栄州市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 浮石太 */

2026-07-13T06:29:35Z

浮石太

Hatta: /* 大豆 */

2026-07-13T06:29:26Z

大豆

Hatta: /* 韓牛 */

2026-07-13T06:28:53Z

韓牛

Hatta: /* カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살） */

2026-07-13T06:28:24Z

カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살）

Hatta: /* ムノスッケ（茹でタコ／문어숙회） */

2026-07-13T06:11:31Z

ムノスッケ（茹でタコ／문어숙회）

Hatta: /* カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살） */

2026-03-13T21:52:30Z

カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살）

Hatta: /* 地域概要 */

2026-02-12T07:11:21Z

地域概要

Hatta: /* センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） */

2025-10-09T22:42:22Z

センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛）

Hatta: /* センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） */

2025-10-09T22:41:25Z

センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛）

Hatta: /* 関連項目 */

2025-06-09T08:21:43Z

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 :2016年4月8日に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区新院洞（ソチョグ シヌォンドン、서초구 신원동）に栄州畜産協同組合が運営する「栄州畜協韓牛プラザ清渓山駅店（영주축협한우프라자 청계산역점）」がオープンした。
-=== 浮石太 ===
+=== 浮石太（大豆） ===
 [[ファイル:14112005.jpg|300px|thumb|浮石太を用いたチョングッチャン]]
 :北部の浮石面でとれる大豆は地名から浮石太（プソクテ、[[부석태]]）の名前でブランド化されている。標準的な大豆の百粒重（百粒の重さ）が25～30gであるのに対し、浮石太は40gほどと大粒である。浮石太を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]なども名物料理のひとつに数えられる。

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 :2016年4月8日に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区新院洞（ソチョグ シヌォンドン、서초구 신원동）に栄州畜産協同組合が運営する「栄州畜協韓牛プラザ清渓山駅店（영주축협한우프라자 청계산역점）」がオープンした。
-=== 大豆 ===
+=== 浮石太 ===
 [[ファイル:14112005.jpg|300px|thumb|浮石太を用いたチョングッチャン]]
 :北部の浮石面でとれる大豆は地名から浮石太（プソクテ、[[부석태]]）の名前でブランド化されている。標準的な大豆の百粒重（百粒の重さ）が25～30gであるのに対し、浮石太は40gほどと大粒である。浮石太を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]なども名物料理のひとつに数えられる。

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 :毎年10月下旬に開催される。
-=== 韓牛 ===
+=== 栄州韓牛 ===
 :地名を冠して栄州韓牛（ヨンジュハヌ、[[영주한우]]）と呼ばれる。小白山の清涼な自然の中で飼育されており全国的にも評価が高い。栄州市内では栄州韓牛を用いた焼肉の[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]が人気を集めるほか、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]を専門とする店もある。

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 *人生肉の道
 :栄州洞の焼肉店が集まる一角には、路地の入口に「人生肉の道（インセンコギッキル、인생고깃길）」と書かれたゲートがある。この場合の人生とは、「人生最高の〇〇」を意味する接頭語で、それだけ美味しい肉を食べられるストリートを意味する。ゲートには、もっとも古い飲食店の創業年にちなんで「SINCE 1967」と記されている。
 === テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） ===

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 :ムノスッケ（[[문어숙회]]）は、茹でダコの刺身（「[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）]]」の項目も参照）。ムノ（[[문어]]）はマダコ、スッケ（[[숙회]]）は漢字で「熟膾」と書いて、茹でて熱を通した刺身を指す。ムノ（[[문어]]）は本来ミズダコを指すが、マダコ（[[왜문어]]、[[참문어]]、[[피문어]]）の意味で使われることも多い。茹でたものをスライスし、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や、キルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけて味わう。市場で販売されるものを家庭で味わうほか、海鮮料理店、郷土料理店でも提供される。
-:栄州市では1955年に嶺東線が開通し、[[江原道の料理|江原道]]の東海岸地域との物流が盛んになった。さまざまな魚介類が鮮度を保ったまま内陸部の栄州市まで運ばれることになり、その代表的なひとつが[[東海市の料理|東海市]]などでとれるマダコであった<ref>[http://www.yeongju.go.kr/open_content/tour/page.do?mnu_uid=2068& 영주문어] 、栄州市文化観光、2024年7月11日閲覧</ref>。栄州市ではこの頃から祭祀膳に捧げる定番としてマダコが使われるようになり、これを食べやすくスライスしたものが[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）|ムノスッケ]]である。地域名を冠して「栄州ムノ（[[영주문어]]）」と呼ぶ。
+:1956年1月1日に嶺東線が開通し、栄州市と[[江原道の料理|江原道]]の東海岸地域が結ばれて物流が活発化した。鮮度のよい魚介類が内陸部の栄州市まで運ばれるようになり、その代表的なひとつが[[東海市の料理|東海市]]などでとれるマダコであった<ref>[http://www.yeongju.go.kr/open_content/tour/page.do?mnu_uid=2068& 영주문어] 、栄州市文化観光、2024年7月11日閲覧</ref>。栄州市ではこの頃から祭祀膳に捧げる定番としてマダコが使われるようになり、これを食べやすくスライスしたものが[[ムノスッケ（茹でダコの刺身／문어숙회）|ムノスッケ]]である。地域名を冠して「栄州ムノ（[[영주문어]]）」と呼ぶ。
 *両班の肉

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 [[ファイル:22040701.JPG|300px|thumb|栄州韓牛のカルビサル]]
 :カルビサル（[[갈비살]]）は、骨なしの牛カルビ焼き（「[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]」の項目も参照）。小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、[[영주한우]]）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞（ヨンジュドン、영주동）や栄州駅周辺には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的に[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]が人気を集める。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]とは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。
 === テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） ===

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 *竹嶺
 :市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、[[ソウル市の料理|漢陽（ソウル）]]まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。
 == 食文化の背景 ==

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 === センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） ===
-:センガンドノッ（[[생강도넛]]）は、ショウガドーナツ（「[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]」の項目も参照）。センガン（[[생강]]）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産を使用している。同店は1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/intro/comp_history.html 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、[[大邱市の料理|大邱市]]などにも店舗を構える。なお、ドーナツの標準語表記は「[[도넛]]」であるが、「情ドーナツ」では「[[도너츠]]」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（[[생강도너츠]]）」である。
+:センガンドノッ（[[생강도넛]]）は、ショウガドーナツ（「[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]」の項目も参照）。センガン（[[생강]]）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産を使用している。同店は1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/default/co/co4.php 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2025年10月10日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、[[大邱市の料理|大邱市]]などにも店舗を構える。なお、ドーナツの標準語表記は「[[도넛]]」であるが、「情ドーナツ」では「[[도너츠]]」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（[[생강도너츠]]）」である。
 === コグマパン（サツマイモ饅頭／고구마빵） ===

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 *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
 *[[インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）]]
 *[[インジョルミ（きなこ餅／인절미）]]
 *[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]