釜山市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-07-21T22:13:06Z

代表的な料理

Hatta: /* クポグクス（亀浦素麺／구포국수） */

2026-07-20T00:36:24Z

クポグクス（亀浦素麺／구포국수）

Hatta: /* 代表的な料理 */

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代表的な料理

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-07-19T23:57:45Z

食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

Hatta: /* 関連項目 */

2026-07-18T22:04:41Z

Hatta: /* 釜山市の日本料理 */

2026-07-18T22:04:02Z

釜山市の日本料理

Hatta: /* 釜山市の日本料理 */

2026-07-18T22:01:10Z

釜山市の日本料理

Hatta: /* フェ（刺身／회） */

2026-07-17T23:14:57Z

フェ（刺身／회）

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	=== クポグクス（亀浦素麺／구포국수） ===		=== クポグクス（亀浦素麺／구포국수） ===
		+	[[ファイル:26072201.jpg\|300px\|thumb\|クポグクス]]
	:クポグクス（[[구포국수]]）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プッククポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理した[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。		:クポグクス（[[구포국수]]）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プッククポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理した[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。

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 === クポグクス（亀浦素麺／구포국수） ===
-:クポグクス（[[구포국수]]）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プック クポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理した[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたとされる。
+:クポグクス（[[구포국수]]）は、亀浦素麺。北区亀浦洞（プック クポドン、북구 구포동）で生産される乾麺を指し、それを用いて調理した[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の意味でも使われる。亀浦市場（クポシジャン、구포시장）の名物であり、煮干しダシの温かいつゆに入れたオングクス（温素麺、[[온국수]]）や、冷たいつゆのネングクス（冷素麺、[[냉국수]]）、辛味ダレと和えて食べる[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]といった食べ方がある。1950年代後半、朝鮮戦争の影響で避難してきた北部出身者が生産に携わって名声を高めたと伝わる。
 === 釜山のB級グルメ ===

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 === カルグクス（手打ちウドン／칼국수） ===
 :カルグクス（[[칼국수]]）は、手打ちうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）東莱区温泉洞（トンネグ オンチョンドン、동래구 온천동）に専門店が集まっている。この一帯は東莱温泉（トンネオンチョン、동래온천）という温泉街であり、また金井山（クムジョンサン、금정산）への入口でもあるため、週末になると大勢の観光客、ハイキング客が訪れる。温泉洞のカルグクスはこうした観光客とも結びついて人気が高い。
 === 釜山のB級グルメ ===

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 *朝鮮戦争の影響
-:朝鮮戦争が始まってすぐに[[ソウル市の料理|ソウル市]]が陥落すると、韓国政府は首都機能を[[大田市の料理|大田市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]へと後退させ、1950年8月からは釜山市に移した。ソウルを奪還した一時期を除き、休戦まで期間はほとんど釜山市が臨時首都を担ったため、多くの避難民が集まった。中でも1950年12月の興南撤収作戦（映画『国際市場で逢いましょう』に描かれたことでも有名）では、北東部の咸鏡道（ハムギョンド、함경도）から約10万人が釜山市や近隣の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]に逃れてきている。その後、休戦協定が結ばれて南北が分断されると、そのまま故郷に帰れない人が続出した。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]が象徴的な存在である。
+:朝鮮戦争（1950～53年）が始まってすぐに[[ソウル市の料理|ソウル市]]が陥落すると、韓国政府は首都機能を[[大田市の料理|大田市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]へと後退させ、1950年8月からは釜山市に移した。ソウルを奪還した一時期を除き、休戦まで期間はほとんど釜山市が臨時首都を担ったため、多くの避難民が集まった。中でも1950年12月の興南撤収作戦（映画『国際市場で逢いましょう』に描かれたことでも有名）では、北東部の咸鏡道（ハムギョンド、함경도）から約10万人が釜山市や近隣の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]に逃れてきている。その後、休戦協定が結ばれて南北が分断されると、そのまま故郷に帰れない人が続出した。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]が象徴的な存在である。
 *日本の影響

