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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
− | + | '''忠清南道'''(チュンチョンナムド、충청남도)は韓国の中西部に位置する地域。本ページでは忠清南道の料理、特産品について解説する。 | |
+ | [[ファイル:20032701.JPG|thumb|400px|瑞山龍賢里摩崖如来三尊像([[瑞山市の料理|瑞山市]])]] | ||
− | == | + | == 地域概要 == |
− | == 鶏竜市(계룡시) == | + | [[ファイル:20032702.JPG|thumb|300px|公山城([[公州市の料理|公州市]])]] |
+ | 忠清南道(チュンチョンナムド、충청남도)は韓国の中西部に位置する地域。北部は[[京畿道の料理|京畿道]]、東部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]と、[[大田市の料理|大田市]]、[[世宗市の料理|世宗市]]、南部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]と接し、西部は西海岸に面する。人口は212万3037人(2022年12月)。<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。面積は8247.0平方キロ(2021年)<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS(国家統計ポータル)、2023年1月26日閲覧</ref>。 | ||
+ | 8市7郡で構成されており、道庁所在地は[[洪城郡の料理|洪城郡]]。北部の[[唐津市の料理|唐津市]]、[[礼山郡の料理|礼山郡]]にまたがって広大な礼唐平野が広がっており、古くから農業の盛んな地域として栄えた。全体に高い山が少なく、ゆるやかな地形が西海岸まで伸びて、遠浅の海は広大な干潟をもたらす。かつて百済の都であった[[公州市の料理|公州市]]と、[[扶余郡の料理|扶余郡]]が観光の中心になっており、公州市の公山城(공산성)、武寧王陵(무령왕릉)、扶余郡の扶蘇山城(부소산성)、定林寺址(정림사지)、陵山里古墳群(능산리고분군)などが代表的な見どころとして知られる。ソウルから忠清南道までのアクセスは、ソウル駅から天安牙山駅まで高速鉄道のKTXで30~40分程度。ソウル駅、または龍山駅から公州駅までKTX、KTX-山清で1時間前後。龍山駅から論山駅までKTX、KTX-山清で1時間半前後。扶余へは南部ターミナル、または東ソウルターミナルから高速バスで約2時間の距離。また、時間はかかるがソウルの地下鉄1号線は[[牙山市の料理|牙山市]]の新昌駅まで接続している。 | ||
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+ | == 食文化の背景 == | ||
+ | [[ファイル:20032703.JPG|thumb|300px|高麗人参の卸売市場([[錦山郡の料理|錦山郡]])]] | ||
+ | 北部の礼唐平野を中心に農業が盛んであり、2022年における米の栽培面積は13万3978ha、生産量は72万5273トン(全国の19.3%)でどちらも[[全羅南道の料理|全羅南道]]に次いで全国2位である<ref>[https://kostat.go.kr/board.es?mid=a10301080100&bid=228&tag=&act=view&list_no=421750&ref_bid=222,223,225,226,227,228,229,230,11321 2022년 쌀 생산량조사 결과 보도자료] 、統計庁ウェブサイト(PDF)、2023年5月27日閲覧</ref>。野菜、果物などの栽培も盛んであり、[[扶余郡の料理|扶余郡]]のミニトマト([[방울토마토]])や、マッシュルーム([[양송이버섯]])、[[青陽郡の料理|青陽郡]]の唐辛子([[고추]])、[[瑞山市の料理|瑞山市]]の6片種ニンニク([[육쪽마늘]])、[[錦山郡の料理|錦山郡]]の高麗人参([[인삼]])、[[公州市の料理|公州市]]の栗([[밤]])、[[礼山郡の料理|礼山郡]]のリンゴ([[사과]])、[[論山市の料理|論山市]]のイチゴ([[딸기]])といった名産品がある。沿岸部では漁業、養殖業が盛んであり、ワタリガニ([[꽃게]])、コウライエビ([[대하]])、テナガダコ([[낙지]])、イイダコ([[주꾸미]])、コノシロ([[전어]])、クロソイ([[우럭]])、アサリ([[바지락]])、牡蠣([[굴]])、トリガイ([[새조개]])、タイラギ([[키조개]])などが有名である。