カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이） - 版の履歴

Hatta: /* 地域 */

2026-09-07T13:02:08Z

地域

Hatta: /* ウデカルビ（牛大カルビ／우대갈비） */

2026-09-03T03:49:13Z

ウデカルビ（牛大カルビ／우대갈비）

Hatta: /* トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비） */

2026-08-31T23:35:21Z

トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）

Hatta: /* 種類 */

2026-08-31T23:35:01Z

種類

Hatta: /* 種類 */

2026-08-31T23:34:17Z

種類

Hatta: /* 調理法の違い */

2026-08-31T23:31:53Z

調理法の違い

Hatta: /* 種類 */

2026-08-31T23:31:34Z

種類

2026年8月31日 (月) 23:28にHattaによる

2026-08-31T23:28:18Z

Hatta: /* 関連項目 */

2026-05-20T11:22:46Z

Hatta: /* 地域 */

2026-05-20T11:21:38Z

地域

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 *釜山市
-:[[釜山市の料理|釜山市]]の海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）はカルビグイが有名で、地名を冠して海雲台カルビ（[[해운대갈비]]）と呼ばれる。1964年に創業した「ヘウンデアムソカルビチプ（해운대암소갈비집）」が元祖店として知られ、創業者のユン・ソクホ（윤석호）氏は、牛カルビに無数の包丁目を入れて柔らかくするダイヤモンドカット（다이아몬드 컷팅）を考案したとされる。
+:[[釜山市の料理|釜山市]]の海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）はカルビグイが有名で、地名を冠して海雲台カルビ（[[해운대갈비]]）と呼ばれる。1964年に創業した「ヘウンデアムソカルビチプ（해운대암소갈비집）」が元祖店として知られ、創業者のユン・ソクホ（윤석호）氏は、牛カルビに無数の包丁目を入れて柔らかくするダイヤモンドカット（[[다이아몬드 컷팅]]）を考案したとされる。
 *慶尚南道金海市

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 *語源
-:ウデカルビという名称自体はもともと豚肉の部位として用いられていた<ref>[https://www.meatlovernews.co.kr/news/articleView.html?idxno=945 소 우대갈비가 신조어라는 거, 알고 계셨어요? 우대갈비, 원래는 돼지고기였다] 、MEAT LOVER NEWS（2025年9月17日記事）、2026年9月1日閲覧</ref>。豚カルビのうち1～5番目の肋骨を切り落としたものを指し、オデ（5番目、오대）カルビが、ウデカルビに転訛したとされる。また、豚の前足に近い部位でもあるため、日本語が混用されて「腕カルビ」を語源とするとの説もある。用語として豚のウデカルビと、牛のウデカルビに直接的な関係があるかは明瞭でなく、現在は上記の通り「牛大カルビ」と解釈するのが主流である。
+:ウデカルビという名称自体はもともと豚肉の部位として用いられていた<ref>[https://www.meatlovernews.co.kr/news/articleView.html?idxno=945 소 우대갈비가 신조어라는 거, 알고 계셨어요? 우대갈비, 원래는 돼지고기였다] 、MEAT LOVER NEWS（2025年9月17日記事）、2026年9月1日閲覧</ref>。豚カルビのうち1～5番目の肋骨を切り落としたものを指し、オデ（5本、오대）カルビが、ウデカルビに転訛したとされる。また、豚の前足に近い部位でもあるため、日本語が混用されて「腕カルビ」を語源とするとの説もある。用語として豚のウデカルビと、牛のウデカルビに直接的な関係があるかは明瞭でなく、現在は上記の通り「牛大カルビ」と解釈するのが主流である。
 === トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비） ===

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 === トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비） ===
-:トッカルビ（[[떡갈비]]）は、叩いた牛カルビ焼き（「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비]]」の項目も参照）。牛カルビの身を骨から外し、包丁で叩いた後、醤油ダレで味付けをしてハンバーグ状に焼く。
+:トッカルビ（[[떡갈비]]）は、叩いた牛カルビ焼き（「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]」の項目も参照）。牛カルビの身を骨から外し、包丁で叩いた後、醤油ダレで味付けをしてハンバーグ状に焼く。
 === 調理法の違い ===

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 == 種類 ==
 カルビグイには次のような種類がある。
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 <gallery>
 ファイル:23010227.JPG|[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]
 ファイル:24071028.JPG|[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）|エルエイカルビ]]

