https://www.kansyoku-life.com/wiki/api.php?action=feedcontributions&feedformat=atom&user=Hatta
韓食ペディア - 利用者の投稿記録 [ja]
2026-10-22T19:58:39Z
利用者の投稿記録
MediaWiki 1.35.0
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%85%A8%E7%BE%85%E5%8D%97%E9%81%93%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43377
全羅南道の料理
2026-10-22T01:16:52Z
<p>Hatta: /* 食文化の背景 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032901.JPG|400px|thumb|木浦近代歴史館（[[木浦市の料理|木浦市]]）]]<br />
'''全羅南道'''（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは全羅南道の料理、特産品について解説する。2026年7月1日に[[光州市の料理|光州市]]と統合され、正式名称は全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）になった。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:20032902.JPG|300px|thumb|竹林公園の竹緑苑（[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]）]]<br />
全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）は、韓国の南西部に位置する地域。北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に接し、南部は南海岸、西部は西海岸に面する。人口は315万5803人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月8日閲覧</ref>で、地方自治体としては[[京畿道の料理|京畿道]]、[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで4番目に多い。<br />
<br />
<br />
5市5区17郡で構成されており、道庁所在地は[[順天市の料理|順天市]]（東部庁舎）、[[務安郡の料理|務安郡]]（務安庁舎）、[[光州市の料理|西区]]（光州庁舎）に位置する。面積は1万2363.1平方キロ（全国の12.3%、2024年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[江原道の料理|江原道]]に次いで3番目に広い<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
西部、南部の海岸沿いは入り組んだリアス式海岸が連なっており、近海にはたくさんの島嶼が集まる。これらの地域では漁業、養殖業のほか、干潟を利用した天日塩作りも行われている。北西部の[[羅州市の料理|羅州市]]一帯は広大な平野になっており、米を中心とした農業が盛んである。[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界に当たる北部には蘆嶺山脈（ノリョンサンメク、노령산맥）がそびえ、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が伸びる。北東部の[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する地域には韓国で2番目に高い1915mの標高を誇る智異山（チリサン、지리산）があり、一帯は山菜やキノコなどを特産品とする。東部から南東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]との境界となる蟾津江（ソムジンガン、섬진강）が流れ、周辺地域ではアユ、モクズガニ、カワニナなどを郷土料理に利用する。<br />
<br />
;観光地<br />
主要な観光地には、海割れで有名な[[珍島郡の料理|珍島（チンド、진도）]]や、ススキ畑と湿地が有名な[[順天市の料理|順天市]]の順天湾（スンチョンマン、순천만）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]の大規模な竹林など自然を活かしたものが多くあるほか、[[木浦市の料理|木浦市]]には日本統治時代の建築物が多く、木浦近代歴史館（モッポ クンデヨクサグァン、목포근대역사관）などでは当時の歴史を学ぶことができる。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、[[木浦市の料理|木浦市]]の場合、ソウル駅か龍山駅から木浦駅までKTX、またはKTX-山川で2時間30～40分。[[麗水市の料理|麗水市]]の場合、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、またはKTX-山川で3時間程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ているが、中心地域の[[光州市の料理|光州市]]から市外バスに乗り換えるという方法もある。[[務安郡の料理|務安郡]]の務安国際空港へは東京（成田）、大阪（関西）、大分、北九州から直行便が出ている<ref>[https://www.airport.co.kr/muan/extra/flightSchedule/flightInternationalList/layOut.do?cid=2015120720253314946&menuId=953 운항스케줄] 、務安国際空港ウェブサイト、2019年4月27日閲覧</ref>。<br />
<br />
;付記<br />
*済州道の料理<br />
:かつて済州島（제주도）と周辺の離島は全羅南道に含んだが、1946年に済州道として分離された。済州道については[[済州道の料理]]にてまとめる。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:20032903.JPG|300px|thumb|塩田での天日塩作り（[[新安郡の料理|新安郡]]）]]<br />
北西部の羅州平野を中心とした平野部では稲作が盛んであり、2024年における米の栽培面積は14万7714ha、生産量は94万6969トン（全国の19.8%）でどちらも全国1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
野菜、果物の特産品も多く、[[海南郡の料理|海南郡]]のサツマイモ（[[고구마]]）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]のタケノコ（[[죽순]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]のカラシナ（[[갓]]）、[[羅州市の料理|羅州市]]の梨（[[배]]）、[[高興郡の料理|高興郡]]のユズ（[[유자]]）、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]のイチジク（[[무화과]]）、[[光陽市の料理|光陽市]]の梅（[[매실]]）などが有名である。<br />
<br />
海産物の場合は、[[木浦市の料理|木浦市]]のホンニベ（[[민어]]）や、テナガダコ（[[낙지]]）、ガンギエイ（[[홍어]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]の場合は、ハモ（[[갯장어]]）や、シタビラメ（[[서대]]）、セトダイ（[[금풍생이]]）、[[霊光郡の料理|霊光郡]]のイシモチ（[[조기]]）とそれを干物にしたクルビ（[[굴비]]）、[[宝城郡の料理|宝城郡]]のハイガイ（[[꼬막]]）、[[長興郡の料理|長興郡]]のカプサアオノリ（[[매생이]]）などがある。また、[[莞島郡の料理|莞島郡]]を中心としてアワビ（[[전복]]）の養殖が大成功しており、2023年の生産量を見ると[[莞島郡の料理|莞島郡]]（1万7843トン）が全国（2万4207トン）の73.7%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.5%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref>。こうした漁業、水産業のほか、島嶼地域の[[新安郡の料理|新安郡]]では干潟を利用した天日塩が特産品として作られており、2025年の生産量では[[新安郡の料理|新安郡]]（17万0746トン）が全国（24万3534トン）の70.1%を占め、全羅南道全体（22万3452トン）では91.3%を占める<ref>[https://cn.shinan.go.kr/home/www/dept_info/economy/salt_info/salt_info_02/page.wscms 천일염정보/전국염전현황] 、新安郡ウェブサイト、2026年10月22日閲覧</ref>。<br />
<br />
畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで全国2位（2025年1～3月期）であり<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>、またアヒルの飼育では全国の63.3%を占めて1位（2025年1～3月期）を誇る<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&conn_path=I2 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）霊岩郡<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）麗水市<br />
*コムタン（牛スープ／곰탕）羅州市<br />
*クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）霊光郡<br />
*タスルギスジェビ（カワニナ入りのすいとん／다슬기수제비）求礼郡<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）潭陽郡<br />
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）北区（旧・光州市）<br />
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）咸平郡<br />
*ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）谷城郡<br />
*チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕）順天市<br />
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南郡<br />
*ハンジョンシク（韓定食／한정식）康津郡<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）木浦市<br />
*フットゥブ（黒豆腐／흑두부）和順郡<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）務安郡<br />
*メシル（梅／매실）光陽市<br />
*ユジャ（柚子／유자）高興郡<br />
*チョンボク（アワビ／전복）莞島郡<br />
*チョニルリョム（天日塩／천일염）新安郡<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
*ノクチャ（緑茶／녹차）宝城郡<br />
*ホンジュ（紅酒／홍주）珍島郡<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 光州5区（광주5구） ===<br />
詳細は[[光州市の料理]]を参照。<br />
*コンニョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）東区忠壮路1街<br />
*ナビパイ（ちょうちょパイ／나비파이）東区忠壮路1街<br />
*ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）<br />
*タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）東区雲林洞<br />
*タッポックム（鶏肉の鉄板焼き／닭볶음）東区雲林洞<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）光山区松汀洞<br />
*ムドゥンサンポリパプ（麦飯の定食／무등산보리밥）<br />
*ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）<br />
*ピョクッ（豚背骨のスープ／뼈국）光山区松汀洞<br />
*サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）<br />
*エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）<br />
*エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）<br />
*オリトッカルビ（アヒル肉の叩き焼肉／오리떡갈비）光山区松汀洞<br />
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）北区柳洞<br />
*ユッチョン（牛薄切り肉の衣焼き／육전）東区不老洞<br />
*ペンギンパン（ペンギン饅頭／펭귄빵）東区楊林洞<br />
<br />
=== 康津郡（강진군） ===<br />
詳細は[[康津郡の料理]]を参照。<br />
*テジプルコギ（豚肉の網焼き／돼지불고기）兵営面<br />
*センソンフェ（刺身／생선회）馬良面<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）<br />
*ハンジョンシク（韓定食／한정식）<br />
*フェチュンタン（回春鍋／회춘탕）<br />
<br />
=== 高興郡（고흥군） ===<br />
詳細は[[高興郡の料理]]を参照。<br />
*カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）江面油芚里<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）道陽邑鳳岩里<br />
*マヌル（ニンニク／마늘）<br />
*ペッパン（定食／백반）<br />
*プンジャンオグイ（アナゴ焼き／붕장어구이）道陽邑鳳岩里<br />
*サムギョプサルペッパン（豚バラ肉の焼肉定食／삼겹살백반）過駅面過駅里<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）蓬莱面<br />
*センソングイ（焼き魚／생선구이）高興邑<br />
*ソンニュ（ザクロ／석류）<br />
*ユジャ（柚子／유자）<br />
*ユジャマッコリ（柚子マッコリ／유자막걸리）<br />
*ユジャチャ（柚子茶／유자차）<br />
*チンソックァジョッ（牡蠣の熟成塩辛／진석화젓）<br />
*チッケン（アサリのスープ／짓갱）蓬莱面<br />
*コピ（コーヒー／커피）過駅面<br />
*ピグル（牡蠣の冷や汁／피굴）<br />
<br />
=== 谷城郡（곡성군） ===<br />
詳細は[[谷城郡の料理]]を参照。<br />
*ヌンイボソッ（コウタケ／능이버섯）<br />
*ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠돼지불고기）石谷面<br />
*ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）<br />
*チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）<br />
*トラン（サトイモ／토란）<br />
<br />
=== 光陽市（광양시） ===<br />
詳細は[[光陽市の料理]]を参照。<br />
*クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）<br />
*メシル（梅／매실）<br />
*メシルアイスクリム（梅アイスクリーム／매실아이스크림）<br />
*メシルワイン（梅ワイン／매실와인）<br />
<br />
=== 求礼郡（구례군） ===<br />
詳細は[[求礼郡の料理]]を参照。<br />
*タスルギスジェビ（カワニナ入りのすいとん／다슬기수제비）<br />
*ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）<br />
*サチャルジョンシク（精進料理定食／사찰정식）<br />
*サンスユマッコルリ（サンシュユマッコリ／산수유막걸리）<br />
*サンスユメクチュ（サンシュユビール／산수유맥주）<br />
<br />
=== 羅州市（나주시） ===<br />
詳細は[[羅州市の料理]]を参照。<br />
*ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）<br />
*ペ（梨／배）<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）多侍面佳雲里（九津浦）<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）栄山洞<br />
*ホンオエタン（ガンギエイの内臓のスープ／홍어애탕）栄山洞<br />
<br />
=== 潭陽郡（담양군） ===<br />
詳細は[[潭陽郡の料理]]を参照。<br />
*テナムホットク（竹の粉末入りのお焼き／대나무호떡）<br />
*テトンバプチョンシク（竹筒定食／대통밥 정식）<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）<br />
*ミョルチグクス（煮干し素麺／멸치국수）<br />
*ヤッケラン（韓方ゆで卵／약계란）<br />
*チュクスンチュオタン（タケノコ入りドジョウ汁／죽순추어탕）<br />
*チュクスンフェ（タケノコの刺身和え／죽순회）<br />
<br />
=== 木浦市（목포시） ===<br />
詳細は[[木浦市の料理]]を参照。<br />
*カルラクタン（テナガダコと牛カルビのスープ／갈낙탕）<br />
*カルチチム（タチウオの煮物／갈치찜）<br />
*コッケムチム（ワタリガニの和え物／꽃게무침）<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회）<br />
*セウバゲトゥ（エビバゲット／새우바게트）務安洞<br />
*セバルラクチ（テナガダコの刺身／세발낙지）<br />
*スックルレ（ヨモギ餅の蜜がけ／쑥꿀레）竹洞<br />
*ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）<br />
*チュンカン（ジャージャー麺／중깐）常楽洞2街<br />
*クリムチジュバゲトゥ（クリームチーズバゲット／크림치즈바게트）務安洞<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）<br />
<br />
=== 務安郡（무안군） ===<br />
詳細は[[務安郡の料理]]を参照。<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ムアンヤンパハヌ（務安タマネギ韓牛／무안양파한우）<br />
*スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
=== 宝城郡（보성군） ===<br />
詳細は[[宝城郡の料理]]を参照。<br />
*コマクチョンシク（ハイガイ定食／꼬막정식）筏橋邑<br />
*ノクチャ（緑茶／녹차）<br />
*ノクチャマッコルリ（緑茶マッコリ／녹차막걸리）<br />
*ノクチャアイスクリム（緑茶アイスクリーム／녹차아이스크림）<br />
*ポソンノクトン（宝城緑豚／보성녹돈）<br />
<br />
=== 順天市（순천시） ===<br />
詳細は[[順天市の料理]]を参照。<br />
*コドゥルペギキムチ（イヌヤクシソウのキムチ／고들빼기김치）別良面<br />
*タックイ（鶏焼肉／닭구이）<br />
*タクチャン（鶏鍋／닭장）<br />
*マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）<br />
*ポルカステラ（あんこカステラ／볼카스테라）南内洞<br />
*サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）松広面、昇州邑竹鶴里<br />
*オリプルコギ（アヒルの焼肉／오리불고기）稠谷洞<br />
*チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕）<br />
*チャプサルトク（大福／찹쌀떡）南内洞<br />
<br />
=== 新安郡（신안군） ===<br />
詳細は[[新安郡の料理]]を参照。<br />
*ソグムアイスクリム（塩アイスクリーム／소금아이스크린）<br />
*ソムチョ（ホウレンソウ／섬초）<br />
*チョンボク（アワビ／전복）<br />
*チョニルリョム（天日塩／천일염）<br />
*ホンオサマプ（ガンギエイの刺身／홍어삼합）<br />
<br />
=== 麗水市（여수시） ===<br />
詳細は[[麗水市の料理]]を参照。<br />
*カッキムチ（カラシナのキムチ／갓김치）突山邑<br />
*ケッチャンオ テチムフェ（ハモの湯引き／갯장어 데침회）鏡湖洞<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）鏡湖洞<br />
*クムプンセンイグイ（セトダイの焼き魚／금풍생이구이）<br />
*トルケジャン（イシガニ漬け／돌게장）鳳山洞<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）<br />
*ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）<br />
*ソノフェ（鮮魚の刺身／선어회）<br />
*セミタン（オニオコゼ鍋／쎄미탕）<br />
*ソムベンイタン（カサゴ鍋／쏨뱅이탕）<br />
*チャンオタン（アナゴのスープ／장어탕）<br />
*ヘムルサマプ（海鮮と豚バラ肉の炒め物／해물삼합）校洞<br />
<br />
=== 霊光郡（영광군） ===<br />
詳細は[[霊光郡の料理]]を参照。<br />
*コチュジャンクルビ（イシモチのコチュジャン和え／고추장굴비）<br />
*クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）<br />
*モシソンピョン（カラムシの餅／모시송편）<br />
*ポリグルビ（イシモチの麦漬け／보리굴비）<br />
*チョンボリハヌ（青麦韓牛／청보리한우）<br />
<br />
=== 霊岩郡（영암군） ===<br />
詳細は[[霊岩郡の料理]]を参照。<br />
*カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）鶴山面犢川里<br />
*メミルグクス（冷やしそば／메밀국수）<br />
*ムファグァ（イチジク／무화과）<br />
<br />
=== 莞島郡（완도군） ===<br />
詳細は[[莞島郡の料理]]を参照。<br />
*タシマ（コンブ／다시마）<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）<br />
*チョンボク（アワビ／전복）<br />
*ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국）<br />
<br />
=== 長城郡（장성군） ===<br />
詳細は[[長城郡の料理]]を参照。<br />
*クォンシャブシャブ（キジ肉のシャブシャブ／꿩샤브샤브）<br />
*タンプントゥブ（モミジ豆腐／단풍두부）<br />
<br />
=== 長興郡（장흥군） ===<br />
詳細は[[長興郡の料理]]を参照。<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*サムチェ（ネニラ／삼채）<br />
*チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
*ピョゴボソッ（シイタケ／표고버섯）<br />
<br />
=== 珍島郡（진도군） ===<br />
詳細は[[珍島郡の料理]]を参照。<br />
*カンジェミフェムチム（エイの和え物／간재미회무침）<br />
*コッケピビムパプ（ワタリガニビビンバ。／꽃게비빔밥）<br />
*トルケジャン（イシガニの薬味醤油漬け／돌게장）<br />
*ホンジュ（紅酒／홍주）<br />
<br />
=== 咸平郡（함평군） ===<br />
詳細は[[咸平郡の料理]]を参照。<br />
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
=== 海南郡（해남군） ===<br />
詳細は[[海南郡の料理]]を参照。<br />
*コグマ（サツマイモ／고구마）<br />
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南邑蓮洞里<br />
*ピョゴボソッ サンチェジョンシク（シイタケ山菜定食／표고버섯 산채정식）三山面九林里<br />
*チャヨンサンポソッタン（天然キノコ鍋／자연산버섯탕）三山面九林里<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）<br />
*ヘチャンマッコルリ（海倉マッコリ／해창막걸리）花山面海倉里<br />
<br />
=== 和順郡（화순군） ===<br />
詳細は[[和順郡の料理]]を参照。<br />
*セクトンドゥブ（色豆腐／색동두부）<br />
*フットゥブ（黒豆腐／흑두부）<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2005年11月に初めて全羅南道を訪れた。[[霊光郡の料理|霊光郡]]では名産であるクルビ（イシモチの干物、[[굴비]]）をふんだんに用いた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]、[[羅州市の料理|羅州市]]では郷土料理の[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]を味わい、郷土料理の宝庫である全羅南道の魅力を満喫した。だが、その一方で、[[木浦市の料理|木浦市]]では生きたまま割り箸に巻き付けて食べるテナガダコに目を白黒させ、また強烈なアンモニア臭を発する[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]に撃沈するなど自身の修行不足も痛感した。[[珍島郡の料理|珍島郡]]においては地図を求めて郡庁を訪れたところ、観光課の方から地域を案内していただくことになるなど多大なる親切を受けた。改めてここに謝意を表する次第である。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://www.namdokorea.com/jp/ 南道コリア]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちよるらなむとのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E6%96%B0%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43376
新安郡の料理
2026-10-22T01:13:01Z
<p>Hatta: /* 食文化の背景 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032903.JPG|thumb|400px|塩田での天日塩作り]]<br />
'''新安郡'''（シナングン、신안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の西部に位置する地域。本ページでは新安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
新安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の西部に位置する地域。黄海（西海）に浮かぶ大小の島々が集まった島嶼地域で、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と橋で結ばれている。人口は4万2373人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月22日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
地域全体が島嶼で構成され、その数は1004島と表現される。ただし、これは「1004（チョンサ、천사）」の発音が「天使（チョンサ、천사）」と共通することから、「天使の島々」に例えられる比喩的な意味が大きい。新安郡では2025年のリリースで、有人島81、無人島947、合計1028島と発表している<ref>[https://eng.shinan.go.kr/home/www/openinfo/participation_07/participation_07_01/show/134825 신안포커스/2년 연속 인구증가와 함께 유인섬 4개 증가..'햇빛연금’등 소득사업 정책 효과'] 、新安郡ウェブサイト、2026年10月22日閲覧</ref>。一方、韓国島振興院と海洋水産部の統計では、有人島83（2025年から2島増加）<ref>[https://kidi.re.kr/islandStatis?id=islandStatis&year=2025&sido%5B%5D=%EC%A0%84%EB%9D%BC%EB%82%A8%EB%8F%84&sigungu%5B%EC%A0%84%EB%9D%BC%EB%82%A8%EB%8F%84%5D%5B%5D=%EC%8B%A0%EC%95%88%EA%B5%B0 섬 기본현황/현황정보/전남 신안군/2025] 、韓国島振興院ウェブサイト、2026年10月22日閲覧</ref>、無人島735<ref>[https://uii.mof.go.kr/UII/mn/repo/stt/view.do?sidoSelect=%ec%a0%84%eb%82%a8%ea%b4%91%ec%a3%bc%ed%86%b5%ed%95%a9%ed%8a%b9%eb%b3%84%ec%8b%9c 무인도서 통계/무인도서 통계도표/전남광주통합특별시] 、海洋水産部無人島嶼総合情報提供、2026年10月22日閲覧</ref>で、合計818島となる（集計方法が異なる可能性がある）。<br />
<br />
主要な島々へは橋の建設や、埋め立てによる陸続き化により車でアクセスできる。新安郡庁のある圧海島（アペド、압해도）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]と圧海大橋（アペデギョ、압해대교）、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[務安郡の料理|務安郡]]と金大中大橋（キムデジュンデギョ、김대중대교）で結ばれている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、島の景観を紫色に染めてパープル島（ポプルソム、퍼플섬）の愛称で親しまれる半月島（パンウォルド、반월도）と朴只島（パクチド、박지도）、大規模な塩田を有する曽島（チュンド、증도）、奇岩や断崖に囲まれて島全体が天然記念物に指定される紅島（ホンド、홍도）、ガンギエイ（[[홍어]]）の名産地として有名な黒山島（フクサンド、흑산도）、金大中（キム・デジュン、김대중）元大統領の生家がある下衣島（ハイド、하의도）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから智島（チド、지도）の智島旅客自動車ターミナルまで、高速バスで約4時間（ただし便数は少ない）。隣接する[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の木浦総合バスターミナルから1004番、2004番などの公営バスに乗って各島を目指す方法もある。紅島、黒山島などの本土から離れた島々へは、木浦沿岸旅客船ターミナルから定期便が出ている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
島々の間には干潟や浅い海域が広がり、漁業や製塩業が地域の産業を支えている。中でも、[[新安郡の料理#チョニルリョム（天日塩／천일염）|チョニルリョム（天日塩／천일염）]]の生産は全国的に有名であり、新安郡産はブランド化している。2025年の生産量は17万0746トンで、全国生産量24万3534トンの70.1%を占める<ref>[https://cn.shinan.go.kr/home/www/dept_info/economy/salt_info/salt_info_02/page.wscms 천일염정보/전국염전현황] 、新安郡ウェブサイト、2026年10月22日閲覧</ref>。規模の大きな塩田では、自社製品の販売や塩作りの体験プログラムを実施する。[[新安郡の料理#ソグムアイスクリム（塩アイスクリーム／소금아이스크린）|ソグムアイスクリム（塩アイスクリーム／소금아이스크린）]]や、ソグムパン（塩パン、[[소금빵]]）、ソグムラテ（塩ラテ、[[소금라떼]]）などの軽食、飲料を販売するカフェもある。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*ソグムアイスクリム（塩アイスクリーム／소금아이스크린）<br />
*ホンオサマプ（ガンギエイの刺身／홍어삼합）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:23100908.JPG|thumb|300px|土版天日塩（床板を敷かず干潟で生産した天日塩）]]<br />
*ソムチョ（ホウレンソウ／섬초）<br />
*チョンボク（アワビ／전복）<br />
*チョニルリョム（天日塩／천일염）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;太平塩田（テピョンニョムジョン、태평염전）★<br />
:1953年より天日塩の生産を行ってきた国内最大規模の塩田。伝統方式の土版塩（床板を敷かず干潟のままで採塩したもの、[[토판염]]）も生産する。敷地内に博物館を併設するほか、塩田の体験プログラムも実施している。<br />
:住所：全羅南道新安郡曽島面智島曽島路1083-4（大棗里1650-37）<br />
:住所：전라남도 신안군 증도면 지도증도로 1083-4(대초리 1650-37)<br />
:電話：061-275-0829<br />
:最終訪問日：2015年11月14日<br />
<br />
;【閉店】<br />
*Treasure Island（트레져아일랜드）<br />
:住所：全羅南道新安郡曽島宝物ソムキル369（防築里山309-2）<br />
:住所：전라남도 신안군 증도면 보물섬길 369(방축리 산 309-2)<br />
:電話：061-271-8988<br />
:料理：[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ（ニベの刺身）]]、[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.shinan.go.kr/ 신안군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:しなんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E6%96%B0%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43375
新安郡の料理
2026-10-22T00:59:52Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032903.JPG|thumb|400px|塩田での天日塩作り]]<br />
'''新安郡'''（シナングン、신안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の西部に位置する地域。本ページでは新安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
新安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の西部に位置する地域。黄海（西海）に浮かぶ大小の島々が集まった島嶼地域で、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と橋で結ばれている。人口は4万2373人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月22日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
地域全体が島嶼で構成され、その数は1004島と表現される。ただし、これは「1004（チョンサ、천사）」の発音が「天使（チョンサ、천사）」と共通することから、「天使の島々」に例えられる比喩的な意味が大きい。新安郡では2025年のリリースで、有人島81、無人島947、合計1028島と発表している<ref>[https://eng.shinan.go.kr/home/www/openinfo/participation_07/participation_07_01/show/134825 신안포커스/2년 연속 인구증가와 함께 유인섬 4개 증가..'햇빛연금’등 소득사업 정책 효과'] 、新安郡ウェブサイト、2026年10月22日閲覧</ref>。一方、韓国島振興院と海洋水産部の統計では、有人島83（2025年から2島増加）<ref>[https://kidi.re.kr/islandStatis?id=islandStatis&year=2025&sido%5B%5D=%EC%A0%84%EB%9D%BC%EB%82%A8%EB%8F%84&sigungu%5B%EC%A0%84%EB%9D%BC%EB%82%A8%EB%8F%84%5D%5B%5D=%EC%8B%A0%EC%95%88%EA%B5%B0 섬 기본현황/현황정보/전남 신안군/2025] 、韓国島振興院ウェブサイト、2026年10月22日閲覧</ref>、無人島735<ref>[https://uii.mof.go.kr/UII/mn/repo/stt/view.do?sidoSelect=%ec%a0%84%eb%82%a8%ea%b4%91%ec%a3%bc%ed%86%b5%ed%95%a9%ed%8a%b9%eb%b3%84%ec%8b%9c 무인도서 통계/무인도서 통계도표/전남광주통합특별시] 、海洋水産部無人島嶼総合情報提供、2026年10月22日閲覧</ref>で、合計818島となる（集計方法が異なる可能性がある）。<br />
<br />
主要な島々へは橋の建設や、埋め立てによる陸続き化により車でアクセスできる。新安郡庁のある圧海島（アペド、압해도）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]と圧海大橋（アペデギョ、압해대교）、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[務安郡の料理|務安郡]]と金大中大橋（キムデジュンデギョ、김대중대교）で結ばれている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、島の景観を紫色に染めてパープル島（ポプルソム、퍼플섬）の愛称で親しまれる半月島（パンウォルド、반월도）と朴只島（パクチド、박지도）、大規模な塩田を有する曽島（チュンド、증도）、奇岩や断崖に囲まれて島全体が天然記念物に指定される紅島（ホンド、홍도）、ガンギエイ（[[홍어]]）の名産地として有名な黒山島（フクサンド、흑산도）、金大中（キム・デジュン、김대중）元大統領の生家がある下衣島（ハイド、하의도）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから智島（チド、지도）の智島旅客自動車ターミナルまで、高速バスで約4時間（ただし便数は少ない）。隣接する[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の木浦総合バスターミナルから1004番、2004番などの公営バスに乗って各島を目指す方法もある。紅島、黒山島などの本土から離れた島々へは、木浦沿岸旅客船ターミナルから定期便が出ている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*ソグムアイスクリム（塩アイスクリーム／소금아이스크린）<br />
*ホンオサマプ（ガンギエイの刺身／홍어삼합）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:23100908.JPG|thumb|300px|土版天日塩（床板を敷かず干潟で生産した天日塩）]]<br />
*ソムチョ（ホウレンソウ／섬초）<br />
*チョンボク（アワビ／전복）<br />
*チョニルリョム（天日塩／천일염）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;太平塩田（テピョンニョムジョン、태평염전）★<br />
:1953年より天日塩の生産を行ってきた国内最大規模の塩田。伝統方式の土版塩（床板を敷かず干潟のままで採塩したもの、[[토판염]]）も生産する。敷地内に博物館を併設するほか、塩田の体験プログラムも実施している。<br />
:住所：全羅南道新安郡曽島面智島曽島路1083-4（大棗里1650-37）<br />
:住所：전라남도 신안군 증도면 지도증도로 1083-4(대초리 1650-37)<br />
:電話：061-275-0829<br />
:最終訪問日：2015年11月14日<br />
<br />
;【閉店】<br />
*Treasure Island（트레져아일랜드）<br />
:住所：全羅南道新安郡曽島宝物ソムキル369（防築里山309-2）<br />
:住所：전라남도 신안군 증도면 보물섬길 369(방축리 산 309-2)<br />
:電話：061-271-8988<br />
:料理：[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ（ニベの刺身）]]、[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.shinan.go.kr/ 신안군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:しなんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%85%A8%E7%BE%85%E5%8D%97%E9%81%93%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43374
全羅南道の料理
2026-10-21T23:10:53Z
<p>Hatta: /* 食文化の背景 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032901.JPG|400px|thumb|木浦近代歴史館（[[木浦市の料理|木浦市]]）]]<br />
'''全羅南道'''（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは全羅南道の料理、特産品について解説する。2026年7月1日に[[光州市の料理|光州市]]と統合され、正式名称は全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）になった。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:20032902.JPG|300px|thumb|竹林公園の竹緑苑（[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]）]]<br />
全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）は、韓国の南西部に位置する地域。北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に接し、南部は南海岸、西部は西海岸に面する。人口は315万5803人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月8日閲覧</ref>で、地方自治体としては[[京畿道の料理|京畿道]]、[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで4番目に多い。<br />
<br />
<br />
5市5区17郡で構成されており、道庁所在地は[[順天市の料理|順天市]]（東部庁舎）、[[務安郡の料理|務安郡]]（務安庁舎）、[[光州市の料理|西区]]（光州庁舎）に位置する。面積は1万2363.1平方キロ（全国の12.3%、2024年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[江原道の料理|江原道]]に次いで3番目に広い<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
西部、南部の海岸沿いは入り組んだリアス式海岸が連なっており、近海にはたくさんの島嶼が集まる。これらの地域では漁業、養殖業のほか、干潟を利用した天日塩作りも行われている。北西部の[[羅州市の料理|羅州市]]一帯は広大な平野になっており、米を中心とした農業が盛んである。[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界に当たる北部には蘆嶺山脈（ノリョンサンメク、노령산맥）がそびえ、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が伸びる。北東部の[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する地域には韓国で2番目に高い1915mの標高を誇る智異山（チリサン、지리산）があり、一帯は山菜やキノコなどを特産品とする。東部から南東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]との境界となる蟾津江（ソムジンガン、섬진강）が流れ、周辺地域ではアユ、モクズガニ、カワニナなどを郷土料理に利用する。<br />
<br />
;観光地<br />
主要な観光地には、海割れで有名な[[珍島郡の料理|珍島（チンド、진도）]]や、ススキ畑と湿地が有名な[[順天市の料理|順天市]]の順天湾（スンチョンマン、순천만）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]の大規模な竹林など自然を活かしたものが多くあるほか、[[木浦市の料理|木浦市]]には日本統治時代の建築物が多く、木浦近代歴史館（モッポ クンデヨクサグァン、목포근대역사관）などでは当時の歴史を学ぶことができる。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、[[木浦市の料理|木浦市]]の場合、ソウル駅か龍山駅から木浦駅までKTX、またはKTX-山川で2時間30～40分。[[麗水市の料理|麗水市]]の場合、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、またはKTX-山川で3時間程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ているが、中心地域の[[光州市の料理|光州市]]から市外バスに乗り換えるという方法もある。[[務安郡の料理|務安郡]]の務安国際空港へは東京（成田）、大阪（関西）、大分、北九州から直行便が出ている<ref>[https://www.airport.co.kr/muan/extra/flightSchedule/flightInternationalList/layOut.do?cid=2015120720253314946&menuId=953 운항스케줄] 、務安国際空港ウェブサイト、2019年4月27日閲覧</ref>。<br />
<br />
;付記<br />
*済州道の料理<br />
:かつて済州島（제주도）と周辺の離島は全羅南道に含んだが、1946年に済州道として分離された。済州道については[[済州道の料理]]にてまとめる。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:20032903.JPG|300px|thumb|塩田での天日塩作り（[[新安郡の料理|新安郡]]）]]<br />
北西部の羅州平野を中心とした平野部では稲作が盛んであり、2024年における米の栽培面積は14万7714ha、生産量は94万6969トン（全国の19.8%）でどちらも全国1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
野菜、果物の特産品も多く、[[海南郡の料理|海南郡]]のサツマイモ（[[고구마]]）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]のタケノコ（[[죽순]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]のカラシナ（[[갓]]）、[[羅州市の料理|羅州市]]の梨（[[배]]）、[[高興郡の料理|高興郡]]のユズ（[[유자]]）、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]のイチジク（[[무화과]]）、[[光陽市の料理|光陽市]]の梅（[[매실]]）などが有名である。<br />
<br />
海産物の場合は、[[木浦市の料理|木浦市]]のホンニベ（[[민어]]）や、テナガダコ（[[낙지]]）、ガンギエイ（[[홍어]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]の場合は、ハモ（[[갯장어]]）や、シタビラメ（[[서대]]）、セトダイ（[[금풍생이]]）、[[霊光郡の料理|霊光郡]]のイシモチ（[[조기]]）とそれを干物にしたクルビ（[[굴비]]）、[[宝城郡の料理|宝城郡]]のハイガイ（[[꼬막]]）、[[長興郡の料理|長興郡]]のカプサアオノリ（[[매생이]]）などがある。また、[[莞島郡の料理|莞島郡]]を中心としてアワビ（[[전복]]）の養殖が大成功しており、2023年の生産量を見ると[[莞島郡の料理|莞島郡]]（1万7843トン）が全国（2万4207トン）の73.7%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.5%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref>。こうした漁業、水産業のほか、島嶼地域の[[新安郡の料理|新安郡]]では干潟を利用した天日塩が特産品として作られており、2016年の生産量では新安郡が全体の約7割を占め、全羅南道全体では90.8%を占める<ref>[http://m.kwangju.co.kr/article.php?aid=1499266800608301012 “천일염 두 포대가 커피 한잔 값 … 생산 할수록 손해”] 、光州日報、2017年7月27日閲覧</ref>。<br />
<br />
畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで全国2位（2025年1～3月期）であり<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>、またアヒルの飼育では全国の63.3%を占めて1位（2025年1～3月期）を誇る<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&conn_path=I2 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）霊岩郡<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）麗水市<br />
*コムタン（牛スープ／곰탕）羅州市<br />
*クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）霊光郡<br />
*タスルギスジェビ（カワニナ入りのすいとん／다슬기수제비）求礼郡<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）潭陽郡<br />
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）北区（旧・光州市）<br />
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）咸平郡<br />
*ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）谷城郡<br />
*チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕）順天市<br />
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南郡<br />
*ハンジョンシク（韓定食／한정식）康津郡<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）木浦市<br />
*フットゥブ（黒豆腐／흑두부）和順郡<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）務安郡<br />
*メシル（梅／매실）光陽市<br />
*ユジャ（柚子／유자）高興郡<br />
*チョンボク（アワビ／전복）莞島郡<br />
*チョニルリョム（天日塩／천일염）新安郡<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
*ノクチャ（緑茶／녹차）宝城郡<br />
*ホンジュ（紅酒／홍주）珍島郡<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 光州5区（광주5구） ===<br />
詳細は[[光州市の料理]]を参照。<br />
*コンニョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）東区忠壮路1街<br />
*ナビパイ（ちょうちょパイ／나비파이）東区忠壮路1街<br />
*ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）<br />
*タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）東区雲林洞<br />
*タッポックム（鶏肉の鉄板焼き／닭볶음）東区雲林洞<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）光山区松汀洞<br />
*ムドゥンサンポリパプ（麦飯の定食／무등산보리밥）<br />
*ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）<br />
*ピョクッ（豚背骨のスープ／뼈국）光山区松汀洞<br />
*サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）<br />
*エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）<br />
*エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）<br />
*オリトッカルビ（アヒル肉の叩き焼肉／오리떡갈비）光山区松汀洞<br />
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）北区柳洞<br />
*ユッチョン（牛薄切り肉の衣焼き／육전）東区不老洞<br />
*ペンギンパン（ペンギン饅頭／펭귄빵）東区楊林洞<br />
<br />
=== 康津郡（강진군） ===<br />
詳細は[[康津郡の料理]]を参照。<br />
*テジプルコギ（豚肉の網焼き／돼지불고기）兵営面<br />
*センソンフェ（刺身／생선회）馬良面<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）<br />
*ハンジョンシク（韓定食／한정식）<br />
*フェチュンタン（回春鍋／회춘탕）<br />
<br />
=== 高興郡（고흥군） ===<br />
詳細は[[高興郡の料理]]を参照。<br />
*カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）江面油芚里<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）道陽邑鳳岩里<br />
*マヌル（ニンニク／마늘）<br />
*ペッパン（定食／백반）<br />
*プンジャンオグイ（アナゴ焼き／붕장어구이）道陽邑鳳岩里<br />
*サムギョプサルペッパン（豚バラ肉の焼肉定食／삼겹살백반）過駅面過駅里<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）蓬莱面<br />
*センソングイ（焼き魚／생선구이）高興邑<br />
*ソンニュ（ザクロ／석류）<br />
*ユジャ（柚子／유자）<br />
*ユジャマッコリ（柚子マッコリ／유자막걸리）<br />
*ユジャチャ（柚子茶／유자차）<br />
*チンソックァジョッ（牡蠣の熟成塩辛／진석화젓）<br />
*チッケン（アサリのスープ／짓갱）蓬莱面<br />
*コピ（コーヒー／커피）過駅面<br />
*ピグル（牡蠣の冷や汁／피굴）<br />
<br />
=== 谷城郡（곡성군） ===<br />
詳細は[[谷城郡の料理]]を参照。<br />
*ヌンイボソッ（コウタケ／능이버섯）<br />
*ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠돼지불고기）石谷面<br />
*ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）<br />
*チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）<br />
*トラン（サトイモ／토란）<br />
<br />
=== 光陽市（광양시） ===<br />
詳細は[[光陽市の料理]]を参照。<br />
*クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）<br />
*メシル（梅／매실）<br />
*メシルアイスクリム（梅アイスクリーム／매실아이스크림）<br />
*メシルワイン（梅ワイン／매실와인）<br />
<br />
=== 求礼郡（구례군） ===<br />
詳細は[[求礼郡の料理]]を参照。<br />
*タスルギスジェビ（カワニナ入りのすいとん／다슬기수제비）<br />
*ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）<br />
*サチャルジョンシク（精進料理定食／사찰정식）<br />
*サンスユマッコルリ（サンシュユマッコリ／산수유막걸리）<br />
*サンスユメクチュ（サンシュユビール／산수유맥주）<br />
<br />
=== 羅州市（나주시） ===<br />
詳細は[[羅州市の料理]]を参照。<br />
*ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）<br />
*ペ（梨／배）<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）多侍面佳雲里（九津浦）<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）栄山洞<br />
*ホンオエタン（ガンギエイの内臓のスープ／홍어애탕）栄山洞<br />
<br />
=== 潭陽郡（담양군） ===<br />
詳細は[[潭陽郡の料理]]を参照。<br />
*テナムホットク（竹の粉末入りのお焼き／대나무호떡）<br />
*テトンバプチョンシク（竹筒定食／대통밥 정식）<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）<br />
*ミョルチグクス（煮干し素麺／멸치국수）<br />
*ヤッケラン（韓方ゆで卵／약계란）<br />
*チュクスンチュオタン（タケノコ入りドジョウ汁／죽순추어탕）<br />
*チュクスンフェ（タケノコの刺身和え／죽순회）<br />
<br />
=== 木浦市（목포시） ===<br />
詳細は[[木浦市の料理]]を参照。<br />
*カルラクタン（テナガダコと牛カルビのスープ／갈낙탕）<br />
*カルチチム（タチウオの煮物／갈치찜）<br />
*コッケムチム（ワタリガニの和え物／꽃게무침）<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회）<br />
*セウバゲトゥ（エビバゲット／새우바게트）務安洞<br />
*セバルラクチ（テナガダコの刺身／세발낙지）<br />
*スックルレ（ヨモギ餅の蜜がけ／쑥꿀레）竹洞<br />
*ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）<br />
*チュンカン（ジャージャー麺／중깐）常楽洞2街<br />
*クリムチジュバゲトゥ（クリームチーズバゲット／크림치즈바게트）務安洞<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）<br />
<br />
=== 務安郡（무안군） ===<br />
詳細は[[務安郡の料理]]を参照。<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ムアンヤンパハヌ（務安タマネギ韓牛／무안양파한우）<br />
*スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
=== 宝城郡（보성군） ===<br />
詳細は[[宝城郡の料理]]を参照。<br />
*コマクチョンシク（ハイガイ定食／꼬막정식）筏橋邑<br />
*ノクチャ（緑茶／녹차）<br />
*ノクチャマッコルリ（緑茶マッコリ／녹차막걸리）<br />
*ノクチャアイスクリム（緑茶アイスクリーム／녹차아이스크림）<br />
*ポソンノクトン（宝城緑豚／보성녹돈）<br />
<br />
=== 順天市（순천시） ===<br />
詳細は[[順天市の料理]]を参照。<br />
*コドゥルペギキムチ（イヌヤクシソウのキムチ／고들빼기김치）別良面<br />
*タックイ（鶏焼肉／닭구이）<br />
*タクチャン（鶏鍋／닭장）<br />
*マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）<br />
*ポルカステラ（あんこカステラ／볼카스테라）南内洞<br />
*サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）松広面、昇州邑竹鶴里<br />
*オリプルコギ（アヒルの焼肉／오리불고기）稠谷洞<br />
*チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕）<br />
*チャプサルトク（大福／찹쌀떡）南内洞<br />
<br />
=== 新安郡（신안군） ===<br />
詳細は[[新安郡の料理]]を参照。<br />
*ソグムアイスクリム（塩アイスクリーム／소금아이스크린）<br />
*ソムチョ（ホウレンソウ／섬초）<br />
*チョンボク（アワビ／전복）<br />
*チョニルリョム（天日塩／천일염）<br />
*ホンオサマプ（ガンギエイの刺身／홍어삼합）<br />
<br />
=== 麗水市（여수시） ===<br />
詳細は[[麗水市の料理]]を参照。<br />
*カッキムチ（カラシナのキムチ／갓김치）突山邑<br />
*ケッチャンオ テチムフェ（ハモの湯引き／갯장어 데침회）鏡湖洞<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）鏡湖洞<br />
*クムプンセンイグイ（セトダイの焼き魚／금풍생이구이）<br />
*トルケジャン（イシガニ漬け／돌게장）鳳山洞<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）<br />
*ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）<br />
*ソノフェ（鮮魚の刺身／선어회）<br />
*セミタン（オニオコゼ鍋／쎄미탕）<br />
*ソムベンイタン（カサゴ鍋／쏨뱅이탕）<br />
*チャンオタン（アナゴのスープ／장어탕）<br />
*ヘムルサマプ（海鮮と豚バラ肉の炒め物／해물삼합）校洞<br />
<br />
=== 霊光郡（영광군） ===<br />
詳細は[[霊光郡の料理]]を参照。<br />
*コチュジャンクルビ（イシモチのコチュジャン和え／고추장굴비）<br />
*クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）<br />
*モシソンピョン（カラムシの餅／모시송편）<br />
*ポリグルビ（イシモチの麦漬け／보리굴비）<br />
*チョンボリハヌ（青麦韓牛／청보리한우）<br />
<br />
=== 霊岩郡（영암군） ===<br />
詳細は[[霊岩郡の料理]]を参照。<br />
*カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）鶴山面犢川里<br />
*メミルグクス（冷やしそば／메밀국수）<br />
*ムファグァ（イチジク／무화과）<br />
<br />
=== 莞島郡（완도군） ===<br />
詳細は[[莞島郡の料理]]を参照。<br />
*タシマ（コンブ／다시마）<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）<br />
*チョンボク（アワビ／전복）<br />
*ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국）<br />
<br />
=== 長城郡（장성군） ===<br />
詳細は[[長城郡の料理]]を参照。<br />
*クォンシャブシャブ（キジ肉のシャブシャブ／꿩샤브샤브）<br />
*タンプントゥブ（モミジ豆腐／단풍두부）<br />
<br />
=== 長興郡（장흥군） ===<br />
詳細は[[長興郡の料理]]を参照。<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*サムチェ（ネニラ／삼채）<br />
*チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
*ピョゴボソッ（シイタケ／표고버섯）<br />
<br />
=== 珍島郡（진도군） ===<br />
詳細は[[珍島郡の料理]]を参照。<br />
*カンジェミフェムチム（エイの和え物／간재미회무침）<br />
*コッケピビムパプ（ワタリガニビビンバ。／꽃게비빔밥）<br />
*トルケジャン（イシガニの薬味醤油漬け／돌게장）<br />
*ホンジュ（紅酒／홍주）<br />
<br />
=== 咸平郡（함평군） ===<br />
