ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면） - 版の履歴

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2026-02-23T01:28:57Z

エピソード

Hatta: /* 日本における定着 */

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日本における定着

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歴史

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外部リンク

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2018-09-23T08:20:50Z

飲食店情報

Hatta: /* 関連項目 */

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Hatta: /* 関連項目 */

2018-01-01T08:22:10Z

Hatta: /* 外部リンク */

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外部リンク

Hatta: /* 歴史 */

2017-02-18T04:28:46Z

歴史

Hatta: /* 飲食店情報 */

2017-02-18T04:28:12Z

飲食店情報

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 == エピソード ==
-*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2003年5月に初めて釜山でミルミョンを食べた。長箭洞にある「伝統スッミルミョン（전통쑥밀면）」という店で、麺にヨモギを練り込んでいるのが特徴である。あまりに美味しく、強く印象に残っていたため、後日ガイドブックの取材でも再訪した。
+*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2003年5月に初めて[[釜山市の料理|釜山市]]でミルミョンを食べた。長箭洞（チャンジョンドン、장전동）の「伝統スッミルミョン（전통쑥밀면）」という店で、麺にヨモギを練り込んでいるのが特徴である。あまりに美味しく、強く印象に残っていたため、後日ガイドブックの取材でも再訪した。
-*韓食ペディアの執筆者である八田靖史の「ごく親しい友人」が、釜山チョッタアイガーズというユニットを組み、釜山の郷土料理同士であるミルミョンと[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]を融合させた釜山ラーメンの開発に臨んだことがある。一連の経緯は旅行サイト「プサンナビ」に掲載されたが、ごく狭い範囲でのみの盛り上がりに留まり、広い定着はかなわなかった<ref>[http://www.pusannavi.com/special/5000785 釜山チョッタアイガーズ！Mission１] 、プサンナビ、2017年2月18日閲覧</ref>。
+*韓食ペディアの執筆者である八田靖史の「ごく親しい友人」が、釜山チョッタアイガーズというユニットを組み、[[釜山市の料理|釜山市]]の郷土料理同士であるミルミョンと[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]を融合させた釜山ラーメンの開発に臨んだことがある。一連の経緯は旅行サイト「プサンナビ」に掲載されたが、ごく狭い範囲でのみの盛り上がりに留まり、広い定着はかなわなかった<ref>[http://www.pusannavi.com/special/5000785 釜山チョッタアイガーズ！Mission１] 、プサンナビ、2017年2月18日閲覧</ref>。
 == 地域 ==

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 == 日本における定着 ==
-*2012年10月に東京、新大久保で「八道製麺名家」がオープン。地方の麺料理を専門とする店で、釜山の郷土料理としてミルミョンをメニューに加えた<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2013/02/1486.html 新大久保「八道製麺名家」でミルミョン。] 、韓食生活、2017年2月18日閲覧</ref>。
+*2012年10月に東京、新大久保で「八道製麺名家」がオープン（現在は閉店）。地方の麺料理を専門とする店で、釜山の郷土料理としてミルミョンをメニューに加えた<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2013/02/1486.html 新大久保「八道製麺名家」でミルミョン。] 、韓食生活、2017年2月18日閲覧</ref>。
 *2013年8月に兵庫県神戸市で「神戸ミルミョン」がオープンした（現在は閉店）。