また、[[洪城郡の料理|洪城郡]]の広川(광천)地区では水産加工品として、海苔([[김]])や、アミの塩辛([[새우젓]])の生産が盛んである。畜産業も盛んであり、中でも豚の飼育頭数は忠清南道が全国1位。乳牛の飼育頭数は[[京畿道の料理|京畿道]]に次ぐ第2位、韓牛および肉牛は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[全羅南道の料理|全羅南道]]に次ぐ第3位。鶏は[[全羅北道の料理|全羅北道]]に次ぐ第2位と、いずれも高い生産量を誇る(いずれも2017年1~3月期)<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO099&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=E1# 축종별 시도별 가구수 및 마리수] 、統計庁「家畜動向調査」、2017年7月22日閲覧</ref>。 | ||
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+ | *百済 | ||
+ | :忠清南道はかつて百済(백제、BC18年~660年)の勢力範囲であった。当初は漢城(現在の[[ソウル市の料理|ソウル]])に都を置いたが、475年より熊津(웅진、現在の[[公州市の料理|公州]])、538年より泗沘(사비、現在の[[扶余郡の料理|扶余]])へと遷都した。百済は敬虔な仏教国として栄えたことから、忠清南道の各地域では仏教にちなんだ蓮の葉、蓮の花などを使った郷土料理が見られる。[[扶余郡の料理|扶余郡]]の[[ヨンニプパプ(蓮の葉包みごはん/연잎밥)]]、ヨンコッパン(蓮花饅頭、[[연꽃빵]])、唐津市のペンニョンマッルコリ(白蓮マッコリ、백련막걸리)などがその好例である。 | ||
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+ | == 代表的な料理 == | ||
+ | *クルバプ(牡蠣ごはん/굴밥)保寧市 | ||
+ | *コッケジャン(ワタリガニの醤油漬け/꽃게장)瑞山市 | ||
+ | *テハグイ(コウライエビ焼き/대하구이)泰安郡 | ||
+ | *セジョゲシャブシャブ(トリガイのしゃぶしゃぶ/새조개샤브샤브)洪城郡 | ||
+ | *ヨンニプパプ(蓮の葉蒸しごはん/연잎밥)扶余郡 | ||
+ | *チャンオグイ(ウナギ焼き/장어구이) | ||
+ | *チョッカルジョンシク(塩辛定食/젓갈정식)論山市 | ||
+ | *ハンバンペクスク(丸鶏の漢方煮/한방백숙)鶏竜市 | ||
+ | *ホドゥグァジャ(クルミ饅頭/호두과자)天安市 | ||
+ | |||
+ | == 代表的な特産品 == | ||
+ | *コチュ(唐辛子/고추)青陽郡 | ||
+ | *パム(栗/밤)公州市 | ||
+ | *インサム(高麗人参/인삼)錦山郡 | ||
+ | |||
+ | == 代表的な酒類・飲料 == | ||
+ | *ミョンチョントゥギョンジュ(沔川杜鵑酒/면천두견주)唐津市 | ||
+ | *ハンサンソゴクチュ(韓山素穀酒/한산소곡주)舒川郡 | ||
+ | *サグァワイン(リンゴワイン/사과와인)礼山郡 | ||
+ | |||
+ | == 各地域の料理 == | ||
+ | === 鶏竜市(계룡시) === | ||
+ | 詳細は[[鶏竜市の料理]]を参照。 | ||
*ハンバンペクスク(丸鶏の漢方煮/한방백숙) | *ハンバンペクスク(丸鶏の漢方煮/한방백숙) | ||
− | == 公州市(공주시) == | + | |
+ | === 公州市(공주시) === | ||
+ | 詳細は[[公州市の料理]]を参照。 | ||
+ | *キムピタン(ピザ風キムチ酢豚/김피탕) | ||
*パム(栗/밤)正安面 | *パム(栗/밤)正安面 | ||
*パムマッコルリ(栗マッコリ/밤막걸리) | *パムマッコルリ(栗マッコリ/밤막걸리) | ||
13行目: | 51行目: | ||
*ピタン(ピザ風酢豚/피탕) | *ピタン(ピザ風酢豚/피탕) | ||
− | == 錦山郡(금산군) == | + | === 錦山郡(금산군) === |
+ | 詳細は[[錦山郡の料理]]を参照。 | ||
*サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕) | *サムゲタン(ひな鶏のスープ/삼계탕) | ||
+ | *インサム(高麗人参/인삼) | ||
