栄州市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살） */

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カルビサル（牛カルビ焼き／갈비살）

Hatta: /* 地域概要 */

2026-02-12T07:11:21Z

地域概要

Hatta: /* センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） */

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センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛）

Hatta: /* センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） */

2025-10-09T22:41:25Z

センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛）

Hatta: /* 関連項目 */

2025-06-09T08:21:43Z

Hatta: /* 高麗人参 */

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高麗人参

Hatta: /* 関連項目 */

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Hatta: /* 外部リンク */

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外部リンク

Hatta: /* 代表的な酒類・飲料 */

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代表的な酒類・飲料

Hatta: /* 代表的な特産品 */

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代表的な特産品

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 [[ファイル:22040701.JPG|300px|thumb|栄州韓牛のカルビサル]]
 :カルビサル（[[갈비살]]）は、骨なしの牛カルビ焼き（「[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]」の項目も参照）。小白山で飼育された牛肉は、栄州韓牛（ヨンジュハヌ、[[영주한우]]）と呼ばれ地元の名産品となっている。市の中心部である栄州洞（ヨンジュドン、영주동）や栄州駅周辺には焼肉店が集まっており、そこでは他の部位よりも圧倒的に[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]が人気を集める。[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]]とは牛カルビを焼いたものだが、骨から外した肉を食べやすい大きさに切って焼くスタイルを指す。
 === テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋／태평초） ===

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 *竹嶺
 :市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、[[ソウル市の料理|漢陽（ソウル）]]まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。
 == 食文化の背景 ==

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 === センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） ===
-:センガンドノッ（[[생강도넛]]）は、ショウガドーナツ（「[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]」の項目も参照）。センガン（[[생강]]）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産を使用している。同店は1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/intro/comp_history.html 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、[[大邱市の料理|大邱市]]などにも店舗を構える。なお、ドーナツの標準語表記は「[[도넛]]」であるが、「情ドーナツ」では「[[도너츠]]」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（[[생강도너츠]]）」である。
+:センガンドノッ（[[생강도넛]]）は、ショウガドーナツ（「[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]」の項目も参照）。センガン（[[생강]]）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産を使用している。同店は1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/default/co/co4.php 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2025年10月10日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、[[大邱市の料理|大邱市]]などにも店舗を構える。なお、ドーナツの標準語表記は「[[도넛]]」であるが、「情ドーナツ」では「[[도너츠]]」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（[[생강도너츠]]）」である。
 === コグマパン（サツマイモ饅頭／고구마빵） ===

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 === センガンドノッ（ショウガドーナツ／생강도넛） ===
-:センガンドノッ（[[생강도넛]]）は、ショウガドーナツ（「[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]」の項目も参照）。センガン（[[생강]]）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産のものを使用している。同店はもともと1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、一般的な食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/intro/comp_history.html 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、[[ソウル市の料理|ソウル市]]や、[[釜山市の料理|釜山市]]などにも店舗を構える。なお、ドーナツの正式な韓国語表記は「[[도넛]]」であるが、「情ドーナツ」では「[[도너츠]]」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（[[생강도너츠]]）」である。
+:センガンドノッ（[[생강도넛]]）は、ショウガドーナツ（「[[ドノッ（ドーナツ／도넛）]]」の項目も参照）。センガン（[[생강]]）はショウガを意味する。もち米生地のドーナツにショウガやピーナッツをまぶして作る。豊基邑山法里（プンギウプ サンボムニ、풍기읍 산법리）に本店を置く「情ドーナツ（정도너츠）」の看板商品で、原材料のもち米やショウガは栄州産を使用している。同店は1982年に「チョンア粉食（정아분식）」として創業し、食堂として営業をしていたが、メニューのひとつであったセンガンドノッが評判を集め、2008年に現在の「情ドーナツ」へと店名を変更した<ref>[http://www.jungdonuts.com/intro/comp_history.html 회사연역] 、情ドーナツウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。現在はフランチャイズ化し、[[大邱市の料理|大邱市]]などにも店舗を構える。なお、ドーナツの標準語表記は「[[도넛]]」であるが、「情ドーナツ」では「[[도너츠]]」を採用している。店舗におけるメニュー名も、正しくは「センガンドノチュ（[[생강도너츠]]）」である。
 === コグマパン（サツマイモ饅頭／고구마빵） ===