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 == 歴史 ==
 [[ファイル:17021804.JPG|thumb|300px|1919年創業を掲げる「内湖冷麺」の看板。屋号の下には「釜山最初ミルミョン製造」との文字がある]]
-朝鮮戦争（1950~1953年）後に北部地域からの避難民によって冷麺の代替として生み出されたというのが定説である。同様の経緯で誕生した釜山の郷土料理に[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]がある。
+朝鮮戦争（1950~1953年）後に北部地域からの避難民によって冷麺の代替として生み出されたというのが定説である。同様の経緯で誕生した[[釜山市の料理|釜山市]]の郷土料理に[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]がある。
 *内湖冷麺元祖説
-:1953年に釜山市南区牛岩洞に店を開いた「内湖冷麺（내호냉면）」がミルミョンの元祖店として知られる。創業者であるイ・ヨンスン（이영순）氏（姑）と鄭漢金（정한금）氏（嫁）は、1919年に咸鏡南道興南市の興南埠頭近くで創業した[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の専門店「トンチュン麺屋（동춘면옥）」を経営していた。1950年に朝鮮戦争が起こると、イ・ヨンスン氏と鄭漢金氏は戦火を避けて釜山まで逃れた。当初は戦争が終わったらまた興南市へと戻るつもりであったが、一時的にと始めた店が結果として現在まで代を継いで続いている。店の入口に掲げられた来歴を示す看板には、鄭漢金氏の語った話として以下のようにミルミョンの由来が説明されている。「その当時はそば粉やサツマイモのでんぷんを入手するのがとてもたいへんでした。高すぎて……。それで米軍基地から小麦粉を手に入れて生地を作ったのですが、食べた人たちが『おー、これはおいしい』と。それで冷麺と一緒に売り始めたんです」（原文1）。なお、創業自体は1953年であるが、ミルミョンを開発して提供を始めたのは翌1954年であった。
+:1953年に[[釜山市の料理|釜山市]]南区牛岩洞（ナムグ ウアムドン、남구 우암동）で創業した「内湖冷麺（ネホネンミョン、내호냉면）」がミルミョンの元祖店として知られる。創業者は姑のイ・ヨンスン（이영순、姑）と嫁の鄭漢金（チョン・ハングム、정한금）で、1919年に[[北朝鮮の料理|咸鏡南道興南市]]の興南埠頭近くで創業した[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]専門店「トンチュン麺屋（동춘면옥）」を前身とする。1950年に朝鮮戦争が起こると、一家は戦火を避けて[[釜山市の料理|釜山市]]まで逃れた（興南撤収作戦）。当初は戦争が終わったらまた[[北朝鮮の料理|興南市]]へ戻るつもりであったが、南北の分断によって帰郷がかなわず、一時的のつもりで始めた店が結果として現在まで代を継いで続いている。店の入口に掲げられた来歴を示す看板には、鄭漢金の語った話として以下のようにミルミョンの由来が説明されている。
 ::【原文1】「그 당시에는 메밀가루나 고구마 전분을 구하기가 너무 어려웠어요. 너무 비싸서... 그래서 미군부대에서 밀가루를 얻어 가지고는 반죽을 했는데 사람들이 먹오보고는 '야~ 이거 맛이 꽤 괸찮다' 그러대요. 그래서 국수랑 같이 팔기 시작했지요」<ref>内湖冷麺店頭の看板、2017年2月13日閲覧</ref>
 *晋州ミルグクスネンミョン由来説
-:慶尚南道の晋州では朝鮮時代から魚介でスープをとった独自のネンミョン（晋州冷麺）を作っていた。晋州にはミルグクスネンミョン（小麦麺冷麺、[[밀국수냉면]]）と呼ばれる郷土料理もあり、1925年4月に慶尚南同庁が晋州から釜山へと移転した際、釜山へとこの料理が伝わってミルミョンになったとの説がある。ミルグクスネンミョンという料理自体は、1946年に書かれた『朝鮮料理を作る方法（조선음식 만드는 법）』という本にも紹介されており、これは朝鮮戦争が起こるよりも早い<ref>[http://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=183590 밀국수냉면(여름철)] 、한국전통지식포탈、2017年2月18日閲覧</ref>。ただし、ここで書かれたミルグクスネンミョンとは、現在のような押し出し式の麺ではなく、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]のような切り麺としての作り方が紹介されている。
+:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[晋州市の料理|晋州市]]では朝鮮時代から魚介でスープをとった[[晋州市の料理#チンジュネンミョン（晋州冷麺／진주냉면）|チンジュネンミョン（晋州冷麺／진주냉면）]]を作っていた。[[晋州市の料理|晋州市]]にはミルグクスネンミョン（小麦麺冷麺、[[밀국수냉면]]）と呼ばれる郷土料理もあり、1925年4月に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]庁が[[晋州市の料理|晋州市]]から[[釜山市の料理|釜山市]]へと移転した際、ミルグクスネンミョンが伝わってミルミョンになったとの説がある。ミルグクスネンミョンという料理自体は、1946年に書かれた『朝鮮料理を作る方法（조선음식 만드는 법）』という本にも紹介されており、これは朝鮮戦争が起こるよりも早い<ref>[http://www.koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=183590 밀국수냉면(여름철)] 、한국전통지식포탈、2017年2月18日閲覧</ref>。ただし、ここで書かれたミルグクスネンミョンは、一般的な[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン]]が特徴とする押し出し式の麺ではなく、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]のような切り麺である。
 == 種類 ==

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 *[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
 *[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）
 == 関連項目 ==

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 :電話：051-515-9337
 :備考：ヨモギを練り込んだ麺のミルミョンを提供
 *ハルメカヤミルミョン（할매가야밀면）

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 *[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]
 *[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:麺料理の一覧]]
 [[Category:釜山市の料理]]

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 == 外部リンク ==
-*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]
+;制作者関連サイト
 == 関連項目 ==

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 *ネホ冷麺（내호냉면）
-:住所：釜山市中区牛岩繁栄路26番キル17（牛岩洞189-671）
+:住所：釜山市南区牛岩繁栄路26番キル17（牛岩洞189-671）
 :住所：부산시 남구 우암번영로26번길 17(우암동 189-671)
 :電話：051-635-2295