詳細は[[咸平郡の料理]]を参照。<br />
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
=== 海南郡（해남군） ===<br />
詳細は[[海南郡の料理]]を参照。<br />
*コグマ（サツマイモ／고구마）<br />
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南邑蓮洞里<br />
*ピョゴボソッ サンチェジョンシク（シイタケ山菜定食／표고버섯 산채정식）三山面九林里<br />
*チャヨンサンポソッタン（天然キノコ鍋／자연산버섯탕）三山面九林里<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）<br />
*ヘチャンマッコルリ（海倉マッコリ／해창막걸리）花山面海倉里<br />
<br />
=== 和順郡（화순군） ===<br />
詳細は[[和順郡の料理]]を参照。<br />
*セクトンドゥブ（色豆腐／색동두부）<br />
*フットゥブ（黒豆腐／흑두부）<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2005年11月に初めて全羅南道を訪れた。[[霊光郡の料理|霊光郡]]では名産であるクルビ（イシモチの干物、[[굴비]]）をふんだんに用いた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]、[[羅州市の料理|羅州市]]では郷土料理の[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]を味わい、郷土料理の宝庫である全羅南道の魅力を満喫した。だが、その一方で、[[木浦市の料理|木浦市]]では生きたまま割り箸に巻き付けて食べるテナガダコに目を白黒させ、また強烈なアンモニア臭を発する[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]に撃沈するなど自身の修行不足も痛感した。[[珍島郡の料理|珍島郡]]においては地図を求めて郡庁を訪れたところ、観光課の方から地域を案内していただくことになるなど多大なる親切を受けた。改めてここに謝意を表する次第である。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://www.namdokorea.com/jp/ 南道コリア]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちよるらなむとのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%85%89%E5%B7%9E%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43373
光州市の料理
2026-10-20T23:58:25Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032201.JPG|400px|thumb|無等山国立公園の入口]]<br />
'''光州市'''（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは光州市の料理、特産品について解説する。なお、[[京畿道の料理|京畿道]]に読み方の共通する[[広州市の料理|広州市]]（クァンジュシ、광주시）があって混同しやすいので注意。2026年7月1日に[[全羅南道の料理|全羅南道]]と統合され、正式名称は全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）になった。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:20032202.JPG|300px|thumb|光州市立美術館]]<br />
光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する地域。2026年7月1日に[[全羅南道の料理|全羅南道]]と統合され、全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）の区部となった。東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）、南区（ナムグ、남구）、北区（プック、북구）、光山区（クァンサング、광산구）の5区で構成される。<br />
<br />
1896年に十三道制で施行されて以降、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年からは広域市となった。2026年7月1日からは再び[[全羅南道の料理|全羅南道]]と統合され、3ヶ所ある市庁舎のひとつ光州庁舎が置かれている（もう2ヶ所は[[順天市の料理|順天市]]と[[務安郡の料理|務安郡]]に位置）。人口は138万5460人（2026年6月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]などに次いで6番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2026年7月13日閲覧</ref>。面積は501.0平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
市の中央部から西部にかけては広く平坦な地域が続いて羅州平野（ナジュピョンヤ、나주평야）の一角を成し、市東部から南東部にかけては無等山（ムドゥンサン、무등산）をはじめとした山地となっている。市の中央を韓国4大河川のひとつである栄山江（ヨンサンガン、영산강）が南北に流れ、黄龍江（ファンリョンガン、황룡강）や光州川（クァンジュチョン、광주천）が支流として注ぐ。<br />
<br />
;観光地<br />
主要な観光地としては、市の東部に位置する無等山が有名であり国立公園にも指定されている。2年に1度開催される現代美術の祭典「光州ビエンナーレ（광주비엔날레）」が世界的に有名であることから、国立アジア文化殿堂（クンニプ アシア ムヌァ チョンダン、국립아시아문화전당）、光州市立美術館（クァンジュシリプ ミスルグァン、광주시립미술관）、毅斎美術館（ウィジェミスルグァン、의재미술관）といった芸術関連の施設が充実している。市中心部には錦南路（クムナムノ、금남로）、忠壮路（チュンジャンノ、충장로）といった繁華街があって大勢の人で賑わうほか、近年は楊林歴史文化村（ヤンニム ヨクサムヌァマウル、양림역사문화마을）一帯が歴史散策の場として注目を集める。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、金浦空港から光州空港まで国内線で50分程度。鉄道の玄関口となる光州松汀駅まではソウル駅、龍山駅から高速鉄道で1時間30分～40分程度。あるいはソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナル、ソウル南部ターミナルから高速バスで3時間20～45分程度の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*光州松汀駅<br />
[[ファイル:24120804.jpg|300px|thumb|光州松汀駅]]<br />
:光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）に位置する鉄道駅。現在はKTXの停車駅として光州市の玄関口となっている。1911年の湖南線開業に伴って1913年に松汀里駅（ソンジョンニヨク、송정리역）として開業し、交通や物流の中心的役割を担うに至った。2009年に現在の駅名へと変更。空の玄関口である光州空港からも近く、車で約10分、地下鉄1号線で2駅の距離にある。市の中心部である錦南路、忠壮路エリアまでは地下鉄1号線で約30分の距離。駅の周辺には松汀毎日市場（ソンジョンメイルシジャン、송정매일시장）、松汀5日市場（ソンジョンオイルシジャン、송정5일시장）、[[光州市の料理#1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）|1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）]]といった伝統市場が集まっており、中でも2016年に大規模なリニューアルをした[[光州市の料理#1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）|1913松汀駅市場]]はB級グルメを中心とした食べ歩きスポットとして人気が高い。松汀5日市場からは地域の名物料理である[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]]が生まれるなど、駅を中心として発達した食文化が見られる。<br />
<br />
*全南光州統合特別市庁光州庁舎<br />
:2026年7月1日に[[全羅南道の料理|全羅南道]]と光州市が統合され、全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）となった。市庁は3ヶ所に分かれており、旧・光州市の西区（ソグ、서구）には光州庁舎が置かれている。ほか、[[務安郡の料理|務安郡]]に務安庁舎、[[順天市の料理|順天市]]に東部庁舎がある。<br />
<br />
=== 民主化の聖地 ===<br />
[[ファイル:20032203.JPG|300px|thumb|5.18民主化運動記録館]]<br />
:韓国では光州市を指して「民主化の聖地（민주화의 성지）」と表現することがある。これは日本統治時代の1929年に起こった「光州学生独立運動（クァンジュ ハクセン トンニプ ウンドン、광주학생독립운동）」や、1980年の「5.18民主化運動（オイルパル ミンジュファウンドン、5.18민주화운동）」において、光州市や近隣に住む人々が独立や民主化を求めて立ち上がったことに由来する。<br />
<br />
*光州学生独立運動<br />
:日本統治時代の1929年に光州市を中心とする学生らが行った独立運動。日本では「光州学生事件」とも呼ばれるが、韓国では光州学生独立運動、または「光州学生抗日運動（クァンジュ ハクセン ハンイル ウンドン、광주학생항일운동）」と呼ぶ。1929年10月30日、光州市から[[羅州市の料理|羅州]]へと通学していた列車内で日本人学生が朝鮮人女学生を侮蔑したことにより、朝鮮人学生との間で衝突が起こった。これを火種として同11月3日には大規模な学生による独立運動が勃発。1919年の三・一運動以来の大きな独立運動として全国へと拡大していった<ref>[http://gsim.gen.go.kr/jp/?page=0204 歴史的な意義 どのように闘争を行ったのか？] 、光州学生独立運動記念館ウェブサイト、2018年5月12日閲覧</ref>。<br />
<br />
*5.18民主化運動<br />
:5.18民主化運動（オイルパル ミンジュファウンドン、오일팔 민주화운동）は、1980年5月18日から27日にかけて、新軍部の弾圧を批判し、市民らが蜂起し民主化を求めて蜂起した運動。日本では光州事件とも呼ばれるが、現在の韓国では「5.18民主化運動」と呼ぶ。1979年10月26日に朴正煕大統領が暗殺された後、同12月12日に全斗煥、盧泰愚らがクーデターで軍部を掌握すると、高まった民主化への期待（ソウルの春）からの反動で学生らのデモが頻発した。これを受けて新軍部は1980年5月17日に戒厳令の拡大措置を実施。翌5月18日には金大中、金泳三といった野党側の政治家を逮捕、軟禁したたことから、民主化を求める勢力からの反発はさらに高まった。同日、光州市の全南大学では登校を禁止した戒厳軍が抗議する学生らに暴行。反発した市民、学生らと激しく衝突するに至り、10日間で少なくとも200名を超える死者、行方不明者が発生するなど凄惨な事件となった。このとき立ち上がった市民らに、各地で[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]]や飲み物が差し入れられたことから、光州市の共同体精神を象徴する料理として地域の代表的な料理として掲げる動きがある。<ref>[https://www.khan.co.kr/local/Gwangju/article/201902212125015 공동체 정신 상징 ‘5·18 주먹밥’ 광주 대표음식으로 만든다] 、京郷新聞（2019年2月21日付記事）、2024年7月8日閲覧</ref><br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:20032204.JPG|thumb|300px|ペンギン村のジャンクアート]]<br />
光州市は南西部の中心都市であり、物流の要衝として隣接する[[全羅南道の料理|全羅南道]]などからさまざまな特産品が集まってくる。地域の名物を総称する[[光州市の料理#光州5味|光州5味]]に、周辺地域の特産品を集めた[[光州市の料理#ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、[[光州市の料理#ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）|ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）]]が含まれているのは象徴的な例と言える。市西部の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）周辺や、市東部の無等山（ムドゥンサン、무등산）一帯には独自の名物料理が発達しており、観光客の多い中心部ではカフェやベーカリーが増えているほか、B級グルメも充実している。代表的な料理としては[[光州市の料理#光州5味|光州5味]]に加えて、[[光州市の料理#ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]、[[光州市の料理#エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）|エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]、[[光州市の料理#サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）|サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）]]などがある。<br />
<br />
*無等山国立公園<br />
:無等山国立公園（ムドゥンサン クンニプコンウォン、무등산국립공원）は、光州市の南東部に位置する標高1,187mの無等山を中心とする国立公園。2013年3月に韓国で21番目の国立公園として登録された。光州市だけでなく、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]、[[和順郡の料理|和順郡]]にもまたがっている。周辺の山々を巡る登山コースが整備されているほか、統一新羅時代の860年に創建された証心寺（チュンシムサ、증심사）や、南宋画の大家である許百練（ホ・ベンニョン、허백련、号は毅齋）氏の作品を展示した「毅齋美術館（ウィジェミスルグァン、의재미술관）」といった見どころがある。ふもと地域の東区芝山洞（トング チサンドン、동구 지산동）一帯では[[光州市の料理#無等山ポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）|無等山ポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）]]が名物となっているほか、自然の景観を活かしたカフェも多くある。巨大なスイカ（スバク、[[수박]]）を名産としており、山の名前を取って「[[光州市の料理#ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）|無等山スイカ]]」と呼ばれる。<br />
<br />
*楊林歴史文化村<br />
[[ファイル:20032205.JPG|thumb|300px|李章雨家屋]]<br />
:楊林歴史文化村（ヤンニム ヨクサムヌァマウル、양림역사문화마을）は、南区楊林洞（ナムグ ヤンニムドン、남구 양림동）一帯に広がる歴史的な地域。光州市の民俗文化財第1号に指定される李章雨家屋（イジャンウ カオク、이장우가옥、1899年築）や、同2号に指定される崔昇孝家屋（チェスンヒョ カオク、최승효가옥、1920年頃築）といった近代に建てられた伝統家屋が多く残る。またこの地域は日本統治時代に外国からの宣教師が多く住んだことから、1904年に設立された光州楊林教会（クァンジュヤンニムギョフェ、광주양림교회）や、1908年に創設された光州スフィア女子高等学校（クァンジュ スピア ヨジャ コドゥンハッキョ、광주수피아여자고등학교）、1920年頃にアメリカ出身のロバート・M・ウィルソン（Robert M. Willson）宣教師が建てた西洋建築の私邸などが残る。光州における近代の歴史や貴重な建築物に触れられる場所として観光整備が進められており、近年はカフェやベーカリーなどが増えて流行のスポットとなった。地域内のペンギン村（ペングィンマウル、펭귄마을）と呼ばれる一画は、住人らが古い時計や電化製品を狭い路地に飾ったジャンクアートで有名になった。この地域ではペンギンをモチーフとした焼き菓子も販売されている。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:20032206.JPG|thumb|300px|ソンジョントッカルビ]]<br />
=== 光州5味 ===<br />
光州5味は、光州市を代表する5つの料理。光州市によって2005年5月に、地域の象徴的な風景である「光州8景」とともに「光州8景5味」として選定された。[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]]、[[光州市の料理#オリタン（アヒル鍋／오리탕）|オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]、[[光州市の料理#ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）|ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）]]、[[光州市の料理#ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）|ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）]]、[[光州市の料理#ムドゥンサンポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）|ムドゥンサンポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）]]の5種類を指す。<br />
<br />
==== ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비） ====<br />
:ソンジョントッカルビ（[[송정떡갈비]]）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）の名物として知られる叩いたカルビ焼き（「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]」の項目も参照）。鉄道での玄関口にあたる松汀洞に[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]の専門店が集まっており、一帯は地域の旧称から「松汀里郷土トッカルビ通り（ソンジョンニ ヒャント トッカルビゴリ、송정리 향토 떡갈비거리）」と呼ばれる。その歴史は1950年代までさかのぼるとされ、1970年代後半から専門店が増えていった。この地域の[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]は牛カルビだけを使用するのではなく、豚肉と混ぜて柔らかい味わいに仕上げているのが特徴である。これはIMF危機を迎えた1990年代後半に、景気の悪化から価格を抑えるために生まれた工夫であったが、豚肉を混ぜたトッカルビは味わいが柔らかいとして評判がよく、そのまま松汀式として定着している。また他地域と比べて薄く、四角く成型するのも特徴的だとされる。店舗によっては韓牛（ハヌ、[[한우]]）やアヒル肉を用いた[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]をメニューに載せているところもある。<br />
<br />
:*由来<br />
::1950年代に松汀5日市場の近くで食堂を営んでいたチェ・チョジャ（최처자）さんが松汀トッカルビの創始者として知られる<ref>[https://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=gwangsan242&logNo=221505262269&proxyReferer=https%3A%2F%2Fblog.naver.com%2Fgwangsan242%2F221505262269 옛 우시장의 기억이 담긴 송정동 향토떡갈비거리] 、光州光山区公式ブログ、2020年1月13日閲覧</ref><ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=42 송정떡갈비거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。チェ・チョジャさんは1975年に店舗を移して[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]の提供を本格的に始め、これを学んだ人たちが周囲に専門店を出したことで現在の「松汀里郷土トッカルビ通り」が形成された。チェ・チョジャさんの店は1990年代後半に閉店したが、1976年創業の「松汀トッカルビ（ソンジョントッカルビ、송정떡갈비）」や、1978年創業の「ファジョン食堂（ファジョンシクタン、화정식당）」などが代表的な老舗として知られる。<br />
<br />
:*ピョクッ<br />
::松汀トッカルビには、ピョクッ（豚の背骨のスープ、[[뼈국]]）が添えられる。<br />
<br />
==== オリタン（アヒル鍋／오리탕） ====<br />
[[ファイル:20032207.JPG|thumb|300px|オリタン]]<br />
:オリタン（[[오리탕]]）は、アヒル鍋（「[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]」の項目も参照）。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国の56.4%を占めて1位（2024年7～9月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2024年12月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
==== ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식） ====<br />
:ナムドハンジョンシク（[[남도한정식]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の特産品や郷土料理を集めて作る韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。ナムド（남도）は漢字で「南道」と書いて[[全羅南道の料理|全羅南道]]のこと。[[霊光郡の料理|霊光郡]]の名産である[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]や、[[木浦市の料理|木浦市]]や[[新安郡の料理|新安郡]]一帯で祝いの料理として親しまれる[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]など、周辺地域の代表的な料理がコース形式、あるいは大きなテーブルに載せられて登場する。<br />
<br />
==== ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치） ====<br />
:ナムドキムチ（[[남도김치]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]]式のキムチ。ナムド（남도）は漢字で「南道」と書いて全羅南道のこと。光州市を含む[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域のキムチを総称している。名産である[[新安郡の料理|新安郡]]の天日塩や、西海岸、南海岸でとれる魚介の塩辛をふんだんに用い、濃厚な味付けに仕上げるのが特徴である。1994年より毎年11～12月頃に「光州世界キムチ祭り（クァンジュ セゲ キムチ チュクチェ、광주세계김치축제）」が開催されている<ref>[https://kimchi.gwangju.go.kr/ 광주세계김치축제] 、光州世界キムチ祭りウェブサイト、2020年1月14日閲覧</ref>。<br />
<br />
==== ムドゥンサンポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥） ====<br />
:ムドゥンサンポリパプ（[[무등산보리밥]]）は、無等山（ムドゥンサン、무등산）地域で親しまれている麦飯の定食（「[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）]]」）。無等山のふもとで芝山遊園地（チサンユウォンジ、지산유원지）にも近い東区芝山洞（トング チサンドン、동구 지산동）一帯に専門店が集まっている。もともとは無等山に出かけるハイキング客らが立ち寄ったことから有名になった。大きな器に盛られた麦飯とともに、季節ごとの山菜、野草料理を中心とする10数種類の副菜が添えられて出てくる。定食として食べるほか、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]として食べてもよい。ごはんを包んで食べる葉野菜として、ヨルム（大根の間引き菜、[[열무]]）の葉が添えられており、これもひとつの特徴となっている。<br />
<br />
=== ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전） ===<br />
[[ファイル:20032208.JPG|thumb|300px|[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン]]の調理風景]]<br />
ユッチョン（[[육전]]）は、牛肉のチヂミ（「[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]」の項目も参照）。ユッ（[[육]]）は漢字で「肉」と書いて牛肉のこと。チョン（[[전]]）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「[[チョン（チヂミ／전）]]」の項目も参照）。高級部位であるアロンサテ（牛の後足のモモ肉、[[아롱사태]]）などを薄切りにし、小麦粉、溶き卵の衣をつけて鉄板で焼く。好みで醤油ダレにつけて食べるか、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）を包んで食べてもよい。専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。市場では焼いたものが販売されている。<br />
<br />
=== エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개） ===<br />
[[ファイル:20032209.JPG|thumb|300px|[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）|エホバクチゲ]]]]<br />
エホバクチゲ（[[애호박찌개]]）は、韓国カボチャの鍋（「[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]」の項目も参照）。エホバク（[[애호박]]）はカボチャの未熟果。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。拍子木切りにしたエホバクを、細切りの豚肉などとともに辛く煮込んで作る。ステンレスの大きな器にたっぷりと盛られて出てくることが多く、そのボリュームも特徴とされる。<br />
<br />
=== サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김） ===<br />
[[ファイル:20032210.JPG|thumb|300px|サンチュティギム]]<br />
サンチュティギム（[[상추튀김]]）は、天ぷらのサンチュ包み。サンチュ（[[상추]]）は葉野菜のひとつ。ティギムは天ぷらを意味する（[[ティギム（天ぷら／튀김）]]の項目も参照）。料理名を見るとサンチュを天ぷらにした料理と誤解されがちであるが、実際はオジンオティギム（スルメイカの天ぷら、[[오징어튀김]]）やヤチェティギム（野菜の天ぷら、[[야채튀김]]）などをサンチュの上に載せ、醤油ダレに漬けたタマネギや青唐辛子とともに包んで味わう料理である。<br />
<br />
*由来<br />
:1978年春に、東区忠壮路2街（トング チュンジャンノイガ、동구 충장로 2가）の旧光州郵便局裏手でティギムの販売をしていたキム・チャンシムさん（김찬심）が開発したとされる。近所の人と昼食を共にしている際、ごはんが足りなくなったため、ある人が持参したサンチュでティギムを包んで食べてみたところ、その場での反応がよく、これをサンチュティギムとして販売することにしたのが始まりという。このエピソードは2012年に光州市が企画したエピソード公募展にて最優秀賞を受賞した<ref>[https://www.gwangju.go.kr/boardView.do?searchSn=281363&pageId=www746&boardId=BD_GUBODO ‘상추튀김 에피소드 공모전’ 수상자 선정] 、光州広域市ウェブサイト、2020年1月31日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== 子豚料理 ===<br />
生後1～2ヶ月の子豚を利用した、[[エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）]]、[[エジョチム（子豚の丸ごと蒸し／애저찜）]]といった料理がある。<br />
<br />
=== 光州市のB級グルメ ===<br />
[[ファイル:20032211.JPG|thumb|300px|ペンギンパン]]<br />
:;ペンギンパン<br />
:ペンギンパン（펭귄빵）は、ペンギンを模した焼き菓子。ペンギンの発音は「ペングィン」がより近い。東区楊林洞（トング ヤンニムドン、동구 양림동）にはペンギン村（ペングィンマウル、펭귄마을）と呼ばれる一画があり、それにちなんだものとして2019年1月より発売された。中にはカスタードクリームが入っている。<br />
<br />
=== 光州市の市場グルメ ===<br />
[[ファイル:20032212.JPG|thumb|300px|盧武鉉元大統領が食べて話題になったチャントクッパプ]]<br />
==== 光州良洞市場 ====<br />
:光州良洞市場（クァンジュヤンドンシジャン、광주양동시장）は、西区良洞（ソグ ヤンドン、서구 양동）位置する市場。地下鉄1号線の良洞市場駅と隣接している。2002年に大統領選挙を控えた盧武鉉大統領が良洞市場を訪れ、市場内の「ハナ粉食（ハナブンシク、하나분식）」で食事をしたことから、このときに食べた[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|チャントクッパプ（市場式のスープごはん／장터국밥）]]が名物となっている。豚の各部位をよく煮込んだスープに、豚の頭肉や小腸などの部位を具として入れたもので、エゴマの粉がたっぷり入る。また、良洞市場駅とは反対側になる良洞覆蓋商街（ヤンドンボッケサンガ、양동복개상가）側には、[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]の専門店が集まっており、店頭に鍋を置いて揚げながら販売するスタイルが人気を集める。丸鶏とともにタッパル（鶏足、[[닭발]]）を一緒に揚げるのが特徴である。<br />
*[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|チャントクッパプ（市場式のスープごはん／장터국밥）]]<br />
*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]<br />
<br />
==== 1913松汀駅市場 ====<br />
[[ファイル:20032213.JPG|thumb|300px|1913松汀駅市場]]<br />
:1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）に位置する市場。名称に駅名が入っているように、湖南線、地下鉄1号線の光州松汀駅からすぐの距離にある。数字部分は湖南線が開通し、光州松汀駅（当時の名称は松汀里駅）ができた1913年に、毎日松汀駅前市場（メイル ソンジョンヨクチョン シジャン、매일송정역전시장）として開場したことにちなむ。2016年4月に大規模なリニューアルを行い、市場名を現在のものに変更。旧来の雰囲気をレトロさとして残しながら、創作料理店やクラフトビール店など新進の店舗を多く引き入れることで新しい観光スポットとして話題を集めた。リニューアルと同時に創業した食パン専門店の「トア食パン（トアシクパン、또아식빵）」は、焼き上がりの時間に合わせてできたてを販売するシステムや、小ぶりなサイズでフレーバーの選択肢を増やすなどの工夫で人気を集め、全国的な食パンブームの嚆矢となった。<br />
<br />
==== 大仁市場 ====<br />
:大仁市場（テインシジャン、대인시장）は、東区大仁洞（トング テインドン、동구 대인동）に位置する市場。最寄り駅は地下鉄1号線の錦南路4街駅。1970～80年代まではおおいに賑わったが、1996年に近隣のバスターミナルが移転をすると、流動人口が減少して多くの店が閉店するに至った。転機となったのは2008年頃から美術の祭典「光州ビエンナーレ」との連携によって、芸術家たちが市場のあちこちに手を入れたことにある。市場内の各地に壁画を描いたり、展示会や公演を行うなど、アートと同居する市場として生まれ変わった。2011年10月からは夜市場を開催して話題を集め、のちに全国的な広がりを見せる夜市場ブームの先駆的なモデルケースにもなった。市場の名物としては、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]や、[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]などがある。<br />
*[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]<br />
*[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]<br />
<br />
=== 光州市のカフェとベーカリー ===<br />
[[ファイル:20032214.JPG|thumb|300px|宮殿製菓のナビパイ（右）とコンリョンアルパン]]<br />
光州市では近年、洗練された雰囲気のカフェが増えている。中でも東区東明洞（トング トンミョンドン）一帯と、無等山のふもとにあたる東区芝山洞（トング チサンドン、동구 지산동）一帯に店が多く、それぞれ「東明洞カフェ通り（トンミョンドン カペ ゴリ、동명동 카페거리）」、「無等山カフェ村（ムドゥンサン カペマウル、무등산 카페마을）」と呼ばれる。<br />
<br />
==== 宮殿製菓 ====<br />
宮殿製菓（クンジョンジェグァ、궁전제과）は、東区忠壮路1街（トング チュンジャンノイルガ、동구 충장로1가）に本店を構えるベーカリー。1973年4月に創業し、光州市だけで8店舗を展開している。デニッシュ生地をねじって作ったナビパイ（ちょうちょパイ、[[나비파이]]）と、バゲットタイプのパンに卵サラダを詰めたコンニョンアルパン（恐竜の卵パン、[[공룡알빵]]）が看板商品となっている。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:20032215.JPG|thumb|300px|百貨店で販売されているムドゥンサンスバク]]<br />
無等山（ムドゥンサン、무등산）地区でとれる巨大なスイカはムドゥンサンスバク（無等山スイカ、[[무등산수박]]）の名前でブランド化している。<br />
<br />
=== ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박） ===<br />
ムドゥンサンスバク（[[무등산수박]]）は、無等山一帯でとれるスイカ。別名をプレンイ（[[푸랭이]]）とも呼ぶ。市西部の北区金谷洞（プック クムゴクトン、북구 금곡동）、忠孝洞（チュンヒョドン、충효동）が主な生産地である。縞模様のない深緑色で、縦に長い楕円形をしており、サイズは一般のスイカに比べてはるかに大きく、10～20kg程度、大きいものでは30kg前後にまで育つ。大きさだけでなく糖度も高く、希少性もあることから、販売価格は高額となり、百貨店などでは贈答用としての扱いが多い。8月中旬頃から出荷が始まり、10月初旬頃まで収穫される。<br />
*歴史<br />
:;『閨閤叢書』（1809年）の記述<br />
:1809年に憑虛閣李氏（빙허각 이씨）が書いた『閨閤叢書（[[규합총서]]）』の第4巻には、各地域の名産品をまとめた「東国八道所産」という項目があり、光州市はスイカ（[[수박]]）が紹介されている<ref>憑虛閣李氏著・鄭良婉訳, 1975 『閨閤叢書』, 宝晋斎, P410</ref>。<br />
<br />
:;朝鮮総督府農事試験場の記録（1931年）<br />
:1931年に刊行された『朝鮮総督府農事試験場二拾五周年記念誌. 上巻』（朝鮮総督府農事試験場編）には、ムドゥンサンスバクの栽培について記録がある。「全羅南道光州の無等山附近では古来此の地方特有の栽培法によって美味な西瓜を生産してゐる。其の栽培来歴は甚だ古い」と紹介したうえで、栽培方法についても詳述している<ref>[https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1212653/169?viewMode= 朝鮮総督府農事試験場二拾五周年記念誌. 上巻] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号169、259ページ）、2020年3月20日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
[[ファイル:20032216.JPG|thumb|300px|チップルサムギョプサルと自家醸造のトンドンジュ]]<br />
=== マッコリ ===<br />
代表的な[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]として「光州無等山濁酒（クァンジュ ムドゥンサン タクチュ、광주무등산탁주）」の「無等山米マッコリ（ムドゥンサン サルマッコルリ、무등산 쌀막걸리）」や、「飛鴉酒造場（ピア チュジョジャン、비아주조장）」の「飛鴉米マッコリ（ピア サルマッコルリ、비아 쌀막걸리）」、「松汀金川酒造場（ソンジョン クムチョン チュジョジャン、송정금천주조장）」の「松汀金川米マッコリ（ソンジョン クムチョン サルマッコルリ、송정금천 쌀막걸리）」などがある。<br />
:;ムドル酒幕<br />
:ムドル酒幕（ムドルジュマク、무돌주막）は、北区清風洞（プック チョンプンドン、북구 청풍동）に位置する飲食店。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の醸造場を兼ねており、自家醸造の「トンドンジュ（[[동동주]]）」は濁酒と清酒の種類を提供している。料理としては、藁で下焼きをする[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]を自慢としている。<br />
<br />
=== 焼酎 ===<br />
:;イプセジュ<br />
:イプセジュ（[[잎새주]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]に本社を置く宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）が製造する希釈式焼酎。光州市においても主力銘柄として広く流通している。<br />
<br />
=== ビール ===<br />
:;OBビール光州工場<br />
:北区日谷洞（プック イルゴクトン、북구 일곡동）に大手酒造メーカーである「OBビール（オービーメクチュ、OB맥주）」の工場がある。<br />
<br />
=== 伝統茶 ===<br />
[[ファイル:20032217.JPG|thumb|300px|春雪茶とチュンソルパン]]<br />
:;春雪茶<br />
:南宋画の大家である許百練（号は毅齋）は創作活動とともに茶葉の生産など農業技術指導にも力を注いだ。許百練の功績を記念した「毅齋美術館」隣の「聞香亭」では地域の特産品となった春雪茶（チュンソルチャ、[[춘설차]]）や、茶葉を入れた焼き菓子のチュンソルパン（春雪パン、[[춘설빵]]）を味わえる。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
*永発園（ヨンバルォン、영발원）<br />
:1955年創業の中国料理店。北区林洞（プック イムドン、북구 임동）に位置する。[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]のスープをあんかけ状にした、コンチャンポン（激辛のあんかけ海鮮麺、[[건짬뽕]]）が有名。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;宮殿製菓忠壮店（クンジョンジェグァ、궁전제과 충장점）<br />
:光州市を代表するベーカリー。市内だけで8店舗を展開する。バゲットタイプのパンに卵サラダを詰めたコンリョンアルパン（恐竜の卵パン、[[공룡알빵]]）と、ナビパイ（ちょうちょパイ、[[나비파이]]）が看板商品となっている。2階にイートインスペースがある。1973年4月創業。<br />
:住所：光州市東区忠壮路1街1-9（忠壮路93-6）<br />
:住所：광주시 동구 충장로1가 1-9(충장로 93-6)<br />
:電話：062-222-3477<br />
:最終訪問日：2018年09月05日<br />
<br />
*;クムタプソモリクッパプ尚武店（금탑소머리국밥 상무점）<br />
:光州市で有名な[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]の専門店。本店は錦南路5街駅の近くにある。光州市だけで10数軒の支店があり、近隣の[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]にも進出している。尚武店は24時間営業。<br />
:住所：光州市西区尚武繁栄路30（治坪洞1240-8）<br />
:住所：광주시 서구 상무번영로 30(치평동 1240-8)<br />
:電話：062-383-9009<br />
:最終訪問日：2018年9月05日<br />
<br />
*;コッピヌンチュンサムォル（꽃피는춘삼월）<br />
:[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]と[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸安郡の料理|咸安郡]]から移築した築100年以上の韓屋2軒を利用したカフェ。黒ゴマアイスを載せた[[ピンス（かき氷／빙수）|イェンナルピンス（昔風のかき氷／옛날빙수）]]や、各種の伝統茶、餅などを提供する。<br />
:住所：光州市東区仙橋路50（仙橋洞410-7）<br />
:住所：광주시 동구 선교로 50(선교동 410-7)<br />
:電話：062-236-0606<br />
:最終訪問日：2019年4月25日<br />
<br />
*;羅州コムタン（ナジュゴムタン、나주곰탕）<br />
:光州松汀駅前に位置する[[コムタン（牛スープ／곰탕）#ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）|ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）]]の専門店。ウソル（牛タン、[[우설]]）、モリゴギ（頭肉、[[머리고기]]）の入った特コムタン（[[특곰탕]]）が人気。早朝7時30分から営業している。<br />
:住所：光州市光山区松汀路3（松汀洞1001-7）<br />
:住所：광주시 광산구 송정로 3(송정동 1001-7)<br />
:電話：062-941-3927<br />
:最終訪問日：2024年12月4日<br />
<br />
*;南理（ナムニ、남리）<br />
:店名の南理はオーナーである画家の号。2階にギャラリーがあるほか、1階にもたくさんの作品があり、マグカップにも絵が描かれている。伝統茶は[[テチュチャ（ナツメ茶／대추차）]]が人気。シフォンケーキなど焼き菓子も充実。<br />
:住所：光州市東区桐渓川路85番キル15（東明洞209-8）<br />
:住所：광주시 동구 동계천로85번길 15(동명동 209-8)<br />
:電話：062-226-3034<br />
:最終訪問日：2023年11月29日<br />
<br />
*;ヌナネ練炭グイ（ヌナネ ヨンタングイ、누나네연탄구이）<br />
:[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|アナゴグイ（アナゴ焼き／아나고구이）]]の老舗店。生のアナゴを練炭の鉄板焼きにする。[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]、[[オドルピョ（軟骨炒め／오돌뼈）]]などのメニューも揃える。<br />
:住所：光州市西区尚武台路797-1（治坪洞266-9）<br />
:住所：광주시 서구 상무대로 797-1(치평동 266-9)<br />
:電話：062-371-9279<br />
:最終訪問日：2023年11月29日<br />
<br />
*;大光食堂（テグァンシクタン、대광식당）<br />
:光州市の郷土料理[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]を専門とする店。店員が付いて目の前で焼いてくれる。牛肉のほか、アワビ、テナガダコ、タイラギ、牡蠣、白身魚などの[[チョン（チヂミ／전）]]もある。<br />
:住所：光州市西区尚武大路695番キル15（馬勒洞172-4）<br />
:住所：광주시 서구 상무대로695번길 15(마륵동 172-4)<br />
:電話：062-226-3939<br />
:最終訪問日：2011年12月15日<br />
<br />
*;THE COBOC（ド コボク、더 커볶）★<br />
:無等山エリアに位置する規模の大きなカフェ。1階はレストランになっており、プールも併設している。2階のカフェは窓からそのプールを見下ろす形で眺めがよい。尚武地区にも支店がある。<br />
:住所：光州市東区之湖路161-7（芝山洞67-5）<br />
:住所：광주시 동구 지호로 161-7(지산동 67-5)<br />
:電話：062-223-5947<br />
:最終訪問日：2015年11月1日<br />
<br />
*;トア食パン（トアシクパン、또아식빵）<br />
:光州松汀市場内に位置する食パン専門店。スモールサイズで価格を抑え、ブルーベリー、チーズ、チョコなど味のバラエティが豊富に用意する。時間を決めて日に何度も焼き立てを提供するスタイルを確立させたことから、2016年の創業より短期間で人気を集め、2017～18年にかけて全国にフランチャイズを展開した。<br />
:住所：光州市光山区松汀路8番キル11（松汀洞990-10）<br />
:住所：광주시 광산구 송정로8번길 11(송정동 990-10)<br />
:電話：062-955-6945<br />
:最終訪問日：2018年9月05日<br />
<br />
*;ムドル酒幕（ムドルジュマク、무돌주막）★<br />
:伝統酒の酒造が経営する飲食店。醸造場に併設されており、藁で下焼きをした[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]を自慢とする。自家醸造のトンドンジュ（[[동동주]]）は濁酒と清酒を用意している。<br />
:住所：光州市北区新村セッカンキル120-3（清風洞856-9）<br />
:住所：광주시 북구 신촌샛강길 120-3(청풍동 856-9)<br />
:電話：062-266-6086<br />
:最終訪問日：2015年7月22日<br />
<br />
*;松汀トッカルビ（ソンジョントッカルビ、송정떡갈비）<br />
:[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]]の専門店。1976年創業で、「松汀里郷土トッカルビ通り」ではもっとも古い。韓牛を100%使った韓牛トッカルビ（[[한우떡갈비]]）と、牛肉と豚肉を1対1で混ぜた光州式のトッカルビ、オリトッカルビ（[[오리떡갈비]]）からメニューを選べる。<br />
:住所：光州市光山区光山路29番キル1（松汀2洞826-3）<br />
:住所：광주시 광산구 광산로29번길 1(송정2동 826-3)<br />
:電話：062-944-1439<br />
:最終訪問日：2011年5月17日<br />
<br />
*;ヨンミオリタン（영미오리탕）★<br />
:北区柳洞の「アヒル料理の通り」に位置する[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]の専門店。1羽、半羽と注文できるが、ボリュームがあるので2～3人なら半羽でも充分。テーブルで火にかけながら、生のセリを少しずつ加えて食べる。オリロース（アヒルのロース焼き、[[오리로스]]）、オリチュムルロク（アヒル焼肉、[[오리주물럭]]）などのメニューもある。<br />
:住所：光州市北区景陽路126（柳洞102-31）<br />
:住所：광주시 북구 경양로 126(유동 102-31)<br />
:電話：062-527-0248<br />
:最終訪問日：2018年9月5日<br />
<br />
*;元祖良洞トンダク良洞本店（ウォンジョ ヤンドントンダク、원조양동통닭 양동본점）<br />
:光州良洞市場内に位置する[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]専門店。タッパル（鶏足、[[닭발]]）も一緒に揚げて提供する。テレビ番組『ペク・チョンウォンの三大天王』で紹介されたことでも有名。<br />
:住所：光州市西区川辺左路260-1（良洞5-1）<br />
:住所：광주시 서구 천변좌로 260-1(양동 5-1)<br />
:電話：062-364-5410<br />
:最終訪問日：2015年11月2日<br />
<br />
*;27年双村店（イシプチルリョン、27년 쌍촌점）<br />
:光州市では有名なアヒル料理の専門店。[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]や、オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）|オリハンバンペクスク（アヒルの韓方鍋／오리한방백숙）]]のほか、燻製にしたアヒル肉の薄切りをキノコ、野菜とともに甘味の強いソースで味わうオリチムフンジェ（アヒルの燻製蒸し、[[오리찜훈제]]）などのメニューがある。北区梅谷洞（プック メゴクトン、북구 매곡동）にも支店がある。<br />
:住所：光州市西区尚武五月路43番キル3-12（双村洞1363-6）<br />
:住所：광주시 서구 상무오월로43번길 3-12(쌍촌동 1363-6)<br />
:電話：062-372-5279<br />
:最終訪問日：2015年7月21日<br />
<br />
*;珍島会館（チンドフェグァン、진도회관）<br />
:地元民に人気の[[ペッパン（定食／백반）]]専門店。[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]、[[ヤンニョムコマク（ハイガイの薬味ダレ載せ／양념꼬막）]]などの郷土料理を中心に、数多くの副菜がテーブルいっぱいに並ぶ。<br />
:住所：光州市東区錦南路169番キル8-3（錦南路5街78）<br />
:住所：광주시 동구 금남로169번길 8-3(금남로5가 78)<br />
:電話：062-224-6430<br />
:最終訪問日：2019年3月4日<br />
<br />
*;チャンオットク中興本店（창억떡 중흥본점）<br />
:1965年創業の餅専門店。店内では購入のほか、イートインスペースも用意されており、各種餅とともにドリンクを楽しめる。[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]や[[ピンス（かき氷／빙수）]]も提供。光州市内各地のほか、[[大田市の料理|大田市]]にも支店がある。<br />
:住所：光州市北区景烈路242（中興洞722-4）<br />
:住所：광주시 북구 경열로 242(중흥동 722-4)<br />
:電話：062-520-6000<br />
:最終訪問日：2011年5月17日<br />
<br />
*;ペンギンパン（펭귄빵）<br />
:楊林洞のペンギン村に位置する焼き菓子店。ペンギン型の焼き菓子にカスタードクリームを入れたペンギンパン（[[펭귄빵]]）を看板メニューとする。ドリンク類も販売。<br />
:住所：光州市南区川辺左路450番キル8-9（楊林洞22-4）<br />
:住所：광주시 남구 천변좌로450번길 8-9(양림동 22-4)<br />
:電話：062-676-0007<br />
:最終訪問日：2019年4月25日<br />
<br />
*;ハナ粉食（ハナブンシク、하나분식）<br />
:光州良洞市場内に位置する粉食店。盧武鉉大統領が2002年の選挙期間中に訪れ、[[クッパプ（クッパ／국밥）|チャントクッパプ（市場式のクッパ／장터국밥）]]を食べたということで一躍有名になった。朝7時から営業。<br />
:住所：光州市西区良洞市場2キル2（良洞263-64）<br />
:住所：광주시 서구 양동시장2길 2(양동 263-64)<br />
:電話：062-364-1778<br />
:最終訪問日：2015年7月23日<br />
<br />
*;河南水産（ハナムスサン、하남수산）★<br />
:牛山月谷市場に位置する鮮魚店。飲食店も兼ねており、各種刺身、魚介料理に加え、マダイ（[[참돔]]）を松皮造りにした「ユビキ（[[유비끼]]）」というメニューを自慢とする。<br />
:住所：光州市光山区思庵路300（月谷洞687-3）<br />
:住所：광주시 광산구 사암로 300(월곡동 687-3)<br />
:電話：062-956-5468<br />
:最終訪問日：2015年7月21日<br />
<br />
*;韓屋食堂（ハノクシクタン、한옥식당）<br />
:楊林洞に位置する焼肉店。牛の各部位のほか、[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）|センゴギ（牛刺身／생고기）]]も提供する。定食類も豊富で、ランチタイムは豚肉のたっぷり入った[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]が人気。<br />
:住所：光州市南区白瑞路87-2（楊林洞137）<br />
:住所：광주시 남구 백서로 87-2(양림동 137)<br />
:電話：062-675-8886<br />
:最終訪問日：2019年4月25日<br />
<br />
*;ヒョンヌァンダンギョムサンチュティギム尚武本店（현완단겸상추튀김 상무본점）<br />
:光州市のローカルグルメとして知られる[[光州市の料理#サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）|サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）]]をはじめ、さまざまな[[ティギム（天ぷら／튀김）]]と粉食料理を揃える店。<br />
:住所：光州市西区治坪路18（治坪洞1177-3）<br />
:住所：광주시 서구 치평로 18(치평동 1177-3)<br />
:電話：062-515-3721<br />
:最終訪問日：2018年9月4日<br />
<br />
*;ホンアネ（홍아네）★<br />
:[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비）]]の定食をはじめとしたイシモチ料理の専門店。大皿料理として各種刺身や、焼き物などの海鮮料理も揃える。10日前には予約が必要。<br />
:住所：光州市西区馬勒覆蓋路150番キル7（治坪洞245-4）<br />
:住所：광주시 서구 마륵복개로150번길 7(치평동 245-4)<br />
:電話：062-384-9400<br />
:最終訪問日：2015年7月23日<br />
<br />
*;ファンソルチョン忠壮店（황솔촌 충장점）★<br />
:中央の盛り上がった鉄板で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]が看板メニュー。鉄板のへりにダシ汁を注ぎ、肉を浸しながら味わうのを特徴とする。忠壮店では、ダシ汁に[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の麺を加えたプルサリ（焼き冷麺／불사리）がトッピングとして人気。<br />
:住所：光州市東区中央路160番キル16-36（湖南洞73-2）<br />
:住所：광주시 동구 중앙로160번길 16-36(호남동 73-2)<br />
:電話：062-222-4815<br />
:最終訪問日：2024年12月3日<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 光山区（광산구） ===<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）松汀洞<br />
*ピョクッ（豚背骨のスープ／뼈국）松汀洞<br />
*オリトッカルビ（アヒル肉の叩き焼肉／오리떡갈비）松汀洞<br />
=== 南区（남구） ===<br />
=== 東区（동구） ===<br />
*コンリョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）忠壮路1街<br />
*ナビパイ（ちょうちょパイ／나비파이）忠壮路1街<br />
*タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）雲林洞<br />
*タッポックム（鶏肉の鉄板焼き／닭볶음）雲林洞<br />
*ユッチョン（牛薄切り肉の衣焼き／육전）不老洞<br />
*ペンギンパン（ペンギン饅頭／펭귄빵）楊林洞<br />
=== 北区（북구） ===<br />
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）柳洞<br />
=== 西区（서구） ===<br />
=== 全域 ===<br />
*ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）<br />
*ムドゥンサンポリパプ（麦飯の定食／무등산보리밥）<br />
*ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）<br />
*サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）<br />
*エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）<br />
*エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2003年1月に初めて光州市を訪れた。食の本場で食べる[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]が目当てであり、当時1泊2万5000ウォンの宿に泊まりながらも、1人前W6万の大盤振る舞いをした。次から次へと出てくる郷土料理に舌鼓を打ち、満腹を通り過ぎるほど食べに食べたいい思い出が残っている。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://tour.gwangju.go.kr/jpn/ 光州文化観光]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:くあんしゆしのりようり}}<br />
*[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]<br />
*[[クッパプ（クッパ／국밥）]]<br />
*[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]<br />
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]<br />
*[[ノクチャ（緑茶／녹차）]]<br />
*[[テチュチャ（ナツメ茶／대추차）]]<br />
*[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]<br />
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]<br />
*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]<br />
*[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]<br />
*[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]<br />
*[[ペッパン（定食／백반）]]<br />
*[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）]]<br />
*[[ペッパン（定食／백반）]]<br />
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]<br />
*[[ピンス（かき氷／빙수）]]<br />
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]<br />
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]<br />
*[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]<br />
*[[ヤンニョムコマク（ハイガイの薬味ダレ載せ／양념꼬막）]]<br />
*[[エジョチム（子豚の丸ごと蒸し／애저찜）]]<br />
*[[エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）]]<br />
*[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]<br />
*[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]<br />
*[[オドルピョ（軟骨炒め／오돌뼈）]]<br />
*[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]<br />
*[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]<br />
*[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）]]<br />
*[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]<br />
*[[チョン（チヂミ／전）]]<br />
*[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]]<br />
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]<br />
*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]<br />
*[[ティギム（天ぷら／튀김）]]<br />
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%85%89%E5%B7%9E%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43372
光州市の料理
2026-10-20T23:58:05Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032201.JPG|400px|thumb|無等山国立公園の入口]]<br />
'''光州市'''（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは光州市の料理、特産品について解説する。なお、[[京畿道の料理|京畿道]]に読み方の共通する[[広州市の料理|広州市]]（クァンジュシ、광주시）があって混同しやすいので注意。2026年7月1日に[[全羅南道の料理|全羅南道]]と統合され、正式名称は全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）になった。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:20032202.JPG|300px|thumb|光州市立美術館]]<br />
光州市（クァンジュシ、광주시）は韓国の南西部に位置する地域。2026年7月1日に[[全羅南道の料理|全羅南道]]と統合され、全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）の区部となった。東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）、南区（ナムグ、남구）、北区（プック、북구）、光山区（クァンサング、광산구）の5区で構成される。<br />
<br />
1896年に十三道制で施行されて以降、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地であったが、1986年に直轄市として独立し、1995年からは広域市となった。2026年7月1日からは再び[[全羅南道の料理|全羅南道]]と統合され、3ヶ所ある市庁舎のひとつ光州庁舎が置かれている（もう2ヶ所は[[順天市の料理|順天市]]と[[務安郡の料理|務安郡]]に位置）。人口は138万5460人（2026年6月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]などに次いで6番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2026年7月13日閲覧</ref>。面積は501.0平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
市の中央部から西部にかけては広く平坦な地域が続いて羅州平野（ナジュピョンヤ、나주평야）の一角を成し、市東部から南東部にかけては無等山（ムドゥンサン、무등산）をはじめとした山地となっている。市の中央を韓国4大河川のひとつである栄山江（ヨンサンガン、영산강）が南北に流れ、黄龍江（ファンリョンガン、황룡강）や光州川（クァンジュチョン、광주천）が支流として注ぐ。<br />
<br />
;観光地<br />
