清道郡の料理 - 版の履歴

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Hatta: /* 飲食店情報 */

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飲食店情報

Hatta: /* 飲食店情報 */

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飲食店情報

Hatta: /* 地域概要 */

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地域概要

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地域概要

Hatta: /* 飲食店情報 */

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飲食店情報

Hatta: /* 関連項目 */

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Hatta: /* 飲食店情報 */

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飲食店情報

2026年8月9日 (日) 00:29にHattaによる

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Hatta: /* カムワイン（柿ワイン／감와인） */

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カムワイン（柿ワイン／감와인）

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 {{DEFAULTSORT:ちよんとくんのりようり}}
 *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
 *[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]
 *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
 *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
 *[[ワイン（ワイン／와인）]]
 *[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]
 *[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

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 :電話：054-371-2349
 :最終訪問日：2013年10月3日
 *;タムボクミナリガーデン（탐복미나리가든）★

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 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*;山東館（산동관）
+*;山東館（산동관）★
 :地元名産の[[清道郡の料理#クムチョンハヌ（錦川韓牛／금천한우）|クムチョンハヌ（錦川韓牛／금천한우）]]を専門とする焼肉店。看板メニューのチュモクシ（牛サガリ焼き、[[주먹시]]）は、標準語でトシサル（[[토시살]]）と呼ばれる部位。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]などのメニューも用意する。ヌンイジョンゴル（コウタケの鍋、[[능이전골]]）も自慢としている。
 :住所：慶尚北道清道郡錦川面錦川路55（東谷1里711-3）
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 :最終訪問日：2013年11月7日
-*;駅前チュオタン（역전추어탕）
+*;駅前チュオタン（역전추어탕）★
 :清道駅前の[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]通りに位置する専門店。[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|伝統チュオタン]]のほか、[[ミクラジティギム（ドジョウの天ぷら／미꾸라지튀김）]]を用意する。[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|伝統チュオタン]]にはドジョウのほかナマズを用い、野菜は白菜、長ネギ、季節によって芋がら、カボチャなども加える。
 :住所：慶尚北道清道郡清道邑清華路204（高樹里969-21）
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 :最終訪問日：2023年3月22日
-*;義城食堂（의성식당）
+*;義城食堂（의성식당）★
 :1963年の創業で、清道[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]通りの元祖店。メニューは[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|チュオタン]]のみを専門に扱う。
 :住所：慶尚北道清道郡清道邑清華路202-3（高樹里969-20）
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 :最終訪問日：2013年10月3日
-*;タムボクミナリガーデン（탐복미나리가든）
+*;タムボクミナリガーデン（탐복미나리가든）★
 :セリ農家が運営する豚焼肉店。看板料理の[[ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉／미나리삼겹살）]]に加え、ミナリジョン（セリのチヂミ、[[미나리전]]）、ミナリピビムパプ（セリのビビンバ、[[미나리비빔밥]]）といった料理も用意する。副菜として出てくる種類豊富な自家製のチャンアチ（漬物、[[장아찌]]）も自慢の品。
 :住所：慶尚北道清道郡清道邑ハンジェ路382（平陽里670-1）

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 ;アクセス
-[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から清道駅までセマウル号、ムグンファ号で4時間～4時間30分程度。あるいは隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅まではソウル駅から高速鉄道のKTXで1時間40分前後なので、そこからムグンファ号に乗り換えて清道駅まで約30分という方法もある。高速バスの場合は、清道共用バスターミナルまで約4時間30分の距離である。
+[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から清道駅までITX-セマウル、ムグンファ号で4時間～4時間50分程度。あるいは隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅まではソウル駅から高速鉄道のKTXで1時間40分～2時間なので、そこからムグンファ号に乗り換えて清道駅まで約25分という方法もある。
 == 食文化の背景 ==

