固城郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* カリビチム（ホタテ蒸し／가리비찜） */

2026-03-23T05:22:01Z

カリビチム（ホタテ蒸し／가리비찜）

Hatta: /* カリビチム（ホタテ蒸し／가리비찜） */

2026-03-23T05:21:37Z

カリビチム（ホタテ蒸し／가리비찜）

Hatta: /* 小伽倻の歴史 */

2024-08-02T20:36:14Z

小伽倻の歴史

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-19T00:52:54Z

Hatta: /* トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국） */

2024-07-19T00:52:26Z

トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）

Hatta: /* トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국） */

2024-07-19T00:52:04Z

トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-17T04:06:31Z

Hatta: /* 代表的な料理 */

2024-07-17T04:05:53Z

代表的な料理

2024年3月21日 (木) 00:17にHattaによる

2024-03-21T00:17:42Z

Hatta: /* エピソード */

2024-03-20T05:55:56Z

エピソード

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 :*ホタテの養殖
-::固城郡では南西部の紫蘭湾（チャランマン、자란만）を中心にホタテ（[[가리비]]）の養殖が盛んである。全国で唯一、養殖ホタテを専門とする水産協同組合の「慶南ホタテ垂下式水産業協同組合（경남가리비수하식수산업협동조합）」がある。正確にはホタテガイ（[[큰가리비]], [[참가리비]]）ではなく、ホンアメリカイタヤ（アメリカイタヤガイ、[[해만가리비]]）やその近似種、またはホンアメリカイタヤの改良種（[[홍가리비]]、[[단풍가리비]]）を指す。養殖ホタテの生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]が全国の94.5%（2025年）を占める<ref>[<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&tmprScrId=20260323142102584_b8044f060ea24335 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年3月23日閲覧</ref>。
+::固城郡では南西部の紫蘭湾（チャランマン、자란만）を中心にホタテ（[[가리비]]）の養殖が盛んである。全国で唯一、養殖ホタテを専門とする水産協同組合の「慶南ホタテ垂下式水産業協同組合（경남가리비수하식수산업협동조합）」がある。正確にはホタテガイ（[[큰가리비]], [[참가리비]]）ではなく、ホンアメリカイタヤ（アメリカイタヤガイ、[[해만가리비]]）やその近似種、またはホンアメリカイタヤの改良種（[[홍가리비]]、[[단풍가리비]]）を指す。養殖ホタテの生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]が全国の94.5%（2025年）を占める<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&tmprScrId=20260323142102584_b8044f060ea24335 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年3月23日閲覧</ref>。
 === ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회） ===

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 :*ホタテの養殖
-::固城郡では南西部の紫蘭湾（チャランマン、자란만）を中心にホタテ（[[가리비]]）の養殖が盛んである。全国で唯一、養殖ホタテを専門とする水産協同組合の「慶南ホタテ垂下式水産業協同組合（경남가리비수하식수산업협동조합）」がある。正確にはホタテガイ（[[큰가리비]], [[참가리비]]）ではなく、ホンアメリカイタヤ（アメリカイタヤガイ、[[해만가리비]]）やその近似種、またはホンアメリカイタヤの改良種（[[홍가리비]]、[[단풍가리비]]）を指す。養殖ホタテの生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]が全国の94.8%（2023年）を占める<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 통계청「어업생산동향조사」어업별 품종별 통계] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年2月24日閲覧</ref>。
+::固城郡では南西部の紫蘭湾（チャランマン、자란만）を中心にホタテ（[[가리비]]）の養殖が盛んである。全国で唯一、養殖ホタテを専門とする水産協同組合の「慶南ホタテ垂下式水産業協同組合（경남가리비수하식수산업협동조합）」がある。正確にはホタテガイ（[[큰가리비]], [[참가리비]]）ではなく、ホンアメリカイタヤ（アメリカイタヤガイ、[[해만가리비]]）やその近似種、またはホンアメリカイタヤの改良種（[[홍가리비]]、[[단풍가리비]]）を指す。養殖ホタテの生産量は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]が全国の94.5%（2025年）を占める<ref>[<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&tmprScrId=20260323142102584_b8044f060ea24335 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年3月23日閲覧</ref>。
 === ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회） ===

