尚州市の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 飲食店情報 */

2026-08-06T11:23:28Z

飲食店情報

2026年8月5日 (水) 13:26にHattaによる

2026-08-05T13:26:57Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

2026-08-05T13:24:53Z

飲食店情報

Hatta: /* コッカム（干し柿／곶감） */

2026-07-24T12:46:31Z

コッカム（干し柿／곶감）

Hatta: /* 飲食店情報 */

2026-04-25T11:21:08Z

飲食店情報

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-03-13T21:46:08Z

食文化の背景

Hatta: /* コッカム（干し柿／곶감） */

2026-02-21T10:23:41Z

コッカム（干し柿／곶감）

Hatta: /* コッカム（干し柿／곳감） */

2025-09-26T23:09:23Z

コッカム（干し柿／곳감）

Hatta: /* コッカム（干し柿／곳감） */

2025-08-24T22:52:25Z

コッカム（干し柿／곳감）

Hatta: /* コッカム（干し柿／곳감） */

2025-06-05T22:47:35Z

コッカム（干し柿／곳감）

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 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*;名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）
+*;名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）★
 :名産の名実尚柿韓牛（ミョンシルサンガムハヌ、[[명실상감한우]]）を味わえる尚州市畜産農業組合直営の焼肉店。店頭の売場で購入した肉を、店内に持ち込んで味わう。炙ったモモ肉を薄切りにして野菜を巻いて食べるロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、[[로스편채]]）も名物のひとつ。
 :住所：慶尚北道尚州市嶺南第一路1119-9（軒新洞45-1）

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 {{Notice}}
-'''尚州市'''（サンジュシ、상주시）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは尚州市の料理、特産品について解説する。
+== 地域概要 ==
-[[ファイル:16122601.JPG|thumb|400px|擎天台から眺める洛東江]]
+;観光
-== 地域概要 ==
+;アクセス
-尚州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[聞慶市の料理|聞慶市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[義城郡の料理|義城郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[亀尾市の料理|亀尾市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[金泉市の料理|金泉市]]、南西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[永同郡の料理|永同郡]]の、西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[沃川郡の料理|沃川郡]]と[[報恩郡の料理|報恩郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[槐山郡の料理|槐山郡]]と接する。人口は10万0159人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧</ref>。市の西部には小白山脈が連なり、[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[報恩郡の料理|報恩郡]]、[[槐山郡の料理|槐山郡]]へとまたがる俗離山（ソンニサン、속리산）は景勝地として有名である。東部の洛東江（ナクトンガン、낙동강）沿いには平野部が広がり、古くからの穀倉地帯として栄えた。代表的な観光地としては、俗離山の展望スポットである文蔵台（ムンジャンデ、문장대）や、洛東江に臨み「洛東江第1景」と称えられる擎天台（キョンチョンデ、경천대）があり、また自転車の町としても知られることから尚州自転車博物館がある。2011年6月には咸昌邑（ハムチャンウプ、합창읍）、利安面（イアンミョン、이안면）、恭倹面（コンガムミョン、공검면）の3地区がスローシティとして認定された。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から尚州市までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから尚州総合バスターミナルまで高速バスで約2時間30分の距離である。
+[[ソウル市の料理|ソウル市]]から尚州市までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから尚州総合バスターミナルまで高速バスで約2時間30分の距離である。
 *慶尚道の地名由来

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 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）
+*;名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）
 :住所：慶尚北道尚州市嶺南第一路1119-9（軒新洞45-1）
 :住所：경상북도 상주시 영남제일로 1119-9(헌신동 45-1)
 :電話：054-531-9911
-:料理：ハヌグイ、ロースピョンチェ
+:最終訪問日：2016年10月30日
-*元祖チチョン食堂（원조지천식당）
+*;元祖チチョン食堂（원조지천식당）
 :住所：慶尚北道尚州市南尚州路1460（梁村洞569-7）
 :住所：경상북도 상주시 남상주로 1460(양촌동 569-7)
 :電話：054-532-1715
-:料理：カルグクス、テジヤンニョムソクセグイ
+:最終訪問日：2016年10月30日
 == エピソード ==

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 === コッカム（干し柿／곶감） ===
 [[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]]
-尚州市は干し柿の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。また、干し柿を作る渋柿（[[떫은감]]）の生産も盛んで、2023年の生産量は2万6739.6トン（全国の17.7%）にのぼり、全国の市郡で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2023 임산물생산조사』, 산림청, P29] 、山林庁山林統計システム、2025年8月25日閲覧</ref>。その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10011013_002 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문] 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧</ref>。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道　尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている<ref>[http://db.itkc.or.kr/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?seojiId=kc_mk_g012&bizName=MK&gunchaId=av028&muncheId=01&finId=001 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목] 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧</ref>。
+:尚州市は干し柿（[[곶감]]）の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。柿自体の生産も盛んで、2024年の生産量は2万9763.6トン（全国の17.9%）にのぼり、全国の市郡で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P29] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。
 *品種

