咸陽郡の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 地域概要 */

2026-08-18T13:48:55Z

地域概要

Hatta: /* 食文化の背景 */

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食文化の背景

2026年8月18日 (火) 13:48にHattaによる

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Hatta: /* エピソード */

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エピソード

Hatta: /* 飲食店情報 */

2026-08-18T13:45:59Z

飲食店情報

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-20T05:49:59Z

Hatta: /* ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） */

2024-07-20T05:49:37Z

ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）

Hatta: /* 関連項目 */

2024-07-17T04:07:11Z

Hatta: /* ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） */

2024-07-17T04:06:52Z

ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）

Hatta: /* ソゴギクッパプ（牛スープごはん／소고기국밥） */

2024-04-12T11:28:45Z

ソゴギクッパプ（牛スープごはん／소고기국밥）

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 == 地域概要 ==
 咸陽郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部から東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、南東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[山清郡の料理|山清郡]]、南西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[南原市の料理|南原市]]、北西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[長水郡の料理|長水郡]]と接する。人口は3万5121人で、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]では[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]に次いで3番目に少ない（2024年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月18日閲覧</ref>。
 ;観光

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 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:24041202.jpg|thumb|300px|安義面から見た南江]]
-地域全体が小白山脈の一角を成し、北部に徳裕山（トギュサン、덕유산）、南部に智異山（チリサン、지리산）がそびえる山に囲まれた地域である。郡中央部の渭川（ウィチョン、위천）に沿って市街地が広がり、郡西部では北部から流れる南江（ナムガン、남강）と、南部から流れる臨川江（イムチョンガン、임천강）が合流する。山間部では山菜が豊富にとれるほか、黒豚（[[흑돼지]]）や、黒ヤギ（[[흑염소]]）の飼育が盛んであり、河川でとれる川魚を利用した郷土料理も多い。郡北西部の安義面（アニミョン、안의면）は牛市場があって栄えたことから、牛肉料理の[[咸陽郡の料理#カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]や、[[咸陽郡の料理#カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）|カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）]]が郷土料理として名高い。
+山間部では山菜が豊富にとれるほか、黒豚（[[흑돼지]]）や、黒ヤギ（[[흑염소]]）の飼育が盛んであり、河川でとれる川魚を利用した郷土料理も多い。郡北西部の安義面（アニミョン、안의면）は牛市場があって栄えたことから、牛肉料理の[[咸陽郡の料理#カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]や、[[咸陽郡の料理#カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）|カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）]]が郷土料理として名高い。
 === 咸陽8味（함양8미） ===

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 == 地域概要 ==
-咸陽郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部から東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、南東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[山清郡の料理|山清郡]]、南西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[南原市の料理|南原市]]、北西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[長水郡の料理|長水郡]]と接する。人口は3万6645人で、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]では[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]に次いで3番目に少ない（2024年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年4月12日閲覧</ref>。
+咸陽郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部から東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、南東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[山清郡の料理|山清郡]]、南西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[南原市の料理|南原市]]、北西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[長水郡の料理|長水郡]]と接する。人口は3万5121人で、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]では[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]、[[山清郡の料理|山清郡]]に次いで3番目に少ない（2024年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月18日閲覧</ref>。
-代表的な観光地としては、森林を走るモノレールやジップラインなどのアクティビティを楽しめる大鳳山休養ベリー（대봉산 휴양밸리）、新羅時代に造成された韓国でもっとも古い人工林の上林公園（상림공원）、岩盤に仏像や極楽世界を彫刻した石窟法堂が有名な瑞岩精舎（서암정사）、徳裕山のふもとにあって美しい滝のある龍湫渓谷（용추계곡）などがある。
+;観光
 [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル南部ターミナルから居昌市外バスターミナルまで高速バスで約3時間30分、または東ソウル総合ターミナルから約3時間50分。[[釜山市の料理|釜山市]]の釜山西部市外バスターミナル（沙上）からは約2時間、[[大邱市の料理|大邱市]]の西部停留場からは約1時間20分の距離である。
 == 食文化の背景 ==
 [[ファイル:24041202.jpg|thumb|300px|安義面から見た南江]]
-地域全体が小白山脈の一角を成し、北部に徳裕山（トギュサン、덕유산）、南部に智異山（チリサン、지리산）がそびえる山に囲まれた地域である。郡中央部の渭川（ウィチョン、위천）に沿って市街地が広がり、郡西部では北部から流れる南江（ナムガン、남강）と、南部から流れる臨川江（イムチョンガン、임천강）が合流する。山間部では山菜が豊富にとれるほか、黒豚（[[흑돼지]]）や、黒ヤギ（[[흑염소]]）の飼育が盛んであり、河川でとれる川魚を利用した郷土料理も多い。郡北西部の安義面（アニミョン、안의면）は牛市場があって栄えたことから、牛肉料理の[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]や、[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]が郷土料理として名高い。
+地域全体が小白山脈の一角を成し、北部に徳裕山（トギュサン、덕유산）、南部に智異山（チリサン、지리산）がそびえる山に囲まれた地域である。郡中央部の渭川（ウィチョン、위천）に沿って市街地が広がり、郡西部では北部から流れる南江（ナムガン、남강）と、南部から流れる臨川江（イムチョンガン、임천강）が合流する。山間部では山菜が豊富にとれるほか、黒豚（[[흑돼지]]）や、黒ヤギ（[[흑염소]]）の飼育が盛んであり、河川でとれる川魚を利用した郷土料理も多い。郡北西部の安義面（アニミョン、안의면）は牛市場があって栄えたことから、牛肉料理の[[咸陽郡の料理#カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]や、[[咸陽郡の料理#カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）|カルビチム（牛カルビの蒸し煮／갈비찜）]]が郷土料理として名高い。
 === 咸陽8味（함양8미） ===

