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→オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）
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:クジラ博物館や文化村の敷地内にある売店では、クジラを模した焼き菓子のコレパン（クジラ饅頭、[[고래빵]]）を販売している。 | :クジラ博物館や文化村の敷地内にある売店では、クジラを模した焼き菓子のコレパン（クジラ饅頭、[[고래빵]]）を販売している。 | ||
| − | === | + | === オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기） === |
[[ファイル:16032803br.JPG|thumb|300px|ソクセプルコギ]] | [[ファイル:16032803br.JPG|thumb|300px|ソクセプルコギ]] | ||
| − | :[[蔚州郡の料理|蔚州郡]] | + | :[[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の彦陽（オニャン、언양）地区では日本統治時代に牛市場が開かれて賑わい、周辺地域で飼育された牛が集ってきた。こうした背景から彦陽では牛肉料理が発達し、薄切りにした牛肉に醤油、ゴマ油、砂糖などで味付けをしてから網で焼いた[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）]]が名物となった。これが他地域でも有名になったことで、現在はオニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉、[[언양불고기]]）とも呼ばれることも多い。彦陽市外バスターミナルの近くにたくさんの焼肉店が集まっている。 |
*外食店の登場 | *外食店の登場 | ||
| − | : | + | :オニャンプルコギは当初家庭料理として普及したが、1960年代に入って飲食店でも[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ]]を扱うようになった。韓国観光公社が配布する『韓国の味紀行』という冊子（WEBでも閲覧可）では「1960年代に入り京釜高速道路の建設が始まると、全国の建設労働者が彦陽にやってきました。食堂では、労働者に牛肉のおかずが出されました。タレで薄く味付けされた牛肉は柔らかく、ご飯との相性が絶妙でした。この味に魅了された人々が、至る所でこの話しをするようになり、彦陽の庶民が好んで食べた牛肉のおかずは、「オニャンプルコギ」という名で全国的に有名になりました」<ref>[http://japanese.visitkorea.or.kr/jpn/taste/taste_index.jsp?cid=998569®ionCode=7,5 蔚山広域市の味紀行] 、韓国観光公社ウェブサイト、2016年3月28日閲覧</ref>と説明している。 |
| − | * | + | *オニャントッカルビ（언양떡갈비） |
:近年は[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ]]だけでなく[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]をメニューに載せる店も増えている。牛肉を薄切りにして焼く[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ]]に対して、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]は牛肉を叩いて味付けをした後、餅状にまとめて焼くのが特徴である。 | :近年は[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ]]だけでなく[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]をメニューに載せる店も増えている。牛肉を薄切りにして焼く[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ]]に対して、[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]は牛肉を叩いて味付けをした後、餅状にまとめて焼くのが特徴である。 | ||
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| + | *韓国3大プルコギ | ||
| + | :オニャンプルコギは、[[ソウル市の料理|ソウル市]]のソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉、[[서울불고기]]）、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[光陽市の料理|光陽市]]のクァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉、[[광양불고기]]）と並んで、韓国3大プルコギのひとつに数えられる。オニャンプルコギが両面焼きの網に挟んで焼くのに対し、ソウルプルコギは中央の盛り上がった鉄板で煮汁と絡めながら焼き、クァンヤンプルコギは薄切りの牛肉を網の上に載せて焼く方式である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]はかつて漢陽（ハニャン、한양）と呼ばれ、オニャン、クァンヤンにも「陽」の字がつくことから、韓国3大プルコギを「三陽プルコギ（[[삼양불고기]]）」とも総称する。 | ||
=== カクトゥギユッケ（角切りユッケ／깍두기육회） === | === カクトゥギユッケ（角切りユッケ／깍두기육회） === | ||