全羅南道の料理 - 版の履歴

Hatta: /* 霊光郡（영광군） */

2026-09-11T10:09:43Z

霊光郡（영광군）

Hatta: /* 潭陽郡（담양군） */

2026-09-10T22:27:02Z

潭陽郡（담양군）

Hatta: /* 潭陽郡（담양군） */

2026-09-09T23:20:29Z

潭陽郡（담양군）

Hatta: /* 潭陽郡（담양군） */

2026-09-09T23:20:23Z

潭陽郡（담양군）

2026年9月8日 (火) 12:01にHattaによる

2026-09-08T12:01:59Z

Hatta: /* 光州5区（광주5구） */

2026-08-14T11:26:57Z

光州5区（광주5구）

Hatta: /* 長興郡（장흥군） */

2026-07-24T13:19:15Z

長興郡（장흥군）

Hatta: /* 食文化の背景 */

2026-07-24T04:39:41Z

食文化の背景

Hatta: /* 代表的な料理 */

2026-07-13T05:37:36Z

代表的な料理

Hatta: /* 各地域の料理 */

2026-07-13T05:36:30Z

各地域の料理

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 *クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）
 *モシソンピョン（カラムシの餅／모시송편）
-*ポリグルビ（イシモチの発酵干物／보리굴비）
+*ポリグルビ（イシモチの麦漬け／보리굴비）
 *チョンボリハヌ（青麦韓牛／청보리한우）

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 *テトンバプチョンシク（竹筒定食／대통밥 정식）
 *トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）
-*ミョルチグクス（煮干しスープ麺／멸치국수）
+*ミョルチグクス（煮干し素麺／멸치국수）
 *ヤッケラン（韓方ゆで卵／약계란）
 *チュクスンチュオタン（タケノコ入りドジョウ汁／죽순추어탕）

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 *トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）
 *ミョルチグクス（煮干しスープ麺／멸치국수）
-**ヤッケラン（韓方ゆで卵／약계란）
+*ヤッケラン（韓方ゆで卵／약계란）
 *チュクスンチュオタン（タケノコ入りドジョウ汁／죽순추어탕）
 *チュクスンフェ（タケノコの刺身和え／죽순회）

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 *トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）
 *ミョルチグクス（煮干しスープ麺／멸치국수）
-*ヤッケラン（ダシ汁で茹でた卵／약계란）
+**ヤッケラン（韓方ゆで卵／약계란）
 *チュクスンチュオタン（タケノコ入りドジョウ汁／죽순추어탕）
 *チュクスンフェ（タケノコの刺身和え／죽순회）

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 {{Notice}}
-[[ファイル:20032901.JPG|thumb|400px|木浦近代歴史館（[[木浦市の料理|木浦市]]）]]
+[[ファイル:20032901.JPG|400px|thumb|木浦近代歴史館（[[木浦市の料理|木浦市]]）]]
 '''全羅南道'''（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは全羅南道の料理、特産品について解説する。2026年7月1日に[[光州市の料理|光州市]]と統合され、正式名称は全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）になった。
 == 地域概要 ==
 [[ファイル:20032902.JPG|300px|thumb|竹林公園の竹緑苑（[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]）]]
-全羅南道（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。正式名称は全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）。北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に接し、南部は南海岸、西部は西海岸に面する。人口は181万7697人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。5市5区17郡で構成されており、道庁所在地は[[順天市の料理|順天市]]（東部庁舎）、[[務安郡の料理|務安郡]]（務安庁舎）、[[光州市の料理|西区]]（光州庁舎）に位置する。面積は1万2363.1平方キロ（全国の12.3%、2024年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[江原道の料理|江原道]]に次いで3番目に広い<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。
+全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）は、韓国の南西部に位置する地域。北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に接し、南部は南海岸、西部は西海岸に面する。人口は315万5803人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月8日閲覧</ref>で、地方自治体としては[[京畿道の料理|京畿道]]、[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで4番目に多い。
 西部、南部の海岸沿いは入り組んだリアス式海岸が連なっており、近海にはたくさんの島嶼が集まる。これらの地域では漁業、養殖業のほか、干潟を利用した天日塩作りも行われている。北西部の[[羅州市の料理|羅州市]]一帯は広大な平野になっており、米を中心とした農業が盛んである。[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界に当たる北部には蘆嶺山脈（ノリョンサンメク、노령산맥）がそびえ、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が伸びる。北東部の[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する地域には韓国で2番目に高い1915mの標高を誇る智異山（チリサン、지리산）があり、一帯は山菜やキノコなどを特産品とする。東部から南東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]との境界となる蟾津江（ソムジンガン、섬진강）が流れ、周辺地域ではアユ、モクズガニ、カワニナなどを郷土料理に利用する。
 主要な観光地には、海割れで有名な[[珍島郡の料理|珍島（チンド、진도）]]や、ススキ畑と湿地が有名な[[順天市の料理|順天市]]の順天湾（スンチョンマン、순천만）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]の大規模な竹林など自然を活かしたものが多くあるほか、[[木浦市の料理|木浦市]]には日本統治時代の建築物が多く、木浦近代歴史館（モッポ クンデヨクサグァン、목포근대역사관）などでは当時の歴史を学ぶことができる。
 [[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、[[木浦市の料理|木浦市]]の場合、ソウル駅か龍山駅から木浦駅までKTX、またはKTX-山川で2時間30～40分。[[麗水市の料理|麗水市]]の場合、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、またはKTX-山川で3時間程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ているが、中心地域の[[光州市の料理|光州市]]から市外バスに乗り換えるという方法もある。[[務安郡の料理|務安郡]]の務安国際空港へは東京（成田）、大阪（関西）、大分、北九州から直行便が出ている<ref>[https://www.airport.co.kr/muan/extra/flightSchedule/flightInternationalList/layOut.do?cid=2015120720253314946&menuId=953 운항스케줄] 、務安国際空港ウェブサイト、2019年4月27日閲覧</ref>。
 *済州道の料理
 :かつて済州島（제주도）と周辺の離島は全羅南道に含んだが、1946年に済州道として分離された。済州道については[[済州道の料理]]にてまとめる。
 == 食文化の背景 ==
-[[ファイル:20032903.JPG|thumb|300px|塩田での天日塩作り（[[新安郡の料理|新安郡]]）]]
+[[ファイル:20032903.JPG|300px|thumb|塩田での天日塩作り（[[新安郡の料理|新安郡]]）]]
 北西部の羅州平野を中心とした平野部では稲作が盛んであり、2024年における米の栽培面積は14万7714ha、生産量は94万6969トン（全国の19.8%）でどちらも全国1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。

