジラクフェピビムパプ（アサリのビビンバ、바지락회비빔밥）といった料理に用いる。

[[ファイル:15011906.JPG|thumb|300px|コムソ地区の塩田]]

:開岩寺のウェブサイトでは開岩竹塩の製造方法を以下のように説明している。

:「開岩竹塩は清浄海域である国立公園辺山半島のコムソ塩田で生産されたミネラル豊富な天日塩を3年以上育った竹筒の中に入れ、黄土だんごで栓をした後、松の木の薪だけを燃料として使い、高温で焼き上げることを8度繰り返し、最後の9回目は薪に松脂をばらまいて加熱温度をよりいっそう高めることで塩が溶けて流れる、といった丁寧な過程を経、ていわゆる『紫色の宝物のような塩』が誕生することになる」（原文1）<ref>[http://www.gaeamsa.org/maha/mall/mall_02.html 개암죽염 유래] 、開岩寺ウェブサイト、2015年1月21日閲覧</ref>

:【原文1】개암죽염은 청정해역인 국립공원 변산반도의 곰소염전에서 생산된 미네랄이 풍부한 천일염을 3년 이상 자란 대나무 통 속에 넣고 황토 경단으로 마개를 한 뒤 소나무 장작만을 연료로 사용하여 고온으로 구워 내기를 8번 반복하고, 마지막 9번째는 소나무에 송진을 뿌려 가열 온도를 더욱 올리게 되면 소금이 녹아 흘러내리게 되는 정성스러운 과정을 거쳐 이른바 "자색보물소금"이 탄생하게 된다.

=== 塩辛 ===

=== 桑 ===

:扶安郡は養蚕業が盛んであり、2006年には韓国で初めての「カイコ特区（누에특구）」が置かれた。堂山（당산）地区には「扶安カイコタウン（부안 우에타운）」というカイコと桑をテーマにした展示、体験施設がある<ref>[http://www.nuetown.go.kr/ 부안 누에타운] 、扶安カイコタウンウェブサイト、2015年1月21日閲覧</ref>。扶安における桑の栽培面積は400ha（2014年）であり、全国の23%を占めてもっとも広い<ref>[http://www.asiae.co.kr/news/view.htm?idxno=2014040410081872615 부안참뽕, 차별화 전략으로 2014 국가브랜드대상 수상] 、アジア経済（2014年4月4日記事）、2015年1月21日閲覧</ref>。こうした背景から桑の実や、桑の葉の利用も発達し、桑料理の専門店ではオディヨンバプ（桑の実入りの蓮の葉ごはん、오디연밥）、ポンニプキムチ（桑の葉と一緒に漬け込んだキムチ、뽕잎김치）、ポンニプコドゥンオ（塩を振って桑の葉とともに熟成させたサバの焼き魚、뽕잎고등어）、ポンピンデトク（桑の実を加えた緑豆のお焼き、뽕빈대떡）といった料理を味わえる。また、後述するようにポンジュと呼ばれる桑の実酒や、桑の実を利用したマッコリも名産のひとつである。

== 代表的な酒類・飲料 ==

=== 扶安郡のマッコリ ===

:地域の特産品である桑の実を加えて作るマッコリが有名である。

:ポンジュ（뽕주）は桑の実を利用した果実酒。5～6月に収穫した桑の実を熟成させてから用いる。濃厚な甘味が特徴。

:料理：カボジンオグイ

*2010年4月には「韓国語ジャーナル第33号」（アルク）の取材で訪れ、「干潟の恵みと四季の魚介、扶安まんぷくガイド」という記事にまとめた<ref>八田靖史, 2010, 「干潟の恵みと四季の魚介、扶安まんぷくガイド」（『韓国語ジャーナル第33号』）, アルク, P18-21</ref>。

*[[パジラッチュク（アサリ粥／바지락죽）]]