*インサムオジュク(高麗人参と淡水魚の粥/인삼어죽) | *インサムオジュク(高麗人参と淡水魚の粥/인삼어죽) | ||
*インサムティギム(高麗人参の天ぷら/인삼튀김) | *インサムティギム(高麗人参の天ぷら/인삼튀김) | ||
− | == 論山市(논산시) == | + | |
+ | === 論山市(논산시) === | ||
+ | 詳細は[[論山市の料理]]を参照。 | ||
*コッカム(干し柿/곶감)陽村面 | *コッカム(干し柿/곶감)陽村面 | ||
+ | *テチュ(ナツメ/대추)連山面 | ||
*タルギ(イチゴ/딸기) | *タルギ(イチゴ/딸기) | ||
*モウィ(フキ/머위)陽村面 | *モウィ(フキ/머위)陽村面 | ||
24行目: | 67行目: | ||
*チョッカルジョンシク(塩辛定食/젓갈정식)江景邑 | *チョッカルジョンシク(塩辛定食/젓갈정식)江景邑 | ||
− | == 唐津市(당진시) == | + | === 唐津市(당진시) === |
+ | 詳細は[[唐津市の料理]]を参照。 | ||
*ケンムクテンジャンチゲ(エゴマ入り味噌チゲ/깻묵된장찌개) | *ケンムクテンジャンチゲ(エゴマ入り味噌チゲ/깻묵된장찌개) | ||
− | * | + | *コモクチ(大根の葉の塩漬け/꺼먹지) |
*コッケジャン(ワタリガニの醤油漬け/꽃게장) | *コッケジャン(ワタリガニの醤油漬け/꽃게장) | ||
*ミョンチョントゥギョンジュ(沔川杜鵑酒/면천두견주)沔川面 | *ミョンチョントゥギョンジュ(沔川杜鵑酒/면천두견주)沔川面 | ||
− | * | + | *パジラク(アサリ/바지락)松岳邑漢津里 |
*ペンニョンマッコルリ(白蓮マッコリ/백련막걸리)新平面金川里 | *ペンニョンマッコルリ(白蓮マッコリ/백련막걸리)新平面金川里 | ||
− | * | + | *シルチフェ(生シラスの刺身和え/실치회)石門面長古項里 |
− | * | + | *ウロンイサムパプ(タニシの包みごはん/우렁이쌈밥)新平面道城里 |
− | * | + | *チョゲグイ(貝焼き/조개구이)新平面雲井里 |
+ | *ヘナルサル(ヘナル米/해나루쌀) | ||
*ファントガムジャ(黄土ジャガイモ/황토감자)松岳邑 | *ファントガムジャ(黄土ジャガイモ/황토감자)松岳邑 | ||
− | == 保寧市(보령시) == | + | === 保寧市(보령시) === |
+ | 詳細は[[保寧市の料理]]を参照。 | ||
*カンジェミムチム(アカエイの刺身和え/간재미회무침)鰲川面 | *カンジェミムチム(アカエイの刺身和え/간재미회무침)鰲川面 | ||
*クル(牡蠣/굴)川北面 | *クル(牡蠣/굴)川北面 | ||
48行目: | 94行目: | ||
*キジョゲ(タイラギ/키조개)鰲川面 | *キジョゲ(タイラギ/키조개)鰲川面 | ||
− | == 扶余郡(부여군) == | + | === 扶余郡(부여군) === |
+ | 詳細は[[扶余郡の料理]]を参照。 | ||
*パンウルトマト(ミニトマト/방울토마토)世道面 | *パンウルトマト(ミニトマト/방울토마토)世道面 | ||
+ | *ソドンハヌ(薯童韓牛/서동한우) | ||
*スバク(スイカ/수박) | *スバク(スイカ/수박) | ||
*ヤンソンイボソッ(マッシュルーム/양송이버섯) | *ヤンソンイボソッ(マッシュルーム/양송이버섯) | ||
*ヨンコッパン(蓮花饅頭/연꽃빵)扶余邑 | *ヨンコッパン(蓮花饅頭/연꽃빵)扶余邑 | ||
− | * | + | *ヨンコッチャ(蓮花茶/연꽃차) |
+ | *ヨンニプパプ(蓮の葉包みごはん/연잎밥) | ||
*ピョゴボソッ(シイタケ/표고버섯) | *ピョゴボソッ(シイタケ/표고버섯) | ||
− | == 瑞山市(서산시) == | + | === 瑞山市(서산시) === |
+ | 詳細は[[瑞山市の料理]]を参照。 | ||
*ケグッチ(ワタリガニのキムチ鍋/게국지) | *ケグッチ(ワタリガニのキムチ鍋/게국지) | ||
*コッケジャン(ワタリガニの醤油漬け/꽃게장) | *コッケジャン(ワタリガニの醤油漬け/꽃게장) | ||
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*ユッチョクマヌル(6片種ニンニク/육쪽마늘) | *ユッチョクマヌル(6片種ニンニク/육쪽마늘) | ||
− | == 舒川郡(서천군) == | + | === 舒川郡(서천군) === |
+ | 詳細は[[舒川郡の料理]]を参照。 | ||
*キム(海苔/김) | *キム(海苔/김) | ||
