「洪城郡の料理」の版間の差分

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== 食文化の背景 ==
 
== 食文化の背景 ==
 
[[ファイル:15011802.JPG|thumb|300px|南塘港]]
 
[[ファイル:15011802.JPG|thumb|300px|南塘港]]
西海岸に面した浅水湾はコウライエビ([[대하]])や、トリガイ([[새조개]])の名産地として知られる。中でも南塘港にはコウライエビやトリガイ料理を提供する海鮮料理の専門店が集まっており、旬の時期には大勢の観光客を集める。郡南部の広川(クァンチョン、광천)地区は海苔の産地であり、広川海苔(광천김)の名前は全国に轟いている。また、山の中腹にある洞窟内でアミの塩辛([[새우젓]])を貯蔵発酵させた「広川トグルセウジョッ(광천토굴새우젓)」も名産品のひとつである。内陸部では古くから畜産業が栄えており、中でも牛肉の評価が高く、洪城韓牛(ホンソンハヌ、홍성한우)として名高い。
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西海岸に面した浅水湾はコウライエビ([[대하]])や、トリガイ([[새조개]])の名産地として知られる。中でも南塘港にはコウライエビやトリガイ料理を提供する海鮮料理の専門店が集まっており、旬の時期には大勢の観光客を集める。郡南部の広川(クァンチョン、광천)地区は海苔の産地であり、広川海苔(광천김)の名前は全国に轟いている。また、山の中腹にある洞窟内でアミの塩辛([[새우젓]])を貯蔵発酵させた「広川トグルセウジョッ(광천토굴새우젓)」も名産品のひとつである。内陸部では古くから畜産業が栄えており、中でも牛肉の評価が高く、「洪城韓牛(ホンソンハヌ、홍성한우)」として名高い。
  
 
== 代表的な料理 ==
 
== 代表的な料理 ==
 
=== セジョゲシャブシャブ(トリガイのしゃぶしゃぶ/새조개샤브샤브) ===
 
=== セジョゲシャブシャブ(トリガイのしゃぶしゃぶ/새조개샤브샤브) ===
 
:セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン(唐辛子酢味噌、[[초고추장]])などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12~3月頃まで提供されるが、その中でも1~2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ([[주꾸미]])をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1~3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り(홍성 남당항 새조개축제)」が開催される。<ref>[http://tour.hongseong.go.kr/tour/sub02_03_04.do 홍성남당항새조개축제] 、洪城郡ウェブサイト、2015年1月18日閲覧</ref>
 
:セジョゲシャブシャブはトリガイのしゃぶしゃぶ。生のトリガイを野菜とともに海鮮ダシでさっとゆがき、醤油ダレや、チョコチュジャン(唐辛子酢味噌、[[초고추장]])などで味わう。西海岸に面した浅水湾、特に南塘港の名物として知られ、韓国でトリガイといえばこの地域がもっとも有名である。旬は真冬であり、12~3月頃まで提供されるが、その中でも1~2月を最盛期とする。また、春に旬を迎えるイイダコ([[주꾸미]])をトリガイと一緒にゆがいて味わうことも多い。最後残ったスープにインスタントの袋ラーメンを入れて食べるのも定番である。毎年1~3月には南塘港、浅水湾一帯で「洪城南塘港トリガイ祭り(홍성 남당항 새조개축제)」が開催される。<ref>[http://tour.hongseong.go.kr/tour/sub02_03_04.do 홍성남당항새조개축제] 、洪城郡ウェブサイト、2015年1月18日閲覧</ref>
 
  
 
*韓国観光公社の記述
 
*韓国観光公社の記述
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=== ソモリクッパプ(牛頭肉のスープごはん/소머리국밥) ===
 
=== ソモリクッパプ(牛頭肉のスープごはん/소머리국밥) ===
 
[[ファイル:15011804.JPG|thumb|300px|ソモリクッパプ]]
 
[[ファイル:15011804.JPG|thumb|300px|ソモリクッパプ]]
:ソモリクッパプは牛頭肉のスープごはん。牛の頭部をじっくり煮込んでスープをとり、ごはんとともに細かく切った頭部の肉を具として加える。味付けは薄い塩味で、アミの塩辛を加えてもよい。郡の中心部にある洪城伝統市場に専門店が立ち並んでおり、市場の名物としても知られる。
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:ソモリクッパプは牛頭肉のスープごはん。牛の頭部をじっくり煮込んでスープをとり、ごはんとともに食べやすく切った頭部の肉を具として加える。味付けは薄い塩味で、アミの塩辛を加えてもよい。郡の中心部にある洪城伝統市場に専門店が立ち並んでおり、市場の名物としても知られる。
  