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 *朝鮮戦争の影響
-:朝鮮戦争が始まってすぐに[[ソウル市の料理|ソウル市]]が陥落すると、韓国政府は首都機能を[[大田市の料理|大田市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]へと後退させ、1950年8月からは[[釜山市の料理|釜山市]]に移した。ソウルを奪還した一時期を除き、休戦まで期間はほとんど釜山市が臨時首都を担ったため、多くの避難民が集まった。中でも1950年12月の興南撤収作戦（映画『国際市場で逢いましょう』に描かれたことでも有名）では、北東部の咸鏡道（ハムギョンド、함경도）から約10万人が釜山市や近隣の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]に逃れてきている。その後、休戦協定が結ばれて南北が分断されると、そのまま故郷に帰れない人が続出した。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]が象徴的な存在である。
+:朝鮮戦争が始まってすぐに[[ソウル市の料理|ソウル市]]が陥落すると、韓国政府は首都機能を[[大田市の料理|大田市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]へと後退させ、1950年8月からは釜山市に移した。ソウルを奪還した一時期を除き、休戦まで期間はほとんど釜山市が臨時首都を担ったため、多くの避難民が集まった。中でも1950年12月の興南撤収作戦（映画『国際市場で逢いましょう』に描かれたことでも有名）では、北東部の咸鏡道（ハムギョンド、함경도）から約10万人が釜山市や近隣の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]に逃れてきている。その後、休戦協定が結ばれて南北が分断されると、そのまま故郷に帰れない人が続出した。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]が象徴的な存在である。
 *日本の影響

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 *[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
 *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]
 *[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]
 *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]

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 :;ワンダン
 [[ファイル:17111712.JPG|300px|thumb|ワンダン]]
-::ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「元祖18番ワンダン（원조18번완당）」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04210180 원조 18번 완당] 、釜山歴史文化大典、2017年11月6日閲覧</ref>。
+::ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「元祖18番ワンダン（원조18번완당）」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04210180 원조 18번 완당] 、釜山歴史文化大典、2017年11月6日閲覧</ref>。煮干し、昆布、鶏の足、豚骨を煮込んだスープに、自家製のワンダンを加えて作る。メニューには[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]といった日本料理も一緒に並ぶ。
 :*パルグクス
 ::パルグクス（[[발국수]]）は、ざるそば。パル（[[발]]）は漢字で鉢と書いて、麺を盛り付ける竹製の鉢。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。「元祖18番ワンダン」ではワンダンと並ぶ名物料理であり、ワンダンと一緒に頼む客も多い。
 :*エピソード
 ::韓食ペディアの執筆者である八田靖史は1999年11月に初めて釜山でワンダンを食べた際、同行した韓国人の友人から「日本料理のワンタン」と説明されてたいへん困惑した。その詳細な経緯については八田靖史の著書『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』にも記されている<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論　ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P104-107</ref>。

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 *刺身店の密集地域
-:鮮魚店、刺身店の集まった地域として、中区（チュング、중구）のチャガルチ市場、新東亜水産物総合市場（신동아 수산물종합시장）、水営区（スヨング、수영구）の民楽刺身タウン活魚販売市場（민락회타운 활어판매시장）、海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）の海雲台シーランド（해운대씨랜드）などがある。また、松島海水浴場、松亭海水浴場といった観光客の多いビーチ沿いにも刺身店は集まる。
+:鮮魚店、刺身店の集まった地域として、中区（チュング、중구）のチャガルチ市場、新東亜水産物総合市場（신동아 수산물종합시장）、水営区（スヨング、수영구）の民楽刺身タウン活魚販売市場（민락회타운 활어판매시장）、海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）の海雲台シーランド（해운대씨랜드）などがある。また、松島海水浴場、松亭海水浴場といった観光客の多いビーチ沿いにも刺身店は集まる。市場には飲食店街があってメニューから注文するほか、鮮魚店で好みの魚を購入して提携の店に持ち込む方法もある。ただし、薬味代（[[양념값]]）などと呼ばれる席料や調理代が別途かかるので、割安にはならず、むしろ高くつく場合も多い。購入から持ち込みへのプロセスを楽しむ食べ方と言える。
 === テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥） ===