星州郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 飲食店情報 */

2026-08-06T11:23:02Z

飲食店情報

Hatta: /* チャメ（マクワウリ／참외） */

2026-08-06T00:04:55Z

チャメ（マクワウリ／참외）

Hatta: /* 関連項目 */

2026-08-06T00:03:55Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

2026-08-06T00:02:31Z

飲食店情報

Hatta: /* 飲食店情報 */

2026-08-06T00:02:15Z

飲食店情報

Hatta: /* 地域概要 */

2026-08-05T23:56:33Z

地域概要

Hatta: /* 外部リンク */

2025-12-28T23:25:34Z

外部リンク

Hatta: /* 食文化の背景 */

2023-08-30T23:47:43Z

食文化の背景

2018年8月16日 (木) 00:36にHattaによる

2018-08-16T00:36:13Z

Hatta: /* 関連項目 */

2018-08-13T22:54:02Z

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 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*;カムコル食堂（감골식당）
+*;カムコル食堂（감골식당）★
 :干しダラ、アカエイ、スルメイカ、鶏肉、鶏の玉ひもなどを甘辛い醤油煮にした[[星州郡の料理#コノムルチム（干物の蒸し煮／건어물찜）|コノムルチム（干物の蒸し煮／건어물찜）]]の定食を自慢とする郷土料理店。ほかに[[ソクセプルコギ（牛肉の網焼き／석쇠불고기）|ソクセプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠불고기）]]の定食があり、[[星州郡の料理#コノムルチム（干物の蒸し煮／건어물찜）|コノムルチム]]と両方をメインとする「カムコル特定食（カムコルトゥクチョンシク、[[감골특정식]]）」も用意する。クォンタン（キジ肉の鍋、[[꿩탕]]）も看板料理のひとつ。
 :住所：慶尚北道星州郡星州邑京山キル9-3（京山里 613-1）

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 === チャメ（マクワウリ／참외） ===
-[[ファイル:16122303.JPG|thumb|300px|市場で売られている星州産マクワウリ]]
+[[ファイル:16122303.JPG|300px|thumb|市場で売られている星州産マクワウリ]]
 :星州郡はかつてスイカの名産地であったが、1980年代に入ってマクワウリ栽培が主流となった。星州郡の気候条件などがマクワウリ栽培に向いていたのも要因であるが、シーズンに1度しか収穫できないスイカに比べて、マクワウリは最大で3～4回収穫できるメリットが農家にとっては大きかったとされる（八田靖史の取材記録より、2016年10月26日）。現在では全国に流通する約7割のマクワウリを星州郡で生産している<ref>[https://www.sj.go.kr/S0001/page.jsp?site_id=S0001&mnu_uid=2081& 주요작물재배현황] 、星州郡ウェブサイト、2016年12月23日閲覧</ref>。
 *品種
-:現在の韓国で栽培されているマクワウリは大半がクムサラギ（금싸라기）の系統であり、もともとは日本品種の銀泉を改良したものである。星州においてもクムサラギ系統のマクワウリが主流として栽培されている。
+:現在の韓国で栽培されているマクワウリは大半がクムサラギ（[[금싸라기]]）の系統であり、もともとは日本品種の銀泉を改良したものである。星州においてもクムサラギ系統のマクワウリが主流として栽培されている。
 *栽培方法
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 *関連施設
-[[ファイル:16122304.JPG|thumb|300px|マクワウリ生態学習院]]
+[[ファイル:16122304.JPG|300px|thumb|マクワウリ生態学習院]]
-:玉星里（オクソンニ、옥성리）地区には星州農業技術センターに併設されて「マクワウリ生態学習院（참외생태학습원）」がある。ここではマクワウリの栽培方法や、品種改良の歩み、歴史について学ぶことができる。また、郡内各地にある流通センターには、シーズンになると簡易販売場が設けられ、そこでマクワウリを購入することもできる。
+:玉星里（オクソンニ、옥성리）には星州農業技術センターに併設されて「マクワウリ生態学習院（참외생태학습원）」がある。ここではマクワウリの栽培方法や、品種改良の歩み、歴史について学ぶことができる。また、郡内各地にある流通センターには、シーズンになると簡易販売場が設けられ、そこでマクワウリを購入することもできる。
 *利用
-[[ファイル:16122305.JPG|thumb|300px|マクワウリの水飴を用いた伝統菓子]]
+[[ファイル:16122305.JPG|300px|thumb|マクワウリの水飴を用いた伝統菓子]]
-:星州郡ではマクワウリを使った加工食品作りも行われている。星山里（ソンサルリ、성산리）地区にある「スミダム（수미담）」では、マクワウリを煮詰めて水飴を作り、それを販売するとともにこれを利用した伝統菓子（[[한과]]）の生産も行っている。また、白雲里（ペグンニ、백운리）地区の農家レストラン「ミル（밀）」では、マクワウリの漬物（[[장아찌]]）や、マクワウリ入りの[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]や[[チンパン（あんまん／찐빵）]]などを作るとともに、マクワウリで甘味をつけた酢、水飴、コチュジャンなどを料理の味付けに利用している。
+:星州郡ではマクワウリを使った加工食品作りも行われている。星山里（ソンサルリ、성산리）にある「スミダム（수미담）」では、マクワウリを煮詰めて水飴を作り、それを販売するとともにこれを利用した伝統菓子（[[한과]]）の生産も行っている。また、白雲里（ペグンニ、백운리）の農家レストラン「ミル（밀）」では、マクワウリで甘味をつけた酢、水飴、コチュジャンなどを料理の味付けに利用している。
 === トゥンギョジャン（大麦の糠味噌／등겨장） ===

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 == 関連項目 ==
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 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

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 *;ミル（밀）
-:蜂蜜と自家栽培の野菜を自慢とする農家レストラン。味付けにチャメを加えて発酵させた酢、水飴、コチュジャンを巧みに用いる。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]、[[タックイ（鶏焼き、닭구이）]]、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비）]]などをそれぞれメインとした定食を用意する。
+:蜂蜜と自家栽培の野菜を自慢とする農家レストラン。味付けにチャメを加えて発酵させた酢、水飴、コチュジャンを巧みに用いる。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]、タックイ（鶏焼き、[[닭구이]]）、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비）]]などをそれぞれメインとした定食を用意する。
 :住所：慶尚北道星州郡修倫面徳雲路1566（白雲里1038）
 :住所：경상북도 성주군 수륜면 덕운로 1566(백운리 1038)

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 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*カムコル食堂（감골식당）
+*;カムコル食堂（감골식당）
 :住所：慶尚北道星州郡星州邑京山キル9-3（京山里 613-1）
 :住所：경상북도 성주군 성주읍 경산길 9-3(경산리 613-1)
 :電話：054-933-2416
-:料理：コノムルチム
+:最終訪問日：2016年10月28日
-*ミル（밀）
+*;ミル（밀）
 :住所：慶尚北道星州郡修倫面徳雲路1566（白雲里1038）
 :住所：경상북도 성주군 수륜면 덕운로 1566(백운리 1038)
 :電話：054-931-2660
-:料理：韓定食、ビビンバ
+:最終訪問日：2016年10月28日
 == エピソード ==

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 == 地域概要 ==
-星州郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。郡の北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[漆谷郡の料理|漆谷郡]]、西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[高霊郡の料理|高霊郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、西部から北部にかけては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[金泉市の料理|金泉市]]と接する。人口は4万4640人（2018年14月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧</ref>。南西部に位置する標高1430mの伽耶山（カヤサン、가야산）は小白山脈の一角を成し、西部から北部、南部にかけては全体的に山の深い地形をしている。東部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れ、[[大邱市の料理|大邱市]]との境界となっている。洛東江に注ぐ支流の伊川（イチョン、이천）や白川（ペクチョン、백천）が郡の中央部を流れ、その周囲に広がる平野部が地域の中心地となっている。代表的な観光地としては、世宗大王子胎室（王族の胎盤やへその緒を安置）や、朝鮮時代の集姓村（同族村）であるハンゲ村（ハンゲマウル、한개마을）などがある。また星山里（ソンサルリ、성산리）地区には星山洞古墳群（ソンサンドンコブングン、성산동고분군）があり、伽耶諸国のひとつであった星山伽耶の支配層が埋葬されていると推定される。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から星州郡までは、ソウル南部ターミナルから星州バス停留所まで高速バスで約3時間10分の距離。隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱西部停留場からは市外バスで約1時間20分の距離である。
+星州郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。郡の北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[漆谷郡の料理|漆谷郡]]、西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[高霊郡の料理|高霊郡]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、西部から北部にかけては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[金泉市の料理|金泉市]]と接する。人口は4万0374（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月6日閲覧</ref>。
 == 食文化の背景 ==

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 *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
 *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
 == 関連項目 ==

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 == 食文化の背景 ==
-星州郡では朝鮮時代に多くの両班（支配階級）が集姓村（同族村）を作った。星州郡を発祥地とする本貫は他地域と比較しても群を抜いて多く、星州李氏、星州裵氏、星州都氏、星州（星山）呂氏など28姓氏を数える。その代表が2007年に重要民俗文化財第255号にも指定された月恒面大山里（ウォランミョン テサルリ、월항면 대산리）地区のハンゲマウルである。こうした両班の食文化が現代にも伝えられており、祭祀料理をもとにしたコノムルチム（干物の蒸し煮、[[건어물찜]]）はその象徴的な存在だと言える。また、星州は全国的に有名なマクワウリ（[[참외]]）の名産地であり、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第10号として星州マクワウリ（성주참외）が登録されている<ref>[http://www.naqs.go.kr/program/relic/info.naqs?seq=10 성주참외] 、国立農産物品質管理院ウェブサイト、2016年12月22日閲覧</ref>。星州では大半の農家がマクワウリを栽培しており、その生産量は実に全国の7割を超える。そのほか、スイカ、リンゴ、ナシ、完熟トマト、ミニトマト、キュウリなどの農作物も栽培されている。
+星州郡では朝鮮時代に多くの両班（支配階級）が集姓村（同族村）を作った。星州郡を発祥地とする本貫は他地域と比較しても群を抜いて多く、星州李氏、星州裵氏、星州都氏、星州（星山）呂氏など28姓氏を数える。その代表が2007年に重要民俗文化財第255号にも指定された月恒面大山里（ウォランミョン テサルリ、월항면 대산리）地区のハンゲマウルである。こうした両班の食文化が現代にも伝えられており、祭祀料理をもとにしたコノムルチム（干物の蒸し煮、[[건어물찜]]）はその象徴的な存在だと言える。また、星州は全国的に有名なマクワウリ（[[참외]]）の名産地であり、農林畜産食品部が地域の名産品を認証する地理的表示農産物の第10号として星州マクワウリ（성주참외）が登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=184 성주참외] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2023年8月31日閲覧</ref>。星州では大半の農家がマクワウリを栽培しており、その生産量は実に全国の7割を超える。そのほか、スイカ、リンゴ、ナシ、完熟トマト、ミニトマト、キュウリなどの農作物も栽培されている。
 == 代表的な料理 ==