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 [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル南部ターミナルから、固城旅客自動車ターミナルまで市外バスで約4時間10分の距離。[[釜山市の料理|釜山市]]の釜山西部市外バスターミナル（沙上）から、固城旅客自動車ターミナルまで市外バスで約1時間40分の距離である。
-=== 小伽倻の歴史 ===
+=== 小伽耶の歴史 ===
 [[ファイル:24022602.jpg|thumb|300px|固城博物館]]
-:小伽倻（ソガヤ、소가야）は、現在の固城郡を中心として[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[泗川市の料理|泗川市]]、[[晋州市の料理|晋州市]]の一部に存在した伽耶諸国のひとつ。高麗時代の僧侶、一然（イリョン、일연）によって1281年に編纂された歴史書『三国遺事（삼국유사）』には、「阿羅伽耶は現在の固城」と記されている<ref>[http://db.history.go.kr/id/sy_001r_0020_0120_0020 三国遺事 巻1 紀異第一/五伽耶] 、韓国史データベース、2024年2月24日閲覧</ref>。初代王は金末露（キム・マルロ、김말로）。554年に新羅との戦いに敗れて滅亡した。固城郡には、小伽耶の時代に作られた松鶴洞古墳群（ソンハクトン コブングン、송학동 고분군）があり、土器類、金銅の耳飾り、馬具などが出土している。隣接して固城博物館があり、展示資料では小伽耶について「古代東アジアの国際交易都市」と紹介し、中国や西海岸地域の文物を伽耶へと引き入れ、新羅や大伽耶の文物を西海岸や日本へと運ぶ出発地になったと説明している。
+:小伽耶（ソガヤ、소가야）は、現在の固城郡を中心として[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[泗川市の料理|泗川市]]、[[晋州市の料理|晋州市]]の一部に存在した伽耶諸国のひとつ。高麗時代の僧侶、一然（イリョン、일연）によって1281年に編纂された歴史書『三国遺事（삼국유사）』には、「小伽耶は現在の固城」と記されている<ref>[http://db.history.go.kr/id/sy_001r_0020_0120_0020 三国遺事 巻1 紀異第一/五伽耶] 、韓国史データベース、2024年2月24日閲覧</ref>。初代王は金末露（キム・マルロ、김말로）。554年に新羅との戦いに敗れて滅亡した。固城郡には、小伽耶の時代に作られた松鶴洞古墳群（ソンハクトン コブングン、송학동 고분군）があり、土器類、金銅の耳飾り、馬具などが出土している。隣接して固城博物館があり、展示資料では小伽耶について「古代東アジアの国際交易都市」と紹介し、中国や西海岸地域の文物を伽耶へと引き入れ、新羅や大伽耶の文物を西海岸や日本へと運ぶ出発地になったと説明している。
 *伽耶古墳群（가야고분군）

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 *[[ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）]]
 *[[クッパプ（クッパ／국밥）]]
 *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]
 *[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]

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 === トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국） ===
-[[ファイル:24032101.jpg|thumb|300px|トダリスックッ]]
+[[ファイル:24032101.jpg|thumb|300px|[[トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）]]]]
 :トダリスックッ（[[도다리쑥국]]）は、マコガレイとヨモギのスープ（「[[トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국）]]」の項目も参照）。トダリ（[[도다리]]）はマコガレイ（[[문치가자미]]）の地方名、スッ（[[쑥]]）はヨモギ、クッ（[[국]]）はスープを表す。3～5月頃を旬とするマコガレイを、同じく春が旬のヨモギと合わせて、香りのよいスープに仕立てる季節料理である。刺身店、魚介料理店などで季節限定の料理として提供される。