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 == 地域概要 ==
-清道郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶山市の料理|慶山市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]、北西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]と接する。人口は4万1665人（2023年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年4月8日閲覧</ref>。東西に長く伸びた形で地域が構成されており、東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の先端部分にあたり、1000mを超える山々が連なる。西部も標高1084mの琵瑟山（ピスルサン、비슬산）を中心とした山がちな地形であり、西部から中央部、南部へと清道川（チョンドチョン、청도천）が流れる。市の中心部は中央部にあり、これを貫いて南北に京釜線が通る。
+清道郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶山市の料理|慶山市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[慶州市の料理|慶州市]]、南東部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[密陽市の料理|密陽市]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]、北西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]と接する。人口は3万9989人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月9日閲覧</ref>。
-代表的な観光地としては、鉄道の廃トンネルを利用したワイントンネル（[[와인터널]]）や、古くからの文化である闘牛（[[소싸움]]）を体験できる清道闘牛競技場（チョンド ソサウム キョンギジャン、청도소싸움경기장）、公園内に色とりどりのライトアップで飾った清道プロバンス（청도 프로방스）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から清道郡までは、ソウル駅から清道駅までセマウル号、ムグンファ号で4時間～4時間30分程度。あるいは隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅まではソウル駅から高速鉄道のKTXで1時間40分前後なので、そこからムグンファ号に乗り換えて清道駅まで約30分という方法もある。高速バスの場合は、清道共用バスターミナルまで約4時間30分の距離である。
+;地理
 == 食文化の背景 ==

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 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*タムボクミナリガーデン（탐복미나리가든）
+*;山東館（산동관）
-:住所：慶尚北道清道郡清道邑ハンジェ路382（平陽里670-1）
+:地元名産の錦川韓牛（クムチョンハヌ、[[금천한우]]）を専門とする焼肉店。看板メニューのチュモクシ（牛サガリ焼き、[[주먹시]]）は、標準語でトシサル（[[토시살]]）と呼ばれる部位。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]などのメニューも用意する。ヌンイジョンゴル（コウタケの鍋、[[능이전골]]）も自慢としている。
 :住所：慶尚北道清道郡錦川面錦川路55（東谷1里711-3）
 :住所：경상북도 청도군 금천면 금천로 55(동곡1리 711-3)
 :電話：054-372-3215
-:料理：錦川韓牛の[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き）]]、チュモクシ（牛サガリ焼き）
+:最終訪問日：2013年11月7日
-*ワイントンネル（와인터널）
+*;ワイントンネル（와인터널）
 :住所：慶尚北道清道郡華陽邑松金キル85（松金里252-2）
 :住所：경상북도 청도군 화양읍 송금길 85(송금리 252-2)
 :電話：054-371-1904
-:料理：[[ワイン（ワイン／와인）|カムワイン（柿ワイン）]]
+:最終訪問日：2013年11月7日
-*駅前チュオタン（역전추어탕）
+*;駅前チュオタン（역전추어탕）
 :住所：慶尚北道清道郡清道邑清華路204（高樹里969-21）
 :住所：경상북도 청도군 청도읍 청화로 204(고수리 969-21)
 :電話：054-371-2367
-:料理：[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|清道式チュオタン（ドジョウ汁）]]
+:最終訪問日：2023年3月22日
-*義城食堂（의성식당）
+*;義城食堂（의성식당）
 :住所：慶尚北道清道郡清道邑清華路202-3（高樹里969-20）
 :住所：경상북도 청도군 청도읍 청화로 202-3(고수리 969-20)
 :電話：054-371-2349
-:料理：[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|清道式チュオタン（ドジョウ汁）]]
+:最終訪問日：2013年10月3日
 == エピソード ==