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 === 光州5区（광주5구） ===
 詳細は[[光州市の料理]]を参照。
-*コンリョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）東区忠壮路1街
+*コンニョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）東区忠壮路1街
 *ナビパイ（ちょうちょパイ／나비파이）東区忠壮路1街
 *ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）

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 *メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）
 *サムチェ（ネニラ／삼채）
-*チャンフンサマプ（タイラギとシイタケを添えた牛焼肉／장흥삼합）
+*チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）
 *キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）
 === 珍島郡（진도군） ===

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 野菜、果物の特産品も多く、[[海南郡の料理|海南郡]]のサツマイモ（[[고구마]]）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]のタケノコ（[[죽순]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]のカラシナ（[[갓]]）、[[羅州市の料理|羅州市]]の梨（[[배]]）、[[高興郡の料理|高興郡]]のユズ（[[유자]]）、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]のイチジク（[[무화과]]）、[[光陽市の料理|光陽市]]の梅（[[매실]]）などが有名である。
-海産物の場合は、[[木浦市の料理|木浦市]]のホンニベ（[[민어]]）や、テナガダコ（[[낙지]]）、ガンギエイ（[[홍어]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]の場合は、ハモ（[[갯장어]]）や、シタビラメ（[[서대]]）、セトダイ（[[금풍생이]]）、[[霊光郡の料理|霊光郡]]のイシモチ（[[조기]]）とそれを干物にしたクルビ（[[굴비]]）、[[宝城郡の料理|宝城郡]]のハイガイ（[[꼬막]]）、[[長興郡の料理|長興郡]]のカプサアオノリ（[[매생이]]）などがある。また、[[莞島郡の料理|莞島郡]]を中心としてアワビ（[[전복]]）の養殖が大成功しており、2022年の生産量を見ると莞島郡（1万5552トン）が全国（2万2167トン）の70.2%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.1%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2024年9月9日閲覧</ref>。こうした漁業、水産業のほか、島嶼地域の[[新安郡の料理|新安郡]]では干潟を利用した天日塩が特産品として作られており、2016年の生産量では新安郡が全体の約7割を占め、全羅南道全体では90.8%を占める<ref>[http://m.kwangju.co.kr/article.php?aid=1499266800608301012 “천일염 두 포대가 커피 한잔 값 … 생산 할수록 손해”] 、光州日報、2017年7月27日閲覧</ref>。
+海産物の場合は、[[木浦市の料理|木浦市]]のホンニベ（[[민어]]）や、テナガダコ（[[낙지]]）、ガンギエイ（[[홍어]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]の場合は、ハモ（[[갯장어]]）や、シタビラメ（[[서대]]）、セトダイ（[[금풍생이]]）、[[霊光郡の料理|霊光郡]]のイシモチ（[[조기]]）とそれを干物にしたクルビ（[[굴비]]）、[[宝城郡の料理|宝城郡]]のハイガイ（[[꼬막]]）、[[長興郡の料理|長興郡]]のカプサアオノリ（[[매생이]]）などがある。また、[[莞島郡の料理|莞島郡]]を中心としてアワビ（[[전복]]）の養殖が大成功しており、2023年の生産量を見ると莞島郡（1万7843トン）が全国（2万4207トン）の73.7%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.5%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref>。こうした漁業、水産業のほか、島嶼地域の[[新安郡の料理|新安郡]]では干潟を利用した天日塩が特産品として作られており、2016年の生産量では新安郡が全体の約7割を占め、全羅南道全体では90.8%を占める<ref>[http://m.kwangju.co.kr/article.php?aid=1499266800608301012 “천일염 두 포대가 커피 한잔 값 … 생산 할수록 손해”] 、光州日報、2017年7月27日閲覧</ref>。
 畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで全国2位（2025年1～3月期）であり<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>、またアヒルの飼育では全国の63.3%を占めて1位（2025年1～3月期）を誇る<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&conn_path=I2 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。

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 *タスルギスジェビ（カワニナ入りのすいとん／다슬기수제비）求礼郡
 *トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）潭陽郡
 *ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）咸平郡
 *ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）谷城郡

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 == 各地域の料理 ==
 === 康津郡（강진군） ===
 詳細は[[康津郡の料理]]を参照。