 
== 代表的な特産品 ==
 
== 代表的な特産品 ==
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=== 海苔 ===
 
=== 海苔 ===
:洪城郡の広川地区は海苔の産地として有名である。全国的に広川海苔はブランドとして名を轟かせている。
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[[ファイル:15011805.JPG|thumb|300px|広川海苔を使用した日本向けの商品]]
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:洪城郡の広川地区は忠清南道や全羅北道の沿岸部、島嶼部などで生産する海苔の集散地として名高い。「広川海苔(광천김)」の名はブランドとして広く認知されており、日本をはじめとした諸外国にも輸出されている。一例として、五星コーポレーションが販売する「ソンガネ韓国のり」は、缶のパッケージに「広川(クァンチョン)海苔使用」との説明書きを載せ、「韓国西海岸にある広川は潮の干満の差が大きく良質で味の良い海苔が取れることで有名な地域」と記している。<ref>[http://www.go-sei.co.jp/product08/songanekankokunori ソンガネ韓国海苔(缶)] 、五星コーポレーションウェブサイト、2015年1月18日閲覧</ref>
  
 
=== アミの塩辛 ===
 
=== アミの塩辛 ===
:広川地区では1950年代にアミの塩辛を洞窟内で熟成させる技術を確立した(1960年代半ばとする情報もある)。洞窟内は年間を通して温度が一定であり、品質を保つのにも適している。韓国語で洞窟のことをトグル(토굴)と呼び、ここで保存したアミの塩辛は「トグルセウジョッ(洞窟のアミの塩辛)」と呼ばれる。アミの塩辛はキムチの材料として欠かせないため、越冬用のキムチを大量に漬け込むキムジャン([[김장]])のシーズンを目前とした、毎年10月に「広川トグルセウジョッ・広川海苔祭り(광천토굴새우젓·광천김축제)」が開催される。
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:広川地区では1950年代にアミの塩辛を洞窟内で熟成させる技術を確立した(1960年代半ばとする情報もある)。洞窟内は年間を通して温度が一定であり、品質を保つのにも適している。韓国語で洞窟のことをトグル(토굴)と呼び、ここで保存したアミの塩辛は「トグルセウジョッ(洞窟のアミの塩辛)」と呼ばれる。アミの塩辛はキムチの材料として欠かせないため、越冬用のキムチを大量に漬け込むキムジャン([[김장]])のシーズンを目前とした、毎年10月に「広川トグルセウジョッ・広川海苔祭り(광천토굴새우젓·광천김축제)」が開催される。<ref>[http://tour.hongseong.go.kr/tour/sub02_03_01.do 광천토굴새우젓·광천김축제] 、洪城郡ウェブサイト、2015年1月18日閲覧</ref>
  
 
*洪城郡の記述
 
*洪城郡の記述
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=== 韓牛 ===
 
=== 韓牛 ===
:洪城韓牛はブランド牛のひとつとして名高い。
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:洪城韓牛はブランド牛のひとつとして名高い。多く内陸部の丘陵地において、ワラや穀物などをエサに昔ながらの方法で飼育している。洪城韓牛は2012年に大韓民国代表ブランド大賞を受賞し、2014年には大韓民国地域ブランド特産物部門優秀賞を受賞した。<ref>[http://brand.hongseong.go.kr/brand/sub01_01.do 홍성군 특산품 한우] 、洪城郡ウェブサイト、2015年1月18日閲覧</ref>
  
 
== 代表的な酒類・飲料 ==
 
== 代表的な酒類・飲料 ==
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:電話:041-633-9480
 
:電話:041-633-9480
 
:料理:セジョゲシャブシャブ、テハグイ
 
:料理:セジョゲシャブシャブ、テハグイ
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*ソボクカルビ洪城店(소복갈비 홍성점)
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:住所:忠清南道洪城郡洪城邑月渓2キル5-6(月山里860-3)
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:住所:충청남도 홍성군 홍성읍 월계2길 5-6(월산리 860-3)
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:電話:041-631-2343
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:料理:カルビグイ、カルビタン(洪城韓牛を使用)
  
 
*スンドゥネワンマンドゥ(순두네 왕만두)
 
*スンドゥネワンマンドゥ(순두네 왕만두)
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== 外部リンク ==
 
== 外部リンク ==
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]
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;関連サイト
 
*[http://tour.hongseong.go.kr/tour.do 洪城文化観光(韓国語)]
 
*[http://tour.hongseong.go.kr/tour.do 洪城文化観光(韓国語)]
 
*[http://japanese.hongseong.go.kr/jpa.do 洪城文化観光(日本語)]
 
*[http://japanese.hongseong.go.kr/jpa.do 洪城文化観光(日本語)]
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;制作者関連サイト
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
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*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
  
 
== 関連項目 ==
 
== 関連項目 ==
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