*キムグルタン(海苔と牡蠣のスープ/김굴탕) | *キムグルタン(海苔と牡蠣のスープ/김굴탕) | ||
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*ヘムルシャブシャブ(海鮮しゃぶしゃぶ/해물샤브샤브) | *ヘムルシャブシャブ(海鮮しゃぶしゃぶ/해물샤브샤브) | ||
− | == 牙山市(아산시) == | + | === 牙山市(아산시) === |
詳細は[[牙山市の料理]]を参照。 | 詳細は[[牙山市の料理]]を参照。 | ||
*ススブクミ(餡を入れたキビ餅/수수부꾸미)松岳面駅村里 | *ススブクミ(餡を入れたキビ餅/수수부꾸미)松岳面駅村里 | ||
*ソゴギグイ(牛焼肉/소고기구이)塩峙邑 | *ソゴギグイ(牛焼肉/소고기구이)塩峙邑 | ||
− | * | + | *チャンオグイ(ウナギ焼き/장어구이) |
− | == 礼山郡(예산군) == | + | === 礼山郡(예산군) === |
+ | 詳細は[[礼山郡の料理]]を参照。 | ||
*コプチャングイ(豚ホルモン焼き/곱창구이)挿橋邑 | *コプチャングイ(豚ホルモン焼き/곱창구이)挿橋邑 | ||
*プンオチム(フナの蒸し煮/붕어찜) | *プンオチム(フナの蒸し煮/붕어찜) | ||
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*サンチェジョンシク(山菜定食/산채정식)徳山面斜川里 | *サンチェジョンシク(山菜定食/산채정식)徳山面斜川里 | ||
− | == 天安市(천안시) == | + | === 天安市(천안시) === |
+ | 詳細は[[天安市の料理]]を参照。 | ||
*スンデ(腸詰/순대)竝川面 | *スンデ(腸詰/순대)竝川面 | ||
− | * | + | *ホドゥグァジャ(クルミ饅頭/호두과자) |
− | == 青陽郡(청양군) == | + | |
+ | === 青陽郡(청양군) === | ||
+ | 詳細は[[青陽郡の料理]]を参照。 | ||
*コチュ(唐辛子/고추) | *コチュ(唐辛子/고추) | ||
*クギジャカルビジョンゴル(クコの実と牛カルビの鍋/구기자갈비전골) | *クギジャカルビジョンゴル(クコの実と牛カルビの鍋/구기자갈비전골) | ||
− | == 泰安郡(태안군) == | + | === 泰安郡(태안군) === |
+ | 詳細は[[泰安郡の料理]]を参照。 | ||
*コッケタン(ワタリガニ鍋/꽃게탕)安眠邑 | *コッケタン(ワタリガニ鍋/꽃게탕)安眠邑 | ||
*テハグイ(コウライエビ焼き/대하구이)安眠邑 | *テハグイ(コウライエビ焼き/대하구이)安眠邑 | ||
*パクソンミルクッナクチタン(ユウガオとテナガダコの鍋/박속밀국낙지탕) | *パクソンミルクッナクチタン(ユウガオとテナガダコの鍋/박속밀국낙지탕) | ||
− | == 洪城郡(홍성군) == | + | === 洪城郡(홍성군) === |
詳細は[[洪城郡の料理]]を参照。 | 詳細は[[洪城郡の料理]]を参照。 | ||
*キム(海苔/김)広川邑 | *キム(海苔/김)広川邑 | ||
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*ソモリクッパプ(牛頭肉のスープごはん/소머리국밥)洪城邑大校里 | *ソモリクッパプ(牛頭肉のスープごはん/소머리국밥)洪城邑大校里 | ||
*ハヌ(韓牛/한우) | *ハヌ(韓牛/한우) | ||
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== 脚注 == | == 脚注 == | ||
116行目: | 170行目: | ||
== 外部リンク == | == 外部リンク == | ||
− | + | ;関連サイト | |
*[http://tour.chungnam.go.kr/html/jp/ 忠南文化観光] | *[http://tour.chungnam.go.kr/html/jp/ 忠南文化観光] | ||
+ | ;制作者関連サイト | ||
+ | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
+ | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
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[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
+ | *[[ヨンニプパプ(蓮の葉包みごはん/연잎밥)]] |