主要な観光地としては、市の東部に位置する無等山が有名であり国立公園にも指定されている。2年に1度開催される現代美術の祭典「光州ビエンナーレ（광주비엔날레）」が世界的に有名であることから、国立アジア文化殿堂（クンニプ アシア ムヌァ チョンダン、국립아시아문화전당）、光州市立美術館（クァンジュシリプ ミスルグァン、광주시립미술관）、毅斎美術館（ウィジェミスルグァン、의재미술관）といった芸術関連の施設が充実している。市中心部には錦南路（クムナムノ、금남로）、忠壮路（チュンジャンノ、충장로）といった繁華街があって大勢の人で賑わうほか、近年は楊林歴史文化村（ヤンニム ヨクサムヌァマウル、양림역사문화마을）一帯が歴史散策の場として注目を集める。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、金浦空港から光州空港まで国内線で50分程度。鉄道の玄関口となる光州松汀駅まではソウル駅、龍山駅から高速鉄道で1時間30分～40分程度。あるいはソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナル、ソウル南部ターミナルから高速バスで3時間20～45分程度の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*光州松汀駅<br />
[[ファイル:24120804.jpg|300px|thumb|光州松汀駅]]<br />
:光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）に位置する鉄道駅。現在はKTXの停車駅として光州市の玄関口となっている。1911年の湖南線開業に伴って1913年に松汀里駅（ソンジョンニヨク、송정리역）として開業し、交通や物流の中心的役割を担うに至った。2009年に現在の駅名へと変更。空の玄関口である光州空港からも近く、車で約10分、地下鉄1号線で2駅の距離にある。市の中心部である錦南路、忠壮路エリアまでは地下鉄1号線で約30分の距離。駅の周辺には松汀毎日市場（ソンジョンメイルシジャン、송정매일시장）、松汀5日市場（ソンジョンオイルシジャン、송정5일시장）、[[光州市の料理#1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）|1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）]]といった伝統市場が集まっており、中でも2016年に大規模なリニューアルをした[[光州市の料理#1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）|1913松汀駅市場]]はB級グルメを中心とした食べ歩きスポットとして人気が高い。松汀5日市場からは地域の名物料理である[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]]が生まれるなど、駅を中心として発達した食文化が見られる。<br />
<br />
*全南光州統合特別市庁光州庁舎<br />
:2026年7月1日に[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[光州市の料理|光州市]]が統合され、全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）となった。市庁は3ヶ所に分かれており、旧・光州市の西区（ソグ、서구）には光州庁舎が置かれている。ほか、[[務安郡の料理|務安郡]]に務安庁舎、[[順天市の料理|順天市]]に東部庁舎がある。<br />
<br />
=== 民主化の聖地 ===<br />
[[ファイル:20032203.JPG|300px|thumb|5.18民主化運動記録館]]<br />
:韓国では光州市を指して「民主化の聖地（민주화의 성지）」と表現することがある。これは日本統治時代の1929年に起こった「光州学生独立運動（クァンジュ ハクセン トンニプ ウンドン、광주학생독립운동）」や、1980年の「5.18民主化運動（オイルパル ミンジュファウンドン、5.18민주화운동）」において、光州市や近隣に住む人々が独立や民主化を求めて立ち上がったことに由来する。<br />
<br />
*光州学生独立運動<br />
:日本統治時代の1929年に光州市を中心とする学生らが行った独立運動。日本では「光州学生事件」とも呼ばれるが、韓国では光州学生独立運動、または「光州学生抗日運動（クァンジュ ハクセン ハンイル ウンドン、광주학생항일운동）」と呼ぶ。1929年10月30日、光州市から[[羅州市の料理|羅州]]へと通学していた列車内で日本人学生が朝鮮人女学生を侮蔑したことにより、朝鮮人学生との間で衝突が起こった。これを火種として同11月3日には大規模な学生による独立運動が勃発。1919年の三・一運動以来の大きな独立運動として全国へと拡大していった<ref>[http://gsim.gen.go.kr/jp/?page=0204 歴史的な意義 どのように闘争を行ったのか？] 、光州学生独立運動記念館ウェブサイト、2018年5月12日閲覧</ref>。<br />
<br />
*5.18民主化運動<br />
:5.18民主化運動（オイルパル ミンジュファウンドン、오일팔 민주화운동）は、1980年5月18日から27日にかけて、新軍部の弾圧を批判し、市民らが蜂起し民主化を求めて蜂起した運動。日本では光州事件とも呼ばれるが、現在の韓国では「5.18民主化運動」と呼ぶ。1979年10月26日に朴正煕大統領が暗殺された後、同12月12日に全斗煥、盧泰愚らがクーデターで軍部を掌握すると、高まった民主化への期待（ソウルの春）からの反動で学生らのデモが頻発した。これを受けて新軍部は1980年5月17日に戒厳令の拡大措置を実施。翌5月18日には金大中、金泳三といった野党側の政治家を逮捕、軟禁したたことから、民主化を求める勢力からの反発はさらに高まった。同日、光州市の全南大学では登校を禁止した戒厳軍が抗議する学生らに暴行。反発した市民、学生らと激しく衝突するに至り、10日間で少なくとも200名を超える死者、行方不明者が発生するなど凄惨な事件となった。このとき立ち上がった市民らに、各地で[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]]や飲み物が差し入れられたことから、光州市の共同体精神を象徴する料理として地域の代表的な料理として掲げる動きがある。<ref>[https://www.khan.co.kr/local/Gwangju/article/201902212125015 공동체 정신 상징 ‘5·18 주먹밥’ 광주 대표음식으로 만든다] 、京郷新聞（2019年2月21日付記事）、2024年7月8日閲覧</ref><br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:20032204.JPG|thumb|300px|ペンギン村のジャンクアート]]<br />
光州市は南西部の中心都市であり、物流の要衝として隣接する[[全羅南道の料理|全羅南道]]などからさまざまな特産品が集まってくる。地域の名物を総称する[[光州市の料理#光州5味|光州5味]]に、周辺地域の特産品を集めた[[光州市の料理#ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、[[光州市の料理#ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）|ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）]]が含まれているのは象徴的な例と言える。市西部の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）周辺や、市東部の無等山（ムドゥンサン、무등산）一帯には独自の名物料理が発達しており、観光客の多い中心部ではカフェやベーカリーが増えているほか、B級グルメも充実している。代表的な料理としては[[光州市の料理#光州5味|光州5味]]に加えて、[[光州市の料理#ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]、[[光州市の料理#エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）|エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]、[[光州市の料理#サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）|サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）]]などがある。<br />
<br />
*無等山国立公園<br />
:無等山国立公園（ムドゥンサン クンニプコンウォン、무등산국립공원）は、光州市の南東部に位置する標高1,187mの無等山を中心とする国立公園。2013年3月に韓国で21番目の国立公園として登録された。光州市だけでなく、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]、[[和順郡の料理|和順郡]]にもまたがっている。周辺の山々を巡る登山コースが整備されているほか、統一新羅時代の860年に創建された証心寺（チュンシムサ、증심사）や、南宋画の大家である許百練（ホ・ベンニョン、허백련、号は毅齋）氏の作品を展示した「毅齋美術館（ウィジェミスルグァン、의재미술관）」といった見どころがある。ふもと地域の東区芝山洞（トング チサンドン、동구 지산동）一帯では[[光州市の料理#無等山ポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）|無等山ポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）]]が名物となっているほか、自然の景観を活かしたカフェも多くある。巨大なスイカ（スバク、[[수박]]）を名産としており、山の名前を取って「[[光州市の料理#ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）|無等山スイカ]]」と呼ばれる。<br />
<br />
*楊林歴史文化村<br />
[[ファイル:20032205.JPG|thumb|300px|李章雨家屋]]<br />
:楊林歴史文化村（ヤンニム ヨクサムヌァマウル、양림역사문화마을）は、南区楊林洞（ナムグ ヤンニムドン、남구 양림동）一帯に広がる歴史的な地域。光州市の民俗文化財第1号に指定される李章雨家屋（イジャンウ カオク、이장우가옥、1899年築）や、同2号に指定される崔昇孝家屋（チェスンヒョ カオク、최승효가옥、1920年頃築）といった近代に建てられた伝統家屋が多く残る。またこの地域は日本統治時代に外国からの宣教師が多く住んだことから、1904年に設立された光州楊林教会（クァンジュヤンニムギョフェ、광주양림교회）や、1908年に創設された光州スフィア女子高等学校（クァンジュ スピア ヨジャ コドゥンハッキョ、광주수피아여자고등학교）、1920年頃にアメリカ出身のロバート・M・ウィルソン（Robert M. Willson）宣教師が建てた西洋建築の私邸などが残る。光州における近代の歴史や貴重な建築物に触れられる場所として観光整備が進められており、近年はカフェやベーカリーなどが増えて流行のスポットとなった。地域内のペンギン村（ペングィンマウル、펭귄마을）と呼ばれる一画は、住人らが古い時計や電化製品を狭い路地に飾ったジャンクアートで有名になった。この地域ではペンギンをモチーフとした焼き菓子も販売されている。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:20032206.JPG|thumb|300px|ソンジョントッカルビ]]<br />
=== 光州5味 ===<br />
光州5味は、光州市を代表する5つの料理。光州市によって2005年5月に、地域の象徴的な風景である「光州8景」とともに「光州8景5味」として選定された。[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]]、[[光州市の料理#オリタン（アヒル鍋／오리탕）|オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]、[[光州市の料理#ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）|ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）]]、[[光州市の料理#ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）|ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치）]]、[[光州市の料理#ムドゥンサンポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）|ムドゥンサンポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥）]]の5種類を指す。<br />
<br />
==== ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비） ====<br />
:ソンジョントッカルビ（[[송정떡갈비]]）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）の名物として知られる叩いたカルビ焼き（「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]」の項目も参照）。鉄道での玄関口にあたる松汀洞に[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]の専門店が集まっており、一帯は地域の旧称から「松汀里郷土トッカルビ通り（ソンジョンニ ヒャント トッカルビゴリ、송정리 향토 떡갈비거리）」と呼ばれる。その歴史は1950年代までさかのぼるとされ、1970年代後半から専門店が増えていった。この地域の[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]は牛カルビだけを使用するのではなく、豚肉と混ぜて柔らかい味わいに仕上げているのが特徴である。これはIMF危機を迎えた1990年代後半に、景気の悪化から価格を抑えるために生まれた工夫であったが、豚肉を混ぜたトッカルビは味わいが柔らかいとして評判がよく、そのまま松汀式として定着している。また他地域と比べて薄く、四角く成型するのも特徴的だとされる。店舗によっては韓牛（ハヌ、[[한우]]）やアヒル肉を用いた[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]をメニューに載せているところもある。<br />
<br />
:*由来<br />
::1950年代に松汀5日市場の近くで食堂を営んでいたチェ・チョジャ（최처자）さんが松汀トッカルビの創始者として知られる<ref>[https://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=gwangsan242&logNo=221505262269&proxyReferer=https%3A%2F%2Fblog.naver.com%2Fgwangsan242%2F221505262269 옛 우시장의 기억이 담긴 송정동 향토떡갈비거리] 、光州光山区公式ブログ、2020年1月13日閲覧</ref><ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=42 송정떡갈비거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。チェ・チョジャさんは1975年に店舗を移して[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]]の提供を本格的に始め、これを学んだ人たちが周囲に専門店を出したことで現在の「松汀里郷土トッカルビ通り」が形成された。チェ・チョジャさんの店は1990年代後半に閉店したが、1976年創業の「松汀トッカルビ（ソンジョントッカルビ、송정떡갈비）」や、1978年創業の「ファジョン食堂（ファジョンシクタン、화정식당）」などが代表的な老舗として知られる。<br />
<br />
:*ピョクッ<br />
::松汀トッカルビには、ピョクッ（豚の背骨のスープ、[[뼈국]]）が添えられる。<br />
<br />
==== オリタン（アヒル鍋／오리탕） ====<br />
[[ファイル:20032207.JPG|thumb|300px|オリタン]]<br />
:オリタン（[[오리탕]]）は、アヒル鍋（「[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]」の項目も参照）。光州駅近くの北区柳洞（プック ユドン、북구 유동）に専門店が集まっており、一帯は「アヒル料理の通り（オリヨリエ ゴリ、오리요리의 거리）」と呼ばれている。この通りにオリタンの専門店ができ始めたのは1970年代からで、[[羅州市の料理|羅州市]]でアヒル農家を経営していた人物が、柳洞の食堂に卸し始めたのがきっかけとされる<ref>[http://gjstory.or.kr/sub.html?pid=11&formtype=view&code=41 오리탕거리] 、光州歴史文化資源ストーリーテリング、2020年1月13日閲覧</ref>。柳洞の専門店ではオリタンとともに生のセリが用意されるので、これを追加で煮込みながら味わう。アヒルの肉はチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、초고추장）とエゴマの粉を混ぜたタレにつけて味わう。なお、光州市を囲む[[全羅南道の料理|全羅南道]]はアヒルの飼育が盛んであり、飼育数は全国の56.4%を占めて1位（2024年7～9月期）を誇る<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_020&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2024年12月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
==== ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식） ====<br />
:ナムドハンジョンシク（[[남도한정식]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の特産品や郷土料理を集めて作る韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。ナムド（남도）は漢字で「南道」と書いて[[全羅南道の料理|全羅南道]]のこと。[[霊光郡の料理|霊光郡]]の名産である[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]や、[[木浦市の料理|木浦市]]や[[新安郡の料理|新安郡]]一帯で祝いの料理として親しまれる[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]など、周辺地域の代表的な料理がコース形式、あるいは大きなテーブルに載せられて登場する。<br />
<br />
==== ナムドキムチ（南道キムチ／남도김치） ====<br />
:ナムドキムチ（[[남도김치]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]]式のキムチ。ナムド（남도）は漢字で「南道」と書いて全羅南道のこと。光州市を含む[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域のキムチを総称している。名産である[[新安郡の料理|新安郡]]の天日塩や、西海岸、南海岸でとれる魚介の塩辛をふんだんに用い、濃厚な味付けに仕上げるのが特徴である。1994年より毎年11～12月頃に「光州世界キムチ祭り（クァンジュ セゲ キムチ チュクチェ、광주세계김치축제）」が開催されている<ref>[https://kimchi.gwangju.go.kr/ 광주세계김치축제] 、光州世界キムチ祭りウェブサイト、2020年1月14日閲覧</ref>。<br />
<br />
==== ムドゥンサンポリパプ（無等山の麦飯定食／무등산보리밥） ====<br />
:ムドゥンサンポリパプ（[[무등산보리밥]]）は、無等山（ムドゥンサン、무등산）地域で親しまれている麦飯の定食（「[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）]]」）。無等山のふもとで芝山遊園地（チサンユウォンジ、지산유원지）にも近い東区芝山洞（トング チサンドン、동구 지산동）一帯に専門店が集まっている。もともとは無等山に出かけるハイキング客らが立ち寄ったことから有名になった。大きな器に盛られた麦飯とともに、季節ごとの山菜、野草料理を中心とする10数種類の副菜が添えられて出てくる。定食として食べるほか、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]として食べてもよい。ごはんを包んで食べる葉野菜として、ヨルム（大根の間引き菜、[[열무]]）の葉が添えられており、これもひとつの特徴となっている。<br />
<br />
=== ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전） ===<br />
[[ファイル:20032208.JPG|thumb|300px|[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン]]の調理風景]]<br />
ユッチョン（[[육전]]）は、牛肉のチヂミ（「[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]」の項目も参照）。ユッ（[[육]]）は漢字で「肉」と書いて牛肉のこと。チョン（[[전]]）は漢字では「煎」と書いて、野菜、魚介、肉などに、小麦粉や溶き卵の衣をつけて鉄板で焼いたものを表す（「[[チョン（チヂミ／전）]]」の項目も参照）。高級部位であるアロンサテ（牛の後足のモモ肉、[[아롱사태]]）などを薄切りにし、小麦粉、溶き卵の衣をつけて鉄板で焼く。好みで醤油ダレにつけて食べるか、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）を包んで食べてもよい。専門店では卓上に鉄板を置いて、その場で店員が焼いてくれる店もある。市場では焼いたものが販売されている。<br />
<br />
=== エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개） ===<br />
[[ファイル:20032209.JPG|thumb|300px|[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）|エホバクチゲ]]]]<br />
エホバクチゲ（[[애호박찌개]]）は、韓国カボチャの鍋（「[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]」の項目も参照）。エホバク（[[애호박]]）はカボチャの未熟果。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。拍子木切りにしたエホバクを、細切りの豚肉などとともに辛く煮込んで作る。ステンレスの大きな器にたっぷりと盛られて出てくることが多く、そのボリュームも特徴とされる。<br />
<br />
=== サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김） ===<br />
[[ファイル:20032210.JPG|thumb|300px|サンチュティギム]]<br />
サンチュティギム（[[상추튀김]]）は、天ぷらのサンチュ包み。サンチュ（[[상추]]）は葉野菜のひとつ。ティギムは天ぷらを意味する（[[ティギム（天ぷら／튀김）]]の項目も参照）。料理名を見るとサンチュを天ぷらにした料理と誤解されがちであるが、実際はオジンオティギム（スルメイカの天ぷら、[[오징어튀김]]）やヤチェティギム（野菜の天ぷら、[[야채튀김]]）などをサンチュの上に載せ、醤油ダレに漬けたタマネギや青唐辛子とともに包んで味わう料理である。<br />
<br />
*由来<br />
:1978年春に、東区忠壮路2街（トング チュンジャンノイガ、동구 충장로 2가）の旧光州郵便局裏手でティギムの販売をしていたキム・チャンシムさん（김찬심）が開発したとされる。近所の人と昼食を共にしている際、ごはんが足りなくなったため、ある人が持参したサンチュでティギムを包んで食べてみたところ、その場での反応がよく、これをサンチュティギムとして販売することにしたのが始まりという。このエピソードは2012年に光州市が企画したエピソード公募展にて最優秀賞を受賞した<ref>[https://www.gwangju.go.kr/boardView.do?searchSn=281363&pageId=www746&boardId=BD_GUBODO ‘상추튀김 에피소드 공모전’ 수상자 선정] 、光州広域市ウェブサイト、2020年1月31日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== 子豚料理 ===<br />
生後1～2ヶ月の子豚を利用した、[[エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）]]、[[エジョチム（子豚の丸ごと蒸し／애저찜）]]といった料理がある。<br />
<br />
=== 光州市のB級グルメ ===<br />
[[ファイル:20032211.JPG|thumb|300px|ペンギンパン]]<br />
:;ペンギンパン<br />
:ペンギンパン（펭귄빵）は、ペンギンを模した焼き菓子。ペンギンの発音は「ペングィン」がより近い。東区楊林洞（トング ヤンニムドン、동구 양림동）にはペンギン村（ペングィンマウル、펭귄마을）と呼ばれる一画があり、それにちなんだものとして2019年1月より発売された。中にはカスタードクリームが入っている。<br />
<br />
=== 光州市の市場グルメ ===<br />
[[ファイル:20032212.JPG|thumb|300px|盧武鉉元大統領が食べて話題になったチャントクッパプ]]<br />
==== 光州良洞市場 ====<br />
:光州良洞市場（クァンジュヤンドンシジャン、광주양동시장）は、西区良洞（ソグ ヤンドン、서구 양동）位置する市場。地下鉄1号線の良洞市場駅と隣接している。2002年に大統領選挙を控えた盧武鉉大統領が良洞市場を訪れ、市場内の「ハナ粉食（ハナブンシク、하나분식）」で食事をしたことから、このときに食べた[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|チャントクッパプ（市場式のスープごはん／장터국밥）]]が名物となっている。豚の各部位をよく煮込んだスープに、豚の頭肉や小腸などの部位を具として入れたもので、エゴマの粉がたっぷり入る。また、良洞市場駅とは反対側になる良洞覆蓋商街（ヤンドンボッケサンガ、양동복개상가）側には、[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]の専門店が集まっており、店頭に鍋を置いて揚げながら販売するスタイルが人気を集める。丸鶏とともにタッパル（鶏足、[[닭발]]）を一緒に揚げるのが特徴である。<br />
*[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|チャントクッパプ（市場式のスープごはん／장터국밥）]]<br />
*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]<br />
<br />
==== 1913松汀駅市場 ====<br />
[[ファイル:20032213.JPG|thumb|300px|1913松汀駅市場]]<br />
:1913松汀駅市場（イルグイルサム ソンジョンヨクシジャン、1913송정역시장）は、光山区松汀洞（クァンサング ソンジョンドン、광산구 송정동）に位置する市場。名称に駅名が入っているように、湖南線、地下鉄1号線の光州松汀駅からすぐの距離にある。数字部分は湖南線が開通し、光州松汀駅（当時の名称は松汀里駅）ができた1913年に、毎日松汀駅前市場（メイル ソンジョンヨクチョン シジャン、매일송정역전시장）として開場したことにちなむ。2016年4月に大規模なリニューアルを行い、市場名を現在のものに変更。旧来の雰囲気をレトロさとして残しながら、創作料理店やクラフトビール店など新進の店舗を多く引き入れることで新しい観光スポットとして話題を集めた。リニューアルと同時に創業した食パン専門店の「トア食パン（トアシクパン、또아식빵）」は、焼き上がりの時間に合わせてできたてを販売するシステムや、小ぶりなサイズでフレーバーの選択肢を増やすなどの工夫で人気を集め、全国的な食パンブームの嚆矢となった。<br />
<br />
==== 大仁市場 ====<br />
:大仁市場（テインシジャン、대인시장）は、東区大仁洞（トング テインドン、동구 대인동）に位置する市場。最寄り駅は地下鉄1号線の錦南路4街駅。1970～80年代まではおおいに賑わったが、1996年に近隣のバスターミナルが移転をすると、流動人口が減少して多くの店が閉店するに至った。転機となったのは2008年頃から美術の祭典「光州ビエンナーレ」との連携によって、芸術家たちが市場のあちこちに手を入れたことにある。市場内の各地に壁画を描いたり、展示会や公演を行うなど、アートと同居する市場として生まれ変わった。2011年10月からは夜市場を開催して話題を集め、のちに全国的な広がりを見せる夜市場ブームの先駆的なモデルケースにもなった。市場の名物としては、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]や、[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]などがある。<br />
*[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]<br />
*[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]<br />
<br />
=== 光州市のカフェとベーカリー ===<br />
[[ファイル:20032214.JPG|thumb|300px|宮殿製菓のナビパイ（右）とコンリョンアルパン]]<br />
光州市では近年、洗練された雰囲気のカフェが増えている。中でも東区東明洞（トング トンミョンドン）一帯と、無等山のふもとにあたる東区芝山洞（トング チサンドン、동구 지산동）一帯に店が多く、それぞれ「東明洞カフェ通り（トンミョンドン カペ ゴリ、동명동 카페거리）」、「無等山カフェ村（ムドゥンサン カペマウル、무등산 카페마을）」と呼ばれる。<br />
<br />
==== 宮殿製菓 ====<br />
宮殿製菓（クンジョンジェグァ、궁전제과）は、東区忠壮路1街（トング チュンジャンノイルガ、동구 충장로1가）に本店を構えるベーカリー。1973年4月に創業し、光州市だけで8店舗を展開している。デニッシュ生地をねじって作ったナビパイ（ちょうちょパイ、[[나비파이]]）と、バゲットタイプのパンに卵サラダを詰めたコンニョンアルパン（恐竜の卵パン、[[공룡알빵]]）が看板商品となっている。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:20032215.JPG|thumb|300px|百貨店で販売されているムドゥンサンスバク]]<br />
無等山（ムドゥンサン、무등산）地区でとれる巨大なスイカはムドゥンサンスバク（無等山スイカ、[[무등산수박]]）の名前でブランド化している。<br />
<br />
=== ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박） ===<br />
ムドゥンサンスバク（[[무등산수박]]）は、無等山一帯でとれるスイカ。別名をプレンイ（[[푸랭이]]）とも呼ぶ。市西部の北区金谷洞（プック クムゴクトン、북구 금곡동）、忠孝洞（チュンヒョドン、충효동）が主な生産地である。縞模様のない深緑色で、縦に長い楕円形をしており、サイズは一般のスイカに比べてはるかに大きく、10～20kg程度、大きいものでは30kg前後にまで育つ。大きさだけでなく糖度も高く、希少性もあることから、販売価格は高額となり、百貨店などでは贈答用としての扱いが多い。8月中旬頃から出荷が始まり、10月初旬頃まで収穫される。<br />
*歴史<br />
:;『閨閤叢書』（1809年）の記述<br />
:1809年に憑虛閣李氏（빙허각 이씨）が書いた『閨閤叢書（[[규합총서]]）』の第4巻には、各地域の名産品をまとめた「東国八道所産」という項目があり、光州市はスイカ（[[수박]]）が紹介されている<ref>憑虛閣李氏著・鄭良婉訳, 1975 『閨閤叢書』, 宝晋斎, P410</ref>。<br />
<br />
:;朝鮮総督府農事試験場の記録（1931年）<br />
:1931年に刊行された『朝鮮総督府農事試験場二拾五周年記念誌. 上巻』（朝鮮総督府農事試験場編）には、ムドゥンサンスバクの栽培について記録がある。「全羅南道光州の無等山附近では古来此の地方特有の栽培法によって美味な西瓜を生産してゐる。其の栽培来歴は甚だ古い」と紹介したうえで、栽培方法についても詳述している<ref>[https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1212653/169?viewMode= 朝鮮総督府農事試験場二拾五周年記念誌. 上巻] 、国立国会図書館デジタルコレクション（コマ番号169、259ページ）、2020年3月20日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
[[ファイル:20032216.JPG|thumb|300px|チップルサムギョプサルと自家醸造のトンドンジュ]]<br />
=== マッコリ ===<br />
代表的な[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]として「光州無等山濁酒（クァンジュ ムドゥンサン タクチュ、광주무등산탁주）」の「無等山米マッコリ（ムドゥンサン サルマッコルリ、무등산 쌀막걸리）」や、「飛鴉酒造場（ピア チュジョジャン、비아주조장）」の「飛鴉米マッコリ（ピア サルマッコルリ、비아 쌀막걸리）」、「松汀金川酒造場（ソンジョン クムチョン チュジョジャン、송정금천주조장）」の「松汀金川米マッコリ（ソンジョン クムチョン サルマッコルリ、송정금천 쌀막걸리）」などがある。<br />
:;ムドル酒幕<br />
:ムドル酒幕（ムドルジュマク、무돌주막）は、北区清風洞（プック チョンプンドン、북구 청풍동）に位置する飲食店。[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の醸造場を兼ねており、自家醸造の「トンドンジュ（[[동동주]]）」は濁酒と清酒の種類を提供している。料理としては、藁で下焼きをする[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]を自慢としている。<br />
<br />
=== 焼酎 ===<br />
:;イプセジュ<br />
:イプセジュ（[[잎새주]]）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]に本社を置く宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）が製造する希釈式焼酎。光州市においても主力銘柄として広く流通している。<br />
<br />
=== ビール ===<br />
:;OBビール光州工場<br />
:北区日谷洞（プック イルゴクトン、북구 일곡동）に大手酒造メーカーである「OBビール（オービーメクチュ、OB맥주）」の工場がある。<br />
<br />
=== 伝統茶 ===<br />
[[ファイル:20032217.JPG|thumb|300px|春雪茶とチュンソルパン]]<br />
:;春雪茶<br />
:南宋画の大家である許百練（号は毅齋）は創作活動とともに茶葉の生産など農業技術指導にも力を注いだ。許百練の功績を記念した「毅齋美術館」隣の「聞香亭」では地域の特産品となった春雪茶（チュンソルチャ、[[춘설차]]）や、茶葉を入れた焼き菓子のチュンソルパン（春雪パン、[[춘설빵]]）を味わえる。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
*永発園（ヨンバルォン、영발원）<br />
:1955年創業の中国料理店。北区林洞（プック イムドン、북구 임동）に位置する。[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]のスープをあんかけ状にした、コンチャンポン（激辛のあんかけ海鮮麺、[[건짬뽕]]）が有名。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;宮殿製菓忠壮店（クンジョンジェグァ、궁전제과 충장점）<br />
:光州市を代表するベーカリー。市内だけで8店舗を展開する。バゲットタイプのパンに卵サラダを詰めたコンリョンアルパン（恐竜の卵パン、[[공룡알빵]]）と、ナビパイ（ちょうちょパイ、[[나비파이]]）が看板商品となっている。2階にイートインスペースがある。1973年4月創業。<br />
:住所：光州市東区忠壮路1街1-9（忠壮路93-6）<br />
:住所：광주시 동구 충장로1가 1-9(충장로 93-6)<br />
:電話：062-222-3477<br />
:最終訪問日：2018年09月05日<br />
<br />
*;クムタプソモリクッパプ尚武店（금탑소머리국밥 상무점）<br />
:光州市で有名な[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]の専門店。本店は錦南路5街駅の近くにある。光州市だけで10数軒の支店があり、近隣の[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]にも進出している。尚武店は24時間営業。<br />
:住所：光州市西区尚武繁栄路30（治坪洞1240-8）<br />
:住所：광주시 서구 상무번영로 30(치평동 1240-8)<br />
:電話：062-383-9009<br />
:最終訪問日：2018年9月05日<br />
<br />
*;コッピヌンチュンサムォル（꽃피는춘삼월）<br />
:[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]と[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸安郡の料理|咸安郡]]から移築した築100年以上の韓屋2軒を利用したカフェ。黒ゴマアイスを載せた[[ピンス（かき氷／빙수）|イェンナルピンス（昔風のかき氷／옛날빙수）]]や、各種の伝統茶、餅などを提供する。<br />
:住所：光州市東区仙橋路50（仙橋洞410-7）<br />
:住所：광주시 동구 선교로 50(선교동 410-7)<br />
:電話：062-236-0606<br />
:最終訪問日：2019年4月25日<br />
<br />
*;羅州コムタン（ナジュゴムタン、나주곰탕）<br />
:光州松汀駅前に位置する[[コムタン（牛スープ／곰탕）#ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）|ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）]]の専門店。ウソル（牛タン、[[우설]]）、モリゴギ（頭肉、[[머리고기]]）の入った特コムタン（[[특곰탕]]）が人気。早朝7時30分から営業している。<br />
:住所：光州市光山区松汀路3（松汀洞1001-7）<br />
:住所：광주시 광산구 송정로 3(송정동 1001-7)<br />
:電話：062-941-3927<br />
:最終訪問日：2024年12月4日<br />
<br />
*;南理（ナムニ、남리）<br />
:店名の南理はオーナーである画家の号。2階にギャラリーがあるほか、1階にもたくさんの作品があり、マグカップにも絵が描かれている。伝統茶は[[テチュチャ（ナツメ茶／대추차）]]が人気。シフォンケーキなど焼き菓子も充実。<br />
:住所：光州市東区桐渓川路85番キル15（東明洞209-8）<br />
:住所：광주시 동구 동계천로85번길 15(동명동 209-8)<br />
:電話：062-226-3034<br />
:最終訪問日：2023年11月29日<br />
<br />
*;ヌナネ練炭グイ（ヌナネ ヨンタングイ、누나네연탄구이）<br />
:[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）|アナゴグイ（アナゴ焼き／아나고구이）]]の老舗店。生のアナゴを練炭の鉄板焼きにする。[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]、[[オドルピョ（軟骨炒め／오돌뼈）]]などのメニューも揃える。<br />
:住所：光州市西区尚武台路797-1（治坪洞266-9）<br />
:住所：광주시 서구 상무대로 797-1(치평동 266-9)<br />
:電話：062-371-9279<br />
:最終訪問日：2023年11月29日<br />
<br />
*;大光食堂（テグァンシクタン、대광식당）<br />
:光州市の郷土料理[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]を専門とする店。店員が付いて目の前で焼いてくれる。牛肉のほか、アワビ、テナガダコ、タイラギ、牡蠣、白身魚などの[[チョン（チヂミ／전）]]もある。<br />
:住所：光州市西区尚武大路695番キル15（馬勒洞172-4）<br />
:住所：광주시 서구 상무대로695번길 15(마륵동 172-4)<br />
:電話：062-226-3939<br />
:最終訪問日：2011年12月15日<br />
<br />
*;THE COBOC（ド コボク、더 커볶）★<br />
:無等山エリアに位置する規模の大きなカフェ。1階はレストランになっており、プールも併設している。2階のカフェは窓からそのプールを見下ろす形で眺めがよい。尚武地区にも支店がある。<br />
:住所：光州市東区之湖路161-7（芝山洞67-5）<br />
:住所：광주시 동구 지호로 161-7(지산동 67-5)<br />
:電話：062-223-5947<br />
:最終訪問日：2015年11月1日<br />
<br />
*;トア食パン（トアシクパン、또아식빵）<br />
:光州松汀市場内に位置する食パン専門店。スモールサイズで価格を抑え、ブルーベリー、チーズ、チョコなど味のバラエティが豊富に用意する。時間を決めて日に何度も焼き立てを提供するスタイルを確立させたことから、2016年の創業より短期間で人気を集め、2017～18年にかけて全国にフランチャイズを展開した。<br />
:住所：光州市光山区松汀路8番キル11（松汀洞990-10）<br />
:住所：광주시 광산구 송정로8번길 11(송정동 990-10)<br />
:電話：062-955-6945<br />
:最終訪問日：2018年9月05日<br />
<br />
*;ムドル酒幕（ムドルジュマク、무돌주막）★<br />
:伝統酒の酒造が経営する飲食店。醸造場に併設されており、藁で下焼きをした[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]を自慢とする。自家醸造のトンドンジュ（[[동동주]]）は濁酒と清酒を用意している。<br />
:住所：光州市北区新村セッカンキル120-3（清風洞856-9）<br />
:住所：광주시 북구 신촌샛강길 120-3(청풍동 856-9)<br />
:電話：062-266-6086<br />
:最終訪問日：2015年7月22日<br />
<br />
*;松汀トッカルビ（ソンジョントッカルビ、송정떡갈비）<br />
:[[光州市の料理#ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）|ソンジョントッカルビ（松汀式の叩いたカルビ焼き／송정떡갈비）]]の専門店。1976年創業で、「松汀里郷土トッカルビ通り」ではもっとも古い。韓牛を100%使った韓牛トッカルビ（[[한우떡갈비]]）と、牛肉と豚肉を1対1で混ぜた光州式のトッカルビ、オリトッカルビ（[[오리떡갈비]]）からメニューを選べる。<br />
:住所：光州市光山区光山路29番キル1（松汀2洞826-3）<br />
:住所：광주시 광산구 광산로29번길 1(송정2동 826-3)<br />
:電話：062-944-1439<br />
:最終訪問日：2011年5月17日<br />
<br />
*;ヨンミオリタン（영미오리탕）★<br />
:北区柳洞の「アヒル料理の通り」に位置する[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]の専門店。1羽、半羽と注文できるが、ボリュームがあるので2～3人なら半羽でも充分。テーブルで火にかけながら、生のセリを少しずつ加えて食べる。オリロース（アヒルのロース焼き、[[오리로스]]）、オリチュムルロク（アヒル焼肉、[[오리주물럭]]）などのメニューもある。<br />
:住所：光州市北区景陽路126（柳洞102-31）<br />
:住所：광주시 북구 경양로 126(유동 102-31)<br />
:電話：062-527-0248<br />
:最終訪問日：2018年9月5日<br />
<br />
*;元祖良洞トンダク良洞本店（ウォンジョ ヤンドントンダク、원조양동통닭 양동본점）<br />
:光州良洞市場内に位置する[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]専門店。タッパル（鶏足、[[닭발]]）も一緒に揚げて提供する。テレビ番組『ペク・チョンウォンの三大天王』で紹介されたことでも有名。<br />
:住所：光州市西区川辺左路260-1（良洞5-1）<br />
:住所：광주시 서구 천변좌로 260-1(양동 5-1)<br />
:電話：062-364-5410<br />
:最終訪問日：2015年11月2日<br />
<br />
*;27年双村店（イシプチルリョン、27년 쌍촌점）<br />
:光州市では有名なアヒル料理の専門店。[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]や、オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）|オリハンバンペクスク（アヒルの韓方鍋／오리한방백숙）]]のほか、燻製にしたアヒル肉の薄切りをキノコ、野菜とともに甘味の強いソースで味わうオリチムフンジェ（アヒルの燻製蒸し、[[오리찜훈제]]）などのメニューがある。北区梅谷洞（プック メゴクトン、북구 매곡동）にも支店がある。<br />
:住所：光州市西区尚武五月路43番キル3-12（双村洞1363-6）<br />
:住所：광주시 서구 상무오월로43번길 3-12(쌍촌동 1363-6)<br />
:電話：062-372-5279<br />
:最終訪問日：2015年7月21日<br />
<br />
*;珍島会館（チンドフェグァン、진도회관）<br />
:地元民に人気の[[ペッパン（定食／백반）]]専門店。[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]、[[ヤンニョムコマク（ハイガイの薬味ダレ載せ／양념꼬막）]]などの郷土料理を中心に、数多くの副菜がテーブルいっぱいに並ぶ。<br />
:住所：光州市東区錦南路169番キル8-3（錦南路5街78）<br />
:住所：광주시 동구 금남로169번길 8-3(금남로5가 78)<br />
:電話：062-224-6430<br />
:最終訪問日：2019年3月4日<br />
<br />
*;チャンオットク中興本店（창억떡 중흥본점）<br />
:1965年創業の餅専門店。店内では購入のほか、イートインスペースも用意されており、各種餅とともにドリンクを楽しめる。[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]や[[ピンス（かき氷／빙수）]]も提供。光州市内各地のほか、[[大田市の料理|大田市]]にも支店がある。<br />
:住所：光州市北区景烈路242（中興洞722-4）<br />
:住所：광주시 북구 경열로 242(중흥동 722-4)<br />
:電話：062-520-6000<br />
:最終訪問日：2011年5月17日<br />
<br />
*;ペンギンパン（펭귄빵）<br />
:楊林洞のペンギン村に位置する焼き菓子店。ペンギン型の焼き菓子にカスタードクリームを入れたペンギンパン（[[펭귄빵]]）を看板メニューとする。ドリンク類も販売。<br />
:住所：光州市南区川辺左路450番キル8-9（楊林洞22-4）<br />
:住所：광주시 남구 천변좌로450번길 8-9(양림동 22-4)<br />
:電話：062-676-0007<br />
:最終訪問日：2019年4月25日<br />
<br />
*;ハナ粉食（ハナブンシク、하나분식）<br />
:光州良洞市場内に位置する粉食店。盧武鉉大統領が2002年の選挙期間中に訪れ、[[クッパプ（クッパ／국밥）|チャントクッパプ（市場式のクッパ／장터국밥）]]を食べたということで一躍有名になった。朝7時から営業。<br />
:住所：光州市西区良洞市場2キル2（良洞263-64）<br />
:住所：광주시 서구 양동시장2길 2(양동 263-64)<br />
:電話：062-364-1778<br />
:最終訪問日：2015年7月23日<br />
<br />
*;河南水産（ハナムスサン、하남수산）★<br />
:牛山月谷市場に位置する鮮魚店。飲食店も兼ねており、各種刺身、魚介料理に加え、マダイ（[[참돔]]）を松皮造りにした「ユビキ（[[유비끼]]）」というメニューを自慢とする。<br />
:住所：光州市光山区思庵路300（月谷洞687-3）<br />
:住所：광주시 광산구 사암로 300(월곡동 687-3)<br />
:電話：062-956-5468<br />
:最終訪問日：2015年7月21日<br />
<br />
*;韓屋食堂（ハノクシクタン、한옥식당）<br />
:楊林洞に位置する焼肉店。牛の各部位のほか、[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）|センゴギ（牛刺身／생고기）]]も提供する。定食類も豊富で、ランチタイムは豚肉のたっぷり入った[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]が人気。<br />
:住所：光州市南区白瑞路87-2（楊林洞137）<br />
:住所：광주시 남구 백서로 87-2(양림동 137)<br />
:電話：062-675-8886<br />
:最終訪問日：2019年4月25日<br />
<br />
*;ヒョンヌァンダンギョムサンチュティギム尚武本店（현완단겸상추튀김 상무본점）<br />
:光州市のローカルグルメとして知られる[[光州市の料理#サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）|サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）]]をはじめ、さまざまな[[ティギム（天ぷら／튀김）]]と粉食料理を揃える店。<br />
:住所：光州市西区治坪路18（治坪洞1177-3）<br />
:住所：광주시 서구 치평로 18(치평동 1177-3)<br />
:電話：062-515-3721<br />
:最終訪問日：2018年9月4日<br />
<br />
*;ホンアネ（홍아네）★<br />
:[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|ポリグルビ（麦イシモチの干物／보리굴비）]]の定食をはじめとしたイシモチ料理の専門店。大皿料理として各種刺身や、焼き物などの海鮮料理も揃える。10日前には予約が必要。<br />
:住所：光州市西区馬勒覆蓋路150番キル7（治坪洞245-4）<br />
:住所：광주시 서구 마륵복개로150번길 7(치평동 245-4)<br />
:電話：062-384-9400<br />
:最終訪問日：2015年7月23日<br />
<br />
*;ファンソルチョン忠壮店（황솔촌 충장점）★<br />
:中央の盛り上がった鉄板で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]が看板メニュー。鉄板のへりにダシ汁を注ぎ、肉を浸しながら味わうのを特徴とする。忠壮店では、ダシ汁に[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の麺を加えたプルサリ（焼き冷麺／불사리）がトッピングとして人気。<br />
:住所：光州市東区中央路160番キル16-36（湖南洞73-2）<br />
:住所：광주시 동구 중앙로160번길 16-36(호남동 73-2)<br />
:電話：062-222-4815<br />
:最終訪問日：2024年12月3日<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 光山区（광산구） ===<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）松汀洞<br />
*ピョクッ（豚背骨のスープ／뼈국）松汀洞<br />
*オリトッカルビ（アヒル肉の叩き焼肉／오리떡갈비）松汀洞<br />
=== 南区（남구） ===<br />
=== 東区（동구） ===<br />
*コンリョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）忠壮路1街<br />
*ナビパイ（ちょうちょパイ／나비파이）忠壮路1街<br />
*タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）雲林洞<br />
*タッポックム（鶏肉の鉄板焼き／닭볶음）雲林洞<br />
*ユッチョン（牛薄切り肉の衣焼き／육전）不老洞<br />
*ペンギンパン（ペンギン饅頭／펭귄빵）楊林洞<br />
=== 北区（북구） ===<br />
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）柳洞<br />
=== 西区（서구） ===<br />
=== 全域 ===<br />
*ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）<br />
*ムドゥンサンポリパプ（麦飯の定食／무등산보리밥）<br />
*ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）<br />
*サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）<br />
*エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）<br />
*エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2003年1月に初めて光州市を訪れた。食の本場で食べる[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]が目当てであり、当時1泊2万5000ウォンの宿に泊まりながらも、1人前W6万の大盤振る舞いをした。次から次へと出てくる郷土料理に舌鼓を打ち、満腹を通り過ぎるほど食べに食べたいい思い出が残っている。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://tour.gwangju.go.kr/jpn/ 光州文化観光]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:くあんしゆしのりようり}}<br />
*[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]<br />
*[[クッパプ（クッパ／국밥）]]<br />
*[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]<br />
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]<br />
*[[ノクチャ（緑茶／녹차）]]<br />
*[[テチュチャ（ナツメ茶／대추차）]]<br />
*[[テペサムギョプサル（薄切り豚バラ肉の焼肉／대패삼겹살）]]<br />
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]<br />
*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]<br />
*[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]<br />
*[[パダジャンオグイ（アナゴ焼き／바다장어구이）]]<br />
*[[ペッパン（定食／백반）]]<br />
*[[ポリパプ（麦飯の定食／보리밥）]]<br />
*[[ペッパン（定食／백반）]]<br />
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]<br />
*[[ピンス（かき氷／빙수）]]<br />
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]<br />
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]<br />
*[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]<br />
*[[ヤンニョムコマク（ハイガイの薬味ダレ載せ／양념꼬막）]]<br />
*[[エジョチム（子豚の丸ごと蒸し／애저찜）]]<br />
*[[エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）]]<br />
*[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]<br />
*[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]<br />
*[[オドルピョ（軟骨炒め／오돌뼈）]]<br />
*[[オリペクスク（アヒルの水炊き／오리백숙）]]<br />
*[[オリタン（アヒル鍋／오리탕）]]<br />
*[[ユクサシミ（牛刺身／육사시미）]]<br />
*[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]<br />
*[[チョン（チヂミ／전）]]<br />
*[[チュモッパプ（おにぎり／주먹밥）]]<br />
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]<br />
*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]<br />
*[[ティギム（天ぷら／튀김）]]<br />
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%8B%99%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43371
務安郡の料理
2026-10-20T23:57:36Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100814.JPG|400px|thumb|務安国際空港]]<br />
'''務安郡'''（ムアングン、무안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは務安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
務安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は9万5516人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）、西部は西海岸、東部から南部にかけては栄山江（ヨンサンガン、영산강）に面する。海岸と河川に囲まれており、一帯を務安半島（ムアンバンド、무안반도）と呼ぶ。中央部は僧達山（スンダルサン、승달산）、国師峰（ククサボン、국사봉）といった低山や丘陵が点在し、海岸部や河川周辺の平野部が囲む形になっている。もともとの中心部は務安郡庁のある北部の務安邑（ムアンウプ、무안읍）だが、2005年に南部の三郷邑（サミャンウプ、삼향읍）に旧・[[全羅南道の料理|全羅南道]]庁（現在の全南光州統合特別市庁務安庁舎）が移転し、南岳新都市（ナマクシンドシ、남악신도시）を構成している。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地に、東洋最大の白蓮自生地として知られる回山白蓮池（フェサン ペンニョンジ、회산백련지）や、ラムサール条約登録湿地の務安干潟（ムアン ケッポル、무안갯벌）と干潟の自然環境や生態系を学べる務安黄土干潟ランド（ムアン ファント ケッポルレンドゥ、무안황토갯벌랜드）、朝鮮後期に衰退していた茶文化を復興、発展させた草衣禅師（チョウィソンサ、초의선사）の生誕地、西海岸にあって日の出と日の入りの両方を楽しめる道里浦（トリポ、도리포）、トムモリ海水浴場（トムモリ ヘスヨクチャン、톱머리해수욕장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からは、ソウル高速バスターミナルから務安バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約40分の距離である。郡北西部の望雲面（マンウンミョン、망운면）に務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、日本からも直行便が飛んでいたが、2024年12月に航空事故が発生してからは閉鎖状態が続いている。<br />
<br />
;付記<br />
*全南光州統合特別市庁務安庁舎<br />
:2026年7月1日に[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[光州市の料理|光州市]]が統合され、全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）となった。市庁は3ヶ所に分かれており、務安郡には務安庁舎が置かれている。ほか、旧・[[光州市の料理|光州市]]の西区（ソグ、서구）に光州庁舎、[[順天市の料理|順天市]]に東部庁舎がある。<br />
<br />
*務安チャレンジ<br />
:日本から務安国際空港への直行便に乗って韓国へ行くことを「務安チャレンジ」と呼ぶことがある。2019年7月頃から生まれた表現で、当時は務安国際空港に夜遅く到着する便が多く、周辺に宿泊施設がないうえ、最終の空港バスに間に合わなかったり、タクシーがいなかったりしたことから、市街地への移動に困難が伴うことを指している<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150315446849032193 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。加えて、一部の渡航客が、目的地にかかわらず間に合った空港バスにギリギリで乗ったり、他の乗客とタクシーを相乗りしたり、地元民の車で市街地まで連れて行ってもらうなどの事例が生まれたことから、運よく空港を出られたとしてもどこにたどり着くかわからないギャンブル性が、チャレンジと称される理由に含まれている<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150318064560271360 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。ただし、この表現には否定的な意味合いよりも、旅のハプニングを楽しむ姿勢が色濃く込められており、務安市や周辺地域を訪れるひとつの原動力となっている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
干潟や汽水域ではテナガダコ（[[낙지]]）や、ボラ（[[숭어]]）、海苔（[[김]]）、カジメ（[[감태]]）といった海藻類が豊富にとれる。タマネギやサツマイモといった農産物の生産も盛んであり、飼料の主原料にタマネギを用いて飼育する務安タマネギ韓牛（ムアン ヤンパハヌ、[[무안양파한우]]）は自慢のひとつである。<br />
<br />
郡中東部の夢灘面明山里（モンタンミョン ミョンサルリ、몽탄면 명산리）は、栄山江（ヨンサンガン、영산강）沿いの[[務安郡の料理#チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）|チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が有名である。夢灘面社倉里（サチャンニ、사창리）は、[[務安郡の料理#テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）|テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）]]の老舗店がよく知られる。<br />
<br />
=== 務安5味（무안5미） ===<br />
務安郡の代表的な料理として、「務安5味（무안5미）」が以下のように選定されている<ref>[https://tour.muan.go.kr/tour/lodge_food/ 숙박·음식·쇼핑] 、務安観光ウェブサイト、2026年10月20日閲覧</ref>。<br />
*務安干潟セバルナクチ（テナガダコ／무안갯벌 세발낙지）<br />
*ムアンヤンパハヌ（務安タマネギ韓牛／무안양파한우）<br />
*道里浦スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*明山チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ムアンヤンパハヌ（務安タマネギ韓牛／무안양파한우）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.muan.go.kr/ 무안관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:むあんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%A0%86%E5%A4%A9%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43370
順天市の料理
2026-10-20T23:45:12Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100815.JPG|400px|thumb|順天湾湿地のアシ（葦）群落地]]<br />
'''順天市'''（スンチョンシ、순천시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中東部に位置する地域。本ページでは順天市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:23100816.JPG|300px|thumb|楽安邑城の夕景]]<br />