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 *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
 *[[インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）]]
 *[[インジョルミ（きなこ餅／인절미）]]
 *[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]

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 *豊基高麗人参祭り
-:毎年10月に豊基邑の南院川（ナムォンチョン、남원천）沿いで催される<ref>[http://www.ginsengfestival.com/ 豊基高麗人参祭り] 、豊基高麗人参祭り公式ウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。
+:毎年10月に豊基邑の南院川（ナムォンチョン、남원천）沿いで催される<ref>[http://www.ginsengfestival.com/ 豊基高麗人参祭り] 、豊基高麗人参祭り公式ウェブサイト、2014年11月20日閲覧</ref>。祭りの名物料理に[[インサムティギム（高麗人参の天ぷら／인삼튀김）]]がある。
 === リンゴ ===

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 *[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]
 *[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]]
 *[[マンドゥ（餃子／만두）]]
 *[[メクチュ（ビール／맥주）]]
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 *[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]
 *[[シッケ（甘酒／식혜）]]
 *[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
 *[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
 *[[インジョルミ（きなこ餅／인절미）]]
 *[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]

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 *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
 *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
 == 関連項目 ==

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 === 小白山五精酒 ===
-:小白山五精酒は米と麦麹で造られた蒸留酒。黄精（ナルコユリの根茎）、蒼朮（ホソバオケラの根）、松葉、地骨皮（クコの木の根皮）、天門冬（クサスギカズラの根）という5種類の韓方材を用いることから五精酒との名前がついた。現在は古峴洞（コヒョンドン、고현동）地区で生産されている。
+:小白山五精酒（[[소백산 오정주]]）は米と麦麹で造られた蒸留酒。黄精（ナルコユリの根茎、[[황정]]）、蒼朮（ホソバオケラの根、[[창출]]）、松葉（[[솔잎]]）、地骨皮（クコの木の根皮、[[지골피]]）、天門冬（クサスギカズラの根、[[천문동]]）という5種類の韓方材を用いることから五精酒（[[오정주]]）との名前がついた。現在は古峴洞（コヒョンドン、고현동）で生産されている。
 === ジュネットワイン ===
-:丹山面（タンサンミョン、단산면）地区で栽培されたブドウで造るワイン。ジュネット（Junete）はフランス語の「私」と、イタリア語の「純潔、純粋」という意味の言葉を掛け合わせたもの。
+:丹山面（タンサンミョン、단산면）で栽培されたブドウで造る[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]。「ジュネット（Junete）」はフランス語の「私」と、イタリア語の「純潔、純粋」という意味の言葉を掛け合わせたもの。
 === 豊基高麗人参ビール ===
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 === 栄州ヨーグルト ===
-:上望洞（サンマンドン、상망동）地区の鎬洙牧場（호수목장）が生産している飲むヨーグルト。同牧場ではチーズも生産、販売している。
+:上望洞（サンマンドン、상망동）の鎬洙牧場（호수목장）が生産している飲むヨーグルト。同牧場ではチーズも生産、販売している。
 == 飲食店情報 ==

