釜山市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 飲食店情報 */

2026-09-09T11:37:22Z

飲食店情報

Hatta: /* 関連項目 */

2026-09-08T11:47:36Z

Hatta: /* テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕） */

2026-09-08T11:22:05Z

テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）

Hatta: /* 中国料理 */

2026-09-08T01:26:04Z

中国料理

Hatta: /* ワンダン（ワンタン／완당） */

2026-09-08T01:25:52Z

ワンダン（ワンタン／완당）

Hatta: /* シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡） */

2026-09-08T01:25:39Z

シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）

Hatta: /* シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡） */

2026-09-08T01:25:30Z

シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）

Hatta: /* トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전） */

2026-09-08T01:24:44Z

トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）

Hatta: /* フェ（刺身／회） */

2026-09-08T01:23:22Z

フェ（刺身／회）

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-09-08T01:20:03Z

代表的な料理

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 ;【閉店】
-*;コガルビハルメチプ（고갈비할매집）
+*コガルビハルメチプ（고갈비할매집）
 :住所：釜山市中区光復路67番キル22（光復洞2街2-106）
 :住所：부산시 중구 광복로67번길 22(광복동2가 2-106)
@@ 689行目: / 689行目: @@
 :住所：부산시 중구 중앙대로29번길 2-11(중앙동1가 21-3)
 :電話：051-245-6806
 *ユデガム（유대감）

@@ 782行目: / 782行目: @@
 == 関連項目 ==
 {{DEFAULTSORT:ふさんしのりようり}}
 *[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]
 *[[コドゥンオグイ（サバ焼き／고등어구이）]]
 *[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]
 *[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
 *[[ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]
 *[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]
 *[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]
 *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
 *[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
 *[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]
 *[[メミルグクス（そば／메밀국수）]]
 *[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]
 *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
 *[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
 *[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
 *[[ソジュ（焼酎／소주）]]
 *[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]
 *[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]]
 *[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]
 *[[オデン（おでん／오뎅）]]
 *[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]
 *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]
 *[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]
 *[[トストゥ（韓国式トースト／토스트）]]
 *[[ティギム（天ぷら／튀김）]]
 *[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]
 *[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:釜山市の料理]]

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 === テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕） ===
 [[ファイル:23010207.JPG|300px|thumb|テグタン]]
-:テグタン（[[대구탕1|대구탕]]）は、マダラ（真鱈）の鍋。海雲台地区を中心に専門店が多く、地域の名物料理となっている。テグチリタン（[[대구지리탕]]）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。
+:テグタン（[[대구탕1|대구탕]]）は、マダラ（真鱈）の鍋（「[[テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）]]」の項目も参照）。海雲台地区を中心に専門店が多く、地域の名物料理となっている。テグチリタン（[[대구지리탕]]）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。
 === ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창） ===

@@ 192行目: / 192行目: @@
 :1876年の釜山港開港によって外国人が増えると、1884年には現在の東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）に清国領事館が開かれた。この地域は現在の釜山駅前に当たり、中国料理店や中国食材店などが集まるチャイナタウンとなっている。1993年に釜山市と中国の上海市が姉妹都市になると、この地域は「上海通り（상해거리）」と命名され、入口には上海門が設立された<ref>[http://tour.busan.go.kr/board/view.busan?menuCd=DOM_000000102001007000&boardId=ATTRACTION&dataSid=248 상해거리 [차이나타운특구]] 、釜山文化観光、2017年11月8日閲覧</ref>。
-*;カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）
+*カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）
 :カンチャジャン（간짜장）は、とろみ抜きジャージャー麺（「[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]」の項目も参照）。釜山市をはじめとした南部地域では、に目玉焼きを載せることが多い。

@@ 179行目: / 179行目: @@
 :ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「[[#anchor_name_won_jo_sip_bal01|元祖18番ワンダン（원조18번완당）]]」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04210180 원조 18번 완당] 、釜山歴史文化大典、2017年11月6日閲覧</ref>。煮干し、昆布、鶏の足、豚骨を煮込んだスープに、自家製のワンダンを加えて作る。メニューには[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]といった日本料理も一緒に並ぶ。
-:*パルグクス
+*パルグクス
-::パルグクス（[[발국수]]）は、ざるそば。パル（[[발]]）は漢字で鉢と書いて、麺を盛り付ける竹製の鉢。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。「[[#anchor_name_won_jo_sip_bal01|元祖18番ワンダン]]」ではワンダンと並ぶ名物料理であり、ワンダンと一緒に頼む客も多い。
+:パルグクス（[[발국수]]）は、ざるそば。パル（[[발]]）は漢字で鉢と書いて、麺を盛り付ける竹製の鉢。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。「[[#anchor_name_won_jo_sip_bal01|元祖18番ワンダン]]」ではワンダンと並ぶ名物料理であり、ワンダンと一緒に頼む客も多い。
-:*エピソード
+*エピソード
-::韓食ペディアの執筆者である八田靖史は1999年11月に初めて釜山でワンダンを食べた際、同行した韓国人の友人から「日本料理のワンタン」と説明されてたいへん困惑した。その詳細な経緯については八田靖史の著書『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』にも記されている<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論　ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P104-107</ref>。
+:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は1999年11月に初めて釜山でワンダンを食べた際、同行した韓国人の友人から「日本料理のワンタン」と説明されてたいへん困惑した。その詳細な経緯については八田靖史の著書『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』にも記されている<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論　ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P104-107</ref>。
 === 釜山市の外国料理 ===