順天市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中東部に位置する地域。市の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[谷城郡の料理|谷城郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[求礼郡の料理|求礼郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[光陽市の料理|光陽市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[麗水市の料理|麗水市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]と接する。また、南部の一部は南海岸に面する。人口は27万3175人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]ではもっとも多い（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月21日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北部から西部にかけては山地が連なり、南部には順天湾の干潟が広がる。市東部に東川（トンチョン、동천）、伊沙川（イサチョン、이사천）などの河川が流れ、これらに沿って平野部に市街地と農地が形成されている。南部の順天湾（スンチョンマン、순천만）は、広大な干潟とアシ（葦）の群落地で知られ、ラムサール条約の登録湿地となっている。南東部の中央洞（チュンアンドン、중앙동）、長泉洞（チャンチョンドン、장천동）一帯が中心部になっており、順天市庁や順天総合バスターミナルがある。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地としては、順天湾湿地（スンチョンマンスプチ、순천만습지）と、2013年と2023年に国際庭園博覧会が開かれた順天湾国家庭園（スンチョンマン クッカジョンウォン、순천만국가정원）、朝鮮時代からの城郭や家並みを残す楽安邑城（ナガンウプソン、낙안읍성）、韓国三大寺院のひとつに数えられる松広寺（ソングァンサ、송광사）、ユネスコの世界文化遺産に「山寺、韓国の山地僧院」のひとつとして登録された仙岩寺（ソナムサ、선암사）、1960～1980年代の街並みを再現した順天ドラマ撮影場（スンチョン ドゥラマ チャリョンジャン、순천드라마촬영장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅、または龍山（ヨンサン、용산）から順天駅まで高速鉄道で2時間40～3時間程度。ソウル高速バスターミナルから順天総合バスターミナルまで約3時間40分の距離である。[[釜山市の料理|釜山市]]の釜山西部市外バスターミナル（沙上）から、順天総合バスターミナルまで市外バスで約2時間20分の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*全南光州統合特別市庁東部庁舎<br />
:2026年7月1日に[[全羅南道の料理|全羅南道]]と[[光州市の料理|光州市]]が統合され、全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）となった。市庁は3ヶ所に分かれており、順天市には東部庁舎が置かれ、順天市、[[麗水市の料理|麗水市]]、[[光陽市の料理|光陽市]]、[[高興郡の料理|高興郡]]、[[求礼郡の料理|求礼郡]]、[[谷城郡の料理|谷城郡]]、[[宝城郡の料理|宝城郡]]を管轄している。東部庁舎のほかに、[[務安郡の料理|務安郡]]の務安庁舎、旧・[[光州市の料理|光州市]]の西区（ソグ、서구）に光州庁舎がある。<br />
<br />
*韓国三大寺院<br />
:韓国三大寺院は、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[梁山市の料理|梁山市]]の通度寺（トンドサ、통도사）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の海印寺（ヘインサ、해인사）、[[全羅南道の料理|全羅南道]]順天市の松広寺（ソングァンサ、송광사）を指す。仏教における三宝を「仏法僧」と表し、通度寺が「仏（仏宝寺刹）」、海印寺が「法（法宝寺刹）」、松広寺が「僧（僧宝寺刹）」に該当する。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:24050701.JPG|300px|thumb|松広寺の国師殿（国宝56号）]]<br />
南海岸に面して広大な干潟を有する地域であり、ムツゴロウ（[[짱뚱어]]）、ハイガイ（[[꼬막]]）、マテガイ（[[맛조개]]）、アゲマキガイ（[[가리맛조개]]）、ヤマトオサガニ（[[칠게]]）、ワラスボ（[[개소겡]]、[[대갱이]]）といった海産物が豊富である。市の中心地は南東部にあって、北部、西部は山の多い地形であり、松広寺（ソングァンサ、송광사）、仙岩寺（ソナムサ、선암사）といった山寺の参道には山菜料理の専門店が並んで名物となっている。鶏料理のバリエーションが豊富で、タクチャン（鶏鍋、[[닭장]]）、タクチャントックッ（鶏の雑煮、[[닭장떡국]]）、タックイ（鶏焼肉、[[닭구이]]）、マヌルトンダク（ニンニクチキン、[[마늘통닭]]）といった名物料理がある。<br />
<br />
*地理的表示<br />
:海洋水産部が地域の名産品を認証する地理的表示水産物として順天湾アゲマキガイ（순천만가리맛조개、第25号）が登録されている<ref>[https://www.nfqs.go.kr/hpmg/data/actionMarineGeographicForm.do?menuId=M0000230 지리적표시수산물현황] 、国立水産物品質管理院ウェブサイト、2024年5月7日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:24050702.JPG|300px|thumb|チャントゥンオタン]]<br />
=== チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕） ===<br />
:チャントゥンオタン（[[짱뚱어탕]]）は、ムツゴロウ鍋。チャントゥンオ（[[짱뚱어]]）はムツゴロウ、タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いては鍋料理、スープの意。下煮をしたムツゴロウをすりつぶし、白菜や大根の葉などの野菜やエゴマ粉（[[들깨가루]]）を一緒に煮込んで作る。専門店ではムツゴロウを丸ごと煮込んだ鍋料理のチャントゥンオジョンゴル（[[짱뚱어전골]]）を一緒に提供するところもある。夏に旬を迎えることから、地元では夏負けを防ぐスタミナ料理として親しまれる。<br />
<br />
=== サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식） ===<br />
[[ファイル:24050703.JPG|300px|thumb|サンチェジョンシク]]<br />
:サンチェジョンシク（[[산채정식]]）は、山菜定食。松広寺（ソングァンサ、송광사）、仙岩寺（ソナムサ、선암사）といった山寺の参道には山菜料理の専門店が並んでおり、[[ナムル（ナムル／나물）]]や、チャンアチ（漬物、[[장아찌]]）、[[チョン（チヂミ／전）]]などに利用して定食に仕立てる。[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]を提供する店も多い。<br />
<br />
=== タクチャン（鶏鍋／닭장） ===<br />
[[ファイル:25012401.JPG|300px|thumb|タクチャントックッ]]<br />
:タクチャン（[[닭장]]）は、鶏鍋。タク（[[닭]]）は鶏、チャン（[[장]]）は漢字で「醤」と書いて醤油のこと。ぶつ切りにした鶏を醤油ダレに漬け込んで下味をつけ、長ネギ、ニンニクなどと一緒に鍋仕立てにする。餅を入れたものはタクチャントックッ（鶏の雑煮、[[닭장떡국]]）と呼び、順天市や隣接する[[光陽市の料理|光陽市]]などで正月料理として親しまれる。近年の韓国では[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]は牛肉を煮込んで作ることが多く、古くはキジ肉や鶏肉が多く用いられたものの、いまは少数派となっている。専門店では[[オッタク（漆鶏／옻닭）]]、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]といった鶏料理のほか、同じく順天市の名物であるタックイ（鶏焼肉、[[닭구이]]）を提供するところも多い。<br />
<br />
=== タックイ（鶏焼肉／닭구이） ===<br />
[[ファイル:24052611.JPG|300px|thumb|タックイ]]<br />
:タックイ（[[닭구이]]）は、鶏焼肉。タク（[[닭]]）は鶏、クイは焼き物を総称する。鶏の各部位を炭火焼きにして味わう。もともとは山間部の渓谷沿いに設けられた「山荘（산장）」と呼ばれる水遊び場や飲食店を兼ねた観光施設の名物料理である。専門店では[[オッタク（漆鶏／옻닭）]]、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]といった鶏料理のほか、同じく順天市の郷土料理であるタクチャン（鶏鍋、[[닭장]]）を提供するところも多い。<br />
<br />
=== マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭） ===<br />
[[ファイル:24052613.JPG|300px|thumb|マヌルトンダク]]<br />
:マヌルトンダク（[[마늘통닭]]）は、ニンニクチキン。丸鶏に衣をつけて揚げ、みじん切りのニンニクをまぶして味わう。長泉洞（チャンチョンドン、장천동）にある1984年創業の「プンミトンダク（풍미통닭）」が専門店として有名。同店では圧力釜を用いて丸鶏を揚げ、表面に生の刻みニンニクをどっさり塗って提供する。これを丸ごとのまま提供したのち、店員が手で解体しながらニンニクを身にすり込むことで、ニンニクに熱が加わって辛さが和らぐと説明される。食べやすい大きさに解体されたマヌルトンダクは、そのまま味わうほか、ニンニクダレにつけたり、キムチを載せて食べたりもする。<br />
<br />
:料理研究家のペク・チョンウォン（백종원）氏が、SBSのテレビ番組『ペク・チョンウォンの3大天王』（第15回、2015年12月11日）で「プンミトンダク」を訪れた際、「ネチズン（ネット民）曰く、ここはマヌルトンダクの聖地」と紹介して話題となった<ref>[https://programs.sbs.co.kr/enter/3kings/vod/53280/22000153301 15회 백종원의 3대 천왕 오감충족 야식 끝판왕 양념치킨] 、SBSウェブサイト、2024年12月25日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== オリプルコギ（アヒルの焼肉／오리불고기） ===<br />
:オリプルコギ（[[오리불고기]]）は、アヒルの焼肉（「[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]」の項目も参照）。竹島峰公園（チュクトボン コンウォン、죽도봉공원）の付近に専門店が集まっており、一帯を「アヒル通り（오리골목）」とも呼ぶ。専門店ではオリプルコギのほか、オリジョンゴル（アヒルの鍋、[[오리전골]]）などの料理も提供する。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:24050704.JPG|300px|thumb|[[コドゥルペギキムチ（イヌヤクシソウのキムチ／고들빼기김치）|コドゥルペギキムチ]]]]<br />
=== イヌヤクシソウ（고들빼기） ===<br />
:イヌヤクシソウ（コドゥルペギ、[[고들빼기]]）は、市南部の別良面（ピョルリャンミョン、별량면）に位置するケレンイ村（개랭이마을）の名産品。根から葉までを漬け込んだ[[コドゥルペギキムチ（イヌヤクシソウのキムチ／고들빼기김치）]]として味わうことが多く、特有の苦味と根の食感を楽しむ。<br />
<br />
*名前に関する逸話<br />
:ケレンイ村は帝釈山（チェソクサン、제석산）のふもとにあり、この山にはイヌヤクシソウの命名に関する逸話が残っている<ref>[https://www.grandculture.net/suncheon/toc/GC07600737 고들빼기김치] 、デジタル順天文化大典、2024年5月7日閲覧</ref>。ある日、観賞用の自然石を採取するために、高氏兄弟、白氏、李氏の4人が帝釈山まで出かけたところ、山の神の怒りに触れたのか道に迷ってしまった。そのまま数日間、自生する野草を食べながら命をつなぎ、ようやく救助されたので、苦味がありながらも味のよい野草を下山の際に持ち帰って植えた。村人たちも好んで食べるようになったが、名前がなかったため、高（고）氏がふたり（둘）、白（백）氏、李（이）氏とつなげて「고둘백이」と呼び、これが変化して現在の「[[고들빼기]]」になったと語られる。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== マッコリ ===<br />
:地元銘柄として、順天酒造（순천주조）の「ハヌルダム6（하늘담6）」「ハヌルダム9（하늘담9）」「玄鶴マッコリ（현학막걸리）」や、スルコッ研究所（술꽃연구소）の「順天生マッコリ（순천생막걸리）」などがある。順天酒造の「玄鶴マッコリ」は2023年順天湾国際庭園博覧会の公式乾杯酒として用いられた。<br />
<br />
=== クラフトビール ===<br />
:梅谷洞（メゴクトン、매곡동）に位置する「順天ブルワリー（순천 브루어리）」では、地域食材を使用した[[メクチュ（ビール／맥주）|クラフトビール]]を生産している。醸造場はビアレストランを兼ねており、一連の銘柄をその場で味わうことができる。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
[[ファイル:24050705.JPG|300px|thumb|チャプサルトク（手前）とボールカステラ]]<br />
*;花月堂（ファウォルダン、화월당）<br />
:1928年創業の製菓店。島根県出身の小林氏が開いた店を、従業員であったチョ・チョンシク（조천식）氏が引き継ぎ、同家族によって代を重ねている。看板商品としてチャプサルトク（大福、[[찹쌀떡]]）、ボールカステラ（あんこカステラ、[[볼카스테라]]）がある。<br />
:住所：全羅南道順天市中央路90-1（南内洞76）<br />
:住所：전라남도 순천시 중앙로 90-1(남내동 76)<br />
:電話：061-752-2016<br />
:最終訪問日：2019年04月25日<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;南道パプサン（ナムドバプサン、남도밥상）<br />
:コマクチョンシク（ハイガイ定食、[[꼬막정식]]）と、チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어탕]]）を専門とする郷土料理店。[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]]も提供。<br />
:住所：全羅南道順天市トンノリキル8（大龍洞132-2）<br />
:住所：전라남도 순천시 동너리길 8(대룡동 132-2)<br />
:電話：061-742-1145<br />
:最終訪問日：2019年06月16日<br />
<br />
*;タラクユッチョン（다락육전）<br />
:順天市や近隣地域の[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]を豊富に揃える居酒屋。[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]]には、店名の[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）|ユッチョン（豚肉のチヂミ／육전）]]をはじめ、[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]]や、ピリ辛の[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]などが入る。<br />
:住所：全羅南道順天市八馬2キル68（蓮香洞1672）<br />
:住所：전라남도 순천시 팔마2길 68(연향동 1672)<br />
:電話：010-8826-5000<br />
:最終訪問日：2024年11月20日<br />
<br />
*;テスプコル農園（テスプコル ノンウォン、대숲골농원）★<br />
:竹林の中にある鶏焼肉の専門店。看板メニューのタッスップルグイ（鶏の炭火焼肉、[[닭숯불구이]]）は1羽まるごとを解体して提供する（3～4人前、砂肝1個、鶏足2本を含む）。[[全羅北道の料理|全羅北道]]産の地鶏を使用。[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]などのメニューもある。<br />
:住所：全羅南道順天市鶴洞キル54（大龍洞80）<br />
:住所：전라남도 순천시 학동길 54(대룡동 80)<br />
:電話：061-741-1804<br />
:最終訪問日：2024年11月20日<br />
<br />
*;ヨッポハルメチプ／冬柏食堂（トンベクシクタン、욕보할매집/동백식당）★<br />
:チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어탕]]）、チャントゥンオジョンゴル（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어전골]]）を専門とする老舗店。2024年基準で創業から56年<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=cJAl6g-cegU [전현무계획2] 스태미나 끝판왕! 전라도 욕쟁이 할머니의 56년 전통의 짱둥어 전골!| 6화] 、YouTube（チャンネルSチャンネル）、2024年12月25日閲覧</ref>。チュクミグイ（イイダコの鉄板炒め、[[쭈꾸미구이]]）も提供。<br />
:住所：全羅南道順天市別良面別良長キル36（鳳林里208-20）<br />
:住所：전라남도 순천시 별량면 별량장길 36(봉림리 208-20)<br />
:電話：061-742-8304<br />
:最終訪問日：2011年11月21日<br />
<br />
*;烽火食堂（ポンファシクタン、봉화식당）<br />
:父母の代から継いで33年（2024年基準）の歴史を誇る定食店。[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]]や、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]（カレイ、カマスなど）の[[ペッパン（定食／백반）]]を専門とする。<br />
:住所：全羅南道順天市順光路150（照礼洞147-8）<br />
:住所：전라남도 순천시 순광로 150(조례동 147-8)<br />
:電話：061-721-6703<br />
:最終訪問日：2024年11月21日<br />
<br />
*;ソソサンシク/筏橋食堂（ポルギョシクタン、소소산식/벌교식당）<br />
:松広寺の入口にある山菜料理の専門店。サンチェジョンシク（山菜定食、[[산채정식]]）、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などの料理を提供する。<br />
:住所：全羅南道順天市松広面松広寺アンキル125（新平里132-7）<br />
:住所：전라남도 순천시 송광면 송광사안길 125(신평리 132-7)<br />
:電話：061-755-2305<br />
:最終訪問日：2011年11月22日<br />
<br />
*;ウミジョン（우미정）<br />
:黒豆を用いた[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]の専門店。[[コングクス（豆乳麺／콩국수）|コングクス]]は夏季のみの提供で、冬季はコンジュク（温かい豆乳麺、[[콩죽]]）、パッチュク（アズキうどん、[[팥죽2|팥죽]]）、[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）|トンジジュク（白玉入りのアズキ粥／동지죽）]]などを提供する。<br />
:住所：全羅南道順天市龍堂ドゥッキル183（稠谷洞353-4）<br />
:住所：전라남도 순천시 용당둑길 183(조곡동 353-4)<br />
:電話：061-755-2959<br />
:最終訪問日：2024年05月21日<br />
<br />
*;プンミトンダク（풍미통닭）★<br />
:1984年創業の[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）|マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）]]専門店。圧力釜で揚げた丸鶏に、生の刻みニンニクをどっさり塗って提供する。店名を冠したプンミビール（[[풍미맥주]]）や、順天ビール（[[순천맥주]]）といった[[メクチュ（ビール／맥주）|クラフトビール]]を揃える。<br />
:住所：全羅南道順天市城南ティッキル3（長泉洞19-16）<br />
:住所：전라남도 순천시 성남뒷길 3(장천동 19-16)<br />
:電話：061-744-7041<br />
:最終訪問日：2024年11月19日<br />
<br />
*;ヒャントジョン（향토정）★★<br />
:干潟でとれる地元食材を中心とした郷土料理専門の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。代表のパク・ヘスク（박혜숙）先生は南道発酵飲食協会からチルゲジャン（ヤマトオサガニ漬け、[[칠게장]]）名人に認定されている。<br />
:住所：全羅南道順天市南新月4キル13-26（照礼洞1691-16）<br />
:住所：전라남도 순천시 남신월4길 13-26(조례동 1691-16)<br />
:電話：061-726-6692<br />
:最終訪問日：2024年11月18日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2011年11月に初めて順天市を訪れた。このとき食べたチャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋、[[짱뚱어탕]]）がたいへん美味しく、日本に帰ってその魅力を語ろうとしたが、ムツゴロウという食材のインパクトが強すぎたせいか、料理自体の感動をうまく伝えることができなかった。その経験をもとに、自らの拙い話術は棚にあげつつ、メールマガジン『コリアうめーや！！第２５８号』にて「出オチ料理」と勝手なレッテルを張って紹介をした<ref>[https://www.kansyoku-life.com/2000/02/2328.html コリアうめーや！！第２５８号 順天で味わう出オチ料理！！] 、韓食生活、2024年5月7日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.suncheon.go.kr/tour/ 관광안내 - 순천시청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:すんちよんしのりようり}}<br />
*[[コチュジョン（唐辛子のチヂミ／고추전）]]<br />
*[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]<br />
*[[ナムル（ナムル／나물）]]<br />
*[[タットリタン（鶏と野菜の鍋料理／닭도리탕）]]<br />
*[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]<br />
*[[トルゲジャン（イシガニの醤油漬け／돌게장）]]<br />
*[[トングランテン（ひき肉のチヂミ／동그랑땡）]]<br />
*[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]<br />
*[[メクチュ（ビール／맥주）]]<br />
*[[モドゥムジョン（チヂミ盛り合わせ／모듬전）]]<br />
*[[ペッパン（定食／백반）]]<br />
*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]<br />
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]<br />
*[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]<br />
*[[オッタク（漆鶏／옻닭）]]<br />
*[[ユッチョン（牛肉のチヂミ／육전）]]<br />
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]<br />
*[[トンダク（丸鶏揚げ／통닭）]]<br />
*[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）]]<br />
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%8B%99%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43369
務安郡の料理
2026-10-19T22:42:53Z
<p>Hatta: /* 食文化の背景 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100814.JPG|400px|thumb|務安国際空港]]<br />
'''務安郡'''（ムアングン、무안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは務安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
務安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は9万5516人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）、西部は西海岸、東部から南部にかけては栄山江（ヨンサンガン、영산강）に面する。海岸と河川に囲まれており、一帯を務安半島（ムアンバンド、무안반도）と呼ぶ。中央部は僧達山（スンダルサン、승달산）、国師峰（ククサボン、국사봉）といった低山や丘陵が点在し、海岸部や河川周辺の平野部が囲む形になっている。もともとの中心部は務安郡庁のある北部の務安邑（ムアンウプ、무안읍）だが、2005年に南部の三郷邑（サミャンウプ、삼향읍）に旧・[[全羅南道の料理|全羅南道]]庁（現在の全南光州統合特別市庁務安庁舎）が移転し、南岳新都市（ナマクシンドシ、남악신도시）を構成している。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地に、東洋最大の白蓮自生地として知られる回山白蓮池（フェサン ペンニョンジ、회산백련지）や、ラムサール条約登録湿地の務安干潟（ムアン ケッポル、무안갯벌）と干潟の自然環境や生態系を学べる務安黄土干潟ランド（ムアン ファント ケッポルレンドゥ、무안황토갯벌랜드）、朝鮮後期に衰退していた茶文化を復興、発展させた草衣禅師（チョウィソンサ、초의선사）の生誕地、西海岸にあって日の出と日の入りの両方を楽しめる道里浦（トリポ、도리포）、トムモリ海水浴場（トムモリ ヘスヨクチャン、톱머리해수욕장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からは、ソウル高速バスターミナルから務安バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約40分の距離である。郡北西部の望雲面（マンウンミョン、망운면）に務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、日本からも直行便が飛んでいたが、2024年12月に航空事故が発生してからは閉鎖状態が続いている。<br />
<br />
;付記<br />
*務安チャレンジ<br />
:日本から務安国際空港への直行便に乗って韓国へ行くことを「務安チャレンジ」と呼ぶことがある。2019年7月頃から生まれた表現で、当時は務安国際空港に夜遅く到着する便が多く、周辺に宿泊施設がないうえ、最終の空港バスに間に合わなかったり、タクシーがいなかったりしたことから、市街地への移動に困難が伴うことを指している<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150315446849032193 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。加えて、一部の渡航客が、目的地にかかわらず間に合った空港バスにギリギリで乗ったり、他の乗客とタクシーを相乗りしたり、地元民の車で市街地まで連れて行ってもらうなどの事例が生まれたことから、運よく空港を出られたとしてもどこにたどり着くかわからないギャンブル性が、チャレンジと称される理由に含まれている<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150318064560271360 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。ただし、この表現には否定的な意味合いよりも、旅のハプニングを楽しむ姿勢が色濃く込められており、務安市や周辺地域を訪れるひとつの原動力となっている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
干潟や汽水域ではテナガダコ（[[낙지]]）や、ボラ（[[숭어]]）、海苔（[[김]]）、カジメ（[[감태]]）といった海藻類が豊富にとれる。タマネギやサツマイモといった農産物の生産も盛んであり、飼料の主原料にタマネギを用いて飼育する務安タマネギ韓牛（ムアン ヤンパハヌ、[[무안양파한우]]）は自慢のひとつである。<br />
<br />
郡中東部の夢灘面明山里（モンタンミョン ミョンサルリ、몽탄면 명산리）は、栄山江（ヨンサンガン、영산강）沿いの[[務安郡の料理#チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）|チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が有名である。夢灘面社倉里（サチャンニ、사창리）は、[[務安郡の料理#テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）|テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）]]の老舗店がよく知られる。<br />
<br />
=== 務安5味（무안5미） ===<br />
務安郡の代表的な料理として、「務安5味（무안5미）」が以下のように選定されている<ref>[https://tour.muan.go.kr/tour/lodge_food/ 숙박·음식·쇼핑] 、務安観光ウェブサイト、2026年10月20日閲覧</ref>。<br />
*務安干潟セバルナクチ（テナガダコ／무안갯벌 세발낙지）<br />
*ムアンヤンパハヌ（務安タマネギ韓牛／무안양파한우）<br />
*道里浦スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*明山チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ムアンヤンパハヌ（務安タマネギ韓牛／무안양파한우）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.muan.go.kr/ 무안관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:むあんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%85%A8%E7%BE%85%E5%8D%97%E9%81%93%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43368
全羅南道の料理
2026-10-19T22:31:42Z
<p>Hatta: /* 務安郡（무안군） */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032901.JPG|400px|thumb|木浦近代歴史館（[[木浦市の料理|木浦市]]）]]<br />
'''全羅南道'''（チョルラナムド、전라남도）は韓国の南西部に位置する地域。本ページでは全羅南道の料理、特産品について解説する。2026年7月1日に[[光州市の料理|光州市]]と統合され、正式名称は全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）になった。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:20032902.JPG|300px|thumb|竹林公園の竹緑苑（[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]）]]<br />
全南光州統合特別市（チョンナムグァンジュ トンハプ トゥクピョルシ、전남광주통합특별시）は、韓国の南西部に位置する地域。北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]、東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に接し、南部は南海岸、西部は西海岸に面する。人口は315万5803人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月8日閲覧</ref>で、地方自治体としては[[京畿道の料理|京畿道]]、[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで4番目に多い。<br />
<br />
<br />
5市5区17郡で構成されており、道庁所在地は[[順天市の料理|順天市]]（東部庁舎）、[[務安郡の料理|務安郡]]（務安庁舎）、[[光州市の料理|西区]]（光州庁舎）に位置する。面積は1万2363.1平方キロ（全国の12.3%、2024年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[江原道の料理|江原道]]に次いで3番目に広い<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
西部、南部の海岸沿いは入り組んだリアス式海岸が連なっており、近海にはたくさんの島嶼が集まる。これらの地域では漁業、養殖業のほか、干潟を利用した天日塩作りも行われている。北西部の[[羅州市の料理|羅州市]]一帯は広大な平野になっており、米を中心とした農業が盛んである。[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界に当たる北部には蘆嶺山脈（ノリョンサンメク、노령산맥）がそびえ、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する東部は小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が伸びる。北東部の[[全羅北道の料理|全羅北道]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接する地域には韓国で2番目に高い1915mの標高を誇る智異山（チリサン、지리산）があり、一帯は山菜やキノコなどを特産品とする。東部から南東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]との境界となる蟾津江（ソムジンガン、섬진강）が流れ、周辺地域ではアユ、モクズガニ、カワニナなどを郷土料理に利用する。<br />
<br />
;観光地<br />
主要な観光地には、海割れで有名な[[珍島郡の料理|珍島（チンド、진도）]]や、ススキ畑と湿地が有名な[[順天市の料理|順天市]]の順天湾（スンチョンマン、순천만）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]の大規模な竹林など自然を活かしたものが多くあるほか、[[木浦市の料理|木浦市]]には日本統治時代の建築物が多く、木浦近代歴史館（モッポ クンデヨクサグァン、목포근대역사관）などでは当時の歴史を学ぶことができる。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、[[木浦市の料理|木浦市]]の場合、ソウル駅か龍山駅から木浦駅までKTX、またはKTX-山川で2時間30～40分。[[麗水市の料理|麗水市]]の場合、龍山駅から麗水EXPO駅までKTX、またはKTX-山川で3時間程度。ソウル高速バスターミナルから各地へと直行便の高速バスも出ているが、中心地域の[[光州市の料理|光州市]]から市外バスに乗り換えるという方法もある。[[務安郡の料理|務安郡]]の務安国際空港へは東京（成田）、大阪（関西）、大分、北九州から直行便が出ている<ref>[https://www.airport.co.kr/muan/extra/flightSchedule/flightInternationalList/layOut.do?cid=2015120720253314946&menuId=953 운항스케줄] 、務安国際空港ウェブサイト、2019年4月27日閲覧</ref>。<br />
<br />
;付記<br />
*済州道の料理<br />
:かつて済州島（제주도）と周辺の離島は全羅南道に含んだが、1946年に済州道として分離された。済州道については[[済州道の料理]]にてまとめる。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:20032903.JPG|300px|thumb|塩田での天日塩作り（[[新安郡の料理|新安郡]]）]]<br />
北西部の羅州平野を中心とした平野部では稲作が盛んであり、2024年における米の栽培面積は14万7714ha、生産量は94万6969トン（全国の19.8%）でどちらも全国1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
野菜、果物の特産品も多く、[[海南郡の料理|海南郡]]のサツマイモ（[[고구마]]）、[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]のタケノコ（[[죽순]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]のカラシナ（[[갓]]）、[[羅州市の料理|羅州市]]の梨（[[배]]）、[[高興郡の料理|高興郡]]のユズ（[[유자]]）、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]のイチジク（[[무화과]]）、[[光陽市の料理|光陽市]]の梅（[[매실]]）などが有名である。<br />
<br />
海産物の場合は、[[木浦市の料理|木浦市]]のホンニベ（[[민어]]）や、テナガダコ（[[낙지]]）、ガンギエイ（[[홍어]]）、[[麗水市の料理|麗水市]]の場合は、ハモ（[[갯장어]]）や、シタビラメ（[[서대]]）、セトダイ（[[금풍생이]]）、[[霊光郡の料理|霊光郡]]のイシモチ（[[조기]]）とそれを干物にしたクルビ（[[굴비]]）、[[宝城郡の料理|宝城郡]]のハイガイ（[[꼬막]]）、[[長興郡の料理|長興郡]]のカプサアオノリ（[[매생이]]）などがある。また、[[莞島郡の料理|莞島郡]]を中心としてアワビ（[[전복]]）の養殖が大成功しており、2023年の生産量を見ると莞島郡（1万7843トン）が全国（2万4207トン）の73.7%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.5%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref>。こうした漁業、水産業のほか、島嶼地域の[[新安郡の料理|新安郡]]では干潟を利用した天日塩が特産品として作られており、2016年の生産量では新安郡が全体の約7割を占め、全羅南道全体では90.8%を占める<ref>[http://m.kwangju.co.kr/article.php?aid=1499266800608301012 “천일염 두 포대가 커피 한잔 값 … 생산 할수록 손해”] 、光州日報、2017年7月27日閲覧</ref>。<br />
<br />
畜産業においては韓牛（[[한우]]）の飼育頭数が[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで全国2位（2025年1～3月期）であり<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO251&conn_path=I2 축종별 시군구별 농장수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>、またアヒルの飼育では全国の63.3%を占めて1位（2025年1～3月期）を誇る<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO111&conn_path=I2 오리 시도/사육규모별 가구수 및 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2025年5月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）霊岩郡<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）麗水市<br />
*コムタン（牛スープ／곰탕）羅州市<br />
*クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）霊光郡<br />
*タスルギスジェビ（カワニナ入りのすいとん／다슬기수제비）求礼郡<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）潭陽郡<br />
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）北区（旧・光州市）<br />
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）咸平郡<br />
*ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）谷城郡<br />
*チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕）順天市<br />
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南郡<br />
*ハンジョンシク（韓定食／한정식）康津郡<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）木浦市<br />
*フットゥブ（黒豆腐／흑두부）和順郡<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）務安郡<br />
*メシル（梅／매실）光陽市<br />
*ユジャ（柚子／유자）高興郡<br />
*チョンボク（アワビ／전복）莞島郡<br />
*チョニルリョム（天日塩／천일염）新安郡<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
*ノクチャ（緑茶／녹차）宝城郡<br />
*ホンジュ（紅酒／홍주）珍島郡<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 光州5区（광주5구） ===<br />
詳細は[[光州市の料理]]を参照。<br />
*コンニョンアルパン（恐竜の卵パン／공룡알빵）東区忠壮路1街<br />
*ナビパイ（ちょうちょパイ／나비파이）東区忠壮路1街<br />
*ナムドハンジョンシク（南道韓定食／남도한정식）<br />
*タッペクスク（丸鶏の水炊き／닭백숙）東区雲林洞<br />
*タッポックム（鶏肉の鉄板焼き／닭볶음）東区雲林洞<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）光山区松汀洞<br />
*ムドゥンサンポリパプ（麦飯の定食／무등산보리밥）<br />
*ムドゥンサンスバク（無等山スイカ／무등산수박）<br />
*ピョクッ（豚背骨のスープ／뼈국）光山区松汀洞<br />
*サンチュティギム（天ぷらのサンチュ包み／상추튀김）<br />
*エジョタン（子豚の丸ごと鍋／애저탕）<br />
*エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）<br />
*オリトッカルビ（アヒル肉の叩き焼肉／오리떡갈비）光山区松汀洞<br />
*オリタン（アヒル鍋／오리탕）北区柳洞<br />
*ユッチョン（牛薄切り肉の衣焼き／육전）東区不老洞<br />
*ペンギンパン（ペンギン饅頭／펭귄빵）東区楊林洞<br />
<br />
=== 康津郡（강진군） ===<br />
詳細は[[康津郡の料理]]を参照。<br />
*テジプルコギ（豚肉の網焼き／돼지불고기）兵営面<br />
*センソンフェ（刺身／생선회）馬良面<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）<br />
*ハンジョンシク（韓定食／한정식）<br />
*フェチュンタン（回春鍋／회춘탕）<br />
<br />
=== 高興郡（고흥군） ===<br />
詳細は[[高興郡の料理]]を参照。<br />
*カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）江面油芚里<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）道陽邑鳳岩里<br />
*マヌル（ニンニク／마늘）<br />
*ペッパン（定食／백반）<br />
*プンジャンオグイ（アナゴ焼き／붕장어구이）道陽邑鳳岩里<br />
*サムギョプサルペッパン（豚バラ肉の焼肉定食／삼겹살백반）過駅面過駅里<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）蓬莱面<br />
*センソングイ（焼き魚／생선구이）高興邑<br />
*ソンニュ（ザクロ／석류）<br />
*ユジャ（柚子／유자）<br />
*ユジャマッコリ（柚子マッコリ／유자막걸리）<br />
*ユジャチャ（柚子茶／유자차）<br />
*チンソックァジョッ（牡蠣の熟成塩辛／진석화젓）<br />
*チッケン（アサリのスープ／짓갱）蓬莱面<br />
*コピ（コーヒー／커피）過駅面<br />
*ピグル（牡蠣の冷や汁／피굴）<br />
<br />
=== 谷城郡（곡성군） ===<br />
詳細は[[谷城郡の料理]]を参照。<br />
*ヌンイボソッ（コウタケ／능이버섯）<br />
*ソクセテジプルコギ（豚肉の網焼き／석쇠돼지불고기）石谷面<br />
*ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）<br />
*チャムゲタン（チュウゴクモクズガニ鍋／참게탕）<br />
*トラン（サトイモ／토란）<br />
<br />
=== 光陽市（광양시） ===<br />
詳細は[[光陽市の料理]]を参照。<br />
*クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）<br />
*メシル（梅／매실）<br />
*メシルアイスクリム（梅アイスクリーム／매실아이스크림）<br />
*メシルワイン（梅ワイン／매실와인）<br />
<br />
=== 求礼郡（구례군） ===<br />
詳細は[[求礼郡の料理]]を参照。<br />
*タスルギスジェビ（カワニナ入りのすいとん／다슬기수제비）<br />
*ミンムルゴギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）<br />
*サチャルジョンシク（精進料理定食／사찰정식）<br />
*サンスユマッコルリ（サンシュユマッコリ／산수유막걸리）<br />
*サンスユメクチュ（サンシュユビール／산수유맥주）<br />
<br />
=== 羅州市（나주시） ===<br />
詳細は[[羅州市の料理]]を参照。<br />
*ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）<br />
*ペ（梨／배）<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）多侍面佳雲里（九津浦）<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）栄山洞<br />
*ホンオエタン（ガンギエイの内臓のスープ／홍어애탕）栄山洞<br />
<br />
=== 潭陽郡（담양군） ===<br />
詳細は[[潭陽郡の料理]]を参照。<br />
*テナムホットク（竹の粉末入りのお焼き／대나무호떡）<br />
*テトンバプチョンシク（竹筒定食／대통밥 정식）<br />
*トッカルビ（叩いたカルビ焼き／떡갈비）<br />
*ミョルチグクス（煮干し素麺／멸치국수）<br />
*ヤッケラン（韓方ゆで卵／약계란）<br />
*チュクスンチュオタン（タケノコ入りドジョウ汁／죽순추어탕）<br />
*チュクスンフェ（タケノコの刺身和え／죽순회）<br />
<br />
=== 木浦市（목포시） ===<br />
詳細は[[木浦市の料理]]を参照。<br />
*カルラクタン（テナガダコと牛カルビのスープ／갈낙탕）<br />
*カルチチム（タチウオの煮物／갈치찜）<br />
*コッケムチム（ワタリガニの和え物／꽃게무침）<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회）<br />
*セウバゲトゥ（エビバゲット／새우바게트）務安洞<br />
*セバルラクチ（テナガダコの刺身／세발낙지）<br />
*スックルレ（ヨモギ餅の蜜がけ／쑥꿀레）竹洞<br />
*ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）<br />
*チュンカン（ジャージャー麺／중깐）常楽洞2街<br />
*クリムチジュバゲトゥ（クリームチーズバゲット／크림치즈바게트）務安洞<br />
*ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）<br />
<br />
=== 務安郡（무안군） ===<br />
詳細は[[務安郡の料理]]を参照。<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ムアンヤンパハヌ（務安タマネギ韓牛／무안양파한우）<br />
*スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
=== 宝城郡（보성군） ===<br />
詳細は[[宝城郡の料理]]を参照。<br />
*コマクチョンシク（ハイガイ定食／꼬막정식）筏橋邑<br />
*ノクチャ（緑茶／녹차）<br />
*ノクチャマッコルリ（緑茶マッコリ／녹차막걸리）<br />
*ノクチャアイスクリム（緑茶アイスクリーム／녹차아이스크림）<br />
*ポソンノクトン（宝城緑豚／보성녹돈）<br />
<br />
=== 順天市（순천시） ===<br />
詳細は[[順天市の料理]]を参照。<br />
*コドゥルペギキムチ（イヌヤクシソウのキムチ／고들빼기김치）別良面<br />
*タックイ（鶏焼肉／닭구이）<br />
*タクチャン（鶏鍋／닭장）<br />
*マヌルトンダク（ニンニクチキン／마늘통닭）<br />
*ポルカステラ（あんこカステラ／볼카스테라）南内洞<br />
*サンチェジョンシク（山菜定食／산채정식）松広面、昇州邑竹鶴里<br />
*オリプルコギ（アヒルの焼肉／오리불고기）稠谷洞<br />
*チャントゥンオタン（ムツゴロウ鍋／짱뚱어탕）<br />
*チャプサルトク（大福／찹쌀떡）南内洞<br />
<br />
=== 新安郡（신안군） ===<br />
詳細は[[新安郡の料理]]を参照。<br />
*ソグムアイスクリム（塩アイスクリーム／소금아이스크린）<br />
*ソムチョ（ホウレンソウ／섬초）<br />
*チョンボク（アワビ／전복）<br />
*チョニルリョム（天日塩／천일염）<br />
*ホンオサマプ（ガンギエイの刺身／홍어삼합）<br />
<br />
=== 麗水市（여수시） ===<br />
詳細は[[麗水市の料理]]を参照。<br />
*カッキムチ（カラシナのキムチ／갓김치）突山邑<br />
*ケッチャンオ テチムフェ（ハモの湯引き／갯장어 데침회）鏡湖洞<br />
*ケッチャンオフェ（ハモの刺身／갯장어회）鏡湖洞<br />
*クムプンセンイグイ（セトダイの焼き魚／금풍생이구이）<br />
*トルケジャン（イシガニ漬け／돌게장）鳳山洞<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）<br />
*ソデフェ（シタビラメの刺身和え／서대회）<br />
*ソノフェ（鮮魚の刺身／선어회）<br />
*セミタン（オニオコゼ鍋／쎄미탕）<br />
*ソムベンイタン（カサゴ鍋／쏨뱅이탕）<br />
*チャンオタン（アナゴのスープ／장어탕）<br />
*ヘムルサマプ（海鮮と豚バラ肉の炒め物／해물삼합）校洞<br />
<br />
=== 霊光郡（영광군） ===<br />
詳細は[[霊光郡の料理]]を参照。<br />
*コチュジャンクルビ（イシモチのコチュジャン和え／고추장굴비）<br />
*クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）<br />
*モシソンピョン（カラムシの餅／모시송편）<br />
*ポリグルビ（イシモチの麦漬け／보리굴비）<br />
*チョンボリハヌ（青麦韓牛／청보리한우）<br />
<br />
=== 霊岩郡（영암군） ===<br />
詳細は[[霊岩郡の料理]]を参照。<br />
*カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）鶴山面犢川里<br />
*メミルグクス（冷やしそば／메밀국수）<br />
*ムファグァ（イチジク／무화과）<br />
<br />
=== 莞島郡（완도군） ===<br />
詳細は[[莞島郡の料理]]を参照。<br />
*タシマ（コンブ／다시마）<br />
*サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）<br />
*チョンボク（アワビ／전복）<br />
*ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국）<br />
<br />
=== 長城郡（장성군） ===<br />
詳細は[[長城郡の料理]]を参照。<br />
*クォンシャブシャブ（キジ肉のシャブシャブ／꿩샤브샤브）<br />
*タンプントゥブ（モミジ豆腐／단풍두부）<br />
<br />
=== 長興郡（장흥군） ===<br />
詳細は[[長興郡の料理]]を参照。<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*サムチェ（ネニラ／삼채）<br />
*チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
*ピョゴボソッ（シイタケ／표고버섯）<br />
<br />
=== 珍島郡（진도군） ===<br />
詳細は[[珍島郡の料理]]を参照。<br />
*カンジェミフェムチム（エイの和え物／간재미회무침）<br />
*コッケピビムパプ（ワタリガニビビンバ。／꽃게비빔밥）<br />
*トルケジャン（イシガニの薬味醤油漬け／돌게장）<br />
*ホンジュ（紅酒／홍주）<br />
<br />
=== 咸平郡（함평군） ===<br />
詳細は[[咸平郡の料理]]を参照。<br />
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
=== 海南郡（해남군） ===<br />
詳細は[[海南郡の料理]]を参照。<br />
*コグマ（サツマイモ／고구마）<br />
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南邑蓮洞里<br />
*ピョゴボソッ サンチェジョンシク（シイタケ山菜定食／표고버섯 산채정식）三山面九林里<br />
*チャヨンサンポソッタン（天然キノコ鍋／자연산버섯탕）三山面九林里<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）<br />
*ヘチャンマッコルリ（海倉マッコリ／해창막걸리）花山面海倉里<br />
<br />
=== 和順郡（화순군） ===<br />
詳細は[[和順郡の料理]]を参照。<br />
*セクトンドゥブ（色豆腐／색동두부）<br />
*フットゥブ（黒豆腐／흑두부）<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2005年11月に初めて全羅南道を訪れた。[[霊光郡の料理|霊光郡]]では名産であるクルビ（イシモチの干物、[[굴비]]）をふんだんに用いた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]、[[羅州市の料理|羅州市]]では郷土料理の[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]を味わい、郷土料理の宝庫である全羅南道の魅力を満喫した。だが、その一方で、[[木浦市の料理|木浦市]]では生きたまま割り箸に巻き付けて食べるテナガダコに目を白黒させ、また強烈なアンモニア臭を発する[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]に撃沈するなど自身の修行不足も痛感した。[[珍島郡の料理|珍島郡]]においては地図を求めて郡庁を訪れたところ、観光課の方から地域を案内していただくことになるなど多大なる親切を受けた。改めてここに謝意を表する次第である。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://www.namdokorea.com/jp/ 南道コリア]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちよるらなむとのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%8B%99%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43367
務安郡の料理
2026-10-19T22:31:18Z
<p>Hatta: /* 代表的な特産品 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100814.JPG|400px|thumb|務安国際空港]]<br />
'''務安郡'''（ムアングン、무안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは務安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
務安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は9万5516人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）、西部は西海岸、東部から南部にかけては栄山江（ヨンサンガン、영산강）に面する。海岸と河川に囲まれており、一帯を務安半島（ムアンバンド、무안반도）と呼ぶ。中央部は僧達山（スンダルサン、승달산）、国師峰（ククサボン、국사봉）といった低山や丘陵が点在し、海岸部や河川周辺の平野部が囲む形になっている。もともとの中心部は務安郡庁のある北部の務安邑（ムアンウプ、무안읍）だが、2005年に南部の三郷邑（サミャンウプ、삼향읍）に旧・[[全羅南道の料理|全羅南道]]庁（現在の全南光州統合特別市庁務安庁舎）が移転し、南岳新都市（ナマクシンドシ、남악신도시）を構成している。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地に、東洋最大の白蓮自生地として知られる回山白蓮池（フェサン ペンニョンジ、회산백련지）や、ラムサール条約登録湿地の務安干潟（ムアン ケッポル、무안갯벌）と干潟の自然環境や生態系を学べる務安黄土干潟ランド（ムアン ファント ケッポルレンドゥ、무안황토갯벌랜드）、朝鮮後期に衰退していた茶文化を復興、発展させた草衣禅師（チョウィソンサ、초의선사）の生誕地、西海岸にあって日の出と日の入りの両方を楽しめる道里浦（トリポ、도리포）、トムモリ海水浴場（トムモリ ヘスヨクチャン、톱머리해수욕장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からは、ソウル高速バスターミナルから務安バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約40分の距離である。郡北西部の望雲面（マンウンミョン、망운면）に務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、日本からも直行便が飛んでいたが、2024年12月に航空事故が発生してからは閉鎖状態が続いている。<br />
<br />
;付記<br />
*務安チャレンジ<br />
:日本から務安国際空港への直行便に乗って韓国へ行くことを「務安チャレンジ」と呼ぶことがある。2019年7月頃から生まれた表現で、当時は務安国際空港に夜遅く到着する便が多く、周辺に宿泊施設がないうえ、最終の空港バスに間に合わなかったり、タクシーがいなかったりしたことから、市街地への移動に困難が伴うことを指している<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150315446849032193 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。加えて、一部の渡航客が、目的地にかかわらず間に合った空港バスにギリギリで乗ったり、他の乗客とタクシーを相乗りしたり、地元民の車で市街地まで連れて行ってもらうなどの事例が生まれたことから、運よく空港を出られたとしてもどこにたどり着くかわからないギャンブル性が、チャレンジと称される理由に含まれている<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150318064560271360 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。ただし、この表現には否定的な意味合いよりも、旅のハプニングを楽しむ姿勢が色濃く込められており、務安市や周辺地域を訪れるひとつの原動力となっている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
干潟や汽水域ではテナガダコ（[[낙지]]）や、ボラ（[[숭어]]）、海苔（[[김]]）、カジメ（[[감태]]）といった海藻類が豊富にとれる。タマネギやサツマイモといった農産物の生産も盛んであり、飼料の主原料にタマネギを用いて飼育する務安タマネギ韓牛（ムアン ヤンパハヌ、[[무안양파한우]]）は自慢のひとつである。<br />
<br />
郡中東部の夢灘面明山里（モンタンミョン ミョンサルリ、몽탄면 명산리）は、栄山江（ヨンサンガン、영산강）沿いの[[務安郡の料理#チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）|チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が有名である。夢灘面社倉里（サチャンニ、사창리）は、[[務安郡の料理#テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）|テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）]]の老舗店がよく知られる。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
*ムアンヤンパハヌ（務安タマネギ韓牛／무안양파한우）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.muan.go.kr/ 무안관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:むあんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%8B%99%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43366
務安郡の料理
2026-10-19T22:30:44Z
<p>Hatta: /* 代表的な料理 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100814.JPG|400px|thumb|務安国際空港]]<br />
'''務安郡'''（ムアングン、무안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは務安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
務安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は9万5516人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）、西部は西海岸、東部から南部にかけては栄山江（ヨンサンガン、영산강）に面する。海岸と河川に囲まれており、一帯を務安半島（ムアンバンド、무안반도）と呼ぶ。中央部は僧達山（スンダルサン、승달산）、国師峰（ククサボン、국사봉）といった低山や丘陵が点在し、海岸部や河川周辺の平野部が囲む形になっている。もともとの中心部は務安郡庁のある北部の務安邑（ムアンウプ、무안읍）だが、2005年に南部の三郷邑（サミャンウプ、삼향읍）に旧・[[全羅南道の料理|全羅南道]]庁（現在の全南光州統合特別市庁務安庁舎）が移転し、南岳新都市（ナマクシンドシ、남악신도시）を構成している。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地に、東洋最大の白蓮自生地として知られる回山白蓮池（フェサン ペンニョンジ、회산백련지）や、ラムサール条約登録湿地の務安干潟（ムアン ケッポル、무안갯벌）と干潟の自然環境や生態系を学べる務安黄土干潟ランド（ムアン ファント ケッポルレンドゥ、무안황토갯벌랜드）、朝鮮後期に衰退していた茶文化を復興、発展させた草衣禅師（チョウィソンサ、초의선사）の生誕地、西海岸にあって日の出と日の入りの両方を楽しめる道里浦（トリポ、도리포）、トムモリ海水浴場（トムモリ ヘスヨクチャン、톱머리해수욕장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からは、ソウル高速バスターミナルから務安バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約40分の距離である。郡北西部の望雲面（マンウンミョン、망운면）に務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、日本からも直行便が飛んでいたが、2024年12月に航空事故が発生してからは閉鎖状態が続いている。<br />
<br />
;付記<br />
*務安チャレンジ<br />