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 == 代表的な特産品 ==
-北部の小白山麓では農業、畜産業が盛んに行われている。リンゴ、ブドウ、モモなどの果物が有名であるほか、豊基地区の高麗人参や、栄州韓牛、浮石面（プソンミョン、부석면）地区でとれる大豆の評価も高い。
+北部の小白山麓では農業、畜産業が盛んに行われている。リンゴ（[[사과]]）、ブドウ（[[포도]]）、モモ（[[복숭아]]）などの果物が有名であるほか、豊基邑（プンギウプ、풍기읍）の高麗人参（[[인삼]]）や、栄州韓牛（[[영주한우]]）、浮石面（プソンミョン、부석면）でとれる大豆（[[콩]]）の評価も高い。
 === 高麗人参 ===
-[[ファイル:14112004.JPG|thumb|300px|豊基高麗人参市場]]
+[[ファイル:14112004.JPG|300px|thumb|豊基高麗人参市場]]
-:栄州市の豊基地区は高麗人参の栽培地、集散地として全国的に有名である。豊基駅前には高麗人参市場が広がり、全国各地から高麗人参を仕入れにくる人たちで賑わう。一帯では水参（生の高麗人参）のほか、紅参（燻蒸した高麗人参）、茶や菓子などの加工品を販売する店が並ぶほか、高麗人参を使った料理を提供する飲食店もある。高麗人参を使った料理は市場のみならず、栄州市内の各地域で名物となっており、同じく栄州の名産である牛肉と組み合わせた、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|インサムカルビタン（高麗人参と牛カルビのスープ、인삼갈비탕）]]や、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）|インサムソルロンタン（高麗人参と牛肉のスープ、인삼설렁탕）]]、そのほか[[マンドゥ（餃子／만두）|インサムマンドゥ（高麗人参餃子、인삼만두）]]といった料理を味わえる。また、2014年には豊基高麗人参を使った[[メクチュ（ビール／맥주）|ビール]]が開発され、新たな名物として注目を集めている。
+:栄州市の豊基邑は高麗人参の栽培地、集散地として全国的に有名である。豊基駅前には高麗人参市場が広がり、全国各地から高麗人参を仕入れにくる人たちで賑わう。一帯では水参（生の高麗人参、[[수삼]]）のほか、紅参（燻蒸した高麗人参、[[홍삼]]）や、[[インサムチャ（高麗人参茶／인삼차）]]、菓子などの加工品を販売する店が並ぶほか、高麗人参料理を提供する飲食店もある。高麗人参料理は市場のみならず、栄州市内の各地域で名物となっており、同じく栄州市の名産である牛肉と組み合わせた、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|インサムカルビタン（高麗人参と牛カルビのスープ、인삼갈비탕）]]や、[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）|インサムソルロンタン（高麗人参と牛肉のスープ、인삼설렁탕）]]、そのほか[[マンドゥ（餃子／만두）|インサムマンドゥ（高麗人参餃子、인삼만두）]]といった料理を味わえる。また、2014年には豊基高麗人参を使った[[メクチュ（ビール／맥주）|ビール]]が開発され、新たな名物として注目を集めている。
 *豊基高麗人参の歴史
-:三国史記（新羅本紀第八）を見ると、734年に新羅の聖徳王（第33代）が唐へと賀正使を派遣した際、高麗人参200本を送ったという記録がある<ref>[http://db.history.go.kr/item/oldBookViewer.do?levelId=sg_008&page=25 三國史記 > 新羅本紀 第八] 、韓国史データベース、2014年11月20日閲覧</ref>。小白山一帯は新羅における代表的な山参（天然の高麗人参）の産地であり、栄州市では豊基高麗人参のもっとも古い記録と位置付けている。また、朝鮮時代の1541年に豊基郡守として赴任した周世鵬は、豊基地区が高麗人参の栽培に適していることを見出し、山参の種をまいて高麗人参栽培に力を注いだ<ref>[http://tour.yeongju.go.kr/open_content/festival_culture_event/festival_event/ginseng_festival/introduce 영주풍기인삼축제] 、栄州市文化観光、2014年11月20日閲覧</ref>。