@@ 152行目: / 152行目: @@
 :シアッホットク（[[씨앗호떡]]）は、ナッツ入りの蜜入りお焼き（「[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）]]」の項目も参照）。シアッ（[[씨앗]]）は種を意味し、さまざまなナッツ類を表す。ホットクは蜜入りのお焼き（「[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）]]」の項目も参照）。[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）|ホットク]]を焼いた後、中にアーモンド、ピーナッツ、クルミ、松の実、カボチャの種、ヒマワリの種、干しブドウなど数種類のナッツを詰めて作る。香ばしい食感が持ち味であり、[[ホットク（蜜入りのお焼き／호떡）|ホットク]]の新しいスタイルとして釜山市から全国へと広まった。もともとは2003年9月に西面地区のロッテ百貨店裏に屋台を出した「プルナンホットク（불난호떡）」が元祖であり、同店は現在「ピョルナンシホットク（별난씨호떡）」に店名を変更している<ref>[http://www.pusannavi.com/special/5000775 イケメンが作るホットッ「プルナンホットッ」！（釜山）] 、プサンナビ、2017年9月18日閲覧</ref>。現在は南浦洞地区のBIFF広場にたくさんの屋台が出ており、こちらの名物にもなっている。
-:*BIFF広場のホットク
+*BIFF広場のホットク
 :南浦洞ではもち粉を生地に用いたチャプサルホットク（もち粉のお焼き、[[찹쌀호떡]]）が主流で、塊のマーガリンを鉄板に溶かし、揚げるように焼くスタイルを自慢としている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が2002年に食べ歩いた当時の記録と記憶によれば、当時は生地の中に入れる黒砂糖を別途店頭に用意し、購入した客が自由に追加でつけて食べるのが特徴的であった。その後、西面で[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）|シアッホットク]]が流行すると、それがBIFF広場にも導入され、黒砂糖の追加は次第になくなっていった。

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 :*BIFF広場のホットク
-::南浦洞ではもち粉を生地に用いたチャプサルホットク（もち粉のお焼き、[[찹쌀호떡]]）が主流で、塊のマーガリンを鉄板に溶かし、揚げるように焼くスタイルを自慢としている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が2002年に食べ歩いた当時の記録と記憶によれば、当時は生地の中に入れる黒砂糖を別途店頭に用意し、購入した客が自由に追加でつけて食べるのが特徴的であった。その後、西面で[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）|シアッホットク]]が流行すると、それがBIFF広場にも導入され、黒砂糖の追加は次第になくなっていった。
+:南浦洞ではもち粉を生地に用いたチャプサルホットク（もち粉のお焼き、[[찹쌀호떡]]）が主流で、塊のマーガリンを鉄板に溶かし、揚げるように焼くスタイルを自慢としている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が2002年に食べ歩いた当時の記録と記憶によれば、当時は生地の中に入れる黒砂糖を別途店頭に用意し、購入した客が自由に追加でつけて食べるのが特徴的であった。その後、西面で[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）|シアッホットク]]が流行すると、それがBIFF広場にも導入され、黒砂糖の追加は次第になくなっていった。
 ==== サムダントストゥ（三段トースト／삼단토스트） ====

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 === トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전） ===
 [[ファイル:17111704.JPG|200px|thumb|東莱パジョンの調理風景]]
-:トンネパジョン（[[동래파전]]）は、東莱（トンネ、동래）地区に伝わるネギのチヂミ。トンネ（동래）は東莱、パ（[[파]]）がネギ、ジョン（[[전]]）がチヂミを意味する（「[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]」の項目も参照）。朝鮮時代より東莱地区は葉ネギ（[[쪽파]]）の産地として知られ、東莱区福泉洞（トンネグ ポクチョンドン、동래구 복천동）に位置する東莱市場（トンネシジャン、동래시장）での扱いも多かった。市場内には[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|パジョン]]を作って販売する店が集まり、これが広まって地域の名物としての名声を得るに至った。トンネパジョンの特徴としては、生地に米粉やもち粉を用いること、魚介類をふんだんに入れること、蒸し焼きにして全体をとろっと柔らかな食感に仕上げること、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）をつけて食べること、などがあげられる。葉ネギの旬は春であり、かつては旧暦3月3日のサムジンナル（上巳、[[삼짇날]]）に食べる習慣もあった。
+:トンネパジョン（[[동래파전]]）は、東莱（トンネ、동래）地区に伝わるネギのチヂミ。トンネ（동래）は東莱、パ（[[파]]）がネギ、ジョン（[[전]]）がチヂミを意味する（「[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]」の項目も参照）。朝鮮時代より東莱地区は葉ネギ（[[쪽파]]）の産地として知られ、東莱区福泉洞（トンネグ ポクチョンドン、동래구 복천동）に位置する東莱市場（トンネシジャン、동래시장）での扱いも多かった。市場内には[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|パジョン]]を作って販売する店が集まり、これが広まって地域の名物としての名声を得るに至った。
 *「東莱ハルメパジョン」の創業