:日本から務安国際空港への直行便に乗って韓国へ行くことを「務安チャレンジ」と呼ぶことがある。2019年7月頃から生まれた表現で、当時は務安国際空港に夜遅く到着する便が多く、周辺に宿泊施設がないうえ、最終の空港バスに間に合わなかったり、タクシーがいなかったりしたことから、市街地への移動に困難が伴うことを指している<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150315446849032193 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。加えて、一部の渡航客が、目的地にかかわらず間に合った空港バスにギリギリで乗ったり、他の乗客とタクシーを相乗りしたり、地元民の車で市街地まで連れて行ってもらうなどの事例が生まれたことから、運よく空港を出られたとしてもどこにたどり着くかわからないギャンブル性が、チャレンジと称される理由に含まれている<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150318064560271360 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。ただし、この表現には否定的な意味合いよりも、旅のハプニングを楽しむ姿勢が色濃く込められており、務安市や周辺地域を訪れるひとつの原動力となっている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
干潟や汽水域ではテナガダコ（[[낙지]]）や、ボラ（[[숭어]]）、海苔（[[김]]）、カジメ（[[감태]]）といった海藻類が豊富にとれる。タマネギやサツマイモといった農産物の生産も盛んであり、飼料の主原料にタマネギを用いて飼育する務安タマネギ韓牛（ムアン ヤンパハヌ、[[무안양파한우]]）は自慢のひとつである。<br />
<br />
郡中東部の夢灘面明山里（モンタンミョン ミョンサルリ、몽탄면 명산리）は、栄山江（ヨンサンガン、영산강）沿いの[[務安郡の料理#チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）|チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が有名である。夢灘面社倉里（サチャンニ、사창리）は、[[務安郡の料理#テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）|テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）]]の老舗店がよく知られる。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*スンオフェ（ボラの刺身／숭어회）海際面松石里<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）夢灘面明山里<br />
*テジチップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）夢灘面社倉里<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.muan.go.kr/ 무안관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:むあんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%8B%99%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43365
務安郡の料理
2026-10-18T04:34:56Z
<p>Hatta: /* 食文化の背景 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100814.JPG|400px|thumb|務安国際空港]]<br />
'''務安郡'''（ムアングン、무안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは務安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
務安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は9万5516人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）、西部は西海岸、東部から南部にかけては栄山江（ヨンサンガン、영산강）に面する。海岸と河川に囲まれており、一帯を務安半島（ムアンバンド、무안반도）と呼ぶ。中央部は僧達山（スンダルサン、승달산）、国師峰（ククサボン、국사봉）といった低山や丘陵が点在し、海岸部や河川周辺の平野部が囲む形になっている。もともとの中心部は務安郡庁のある北部の務安邑（ムアンウプ、무안읍）だが、2005年に南部の三郷邑（サミャンウプ、삼향읍）に旧・[[全羅南道の料理|全羅南道]]庁（現在の全南光州統合特別市庁務安庁舎）が移転し、南岳新都市（ナマクシンドシ、남악신도시）を構成している。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地に、東洋最大の白蓮自生地として知られる回山白蓮池（フェサン ペンニョンジ、회산백련지）や、ラムサール条約登録湿地の務安干潟（ムアン ケッポル、무안갯벌）と干潟の自然環境や生態系を学べる務安黄土干潟ランド（ムアン ファント ケッポルレンドゥ、무안황토갯벌랜드）、朝鮮後期に衰退していた茶文化を復興、発展させた草衣禅師（チョウィソンサ、초의선사）の生誕地、西海岸にあって日の出と日の入りの両方を楽しめる道里浦（トリポ、도리포）、トムモリ海水浴場（トムモリ ヘスヨクチャン、톱머리해수욕장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からは、ソウル高速バスターミナルから務安バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約40分の距離である。郡北西部の望雲面（マンウンミョン、망운면）に務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、日本からも直行便が飛んでいたが、2024年12月に航空事故が発生してからは閉鎖状態が続いている。<br />
<br />
;付記<br />
*務安チャレンジ<br />
:日本から務安国際空港への直行便に乗って韓国へ行くことを「務安チャレンジ」と呼ぶことがある。2019年7月頃から生まれた表現で、当時は務安国際空港に夜遅く到着する便が多く、周辺に宿泊施設がないうえ、最終の空港バスに間に合わなかったり、タクシーがいなかったりしたことから、市街地への移動に困難が伴うことを指している<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150315446849032193 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。加えて、一部の渡航客が、目的地にかかわらず間に合った空港バスにギリギリで乗ったり、他の乗客とタクシーを相乗りしたり、地元民の車で市街地まで連れて行ってもらうなどの事例が生まれたことから、運よく空港を出られたとしてもどこにたどり着くかわからないギャンブル性が、チャレンジと称される理由に含まれている<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150318064560271360 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。ただし、この表現には否定的な意味合いよりも、旅のハプニングを楽しむ姿勢が色濃く込められており、務安市や周辺地域を訪れるひとつの原動力となっている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
干潟や汽水域ではテナガダコ（[[낙지]]）や、ボラ（[[숭어]]）、海苔（[[김]]）、カジメ（[[감태]]）といった海藻類が豊富にとれる。タマネギやサツマイモといった農産物の生産も盛んであり、飼料の主原料にタマネギを用いて飼育する務安タマネギ韓牛（ムアン ヤンパハヌ、[[무안양파한우]]）は自慢のひとつである。<br />
<br />
郡中東部の夢灘面明山里（モンタンミョン ミョンサルリ、몽탄면 명산리）は、栄山江（ヨンサンガン、영산강）沿いの[[務安郡の料理#チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）|チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]が有名である。夢灘面社倉里（サチャンニ、사창리）は、[[務安郡の料理#テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）|テジチップルグイ（豚肉の藁焼き／돼지짚불구이）]]の老舗店がよく知られる。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）<br />
*チップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.muan.go.kr/ 무안관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:むあんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%8B%99%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43364
務安郡の料理
2026-10-18T04:28:26Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100814.JPG|400px|thumb|務安国際空港]]<br />
'''務安郡'''（ムアングン、무안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは務安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
務安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は9万5516人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）、西部は西海岸、東部から南部にかけては栄山江（ヨンサンガン、영산강）に面する。海岸と河川に囲まれており、一帯を務安半島（ムアンバンド、무안반도）と呼ぶ。中央部は僧達山（スンダルサン、승달산）、国師峰（ククサボン、국사봉）といった低山や丘陵が点在し、海岸部や河川周辺の平野部が囲む形になっている。もともとの中心部は務安郡庁のある北部の務安邑（ムアンウプ、무안읍）だが、2005年に南部の三郷邑（サミャンウプ、삼향읍）に旧・[[全羅南道の料理|全羅南道]]庁（現在の全南光州統合特別市庁務安庁舎）が移転し、南岳新都市（ナマクシンドシ、남악신도시）を構成している。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地に、東洋最大の白蓮自生地として知られる回山白蓮池（フェサン ペンニョンジ、회산백련지）や、ラムサール条約登録湿地の務安干潟（ムアン ケッポル、무안갯벌）と干潟の自然環境や生態系を学べる務安黄土干潟ランド（ムアン ファント ケッポルレンドゥ、무안황토갯벌랜드）、朝鮮後期に衰退していた茶文化を復興、発展させた草衣禅師（チョウィソンサ、초의선사）の生誕地、西海岸にあって日の出と日の入りの両方を楽しめる道里浦（トリポ、도리포）、トムモリ海水浴場（トムモリ ヘスヨクチャン、톱머리해수욕장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からは、ソウル高速バスターミナルから務安バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約40分の距離である。郡北西部の望雲面（マンウンミョン、망운면）に務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、日本からも直行便が飛んでいたが、2024年12月に航空事故が発生してからは閉鎖状態が続いている。<br />
<br />
;付記<br />
*務安チャレンジ<br />
:日本から務安国際空港への直行便に乗って韓国へ行くことを「務安チャレンジ」と呼ぶことがある。2019年7月頃から生まれた表現で、当時は務安国際空港に夜遅く到着する便が多く、周辺に宿泊施設がないうえ、最終の空港バスに間に合わなかったり、タクシーがいなかったりしたことから、市街地への移動に困難が伴うことを指している<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150315446849032193 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。加えて、一部の渡航客が、目的地にかかわらず間に合った空港バスにギリギリで乗ったり、他の乗客とタクシーを相乗りしたり、地元民の車で市街地まで連れて行ってもらうなどの事例が生まれたことから、運よく空港を出られたとしてもどこにたどり着くかわからないギャンブル性が、チャレンジと称される理由に含まれている<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150318064560271360 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。ただし、この表現には否定的な意味合いよりも、旅のハプニングを楽しむ姿勢が色濃く込められており、務安市や周辺地域を訪れるひとつの原動力となっている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）<br />
*チップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.muan.go.kr/ 무안관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:むあんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%8B%99%E5%AE%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43363
務安郡の料理
2026-10-18T01:54:01Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100814.JPG|400px|thumb|務安国際空港]]<br />
'''務安郡'''（ムアングン、무안군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは務安郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
務安郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の道庁所在地。道の中西部に位置し、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と接し、西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は9万5516人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）、西部は西海岸、東部から南部にかけては栄山江の河口部に面する。海岸と河川に囲まれており、一帯を務安半島（ムアンバンド、무안반도）と呼ぶ。中央部は僧達山（スンダルサン、승달산）、国師峰（ククサボン、국사봉）といった低山や丘陵が点在し、海岸部や河川周辺の平野部が囲む形になっている。もともとの中心部は務安郡庁のある北部の務安邑（ムアンウプ、무안읍）だが、2005年に南部の三郷邑（サミャンウプ、삼향읍）に旧・[[全羅南道の料理|全羅南道]]庁（現在の全南光州統合特別市庁務安庁舎）が移転し、南岳新都市（ナマクシンドシ、남악신도시）を構成している。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地に、東洋最大の白蓮自生地として知られる回山白蓮池（フェサン ペンニョンジ、회산백련지）や、ラムサール条約登録湿地の務安干潟（ムアン ケッポル、무안갯벌）と干潟の自然環境や生態系を学べる務安黄土干潟ランド（ムアン ファント ケッポルレンドゥ、무안황토갯벌랜드）、朝鮮後期に衰退していた茶文化を復興、発展させた草衣禅師（チョウィソンサ、초의선사）の生誕地、西海岸にあって日の出と日の入りの両方を楽しめる道里浦（トリポ、도리포）、トムモリ海水浴場（トムモリ ヘスヨクチャン、톱머리해수욕장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からは、ソウル高速バスターミナルから務安バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約40分の距離である。郡北西部の望雲面（マンウンミョン、망운면）に務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、日本からも直行便が飛んでいたが、2024年12月に航空事故が発生してからは閉鎖状態が続いている。<br />
<br />
;付記<br />
*務安チャレンジ<br />
:日本から務安国際空港への直行便に乗って韓国へ行くことを「務安チャレンジ」と呼ぶことがある。2019年7月頃から生まれた表現で、当時は務安国際空港に夜遅く到着する便が多く、周辺に宿泊施設がないうえ、最終の空港バスに間に合わなかったり、タクシーがいなかったりしたことから、市街地への移動に困難が伴うことを指している<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150315446849032193 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。加えて、一部の渡航客が、目的地にかかわらず間に合った空港バスにギリギリで乗ったり、他の乗客とタクシーを相乗りしたり、地元民の車で市街地まで連れて行ってもらうなどの事例が生まれたことから、運よく空港を出られたとしてもどこにたどり着くかわからないギャンブル性が、チャレンジと称される理由に含まれている<ref>[https://x.com/YamayaT/status/1150318064560271360 山谷剛史氏（@YamayaT）による2019年7月14日のポスト] 、X（旧Twitter）、2024年10月18日閲覧</ref>。ただし、この表現には否定的な意味合いよりも、旅のハプニングを楽しむ姿勢が色濃く込められており、務安市や周辺地域を訪れるひとつの原動力となっている。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）<br />
*チップルグイ（豚バラ肉の藁焼き／짚불구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ナクチ（テナガダコ／낙지）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.muan.go.kr/ 무안관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:むあんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E6%9C%A8%E6%B5%A6%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43362
木浦市の料理
2026-10-17T11:51:34Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032901.JPG|thumb|400px|木浦近代歴史館（1館）]]<br />
'''木浦市'''（モッポシ、목포시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは木浦市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:23102401.JPG|300px|thumb|木浦近代歴史館（2館）]]<br />
木浦市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。市の北部から東部にかけては[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]と接し、南部は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部を挟んで[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と向かい合う。西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は19万8797人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]では[[順天市の料理|順天市]]、[[麗水市の料理|麗水市]]に次いで3番目に多い（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月17日閲覧</ref>。市の面積は51.7平方キロ（2024年）で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中ではもっとも小さい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
西海岸に面した港湾都市で、面積としては小さいながら要衝地域として発展してきた。市の中西部に儒達山（ユダルサン、유달산）、東部に浮株山（プジュサン、부주산）、南部に入岩山（イバムサン、입암산）といった小高い山が点在する。西部は西海岸に面し、南部は栄山江の河口部に面する。高下島（コハド、고하도）、外達島（ウェダルド、외달도）といった島嶼地域を有する。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、市街地や多島海を一望できる儒達山（ユダルサン、유달산）や、開港後の歴史を学べる木浦近代歴史館（モッポ クンデ ヨクサグァン、목포근대역사관）、海上を渡る木浦海上ケーブルカー（モッポ ヘサンケーブルカー、목포해상케이블카）、笠をかぶった人に見えるカッパウィ（笠岩、갓바위）、金大中ノーベル平和賞記念館（キムデジュン ノベルピョンファサン キニョムグァン、김대중 노벨평화상기념관）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅、龍山（ヨンサン、용산）駅から木浦駅まで高速鉄道で2時間20～40分。ソウル高速バスターミナルから木浦総合バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。隣接する[[全羅南道の料理|全羅南道]][[務安市の料理|務安市]]には務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、木浦市の中心部までは車で40分程度の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
[[ファイル:23102402.JPG|thumb|300px|木浦共生園]]<br />
*日本との関係<br />
:木浦市は19世紀後半まで小さな漁村であったが、1897年に木浦港（モッポハン、목포항）が開港し、また1913年に湖南線（ホナムソン、호남선）の木浦駅が開業したことで交通の要衝地として発達した。木浦港や木浦駅は、周辺地域でとれた米を日本へと輸送（韓国では多く「収奪」と表現される）する拠点の役割を担っており、日本の国策企業として拓殖事業を行う「東洋拓殖株式会社木浦支店」が設立されるなど、多くの日本人が移り住むに至った。1900年に建てられた日本領事館と、東洋拓殖株式会社木浦支店の建物は、現在「木浦近代歴史館」の1館、2館としてそれぞれ当時の歴史を伝えている。<br />
<br />
*木浦共生園（목포공생원）<br />
:木浦共生園（モッポゴンセンウォン、목포공생원）は、竹橋洞（チュッキョドン、죽교동）に位置する児童養護施設。1928年にキリスト教の伝道師である尹致浩（ユン・ジホ、윤지호）氏によって設立された。尹致浩氏は、1938年に結婚した高知県出身の田内千鶴子（たうちちづこ）／韓国名は尹鶴子（ユン・ハクチャ、윤학자）氏と結婚するも、1950年に朝鮮戦争の混乱で消息を絶った。残された田内千鶴子氏はひとりで事業を継続し、1968年に亡くなるまでに3000人もの孤児を育てた。木浦市による市民葬には3万人もの人が訪れて死を悼み、現在も「木浦の母（목포의 어머니）」「韓国孤児の母（한국고아의 어머니）」と呼ばれて尊敬を集める。木浦共生園では、園の歩みをまとめた日本語の映像資料を視聴できる。1997年には田内千鶴子氏の生涯を描いた映画『愛の黙示録』が制作された。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]]<br />
木浦市は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味（[[목포9미]]）」は、9種類すべてが魚介料理である。<br />
<br />
*木浦9味（목포9미）<br />
:一部はふたつの料理をまとめて1味に数えている。<br />
:*1味：[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|セバルナクチ（テナガダコの踊り／세발낙지）]]<br />
:*2味：[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）|ホンオサマプ（ガンギエイの刺身／홍어삼합）]]<br />
:*3味：[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]<br />
:*4味：コッケムチム（ワタリガニの和え物、[[꽃게무침]]）<br />
:*5味：[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]<br />
:*6味：ピョンオフェ・チム（マナガツオの刺身・蒸し煮、[[병어회]]・[[병어찜]]）<br />
:*7味：チュンチムチム（ヒラの和え物、[[준치무침]]）<br />
:*8味：アグタン・チム（アンコウ鍋・蒸し煮、[[아구탕]]・[[아구찜]]）<br />
:*9味：ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋、[[우럭간국）]]<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:23102404.JPG|thumb|300px|ヨンポタン]]<br />
=== テナガダコ料理（낙지요리） ===<br />
:テナガダコ（[[낙지]]）は、木浦9味の筆頭に掲げられる名産品であり、市内にはこれを自慢とする海鮮料理店が多くある。[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]や、ユッケタンタンイ（テナガダコと牛肉の刺身、[[육회탕탕이]]）、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、ナクチピビムパプ（テナガダコビビンバ、[[낙지비빔밥]]）、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などの料理にして味わう。<br />
<br />
=== ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회） ===<br />
[[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]]<br />
:ミノフェ（[[민어회]]）は、ホンニベの刺身（「「[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]」の項目も参照）。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]]）などの料理を提供する。専門店が集まった万戸洞（マノドン、만호동）一帯は、「ホンニベ通り（민어의 거리）」と呼ばれる。<br />
<br />
:*希少部位<br />
::希少部位の中でもプレは特に人気が高く、これを食べてこそミノフェを食べたと言われる珍味である。味わい自体は無味に近いが、クニクニとした食感が独特で、ミルキーな脂肪分がさらりと溶け出る。プレ、コプチル、ピョダジムはごま塩につけて味わう。これらの食べ方については、木浦市出身の在日コリアンが故郷に帰った際、1969年創業の元祖店「ヨンナンフェッチプ（영란횟집）」でリクエストしたのが始まりとの話が伝わる<ref> 손현철 , 홍경수 , 서용하(저), 2013,『세 PD의 미식기행 목포 역사와 추억이 깃든 우리맛 체험기』, 도서출판 부키, eBook(22%)</ref>。<br />
::*ペッサル（[[뱃살]]）……湯引きをした皮付きの腹身<br />
::*コプチル（[[껍질]]）……湯引きをした皮<br />
::*プレ（[[부레]]）……浮き袋<br />
::*ピョダジム（[[뼈다짐]]）……骨叩き、血合い肉や余った身を叩いたもの<br />
<br />
=== ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） ===<br />
[[ファイル:23102405.JPG|thumb|300px|ホンオサマプ]]<br />
:ホンオフェ（[[홍어회]]）は、ガンギエイの刺身（「[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]」の項目も参照）。ホンオ（[[홍어]]）はガンギエイ、フェ（[[회]]）は刺身を意味する。ガンギエイは発酵させて食べることが多く、強烈なアンモニア臭を発するのを珍味とする。木浦9味には「ホンオサマプ（[[홍어삼합]]）」の名前で入っており、サマプは漢字で「三合」と書いて相性のよい3種類の食材を意味し、ガンギエイの刺身と、茹で豚、熟成キムチを指す。また、「ホンタクサマプ（[[홍탁삼합]]）」とも呼び、ホンタク（[[홍탁]]）はホンオとタクチュ（濁酒、[[탁주]]）の頭文字を取ったもので、こちらも相性がよいとされる[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]をホンオサマプに添えたものを指す。<br />
<br />
=== ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국） ===<br />
[[ファイル:23102406.JPG|thumb|300px|ウロクカンクッ]]<br />
:ウロクカンクッ（[[우럭간국]]）は、クロソイの干物鍋。ウロク（[[우럭]]）はクロソイ、カンクッ（[[간국]]）は塩気のあるスープという意味で、塩を振って干した魚の鍋料理を指す。ぶつ切りにしたクロソイの干物に、大根、長ネギ、エノキダケなどの具を足して煮込んで作る。干物を煮込むことで特有の風味が生まれ、身が締まって濃厚に感じられるのも特徴である。類似の料理として、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[瑞山市の料理|瑞山市]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]の郷土料理に[[瑞山市の料理#ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국）|ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국）]]がある。<br />
<br />
=== ソンオフェ（ツマリエツの刺身／송어회） ===<br />
:ソンオフェ（[[송어회]]）は、ツマリエツの刺身。ソンオ（[[송어]]）は、ツマリエツの地方名。フェ（[[회]]）は刺身を意味する。標準語で「ソンオ（[[송어]]）」はマスを意味するため、誤解が生じやすい名称である。ツマリエツは[[仁川市の料理|仁川市]]などで、「ペンデンイ（[[밴댕이2|밴댕이]]）」」と呼ばれる魚でもある。春から夏にかけて旬を迎える。<br />
<br />
=== チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐） ===<br />
[[ファイル:23102407.JPG|thumb|300px|チュンカン]]<br />
:チュンカン（[[중깐]]）は、木浦式のジャージャー麺。[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]の一種であり、細くて薄いぴらぴらとした食感の麺が特徴的である。常楽洞2街（サンナクトンイガ、상락동2가）の「中華楼（중화루）」が発祥店として知られ、木浦市においては他店にも広まって定着している。名称のチュンカンは、「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャン、または旧屋号である「中華食堂（チュンファシクタン、중화식당）」の[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）|カンチャジャン]]を略したもの。麺が細くて薄いのは、ひと通りの中華料理を食べた後に軽めのシメとして提供したのが理由とされる。<br />
<br />
=== ベーカリーとスイーツ ===<br />
[[ファイル:23102408.JPG|thumb|300px|クリームチーズバゲット（奥）と、セウバゲット（エビバゲット）。「旧・コロンバン製菓（코롬방제과）」（※現「CLB BAKERY明倫洞本店（씨엘비베이커리 명륜동본점）」）にて2018年6月8日撮影。クリームチーズバゲットはKiriのクリームチーズを用いたソースを、セウバゲットは乾燥エビの粉末を生地に練り込んだうえでハニーマスタードを挟んでいる。]]<br />
:;木浦市のベーカリー<br />
::木浦市のベーカリーとしては、1949年創業の「コロンバン製菓（코롬방제과）」が有名である。ただし、店舗としては長い歴史を持っているものの、途中で経営者が何度も変わっており、また2005年から2019年までの経営陣が近隣に「CLB BAKERY（씨엘비베이커리）」を開いている。両店とも、クリームチーズバゲット（[[크림치즈바게트]]）と、セウバゲット（エビバゲット、[[새우바게트]]）を看板商品としており、どちらを元祖と見るかは主張が相反する<ref>[https://mokpocolombang.modoo.at/?link=b7l9nm5j 코롬방역사] 、コロンバン製菓ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref><ref>[https://clbbakery.com/ABOUTUS ABOUT US] 、CLB BAKERYウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。「コロンバン製菓」の現経営陣は2005年以前と同一であり、看板商品のうちクリームチーズバゲットを2004年に開発した実績を誇る。「CLB BAKERY」はそれを改良したうえで、新商品のセウバゲットを新たに開発したことを前面に掲げる。<br />
<br />
:;スックルレ（쑥꿀레）<br />
[[ファイル:23102409.JPG|thumb|300px|スックルレ]]<br />
::スックルレ（[[쑥꿀레]]）は、白あんと麦芽から作った蜜を絡めて食べるヨモギ餅。スックルレは地方名で、標準語ではスックルリ（あん入りのヨモギ餅、[[쑥꿀리]]）と呼ぶ。市内の竹洞（チュクトン、죽동）に同名の「スックルレ（쑥꿀레）」という粉食店（[[분식점]]）があり、同店の看板メニューとして有名である。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== テナガダコ（낙지） ===<br />
:テナガダコ（[[낙지]]）は木浦9味の筆頭であり、上記の「[[木浦市の料理#テナガダコ料理（낙지요리）|テナガダコ料理（낙지요리）]]」でまとめたように多彩な調理法で味わう。テナガダコの中でもサイズの小さなものをセバルラクチ（[[세발낙지]]）と呼び、セバル（세발）は細い足を意味する。細い足のナクチ（テナガダコ）という意味だが、発音変化により「ラクチ」と発音される。真夏以外はほぼ通年で出回るが、中でも9～2月頃を旬とする。<br />
<br />
=== タチウオ（갈치） ===<br />
:木浦市はタチウオ（[[갈치]]）の中でも、モッカルチ（網で獲ったタチウオ、[[먹갈치]]）の名産地として知られ、これを木浦モッカルチ（목포먹갈치）とも呼ぶ。木浦9味に[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]が入っており、飲食店によってはこれをカルチチム（タチウオの煮付け／갈치찜）とも呼ぶ。タチウオ料理はほかに、[[カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）]]も定番である。10～12月頃を旬とする。<br />
<br />
=== クウルビ（イシモチの干物／구을비） ===<br />
:イシモチ（[[조기]]）類の中でも高級とされるキグチ（[[참조기]]）を干したもの（「[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]」の項目も参照）。一般にイシモチの干物はクルビ（[[굴비]]）と呼ばれるが、その旧称であるクウルビ（[[구을비]]）を木浦市ではブランドとしている。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== 宝海醸造（보해양조） ===<br />
:宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）は、大安洞（テアンドン、대안동）に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]銘柄である「イプセジュ（[[잎새주]]）」をはじめ、覆盆子酒（ラズベリー酒、[[복분자주]]）の「宝海覆盆子（ポヘポップンジャ、보해복분자）」や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「順喜（スニ、순희）」などを生産している。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
*中華楼（중화루）<br />
:1947年創業。[[木浦市の料理#チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）|チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）]]の元祖店。<br />
*カラクチチュクチプ（가락지죽집）<br />
:1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅、[[쑥꿀레]]）や、[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）]]を自慢とする粥専門店。<br />
*スックルレ（쑥꿀레）<br />
:1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅、[[쑥꿀레]]）や、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]を自慢とする粉食店（軽食堂、[[분식집]]）<br />
*成食堂（성식당）<br />
:1961年創業。[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]の専門店。<br />
*ポリマダン カメクチプ（보리마당 가맥집）<br />
:1966年創業。カメク（[[가맥]]）店（酒類や軽食を提供する小規模な商店）。<br />
*ヨンナンフェッチプ（영란횟집）<br />
:1969年創業。[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]をはじめとするニベ料理の専門店。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;犢川食堂（トクチョンシクタン、독천식당）★<br />
:木浦駅前にあるテナガダコ（[[낙지]]）料理の専門店。[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、ナクチピビムパプ（テナガダコのビビンバ、[[낙지비빔밥]]）、ナクチホロングイ（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱구이]]）、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]とひと通りが揃う。丸ごとを生きたまま食べる[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]と、ぶつ切りにした[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチタンタンイ（テナガダコの踊り食い／낙지탕탕이）]]はメニューが別になっている。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊岩郡の料理|霊岩郡]]に同名のテナガダコ料理店があるが関係は特にない。<br />
:住所：全羅南道木浦市湖南路64番キル3-1（湖南洞10-36）<br />
:住所：전라남도 목포시 호남로64번길 3-1(호남동 10-36)<br />
:電話：061-242-6528<br />
:最終訪問日：2005年11月19日<br />
<br />
*;マンソン食堂（マンソンシクタン、만선식당）<br />
:春から初夏にかけて旬を迎える[[木浦市の料理#ソンオフェ（ツマリエツの刺身／송어회）|ソンオフェ（ツマリエツの刺身／송어회）]]と、クロソイの干物をぶつ切りにして煮込んだ[[木浦市の料理#ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）|ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）]]を2枚看板とする海鮮料理店。[[木浦市の料理#ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）|ウロクカンクッ]]は木浦9味のひとつに数えられる。<br />
:住所：全羅南道木浦市西山路2（錦和洞3-134）<br />
:住所：전라남도 목포시 서산로 2(금화동 3-134)<br />
:電話：061-281-3621<br />
:最終訪問日：2015年7月25日<br />
<br />
*;パダルルタムタ（바다를담다）<br />
:自前の船でとった魚介を提供する店。[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]の盛り合わせや、[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチタンタンイ（テナガダコの踊り食い／낙지탕탕이）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]などのテナガダコ料理を用意する。店内は広々として席数が多いので団体にも向く。<br />
:住所：全羅南道木浦市海洋大学路231-1、2階（竹橋洞538-49）<br />
:住所：전라남도 목포시 해양대학로 231-1, 2층(죽교동 538-49)<br />
:電話：061-245-9698<br />
:最終訪問日：2024年12月4日<br />
<br />
*;スックルレ（쑥꿀레）<br />
:店名にもなっているスックルレ（ヨモギ餅、[[쑥꿀레]]）が看板商品。香りのよいひと口サイズの餅に甘さ控えめの白あんをまとわせ、麦芽などで作った甘い蜜をかけている。業態としては粉食店であり、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]や[[トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）]]などの食事メニューも用意する。<br />
:住所：全羅南道木浦市栄山路59番キル43-1（竹洞64-7）<br />
:住所：전라남도 목포시 영산로59번길 43-1(죽동 64-7)<br />
:電話：061-244-7912<br />
:最終訪問日：2018年6月8日<br />
<br />
*;CLB BAKERY明倫洞本店（씨엘비베이커리 명륜동본점）<br />
:近隣の「コロンバン製菓（코롬방제과）」を2005年から2019年まで経営していた店主が新たに開いたベーカリー。看板商品は2種のバゲットで、クリームチーズバゲット（[[크림치즈바게트]]）にはKiriのクリームチーズを用いたソースが入り、セウバゲット（エビバゲット、[[새우바게트]]）は乾燥エビの粉末を生地に練り込んだうえでハニーマスタードを挟んでいる。<br />
:住所：全羅南道木浦市栄山路75番キル14（明倫洞13-4）<br />
:住所：전라남도 목포시 영산로75번길 14(명륜동 13-4)<br />
:電話：061-242-2161<br />
:最終訪問日：2018年6月8日<br />
<br />
*;押海島ポルラクチ（アペドポルラクチ、압해도뻘낙지）<br />
:テナガダコ（[[낙지]]）料理の専門店。[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチタンタンイ（テナガダコの踊り食い／낙지탕탕이）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、ナクチチョムチム（テナガダコの和え物、[[낙지초무침]]）などのメニューを揃える。<br />
:住所：全羅南道木浦市北南路166番キル5（山亭洞1801-4）<br />
:住所：전라남도 목포시 북항로166번길 5(산정동 1801-4)<br />
:電話：061-242-5781<br />
:最終訪問日：2024年12月2日<br />
<br />
*;ヨンナンフェッチプ（영란횟집）★★<br />
:1969年創業と木浦市でも歴史の古いニベ（[[민어]]）料理の専門店。7～8月の暑い時期がいちばんの旬だが、通年で提供している。料理は単品でも注文できるが、2人前、または3～4人前のコースが中心。[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]をはじめ、ミノフェムチム（ニベの刺身和え、[[민어회무침]]）、ミノジョン（ニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）といった料理が並ぶ。<br />
:住所：全羅南道木浦市繁華路42-1（万戸洞1-5）<br />
:住所：전라남도 목포시 번화로 42-1(만호동 1-5)<br />
:電話：061-243-7311<br />
:最終訪問日：2018年9月5日<br />
<br />
*;ユダルコンムル（유달콩물）★<br />
:木浦駅近くにあって1975年創業と歴史の古い[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]専門店。白大豆を用いたノランコングクス（[[노랑콩국수]]）と黒豆のコムジョンコングクス（[[검정콩국수]]）から選べるほか、寒い時期には温かいスープでも味わえる。細みでコシのある麺と濃厚な豆の風味がマッチ。朝8時から営業。<br />
:住所：全羅南道木浦市湖南路58番キル23-1（大安洞11-5）<br />
:住所：전라남도 목포시 호남로58번길 23-1(대안동 11-5)<br />
:電話：061-244-5234<br />
:最終訪問日：2018年9月6日<br />
<br />
*;忍冬酒マウル（インドンジュマウル、인동주마을）★<br />
:[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]と[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]の専門店。店名にもなっている忍冬酒（インドンジュ、[[인동주]]）は、韓方材としても使用されるスイカズラ（[[인동초]]）の花や茎などを漬け込んだ伝統酒。スイカズラ入りの[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]もある。<br />
:住所：全羅南道木浦市福山キル12番キル5（玉岩洞1041-7）<br />
:住所：전라남도 목포시 복산길12번길 5(옥암동 1041-7)<br />
:電話：061-284-4068<br />
:最終訪問日：2005年11月19日<br />
<br />
*;中華楼（チュンファル、중화루）★<br />
:1950年創業の老舗中華料理店。木浦市のローカルメニューである[[木浦市の料理#チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）|チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）]]の元祖店として知られる。いわゆる[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]の一種だが、麺がぴらぴらと薄くソフトな口当たりが特徴。<br />
:住所：全羅南道木浦市栄山路75番キル6（常楽洞2街12-7）<br />
:住所：전라남도 목포시 영산로75번길 6(상락동2가 12-7)<br />
:電話：061-244-6525<br />
:最終訪問日：2019年5月30日<br />
<br />
*;ヘンボギ カドゥカンチプ（행복이 가득한집）<br />
:築120年の日本家屋を利用したカフェ。ケーキやクッキーなどのスイーツに加え、ソグムパン（塩パン、[[소금빵]]）などのベーカリーメニューも用意する。<br />
:住所：全羅南道木浦市海岸路165番キル45（中央洞3街1-3）<br />
:住所：전라남도 목포시 해안로165번길 45(중앙동3가 1-3)<br />
:電話：061-247-5887<br />
:最終訪問日：2024年12月4日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2005年11月に初めて木浦市を訪れた。テナガダコ料理の専門店に入り、店員から止めたほうがいいと言われつつも、どうしても本場の[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|セバルナクチ（テナガダコの踊り／세발낙지）]]を食べたくて注文した。割り箸にぐるぐると巻き付けたテナガダコを、口の中に押し込んでもらい、目を白黒させながら必死で咀嚼したのはいい思い出である。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.mokpo.go.kr/tour 목포문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:もつほしのりようり}}<br />
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]<br />
*[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]<br />
*[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]<br />
*[[カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）]]<br />
*[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]<br />
*[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）]]<br />
*[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]<br />
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]<br />
*[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]<br />
*[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]<br />
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]<br />
*[[ソジュ（焼酎／소주）]]<br />
*[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]<br />
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E6%9C%A8%E6%B5%A6%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43361
木浦市の料理
2026-10-17T11:51:08Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:20032901.JPG|thumb|400px|木浦近代歴史館（1館）]]<br />
'''木浦市'''（モッポシ、목포시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは木浦市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:23102401.JPG|300px|thumb|木浦近代歴史館（2館）]]<br />
木浦市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。市の北部から東部にかけては[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]と接し、南部は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部を挟んで[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と向かい合う。西部は西海岸に面する。また、島嶼地域である[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[新安郡の料理|新安郡]]とは橋で結ばれている。人口は19万8797人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]では[[順天市の料理|順天市]]、[[麗水市の料理|麗水市]]に次いで3番目に多い（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月17日閲覧</ref>。市の面積は51.7平方キロ（2024年）で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中ではもっとも小さい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
西海岸に面した港湾都市で、面積としては小さいながら要衝地域として発展してきた。市の中西部に儒達山（ユダルサン、유달산）、東部に浮株山（プジュサン、부주산）、南部に入岩山（イバムサン、입암산）といった小高い山が点在する。西部は西海岸に面し、南部は栄山江の河口部に面する。高下島（コハド、고하도）、外達島（ウェダルド、외달도）といった島嶼地域を有する。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、市街地や多島海を一望できる儒達山（ユダルサン、유달산）や、開港後の歴史を学べる木浦近代歴史館（モッポ クンデ ヨクサグァン、목포근대역사관）、海上を渡る木浦海上ケーブルカー（モッポ ヘサンケーブルカー、목포해상케이블카）、笠をかぶった人に見えるカッパウィ（笠岩、갓바위）、金大中ノーベル平和賞記念館（キムデジュン ノベルピョンファサン キニョムグァン、김대중 노벨평화상기념관）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅、龍山（ヨンサン、용산）駅から木浦駅まで高速鉄道で2時間20～40分。ソウル高速バスターミナルから木浦総合バスターミナルまで高速バスで約3時間50分。隣接する[[全羅南道の料理|全羅南道]][[務安市の料理|務安市]]には務安国際空港（ムアン クッチェゴンハン、무안국제공항）があり、木浦市の中心部までは車で40分程度の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*日本との関係<br />
:木浦市は19世紀後半まで小さな漁村であったが、1897年に木浦港（モッポハン、목포항）が開港し、また1913年に湖南線（ホナムソン、호남선）の木浦駅が開業したことで交通の要衝地として発達した。木浦港や木浦駅は、周辺地域でとれた米を日本へと輸送（韓国では多く「収奪」と表現される）する拠点の役割を担っており、日本の国策企業として拓殖事業を行う「東洋拓殖株式会社木浦支店」が設立されるなど、多くの日本人が移り住むに至った。1900年に建てられた日本領事館と、東洋拓殖株式会社木浦支店の建物は、現在「木浦近代歴史館」の1館、2館としてそれぞれ当時の歴史を伝えている。<br />
<br />
*木浦共生園（목포공생원）<br />
[[ファイル:23102402.JPG|thumb|300px|木浦共生園]]<br />
:木浦共生園（モッポゴンセンウォン、목포공생원）は、竹橋洞（チュッキョドン、죽교동）に位置する児童養護施設。1928年にキリスト教の伝道師である尹致浩（ユン・ジホ、윤지호）氏によって設立された。尹致浩氏は、1938年に結婚した高知県出身の田内千鶴子（たうちちづこ）／韓国名は尹鶴子（ユン・ハクチャ、윤학자）氏と結婚するも、1950年に朝鮮戦争の混乱で消息を絶った。残された田内千鶴子氏はひとりで事業を継続し、1968年に亡くなるまでに3000人もの孤児を育てた。木浦市による市民葬には3万人もの人が訪れて死を悼み、現在も「木浦の母（목포의 어머니）」「韓国孤児の母（한국고아의 어머니）」と呼ばれて尊敬を集める。木浦共生園では、園の歩みをまとめた日本語の映像資料を視聴できる。1997年には田内千鶴子氏の生涯を描いた映画『愛の黙示録』が制作された。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:23102403.JPG|thumb|300px|セバルナクチ]]<br />
木浦市は栄山江（ヨンサンガン、영산강）の河口部に位置し、西海岸に臨む三角形の半島地域である。港町だけに豊富な海産物を名産としており、地域の名物をまとめた「木浦9味（[[목포9미]]）」は、9種類すべてが魚介料理である。<br />
<br />
*木浦9味（목포9미）<br />
:一部はふたつの料理をまとめて1味に数えている。<br />
:*1味：[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|セバルナクチ（テナガダコの踊り／세발낙지）]]<br />
:*2味：[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）|ホンオサマプ（ガンギエイの刺身／홍어삼합）]]<br />
:*3味：[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]<br />
:*4味：コッケムチム（ワタリガニの和え物、[[꽃게무침]]）<br />
:*5味：[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]<br />
:*6味：ピョンオフェ・チム（マナガツオの刺身・蒸し煮、[[병어회]]・[[병어찜]]）<br />
:*7味：チュンチムチム（ヒラの和え物、[[준치무침]]）<br />
:*8味：アグタン・チム（アンコウ鍋・蒸し煮、[[아구탕]]・[[아구찜]]）<br />
:*9味：ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋、[[우럭간국）]]<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:23102404.JPG|thumb|300px|ヨンポタン]]<br />
=== テナガダコ料理（낙지요리） ===<br />
:テナガダコ（[[낙지]]）は、木浦9味の筆頭に掲げられる名産品であり、市内にはこれを自慢とする海鮮料理店が多くある。[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]や、ユッケタンタンイ（テナガダコと牛肉の刺身、[[육회탕탕이]]）、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、ナクチピビムパプ（テナガダコビビンバ、[[낙지비빔밥]]）、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などの料理にして味わう。<br />
<br />
=== ミノフェ（ホンニベの刺身／민어회） ===<br />
[[ファイル:23010802.JPG|thumb|300px|ミノフェ。皮付きの部位は腹身]]<br />
:ミノフェ（[[민어회]]）は、ホンニベの刺身（「「[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]」の項目も参照）。木浦市をはじめとする全羅道地域では、夏に旬を迎えるスタミナ食材として人気が高い。韓国では一般に魚を生きた状態でさばくファロフェ（活魚の刺身、[[활어회]]）が好まれるが、ミノフェはさばいてから熟成期間を置くソノフェ（鮮魚の刺身、[[선어회]]）として調理をする。大きいものは1メートルを超える大型魚であり、皮や内臓なども細かく部位分けをして味わう。専門店では[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）|ミノフェ]]のほか、ミノフェムチム（ホンニベの刺身和え、[[민어회무침]]）や、ミノジョン（ホンニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ホンニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）、ミノチリタン（ホンニベの澄まし鍋、[[민어지리탕]]）などの料理を提供する。専門店が集まった万戸洞（マノドン、만호동）一帯は、「ホンニベ通り（민어의 거리）」と呼ばれる。<br />
<br />
:*希少部位<br />
::希少部位の中でもプレは特に人気が高く、これを食べてこそミノフェを食べたと言われる珍味である。味わい自体は無味に近いが、クニクニとした食感が独特で、ミルキーな脂肪分がさらりと溶け出る。プレ、コプチル、ピョダジムはごま塩につけて味わう。これらの食べ方については、木浦市出身の在日コリアンが故郷に帰った際、1969年創業の元祖店「ヨンナンフェッチプ（영란횟집）」でリクエストしたのが始まりとの話が伝わる<ref> 손현철 , 홍경수 , 서용하(저), 2013,『세 PD의 미식기행 목포 역사와 추억이 깃든 우리맛 체험기』, 도서출판 부키, eBook(22%)</ref>。<br />
::*ペッサル（[[뱃살]]）……湯引きをした皮付きの腹身<br />
::*コプチル（[[껍질]]）……湯引きをした皮<br />
::*プレ（[[부레]]）……浮き袋<br />
::*ピョダジム（[[뼈다짐]]）……骨叩き、血合い肉や余った身を叩いたもの<br />
<br />
=== ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） ===<br />
[[ファイル:23102405.JPG|thumb|300px|ホンオサマプ]]<br />
:ホンオフェ（[[홍어회]]）は、ガンギエイの刺身（「[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]」の項目も参照）。ホンオ（[[홍어]]）はガンギエイ、フェ（[[회]]）は刺身を意味する。ガンギエイは発酵させて食べることが多く、強烈なアンモニア臭を発するのを珍味とする。木浦9味には「ホンオサマプ（[[홍어삼합]]）」の名前で入っており、サマプは漢字で「三合」と書いて相性のよい3種類の食材を意味し、ガンギエイの刺身と、茹で豚、熟成キムチを指す。また、「ホンタクサマプ（[[홍탁삼합]]）」とも呼び、ホンタク（[[홍탁]]）はホンオとタクチュ（濁酒、[[탁주]]）の頭文字を取ったもので、こちらも相性がよいとされる[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]をホンオサマプに添えたものを指す。<br />
<br />
=== ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국） ===<br />
[[ファイル:23102406.JPG|thumb|300px|ウロクカンクッ]]<br />
:ウロクカンクッ（[[우럭간국]]）は、クロソイの干物鍋。ウロク（[[우럭]]）はクロソイ、カンクッ（[[간국]]）は塩気のあるスープという意味で、塩を振って干した魚の鍋料理を指す。ぶつ切りにしたクロソイの干物に、大根、長ネギ、エノキダケなどの具を足して煮込んで作る。干物を煮込むことで特有の風味が生まれ、身が締まって濃厚に感じられるのも特徴である。類似の料理として、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[瑞山市の料理|瑞山市]]、[[泰安郡の料理|泰安郡]]の郷土料理に[[瑞山市の料理#ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국）|ウロクチョックッ（クロソイの塩辛鍋／우럭젓국）]]がある。<br />
<br />
=== ソンオフェ（ツマリエツの刺身／송어회） ===<br />
:ソンオフェ（[[송어회]]）は、ツマリエツの刺身。ソンオ（[[송어]]）は、ツマリエツの地方名。フェ（[[회]]）は刺身を意味する。標準語で「ソンオ（[[송어]]）」はマスを意味するため、誤解が生じやすい名称である。ツマリエツは[[仁川市の料理|仁川市]]などで、「ペンデンイ（[[밴댕이2|밴댕이]]）」」と呼ばれる魚でもある。春から夏にかけて旬を迎える。<br />
<br />
=== チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐） ===<br />
[[ファイル:23102407.JPG|thumb|300px|チュンカン]]<br />
:チュンカン（[[중깐]]）は、木浦式のジャージャー麺。[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]の一種であり、細くて薄いぴらぴらとした食感の麺が特徴的である。常楽洞2街（サンナクトンイガ、상락동2가）の「中華楼（중화루）」が発祥店として知られ、木浦市においては他店にも広まって定着している。名称のチュンカンは、「チュン」グッチプ（中華料理店、[[중국집]]）」の「カン」チャジャン、または旧屋号である「中華食堂（チュンファシクタン、중화식당）」の[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）|カンチャジャン]]を略したもの。麺が細くて薄いのは、ひと通りの中華料理を食べた後に軽めのシメとして提供したのが理由とされる。<br />
<br />
=== ベーカリーとスイーツ ===<br />
[[ファイル:23102408.JPG|thumb|300px|クリームチーズバゲット（奥）と、セウバゲット（エビバゲット）。「旧・コロンバン製菓（코롬방제과）」（※現「CLB BAKERY明倫洞本店（씨엘비베이커리 명륜동본점）」）にて2018年6月8日撮影。クリームチーズバゲットはKiriのクリームチーズを用いたソースを、セウバゲットは乾燥エビの粉末を生地に練り込んだうえでハニーマスタードを挟んでいる。]]<br />
:;木浦市のベーカリー<br />
::木浦市のベーカリーとしては、1949年創業の「コロンバン製菓（코롬방제과）」が有名である。ただし、店舗としては長い歴史を持っているものの、途中で経営者が何度も変わっており、また2005年から2019年までの経営陣が近隣に「CLB BAKERY（씨엘비베이커리）」を開いている。両店とも、クリームチーズバゲット（[[크림치즈바게트]]）と、セウバゲット（エビバゲット、[[새우바게트]]）を看板商品としており、どちらを元祖と見るかは主張が相反する<ref>[https://mokpocolombang.modoo.at/?link=b7l9nm5j 코롬방역사] 、コロンバン製菓ウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref><ref>[https://clbbakery.com/ABOUTUS ABOUT US] 、CLB BAKERYウェブサイト、2023年10月23日閲覧</ref>。「コロンバン製菓」の現経営陣は2005年以前と同一であり、看板商品のうちクリームチーズバゲットを2004年に開発した実績を誇る。「CLB BAKERY」はそれを改良したうえで、新商品のセウバゲットを新たに開発したことを前面に掲げる。<br />
