「テグタン(マダラ(真鱈)の鍋/대구탕)」の版間の差分

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[[ファイル:23010207.JPG|400px|thumb|テグタン]]
 
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'''テグタン'''([[대구탕(魚料理)|대구탕]])は、マダラ(真鱈)の鍋。テグ([[대구]])は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン([[탕]])はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり([[지리]])」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム(マダラの頭の蒸し煮/대구뽈찜)]]、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、[[대구매운탕]])などがある。辛い牛肉スープをテグタン([[대구탕(牛肉料理)|대구탕]])と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。
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'''テグタン'''([[대구탕1|대구탕]])は、マダラ(真鱈)の鍋。
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== 概要 ==
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テグ([[대구]])は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン([[탕]])はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり([[지리]])」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム(マダラの頭の蒸し煮/대구뽈찜)]]、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、[[대구매운탕]])などがある。辛い牛肉スープをテグタン([[대구탕2|대구탕]])と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。
  
 
== 脚注 ==
 
== 脚注 ==
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