+:三国史記（新羅本紀第八）を見ると、734年に新羅の聖徳王（第33代）が唐へと賀正使を派遣した際、高麗人参200本を送ったという記録がある<ref>[http://db.history.go.kr/item/oldBookViewer.do?levelId=sg_008&page=25 三國史記 > 新羅本紀 第八] 、韓国史データベース、2014年11月20日閲覧</ref>。小白山一帯は新羅における代表的な山参（天然の高麗人参、[[산삼]]）の産地であり、栄州市では豊基高麗人参のもっとも古い記録と位置付けている。また、朝鮮時代の1541年に豊基郡守として赴任した周世鵬（チュ・セボン、주세봉）は、豊基邑が高麗人参の栽培に適していることを見出し、山参の種をまいて高麗人参栽培に力を注いだ<ref>[http://tour.yeongju.go.kr/open_content/festival_culture_event/festival_event/ginseng_festival/introduce 영주풍기인삼축제] 、栄州市文化観光、2014年11月20日閲覧</ref>。
 *豊基高麗人参祭り
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 === リンゴ ===
-小白山の山麓地域である浮石面地区で主に栽培される。一帯は昼夜の寒暖差が大きく、香りと糖度の高いリンゴが生産される。2015年の栽培面積は3296.8ha、生産量は10万514.9トンでいずれも韓国1位である<ref>2015년도 경상북도 사과재배 현황</ref>。
+小白山の山麓地域である浮石面（プソンミョン、부석면）で主に栽培される。一帯は昼夜の寒暖差が大きく、香りと糖度の高いリンゴが生産される。2015年の栽培面積は3296.8ha、生産量は10万514.9トンでいずれも韓国1位である<ref>2015년도 경상북도 사과재배 현황</ref>。
 ;品種
-:主な品種は日本由来のふじであり、韓国語ではプサ（부사）と呼ばれる。また、つがるやシナノゴールドなど他の日本品種も多く、そのほか韓国品種としては秋夕（陰暦8月15日）の時期に贈答用として流通する高級品種の紅露（ホンノ、홍로）が知られる。
+:主な品種は日本由来のふじであり、韓国語ではプサ（[[부사]]）と呼ばれる。また、つがるやシナノゴールドなど他の日本品種も多く、そのほか韓国品種としては秋夕（陰暦8月15日）の時期に贈答用として流通する高級品種の紅露（ホンノ、[[홍로]]）が知られる。
 ;リンゴを使った加工品
-:栄州では特産品のリンゴを活かした加工品が多く生産されている。
+:栄州市では特産品のリンゴを活かした加工品が多く生産されている。
 *サグァマルレンイ
-[[ファイル:14112003.JPG|thumb|300px|サグァマルレンイ]]
+[[ファイル:14112003.JPG|300px|thumb|サグァマルレンイ]]
-:サグァマルレンイ（사과말랭이）は栄州市の特産品であるリンゴをスライスしてスナック風に乾燥させたもの。浮石寺の参道に露店がたくさん出ている。露店ごとに味がずいぶんと異なり、甘味の強いもの、酸味の強いもの、食感のサクサクしたものとそうでないものがあるため、できれば試食をしたうえで、自分の好みに合ったものを探すのが肝要である。
+:サグァマルレンイ（[[사과말랭이]]）は、リンゴチップ。リンゴをスライスしてスナック風に乾燥させて作る。浮石寺の参道に露店がたくさん出ているが、露店ごとに味がずいぶんと異なり、甘味の強いもの、酸味の強いもの、食感のサクサクしたものとそうでないものがあるため、できれば試食をしたうえで、自分の好みに合ったものを探すのが肝要である。
 *アップルパイ
-:浮石面韶川里（プソンミョン ソチョルリ、부석면 소천리）地区にある「APPLEBEAN COFFEE（애플빈 커피）」はリンゴをコンセプトとしたカフェである。実家で栽培した栄州産リンゴのアップルパイをはじめ、アップルシナモンケーキ、アップルパンといったスイーツを揃える。アップルティーや、アップルエードといったドリンクも提供。
+:浮石面韶川里（プソンミョン ソチョルリ、부석면 소천리）の「APPLEBEAN COFFEE（애플빈 커피）」はリンゴをコンセプトとしたカフェである。店主の実家で栽培した栄州産リンゴのアップルパイをはじめ、アップルシナモンケーキ、アップルパンといったスイーツを揃える。アップルティーや、アップルエードといったドリンクも提供する。