<br />
:;スックルレ（쑥꿀레）<br />
[[ファイル:23102409.JPG|thumb|300px|スックルレ]]<br />
::スックルレ（[[쑥꿀레]]）は、白あんと麦芽から作った蜜を絡めて食べるヨモギ餅。スックルレは地方名で、標準語ではスックルリ（あん入りのヨモギ餅、[[쑥꿀리]]）と呼ぶ。市内の竹洞（チュクトン、죽동）に同名の「スックルレ（쑥꿀레）」という粉食店（[[분식점]]）があり、同店の看板メニューとして有名である。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== テナガダコ（낙지） ===<br />
:テナガダコ（[[낙지]]）は木浦9味の筆頭であり、上記の「[[木浦市の料理#テナガダコ料理（낙지요리）|テナガダコ料理（낙지요리）]]」でまとめたように多彩な調理法で味わう。テナガダコの中でもサイズの小さなものをセバルラクチ（[[세발낙지]]）と呼び、セバル（세발）は細い足を意味する。細い足のナクチ（テナガダコ）という意味だが、発音変化により「ラクチ」と発音される。真夏以外はほぼ通年で出回るが、中でも9～2月頃を旬とする。<br />
<br />
=== タチウオ（갈치） ===<br />
:木浦市はタチウオ（[[갈치]]）の中でも、モッカルチ（網で獲ったタチウオ、[[먹갈치]]）の名産地として知られ、これを木浦モッカルチ（목포먹갈치）とも呼ぶ。木浦9味に[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]が入っており、飲食店によってはこれをカルチチム（タチウオの煮付け／갈치찜）とも呼ぶ。タチウオ料理はほかに、[[カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）]]も定番である。10～12月頃を旬とする。<br />
<br />
=== クウルビ（イシモチの干物／구을비） ===<br />
:イシモチ（[[조기]]）類の中でも高級とされるキグチ（[[참조기]]）を干したもの（「[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]」の項目も参照）。一般にイシモチの干物はクルビ（[[굴비]]）と呼ばれるが、その旧称であるクウルビ（[[구을비]]）を木浦市ではブランドとしている。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== 宝海醸造（보해양조） ===<br />
:宝海醸造（ポヘヤンジョ、보해양조）は、大安洞（テアンドン、대안동）に本社を置く酒造メーカー。[[光州市の料理|光州市]]および、[[全羅南道の料理|全羅南道]]地域の代表的な[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]銘柄である「イプセジュ（[[잎새주]]）」をはじめ、覆盆子酒（ラズベリー酒、[[복분자주]]）の「宝海覆盆子（ポヘポップンジャ、보해복분자）」や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「順喜（スニ、순희）」などを生産している。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
*中華楼（중화루）<br />
:1947年創業。[[木浦市の料理#チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）|チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）]]の元祖店。<br />
*カラクチチュクチプ（가락지죽집）<br />
:1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅、[[쑥꿀레]]）や、[[パッチュク（アズキ粥／팥죽）]]を自慢とする粥専門店。<br />
*スックルレ（쑥꿀레）<br />
:1956年創業。スックルレ（ヨモギ餅、[[쑥꿀레]]）や、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]を自慢とする粉食店（軽食堂、[[분식집]]）<br />
*成食堂（성식당）<br />
:1961年創業。[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]の専門店。<br />
*ポリマダン カメクチプ（보리마당 가맥집）<br />
:1966年創業。カメク（[[가맥]]）店（酒類や軽食を提供する小規模な商店）。<br />
*ヨンナンフェッチプ（영란횟집）<br />
:1969年創業。[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]をはじめとするニベ料理の専門店。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;犢川食堂（トクチョンシクタン、독천식당）★<br />
:木浦駅前にあるテナガダコ（[[낙지]]）料理の専門店。[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、ナクチピビムパプ（テナガダコのビビンバ、[[낙지비빔밥]]）、ナクチホロングイ（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱구이]]）、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]とひと通りが揃う。丸ごとを生きたまま食べる[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]と、ぶつ切りにした[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチタンタンイ（テナガダコの踊り食い／낙지탕탕이）]]はメニューが別になっている。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[霊岩郡の料理|霊岩郡]]に同名のテナガダコ料理店があるが関係は特にない。<br />
:住所：全羅南道木浦市湖南路64番キル3-1（湖南洞10-36）<br />
:住所：전라남도 목포시 호남로64번길 3-1(호남동 10-36)<br />
:電話：061-242-6528<br />
:最終訪問日：2005年11月19日<br />
<br />
*;マンソン食堂（マンソンシクタン、만선식당）<br />
:春から初夏にかけて旬を迎える[[木浦市の料理#ソンオフェ（ツマリエツの刺身／송어회）|ソンオフェ（ツマリエツの刺身／송어회）]]と、クロソイの干物をぶつ切りにして煮込んだ[[木浦市の料理#ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）|ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）]]を2枚看板とする海鮮料理店。[[木浦市の料理#ウロクカンクッ（クロソイの干物鍋／우럭간국）|ウロクカンクッ]]は木浦9味のひとつに数えられる。<br />
:住所：全羅南道木浦市西山路2（錦和洞3-134）<br />
:住所：전라남도 목포시 서산로 2(금화동 3-134)<br />
:電話：061-281-3621<br />
:最終訪問日：2015年7月25日<br />
<br />
*;パダルルタムタ（바다를담다）<br />
:自前の船でとった魚介を提供する店。[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]の盛り合わせや、[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチタンタンイ（テナガダコの踊り食い／낙지탕탕이）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]などのテナガダコ料理を用意する。店内は広々として席数が多いので団体にも向く。<br />
:住所：全羅南道木浦市海洋大学路231-1、2階（竹橋洞538-49）<br />
:住所：전라남도 목포시 해양대학로 231-1, 2층(죽교동 538-49)<br />
:電話：061-245-9698<br />
:最終訪問日：2024年12月4日<br />
<br />
*;スックルレ（쑥꿀레）<br />
:店名にもなっているスックルレ（ヨモギ餅、[[쑥꿀레]]）が看板商品。香りのよいひと口サイズの餅に甘さ控えめの白あんをまとわせ、麦芽などで作った甘い蜜をかけている。業態としては粉食店であり、[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]や[[トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）]]などの食事メニューも用意する。<br />
:住所：全羅南道木浦市栄山路59番キル43-1（竹洞64-7）<br />
:住所：전라남도 목포시 영산로59번길 43-1(죽동 64-7)<br />
:電話：061-244-7912<br />
:最終訪問日：2018年6月8日<br />
<br />
*;CLB BAKERY明倫洞本店（씨엘비베이커리 명륜동본점）<br />
:近隣の「コロンバン製菓（코롬방제과）」を2005年から2019年まで経営していた店主が新たに開いたベーカリー。看板商品は2種のバゲットで、クリームチーズバゲット（[[크림치즈바게트]]）にはKiriのクリームチーズを用いたソースが入り、セウバゲット（エビバゲット、[[새우바게트]]）は乾燥エビの粉末を生地に練り込んだうえでハニーマスタードを挟んでいる。<br />
:住所：全羅南道木浦市栄山路75番キル14（明倫洞13-4）<br />
:住所：전라남도 목포시 영산로75번길 14(명륜동 13-4)<br />
:電話：061-242-2161<br />
:最終訪問日：2018年6月8日<br />
<br />
*;押海島ポルラクチ（アペドポルラクチ、압해도뻘낙지）<br />
:テナガダコ（[[낙지]]）料理の専門店。[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチタンタンイ（テナガダコの踊り食い／낙지탕탕이）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、ナクチチョムチム（テナガダコの和え物、[[낙지초무침]]）などのメニューを揃える。<br />
:住所：全羅南道木浦市北南路166番キル5（山亭洞1801-4）<br />
:住所：전라남도 목포시 북항로166번길 5(산정동 1801-4)<br />
:電話：061-242-5781<br />
:最終訪問日：2024年12月2日<br />
<br />
*;ヨンナンフェッチプ（영란횟집）★★<br />
:1969年創業と木浦市でも歴史の古いニベ（[[민어]]）料理の専門店。7～8月の暑い時期がいちばんの旬だが、通年で提供している。料理は単品でも注文できるが、2人前、または3～4人前のコースが中心。[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]をはじめ、ミノフェムチム（ニベの刺身和え、[[민어회무침]]）、ミノジョン（ニベのチヂミ、[[민어전]]）、ミノメウンタン（ニベの辛い鍋、[[민어매운탕]]）といった料理が並ぶ。<br />
:住所：全羅南道木浦市繁華路42-1（万戸洞1-5）<br />
:住所：전라남도 목포시 번화로 42-1(만호동 1-5)<br />
:電話：061-243-7311<br />
:最終訪問日：2018年9月5日<br />
<br />
*;ユダルコンムル（유달콩물）★<br />
:木浦駅近くにあって1975年創業と歴史の古い[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]専門店。白大豆を用いたノランコングクス（[[노랑콩국수]]）と黒豆のコムジョンコングクス（[[검정콩국수]]）から選べるほか、寒い時期には温かいスープでも味わえる。細みでコシのある麺と濃厚な豆の風味がマッチ。朝8時から営業。<br />
:住所：全羅南道木浦市湖南路58番キル23-1（大安洞11-5）<br />
:住所：전라남도 목포시 호남로58번길 23-1(대안동 11-5)<br />
:電話：061-244-5234<br />
:最終訪問日：2018年9月6日<br />
<br />
*;忍冬酒マウル（インドンジュマウル、인동주마을）★<br />
:[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]と[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]の専門店。店名にもなっている忍冬酒（インドンジュ、[[인동주]]）は、韓方材としても使用されるスイカズラ（[[인동초]]）の花や茎などを漬け込んだ伝統酒。スイカズラ入りの[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]もある。<br />
:住所：全羅南道木浦市福山キル12番キル5（玉岩洞1041-7）<br />
:住所：전라남도 목포시 복산길12번길 5(옥암동 1041-7)<br />
:電話：061-284-4068<br />
:最終訪問日：2005年11月19日<br />
<br />
*;中華楼（チュンファル、중화루）★<br />
:1950年創業の老舗中華料理店。木浦市のローカルメニューである[[木浦市の料理#チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）|チュンカン（木浦式ジャージャー麺／중깐）]]の元祖店として知られる。いわゆる[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]の一種だが、麺がぴらぴらと薄くソフトな口当たりが特徴。<br />
:住所：全羅南道木浦市栄山路75番キル6（常楽洞2街12-7）<br />
:住所：전라남도 목포시 영산로75번길 6(상락동2가 12-7)<br />
:電話：061-244-6525<br />
:最終訪問日：2019年5月30日<br />
<br />
*;ヘンボギ カドゥカンチプ（행복이 가득한집）<br />
:築120年の日本家屋を利用したカフェ。ケーキやクッキーなどのスイーツに加え、ソグムパン（塩パン、[[소금빵]]）などのベーカリーメニューも用意する。<br />
:住所：全羅南道木浦市海岸路165番キル45（中央洞3街1-3）<br />
:住所：전라남도 목포시 해안로165번길 45(중앙동3가 1-3)<br />
:電話：061-247-5887<br />
:最終訪問日：2024年12月4日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2005年11月に初めて木浦市を訪れた。テナガダコ料理の専門店に入り、店員から止めたほうがいいと言われつつも、どうしても本場の[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|セバルナクチ（テナガダコの踊り／세발낙지）]]を食べたくて注文した。割り箸にぐるぐると巻き付けたテナガダコを、口の中に押し込んでもらい、目を白黒させながら必死で咀嚼したのはいい思い出である。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.mokpo.go.kr/tour 목포문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:もつほしのりようり}}<br />
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]<br />
*[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]<br />
*[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]<br />
*[[カルチグイ（タチウオの焼き魚／갈치구이）]]<br />
*[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]<br />
*[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[トルソッピビムパプ（石焼きビビンバ／돌솥비빔밥）]]<br />
*[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]<br />
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]<br />
*[[ミノフェ（ニベの刺身／민어회）]]<br />
*[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]<br />
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]<br />
*[[ソジュ（焼酎／소주）]]<br />
*[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]<br />
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E7%BE%85%E5%B7%9E%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43360
羅州市の料理
2026-10-17T08:50:40Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23040410.JPG|400px|thumb|羅州錦城館（나주금성관）]]<br />
'''羅州市'''（ナジュシ、나주시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。本ページでは羅州市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:25032001.JPG|300px|thumb|栄山江]]<br />
羅州市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中西部に位置する地域。市の北部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]と接する。人口は11万6743人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
市の北東部から南西部にかけて栄山江（ヨンサンガン、영산강）が流れ、その流域には肥沃な羅州平野（ナジュピョンヤ、나주평야）が広がる。平野部は稲作を中心とする農業地帯で、[[羅州市の料理#羅州梨（나주배）|羅州梨（나주배）]]などの果樹栽培も盛んである。市の北部には錦城山（クムソンサン、금성산）などの山地があり、中央部から南部にかけては河川沿いの平野や低い丘陵が続く。中央部の錦南洞（クムナムドン、금남동）、城北洞（ソンブクトン、성북동）、松月洞（ソンウォルドン、송월동）一帯が中心地域で、羅州市庁や羅州駅などの主要施設がある。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地に、朝鮮時代に羅州牧の客舎として使われた羅州錦城館（ナジュ クムソングァン、나주금성관）や、栄山江における水運の歴史を伝える栄山浦灯台（ヨンサンポ トゥンデ、영산포 등대）と黄布帆船（ファンポドッペ、황포돛배）、新都市の中心に設けられたピッカラム湖水公園（ピッカラム ホスゴンウォン、빛가람호수공원）と展望台（チョンマンデ、전망대）、三国時代の潘南古墳群（パンナム コブングン、반남고분군）と隣接する国立羅州博物館（クンニプ ナジュ パンムルグァン、국립나주박물관）、などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅、または龍山駅から羅州駅まで高速鉄道で2時間10～20分。ソウル高速バスターミナルから、羅州革新都市（ピッカラム市外バス停留所）まで約3時間30分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州松汀駅から羅州駅までは高速鉄道で約10分。光州総合バスターミナル（U-square）から羅州市外バスターミナルまで市外バスで約40～45分、羅州革新都市（ピッカラム市外バス停留所）までは約30分の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*全羅道の由来<br />
:朝鮮半島の南西部を占める地域を広く全羅道（チョルラド、전라도）と呼び、[[全州市の料理|全州市]]、羅州市の頭文字をとったものである。高麗時代の1018年に一帯を全羅州道と名付けたのが始まりで、これがのちに全羅道になった。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
羅州市の中心部はかつて栄山浦（ヨンサンポ、영산포）と呼ばれ、栄山江（ヨンサンガン、영산강）を船で遡上する際の最上流域に当たり、交通や物流の拠点として古くから栄えた。栄山江沿いに広がる平野部は羅州平野（ナジュピョンヤ、나주평야）と呼ばれ、広域市の[[光州市の料理|光州市]]や、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]、[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、[[咸平郡の料理|咸平郡]]、[[木浦市の料理|木浦市]]にもまたがる広大な穀倉地帯である。朝鮮時代には周辺地域から集まった租税の米穀を保管する漕倉（[[조창]]）が置かれ、中央に向けて運搬を行う拠点となった。現在も栄山江沿いの栄山洞（ヨンサンドン、영산동）には「栄山浦ガンギエイ通り（영산포 홍어거리）」があり、西海岸で水揚げされたガンギエイ（[[홍어]]）が運ばれて名産となった歴史を伝えている。<br />
<br />
*羅州3大味通り<br />
:羅州市のウェブサイトでは、羅州錦城館（ナジュクムソングァン、나주금성관）一帯の「ナジュコムタン通り（나주곰탕거리）」、栄山洞の「栄山浦ガンギエイ通り（영산포 홍어거리）」、多侍面佳雲里（タシミョン カウルリ、다시면 가울리）の「九津浦ウナギ通り（구진포 장어거리）」を「羅州3大味通り（나주3대 맛거리）」として紹介している<ref>[https://www.naju.go.kr/tour/food/taste_road 나주3대 맛거리] 、羅州市ウェブサイト、2024年5月12日閲覧</ref>。<br />
<br />
*五日市場の発祥地<br />
:羅州市を指して五日市場（[[오일장]]）の発祥地と呼ぶことがある。『成宗実録（성종신록）』1473年（成宗4年）2月11日の記録には、凶作だった1470年（庚寅年）に「全羅道の農民が自ら集まって市場を開き、これを「場門（장문）」と呼んだ」<ref>[https://sillok.history.go.kr/id/kia_10402011_003 朝鮮王朝実録（成宗実録 成宗4年2月11日）] 、朝鮮王朝実録、2024年5月12日閲覧</ref>とある。これに対して取り締まりの動きが出たが、羅州牧使の李永肩（イ・ヨンギョン、이영견）が反対を訴えたともあり、これらの記述から羅州市を発祥地のひとつと推測するものである。同じく『成宗実録（성종신록）』1472年（成宗3年）7月27日の記録には、「全羅道の務安などすべての村で商人たちが場門と呼び」<ref>[https://sillok.history.go.kr/id/kia_10307027_006 朝鮮王朝実録（成宗実録 成宗3年7月27日）] 、朝鮮王朝実録、2024年5月12日閲覧</ref>との記述があり、羅州市とともに[[全羅南道の料理|全羅南道]][[務安郡の料理|務安郡]]も五日市場の発祥地として語られることが多い。朝鮮時代から続く在来市場の「羅州邑内場（나주읍내장）」は、1970年代に城北洞（ソンブクトン、성북동）に移転したのち、2021年に他市場と統合する形で三都洞（サムドドン、삼도동）へと再移転し、現在は「羅州牧使コウル市場（나주목사고을시장）」の名前で歴史を受け継いでいる<ref>[https://ncms.nculture.org/market/story/11156 나주읍내장의 명맥을 이은 나주목사고을시장] 、知識N文化、2024年5月12日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:23100907.JPG|thumb|300px|ナジュコムタン]]<br />
=== ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕） ===<br />
:ナジュコムタン（[[나주곰탕]]）は、羅州式の牛スープ（「[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]」の項目も参照）。ナジュ（나주）は地名の羅州、コムタン（[[곰탕]]）は牛スープを表す。発音はナジュゴムタンがより近い。羅州市のウェブサイトでは、一般的な[[コムタン（牛スープ／곰탕）|コムタン]]に比べて「牛骨の使用が少なく、牛外バラ肉（[[양지살]]）や牛スネ肉（[[사태]]）などの肉部位を煮込んでスープを作る」<ref>[https://www.naju.go.kr/tour/food/taste_road/gomtang 나주곰탕거리] 、羅州文化観光、2024年5月15日閲覧</ref>と説明している。そのためスープの色合いは白濁せず、澄んだ色合いか、または粉唐辛子を振ることで赤茶けて見えることもある。羅州錦城館（ナジュクムソングァン、나주금성관）の付近に専門店が多く、一帯は「ナジュコムタン通り（나주곰탕거리）」と呼ばれる。1910年創業で韓国の飲食店として2番目に古い歴史を持つ「ハヤンチプ（하양집）」をはじめ、「ノアンチプ（노안집）」「ナムピョンハルメチプ（남평할매집）」といった有名店がある。<br />
<br />
*由来<br />
:羅州市には広大な羅州平野があり、稲作が盛んであるとともに労働力として牛が多く使役されていた。また、物流の要衝として栄山浦牛市場（영산포 우시장）が売買の拠点となっていたこともあり、そもそも米と牛が身近であったことがナジュコムタンの発達した背景にあると語られる。<br />
<br />
:本格的に[[コムタン（牛スープ／곰탕）|コムタン]]が普及したのは、1930年代後半以降とされ、この時期に日本から進出した缶詰工場の存在が大きくかかわっている。京都に本社を置く「竹中罐詰製造所（現、竹中罐詰株式会社）」は、1920年代に[[済州道の料理|済州島]]を皮切りとして、1934年には羅州郡羅州邑月見町（現、羅州市竹林洞）にも工場を開いた<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?#viewKey=CNTS-00128707727&viewType=C 羅州の蔬菜鑵詰, 竹中社長を迎へて懇談し將來の擴張を期す（京城日報社1935年5月30日付記事）] 、韓国国立中央図書館、2024年11月14日閲覧</ref>。当初はグリンピースや黄桃などの缶詰を生産しつつ、1937年頃から牛肉の缶詰を作り始めると、頭部や骨、内臓などの不要な部位が大量に周囲へと流れていった<ref>[https://ncms.nculture.org/long-standing-shops/story/8316 4대를 잇는 나주곰탕의 원조 명가, 나주 하얀집] 、地域N文化、2024年11月14日閲覧</ref>。これらを利用して煮込んだ[[コムタン（牛スープ／곰탕）|コムタン]]が近隣の名物となり、現在の名声につながったと説明される。<br />
<br />
:一帯でもっとも歴史の古い「ハヤンチプ（하양집）」は1910年の創業であるが、初代のウォン・パルレ（원판례）氏が前身となる「リュムン食堂（류문식당）」を開いた頃は[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]や[[クッパプ（クッパ／국밥）]]を主に提供し、2代目（嫁）のイム・イスン（임이순）氏の時代に[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]や[[ポックッ（フグのスープ／복국）|ポクタン（フグのスープ／복탕）]]といったメニューを増やしたものの、[[コムタン（牛スープ／곰탕）|コムタン]]の専門店となるのは3代目（孫）のキル・ハンス（길한수）氏が跡を継いだ1960年からである<ref>[http://www.hayanjib.com/history.php HAYANJIB HISTORY] 、ハヤンチプ公式ウェブサイト、2024年11月14日閲覧</ref>。1969年に現在の「ハヤンチプ」に店名を変更し、現在はウォン・パルレ氏のひ孫にあたるキル・ヒョンソン（길형선）氏が4代目を継承している。<br />
<br />
:同じく老舗店の「ノアンチプ（노안집）」は1960年創業を掲げる。<br />
<br />
=== チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이） ===<br />
:チャンオグイ（[[장어구이]]）は、ウナギ焼き（「[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]」の項目も参照）。市中央部の多侍面佳雲里（タシミョン カウルリ、다시면 가운리）は九津浦（クジンポ、구진포）と呼ばれ、かつては栄山江を行き来する船着き場として賑わった。九津浦一帯は海水と淡水の混ざる汽水域で、1981年12月に栄山江河口堰ができる前までは天然ウナギの好漁場であった。九津浦のウナギはドジョウ（[[미꾸라지]]）を食べて育つことから味がよいと高く評価されていた。現在は漁獲量の減少から養殖ウナギの利用が主流となっているが、一帯には老舗のウナギ料理専門店が集まっており、「九津浦ウナギ通り（구진포 장어거리）」として名声を誇る。専門店では[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）|チャンオグイ]]を、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）とヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）で提供するほか、チャンオタン（ウナギのスープ、[[장어탕]]）も用意している。同地域の有名店に「シヌンジャンオ（신흥장어）」「九津浦チェイルジャンオ（구진포제일장어）」「テスンジャンオ（대승장어）」などがある。<br />
<br />
*由来<br />
:九津浦にウナギ料理の専門店ができたのは1940年代である<ref>[https://me2.do/xeAcsqMh 나주 구진포 장어거리] 、韓国観光公社（대한민국 구석구석）、2024年9月1日閲覧</ref>。一説によれば、日本でウナギの調理法を学んだソ・サンヒョン（서상현）氏が、九津浦で「ナルットジャンオ（나룻터장어）」（現在は閉店）を開いたのが始まりとされる<ref>[https://blog.naver.com/kujinpo/150022025292 구진포장어의 유래（新聞記事の転載？）] 、九津浦「ナルットジャンオ」ブログ？、2024年9月1日閲覧</ref>。<br />
<br />
*九津浦の由来<br />
:栄山江に12ヶ所ある湾曲部のうち、9番目にある船着き場として九津浦と名前がついた。<br />
<br />
=== ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회） ===<br />
:ホンオフェ（[[홍어회]]）は、ガンギエイの刺身（「[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]」の項目も参照）。市中心部の栄山洞（ヨンサンドン、영산동）に「栄山浦ガンギエイ通り（영산포 홍어거리）」があり、ガンギエイ料理の専門飲食店と、家庭用や贈答用の[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）|ホンオフェ]]を扱う販売店が集まっている。飲食店では[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）|ホンオフェ]]のほか、ホンオサマプ（ガンギエイの刺身と茹で豚と熟成キムチの盛り合わせ、[[홍어삼합]]）や、ホンオエタン（ガンギエイの内臓のスープ、[[홍어애탕]]）、ホンオチム（ガンギエイの蒸し煮、[[홍어찜]]）などのメニューを提供する。有名店に「ホンオ一番地（홍어1번지）」「栄山浦ホンオ（영산포홍어）」などがある。<br />
<br />
*由来<br />
:羅州市の栄山浦（ヨンサンポ、영산포）が、ガンギエイ（[[홍어]]）の町として有名になったきっかけは高麗時代の14世紀にさかのぼる。『高麗史』には「（黒山島の）島民が陸地に出て南浦の川辺で臨時に移住し、栄山県と呼んだ。恭愍王12年（1363年）に昇格して郡になった」<ref>[https://db.history.go.kr/goryeo/compareViewer.do?levelId=kr_057r_0010_0020_0090_0010 高麗史 ＞ 志 巻第11 ＞ 地理 二 ＞ 全羅道 ＞ 羅州牧 ＞ 沿革] 、韓国史データベース、2024年9月6日閲覧</ref>【原文1】との記述があり、ガンギエイの名産地として知られる黒山島（フクサンド、흑산도）から島民が南浦（現在の栄山浦）へと移住していたことがわかる。これは倭寇の侵略による空島政策だったと見られ、南浦にかわる名称の栄山県は、黒山島と隣接する栄山島（ヨンサンド、영산도）から取ったものと推定される。このとき島民が故郷の味を懐かしんでガンギエイを栄山浦まで運んだところ、その間に発酵が進んだことから、現在のような食べ方が定着したと考えられている。黒山島の島民は本来、鮮度のよいガンギエイを刺身で食べており、現在の黒山島でも発酵させず新鮮な状態で刺身にするのが主流である。<br />
:【原文1】「島人出陸, 僑寓南浦江邊, 稱榮山縣. 恭愍王十二年, 陞爲郡」<br />
<br />
;『茲山魚譜』（1814年）の記述<br />
:1814年に丁若銓の書いた魚類学書『茲山魚譜（자산어보）』には、ガンギエイについての記述があり、「刺身、焼き物、汁物、干物によい」【原文2】としたうえで、「羅州近郊に住む人たちは発酵させたガンギエイを好んで食べ、嗜好がまた異なる」【原文3】と紹介している<ref>[https://library.korea.ac.kr/detail/?cid=CAT000000733434&ctype=o 玆山魚譜 / 筆寫本 / 巻2 無鱗類 鱝魚（P48）] 、高麗大学校図書館、2024年9月6日閲覧</ref>。<br />
:【原文2】「宣鱠炙羹腊」<br />
:【原文3】「羅州近邑之人好食其鮾者嗜好之不全也」<br />
<br />
=== ホンオエタン（ガンギエイの内臓のスープ／홍어애탕） ===<br />
ホンオエタン（[[홍어애탕]]）は、ガンギエイの内臓のスープ。ホンオ（[[홍어]]）はガンギエイ。エ（[[애]]）は本来肝臓を意味するが、内臓全体ととらえることもある。タン（[[탕]]）は鍋料理の意。ホンオエクッ（[[홍어애국]]）、ホンオエックッ（[[홍어앳국]]）とも呼ぶ。煮干し、昆布などのダシに、ガンギエイの内臓と軟骨、長ネギ、大麦若葉（[[보리나물]]）などを加えて煮込み、テンジャン（味噌、[[된장]]）と粉唐辛子などで味付けをする。ガンギエイの内臓は発酵させたものを用いるため、強いアンモニア臭を発するが、調理法によっては発酵させずに新鮮なもので作ることもある。ガンギエイ料理の専門店で、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]などとともにメニューに載る。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:24111701.JPG|thumb|300px|羅州梨（品種は秋黄）]]<br />
=== 羅州梨（나주배） ===<br />
:羅州市は韓国を代表する梨の名産地であり、地名を冠して羅州梨（ナジュベ、[[나주배]]）とも呼ばれる。2023年の生産量は3万7756トンで、全国18万3802トンの20.5%を占め、全市郡の1位である<ref>[https://kostat.go.kr/board.es?mid=a10301080700&bid=228&act=view&list_no=428570 2023년 가을배추·무, 콩, 사과, 배 생산량조사 결과] 、統計庁ウェブサイト、2024年11月16日閲覧</ref><ref>[https://www.data.go.kr/data/15128027/fileData.do 전라남도 나주시_배 생산면적 현황] 、公共データポータル、2024年11月16日閲覧</ref>。金川面石田里（クムチョンミョン ソクチョルリ、금천면 석전리）には、1992年4月に開館した「羅州梨博物館（나주배박물관）」がある。<br />
<br />
*羅州梨の歴史<br />
:羅州梨の歴史を紐解くと、原三国時代からの歴史があると語られることが多い。これは『三国志』「魏書第30巻 烏丸鮮卑東夷伝」の馬韓に関する記述に「出大栗大如梨（梨のような大きさの栗がある）」<ref>[https://zh.wikisource.org/wiki/%E4%B8%89%E5%9C%8B%E5%BF%97/%E5%8D%B730?uselang=ja 三國志/卷30] 、維基文庫（中国語版ウィキソース）、2024年11月16日閲覧</ref>とあるのを根拠として、間接的に梨もあっただろうと推測するものである。<br />
<br />
:より具体的な記録としては、朝鮮時代の1454年に編纂された『世宗実録地理志（세종실록지리지）』に、当時の羅州牧（나주목）から中央に献上された物品として梨が含まれている<ref>[https://sillok.history.go.kr/id/kda_40007002 세종실록 151권, 지리지 전라도 나주목] 、朝鮮王朝実録ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。ほかにも、1871年編纂の『湖南邑誌（호남읍지）』（第1巻 羅州）には「進貢」の項目に「生梨」との記述があり<ref>[https://kyujanggak.snu.ac.kr/kyuview/orgviewer.jsp?tid=geo&uci=GK12175_00IH_0001&page=40 호남읍지(湖南邑誌) / 1책（40면/286）] 、奎章閣韓国学研究院ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>、1897年編纂の『錦城邑誌（금성읍지）』にも「進貢」の項目に「生梨」があることから<ref>[http://kostma.korea.ac.kr/viewer/viewerDes?uci=RIKS+CRMA+KSM-WV.1897.0000-20150331.NS_0308 금성읍지(錦城邑誌) / 제1책（17/83）] 、高麗大学校海外韓国学資料センター、2024年11月17日閲覧</ref>、羅州梨は宮中御用達の品であったとしてブランドイメージに一役買っている。『錦城邑誌（금성읍지）』には「物産」の項目にも「居平梨」との記述があり、居平県＝現在の羅州市文平面（ムンピョンミョン、문평면）が名産地であったとわかる<ref>[http://kostma.korea.ac.kr/viewer/viewerDes?uci=RIKS+CRMA+KSM-WV.1897.0000-20150331.NS_0308 금성읍지(錦城邑誌) / 제1책（19/83）] 、高麗大学校海外韓国学資料センター、2024年11月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
:20世紀に入ると、日本人によって晩三吉、今村秋、長十郎などの日本産品種が多く持ち込まれた。1904年に羅州市へ渡った長崎県出身の松藤傳六が、1910年（1906年など諸説ある）に果樹園を開いたことをきっかけとして、大規模な栽培が広まったとされる<ref>[https://www.naju.go.kr/www/introduction/products/naju_pear 나주배의 재배연혁] 、羅州市ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。1929年9月に京城府（現、[[ソウル市の料理|ソウル市]]）で開かれた朝鮮博覧会では、当時の羅州郡から早生梨を出品した李棟奎（イ・ドンギュ、이동규）氏が銅牌を受賞している<ref>[https://blog.naver.com/bukgu/221579596323 나주배박물관 소장, 조선박람회 상장의 가치는?] 、園芸学者ホ・ボック（허복구）氏のブログ、2024年11月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== マッコリ ===<br />
:地元銘柄として、南道濁酒（남도탁주）の「チョンゴジプ羅州米生マッコリ（정고집 나주쌀 생막걸리）」や、茶道旵酒家（다도참주가）の「旵酒家生マッコリ（참주가 생막걸리）」などがある。茶道旵酒家は、2024年に農林畜産食品部が推進する「訪ね行く醸造場（[[찾아가는 양조장]]）」に選定された<ref>[https://thesooltourism.com/detail/detail.do?seq=B0000139 농업회사법인 다도참주가] 、訪ね行く醸造場ウェブサイト、2024年11月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;テッチャリ羅州コムタン（탯자리나주곰탕）<br />
:[[羅州市の料理#ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）|ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）]]通りに位置する専門店。多くの老舗店でスープにごはんを入れて提供するのに対し、こちらではスープとごはんを別盛りで提供する。[[羅州市の料理#ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）|ナジュコムタン]]、[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]のほか、両者を組み合わせた1人前のセットも用意する。<br />
:住所：全羅南道羅州市チンゴサッキル5-1（錦城洞18-5）<br />
:住所：전라남도 나주시 징고샅길 5-1(금성동 18-5)<br />
:電話：061-332-3377<br />
:最終訪問日：2005年11月20日<br />
<br />
*;ハヤンチプ（하얀집）★★<br />
:1910年創業の[[羅州市の料理#ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）|ナジュコムタン（羅州式の牛スープ／나주곰탕）]]専門店。メニューのうち、コムタン（[[곰탕]]）は赤身肉中心、スユクコムタン（[[수육곰탕]]）は頭肉や牛タンなどが入る。大皿料理として[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]も用意。スープにごはんを入れたトリョム（[[토렴]]）式で出てくる。<br />
:住所：全羅南道羅州市錦城館キル6-1（中央洞48-17）<br />
:住所：전라남도 나주시 금성관길 6-1(중앙동 48-17)<br />
:電話：061-333-4292<br />
:最終訪問日：2015年11月14日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2005年11月に初めて羅州市を訪れた。友人から「羅州には赤い[[コムタン（牛スープ／곰탕）|コムタン]]がある」と聞いたのがきっかけで、地元の人から情報を得ながら2軒の店をハシゴして食べ歩いた。赤さの理由は、じっくり煮込んで赤茶けた色合いの澄んだスープに粉唐辛子を振って食べることによるものであった。当時執筆していたメールマガジンに「大釜料理からは想像がつかないほど上品な味。澄んだスープには雑味がなく、肉のうまみだけが突出している」<ref>[https://www.kansyoku-life.com/2000/02/2044.html コリアうめーや！！第１１７号「羅州名物の赤いコムタンを食べる！！」] 、韓食生活、2024年9月1日閲覧</ref>との感想を残している。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.naju.go.kr/tour 나주문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:なしゆしのりようり}}<br />
*[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]<br />
*[[クッパプ（クッパ／국밥）]]<br />
*[[ポックッ（フグのスープ／복국）]]<br />
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]<br />
*[[チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）]]<br />
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%85%89%E9%99%BD%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43359
光陽市の料理
2026-10-17T07:17:34Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23041211.JPG|400px|thumb|光陽ワイン洞窟]]<br />
'''光陽市'''（クァンヤンシ、광양시）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の東部に位置する地域。本ページでは光陽市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
光陽市は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の東部に位置する地域。市の北東部から東部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[河東郡の料理|河東郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[順天市の料理|順天市]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[求礼郡の料理|求礼郡]]と接する。また、南部は南海岸に面し、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[麗水市の料理|麗水市]]と李舜臣大橋（イスンシンデギョ、이순신대교）で結ばれている。人口は15万6147人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月16日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
市の北部から東部にかけて、標高1,222メートルの白雲山（ペグンサン、백운산）を中心とした山地が広がる。東部は蟾津江（ソムジンガン、섬진강）が流れて[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]との境界を成す。南部は光陽湾（クァンヤンマン、광양만）に面しており、湾岸部には工業、港湾地域が広がる。行政、商業の中心地は南西部の光陽邑（クァンヤンウプ、광양읍）と、光陽市庁が位置する南部の中馬洞（チュンマドン、중마동）に分かれている。光陽邑は旧・光陽郡の中心地であり、中馬洞をはじめとする5つの洞部はかつての東光陽市（トングァンヤンシ、동광양시）で、1995年に両者が統合して光陽市が成立した。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、春に梅の花が咲き誇る光陽梅花村（クァンヤンメファマウル、광양매화마을）、豊かな森林と渓谷を有する白雲山、光陽湾を一望できる九峰山展望台（クボンサンチョンマンデ、구봉산전망대）、貨物輸送用の廃トンネルを利用した光陽ワイン洞窟（クァンヤンワインドングル、광양와인동굴）などがある。玉龍寺址（オンニョンサジ、옥룡사지）には椿の木（동백나무）が群生し、その森は国の天然記念物第489号に指定されている。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから光陽ターミナルまで高速バスで約4時間20分。東光陽中馬バスターミナルまで約4時間30分の距離である。<br />
<br />
近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは、光陽ターミナルまで約1時間20分、東光陽中馬バスターミナルまで約1時間40分。<br />
[[釜山市の料理|釜山市]]の釜山西部市外バスターミナル（沙上）からは、光陽ターミナルまで約2時間20分、東光陽中馬バスターミナルまで約2時間の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:23041212.JPG|300px|thumb|青梅をオリゴ糖に漬け込んで作られた梅エキス。料理の甘味付けにするほか、水や炭酸水などで割って飲んでもよい]]<br />
郡北部の多鴨面（タアムミョン、다압면）に位置する「光陽梅花村（クァンヤンメファマウル、광양매화마을）」を中心に、梅の栽培が盛んな地域である。春には「光陽梅花祭り（광양매화축제）」が開催されるほか、6月になると青梅（[[매실]]）が特産品として全国に出荷される。梅農園では青梅を利用した梅エキス（매실청）や、漬物（매실장아찌）の生産も行うほか、メシルアイスクリーム（梅アイスクリーム、[[매실아이스크림]]）が人気を集める。郷土料理としてはクァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉、[[광양불고기]]）が有名である。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:23041213.JPG|300px|thumb|クァンヤンプルコギ]]<br />
=== クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기） ===<br />
:クァンヤンプルコギ（[[광양불고기]]）は、光陽式の牛焼肉（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]」の項目も参照）。薄切りにした牛肉を、漬け置くことなく提供直前に醤油、塩、砂糖、ゴマ油、ニンニクなどで味付けをし、熱伝導率のよい銅製の網を用いて炭火で焼く。近隣の白雲山（ペグンサン、백은산）は炭の名産地である。炭火の香りをまとわせるのがよいとされ、店によっては肉を広げずにうず高く載せ、肉の隙間に煙がこもるように焼く。市南西部の光陽邑七星里（クァンヤンウプ チルソンニ、광양읍 칠성리）に専門店が集まっており、一帯を「光陽プルコギ特化通り（광양불고기 특화거리）」と呼ぶ。毎年秋には「光陽伝統炭火焼き祭り（광양전통숯불구이축제）」が開催される。<br />
<br />
*韓国3大プルコギ<br />
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の[[ソウル市の料理#ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）|ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）]]、[[蔚山市の料理|蔚山市]][[蔚州郡の料理|蔚州郡]]の[[蔚山市の料理#オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）|オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）]]、[[全羅南道の料理|全羅南道]]光陽市のクァンヤンプルコギを韓国3大プルコギと呼ぶ。[[ソウル市の料理#ソウルプルコギ（ソウル式の牛焼肉／서울불고기）|ソウルプルコギ]]が中央の盛り上がった鉄板で煮汁と絡めながら焼くのに対し、[[蔚山市の料理#オニャンプルコギ（彦陽式の牛焼肉／언양불고기）|オニャンプルコギ]]は両面焼きの網に挟んで焼き、クァンヤンプルコギは薄切りの牛肉を網の上に載せて焼く方式である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]はかつて漢陽（ハニャン、한양）と呼ばれ、オニャン、クァンヤンにも「陽」の字がつくことから、韓国3大プルコギを「三陽プルコギ（[[삼양불고기]]）」とも総称する。<br />
<br />
<br />
*天下一味 馬老火炙<br />
:朝鮮時代にあるソンビ（儒学者、[[선비]]）が流刑に処されて光陽に来た。地域の子どもたちに学問を教えたところ、感謝をした親がソンビに[[プルコギ（牛焼肉／불고기）|プルコギ]]をご馳走した。これがたいへん美味しかったため、ソンビは罪を許されて中央に戻ったあとも折に触れて思い出した。のちにその見事な味を「天下一味 馬老火炙（천하일미 마로화적）」と評して伝えた。馬老は光陽の旧称であり、光陽の[[プルコギ（牛焼肉／불고기）|火炙（プルコギ）]]は天下一の味を意味する。それが現代にまで伝わって、クァンヤンプルコギを称える決まり文句として広まっている。<br />
<br />
*歴史<br />
:上記の伝承を史実とするならば、朝鮮時代からクァンヤンプルコギが親しまれていたことになる。実質的には20世紀に入ってからと見られ、元祖店として知られる「三代光陽プルコギチプ（삼대광양불고기집）」は、1930年に「イルン食堂（일흥식당）」として創業した。初代のイ・ソウン（이소은）がクァンヤンプルコギを初めて提供し、2代目のイ・ヨンジョ（이영조）が正式にメニュー化するとともに、1954年には屋号を「光陽プルコギ食堂（광양불고기식당）」と改めた<ref>(재)한식재단, 2012, 『한국인이 사랑하는 오래된 한식당』, 한국외식정보, P44-45</ref>。<br />
<br />
*パルガンクッ<br />
:パルガンクッ（[[빨간국]]）は、キムチのスープ。直訳は「赤いスープ」で、牛ダシのスープにキムチを入れて煮込んだスープを指す。クァンヤンプルコギのシメとして定番になっており、店によってはキムチクッ（キムチのスープ、[[김치국]]）とも呼ぶ。好みで焼肉の残りや、パジョリ（白髪ネギの和え物、[[파절이]]）、副菜の残りなどを足して味わう。<br />
<br />
=== メシルアイスクリム（梅アイスクリーム／매실아이스크림） ===<br />
:メシルアイスクリム（[[매실아이스크림]]）は、梅アイスクリーム。名産の梅を使って作る。梅農園などで提供される。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*メシル（梅／매실）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== 光陽ワイン洞窟 ===<br />
:光陽ワイン洞窟（광양와인동굴）は、光陽邑龍江里（クァンヤンウプ ヨンガンニ、광양읍 용강리）に位置する観光施設。1913年から1987年まで使われていた光陽製鉄（광양제철）の貨物運送用トンネルを利用している。各国の[[ワイン（ワイン／와인）]]を販売するほか、売店、フォトゾーンなどが用意されている。メシルワイン（梅ワイン、[[매실와인]]）作りの体験プログラムも行う。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;光陽ワイン洞窟（광양와인동굴）<br />
:[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]をテーマとする観光施設。鉄道の廃トンネルを利用して、2017年7月にオープンした。トンネル内には試飲スポットや、売店、フォトゾーンなどが用意されている。<br />
:住所：全羅南道光陽市光陽邑江亭キル33（龍江里48-1）<br />
:住所：전라남도 광양시 광양읍 강정길 33(용강리 48-1)<br />
:電話：061-794-7788<br />
:最終訪問日：2018年6月10日<br />
<br />
*;金木犀（금목서）★<br />
:韓牛（[[한우]]）の中でみ希少な最高ランク（1++、No9）を使用する[[光陽市の料理#クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）|クァンヤンプルコギ（光陽式の牛焼肉／광양불고기）]]の専門店。薄切りにした韓牛を、甕で30日間低温熟成した果物ダレで下味をつけて提供する。炭火の香りを肉に閉じ込めるよう、焼き網に広げずにうず高く載せて焼くのを推奨する。自家製味噌の[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]や、名産の梅を味付けと具に用いた[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]、72時間煮込んで作る[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]も人気が高い。<br />
:住所：全羅南道光陽市光陽邑邑城キル199（七星里17-2）<br />
:住所：전라남도 광양시 광양읍 읍성길 199(칠성리 17-2)<br />
:電話：061-761-3300<br />
:最終訪問日：2018年9月7日<br />
<br />
*;青梅実農園（청매실농원）<br />
:光陽市内でもよく知られた梅農場。約5万坪の敷地を誇る。併設の売店ではメシルチャンアチ（梅の漬物、[[매실장아찌]]）、メシルジェム（梅ジャム、[[매실잼]]）、メシルチョン（梅エキス、[[매실청]]）などを扱うほか、梅味のヨーグルトアイス（[[요거트 아이스크림]]）も販売する。近隣に光陽梅花文化館（クァンヤン メファ ムヌァグァン、광양매화문화관）がある。<br />
:住所：全羅南道光陽市多鴨面チマク1キル55（道士里403）<br />
:住所：전라남도 광양시 다압면 지막1길 55(도사리 403)<br />
:電話：061-772-4066<br />
:最終訪問日：2018年6月10日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://www.gwangyang.go.kr/tour_culture/ 광양시관광여행]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:くあんやんしのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%92%8C%E9%A0%86%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43358
和順郡の料理
2026-10-16T00:40:49Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:24120805.jpg|400px|thumb|雲住寺の臥仏]]<br />
'''和順郡'''（ファスングン、화순군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中央部に位置する地域。本ページでは和順郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:24052608.jpg|300px|thumb|和順コインドル伝統市場]]<br />
和順郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中央部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[谷城郡の料理|谷城郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[順天市の料理|順天市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長興郡の料理|長興郡]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、北西部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]と接する。人口は5万9793人（2026年9月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年10月16日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
郡の北部には[[光州市の料理|光州市]]との境界にまたがる無等山（ムドゥンサン、무등산）がそびえ、東部から南部にかけても山地が広がる。北西部の和順邑（ファスンウプ、화순읍）を中心に盆地状の平野が形成され、一帯が行政、商業の中心地域となっている。和順邑を流れる和順川（ファスンチョン、화순천）は、栄山江（ヨンサンガン、영산강）の支流である砥石川（チソクチョン、지석천）に合流し、東部を流れる同福川（トンボクチョン、동복천）は、蟾津江（ソムジンガン、섬진강）の支流である宝城江（ポソンガン、보성강）へと注ぐ。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、同福湖（トンボコ、동복호）周辺の断崖が連なる和順赤壁（ファスンジョッピョク、화순적벽）や、数多くの仏像と石塔を有する運住寺（ウンドゥサ、운주사）、青銅器時代に築造された和順支石墓遺跡（ファスン コインドル ユジョク、화순 고인돌유적）、統一新羅時代の839年に創建された古刹の双峰寺（サンボンサ、쌍봉사）、無等山の山麓に位置する圭峰庵（キュボンアム、규봉암）などがある。<br />
<br />
*和順支石墓遺跡<br />
:和順支石墓遺跡は、道谷面孝山里（トゴンミョン ヒョサンニ、도곡면 효산리）から春陽面大薪里（チュニャンミョン テシンニ、춘양면 대신리）にかけて596基が分布する青銅器時代の支石墓群。当時の採石場も発見されており、築造過程や運搬方法を知るうえでも価値が高い。2000年には[[全羅北道の料理|全羅北道]][[高敞郡の料理|高敞郡]]、[[仁川市の料理|仁川市]][[江華郡の料理|江華郡]]の支石墓群と合わせて、ユネスコの世界文化遺産に登録された（高敞、和順、江華の支石墓群）。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから、和順市外バス公用停留所まで高速バスで約4時間（ただし、1日に2便と少ない）。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは、便数も多く約30分の距離である。龍山（ヨンサン、용산）駅から高速鉄道を利用し、[[光州市の料理|光州市]]の光州松汀（クァンジュソンジョン、광주송정）駅から、ムグンファ号に乗り換えて和順（ファスン、화순）駅を目指す手段もあるが、こちらも便数は少ない。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:24052609.jpg|300px|thumb|スンドゥブチゲ]]<br />
豆腐作りが盛んで専門店が多く、黒大豆を用いたフットゥブ（黒豆腐、[[흑두부]]）や、黒大豆、黄大豆、青大豆を用いて層状に色を重ねたセクトンドゥブ（色豆腐、[[색동두부]]）が有名である。専門店では[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）|トゥブポッサム（豆腐と茹で豚の葉野菜包み／두부보쌈）]]や、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]、[[トゥブジョンゴル（豆腐の鍋／두부전골）]]などの豆腐料理を提供する。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:24120806.jpg|300px|thumb|茹で豚を添えたセクトンドゥブ]]<br />
*セクトンドゥブ（色豆腐／색동두부）<br />
*フットゥブ（黒豆腐／흑두부）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;プドクコーヒーロースターズ（부덕커피로스터스）<br />
:自家焙煎の[[コピ（コーヒー／커피）|ネルドリップコーヒー]]を自慢とするカフェ。アメリカーノは濃いめのリッチと、淡めのワイズを選択可。自家製のティラミスも人気が高い。<br />
:住所：全羅南道和順郡和順邑市場キル10（三川里737-9）<br />
:住所：전라남도 화순군 화순읍 시장길 10(삼천리 737-9)<br />
:電話：010-4436-2963<br />
:最終訪問日：2024年5月20日<br />
<br />
*;セクトン豆腐（색동두부）<br />
:黒大豆、黄大豆、青大豆を用いて層状に色を重ねたセクトンドゥブ（色豆腐、[[색동두부]]）が有名。[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）|トゥブポッサム（豆腐と茹で豚の葉野菜包み／두부보쌈）]]や、トゥブタンス（揚げ豆腐の酢豚風、두부탕수）などの豆腐料理をコース形式で提供。<br />
:住所：全羅南道和順郡道谷面芝江路438（元花里40）<br />
:住所：전라남도 화순군 도곡면 지강로 438(원화리 40)<br />
:電話：061-375-5066<br />
:最終訪問日：2024年12月3日<br />
<br />
*;イェンナルドゥブ（옛날두부）<br />
:1987年創業の老舗豆腐料理店。薬味醤油をかけて食べるチョダンスンドゥブ（草堂式のおぼろ豆腐、[[초당순두부]]）のほか、辛口と辛さなしの[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]を用意する。自家製の豆乳はアイスかホットを選べる。<br />
:住所：全羅南道和順郡和順邑市場キル33（三川里620-6）<br />
:住所：전라남도 화순군 화순읍 시장길 33(삼천리 620-6)<br />
:電話：061-375-4240<br />
:最終訪問日：2024年5月20日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.hwasun.go.kr/culture/ 문화관광 - 화순군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ふあすんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%9D%E3%83%83%E3%82%AD%EF%BC%88%E9%A4%85%E7%82%92%E3%82%81%EF%BC%8F%EB%96%A1%EB%B3%B6%EC%9D%B4%EF%BC%89&diff=43357
トッポッキ（餅炒め／떡볶이）
2026-09-28T08:56:40Z
<p>Hatta: /* トッポッキの記録 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
<br />
'''トッポッキ'''（[[떡볶이]]）は、甘辛の餅炒め。<br />
<br />
[[ファイル:22031901.JPG|400px|thumb|トッポッキ]]<br />
<br />
== 名称 ==<br />
[[ファイル:22031902.JPG|thumb|300px|棒状に切ったトッポッキ用の餅と（写真左と右手前）、小判型にスライスしたトックッ（雑煮）用の餅（右奥）]]<br />
トッポッキのトッ（[[떡]]）は餅を意味し、ポッキ（볶이）は「ポクタ（炒める、[[볶다]]）」の名詞形。日本語では「トッポギ」「トッポキ」との表記も多く、中でも「トッポギ」は日本での使用状況としてもっとも優勢と見られるが、韓国語の発音からすると「ギ」と濁る理由がなく違和感を覚える人は少なくない。本辞典においては「トッポッキ」を使用する。発音表記は[떡뽀끼]。<br />
