高敞郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 地域概要 */

2026-10-28T23:47:48Z

地域概要

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-10-28T23:34:16Z

代表的な料理

Hatta: /* チャムチャミョン（合い盛り麺／짬짜면） */

2026-09-09T05:40:30Z

チャムチャミョン（合い盛り麺／짬짜면）

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-09-09T05:37:56Z

代表的な料理

2026年9月9日 (水) 05:36にHattaによる

2026-09-09T05:36:59Z

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-09-09T05:34:23Z

代表的な料理

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-09-09T00:29:22Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-09-09T00:29:06Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-09-09T00:28:23Z

食文化の背景

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-09-09T00:26:43Z

代表的な料理

@@ 4行目: / 4行目: @@
 == 地域概要 ==
-高敞郡は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の南西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[扶安郡の料理|扶安郡]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]と接し、西部から北西部は西海岸に面する。人口は5万2338人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月14日閲覧</ref>。
+高敞郡は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の南西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[扶安郡の料理|扶安郡]]、北東部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[井邑市の料理|井邑市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]と接し、西部から北西部は西海岸に面する。人口は4万9996人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月28日閲覧</ref>。
 == 食文化の背景 ==

@@ 12行目: / 12行目: @@
 == 代表的な料理 ==
 === プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이） ===
-:プンチョンジャンオグイ（[[풍천장어구이）、風川ウナギ焼き（「[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]」の項目も参照）。プンチョン（[[풍천）は漢字で「風川」と書いて西海岸に注ぐ仁川江（インチョンガン、인천강）の俗称。特に海水と淡水が入り混じる河口部の汽水域を指し、満ち潮で海水が入ってくる際に風を伴うのが由来である。ジャンオ（=チャンオ、[[장어]]）はウナギ、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物の総称。仁川江の河口部は古くからウナギの名産地であり、この地域でとれたものをプンチョンジャンオ（風川ウナギ、[[풍천장어]]）と呼んだ。現在は天然物が激減して養殖が主流となっているため、高敞郡で養殖されるウナギのブランドとなっている。なお、仁川江は旧称であり、正式には舟津川（チュジンチョン、주진천）と呼ばれる。
+:プンチョンジャンオグイ（[[풍천장어구이）、風川ウナギ焼き（「[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]」の項目も参照）。プンチョン（[[풍천]]）は漢字で「風川」と書いて西海岸に注ぐ仁川江（インチョンガン、인천강）の俗称。特に海水と淡水が入り混じる河口部の汽水域を指し、満ち潮で海水が入ってくる際に風を伴うのが由来である。ジャンオ（=チャンオ、[[장어]]）はウナギ、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物の総称。仁川江の河口部は古くからウナギの名産地であり、この地域でとれたものをプンチョンジャンオ（風川ウナギ、[[풍천장어]]）と呼んだ。現在は天然物が激減して養殖が主流となっているため、高敞郡で養殖されるウナギのブランドとなっている。なお、仁川江は旧称であり、正式には舟津川（チュジンチョン、주진천）と呼ばれる。
 :仁川江と支流の禅雲川（ソヌンチョン、선운천）が合流する一帯は、577年に創建された禅雲寺（ソヌンサ、선운사）へと向かう入口に当たり、1960～70年代からウナギ料理の専門店が集まっている。1964年創業の「新徳食堂（신덕식당）」や、1972年創業の「[[#anchor_name_won_jo_yeon_gi01|元祖ヨンギ食堂（원조연기식당）]]」が古株店として知られる。