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 :住所：慶尚北道尚州市嶺南第一路1119-9（軒新洞45-1）
 :住所：경상북도 상주시 영남제일로 1119-9(헌신동 45-1)
-:電話：054-531-9915
+:電話：054-531-9911
 :料理：ハヌグイ、ロースピョンチェ

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 == 食文化の背景 ==
 年に新羅が半島を統一すると、687年に全国を9つの州に分割して統治を行った。その州のひとつが尚州（沙伐州）である。その当時から中東部の中心地域として栄え、高麗時代（918～1392年）にも地方行政組織である12牧（後に8牧）のひとつに尚州が含まれている。また高麗時代後期から現在に至るまで半島の南東部は慶尚道と呼ばれているが、この名称も[[慶州市の料理|慶州市]]と尚州市の頭文字から取られたものである。こうした歴史的な背景を踏まえ、尚州市の両班家に伝わった料理書『是議全書（[[시의전서]]）』の料理を再現することにも力を入れている。地理的には小白山脈のふもとで栽培されるリンゴ、ナシ、ブドウ、柿などの果物類や、洛東江流域で生産される米などが名産として知られ、「大韓民国農業の首都」を掲げている。また、古くから養蚕も盛んにおこなわれており、名産品である米、干し柿、カイコの3つを三白（サムベク、삼백）と総称して尚州市の象徴としている。
 == 代表的な料理 ==

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 *品種
-:主にトゥンシ（둥시）と呼ばれる品種が用いられる。トゥンシとは「丸い（둥글다）」「柿（시）」という意味である。また、タンニンが表面に染み出て黒ずんだものをモッカム（墨柿、먹감）と呼び、これが干し柿を作るのにもっともよいと評価される。
+:主にトゥンシ（[[둥시]]）と呼ばれる品種が用いられる。トゥンシとは「丸い（둥글다）」「柿（시）」という意味である。また、タンニンが表面に染み出て黒ずんだものをモッカム（墨柿、[[먹감]]）と呼び、これが干し柿を作るのにもっともよいと評価される。
 *製造方法
-:干し柿製造メーカーの「尚州コッカム名家（상주 곶감명가）」によれば皮を剥いた柿を専用のハンガーにかけ、45～60日程度乾燥させる。水分を5～60%程度まで減らしたものをパンゴンシ（半乾柿、반건시）と呼び、35～40%程度まで減らしたものをコンシ（乾柿、건시）と呼ぶ。また、種を取って食べやすい大きさに切って干したものをカムマルレンイ（切干柿、감말랭이）と呼ぶ（八田靖史の取材記録より、2016年10月30日）。
+:干し柿製造メーカーの「尚州コッカム名家（상주 곶감명가）」によれば皮を剥いた柿を専用のハンガーにかけ、45～60日程度乾燥させる。水分を5～60%程度まで減らしたものをパンゴンシ（半乾柿、[[반건시]]）と呼び、35～40%程度まで減らしたものをコンシ（乾柿、건시）と呼ぶ。また、種を取って食べやすい大きさに切って干したものをカムマルレンイ（切干柿、감말랭이）と呼ぶ（八田靖史の取材記録より、2016年10月30日）。
 :*尚州コッカム名家（상주 곶감명가）
 ::住所：慶尚北道尚州市仁坪1キル21-14（仁坪洞1-1）

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 === コッカム（干し柿／곳감） ===
 [[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]]
-尚州市は干し柿の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。また、干し柿を作る渋柿（[[떫은감]]）の生産も盛んで、2023年の生産量は2万6739.6トン（全国の17.7%）にのぼり、全国の市郡で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleDtl.do 2023 임산물생산조사] 、山林庁山林統計システム、2025年6月6日閲覧</ref>。その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10011013_002 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문] 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧</ref>。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道　尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている<ref>[http://db.itkc.or.kr/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?seojiId=kc_mk_g012&bizName=MK&gunchaId=av028&muncheId=01&finId=001 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목] 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧</ref>。
+尚州市は干し柿の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。また、干し柿を作る渋柿（[[떫은감]]）の生産も盛んで、2023年の生産量は2万6739.6トン（全国の17.7%）にのぼり、全国の市郡で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2023 임산물생산조사』, 산림청, P29] 、山林庁山林統計システム、2025年8月25日閲覧</ref>。その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10011013_002 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문] 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧</ref>。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道　尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている<ref>[http://db.itkc.or.kr/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?seojiId=kc_mk_g012&bizName=MK&gunchaId=av028&muncheId=01&finId=001 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목] 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧</ref>。
 *品種