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 == エピソード ==
-韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2024年3月に初めて咸陽郡を訪れた。有名な[[咸陽郡の料理#カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|安義カルビタン（안의갈비탕）]]を味わうのが目的であったが、専門店を訪れて最初にすすったひと口がほとんど無味のように感じられて驚いた。わざわざ来たことを後悔するほどであったが、少量の塩を加えてみたところ、途端に旨味の輪郭がくっきりと浮かび上がり、途中からは夢中になって味わった。
+韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2024年3月に初めて咸陽郡を訪れた。有名な[[咸陽郡の料理#カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|安義カルビタン（안의갈비탕）]]を味わうのが目的であったが、専門店を訪れて最初にすすったひと口がほとんど無味のように感じられて驚いた。わざわざ来たことを後悔するほどであったが、少量の塩を加えてみたところ、途端に旨みの輪郭がくっきりと浮かび上がり、途中からは夢中になって味わった。
 == 脚注 ==

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 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。
-*イェンナル金湖食堂（옛날금호식당）
+*;イェンナル金湖食堂（옛날금호식당）
 :住所：慶尚南道咸陽郡安義面光風路107（堂本里75）
 :住所：경상남도 함양군 안의면 광풍로 107(당본리 75)
 :電話：055-964-8041
-:料理：[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ）]]、[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）|カルビチム（牛カルビの煮物）]]
+:最終訪問日：2024年3月14日
 == エピソード ==

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 *[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
 *[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
 *[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
 *[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]

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 === ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） ===
-:ソゴギクッパプ（[[소고기국밥]]）は、牛肉のスープごはん。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。咸陽邑龍坪里（ハミャンウプ ヨンピョンニ、함양읍 용평리）に位置する老舗店「大成食堂（대성식당）」の看板料理として知られ、牛外バラ肉（[[양지살]]）、牛スネ肉（[[사태]]）などを煮込んだスープをピリ辛に仕立てて作る。店の開店時期は明確ではないが、2代目店主によると、「朝鮮戦争（1950～53年）の頃には店を開いていた」<ref>[https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002880525  세대교체 이룬 함양 맛집... 소고기국밥의 숨겨둔 비법 공개] 、オーマイニュース2022年11月14日記事、2024年4月10日閲覧</ref>とのこと。
+:ソゴギクッパプ（[[소고기국밥]]）は、牛肉のスープごはん（「[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]」の項目も参照）。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。咸陽邑龍坪里（ハミャンウプ ヨンピョンニ、함양읍 용평리）に位置する老舗店「大成食堂（대성식당）」の看板料理として知られ、牛外バラ肉（[[양지살]]）、牛スネ肉（[[사태]]）などを煮込んだスープをピリ辛に仕立てて作る。店の開店時期は明確ではないが、2代目店主によると、「朝鮮戦争（1950～53年）の頃には店を開いていた」<ref>[https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002880525  세대교체 이룬 함양 맛집... 소고기국밥의 숨겨둔 비법 공개] 、オーマイニュース2022年11月14日記事、2024年4月10日閲覧</ref>とのこと。
 === フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이） ===

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 *[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]
 *[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]
 *[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]
 *[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]

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 :カルビチム（[[갈비찜]]）は、牛カルビの蒸し煮（「[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]」の項目も参照）。下茹でした牛カルビ（[[소갈비]]）を、タマネギ、ニンジン、キュウリなどの野菜とともに醤油ダレで蒸し煮にして作る。店によっては粉唐辛子を加えたメウンカルビチム（牛カルビの辛煮、[[매운갈비찜]]）を用意するところもある。[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]と並ぶ、安義面（アニミョン、안의면）の名物料理であり、専門店では両方の料理を提供するところが多い。地名を冠して、安義カルビチム（アニガルビチム、[[안의갈비찜]]）とも呼ばれる。
-=== ソゴギクッパプ（牛スープごはん／소고기국밥） ===
+=== ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥） ===
-:ソゴギクッパプ（[[소고기국밥]]）は、牛スープごはん。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する。咸陽邑龍坪里（ハミャンウプ ヨンピョンニ、함양읍 용평리）に位置する老舗店「大成食堂（대성식당）」の看板料理として知られ、牛外バラ肉（[[양지살]]）、牛スネ肉（[[사태]]）などを煮込んだスープをピリ辛に仕立てて作る。店の開店時期は明確ではないが、2代目店主によると、「朝鮮戦争（1950～53年）の頃には店を開いていた」<ref>[https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002880525  세대교체 이룬 함양 맛집... 소고기국밥의 숨겨둔 비법 공개] 、オーマイニュース2022年11月14日記事、2024年4月10日閲覧</ref>とのこと。
+:ソゴギクッパプ（[[소고기국밥]]）は、牛肉のスープごはん。ソゴギ（[[소고기]]）は牛肉、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する。咸陽邑龍坪里（ハミャンウプ ヨンピョンニ、함양읍 용평리）に位置する老舗店「大成食堂（대성식당）」の看板料理として知られ、牛外バラ肉（[[양지살]]）、牛スネ肉（[[사태]]）などを煮込んだスープをピリ辛に仕立てて作る。店の開店時期は明確ではないが、2代目店主によると、「朝鮮戦争（1950～53年）の頃には店を開いていた」<ref>[https://www.ohmynews.com/NWS_Web/View/at_pg.aspx?CNTN_CD=A0002880525  세대교체 이룬 함양 맛집... 소고기국밥의 숨겨둔 비법 공개] 、オーマイニュース2022年11月14日記事、2024年4月10日閲覧</ref>とのこと。
 === フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이） ===