 *リンゴとんかつ
-:浮石面韶川里にある「セマウル食堂（새마을식당）」ではソースにリンゴ果汁を加え、煮リンゴをトッピングした[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]を提供している。
+:浮石面韶川里の「セマウル食堂（새마을식당）」では、煮リンゴをトッピングした[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]にリンゴ果汁を加えたソースをかけて提供している。
 *リンゴ酢
-:伝統方式の味噌や醤油を生産する伊山面池洞里（イサンミョン チドンニ、이산면 지동리）地区の「無愁村テンジャンマウル（무수촌 된장마을）」では栄州産のリンゴを用いた長期熟成のリンゴ酢を扱っている。
+:伝統方式の味噌や醤油を生産する伊山面池洞里（イサンミョン チドンニ、이산면 지동리）の「無愁村テンジャンマウル（무수촌 된장마을）」では栄州産のリンゴを用いた長期熟成のリンゴ酢（[[사과 식초]]）を扱っている。
 *韓菓
-:可興洞（カフンドン、가흥동）地区の「ソンビ村韓菓（선비촌한과）」ではリンゴで作った水飴（[[조청]]）、またその水飴を用いた伝統菓子（[[한과]]）、[[シッケ（甘酒／식혜）]]などを生産している。
+:可興洞（カフンドン、가흥동）の「ソンビ村韓菓（선비촌한과）」ではリンゴで作った水飴（[[조청]]）や、その水飴を用いた伝統菓子（[[한과]]）、[[シッケ（甘酒／식혜）]]などを生産している。
 ;栄州リンゴ祭り（영주사과축제）
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 === 韓牛 ===
-:地名を冠して栄州韓牛（ヨンジュハヌ、영주한우）と呼ばれる。小白山の清涼な自然の中で飼育されており全国的にも評価が高い。栄州市内では栄州韓牛を用いた焼肉の[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]が人気を集めるほか、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]を専門とする店もある。
+:地名を冠して栄州韓牛（ヨンジュハヌ、[[영주한우]]）と呼ばれる。小白山の清涼な自然の中で飼育されており全国的にも評価が高い。栄州市内では栄州韓牛を用いた焼肉の[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]が人気を集めるほか、[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]を専門とする店もある。
 *栄州韓牛プラザのソウル進出
-:2016年4月8日に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区新院洞（ソチョグ シヌォンドン、서초구 신원동）地区に栄州畜産協同組合が運営する「栄州韓牛プラザ清渓山駅店」がオープンした。
+:2016年4月8日に[[ソウル市の料理|ソウル市]]の瑞草区新院洞（ソチョグ シヌォンドン、서초구 신원동）に栄州畜産協同組合が運営する「栄州畜協韓牛プラザ清渓山駅店（영주축협한우프라자 청계산역점）」がオープンした。
 === 大豆 ===
-[[ファイル:14112005.jpg|thumb|300px|浮石太を用いたチョングッチャン]]
+[[ファイル:14112005.jpg|300px|thumb|浮石太を用いたチョングッチャン]]
-:北部の浮石面でとれる大豆は地名から浮石太（プソクテ、부석태）の名前でブランド化されている。標準的な大豆の百粒重（百粒の重さ）が25～30gであるのに対し、浮石太は40gほどと大粒である。この大豆を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]なども名物料理のひとつに数えられる。
+:北部の浮石面でとれる大豆は地名から浮石太（プソクテ、[[부석태]]）の名前でブランド化されている。標準的な大豆の百粒重（百粒の重さ）が25～30gであるのに対し、浮石太は40gほどと大粒である。浮石太を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]なども名物料理のひとつに数えられる。
 *大豆を使った加工品