テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜） - 版の履歴

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概要

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地域

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概要

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概要

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 [[ファイル:23010209.JPG|400px|thumb|テゲチム]]
 '''テゲチム'''（[[대게찜]]）は、蒸しズワイガニ。
 == 概要 ==
 [[ファイル:23100835.JPG|thumb|300px|サイズの大きなものがロシア経由で輸入された羅津産、小さなものが[[盈徳郡の料理|盈徳]]産]]
-テゲ（[[대게]]）はズワイガニ、チム（[[찜]]）は蒸し料理の意。ズワイガニを丸ごと蒸して作る。韓国のズワイガニ漁はオスに限られており、メスは通年で漁獲が禁じられているため流通していない。蒸したズワイガニは甲羅を外し、足にはハサミを入れて食べやすいようにして提供をする。ズワイガニ料理の専門店や、ズワイガニの産地である東海岸沿いの刺身店、魚介料理店にて提供される。主産地としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]などが有名である。ズワイガニを用いた料理としては、ほかにテゲタン（ズワイガニ鍋、[[대게탕]]）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、[[대게라면]]）などがある。
+テゲチム（[[대게찜]]）は、ズワイガニを丸ごと蒸して作る。韓国のズワイガニ漁はオスに限られており、メスは通年で漁獲が禁じられているため流通していない。蒸したズワイガニは甲羅を外し、足にはハサミを入れて食べやすいようにして提供をする。ズワイガニ料理の専門店や、ズワイガニの産地である東海岸沿いの刺身店、魚介料理店にて提供される。主産地としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]などが有名である。ズワイガニを用いた料理としては、ほかにテゲタン（ズワイガニ鍋、[[대게탕]]）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、[[대게라면]]）などがある。
 *旬

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 == 概要 ==
 テゲ（[[대게]]）はズワイガニ、チム（[[찜]]）は蒸し料理の意。ズワイガニを丸ごと蒸して作る。韓国のズワイガニ漁はオスに限られており、メスは通年で漁獲が禁じられているため流通していない。蒸したズワイガニは甲羅を外し、足にはハサミを入れて食べやすいようにして提供をする。ズワイガニ料理の専門店や、ズワイガニの産地である東海岸沿いの刺身店、魚介料理店にて提供される。主産地としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]などが有名である。ズワイガニを用いた料理としては、ほかにテゲタン（ズワイガニ鍋、[[대게탕]]）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、[[대게라면]]）などがある。
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 == エピソード ==
 :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[盈徳郡の料理|盈徳郡]]のテゲチムを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。

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 == 地域 ==
 *慶尚北道盈徳郡
 :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[盈徳郡の料理|盈徳郡]]は韓国を代表するズワイガニ（[[대게]]）の名産地であり、この地域で水揚げされたズワイガニは「ヨンドクテゲ（盈徳ズワイガニ、[[영덕대게]]）」の名前でブランド化している。江口港（カングハン、강구항）にズワイガニ料理の専門店が多数集まっており、一帯を盈徳テゲ村（ヨンドクテゲマウル、영덕대게마을）とも呼ぶ。毎年3月には江口港で「盈徳テゲ祭り（영덕대게축제）」が開催される。

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 :テゲパン（[[대게빵]]）は、ズワイガニを模した焼き菓子。屋台などで販売される。
-*エピソード
+== 地域 ==
 [[ファイル:23100835.JPG|thumb|300px|テゲチム（ズワイガニ蒸し）。サイズの大きなものがロシア経由で輸入された羅津産、小さなものが盈徳産]]
 :韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[盈徳郡の料理|盈徳郡]]のテゲチムを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう 絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。
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 *[[釜山市の料理]]
 *[[機張郡の料理]]
 [[Category:韓食ペディア]]
 [[Category:魚介料理の一覧]]
 [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
 [[Category:釜山市の料理]]

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 *旬
-:韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。
+:韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2024年12月17日閲覧</ref>（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。
 *カニミソ

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 *旬
 :韓国におけるズワイガニ漁は12月1日に始まり、5月31日までと決まっている（12月1日が漁の解禁日なので市場に出回るのは数日後になる）。国産のズワイガニが味わえるのはこの期間だけであり、中でも1～3月をいちばんの旬とする。
 *ネジャンポックムパプ
 :ネジャンポックムパプ（[[내장볶음밥]]）は、カニミソチャーハン。ズワイガニ料理の専門店では、テゲチムの甲羅部分を厨房にいったん持ち帰り、カニミソとごはんと炒めたのち、再度甲羅に盛り付けて提供する方式が多い。
 *エピソード

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	*エピソード		*エピソード
		+	[[ファイル:23100835.JPG\|thumb\|300px\|テゲチム（ズワイガニ蒸し）。サイズの大きなものがロシア経由で輸入された羅津産、小さなものが盈徳産]]
	:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[慶尚北道の料理\|慶尚北道]][[盈徳郡の料理\|盈徳郡]]のテゲチムを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。		:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、[[慶尚北道の料理\|慶尚北道]][[盈徳郡の料理\|盈徳郡]]のテゲチムを厳選したベスト8の6位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P18-19</ref>。