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{{Notice}} | {{Notice}} | ||
+ | [[ファイル:23010222.JPG|400px|thumb|チーズトゥンカルビ]] | ||
+ | '''トゥンカルビ'''([[등갈비]])は、豚バックリブの焼肉。 | ||
− | + | == 概要 == | |
+ | トゥン(등)は背中、カルビ([[갈비]])は肋骨、およびそのまわりの肉のこと。背中側の肋骨についた肉を示し、日本での部位分けとしてはバックリブに相当する。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。牛肉のバックリブを指す場合もある。骨付きのバックリブを鉄板、または網などで焼き、骨まわりの肉にかぶりついて味わう。使い捨ての手袋を用意し、骨を手に持って食べることも多い。肉には塩、コショウなどで下味をつけるか、またはピリ辛のタレに漬け込む。主に専門店で味わう料理である。類似の料理として、腹側のカルビを焼いて味わう、[[テジカルビ(豚カルビ焼き/돼지갈비)]]がある。 | ||
*チーズトゥンカルビ | *チーズトゥンカルビ | ||
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*エピソード | *エピソード | ||
− | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2005年7月4日に[[ソウル市の料理|ソウル]] | + | :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2005年7月4日に[[ソウル市の料理|ソウル]]の鐘閣(チョンガク、종각)にて初めてトゥンカルビを食べた。溶けたチーズにつけて味わうチーズトゥンカルビであり、左手に黒い軍手をはめながら、変わった食べ方の料理が出てきたものだとおおいに驚いた。そのときの話は当時執筆していたメールマガジン「コリアうめーや!!第106号」に収録されている<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2000/02/2022.html コリアうめーや!!第106号] 、韓食生活、2018年1月21日閲覧</ref>。 |
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト) | ||
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール) | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == |