「スユク(牛茹で肉の薄切り/수육)」の版間の差分
ナビゲーションに移動
検索に移動
1行目: | 1行目: | ||
{{Notice}} | {{Notice}} | ||
[[ファイル:22122543.JPG|thumb|400px|モリコギ(頭肉)、ヤンジ(肩バラ肉)、ウソル(タン)、ヤン(ミノ)の4種類を煮込んだスユク]] | [[ファイル:22122543.JPG|thumb|400px|モリコギ(頭肉)、ヤンジ(肩バラ肉)、ウソル(タン)、ヤン(ミノ)の4種類を煮込んだスユク]] | ||
− | '''スユク'''([[수육]] | + | '''スユク'''([[수육]])は、牛茹で肉の薄切り。 |
+ | |||
+ | == 概要 == | ||
+ | もともとは熟肉(スギュク、숙육)と呼ばれていたが、なまってスユクと発音されるようになった。[[ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)]]や、[[コムタン(牛スープ/곰탕)]]といったスープ料理を出す店で、煮込んだ牛肉をスユクとして一品料理で提供することが多い。酢醤油やアミの塩辛などにつけて食べる。部位によってトガニスユク(茹でた牛膝肉の薄切り、도가니수육)、モリスユク(茹でた牛頭肉の薄切り、머리수육)などと呼び分けることもある。また、牛肉以外にも豚肉や犬肉のスユクもある。豚肉のスユクは葉野菜を伴って、[[ポッサム(茹で豚の葉野菜包み/보쌈)]]と呼ばれることも多い。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == |
2023年1月9日 (月) 11:01時点における最新版
この記事はウィキペディアではありません。「韓食ペディア」はコリアン・フード・コラムニストの八田靖史が作る、韓国料理をより深く味わうためのWEB百科事典です。以下の内容は八田靖史の独自研究を含んでいます。掲載されている情報によって被った損害、損失に対して一切の責任を負いません。また、内容は随時修正されます。 |
スユク(수육)は、牛茹で肉の薄切り。
概要
もともとは熟肉(スギュク、숙육)と呼ばれていたが、なまってスユクと発音されるようになった。ソルロンタン(牛スープ/설렁탕)や、コムタン(牛スープ/곰탕)といったスープ料理を出す店で、煮込んだ牛肉をスユクとして一品料理で提供することが多い。酢醤油やアミの塩辛などにつけて食べる。部位によってトガニスユク(茹でた牛膝肉の薄切り、도가니수육)、モリスユク(茹でた牛頭肉の薄切り、머리수육)などと呼び分けることもある。また、牛肉以外にも豚肉や犬肉のスユクもある。豚肉のスユクは葉野菜を伴って、ポッサム(茹で豚の葉野菜包み/보쌈)と呼ばれることも多い。
脚注
外部リンク
- 制作者関連サイト
- 韓食生活(韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
- 八田靖史プロフィール(八田靖史のプロフィール)