<br />
*日本における「トッポギ」と「トック」<br />
:近年の日本ではトッポッキ用の棒状に切った餅を「トッポギ」と呼び、[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]用の小判型にスライスした餅を「トック」と呼び分けるケースがまま見られる。この分類は日本独自のもので韓国語とは異なる。韓国語では棒状の餅をカレトク（[[가래떡]]、棒状の餅の意）、またはヒントク（[[흰떡]]、白い餅の意）、トッポッキトク（トッポッキの餅、[[떡볶이떡]]）などと呼び、小判型にスライスしたものはトックットク（トックッの餅、[[떡국떡]]）と呼ぶ。<br />
<br />
== 概要 ==<br />
[[ファイル:22031903.JPG|thumb|300px|屋台での調理風景]]<br />
トッポッキ（[[떡볶이]]）は、甘辛の餅炒め。うるち米で作った棒状の餅を、コチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）、水飴などを混ぜた甘辛いソースで炒めて作る。具にはオムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）や、ゆで卵、[[マンドゥ（餃子／만두）]]なども用いられる。韓国では屋台料理の定番として人気があるほか、粉食店（[[분식점]]）で提供されることも多く、また専門店も多い。老若男女に好まれるが、特に女性や子どもからの人気が高い料理である。主に間食、または軽めの食事として利用されるが、後述するチュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め、[[즉석떡볶이]]）は食事としても充分なボリュームがある（本項目「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）#チュクソクトッポッキ|種類/チュクソクトッポッキ]]」参照）。<br />
<br />
=== 餅 ===<br />
:トッポッキの餅は、うるち米だけでなく小麦粉を用いる場合もある。うるち米で作った餅をサルトク（[[쌀떡]]）、小麦粉で作った餅をミルトク（[[밀떡]]）と呼び分け、食感や風味が異なることから人によって好みが分かれる。ミルトクは1960～70年代に米の生産量不足を補うため、雑穀や小麦粉の利用が奨励された時期に大きく普及した。<br />
<br />
=== 具 ===<br />
:トッポッキの具には、主としてオムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）、ゆで卵、[[マンドゥ（餃子／만두）]]などが用いられる。ニンジンや長ネギなどの野菜を入れることも多い。インスタントラーメンを加えた[[ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）]]のように、トッピングのバリエーションもさまざまである（本項目「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）#提供方法のバリエーション|種類/具のバリエーション]]」参照）。<br />
<br />
=== 味付け ===<br />
:コチュジャンや水飴を混ぜて作る甘辛いソースが定番だが、醤油味、クリームソース味、カレー味などさまざまなバリエーションがある（本項目「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）#味付けのバリエーション|種類/味付けのバリエーション]]」参照）。<br />
<br />
=== 食べ方 ===<br />
[[ファイル:22031904.jpg|thumb|300px|キムトクスン]]<br />
:トッポッキのソースは、さまざまな料理のつけダレとしても活躍する。屋台料理の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[ティギム（天ぷら／튀김）]]などは、トッポッキと定番の組み合わせである。これらをまとめたセットメニューを提供する店も多い。<br />
<br />
*キムトクスン<br />
::キムトクスン（[[김떡순]]）は、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、トッポッキ、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]の頭文字を取ったセットメニュー。安価でボリュームがあることや、人名のような語感から親しまれ、[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区の屋台通り名物として人気を集める。<br />
<br />
== 歴史 ==<br />
トッポッキの歴史にはさまざまな説がある。トッポッキのルーツとされる「餅炙（[[병자]]）」や「熬餅（[[오병]]）」の記録を含めるのであれば、それぞれ文献上の記述が見える時期まで歴史をさかのぼることができる。また、もともとは坡平尹氏（パピョンユンシ、파평윤씨）の家門に伝わる料理であり、宮中料理として親しまれていたとの説もある。明確にトッポッキの名称で記録が残るのは19世紀後半からであり、この時代には広く浸透していたと見られるが、当時は醤油で味付けをするカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）が一般的であった。現在のようなコチュジャン（[[고추장]]）味のトッポッキが広まるのは1950年代以降である。<br />
<br />
=== 餅炙の記録 ===<br />
:トッポッキという名称は19世紀後半から文献上に見られるが、1896年に書かれた『閨壺要覧（규곤요람）』（延世大本）には、ハングルでトッポッキと書かれているのに加えて漢字で「餅炙法」と記述がある<ref>[https://library.yonsei.ac.kr/search/detail/CATTSS000000200907 규곤요람 : 음식해여먹난방법] 、연세대학교 학술문화처 도서관、2023年3月11日閲覧</ref>。これをもとに「餅炙（ピョンジャ、またはピョンジョク、[[병자]]、[[병적]]）」をトッポッキの漢字語表記と考え、それよりも古い「餅炙」の記録を含めてトッポッキのルーツと考える見解がある<ref>한국식품연구원, 2013, 『한맛한얼 Vol.6』「한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식」, 궁중음식연구원, P110-158</ref><ref>[https://www.koreascience.kr/article/JAKO201367958869502.page 한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식（한국식품연구원）] 、KoreaScience、2022年3月12日閲覧</ref>。以下は代表的な「餅炙」の掲載例である。<br />
<br />
;『食療纂要』（1460年）の記述<br />
:朝鮮時代前期の医官、全循義（チョン・スニ、전순의）によって1460年に書かれた食餌療法書『食療纂要（신이찬요）』には「餅」と「炙」の字が並んでいる箇所がある。「餅炙」をトッポッキのルーツと考える場合、この記録を最古とする見解が多く見られる。同書では痔病治療の一環として、下血が止まらない場合の食事として、「キジ1羽を細切りにし、小麦粉をまぶして、塩、山椒、長ネギと和え、餅を作って焼き、酢につけて食べる（野雞一隻 治如食法 細切 着小麪 并鹽椒葱白調和 溲作餠 炙熟 和醋食之）」<ref>[https://mediclassics.kr/books/38/volume/1 食療纂要 > 諸痔 附膓風痔瘻 三十二 > 治痔氣下〓〓〓無力.32.10] 、韓医学古典データベース、2022年3月12日閲覧</ref>としている。この記述は9世紀頃に中国で書かれた『食医心鑑』の内容をもとにしている。<br />
<br />
;『承政院日記』（1751年）の記録<br />
:朝鮮時代の宮中にて王命による出納などをまとめた『承政院日記（승정원일기）』（英祖27年閏5月2日）には、第21代王の英祖（영조）が「母は截片（チョルピョン、[[절편]]？）や餅炙を好む（慈聖截片餅炙者嗜之）」<ref>[http://sjw.history.go.kr/id/SJW-F27051020-02500 승정원일기 영조 27년 윤 5월 2일] 、国史編纂委員会ウェブサイト、2022年3月13日閲覧</ref>と語った記録が残っている。英祖の母とは、第19代王の粛宗（숙종）の側室であり、英祖の生母である淑嬪崔氏（トンイ）である。ドラマ『トンイ（동이）』をはじめ数多くの芸能作品にも登場する有名な人物であることから、「トンイが好んだトッポッキ」として紹介されることも多い<ref>윤덕노, 2011, 『붕어빵에도 족보가 있다』「떡볶이 - 영조의 어머니 동이가 좋아했다」, 청보리미디어, P94-98</ref><ref>[http://www.dangdangnews.com/news/articleView.html?idxno=35971 영조의 어머니 동이가 좋아한 떡볶이] 、당당뉴스、2022年3月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== 熬餅の記録 ===<br />
古文献に見られる「熬餅（オビョン、[[오병]]）」をトッポッキのルーツと考える見解がある。漢字の「熬」は「炒める（볶을 오）」との意味である。国立国語院が運営するユーザー参加型の韓国語辞典「ウリマルセム（우리말샘）」には「[[오병]]（熬餅）」の項目があり、関連語彙（類語）にトッポッキが掲載されている<ref>[https://opendict.korean.go.kr/dictionary/view?sense_no=577174 오병(熬餅)] 、ウリマルセム、2022年3月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
;『西行録』（1828年）の記述<br />
:1828年に金芝叟（김지수）が記した紀行文『西行録（서행록）』には、「紫熬餅（자오병）」との記述がある（原文未確認）<ref>한국식품연구원, 2013, 『한맛한얼 Vol.6』「한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식」, 궁중음식연구원, P110-158</ref><ref>[https://www.koreascience.kr/article/JAKO201367958869502.page 한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식（한국식품연구원）] 、KoreaScience、2022年3月12日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== トッポッキの記録 ===<br />
トッポッキに関する文献上の記録は19世紀後半から見られる。<br />
;『是議全書』（1800年代後半）の記述<br />
:1800年代後半に書かれた『是議全書（[[시의전서]]）』（原著者不詳）にはトッポッキという項目があり、「他の蒸し煮料理と同じく、上等な餅をサトウダイコンのように切り、少し炒めて作る。蒸し煮料理の材料はすべて入るが、とろみはつけない」（原文1）と記述されている。現代語訳された原文は以下の通りである。<br />
:【原文1（現代語訳）】<br />
:다른 찜과 같이 하되 잘 된 흰떡을 탕무처럼 썰어 잠깐 볶아서 한다. 찜 재료가 모두 들어가나 가루즙만 넣지 않는다.<ref>이효지 외(엮음), 2004,『시의전서』, 신광출판사, P179</ref><br />
<br />
;『酒食方文』（1907年）の記述<br />
:1907年（1847年の可能性もある）に書かれた『酒食方文（주식방문）』（原著者不詳）には、トッポッキ（表記は떡복기）という項目があり、以下のように調理法が記述されている。<br />
:「醤油味のスープを美味しく作っておき、餅はやや分厚く、細長く切っておく。牛肉と豚肉は血が残らないように洗って細かく刻む。セリと緑豆モヤシを肉とともに味付けをし、全体を和えて炒める。さらに餅とともに炒め、醤油味のスープを注ぐ。シイタケ、イワタケ、卵焼き、干したユウガオ、干したカボチャを入れてもよい」（原文2）<br />
:【原文2】（韓国伝統知識ポータルによる現代語訳）<br />
:장국을 맛있게 끓여 놓고 흰떡은 도톰하고 길쭉하게 썰어 놓는다. 소고기와 돼지고기는 붉은 핏물이 없도록 씻어서 부드럽게 다진다. 미나리와 숙주를 넣고 고기와 함께 양념하여 무친 다음 볶아 놓는다. 다시 떡과 함께 볶되 장국을 부어 볶고 표고, 석이, 달걀 부친 것, 박우거지, 호박고지도 넣으면 좋다.<ref>[http://www.koreantk.net/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=121358 떡볶이, 주식방문(1847년(1907년))] 、韓国伝統知識ポータル、2018年1月28日閲覧</ref><br />
<br />
;『婦人必知』（1915年）の記述<br />
:憑虚閣李氏（ピンホガクイシ、빙허각 이씨）によって1915年に書かれた『婦人必知（부인필지）』にはトッポッキの調理法が以下のように紹介されている。<br />
:「白い餅を切り、茹で肉や牛の胃袋、ロース肉を草の葉のように薄切りする。油醤（油を混ぜた薬味醤油）を作り、ネギ、シイタケ、イワタケを細切りにし熱した鍋で炒め、熱が通ったら、餅とヤンニョム（薬味ダレ）を入れる。油醤を加えてさらに炒め、じっくり火を通した後、器によそい、松の実、塩、コショウなどすべてのものを多めに入れる」（原文3）<br />
:【原文3】<br />
:흰떡을 썰어 숙육과 양깃머리, 등심살을 풀잎같이 저민다. 유장을 맞추고, 파, 표고버섯, 석이버섯을 가늘게 썰어 달군 솥에 볶다가 익을 만하거든 떡과 양념을 넣는다. 유장을 더 넣어 다시 볶아 흠씬 익힌 후 퍼서 잣, 소금, 후춧가루 등 온갖 것을 많이 넣는다.<ref>이효지 외(엮음), 2010,『부인필지』, 교문사, P192～193</ref><br />
<br />
;『朝鮮料理製法』（1917年）の記述<br />
:方信栄（パン・シニョン、방신영）によって1917年に初めて書かれ、その後も増補を重ねた『朝鮮料理製法（조선요리제법）』にはトッポッキという項目があり、3人分の調理法が詳細に紹介されている。具には薄切りにした牛肉、長ネギ、シイタケ、イワタケ、セリなどが入り、調味料には油、醤油、コショウが使われる。トッピングには錦糸卵と松の実を用いる。<ref>方信栄, 2011, 『朝鮮料理製法（悦話堂韓国近現代書籍復刻叢書）』, 悦話堂, P289～291</ref><br />
<br />
;『朝鮮無双新式料理製法』（1924年）の記述<br />
:李用基（イ・ヨンギ、이용기）によって1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法（조선무쌍신식요리제법）』にはトッポッキという項目があり、牛肉、牛の胃袋、シイタケ、イワタケ、マツタケ、長ネギ、セリ、黄花菜（乾燥させたノカンゾウやヤブカンゾウの花、[[황화채]]）を具とし、醤油、砂糖、コショウで味付けをし、糸唐辛子、錦糸卵、松の実をトッピングするレシピが紹介されている。また、アレンジとして緑豆モヤシや、エホバク（カボチャの未熟果、[[애호박]]）、乾燥エホバクを具としてもよいとある<ref>李用基, 1924, 『朝鮮無双新式料理製法』, 永昌書館, P255</ref>（1930年の再版本で確認）。<br />
<br />
;『李朝宮廷料理通考』（1957年）の記述<br />
:1957年に書かれた『李朝宮廷料理通考（이조궁정요리통고）』は、宮中にて最末期の厨房尚宮（厨房女官）として勤め、初代の朝鮮王朝宮中料理技能保有者（人間国宝に相当）と指定された韓煕順（ハン・ヒスン、[[한희순]]）が[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の調理法をまとめた著書である（共著者に黄慧性、李惠卿）。本書には[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]としてトッポッキが紹介されており、その調理法が以下のように紹介されている。<br />
:「牛肉を細かく刻んで、醤油、砂糖、胡椒、すりゴマ、ゴマ油、ネギ、ニンニクと合わせる。 緑豆モヤシとセリはさっとゆがき、シイタケ、ニンジン、タマネギ、エホバク（カボチャの未熟果、[[애호박]]）、オガリ（干し野菜、[[오가리]]）などは細切りにして、ゴマ油でそれぞれ別に炒めておく。餅（うるち米で作る棒状のもの）は4cmの長さに切って、再び4等分して熱湯でゆでる。薬味ダレに漬け込んだ牛肉を炒めたところ、茹でた餅を加えて混ぜ合わせる。餅に牛肉の味が染みたら、油で炒めておいた野菜を足し、塩加減を見て、汁が少なくなるように炒める。これを器に盛り、錦糸卵を飾る」（原文4）<br />
:【原文4】<br />
:소고기를 보드랍게 다저서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 잰다. 숙주와 미나리는 살작 디쳐놓고 표고, 당근, 옥총, 애호박, 오가리 등은 채로 썰어서 참기름에 따로따로 볶아 놓는다. 흰떡은 4cm기리로 짜르고 다시 사절(四切)하여 끓는물에 삶는다. 소고기 잰것을 볶다가 흰떡 삶은것을 한데넣고 소고기와 함께 버무린다. 흰떡에 고기간이 완전히 배게되면 기름에 볶아놓은 채소들을 함께넣고 간을 맞추고 국물기를 적게하여 볶는다. 이것을 그릇에 담고 알지단을 채로 썰어서 뿌린다.<ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=121544 떡볶이, 이조궁정요리통고(1957년)] 、韓国伝統知識ポータル、2026年9月28日閲覧</ref><ref>[http://www.lampcook.com/food/food_dic_view.php?idx_no=3089 떡볶이, 이조궁정요리통고(1957년)] 、LampCook KFA(K-Food Archive)、2025年8月29日閲覧</ref><br />
<br />
=== コチュジャントッポッキの誕生 ===<br />
[[ファイル:22031905.JPG|thumb|300px|シンダンドントッポッキ]]<br />
:コチュジャン味のトッポッキは朝鮮戦争後に作られ始めたとする説が主流である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）に位置する「マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）」は1953年創業を掲げており、コチュジャン味のトッポッキを普及させた象徴的な店舗として語られる。創業者であるマ・ボンニム（마복림）さんがコチュジャンとチャジャン（炒めた黒味噌、[[짜장]]）を混ぜたソースを開発し、これで味付けをしたトッポッキがおおいに人気を呼んだ。90年代にはコチュジャンのCMにも出演し「고추장 비밀은 며느리도 몰라, 아무도 몰라（コチュジャンの秘密は嫁も知らない、誰も知らない）」というセリフで話題となっている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=VPetcAk-5qI/ 며느리도 몰라] 、YouTube、2014年3月28日閲覧</ref>。「マボンニムハルモニトッポッキ」のトッポッキは鍋料理風に仕立てたチュクソクトッポッキ（[[즉석떡볶이]]）であり、そのスタイルを地名から[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]とも呼ぶ。<br />
<br />
=== 韓食の世界化とトッポッキ ===<br />
:2008年に発足した李明博（イ・ミョンバク、이명박）政権は「韓食の世界化（[[한식세계화]]）」を掲げ、韓国料理のグローバルな普及を目指した。このとき世界の人々に受け入れられる韓国料理として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]とともにトッポッキの名前もあがり、街中にトッポッキの専門店が増えていく一因となった。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2011年6月にソウルで1日5軒のトッポッキ専門店を取材した際、多くの店で店員が「韓食の世界化」の象徴としてトッポッキを語っている姿にたいへん驚いた。そのエピソードは著書『韓国料理には、ご用心!』でも触れられている。<ref>八田靖史, 2013, 『韓国料理には、ご用心!』, 三五館, P203-204</ref><br />
<br />
=== コロナ禍とロゼトッポッキの流行 ===<br />
[[ファイル:22031906.jpg|thumb|300px|ロゼトッポッキ]]<br />
:2020年の上半期以降、新型コロナウイルス感染症（COVID‑19）の世界的な流行により、外食を控えて自宅で食事をする機会が増え、デリバリー、テイクアウト料理の需要が高まった。そのひとつとして韓国ではトッポッキが注目され、専門店が増えてメニューの多様化が進んだ。中でも2020年下半期から2021年にかけて大きく話題になったのがロゼトッポッキ（[[로제떡볶이]]）で、もともとパスタソースとして親しまれていたロゼソース（トマトクリームソース、[[로제소스]]）を応用したものである。あるいはトマトソースをコチュジャンに置き換えて用いる場合もあり、これを韓国式のロゼソースとして「K-ロゼソース」と呼ぶこともある。ロゼトッポッキの流行は他の料理にも波及し、ロゼテイストの[[チキン（韓国チキン／치킨）]]や、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]、[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]などが登場した。<br />
<br />
:ロゼトッポッキというメニュー自体は2010年代の前半から散見され、2020年からのブームを牽引した専門店の「ペットク（배떡）」では2019年に発売を開始している。<br />
<br />
== 種類 ==<br />
トッポッキには次のような種類がある。<br />
<br />
=== チュクソクトッポッキ ===<br />
[[ファイル:22031907.JPG|thumb|300px|チュクソクトッポッキ]]<br />
:チュクソクトッポッキ（[[즉석떡볶이]]）は、鍋料理風の餅炒め。チュクソク（[[즉석]]）は「即席」を意味する。一般的なトッポッキが調理済のものを販売するのに対し、チュクソクトッポッキは客の注文ごとに、テーブル上に置いたコンロに鍋を置いて即席で調理することから名付けられた。餅や、オムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）、茹で卵、野菜といった定番の具に加えて、トッピングとしてインスタントラーメン、タンミョン（春雨、[[당면]]）、チョルミョン（でんぷん麺、[[쫄면]]）、[[マンドゥ（餃子／만두）]]などを追加し、鍋料理のように調理する。このスタイルは[[ソウル市の料理|ソウル市]]の新堂洞（シンダンドン、신당동）の名物として有名であり、[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]とも呼ばれる。新堂洞にはチュクソクトッポッキの専門店が並んだ一画があり、新堂洞トッポッキタウンと呼ばれる。<br />
<br />
=== クンジュントッポッキ ===<br />
[[ファイル:23012405.JPG|thumb|300px|クンジュントッポッキ]]<br />
:クンジュントッポッキ（[[궁중떡볶이]]）は、かつて宮中で食べられていたとされる醤油味のトッポッキ。クンジュン（[[궁중]]）は「宮中」を意味する。牛肉を具として用いることが多い。味付けからカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）とも呼ばれる。2003年に韓国で放映されたドラマ『宮廷女官チャングムの誓い（대장금）』に登場して話題となった。詳細は「[[クンジュントッポッキ（醤油味の餅炒め／궁중떡볶이）]]」の項目を参照。<br />
<br />
=== ラポッキ ===<br />
[[ファイル:23010832.JPG|thumb|300px|ラポッキ]]<br />
:ラポッキ（[[라볶이]]）は、ラーメン入り餅炒め。トッポッキにインスタントラーメンの麺をトッピングしたもので、[[ラミョン（ラーメン／라면）]]の「ラ（라）」と、トッポッキの「ポッキ（볶이）」を合成した料理名である。詳細は「[[ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）]]」の項目を参照。<br />
<br />
=== 具のバリエーション ===<br />
*チーズトッポッキ（[[치즈떡볶이]]）<br />
:スライスチーズやシュレッドチーズをトッピングしたトッポッキ。辛さがマイルドになり、濃厚なコクも加わる。<br />
*ヘムルトッチム（[[해물떡찜]]）<br />
:蒸し煮仕立ての海鮮トッポッキ。エビや、ムール貝などを具とした豪華なトッポッキで鍋料理のように提供される。韓国の飲食店「ヘムルトッチム0410（해물떡찜0410）」が火付け役となって2008年に大流行した。<br />
<br />
=== 味付けのバリエーション ===<br />
[[ファイル:22031908.jpg|thumb|300px|いろいろなトッポッキ。手前から時計回りにチーズトッポッキ、チャジャントッポッキ、クリームトッポッキ、カレートッポッキ]]<br />
*カルボナーラトッポッキ（[[까르보나라떡볶이]]）<br />
:カルボナーラ風に仕立てたトッポッキ。韓国の飲食店「SCHOOL FOOD」の人気メニューとしても有名。<br />
*クリームトッポッキ（[[크림떡볶이]]）<br />
:クリームソースに絡めたトッポッキ。日本の食品メーカー「モランボン」は2012年7月15日に2種類のチーズとクリームソースを用いた「おうち韓食 チーズクリームトッポギ」を発売した。<br />
*ロゼトッポッキ（[[로제떡볶이]]）<br />
:ロゼソース（トマトクリームソース、로제소스）を絡めたトッポッキ。トマトソースをコチュジャンや、従来のトッポッキソースに置き換えて用いる場合もある。<br />
*キルムトッポッキ（[[기름떡볶이]]）<br />
:直訳をすると「油トッポッキ」。油に絡めながら鉄板で炒めて作るトッポッキを指す。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の通仁市場名物として有名。<br />
*カレートッポッキ（[[카레떡볶이]]）<br />
:カレールーを絡めたトッポッキ。<br />
*チャジャントッポッキ（[[짜장떡볶이]]）<br />
:[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]風に黒味噌を絡めたトッポッキ。<br />
<br />
=== 提供方法のバリエーション ===<br />
*クンムルトッポッキ（[[국물떡볶이]]）<br />
:直訳をすると「スープトッポッキ」。甘辛のソースに汁気を持たせたもので、餅をはじめとした具だけでなくスープも味わうことを目的としている。このスープに[[ティギム（天ぷら／튀김）]]や[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]を浸して食べるのも定番。<br />
*トッコチ（[[떡꼬치]]）<br />
:串に刺した餅にトッポッキのソースをかけたもの。食べやすい新種の屋台料理として登場。<br />
<br />
=== 調理済み食品 ===<br />
[[ファイル:22031909.JPG|thumb|300px|日本で販売されている電子レンジ調理のトッポッキ]]<br />
:トッポッキは家庭用の商品としても多く販売されている。近年は電子レンジで温めて食べる調理済み食品が人気を集め、海外への輸出も好調である。韓国関税庁の報道資料によれば、トッポッキ（米加工品などを含む）の海外輸出は、2018年の約2500万ドルから、2020年の約5400万ドルへと大幅に増加しており、その理由として「世界的人気のK-POPグループ（BTS）を通じて紹介され」（カッコ内は訳注）たことをあげている<ref>[https://www.customs.go.kr/kcs/na/ntt/selectNttInfo.do?mi=2891&nttSn=10056798 코로나19에도 한국식품 수출 역대 최고 기록] 、韓国関税庁2021年5月27日報道資料、2022年3月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 日本における定着 ==<br />
*ドラマ『冬のソナタ』の影響<br />
:ドラマ『冬のソナタ』の第2話にトッポッキが登場する。焼却場のシーンでは、ヒロインのユジン（チェ・ジウ）が主人公であるチュンサン（ペ・ヨンジュン）に、サンヒョク（パク・ヨンハ）とトッポッキを作って食べた話をする。また、同じく第2話には町を歩きながらユジンがチュンサンに、ユジンが好きな食べ物を問いかけるシーンがあり、チュンサンはトッポッキと答えた（一部の日本版ではカットされている）。日本での放送が始まった2000年代前半にトッポッキはまだ馴染みが薄く、一連のシーンは知名度の向上に大きく寄与した。<br />
<br />
== エピソード ==<br />
*韓国ではダッフルコートのことをトッポッキコート（떡볶이 코트）と呼ぶ。ボタンの形がトッポッキの餅に似ていることから。<br />
<br />
== 地域 ==<br />
*ソウル市中区新堂洞<br />
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）には、コチュジャントッポッキの元祖として知られる「マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）」をはじめとしたチュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め、[[즉석떡볶이]]）の専門店が集まっており、「新堂洞トッポッキタウン（신당동 떡볶이타운）」と呼ばれる。<br />
<br />
*ソウル市鍾路区通仁洞<br />
[[ファイル:22031910.JPG|thumb|300px|キルムトッポッキ]]<br />
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区通仁洞（チョンノグ トンインドン、종로구 통인동）の、通仁市場（トンインシジャン、통인시장）は油で炒めて作るキルムトッポッキ（기름떡볶이）が名物となっている。醤油味のカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）と、唐辛子味のパルガントッポッキ（[[빨간떡볶이]]）の2種類がある。1956年創業の「元祖ハルモニトッポッキ（원조할머니떡볶이）が元祖店として知られる。<br />
<br />
*ソウル市鍾路区通仁洞<br />
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区貫鉄洞（チョンノグ クァンチョルドン、종로구 관철동）の、若者通り（젊음의 거리）一帯には屋台が立ち並び、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、トッポッキ、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]をセットにしたキムトクスン（[[김떡순]]）が名物となっている。2009年までは鍾路の大通り沿いに屋台が集まっていたが、[[ソウル市の料理|ソウル市]]と鍾路区による「歩きやすい鍾路通り作り（걷기편한 종로거리 만들기）」プロジェクトにより、多くの屋台が近隣地域へと移転した。<br />
<br />
*釜山市水営区<br />
[[ファイル:22031911.JPG|thumb|300px|釜山式のトッポッキ]]<br />
:[[釜山市の料理|釜山市]]水営区（スヨング、수영구）の広安里（クァンアルリ、광안리）一帯では、極太の餅を使用したトッポッキが名物となっている。サイドメニューのオジンオティギム（イカの天ぷら、[[오징어튀김]]）をトッポッキのソースにつけて食べるのも定番である。水営区南川洞（ナムチョンドン、남천동）の「タリチプ（다리집）」が元祖店として知られる。<br />
<br />
*済州道西帰浦市<br />
[[ファイル:18070818.JPG|thumb|300px|モダッチギ]]<br />
:[[済州道の料理|済州道]][[西帰浦市の料理|西帰浦市]]ではモダッチギ（屋台料理の盛り合わせ、[[모닥치기]]）と呼ばれる屋台料理の盛り合わせが地元のB級グルメとして定着している。モダッチギとは済州道の方言で、「みんなで力を合わせる」（모두 합치기）との意味がある。大皿に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、ゆで卵、オデンの魚肉練り製品などを盛り付け、上からトッポッキをかけ回して作る。[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]の西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポ メイル オルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）内にある「セロナ粉食（새로나분식）」が元祖として知られ、店では「もともとは客からの[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）|キムチジョン]]にトッポッキをかけて欲しいとのリクエストに応えた形で生まれ、それが段々とエスカレートして現在のような形に至った」と説明している（八田靖史の取材記録より、2011年4月1日）。それが他店にも広まって現在は[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]の名物として定着している。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
＜ソウル＞<br />
*マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）<br />
:住所：ソウル市中区茶山路35キル5（新堂洞292-112）<br />
:住所：서울시 중구 다산로35길 5(신당동 292-112)<br />
:電話：02-2232-8930<br />
:料理：[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）|シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め）]]<br />
<br />
*モクシドンナ三清洞本店（먹쉬돈나 삼청동본점）<br />
:住所：ソウル市鍾路区栗谷路3キル74-7（花洞137-4）<br />
:住所：서울시 종로구 율곡로3길 74-7(화동 137-4)<br />
:電話：02-723-8089<br />
:料理：[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）|チュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め）]]<br />
<br />
*弘大組暴トッポッキ（홍대조폭떡볶이）<br />
:住所：ソウル市麻浦区オウルマダン路60（西橋洞407-21）<br />
:住所：서울시 마포구 어울마당로 60(서교동 407-21)<br />
:電話：02-337-9933<br />
:料理：トッポッキ<br />
<br />
＜釜山＞<br />
*タリチプ本店（다리집 본점）<br />
:住所：釜山市水営区南川バダ路10番キル70（南川洞29-4）<br />
:住所：부산시 수영구 남천바다로10번길 70(남천동 29-4)<br />
:電話：051-625-0130<br />
:料理：トッポッキ<br />
<br />
＜済州道＞<br />
*セロナ粉食（새로나분식）<br />
:住所：済州道西帰浦市中央路42番キル24（中央洞273-5）<br />
:住所：제주도 서귀포시 중앙로42번길 24(중앙동 273-5)<br />
:電話：064-762-3657<br />
:料理：モダッチギ（屋台料理盛り合わせ）<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:とつほつき}}<br />
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]<br />
*[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]<br />
*[[クンジュントッポッキ（醤油味の餅炒め／궁중떡볶이）]]<br />
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]<br />
*[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]<br />
*[[ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]<br />
*[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]<br />
*[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]<br />
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]<br />
*[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]<br />
*[[チキン（韓国チキン／치킨）]]<br />
*[[ティギム（天ぷら／튀김）]]<br />
*[[ソウル市の料理]]<br />
*[[釜山市の料理]]<br />
*[[済州道の料理]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:餅・菓子・甘味・軽食の一覧]]<br />
[[Category:宮中料理の一覧]]<br />
[[Category:屋台料理の一覧]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E3%83%88%E3%83%83%E3%83%9D%E3%83%83%E3%82%AD%EF%BC%88%E9%A4%85%E7%82%92%E3%82%81%EF%BC%8F%EB%96%A1%EB%B3%B6%EC%9D%B4%EF%BC%89&diff=43356
トッポッキ（餅炒め／떡볶이）
2026-09-28T08:56:04Z
<p>Hatta: /* トッポッキの記録 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
<br />
'''トッポッキ'''（[[떡볶이]]）は、甘辛の餅炒め。<br />
<br />
[[ファイル:22031901.JPG|400px|thumb|トッポッキ]]<br />
<br />
== 名称 ==<br />
[[ファイル:22031902.JPG|thumb|300px|棒状に切ったトッポッキ用の餅と（写真左と右手前）、小判型にスライスしたトックッ（雑煮）用の餅（右奥）]]<br />
トッポッキのトッ（[[떡]]）は餅を意味し、ポッキ（볶이）は「ポクタ（炒める、[[볶다]]）」の名詞形。日本語では「トッポギ」「トッポキ」との表記も多く、中でも「トッポギ」は日本での使用状況としてもっとも優勢と見られるが、韓国語の発音からすると「ギ」と濁る理由がなく違和感を覚える人は少なくない。本辞典においては「トッポッキ」を使用する。発音表記は[떡뽀끼]。<br />
<br />
*日本における「トッポギ」と「トック」<br />
:近年の日本ではトッポッキ用の棒状に切った餅を「トッポギ」と呼び、[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]用の小判型にスライスした餅を「トック」と呼び分けるケースがまま見られる。この分類は日本独自のもので韓国語とは異なる。韓国語では棒状の餅をカレトク（[[가래떡]]、棒状の餅の意）、またはヒントク（[[흰떡]]、白い餅の意）、トッポッキトク（トッポッキの餅、[[떡볶이떡]]）などと呼び、小判型にスライスしたものはトックットク（トックッの餅、[[떡국떡]]）と呼ぶ。<br />
<br />
== 概要 ==<br />
[[ファイル:22031903.JPG|thumb|300px|屋台での調理風景]]<br />
トッポッキ（[[떡볶이]]）は、甘辛の餅炒め。うるち米で作った棒状の餅を、コチュジャン（唐辛子味噌、[[고추장]]）、水飴などを混ぜた甘辛いソースで炒めて作る。具にはオムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）や、ゆで卵、[[マンドゥ（餃子／만두）]]なども用いられる。韓国では屋台料理の定番として人気があるほか、粉食店（[[분식점]]）で提供されることも多く、また専門店も多い。老若男女に好まれるが、特に女性や子どもからの人気が高い料理である。主に間食、または軽めの食事として利用されるが、後述するチュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め、[[즉석떡볶이]]）は食事としても充分なボリュームがある（本項目「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）#チュクソクトッポッキ|種類/チュクソクトッポッキ]]」参照）。<br />
<br />
=== 餅 ===<br />
:トッポッキの餅は、うるち米だけでなく小麦粉を用いる場合もある。うるち米で作った餅をサルトク（[[쌀떡]]）、小麦粉で作った餅をミルトク（[[밀떡]]）と呼び分け、食感や風味が異なることから人によって好みが分かれる。ミルトクは1960～70年代に米の生産量不足を補うため、雑穀や小麦粉の利用が奨励された時期に大きく普及した。<br />
<br />
=== 具 ===<br />
:トッポッキの具には、主としてオムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）、ゆで卵、[[マンドゥ（餃子／만두）]]などが用いられる。ニンジンや長ネギなどの野菜を入れることも多い。インスタントラーメンを加えた[[ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）]]のように、トッピングのバリエーションもさまざまである（本項目「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）#提供方法のバリエーション|種類/具のバリエーション]]」参照）。<br />
<br />
=== 味付け ===<br />
:コチュジャンや水飴を混ぜて作る甘辛いソースが定番だが、醤油味、クリームソース味、カレー味などさまざまなバリエーションがある（本項目「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）#味付けのバリエーション|種類/味付けのバリエーション]]」参照）。<br />
<br />
=== 食べ方 ===<br />
[[ファイル:22031904.jpg|thumb|300px|キムトクスン]]<br />
:トッポッキのソースは、さまざまな料理のつけダレとしても活躍する。屋台料理の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[ティギム（天ぷら／튀김）]]などは、トッポッキと定番の組み合わせである。これらをまとめたセットメニューを提供する店も多い。<br />
<br />
*キムトクスン<br />
::キムトクスン（[[김떡순]]）は、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、トッポッキ、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]の頭文字を取ったセットメニュー。安価でボリュームがあることや、人名のような語感から親しまれ、[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区の屋台通り名物として人気を集める。<br />
<br />
== 歴史 ==<br />
トッポッキの歴史にはさまざまな説がある。トッポッキのルーツとされる「餅炙（[[병자]]）」や「熬餅（[[오병]]）」の記録を含めるのであれば、それぞれ文献上の記述が見える時期まで歴史をさかのぼることができる。また、もともとは坡平尹氏（パピョンユンシ、파평윤씨）の家門に伝わる料理であり、宮中料理として親しまれていたとの説もある。明確にトッポッキの名称で記録が残るのは19世紀後半からであり、この時代には広く浸透していたと見られるが、当時は醤油で味付けをするカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）が一般的であった。現在のようなコチュジャン（[[고추장]]）味のトッポッキが広まるのは1950年代以降である。<br />
<br />
=== 餅炙の記録 ===<br />
:トッポッキという名称は19世紀後半から文献上に見られるが、1896年に書かれた『閨壺要覧（규곤요람）』（延世大本）には、ハングルでトッポッキと書かれているのに加えて漢字で「餅炙法」と記述がある<ref>[https://library.yonsei.ac.kr/search/detail/CATTSS000000200907 규곤요람 : 음식해여먹난방법] 、연세대학교 학술문화처 도서관、2023年3月11日閲覧</ref>。これをもとに「餅炙（ピョンジャ、またはピョンジョク、[[병자]]、[[병적]]）」をトッポッキの漢字語表記と考え、それよりも古い「餅炙」の記録を含めてトッポッキのルーツと考える見解がある<ref>한국식품연구원, 2013, 『한맛한얼 Vol.6』「한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식」, 궁중음식연구원, P110-158</ref><ref>[https://www.koreascience.kr/article/JAKO201367958869502.page 한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식（한국식품연구원）] 、KoreaScience、2022年3月12日閲覧</ref>。以下は代表的な「餅炙」の掲載例である。<br />
<br />
;『食療纂要』（1460年）の記述<br />
:朝鮮時代前期の医官、全循義（チョン・スニ、전순의）によって1460年に書かれた食餌療法書『食療纂要（신이찬요）』には「餅」と「炙」の字が並んでいる箇所がある。「餅炙」をトッポッキのルーツと考える場合、この記録を最古とする見解が多く見られる。同書では痔病治療の一環として、下血が止まらない場合の食事として、「キジ1羽を細切りにし、小麦粉をまぶして、塩、山椒、長ネギと和え、餅を作って焼き、酢につけて食べる（野雞一隻 治如食法 細切 着小麪 并鹽椒葱白調和 溲作餠 炙熟 和醋食之）」<ref>[https://mediclassics.kr/books/38/volume/1 食療纂要 > 諸痔 附膓風痔瘻 三十二 > 治痔氣下〓〓〓無力.32.10] 、韓医学古典データベース、2022年3月12日閲覧</ref>としている。この記述は9世紀頃に中国で書かれた『食医心鑑』の内容をもとにしている。<br />
<br />
;『承政院日記』（1751年）の記録<br />
:朝鮮時代の宮中にて王命による出納などをまとめた『承政院日記（승정원일기）』（英祖27年閏5月2日）には、第21代王の英祖（영조）が「母は截片（チョルピョン、[[절편]]？）や餅炙を好む（慈聖截片餅炙者嗜之）」<ref>[http://sjw.history.go.kr/id/SJW-F27051020-02500 승정원일기 영조 27년 윤 5월 2일] 、国史編纂委員会ウェブサイト、2022年3月13日閲覧</ref>と語った記録が残っている。英祖の母とは、第19代王の粛宗（숙종）の側室であり、英祖の生母である淑嬪崔氏（トンイ）である。ドラマ『トンイ（동이）』をはじめ数多くの芸能作品にも登場する有名な人物であることから、「トンイが好んだトッポッキ」として紹介されることも多い<ref>윤덕노, 2011, 『붕어빵에도 족보가 있다』「떡볶이 - 영조의 어머니 동이가 좋아했다」, 청보리미디어, P94-98</ref><ref>[http://www.dangdangnews.com/news/articleView.html?idxno=35971 영조의 어머니 동이가 좋아한 떡볶이] 、당당뉴스、2022年3月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== 熬餅の記録 ===<br />
古文献に見られる「熬餅（オビョン、[[오병]]）」をトッポッキのルーツと考える見解がある。漢字の「熬」は「炒める（볶을 오）」との意味である。国立国語院が運営するユーザー参加型の韓国語辞典「ウリマルセム（우리말샘）」には「[[오병]]（熬餅）」の項目があり、関連語彙（類語）にトッポッキが掲載されている<ref>[https://opendict.korean.go.kr/dictionary/view?sense_no=577174 오병(熬餅)] 、ウリマルセム、2022年3月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
;『西行録』（1828年）の記述<br />
:1828年に金芝叟（김지수）が記した紀行文『西行録（서행록）』には、「紫熬餅（자오병）」との記述がある（原文未確認）<ref>한국식품연구원, 2013, 『한맛한얼 Vol.6』「한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식」, 궁중음식연구원, P110-158</ref><ref>[https://www.koreascience.kr/article/JAKO201367958869502.page 한국의 전통음식 떡볶이 - 궁중음식.양반음식.서민음식.글로벌음식（한국식품연구원）] 、KoreaScience、2022年3月12日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== トッポッキの記録 ===<br />
トッポッキに関する文献上の記録は19世紀後半から見られる。<br />
;『是議全書』（1800年代後半）の記述<br />
:1800年代後半に書かれた『是議全書（[[시의전서]]）』（原著者不詳）にはトッポッキという項目があり、「他の蒸し煮料理と同じく、上等な餅をサトウダイコンのように切り、少し炒めて作る。蒸し煮料理の材料はすべて入るが、とろみはつけない」（原文1）と記述されている。現代語訳された原文は以下の通りである。<br />
:【原文1（現代語訳）】<br />
:다른 찜과 같이 하되 잘 된 흰떡을 탕무처럼 썰어 잠깐 볶아서 한다. 찜 재료가 모두 들어가나 가루즙만 넣지 않는다.<ref>이효지 외(엮음), 2004,『시의전서』, 신광출판사, P179</ref><br />
<br />
;『酒食方文』（1907年）の記述<br />
:1907年（1847年の可能性もある）に書かれた『酒食方文（주식방문）』（原著者不詳）には、トッポッキ（表記は떡복기）という項目があり、以下のように調理法が記述されている。<br />
:「醤油味のスープを美味しく作っておき、餅はやや分厚く、細長く切っておく。牛肉と豚肉は血が残らないように洗って細かく刻む。セリと緑豆モヤシを肉とともに味付けをし、全体を和えて炒める。さらに餅とともに炒め、醤油味のスープを注ぐ。シイタケ、イワタケ、卵焼き、干したユウガオ、干したカボチャを入れてもよい」（原文2）<br />
:【原文2】（韓国伝統知識ポータルによる現代語訳）<br />
:장국을 맛있게 끓여 놓고 흰떡은 도톰하고 길쭉하게 썰어 놓는다. 소고기와 돼지고기는 붉은 핏물이 없도록 씻어서 부드럽게 다진다. 미나리와 숙주를 넣고 고기와 함께 양념하여 무친 다음 볶아 놓는다. 다시 떡과 함께 볶되 장국을 부어 볶고 표고, 석이, 달걀 부친 것, 박우거지, 호박고지도 넣으면 좋다.<ref>[http://www.koreantk.net/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=121358 떡볶이, 주식방문(1847년(1907년))] 、韓国伝統知識ポータル、2018年1月28日閲覧</ref><br />
<br />
;『婦人必知』（1915年）の記述<br />
:憑虚閣李氏（ピンホガクイシ、빙허각 이씨）によって1915年に書かれた『婦人必知（부인필지）』にはトッポッキの調理法が以下のように紹介されている。<br />
:「白い餅を切り、茹で肉や牛の胃袋、ロース肉を草の葉のように薄切りする。油醤（油を混ぜた薬味醤油）を作り、ネギ、シイタケ、イワタケを細切りにし熱した鍋で炒め、熱が通ったら、餅とヤンニョム（薬味ダレ）を入れる。油醤を加えてさらに炒め、じっくり火を通した後、器によそい、松の実、塩、コショウなどすべてのものを多めに入れる」（原文3）<br />
:【原文3】<br />
:흰떡을 썰어 숙육과 양깃머리, 등심살을 풀잎같이 저민다. 유장을 맞추고, 파, 표고버섯, 석이버섯을 가늘게 썰어 달군 솥에 볶다가 익을 만하거든 떡과 양념을 넣는다. 유장을 더 넣어 다시 볶아 흠씬 익힌 후 퍼서 잣, 소금, 후춧가루 등 온갖 것을 많이 넣는다.<ref>이효지 외(엮음), 2010,『부인필지』, 교문사, P192～193</ref><br />
<br />
;『朝鮮料理製法』（1917年）の記述<br />
:方信栄（パン・シニョン、방신영）によって1917年に初めて書かれ、その後も増補を重ねた『朝鮮料理製法（조선요리제법）』にはトッポッキという項目があり、3人分の調理法が詳細に紹介されている。具には薄切りにした牛肉、長ネギ、シイタケ、イワタケ、セリなどが入り、調味料には油、醤油、コショウが使われる。トッピングには錦糸卵と松の実を用いる。<ref>方信栄, 2011, 『朝鮮料理製法（悦話堂韓国近現代書籍復刻叢書）』, 悦話堂, P289～291</ref><br />
<br />
;『朝鮮無双新式料理製法』（1924年）の記述<br />
:李用基（イ・ヨンギ、이용기）によって1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法（조선무쌍신식요리제법）』にはトッポッキという項目があり、牛肉、牛の胃袋、シイタケ、イワタケ、マツタケ、長ネギ、セリ、黄花菜（乾燥させたノカンゾウやヤブカンゾウの花、[[황화채]]）を具とし、醤油、砂糖、コショウで味付けをし、糸唐辛子、錦糸卵、松の実をトッピングするレシピが紹介されている。また、アレンジとして緑豆モヤシや、エホバク（カボチャの未熟果、[[애호박]]）、乾燥エホバクを具としてもよいとある<ref>李用基, 1924, 『朝鮮無双新式料理製法』, 永昌書館, P255</ref>（1930年の再版本で確認）。<br />
<br />
;『李朝宮廷料理通考』（1957年）の記述<br />
:1957年に書かれた『李朝宮廷料理通考（이조궁정요리통고）』は、宮中にて最末期の厨房尚宮（厨房女官）として勤め、初代の朝鮮王朝宮中料理技能保有者（人間国宝に相当）と指定された韓煕順（ハン・ヒスン、[[한희순]]）が[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]の調理法をまとめた著書である（共著者に黄慧性、李惠卿）。本書には[[:Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]としてトッポッキが紹介されており、その調理法が以下のように紹介されている。<br />
:「牛肉を細かく刻んで、醤油、砂糖、胡椒、すりゴマ、ゴマ油、ネギ、ニンニクと合わせる。 緑豆モヤシとセリはさっとゆがき、シイタケ、ニンジン、タマネギ、エホバク（カボチャの未熟果、[[애호박]]）、オガリ（干し野菜、[[오가리]]）などは細切りにして、ゴマ油でそれぞれ別に炒めておく。餅（うるち米で作る棒状のもの）は4cmの長さに切って、再び4等分して熱湯でゆでる。薬味ダレに漬け込んだ牛肉を炒めたところ、茹でた餅を加えて混ぜ合わせる。餅に牛肉の味が染みたら、油で炒めておいた野菜を足し、塩加減を見て、汁が少なくなるように炒める。これを器に盛り、錦糸卵を飾る」（原文4）<br />
:【原文4】<br />
:소고기를 보드랍게 다저서 양념(간장, 설탕, 후추가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘)에 잰다. 숙주와 미나리는 살작 디쳐놓고 표고, 당근, 옥총, 애호박, 오가리 등은 채로 썰어서 참기름에 따로따로 볶아 놓는다. 흰떡은 4cm기리로 짜르고 다시 사절(四切)하여 끓는물에 삶는다. 소고기 잰것을 볶다가 흰떡 삶은것을 한데넣고 소고기와 함께 버무린다. 흰떡에 고기간이 완전히 배게되면 기름에 볶아놓은 채소들을 함께넣고 간을 맞추고 국물기를 적게하여 볶는다. 이것을 그릇에 담고 알지단을 채로 썰어서 뿌린다.<ref>[https://koreantk.com/ktkp2014/kfood/kfood-view.view?foodCd=121544 떡볶이, 이조궁정요리통고(1957년)] 、韓国伝統知識ポータル)、2026年9月28日閲覧</ref><ref>[http://www.lampcook.com/food/food_dic_view.php?idx_no=3089 떡볶이, 이조궁정요리통고(1957년)] 、LampCook KFA(K-Food Archive)、2025年8月29日閲覧</ref><br />
<br />
=== コチュジャントッポッキの誕生 ===<br />
[[ファイル:22031905.JPG|thumb|300px|シンダンドントッポッキ]]<br />
:コチュジャン味のトッポッキは朝鮮戦争後に作られ始めたとする説が主流である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）に位置する「マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）」は1953年創業を掲げており、コチュジャン味のトッポッキを普及させた象徴的な店舗として語られる。創業者であるマ・ボンニム（마복림）さんがコチュジャンとチャジャン（炒めた黒味噌、[[짜장]]）を混ぜたソースを開発し、これで味付けをしたトッポッキがおおいに人気を呼んだ。90年代にはコチュジャンのCMにも出演し「고추장 비밀은 며느리도 몰라, 아무도 몰라（コチュジャンの秘密は嫁も知らない、誰も知らない）」というセリフで話題となっている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=VPetcAk-5qI/ 며느리도 몰라] 、YouTube、2014年3月28日閲覧</ref>。「マボンニムハルモニトッポッキ」のトッポッキは鍋料理風に仕立てたチュクソクトッポッキ（[[즉석떡볶이]]）であり、そのスタイルを地名から[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]とも呼ぶ。<br />
<br />
=== 韓食の世界化とトッポッキ ===<br />
:2008年に発足した李明博（イ・ミョンバク、이명박）政権は「韓食の世界化（[[한식세계화]]）」を掲げ、韓国料理のグローバルな普及を目指した。このとき世界の人々に受け入れられる韓国料理として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]とともにトッポッキの名前もあがり、街中にトッポッキの専門店が増えていく一因となった。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2011年6月にソウルで1日5軒のトッポッキ専門店を取材した際、多くの店で店員が「韓食の世界化」の象徴としてトッポッキを語っている姿にたいへん驚いた。そのエピソードは著書『韓国料理には、ご用心!』でも触れられている。<ref>八田靖史, 2013, 『韓国料理には、ご用心!』, 三五館, P203-204</ref><br />
<br />
=== コロナ禍とロゼトッポッキの流行 ===<br />
[[ファイル:22031906.jpg|thumb|300px|ロゼトッポッキ]]<br />
:2020年の上半期以降、新型コロナウイルス感染症（COVID‑19）の世界的な流行により、外食を控えて自宅で食事をする機会が増え、デリバリー、テイクアウト料理の需要が高まった。そのひとつとして韓国ではトッポッキが注目され、専門店が増えてメニューの多様化が進んだ。中でも2020年下半期から2021年にかけて大きく話題になったのがロゼトッポッキ（[[로제떡볶이]]）で、もともとパスタソースとして親しまれていたロゼソース（トマトクリームソース、[[로제소스]]）を応用したものである。あるいはトマトソースをコチュジャンに置き換えて用いる場合もあり、これを韓国式のロゼソースとして「K-ロゼソース」と呼ぶこともある。ロゼトッポッキの流行は他の料理にも波及し、ロゼテイストの[[チキン（韓国チキン／치킨）]]や、[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]、[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]などが登場した。<br />
<br />
:ロゼトッポッキというメニュー自体は2010年代の前半から散見され、2020年からのブームを牽引した専門店の「ペットク（배떡）」では2019年に発売を開始している。<br />
<br />
== 種類 ==<br />
トッポッキには次のような種類がある。<br />
<br />
=== チュクソクトッポッキ ===<br />
[[ファイル:22031907.JPG|thumb|300px|チュクソクトッポッキ]]<br />
:チュクソクトッポッキ（[[즉석떡볶이]]）は、鍋料理風の餅炒め。チュクソク（[[즉석]]）は「即席」を意味する。一般的なトッポッキが調理済のものを販売するのに対し、チュクソクトッポッキは客の注文ごとに、テーブル上に置いたコンロに鍋を置いて即席で調理することから名付けられた。餅や、オムク（魚肉練り製品、[[어묵]]）、茹で卵、野菜といった定番の具に加えて、トッピングとしてインスタントラーメン、タンミョン（春雨、[[당면]]）、チョルミョン（でんぷん麺、[[쫄면]]）、[[マンドゥ（餃子／만두）]]などを追加し、鍋料理のように調理する。このスタイルは[[ソウル市の料理|ソウル市]]の新堂洞（シンダンドン、신당동）の名物として有名であり、[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]とも呼ばれる。新堂洞にはチュクソクトッポッキの専門店が並んだ一画があり、新堂洞トッポッキタウンと呼ばれる。<br />
<br />
=== クンジュントッポッキ ===<br />
[[ファイル:23012405.JPG|thumb|300px|クンジュントッポッキ]]<br />
:クンジュントッポッキ（[[궁중떡볶이]]）は、かつて宮中で食べられていたとされる醤油味のトッポッキ。クンジュン（[[궁중]]）は「宮中」を意味する。牛肉を具として用いることが多い。味付けからカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）とも呼ばれる。2003年に韓国で放映されたドラマ『宮廷女官チャングムの誓い（대장금）』に登場して話題となった。詳細は「[[クンジュントッポッキ（醤油味の餅炒め／궁중떡볶이）]]」の項目を参照。<br />
<br />
=== ラポッキ ===<br />
[[ファイル:23010832.JPG|thumb|300px|ラポッキ]]<br />
:ラポッキ（[[라볶이]]）は、ラーメン入り餅炒め。トッポッキにインスタントラーメンの麺をトッピングしたもので、[[ラミョン（ラーメン／라면）]]の「ラ（라）」と、トッポッキの「ポッキ（볶이）」を合成した料理名である。詳細は「[[ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）]]」の項目を参照。<br />
<br />
=== 具のバリエーション ===<br />
*チーズトッポッキ（[[치즈떡볶이]]）<br />
:スライスチーズやシュレッドチーズをトッピングしたトッポッキ。辛さがマイルドになり、濃厚なコクも加わる。<br />
*ヘムルトッチム（[[해물떡찜]]）<br />
:蒸し煮仕立ての海鮮トッポッキ。エビや、ムール貝などを具とした豪華なトッポッキで鍋料理のように提供される。韓国の飲食店「ヘムルトッチム0410（해물떡찜0410）」が火付け役となって2008年に大流行した。<br />
<br />
=== 味付けのバリエーション ===<br />
[[ファイル:22031908.jpg|thumb|300px|いろいろなトッポッキ。手前から時計回りにチーズトッポッキ、チャジャントッポッキ、クリームトッポッキ、カレートッポッキ]]<br />
*カルボナーラトッポッキ（[[까르보나라떡볶이]]）<br />
:カルボナーラ風に仕立てたトッポッキ。韓国の飲食店「SCHOOL FOOD」の人気メニューとしても有名。<br />
*クリームトッポッキ（[[크림떡볶이]]）<br />
:クリームソースに絡めたトッポッキ。日本の食品メーカー「モランボン」は2012年7月15日に2種類のチーズとクリームソースを用いた「おうち韓食 チーズクリームトッポギ」を発売した。<br />
*ロゼトッポッキ（[[로제떡볶이]]）<br />
:ロゼソース（トマトクリームソース、로제소스）を絡めたトッポッキ。トマトソースをコチュジャンや、従来のトッポッキソースに置き換えて用いる場合もある。<br />
*キルムトッポッキ（[[기름떡볶이]]）<br />
:直訳をすると「油トッポッキ」。油に絡めながら鉄板で炒めて作るトッポッキを指す。[[ソウル市の料理|ソウル市]]の通仁市場名物として有名。<br />
*カレートッポッキ（[[카레떡볶이]]）<br />
:カレールーを絡めたトッポッキ。<br />
*チャジャントッポッキ（[[짜장떡볶이]]）<br />
:[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]風に黒味噌を絡めたトッポッキ。<br />
<br />
=== 提供方法のバリエーション ===<br />
*クンムルトッポッキ（[[국물떡볶이]]）<br />
:直訳をすると「スープトッポッキ」。甘辛のソースに汁気を持たせたもので、餅をはじめとした具だけでなくスープも味わうことを目的としている。このスープに[[ティギム（天ぷら／튀김）]]や[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]を浸して食べるのも定番。<br />
*トッコチ（[[떡꼬치]]）<br />
:串に刺した餅にトッポッキのソースをかけたもの。食べやすい新種の屋台料理として登場。<br />
<br />
=== 調理済み食品 ===<br />
[[ファイル:22031909.JPG|thumb|300px|日本で販売されている電子レンジ調理のトッポッキ]]<br />
:トッポッキは家庭用の商品としても多く販売されている。近年は電子レンジで温めて食べる調理済み食品が人気を集め、海外への輸出も好調である。韓国関税庁の報道資料によれば、トッポッキ（米加工品などを含む）の海外輸出は、2018年の約2500万ドルから、2020年の約5400万ドルへと大幅に増加しており、その理由として「世界的人気のK-POPグループ（BTS）を通じて紹介され」（カッコ内は訳注）たことをあげている<ref>[https://www.customs.go.kr/kcs/na/ntt/selectNttInfo.do?mi=2891&nttSn=10056798 코로나19에도 한국식품 수출 역대 최고 기록] 、韓国関税庁2021年5月27日報道資料、2022年3月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 日本における定着 ==<br />