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 {{Notice}}
-[[ファイル:23040402.JPG|thumb|400px|ワイントンネルの内部]]
+[[ファイル:23040402.JPG|400px|thumb|ワイントンネルの内部]]
 '''清道郡'''（チョンドグン、청도군）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南部に位置する地域。本ページでは清道郡の料理、特産品について解説する。
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 == 代表的な料理 ==
-[[ファイル:23040403.jpg|thumb|300px|ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉）]]
+[[ファイル:23040403.jpg|300px|thumb|ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉）]]
 === ミナリサムギョプサル（セリと豚バラ肉の焼肉／미나리삼겹살） ===
 :ミナリサムギョプサル（[[미나리삼겹살]]）は、セリと豚バラ肉の焼肉（「[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]）」の項目も参照）。ミナリ（[[미나리]]）がセリを意味し、サムギョプサル（[[삼겹살]]）は豚バラ肉、またはその焼肉を指す。清道郡の南部を流れるハンジェ川（ハンジェチョン、한재천）一帯は、セリの名産地として知られ、茎が太く、長さも40～50cmほどと立派なことから、ハンジェミナリ（[[한재미나리]]）の名前でブランド化している。鍋料理、蒸し煮料理などに幅広く利用するが、現地の飲食店ではミナリサムギョプサルを自慢とする店が多い。豚バラ肉と一緒に焼くことで、セリがその脂を吸って美味しくなるほか、生のセリに焼けた豚バラ肉を載せて食べると爽やかな味わいを楽しめる。専門店ではミナリジョン（セリのチヂミ、[[미나리전]]）、ミナリピビムパプ（セリのビビンバ、[[미나리비빔밥]]）といった料理も提供する。
 === チュオタン（ドジョウ汁／추어탕） ===
-[[ファイル:23040404.jpg|thumb|300px|清道式のチュオタン（ドジョウ汁）]]
+[[ファイル:23040404.jpg|300px|thumb|清道式のチュオタン（ドジョウ汁）]]
 :チュオタン（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁（「[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]」の項目も参照）。清道式はドジョウだけでなく、ナマズ（[[메기]]）、ギギ（[[빠가사리]]）などの川魚も一緒に煮込んで作るのが特徴で、下煮をした後、身はすりつぶすため姿こそ見えないが、より深い甘味や、うま味を引き出すためと説明される。味付けは薄い味噌仕立てで、白菜、芋がら、長ネギなどの野菜を加える。好みで山椒の粉や、刻んだ青唐辛子、薬味ダレなどを加えて味わう。清道駅前には、チュオタンの専門店が並ぶ「清道チュオタン通り（청도 추어탕거리）」がある。
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 == 代表的な特産品 ==
-[[ファイル:23040406.JPG|thumb|300px|カムワイン（柿ワイン）]]
+[[ファイル:23040405.JPG|300px|thumb|クムチョンハヌの焼肉。色の明るい部位はカルビサル（カルビ）、濃い部位はチュモクシ（サガリ）]]
 === チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시） ===
 :チョンドバンシ（[[청도반시]]）は、清道で生産される名産の柿。バンシ（盤柿、[[반시]]）は、平たい形の柿を意味する。種なしの甘柿で、とろとろに熟したものをホンシ（熟柿、[[홍시]]）として味わうことが多く、これを冷凍させてシャーベット風に味わうアイスホンシ（熟柿アイス、[[아이스홍시]]）もご当地スイーツとして人気が高い。カムマルレンイ（切り干し柿、[[감말랭이]]）、カムシクチョ（柿酢、[[감식초]]）、カムマッコルリ（柿マッコリ、[[감막걸리]]）、[[清道郡の料理#カムワイン（柿ワイン／감와인）|カムワイン（柿ワイン／감와인）]]といった加工品も豊富で充実している。チョンドバンシは、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第28号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=300 청도반시] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。
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 === クムチョンハヌ（錦川韓牛／금천한우） ===
 :クムチョンハヌ（[[금천한우]]）は、郡東部の錦川面（クムチョンミョン、금천면）で生産されるブランド牛。地元の焼肉店では、希少部位のチュモクシ（サガリ、牛の脾臓と膵臓についた肉、[[주먹시]]）を自慢としている。
 == 代表的な酒類・飲料 ==
 === カムワイン（柿ワイン／감와인） ===
 :カムワイン（[[감와인]]）は、柿ワイン。カム（[[감]]）は柿、ワイン（[[와인]]）は[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]を意味する。清道郡の特産品である[[清道郡の料理#チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）|チョンドバンシ（清道盤柿／청도반시）]]を原料として造る。甘みのあるレギュラー（[[레귤러]]）、ドライな味わいのスペシャル（[[스페셜]]）、熟柿で造るアイスワイン（[[아이스와인]]）などの種類がある。郡北部の華陽邑松金里（ファヤンウプ ソングムニ、화양읍 송금리）には、鉄道の廃トンネルを利用したワイントンネル（[[와인터널]]）があって観光地として賑わう。カムワインの貯蔵庫として利用するほか、チーズなどの軽食とともに販売をしている。