@@ 28行目: / 28行目: @@
 === チャムチャミョン（合い盛り麺／짬짜면） ===
-:チャムチャミョン（[[짬짜면]]）は、合い盛り麺。[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]と[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]の合い盛り麺。全国的にチャムチャミョン（[[짬짜면]]）といえば、器の中央に仕切りを設け、両者を半分ずつ盛り付けたものを指す。対して高敞郡では、仕切りのない器に中華麺を盛り、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]の黒味噌と、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）|ポックムチャンポン（辛口の海鮮炒め麺／볶음짬뽕）]]の具を合いがけにして、全体を混ぜて食べる。
+:チャムチャミョン（[[짬짜면]]）は、合い盛り麺。[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]と[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]の合い盛り麺。全国的にチャムチャミョン（[[짬짜면]]）といえば、器の中央に仕切りを設け、両者を半分ずつ盛り付けたものを指す。対して高敞郡では、仕切りのない器に中華麺を盛り、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]の黒味噌と、汁なし[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）|チャンポン]]（辛口の海鮮炒め）の具を合いがけにして、全体を混ぜて食べる。
 :郡内には、「ナレグン（나래궁）」「北京飯店（북경반점）」「第一飯店（제일반점）」「ホンヘル（홍해루）」などの有名店があり、ほかにもチャムチャミョンを提供する中国料理店は数多い。
-:同じスタイルのチャムチャミョンは[[光州市の料理|光州市]]にも見られ、高敞式チャムチャミョン（[[고창식 짬짜면]]）、光州式チャムチャミョン（[[광주식 짬짜면]]）とも呼ぶ。どちらが発祥かは定説がなく、広まった経緯も不明だが、高敞郡は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の中でも南部にあって[[光州市の料理|光州市]]とも近いため、なんらかの関連性はあるのだろうと推測される。
+:同様のチャムチャミョンは[[光州市の料理|光州市]]にも見られ、高敞式チャムチャミョン（[[고창식 짬짜면]]）、光州式チャムチャミョン（[[광주식 짬짜면]]）とも呼ぶ。どちらが発祥かは定説がなく、広まった経緯も不明だが、高敞郡は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の中でも南部にあって[[光州市の料理|光州市]]とも近いため、なんらかの関連性はあるのだろうと推測されている。
 == 代表的な特産品 ==

@@ 19行目: / 19行目: @@
 *ケッポルジャンオ（갯벌장어）
-:ケッポルジャンオ（[[갯벌장어]]）は、稚魚を天然環境で育てたウナギ。ケッポル（[[갯벌]]）は干潟を意味する。養鰻場で育てるよりも、天然ウナギに近いとして高く評価される。こうした飼育方法を「天然化（チャヨンサヌァ、자연산화）」とも呼ぶ。
+:ケッポルジャンオ（[[갯벌장어]]）は、稚魚を天然環境で育てたウナギ。ケッポル（[[갯벌]]）は干潟を意味する。養鰻場で育てるよりも、天然ウナギに近いとして高く評価される。こうした飼育方法を「天然化（チャヨンサヌァ、[[자연산화]]）」とも呼ぶ。
 === 貝料理 ===

@@ 74行目: / 74行目: @@
 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:こちやんくんのりようり}}
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:全羅北道の料理]]

@@ 26行目: / 26行目: @@
 *シオフキ
 :トンジュクムチム（シオフキの和え物、[[동죽무침]]）、トンジュクタン（シオフキのスープ、[[동죽탕]]）などの料理がある。近年、全国的にムルチョンカルグクス（シオフキうどん、[[물총칼국수]]）が有名になり、名産地として高敞郡産のシオフキが評価を高めている。
 == 代表的な特産品 ==

@@ 8行目: / 8行目: @@
 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:23100808.JPG|300px|thumb|チャンオグイ]]
-韓国を代表するウナギ（[[뱀장어]]）の名産地として知られ、[[高敞郡の料理#プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）|プンチョンジャンオ（風川ウナギ／풍천장어）]]の名でブランド化している。海岸部には広大な干潟を有し、シオフキ、アサリ、ハマグリなどの貝類が多くとれる。
+韓国を代表するウナギ（[[뱀장어]]）の名産地として知られ、[[高敞郡の料理#プンチョンジャンオグイ（風川ウナギ焼き／풍천장어구이）|プンチョンジャンオ（風川ウナギ／풍천장어）]]の名でブランド化している。海岸部には広大な干潟を有し、シオフキ（[[동죽]]、[[물총조개]]）、アサリ（[[바지락]]）、ハマグリ（[[백합]]）などの貝類が多くとれる。
 == 代表的な料理 ==

@@ 21行目: / 21行目: @@
 :ケッポルジャンオ（[[갯벌장어]]）は、稚魚を天然環境で育てたウナギ。ケッポル（[[갯벌]]）は干潟を意味する。養鰻場で育てるよりも、天然ウナギに近いとして高く評価される。こうした飼育方法を「天然化（チャヨンサヌァ、자연산화）」とも呼ぶ。
-=== その他の料理 ===
+=== 貝料理 ===
-*トンジュクムチム（シオフキの和え物／동죽무침）
+:高敞郡の海岸部は広大な干潟が続いており、たくさんの貝がとれる。シオフキ（[[동죽]]、[[물총조개]]）、アサリ（[[바지락]]）、ハマグリ（[[백합]]）が代表的であり、これらを利用したスープ料理、和え物料理が豊富である。
-*トンジュクタン（シオフキのスープ／동죽탕）
 == 代表的な特産品 ==