高敞郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* チャムチャミョン（合い盛り麺／짬짜면） */

2026-09-09T05:40:30Z

チャムチャミョン（合い盛り麺／짬짜면）

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-09-09T05:37:56Z

代表的な料理

2026年9月9日 (水) 05:36にHattaによる

2026-09-09T05:36:59Z

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-09-09T05:34:23Z

代表的な料理

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-09-09T00:29:22Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-09-09T00:26:43Z

代表的な料理

2026年9月8日 (火) 23:20にHattaによる

2026-09-08T23:20:29Z

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-09-08T23:15:37Z

代表的な料理

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 === チャムチャミョン（合い盛り麺／짬짜면） ===
-:チャムチャミョン（[[짬짜면]]）は、合い盛り麺。[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]と[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]の合い盛り麺。全国的にチャムチャミョン（[[짬짜면]]）といえば、器の中央に仕切りを設け、両者を半分ずつ盛り付けたものを指す。対して高敞郡では、仕切りのない器に中華麺を盛り、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]の黒味噌と、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）|ポックムチャンポン（辛口の海鮮炒め麺／볶음짬뽕）]]の具を合いがけにして、全体を混ぜて食べる。
+:チャムチャミョン（[[짬짜면]]）は、合い盛り麺。[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]と[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]の合い盛り麺。全国的にチャムチャミョン（[[짬짜면]]）といえば、器の中央に仕切りを設け、両者を半分ずつ盛り付けたものを指す。対して高敞郡では、仕切りのない器に中華麺を盛り、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]の黒味噌と、汁なし[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）|チャンポン]]（辛口の海鮮炒め）の具を合いがけにして、全体を混ぜて食べる。
 :郡内には、「ナレグン（나래궁）」「北京飯店（북경반점）」「第一飯店（제일반점）」「ホンヘル（홍해루）」などの有名店があり、ほかにもチャムチャミョンを提供する中国料理店は数多い。
-:同じスタイルのチャムチャミョンは[[光州市の料理|光州市]]にも見られ、高敞式チャムチャミョン（[[고창식 짬짜면]]）、光州式チャムチャミョン（[[광주식 짬짜면]]）とも呼ぶ。どちらが発祥かは定説がなく、広まった経緯も不明だが、高敞郡は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の中でも南部にあって[[光州市の料理|光州市]]とも近いため、なんらかの関連性はあるのだろうと推測される。
+:同様のチャムチャミョンは[[光州市の料理|光州市]]にも見られ、高敞式チャムチャミョン（[[고창식 짬짜면]]）、光州式チャムチャミョン（[[광주식 짬짜면]]）とも呼ぶ。どちらが発祥かは定説がなく、広まった経緯も不明だが、高敞郡は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の中でも南部にあって[[光州市の料理|光州市]]とも近いため、なんらかの関連性はあるのだろうと推測されている。
 == 代表的な特産品 ==

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 *ケッポルジャンオ（갯벌장어）
-:ケッポルジャンオ（[[갯벌장어]]）は、稚魚を天然環境で育てたウナギ。ケッポル（[[갯벌]]）は干潟を意味する。養鰻場で育てるよりも、天然ウナギに近いとして高く評価される。こうした飼育方法を「天然化（チャヨンサヌァ、자연산화）」とも呼ぶ。
+:ケッポルジャンオ（[[갯벌장어]]）は、稚魚を天然環境で育てたウナギ。ケッポル（[[갯벌]]）は干潟を意味する。養鰻場で育てるよりも、天然ウナギに近いとして高く評価される。こうした飼育方法を「天然化（チャヨンサヌァ、[[자연산화]]）」とも呼ぶ。
 === 貝料理 ===

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 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:こちやんくんのりようり}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:全羅北道の料理]]

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 *シオフキ
 :トンジュクムチム（シオフキの和え物、[[동죽무침]]）、トンジュクタン（シオフキのスープ、[[동죽탕]]）などの料理がある。近年、全国的にムルチョンカルグクス（シオフキうどん、[[물총칼국수]]）が有名になり、名産地として高敞郡産のシオフキが評価を高めている。
 == 代表的な特産品 ==

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 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:23100808.JPG|300px|thumb|チャンオグイ]]
-韓国を代表するウナギ（[[뱀장어]]）の名産地として知られ、[[高敞郡の料理#プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）|プンチョンジャンオ（風川ウナギ／풍천장어）]]の名でブランド化している。海岸部には広大な干潟を有し、シオフキ、アサリ、ハマグリなどの貝類が多くとれる。
+韓国を代表するウナギ（[[뱀장어]]）の名産地として知られ、[[高敞郡の料理#プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）|プンチョンジャンオ（風川ウナギ／풍천장어）]]の名でブランド化している。海岸部には広大な干潟を有し、シオフキ（[[동죽]]、[[물총조개]]）、アサリ（[[바지락]]）、ハマグリ（[[백합]]）などの貝類が多くとれる。
 == 代表的な料理 ==

