「テグタン(マダラ(真鱈)の鍋/대구탕)」の版間の差分

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[[ファイル:23010207.JPG|400px|thumb|テグタン]]
 
'''テグタン'''([[대구탕(魚料理)|대구탕]])は、マダラ(真鱈)の鍋。テグ([[대구]])は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン([[탕]])はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり([[지리]])」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム(マダラの頭の蒸し煮/대구뽈찜)]]、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、[[대구매운탕]])などがある。辛い牛肉スープをテグタン([[대구탕(牛肉料理)|대구탕]])と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。
 
'''テグタン'''([[대구탕(魚料理)|대구탕]])は、マダラ(真鱈)の鍋。テグ([[대구]])は漢字で大口と書き、マダラを表す。タン([[탕]])はスープの意。ぶつ切りにしたマダラに加え、大根、モヤシ、長ネギ、青唐辛子、春菊、エノキダケ、豆腐などを具として用いる。味付けは塩をベースとしたあっさり味の「ちり([[지리]])」と、粉唐辛子を加えてピリ辛にしたものの2種類がある。魚介料理専門店、マダラ料理専門店で提供されるほか、一品料理として食堂などで扱うことや、居酒屋、民俗酒場で酒肴として出されることもある。マダラを用いた料理としては、ほかに[[テグポルチム(マダラの頭の蒸し煮/대구뽈찜)]]、テグメウンタン(マダラ(真鱈)の辛い鍋、[[대구매운탕]])などがある。辛い牛肉スープをテグタン([[대구탕(牛肉料理)|대구탕]])と呼ぶこともあるが、これは漢字を「大邱湯」と書く別の料理である。
  
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*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活](韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト)
 
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール](八田靖史のプロフィール)
 
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*[https://itunes.apple.com/us/app/%E9%9F%93%E5%9B%BD%E8%AA%9E%E9%A3%9F%E3%81%AE%E5%A4%A7%E8%BE%9E%E5%85%B8/id1220010846?l=ja&ls=1&mt=8 韓国語食の大辞典アプリ版](八田靖史制作の韓国料理専門辞典)
 
  
 
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