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 *語源
 :ウデカルビという名称自体はもともと豚肉の部位として用いられていた<ref>[https://www.meatlovernews.co.kr/news/articleView.html?idxno=945 소 우대갈비가 신조어라는 거, 알고 계셨어요? 우대갈비, 원래는 돼지고기였다] 、MEAT LOVER NEWS（2025年9月17日記事）、2026年9月1日閲覧</ref>。豚カルビのうち1～5番目の肋骨を切り落としたものを指し、オデ（5番目、오대）カルビが、ウデカルビに転訛したとされる。また、豚の前足に近い部位でもあるため、日本語が混用されて「腕カルビ」を語源とするとの説もある。用語として豚のウデカルビと、牛のウデカルビに直接的な関係があるかは明瞭でなく、現在は上記の通り「牛大カルビ」と解釈するのが主流である。
 === 調理法の違い ===

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 === 調理法の違い ===
 :牛カルビ（[[소갈비]]）を用い、味付けや切り方などによって分類する。
-:*センカルビ（생갈비）：薬味ダレに漬け込まずに焼く（軽く塩を振ることはある）
+:*センカルビ（[[생갈비]]）：薬味ダレに漬け込まずに焼く（軽く塩を振ることはある）
-:*ヤンニョムカルビ（양념갈비）：薬味ダレに漬け込んで焼く
+:*ヤンニョムカルビ（[[양념갈비]]）：薬味ダレに漬け込んで焼く
 :*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
 :*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]

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 == 種類 ==
 カルビグイには次のような種類がある。
 === エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비） ===
-:エルエイカルビ（[[엘에이갈비]]）は、肋骨ごと断ち切ってカットするカルビグイ。一般的なカルビグイは、肋骨に沿って包丁を入れて薄く切り開くが、エルエイカルビは肉の内部に骨が残る形になっている。甘い醤油ダレに漬けて、鉄板や網などで焼いて調理をするのは同様である。
+:エルエイカルビ（[[엘에이갈비]]）は、肋骨ごと断ち切ってカットするカルビグイ（「[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]]」の項目も参照）。一般的なカルビグイは、肋骨に沿って包丁を入れて薄く切り開くが、エルエイカルビは肉の内部に骨が残る形になっている。甘い醤油ダレに漬けて、鉄板や網などで焼いて調理をするのは同様である。
 *語源
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 === ウデカルビ（牛大カルビ／우대갈비） ===
-:ウデカルビ（우대갈비）は、特大サイズの牛カルビ焼き。発音は「ウデガルビ」がより近い。語源は諸説あるが、ウデは漢字の「牛大（우대）」を当てるのが近年は主流である。牛カルビの中でも高級な6～8番目の肋骨を25～30cmほどの長さにカットし、炭火などで焼いて調理をする。表面に熱が通ったら、ハサミで身の部分を切り離し、食べやすい大きさにして鉄板で再度焼く。
+:ウデカルビ（[[우대갈비]]）は、特大サイズの牛カルビ焼き。発音は「ウデガルビ」がより近い。語源は諸説あるが、ウデは漢字の「牛大（[[우대]]）」を当てるのが近年は主流である。牛カルビの中でも高級な6～8番目の肋骨を25～30cmほどの長さにカットし、炭火などで焼いて調理をする。表面に熱が通ったら、ハサミで身の部分を切り離し、食べやすい大きさにして鉄板で再度焼く。
 :2019年1月に[[ソウル市の料理|ソウル市]]龍山区漢江路1街（ヨンサング ハンガンノイルガ、용산구 한강로1가）でオープンした焼肉店「モンタン（몽탄）」が元祖店として知られ、下焼きの際に藁を加えて香りをつける同店の手法が、他店でも踏襲される傾向にある。

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 *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]
 *[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
 *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]]
 *[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]]
 *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
 *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]]
 *[[ソウル市の料理]]
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 *[[議政府市の料理]]
 *[[抱川市の料理]]
 *[[釜山市の料理]]
 *[[慶尚南道の料理]]
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 [[Category:ソウル市の料理]]
 [[Category:京畿道・仁川市の料理]]
 [[Category:釜山市の料理]]
 [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]

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 [[ファイル:25021001.JPG|thumb|300px|礼山カルビ]]
 :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]はカルビグイの老舗が多く、地名を冠して「礼山カルビ（예산갈비）」と呼ばれる。1942年創業の「ソボクカルビ（소복갈비）」を筆頭に、「コドクカルビ（고덕갈비）」「サムカルビ（삼우갈비）」の3軒を「礼山3大カルビ」と呼ぶ。
 *釜山市