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 :ケッポルジャンオ（[[갯벌장어]]）は、稚魚を天然環境で育てたウナギ。ケッポル（[[갯벌]]）は干潟を意味する。養鰻場で育てるよりも、天然ウナギに近いとして高く評価される。こうした飼育方法を「天然化（チャヨンサヌァ、자연산화）」とも呼ぶ。
-=== その他の料理 ===
+=== 貝料理 ===
-*トンジュクムチム（シオフキの和え物／동죽무침）
+:高敞郡の海岸部は広大な干潟が続いており、たくさんの貝がとれる。シオフキ（[[동죽]]、[[물총조개]]）、アサリ（[[바지락]]）、ハマグリ（[[백합]]）が代表的であり、これらを利用したスープ料理、和え物料理が豊富である。
-*トンジュクタン（シオフキのスープ／동죽탕）
 == 代表的な特産品 ==

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 :プンチョンジャンオグイ（[[풍천장어구이）、風川ウナギ焼き（「[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]」の項目も参照）。プンチョン（[[풍천）は漢字で「風川」と書いて西海岸に注ぐ仁川江（インチョンガン、인천강）の俗称。特に海水と淡水が入り混じる河口部の汽水域を指し、満ち潮で海水が入ってくる際に風を伴うのが由来である。ジャンオ（=チャンオ、[[장어]]）はウナギ、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物の総称。仁川江の河口部は古くからウナギの名産地であり、この地域でとれたものをプンチョンジャンオ（風川ウナギ、[[풍천장어]]）と呼んだ。現在は天然物が激減して養殖が主流となっているため、高敞郡で養殖されるウナギのブランドとなっている。なお、仁川江は旧称であり、正式には舟津川（チュジンチョン、주진천）と呼ばれる。
-:仁川江と支流の禅雲川（ソヌンチョン、선운천）が合流する一帯は、577年に創建された禅雲寺（ソヌンサ、선운사）へと向かう入口に当たり、1960～70年代からウナギ料理の専門店が集まっている。1964年創業の「新徳食堂（신덕식당）」や、1972年創業の「元祖ヨンギ食堂（원조연기식당）」が古株店として知られる。
+:仁川江と支流の禅雲川（ソヌンチョン、선운천）が合流する一帯は、577年に創建された禅雲寺（ソヌンサ、선운사）へと向かう入口に当たり、1960～70年代からウナギ料理の専門店が集まっている。1964年創業の「新徳食堂（신덕식당）」や、1972年創業の「[[#anchor_name_won_jo_yeon_gi01|元祖ヨンギ食堂（원조연기식당）]]」が古株店として知られる。
 :専門店では、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）を主なメニューとする。店によって、チャンオティギム（ウナギの天ぷら、[[장어튀김]]）、チャンオタン（ウナギのスープ、[[장어탕]]）といった料理も提供する。高敞郡の地酒で、ウナギと相性のよい[[高敞郡の料理#覆盆子酒|覆盆子酒（ポップンジャジュ／복분자주）]]も必須であり、自家製を自慢とする店もある。
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 *;ウジン（우진）
-:高敞郡名物の[[高敞郡の料理#プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）|プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）]]専門店。ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）を専門としている。チャンオティギム（ウナギの天ぷら、[[장어튀김]]）や、チャンオタン（ウナギのスープ、[[장어탕]]）も用意。自家製の[[高敞郡の料理#覆盆子酒|覆盆子酒（ポップンジャジュ／복분자주）]]も人気が高い。
+:高敞郡名物の[[高敞郡の料理#プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）|チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]専門店。ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）を専門としている。チャンオティギム（ウナギの天ぷら、[[장어튀김]]）や、チャンオタン（ウナギのスープ、[[장어탕]]）も用意。自家製の[[高敞郡の料理#覆盆子酒|覆盆子酒（ポップンジャジュ／복분자주）]]も人気が高い。
 :住所：全羅北道高敞郡高敞邑上月1キル7（月谷里283-1）
 :住所：전라북도 고창군 고창읍 상월1길 7(월곡리 283-1)
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 :最終訪問日：2010年11月21日
-*;元祖ヨンギ食堂（ウォンジョ ヨンギシクタン、원조연기식당）
+;*<span id="anchor_name_won_jo_yeon_gi01"></span>元祖ヨンギ食堂（ウォンジョ ヨンギシクタン、원조연기식당）
-:禅雲寺（ソヌンサ、선운사）の近くにあって、界隈では古株の[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]専門店。名産の[[高敞郡の料理#プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）|プンチョンジャンオ（風川ウナギ／풍천장어）]]と一般のウナギを選べるほか、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）の両方を揃える。チャンオタン（ウナギのスープ、[[장어탕]]）も用意。
+:禅雲寺（ソヌンサ、선운사）の近くにあって、界隈では古株の[[高敞郡の料理#プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）|チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]専門店。天然環境で育てたケッポルジャンオ（干潟ウナギ、[[갯벌장어]]）と、養鰻場で育てたプンチョンジャンオ（風川ウナギ、[[풍천장어]]）を選べる。ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）のほか、チャンオタン（ウナギのスープ、[[장어탕]]）も用意。1972年創業。
 :住所：全羅北道高敞郡雅山面禅雲大路2727（三仁里29-29）
 :住所：전라북도 고창군 아산면 선운대로 2727(삼인리 29-29)