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 === フェ（刺身／회） ===
-:フェは刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。韓国最大の港町である釜山市にはたくさんの新鮮な魚介が水揚げされる。市内の至るところに刺身店があり、韓国最大の水産市場であるチャガルチ市場とその周辺、海雲台（ヘウンデ、해운대）、広安里（クァンアルリ、광안리）といった観光地には、中でも多くの刺身店が集まる。韓国では刺身というと白身魚が中心であり、釜山市においてもヒラメ（[[광어]]）、マダイ（[[참돔]]）、イシダイ（[[돌돔]]）、クロダイ（[[감성돔]]）、クロソイ（[[우럭]]）、スズキ（[[농어]]）、マハタ（[[능성어]]）といった魚が主流である。
+:フェ（[[회]]）は、刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。韓国最大の港町である釜山市にはたくさんの新鮮な魚介が水揚げされる。市内の至るところに刺身店があり、韓国最大の水産市場であるチャガルチ市場とその周辺、海雲台（ヘウンデ、해운대）、広安里（クァンアルリ、광안리）といった観光地には、中でも多くの刺身店が集まる。韓国では刺身というと白身魚が中心であり、釜山市においてもヒラメ（[[광어]]）、マダイ（[[참돔]]）、イシダイ（[[돌돔]]）、クロダイ（[[감성돔]]）、クロソイ（[[우럭]]）、スズキ（[[농어]]）、マハタ（[[능성어]]）といった魚が主流である。
 *刺身店の密集地域
-:鮮魚店、刺身店の集まった地域として、中区（チュング、중구）のチャガルチ市場、新東亜水産物総合市場（신동아 수산물종합시장）、水営区（スヨング、수영구）の民楽刺身タウン活魚販売市場（민락회타운 활어판매시장）、海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）の海雲台シーランド（해운대씨랜드）などがある。また、松島海水浴場、松亭海水浴場といった観光客の多いビーチ沿いにも刺身店は集まる。市場には飲食店街があってメニューから注文するほか、鮮魚店で好みの魚を購入して提携の店に持ち込む方法もある。ただし、薬味代（[[양념값]]）などと呼ばれる席料や調理代が別途かかるので、割安にはならず、むしろ高くつく場合も多い。購入から持ち込みへのプロセスを楽しむ食べ方と言える。
+:鮮魚店、刺身店の集まった地域として、中区（チュング、중구）のチャガルチ市場、新東亜水産物総合市場（シンドンア スサンムル チョンハプシジャン、신동아 수산물종합시장）、水営区（スヨング、수영구）の民楽刺身タウン活魚販売市場（ミルラク フェタウン ファロ パンメシジャン、민락회타운 활어판매시장）、海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）の海雲台シーランド（ヘウンデ シーレンドゥ、해운대씨랜드）などがある。また、松島（ソンド、송도）、松亭（ソンジョン、송정）など観光客の多い海水浴場近くにも刺身店が集まる。水産市場には飲食店街が併設され、メニューから注文するだけでなく、鮮魚の卸売店で好みの魚を購入し、提携の店に持ち込む方法もある。ただし、薬味代（[[양념값]]）と呼ばれる席料や調理代が別途かかるので、必ずしも割安にはならず、むしろ高くつく場合もある。購入から持ち込みへのプロセスを楽しむ食べ方と言える。
 === テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥） ===

@@ 42行目: / 42行目: @@
 == 代表的な料理 ==
 [[ファイル:17091401.JPG|300px|thumb|テジクッパプ（タロクッパプ）]]
-釜山は韓国第2の都市だけあって郷土料理の種類も多い。[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]や、[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]のように地域全体で親しまれているものから、東莱（トンネ、동래）地区で発達した[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]や、凡一洞（ポミルドン、범일동）を発祥とする[[釜山市の料理#チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）|チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）]]など、市内の特定地域で名物となっている料理も多く存在する。
+韓国第2の都市とあって郷土料理の種類が多い。[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]、[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]のように地域全体で親しまれているものから、東莱（トンネ、동래）地区の[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]、凡一洞（ポミルドン、범일동）を発祥とする[[釜山市の料理#チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）|チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）]]など、市内の特定地域で名物となっている料理も多く存在する。
 === フェ（刺身／회） ===