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 == 代表的な料理 ==
 === ヨムソクッパプ（ヤギのスープごはん／염소국밥） ===
-:ヨムソクッパプ（[[염소국밥]]）は、ヤギのスープごはん。ヨムソは（[[염소]]）はヤギ、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する。黒ヤギ（[[흑염소]]）を用いることが多く、骨や肉などを長時間煮込んでスープを作る。肉は食べやすい大きさに切って具としても味わう。固城邑西外里（コソンウプ ソウェリ、고성읍 서외리）に位置する「固城市場（コソンシジャン、고성시장）」の名物として知られ、老舗の専門店がある。専門店ではヨムソプルコギ（ヤギ肉の網焼き、[[염소불고기]]）もメニューに載せており、ヨムソプルコギを食べながら[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]を飲み、ヨムソクッパプで締めるのも定番である。
+:ヨムソクッパプ（[[염소국밥]]）は、ヤギのスープごはん。ヨムソは（[[염소]]）はヤギ、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。黒ヤギ（[[흑염소]]）を用いることが多く、骨や肉などを長時間煮込んでスープを作る。肉は食べやすい大きさに切って具としても味わう。固城邑西外里（コソンウプ ソウェリ、고성읍 서외리）に位置する「固城市場（コソンシジャン、고성시장）」の名物として知られ、老舗の専門店がある。専門店ではヨムソプルコギ（ヤギ肉の網焼き、[[염소불고기]]）もメニューに載せており、ヨムソプルコギを食べながら[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]を飲み、ヨムソクッパプで締めるのも定番である。
 :*チョンジェンイクッパプ（총쟁이국밥）
-::ヨムソクッパプは別名をチョンジェンイクッパプ（[[총쟁이국밥]]）とも呼び、チョンジェンイ（총쟁이）は猟師を意味する。猟師の家に嫁いだパク・トクソン（박덕선）さんが、朝鮮戦争後の時代に固城市場でヨムソクッパプを販売したところ好評を博し、俗称的に店名を「チョンジェンイチプ（猟師の店）」、料理名を「チョンジェンイクッパプ（猟師のスープごはん、총쟁이국밥）」と呼ぶようになった<ref>[https://www.kookje.co.kr/news2011/asp/newsbody.asp?code=0500&key=20210407.22017001307 최원준의 음식 사람 <31> 경남 고성 ‘총쟁이국밥’] 、国際新聞（2021年4月6日付記事）、2024年2月24日閲覧</ref>。この呼び名が現在まで伝わって、ヨムソクッパプの別名として使われている。
+::ヨムソクッパプは別名をチョンジェンイクッパプ（[[총쟁이국밥]]）とも呼び、チョンジェンイ（[[총쟁이]]）は猟師を意味する。猟師の家に嫁いだパク・トクソン（박덕선）さんが、朝鮮戦争後の時代に固城市場でヨムソクッパプを販売したところ好評を博し、俗称的に店名を「チョンジェンイチプ（猟師の店）」、料理名を「チョンジェンイクッパプ（猟師のスープごはん、[[총쟁이국밥]]）」と呼ぶようになった<ref>[https://www.kookje.co.kr/news2011/asp/newsbody.asp?code=0500&key=20210407.22017001307 최원준의 음식 사람 <31> 경남 고성 ‘총쟁이국밥’] 、国際新聞（2021年4月6日付記事）、2024年2月24日閲覧</ref>。この呼び名が現在まで伝わって、ヨムソクッパプの別名として使われている。
 === セウグイ（エビ焼き／새우구이） ===

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 === トダリスックッ（マコガレイとヨモギのスープ／도다리쑥국） ===
 :トダリスックッ（[[도다리쑥국]]）は、マコガレイとヨモギのスープ。トダリ（[[도다리]]）はマコガレイ（[[문치가자미]]）の地方名、スッ（[[쑥]]）はヨモギ、クッ（[[국]]）はスープを表す。3～5月頃を旬とするマコガレイを、同じく春が旬のヨモギと合わせて、香りのよいスープに仕立てる季節料理である。刺身店、魚介料理店などで季節限定の料理として提供される。
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 === カリビチム（ホタテ蒸し／가리비찜） ===
 :カリビチム（[[가리비찜]]）は、ホタテ蒸し。カリビはホタテ（[[가리비]]）、チム（[[찜]]）は蒸し物を意味する。蒸したホタテを、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）や醤油につけて味わう。専門店ではカリビグイ（ホタテ焼き、[[가리비구이]]）でも味わう。10〜12月を最盛期とする。

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 == エピソード ==
-韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2017年1月に初めて固城郡を訪れた。ホタテ（[[가리비]]）の名産地と聞いてそれを楽しみにしていたが、残念ながら固城郡では食事の機会がなく、隣接する[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[泗川市の料理|泗川市]]に移動してようやくカリビチム（ホタテ蒸し、[[가리비찜]]）を味わうことができた。
+韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2017年1月に初めて固城郡を訪れた。ホタテ（[[가리비]]）の名産地と聞いてそれを楽しみにしていたが、残念ながら固城郡では食事の機会がなく、隣接する[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[泗川市の料理|泗川市]]に移動してようやくカリビチム（ホタテ蒸し、[[가리비찜]]）を味わうことができた。固城郡で食べられなかったことは長い間の心残りであったが、2024年3月に再び固城郡を訪れてようやく念願がかなった。
 == 脚注 ==