*ドラマ『冬のソナタ』の影響<br />
:ドラマ『冬のソナタ』の第2話にトッポッキが登場する。焼却場のシーンでは、ヒロインのユジン（チェ・ジウ）が主人公であるチュンサン（ペ・ヨンジュン）に、サンヒョク（パク・ヨンハ）とトッポッキを作って食べた話をする。また、同じく第2話には町を歩きながらユジンがチュンサンに、ユジンが好きな食べ物を問いかけるシーンがあり、チュンサンはトッポッキと答えた（一部の日本版ではカットされている）。日本での放送が始まった2000年代前半にトッポッキはまだ馴染みが薄く、一連のシーンは知名度の向上に大きく寄与した。<br />
<br />
== エピソード ==<br />
*韓国ではダッフルコートのことをトッポッキコート（떡볶이 코트）と呼ぶ。ボタンの形がトッポッキの餅に似ていることから。<br />
<br />
== 地域 ==<br />
*ソウル市中区新堂洞<br />
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の中区新堂洞（チュング シンダンドン、중구 신당동）には、コチュジャントッポッキの元祖として知られる「マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）」をはじめとしたチュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め、[[즉석떡볶이]]）の専門店が集まっており、「新堂洞トッポッキタウン（신당동 떡볶이타운）」と呼ばれる。<br />
<br />
*ソウル市鍾路区通仁洞<br />
[[ファイル:22031910.JPG|thumb|300px|キルムトッポッキ]]<br />
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区通仁洞（チョンノグ トンインドン、종로구 통인동）の、通仁市場（トンインシジャン、통인시장）は油で炒めて作るキルムトッポッキ（기름떡볶이）が名物となっている。醤油味のカンジャントッポッキ（[[간장떡볶이]]）と、唐辛子味のパルガントッポッキ（[[빨간떡볶이]]）の2種類がある。1956年創業の「元祖ハルモニトッポッキ（원조할머니떡볶이）が元祖店として知られる。<br />
<br />
*ソウル市鍾路区通仁洞<br />
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]鍾路区貫鉄洞（チョンノグ クァンチョルドン、종로구 관철동）の、若者通り（젊음의 거리）一帯には屋台が立ち並び、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、トッポッキ、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）|スンデ]]をセットにしたキムトクスン（[[김떡순]]）が名物となっている。2009年までは鍾路の大通り沿いに屋台が集まっていたが、[[ソウル市の料理|ソウル市]]と鍾路区による「歩きやすい鍾路通り作り（걷기편한 종로거리 만들기）」プロジェクトにより、多くの屋台が近隣地域へと移転した。<br />
<br />
*釜山市水営区<br />
[[ファイル:22031911.JPG|thumb|300px|釜山式のトッポッキ]]<br />
:[[釜山市の料理|釜山市]]水営区（スヨング、수영구）の広安里（クァンアルリ、광안리）一帯では、極太の餅を使用したトッポッキが名物となっている。サイドメニューのオジンオティギム（イカの天ぷら、[[오징어튀김]]）をトッポッキのソースにつけて食べるのも定番である。水営区南川洞（ナムチョンドン、남천동）の「タリチプ（다리집）」が元祖店として知られる。<br />
<br />
*済州道西帰浦市<br />
[[ファイル:18070818.JPG|thumb|300px|モダッチギ]]<br />
:[[済州道の料理|済州道]][[西帰浦市の料理|西帰浦市]]ではモダッチギ（屋台料理の盛り合わせ、[[모닥치기]]）と呼ばれる屋台料理の盛り合わせが地元のB級グルメとして定着している。モダッチギとは済州道の方言で、「みんなで力を合わせる」（모두 합치기）との意味がある。大皿に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、ゆで卵、オデンの魚肉練り製品などを盛り付け、上からトッポッキをかけ回して作る。[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]の西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポ メイル オルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）内にある「セロナ粉食（새로나분식）」が元祖として知られ、店では「もともとは客からの[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）|キムチジョン]]にトッポッキをかけて欲しいとのリクエストに応えた形で生まれ、それが段々とエスカレートして現在のような形に至った」と説明している（八田靖史の取材記録より、2011年4月1日）。それが他店にも広まって現在は[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]の名物として定着している。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
＜ソウル＞<br />
*マボンニムハルモニトッポッキ（마복림할머니떡볶이）<br />
:住所：ソウル市中区茶山路35キル5（新堂洞292-112）<br />
:住所：서울시 중구 다산로35길 5(신당동 292-112)<br />
:電話：02-2232-8930<br />
:料理：[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）|シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め）]]<br />
<br />
*モクシドンナ三清洞本店（먹쉬돈나 삼청동본점）<br />
:住所：ソウル市鍾路区栗谷路3キル74-7（花洞137-4）<br />
:住所：서울시 종로구 율곡로3길 74-7(화동 137-4)<br />
:電話：02-723-8089<br />
:料理：[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）|チュクソクトッポッキ（鍋料理風の餅炒め）]]<br />
<br />
*弘大組暴トッポッキ（홍대조폭떡볶이）<br />
:住所：ソウル市麻浦区オウルマダン路60（西橋洞407-21）<br />
:住所：서울시 마포구 어울마당로 60(서교동 407-21)<br />
:電話：02-337-9933<br />
:料理：トッポッキ<br />
<br />
＜釜山＞<br />
*タリチプ本店（다리집 본점）<br />
:住所：釜山市水営区南川バダ路10番キル70（南川洞29-4）<br />
:住所：부산시 수영구 남천바다로10번길 70(남천동 29-4)<br />
:電話：051-625-0130<br />
:料理：トッポッキ<br />
<br />
＜済州道＞<br />
*セロナ粉食（새로나분식）<br />
:住所：済州道西帰浦市中央路42番キル24（中央洞273-5）<br />
:住所：제주도 서귀포시 중앙로42번길 24(중앙동 273-5)<br />
:電話：064-762-3657<br />
:料理：モダッチギ（屋台料理盛り合わせ）<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:とつほつき}}<br />
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]<br />
*[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]<br />
*[[クンジュントッポッキ（醤油味の餅炒め／궁중떡볶이）]]<br />
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]<br />
*[[トックッ（韓国式の雑煮／떡국）]]<br />
*[[ラポッキ（ラーメン入り餅炒め／라볶이）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]<br />
*[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]<br />
*[[シンダンドントッポッキ（新堂洞式の餅炒め／신당동떡볶이）]]<br />
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]<br />
*[[チムタク（鶏と野菜の醤油煮／찜닭）]]<br />
*[[チキン（韓国チキン／치킨）]]<br />
*[[ティギム（天ぷら／튀김）]]<br />
*[[ソウル市の料理]]<br />
*[[釜山市の料理]]<br />
*[[済州道の料理]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:餅・菓子・甘味・軽食の一覧]]<br />
[[Category:宮中料理の一覧]]<br />
[[Category:屋台料理の一覧]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E3%83%86%E3%82%B8%E3%83%A2%E3%83%AA%E3%83%94%E3%83%A7%E3%83%8B%E3%83%A5%E3%82%AF%EF%BC%88%E8%8C%B9%E3%81%A7%E3%81%9F%E8%B1%9A%E3%81%AE%E9%A0%AD%E8%82%89%EF%BC%8F%EB%8F%BC%EC%A7%80%EB%A8%B8%EB%A6%AC%ED%8E%B8%EC%9C%A1%EF%BC%89&diff=43355
テジモリピョニュク（茹でた豚の頭肉／돼지머리편육）
2026-09-27T04:28:25Z
<p>Hatta: /* 概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23010214.JPG|400px|thumb|テジモリピョニュク（左上）]]<br />
'''テジモリピョニュク'''（[[돼지머리편육]]）は、茹でた豚の頭肉。<br />
<br />
== 概要 ==<br />
テジモリ（[[돼지머리]]）は豚の頭。ピョニュク（[[편육]]）は漢字で「片肉」と書いて茹でた肉を薄切りにした料理を指す。単にモリコギ（頭肉、[[머리고기]]）とも呼ばれる。茹でた頭肉を細かく切ってさらしに包み、上におもしを載せて固めて作る。食べやすく薄切りにしたものを皿に盛り付け、酢醤油やアミの塩辛（[[새우젓]]）を添えてこれにつけて味わう。豚の頭肉はゼラチン質を豊富に含み、ぷるぷると柔らかな食感が特徴である。[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]や、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]の専門店で酒肴として提供されることが多い。韓国では豚の頭は告祀（コサ、[[고사]]）と呼ばれる厄除けの儀式に欠かせないもので、豚の発音がお金（トン、돈）と共通することから縁起物として珍重される。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:てしもりひよにゆく}}<br />
*[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]<br />
*[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:肉・卵料理の一覧]]<br />
[[Category:豚肉料理の一覧]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%83%AB%EF%BC%88%E8%B1%9A%E3%83%88%E3%83%AD%E3%81%AE%E7%84%BC%E8%82%89%EF%BC%8F%ED%95%AD%EC%A0%95%EC%82%B4%EF%BC%89&diff=43354
ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）
2026-09-25T07:23:46Z
<p>Hatta: /* 概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23010604.JPG|400px|thumb|ハンジョンサル]]<br />
'''ハンジョンサル'''（[[항정살]]）は、豚トロの焼肉。<br />
<br />
== 概要 ==<br />
ハンジョンサルの、ハンジョン（[[항정]]）は首筋を意味する固有語、サル（[[살]]）は肉を表す。首まわりの肉を意味し、日本での部位分けとしては豚トロに相当する。店によってはチョンギョプサル（[[천겹살]]）、モソリサル（[[모서리살]]）、モッカンジョン（[[목항정]]）と呼ぶこともある。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。食べやすく切り分けたハンジョンサルを鉄板、または石板などで焼き、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（[[기름장]]）というタレにつけてもよい。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]、[[カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）]]などとともに豚焼肉店のメニューに並ぶことが多い。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:はんしよんさる}}<br />
*[[カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）]]<br />
*[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]<br />
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]<br />
*[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:焼肉料理の一覧]]<br />
[[Category:肉・卵料理の一覧]]<br />
[[Category:豚肉料理の一覧]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%82%B8%E3%83%A7%E3%83%B3%E3%82%B5%E3%83%AB%EF%BC%88%E8%B1%9A%E3%83%88%E3%83%AD%E3%81%AE%E7%84%BC%E8%82%89%EF%BC%8F%ED%95%AD%EC%A0%95%EC%82%B4%EF%BC%89&diff=43353
ハンジョンサル（豚トロの焼肉／항정살）
2026-09-25T07:22:54Z
<p>Hatta: /* 概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23010604.JPG|400px|thumb|ハンジョンサル]]<br />
'''ハンジョンサル'''（[[항정살]]）は、豚トロの焼肉。<br />
<br />
== 概要 ==<br />
ハンジョンサルの、ハンジョン（[[항정]]）は首筋、サル（[[살]]）は肉を表す。首まわりの肉を意味し、日本での部位分けとしては豚トロに相当する。店によってはチョンギョプサル（[[천겹살]]）、モソリサル（[[모서리살]]）、モッカンジョン（[[목항정]]）と呼ぶこともある。豚肉の部位名であり、それを焼いた料理名でもある。食べやすく切り分けたハンジョンサルを鉄板、または石板などで焼き、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉などで包んで食べる。ゴマ油と粗塩を混ぜたキルムジャン（[[기름장]]）というタレにつけてもよい。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]、[[カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）]]などとともに豚焼肉店のメニューに並ぶことが多い。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:はんしよんさる}}<br />
*[[カルメギサル（豚ハラミの焼肉／갈매기살）]]<br />
*[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]<br />
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]<br />
*[[オギョプサル（皮付き豚バラ肉の焼肉／오겹살）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:焼肉料理の一覧]]<br />
[[Category:肉・卵料理の一覧]]<br />
[[Category:豚肉料理の一覧]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E6%B5%B7%E5%8D%97%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43352
海南郡の料理
2026-09-21T14:14:33Z
<p>Hatta: /* 飲食店情報 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100819.JPG|400px|thumb|大興寺の大雄宝殿。木造の釈迦如来三仏坐像を祀っている]]<br />
'''海南郡'''（ヘナムグン、해남군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは海南郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
海南郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]と接する。南部から西部にかけては海に面し、島嶼地域である南東部の[[全羅南道の料理|全羅南道]][[莞島郡の料理|莞島郡]]と、西部の[[全羅南道の料理|全羅南道]][[珍島郡の料理|珍島郡]]とは橋で結ばれている。人口は6万1883人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月21日閲覧</ref>。郡の面積は1045.2平方キロ（2024年）で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中ではもっとも大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
郡の北東部から南部にかけて山地が伸び、中南部の頭輪山（トゥリュンサン、두륜산）は道立公園に指定される。中央部には海南邑（ヘナムウプ、해남읍）を中心とする平野が形成されており、郡庁が置かれて一帯が中心地域となっている。南部と西部はリアス海岸が連なって大小の島々を有する。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、朝鮮半島の南西端に位置し「地の果て」を意味するタンクッ村（タンクンマウル、땅끝마을）があり、南海岸の絶景を臨む展望台やモノレールがある。頭輪山にある大興寺（テフンサ、대흥사）は、2018年にユネスコの世界文化遺産「山寺、韓国の山地僧院」のひとつとして登録された。このほか、1597年に李舜臣（イ・スンシン、이순신）将軍が日本軍を破った戦いの鳴梁大捷（ミョンニャンデチョプ、명량대첩）を記念する右水営観光地（ウスヨン クァングァンジ、우수영관광지）や、達摩山（タルマサン、달마산）の山麓にある古刹の美黄寺（ミファンサ、미황사）、恐竜や翼竜の足跡化石が残る海南恐竜博物館（ヘナム コンニョン パンムルグァン、해남공룡박물관）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから海南総合バスターミナルまで約4時間30分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約1時間20分の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
2024年の米の生産量は12万6913トンで、全国の市郡としては[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]に次いで2位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:23100820.JPG|300px|thumb|チャヨンサンポソッタン]]<br />
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南邑蓮洞里<br />
*ピョゴボソッ サンチェジョンシク（シイタケ山菜定食／표고버섯 산채정식）三山面九林里<br />
*チャヨンサンポソッタン（天然キノコ鍋／자연산버섯탕）三山面九林里<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== サツマイモ ===<br />
海南郡はサツマイモ（[[고구마]]）の名産地であり、2020年の栽培面積は2028.1万ヘクタールで、全国の市郡として1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1AG204026&conn_path=I2 고구마 재배면적 규모별 농가 및 면적(통계청,「농림어업총조사」, 2020)] 、統計庁ウェブサイト、2025年8月8日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
*ヘチャンマッコルリ（海倉マッコリ／해창막걸리）花山面海倉里<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;元祖長寿トンダク（원조장수통닭）<br />
:地鶏1羽を部位ごとに分けて調理する[[海南郡の料理#トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）|トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）]]の専門店。コースで注文すると、タッチュムルロク（鶏肉の鉄板炒め、[[닭주물럭]]）、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]、[[タッチュク（鶏粥／닭죽）]]などがひと通り出てくる。砂肝の刺身や、骨を抜いた手羽中のたたきなど、鶏を生食する料理も含まれるが、タッチュムルロクなどに混ぜ込んで加熱して食べるのを推奨したい。1975年の創業で、一帯では元祖格とされる。<br />
:住所：全羅南道海南郡海南邑高山路295（蓮洞里433-6）<br />
:住所：전라남도 해남군 해남읍 고산로 295(연동리 433-6)<br />
:電話：061-536-4410<br />
:最終訪問日：2015年11月13日<br />
<br />
*;海倉酒造場（해창주조장）★<br />
:地元産のもち米を使い、甘味料を添加せずに造る[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|プレミアムマッコリ]]の酒造。原酒に対する加水量によって、6度、9度、12度のほか、マッコリ界のロールスロイスに例えられる特濃の18度がある。1927年に建てられた日本家屋を酒造として利用しており、増改築を繰り返してはいるが、かつての玄関や、庭園が当時の雰囲気を残す。<br />
:住所：全羅南道海南郡花山面海倉キル1（海倉里6-2）<br />
:住所：전라남도 해남군 화산면 해창길 1(해창리 6-2)<br />
:電話：061-534-2346<br />
:最終訪問日：2018年9月7日<br />
<br />
*;湖南食堂（호남식당）★★<br />
:店主自らが頭輪山（トゥリュンサン、두륜산）の山奥まで分け入ってキノコを採り、牛肉、タマネギと一緒に煮込んだ[[海南郡の料理#チャヨンサンポソッタン（天然キノコ鍋／자연산버섯탕）|チャヨンサンポソッタン（天然キノコ鍋／자연산버섯탕）]]を看板料理とする。どんなキノコが入るかは収穫次第で、コウタケ、ヒラタケ、イワタケ、ホウキタケ、アンズタケ、タマゴタケ、フクロタケ、ユキワリなどを一例とする。山菜、キノコを用いた副菜もずらりと並ぶ。<br />
:住所：全羅南道海南郡三山面大興寺キル143（九林里146-5）<br />
:住所：전라남도 해남군 삼산면 대흥사길 143(구림리 146-5)<br />
:電話：061-534-5500<br />
:最終訪問日：2018年9月6日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.haenam.go.kr/tour/ 해남군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:へなむくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E6%B5%B7%E5%8D%97%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43351
海南郡の料理
2026-09-21T13:32:26Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100819.JPG|400px|thumb|大興寺の大雄宝殿。木造の釈迦如来三仏坐像を祀っている]]<br />
'''海南郡'''（ヘナムグン、해남군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは海南郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
海南郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]と接する。南部から西部にかけては海に面し、島嶼地域である南東部の[[全羅南道の料理|全羅南道]][[莞島郡の料理|莞島郡]]と、西部の[[全羅南道の料理|全羅南道]][[珍島郡の料理|珍島郡]]とは橋で結ばれている。人口は6万1883人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月21日閲覧</ref>。郡の面積は1045.2平方キロ（2024年）で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の中ではもっとも大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
郡の北東部から南部にかけて山地が伸び、中南部の頭輪山（トゥリュンサン、두륜산）は道立公園に指定される。中央部には海南邑（ヘナムウプ、해남읍）を中心とする平野が形成されており、郡庁が置かれて一帯が中心地域となっている。南部と西部はリアス海岸が連なって大小の島々を有する。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、朝鮮半島の南西端に位置し「地の果て」を意味するタンクッ村（タンクンマウル、땅끝마을）があり、南海岸の絶景を臨む展望台やモノレールがある。頭輪山にある大興寺（テフンサ、대흥사）は、2018年にユネスコの世界文化遺産「山寺、韓国の山地僧院」のひとつとして登録された。このほか、1597年に李舜臣（イ・スンシン、이순신）将軍が日本軍を破った戦いの鳴梁大捷（ミョンニャンデチョプ、명량대첩）を記念する右水営観光地（ウスヨン クァングァンジ、우수영관광지）や、達摩山（タルマサン、달마산）の山麓にある古刹の美黄寺（ミファンサ、미황사）、恐竜や翼竜の足跡化石が残る海南恐竜博物館（ヘナム コンニョン パンムルグァン、해남공룡박물관）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから海南総合バスターミナルまで約4時間30分。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）からは約1時間20分の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
2024年の米の生産量は12万6913トンで、全国の市郡としては[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]に次いで2位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1ET0294 시군별 논벼 생산량(조곡)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2025年5月23日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:23100820.JPG|300px|thumb|チャヨンサンポソッタン]]<br />
*トジョンタクヨリ（地鶏料理／토종닭요리）海南邑蓮洞里<br />
*ピョゴボソッ サンチェジョンシク（シイタケ山菜定食／표고버섯 산채정식）三山面九林里<br />
*チャヨンサンポソッタン（天然キノコ鍋／자연산버섯탕）三山面九林里<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== サツマイモ ===<br />
海南郡はサツマイモ（[[고구마]]）の名産地であり、2020年の栽培面積は2028.1万ヘクタールで、全国の市郡として1位である<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1AG204026&conn_path=I2 고구마 재배면적 규모별 농가 및 면적(통계청,「농림어업총조사」, 2020)] 、統計庁ウェブサイト、2025年8月8日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
*ヘチャンマッコルリ（海倉マッコリ／해창막걸리）花山面海倉里<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*元祖長寿トンダク（원조장수통닭）<br />
:住所：全羅南道海南郡海南邑高山路295（蓮洞里433-6）<br />
:住所：전라남도 해남군 해남읍 고산로 295(연동리 433-6)<br />
:電話：061-536-4410<br />
:料理：トジョンタクヨリ（地鶏料理）<br />
<br />
*海倉酒造場（해창주조장）<br />
:住所：全羅南道海南郡花山面海倉キル1（海倉里6-2）<br />
:住所：전라남도 해남군 화산면 해창길 1(해창리 6-2)<br />
:電話：061-534-2346<br />
:料理：海倉マッコリ<br />
<br />
*湖南食堂（호남식당）<br />
:住所：全羅南道海南郡三山面大興寺キル143（九林里146-5）<br />
:住所：전라남도 해남군 삼산면 대흥사길 143(구림리 146-5)<br />
:電話：061-534-5500<br />
:料理：チャヨンサンポソッタン（天然キノコ鍋）<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.haenam.go.kr/tour/ 해남군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:へなむくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%92%B8%E5%B9%B3%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43350
咸平郡の料理
2026-09-17T22:16:27Z
<p>Hatta: /* 飲食店情報 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:24050205.jpg|thumb|400px|咸平天地伝統市場]]<br />
'''咸平郡'''（ハムピョングン、함평군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。本ページでは咸平郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
咸平郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、東部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]と接する。西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）に面する。人口は2万9753人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北部から中央部にかけて山地が連なり、南部に向かって低地が広がる。主要河川として北部から南部へと咸平川（ハムピョンチョン、함평천）が流れ、[[羅州市の料理|羅州市]]との境界で栄山江（ヨンサンガン、영산강）へと注ぐ。咸平川の流域には平野が広がり、咸平邑（ハムピョンウプ、함평읍）を中心に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、咸平ちょうちょ祭り（ハムピョン ナビ デチュクチェ、함평나비대축제）を毎年春に開催する咸平エキスポ公園（ハムピョン エクスポゴンウォン、함평엑스포공원）や、秋に満開となる龍泉寺ヒガンバナ公園（ヨンチョンサ コンムルンゴンウォン、용천사 꽃무릇공원）、虹色の橋がかかるトルモリ海水浴場（トルモリヘスヨクチャン、돌머리해수욕장）、咸平自然生態公園（ハムピョン チャヨン センテゴンウォン、함평자연생태공원）、海水を用いた蒸し風呂の咸平海水蒸し（ハムピョンヘスチム、함평해수찜）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、龍山（ヨンサン、용산）駅から咸平駅まで鉄道で約4時間～4時間30分。または、[[光州市の料理|光州市]]の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）まで高速鉄道を利用して乗り換える方法もあり、直通よりも所要時間は短くなる。ソウル高速バスターミナルから咸平公用バスターミナルまでは、高速バスで約3時間30～50分（ただし便数は少ない）の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:24050206.jpg|thumb|300px|ユッケピビムパプ]]<br />
=== ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥） ===<br />
:ユッケピビムパプ（[[육회비빔밥]]）は、牛刺身載せビビンバ（ユッケビビンバ、「[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]」の項目も参照）。下茹でした豚の脂身（[[비계]]）を混ぜて食べるのを、この地域の特徴とする。市中心部の咸平天地伝統市場（ハムピョンチョンジ チョントンシジャン、함평천지 전통시장）周辺に専門店が集まっている。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;木浦食堂（モッポシクタン、목포식당）<br />
:咸平天地伝統市場（ハムピョン チョンジ チョントンシジャン、함평 천지 전통시장）近くの[[咸平郡の料理#ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]専門店。無料のピゲ（豚の脂身、[[비계]]）を別途注文し、これを具に混ぜ込んで味わうのが地元流。[[ソンジクッ（牛の血入りスープ／선지국）]]がついてくる。<br />
:住所：全羅南道咸平郡咸平邑市場キル32（箕閣里981-8）<br />
:住所：전라남도 함평군 함평읍 시장길 32(기각리 981-8)<br />
:電話：061-322-2764<br />
:最終訪問日：2024年3月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.hampyeong.go.kr/tour/ 함평군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:はむひよんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%92%B8%E5%B9%B3%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43349
咸平郡の料理
2026-09-17T22:15:26Z
<p>Hatta: /* 飲食店情報 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:24050205.jpg|thumb|400px|咸平天地伝統市場]]<br />
'''咸平郡'''（ハムピョングン、함평군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。本ページでは咸平郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
咸平郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、東部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]と接する。西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）に面する。人口は2万9753人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北部から中央部にかけて山地が連なり、南部に向かって低地が広がる。主要河川として北部から南部へと咸平川（ハムピョンチョン、함평천）が流れ、[[羅州市の料理|羅州市]]との境界で栄山江（ヨンサンガン、영산강）へと注ぐ。咸平川の流域には平野が広がり、咸平邑（ハムピョンウプ、함평읍）を中心に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、咸平ちょうちょ祭り（ハムピョン ナビ デチュクチェ、함평나비대축제）を毎年春に開催する咸平エキスポ公園（ハムピョン エクスポゴンウォン、함평엑스포공원）や、秋に満開となる龍泉寺ヒガンバナ公園（ヨンチョンサ コンムルンゴンウォン、용천사 꽃무릇공원）、虹色の橋がかかるトルモリ海水浴場（トルモリヘスヨクチャン、돌머리해수욕장）、咸平自然生態公園（ハムピョン チャヨン センテゴンウォン、함평자연생태공원）、海水を用いた蒸し風呂の咸平海水蒸し（ハムピョンヘスチム、함평해수찜）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、龍山（ヨンサン、용산）駅から咸平駅まで鉄道で約4時間～4時間30分。または、[[光州市の料理|光州市]]の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）まで高速鉄道を利用して乗り換える方法もあり、直通よりも所要時間は短くなる。ソウル高速バスターミナルから咸平公用バスターミナルまでは、高速バスで約3時間30～50分（ただし便数は少ない）の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:24050206.jpg|thumb|300px|ユッケピビムパプ]]<br />
=== ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥） ===<br />
:ユッケピビムパプ（[[육회비빔밥]]）は、牛刺身載せビビンバ（ユッケビビンバ、「[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]」の項目も参照）。下茹でした豚の脂身（[[비계]]）を混ぜて食べるのを、この地域の特徴とする。市中心部の咸平天地伝統市場（ハムピョンチョンジ チョントンシジャン、함평천지 전통시장）周辺に専門店が集まっている。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;木浦食堂（モッポシクタン、목포식당）<br />
:咸平天地伝統市場（ハムピョン チョンジ チョントンシジャン、함평 천지 전통시장）近くの[[咸平郡の料理#ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]専門店。無料のピゲ（豚の脂身、[[비계]]）を別途注文し、これを具に混ぜ込んで味わうのが地元流。ソンジクッ（牛血のスープ）がついてくる。<br />
:住所：全羅南道咸平郡咸平邑市場キル32（箕閣里981-8）<br />
:住所：전라남도 함평군 함평읍 시장길 32(기각리 981-8)<br />
:電話：061-322-2764<br />
:最終訪問日：2024年3月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.hampyeong.go.kr/tour/ 함평군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:はむひよんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%92%B8%E5%B9%B3%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43348
咸平郡の料理
2026-09-17T13:23:48Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:24050205.jpg|thumb|400px|咸平天地伝統市場]]<br />
'''咸平郡'''（ハムピョングン、함평군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。本ページでは咸平郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
咸平郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、東部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]と接する。西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）に面する。人口は2万9753人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北部から中央部にかけて山地が連なり、南部に向かって低地が広がる。主要河川として北部から南部へと咸平川（ハムピョンチョン、함평천）が流れ、[[羅州市の料理|羅州市]]との境界で栄山江（ヨンサンガン、영산강）へと注ぐ。咸平川の流域には平野が広がり、咸平邑（ハムピョンウプ、함평읍）を中心に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、咸平ちょうちょ祭り（ハムピョン ナビ デチュクチェ、함평나비대축제）を毎年春に開催する咸平エキスポ公園（ハムピョン エクスポゴンウォン、함평엑스포공원）や、秋に満開となる龍泉寺ヒガンバナ公園（ヨンチョンサ コンムルンゴンウォン、용천사 꽃무릇공원）、虹色の橋がかかるトルモリ海水浴場（トルモリヘスヨクチャン、돌머리해수욕장）、咸平自然生態公園（ハムピョン チャヨン センテゴンウォン、함평자연생태공원）、海水を用いた蒸し風呂の咸平海水蒸し（ハムピョンヘスチム、함평해수찜）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、龍山（ヨンサン、용산）駅から咸平駅まで鉄道で約4時間～4時間30分。または、[[光州市の料理|光州市]]の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）まで高速鉄道を利用して乗り換える方法もあり、直通よりも所要時間は短くなる。ソウル高速バスターミナルから咸平公用バスターミナルまでは、高速バスで約3時間30～50分（ただし便数は少ない）の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:24050206.jpg|thumb|300px|ユッケピビムパプ]]<br />
=== ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥） ===<br />
:ユッケピビムパプ（[[육회비빔밥]]）は、牛刺身載せビビンバ（ユッケビビンバ、「[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]」の項目も参照）。下茹でした豚の脂身（[[비계]]）を混ぜて食べるのを、この地域の特徴とする。市中心部の咸平天地伝統市場（ハムピョンチョンジ チョントンシジャン、함평천지 전통시장）周辺に専門店が集まっている。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*木浦食堂（목포식당）<br />
:住所：全羅南道咸平郡咸平邑市場キル32（箕閣里981-8）<br />
:住所：전라남도 함평군 함평읍 시장길 32(기각리 981-8)<br />
:電話：061-322-2764<br />
:料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ）]] <br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.hampyeong.go.kr/tour/ 함평군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:はむひよんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%92%B8%E5%B9%B3%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43347
咸平郡の料理
2026-09-17T13:23:32Z
<p>Hatta: </p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:24050205.jpg|thumb|400px|咸平天地伝統市場]]<br />
'''咸平郡'''（ハムピョングン、함평군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。本ページでは咸平郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
咸平郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、東部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]と接する。西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）に面する。人口は2万9753人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北部から中央部にかけて山地が連なり、南部に向かって低地が広がる。主要河川として北部から南部へと咸平川（ハムピョンチョン、함평천）が流れ、[[羅州市の料理|羅州市]]との境界で栄山江（ヨンサンガン、영산강）へと注ぐ。咸平川の流域には平野が広がり、咸平邑咸平邑（ハムピョンウプ、함평읍）を中心に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、咸平ちょうちょ祭り（ハムピョン ナビ デチュクチェ、함평나비대축제）を毎年春に開催する咸平エキスポ公園（ハムピョン エクスポゴンウォン、함평엑스포공원）や、秋に満開となる龍泉寺ヒガンバナ公園（ヨンチョンサ コンムルンゴンウォン、용천사 꽃무릇공원）、虹色の橋がかかるトルモリ海水浴場（トルモリヘスヨクチャン、돌머리해수욕장）、咸平自然生態公園（ハムピョン チャヨン センテゴンウォン、함평자연생태공원）、海水を用いた蒸し風呂の咸平海水蒸し（ハムピョンヘスチム、함평해수찜）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、龍山（ヨンサン、용산）駅から咸平駅まで鉄道で約4時間～4時間30分。または、[[光州市の料理|光州市]]の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）まで高速鉄道を利用して乗り換える方法もあり、直通よりも所要時間は短くなる。ソウル高速バスターミナルから咸平公用バスターミナルまでは、高速バスで約3時間30～50分（ただし便数は少ない）の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:24050206.jpg|thumb|300px|ユッケピビムパプ]]<br />
=== ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥） ===<br />
:ユッケピビムパプ（[[육회비빔밥]]）は、牛刺身載せビビンバ（ユッケビビンバ、「[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]」の項目も参照）。下茹でした豚の脂身（[[비계]]）を混ぜて食べるのを、この地域の特徴とする。市中心部の咸平天地伝統市場（ハムピョンチョンジ チョントンシジャン、함평천지 전통시장）周辺に専門店が集まっている。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*木浦食堂（목포식당）<br />
:住所：全羅南道咸平郡咸平邑市場キル32（箕閣里981-8）<br />
:住所：전라남도 함평군 함평읍 시장길 32(기각리 981-8)<br />
:電話：061-322-2764<br />
:料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ）]] <br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.hampyeong.go.kr/tour/ 함평군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:はむひよんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%92%B8%E5%B9%B3%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43346
咸平郡の料理
2026-09-17T13:16:17Z
<p>Hatta: /* 代表的な料理 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:24050205.jpg|thumb|400px|咸平天地伝統市場]]<br />
'''咸平郡'''（ハムピョングン、함평군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。本ページでは咸平郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
咸平郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、東部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]と接する。西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）に面する。人口は2万9753人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北部に仏甲山（プルガプサン、불갑산）がそびえ、一帯が道立公園に指定されている。北部から中央部にかけて山地が連なり、南部に向かって低地が広がる。主要河川として北部から南部へと咸平川（ハムピョンチョン、함평천）が流れ、[[羅州市の料理|羅州市]]との境界で栄山江（ヨンサンガン、영산강）へと注ぐ。咸平川の周辺は平野部となって、咸平邑（ハムピョンウプ、함평읍）を中心に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、咸平ちょうちょ祭り（ハムピョン ナビ デチュクチェ、함평나비대축제）を毎年春に開催する咸平エキスポ公園（ハムピョン エクスポゴンウォン、함평엑스포공원）や、秋に満開となる龍泉寺ヒガンバナ公園（ヨンチョンサ コンムルンゴンウォン、용천사 꽃무릇공원）、虹色の橋かかるトルモリ海水浴場（トルモリヘスヨクチャン、돌머리해수욕장）、咸平自然生態公園（ハムピョン チャヨン センテゴンウォン、함평자연생태공원）、海水を用いた蒸し風呂の咸平海水蒸し（ハムピョンヘスチム、함평해수찜）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、龍山（ヨンサン、용산）駅から咸平駅まで高速鉄道で約4時間～4時間30分。または、[[光州市の料理|光州市]]の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）で乗り換える方法もあり、直通よりも所要時間は短くなる。ソウル高速バスターミナルから咸平公用バスターミナルまでは、高速バスで約3時間30～50分（ただし便数は少ない）の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:24050206.jpg|thumb|300px|ユッケピビムパプ]]<br />
=== ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥） ===<br />
:ユッケピビムパプ（[[육회비빔밥]]）は、牛刺身載せビビンバ（ユッケビビンバ、「[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]」の項目も参照）。下茹でした豚の脂身（[[비계]]）を混ぜて食べるのを、この地域の特徴とする。市中心部の咸平天地伝統市場（ハムピョンチョンジ チョントンシジャン、함평천지 전통시장）周辺に専門店が集まっている。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*木浦食堂（목포식당）<br />
:住所：全羅南道咸平郡咸平邑市場キル32（箕閣里981-8）<br />
:住所：전라남도 함평군 함평읍 시장길 32(기각리 981-8)<br />
:電話：061-322-2764<br />
:料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ）]] <br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.hampyeong.go.kr/tour/ 함평군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:はむひよんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E5%92%B8%E5%B9%B3%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43345
咸平郡の料理
2026-09-17T13:13:36Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:24050205.jpg|thumb|400px|咸平天地伝統市場]]<br />
'''咸平郡'''（ハムピョングン、함평군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。本ページでは咸平郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
咸平郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、東部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[務安郡の料理|務安郡]]と接する。西部は咸平湾（ハムピョンマン、함평만）に面する。人口は2万9753人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月17日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
北部に仏甲山（プルガプサン、불갑산）がそびえ、一帯が道立公園に指定されている。北部から中央部にかけて山地が連なり、南部に向かって低地が広がる。主要河川として北部から南部へと咸平川（ハムピョンチョン、함평천）が流れ、[[羅州市の料理|羅州市]]との境界で栄山江（ヨンサンガン、영산강）へと注ぐ。咸平川の周辺は平野部となって、咸平邑（ハムピョンウプ、함평읍）を中心に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、咸平ちょうちょ祭り（ハムピョン ナビ デチュクチェ、함평나비대축제）を毎年春に開催する咸平エキスポ公園（ハムピョン エクスポゴンウォン、함평엑스포공원）や、秋に満開となる龍泉寺ヒガンバナ公園（ヨンチョンサ コンムルンゴンウォン、용천사 꽃무릇공원）、虹色の橋かかるトルモリ海水浴場（トルモリヘスヨクチャン、돌머리해수욕장）、咸平自然生態公園（ハムピョン チャヨン センテゴンウォン、함평자연생태공원）、海水を用いた蒸し風呂の咸平海水蒸し（ハムピョンヘスチム、함평해수찜）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、龍山（ヨンサン、용산）駅から咸平駅まで高速鉄道で約4時間～4時間30分。または、[[光州市の料理|光州市]]の光州松汀駅（クァンジュソンジョンヨク、광주송정역）で乗り換える方法もあり、直通よりも所要時間は短くなる。ソウル高速バスターミナルから咸平公用バスターミナルまでは、高速バスで約3時間30～50分（ただし便数は少ない）の距離である。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:24050206.jpg|thumb|300px|ユッケピビムパプ]]<br />
*ユッケピビムパプ（牛刺身ビビンバ／육회비빔밥）<br />
:下茹でした豚の脂身（[[비계]]）を混ぜて食べるのを特徴とする。市中心部の咸平天地伝統市場（ハムピョンチョンジ チョントンシジャン、함평천지 전통시장）周辺に専門店が集まっている。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*ハムピョンナビサル（咸平蝶米／함평나비쌀）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*木浦食堂（목포식당）<br />
:住所：全羅南道咸平郡咸平邑市場キル32（箕閣里981-8）<br />
:住所：전라남도 함평군 함평읍 시장길 32(기각리 981-8)<br />
:電話：061-322-2764<br />
:料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ）]] <br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.hampyeong.go.kr/tour/ 함평군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:はむひよんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E7%8F%8D%E5%B3%B6%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43344
珍島郡の料理
2026-09-14T11:43:52Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100818.JPG|400px|thumb|雲林山房の雲林池。映画『スキャンダル（스캔들）』の撮影地としても知られる]]<br />
'''珍島郡'''（チンドグン、진도군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは珍島郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
珍島郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。主要島である珍島（チンド、진도）を中心とする島嶼地域で、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]][[海南郡の料理|海南郡]]と珍島大橋（チンドデギョ、진도대교）で結ばれている。人口は2万7773人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[求礼郡の料理|求礼郡]]、[[谷城郡の料理|谷城郡]]に次いで3番目に少ない（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
主要島の珍島（チンド、진도）を含む43の有人島<ref>[https://kidi.re.kr/islandStatis?id=islandStatis&year=2025&sido%5B%5D=%EC%A0%84%EB%9D%BC%EB%82%A8%EB%8F%84&sigungu%5B%EC%A0%84%EB%9D%BC%EB%82%A8%EB%8F%84%5D%5B%5D=%EC%A7%84%EB%8F%84%EA%B5%B0 섬 기본현황/현황정보/전남 진도군/2025] 、韓国島振興院ウェブサイト、2026年9月14日閲覧</ref>と、179の無人島<ref>[https://uii.mof.go.kr/UII/mn/repo/stt/view.do?sidoSelect=%EC%A0%84%EB%82%A8%EA%B4%91%EC%A3%BC%ED%86%B5%ED%95%A9%ED%8A%B9%EB%B3%84%EC%8B%9C 무인도서 통계/무인도서 통계도표/전남광주통합특별시 진도군] 、海洋水産部無人島嶼総合情報提供、2026年9月14日閲覧</ref>で構成される。珍島中央部の珍島邑（チンドウプ、진도읍）が中心地域で、郡庁を中心に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地としては、日本でも有名な海割れがあげられる。潮の満ち引きによって珍島本島と茅島（モド、모도）の間に約2.8kmの道が現れる現象で、神秘の海割れ（シンビエ パダッキル、신비의 바닷길）と呼ばれる。そのほか、朝鮮時代末期に南宗画家の許錬（ホ・リョン、허련）が晩年に画作活動を行った雲林山房（ウンリムサンバン、운림산방）や、展望台から珍島大橋を臨む珍島タワー（チンドタウォ、진도타워）、高麗時代にモンゴルの侵攻を防ぐために造られた珍島龍蔵城（チンド ヨンジャンソン、진도용장성）、珍島犬テーマパーク（チンドゲテマパク、진도개테마파크）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから珍島公用ターミナルまで高速バスで約4時間40分（ただし本数は少ない）。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）から市外バスで約2時間。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]から珍島郡を目指す方法もあり、木浦総合バスターミナルから珍島公用ターミナルまで市外バスで約1時間の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*珍島<br />
:珍島（チンド、진도）は、珍島郡を構成する主要島。面積は374.98平方キロメートルで、韓国の島としては[[済州道の料理|済州道]]の済州島（チェジュド、제주도）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]の巨済島（コェジュド、거제도）に次いで3番目に大きい<ref>[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref><br />
<br />
*珍島アリラン<br />
:珍島アリラン（진도아리랑）は、珍島郡に伝わる伝統民謡。アリランは朝鮮民謡の代表格であり、地方ごとの個性を持つが、珍島アリランは、[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]の旌善アリラン、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[密陽市の料理|密陽市]]の密陽アリランとともに3大アリランと呼ばれる。[[全羅南道の料理|全羅南道]]無形文化財第64号に指定。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*カンジェミフェムチム（エイの和え物／간재미회무침）<br />
*コッケピビムパプ（ワタリガニビビンバ。／꽃게비빔밥）<br />
*トルケジャン（イシガニの薬味醤油漬け／돌게장）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
*ホンジュ（紅酒／홍주）<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jindo.go.kr/tour/main.cs 진도군 관광문화]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちんとくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E4%BB%81%E5%B7%9D%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43343
仁川市の料理
2026-09-13T13:05:39Z
<p>Hatta: </p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
<br />
'''仁川市'''（インチョンシ、인천시）は韓国の北西部に位置する地域。本ページでは仁川市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
[[ファイル:19050301.JPG|thumb|400px|仁川駅前のチャイナタウン]]<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:19050302.JPG|300px|thumb|仁川国際空港の第2ターミナル]]<br />
仁川市（インチョンシ、인천시）は、韓国の北西部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。正式には仁川広域市（インチョンクァンヨクシ、인천광역시）と呼ぶ。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部と南部は[[京畿道の料理|京畿道]]と、東部の一部は[[ソウル市の料理|ソウル市]]と接する。西部は西海岸に面しており、数多くの島嶼を有する。韓国で4番目の面積を誇る[[江華郡の料理|江華島]]（カンファド、강화도）をはじめ、仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）、韓国の最西端に位置する白翎島（ペンニョンド、백령도）といった島がある（[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]を含む場合は平安北道薪島郡の馬鞍島が最西端である）。人口は306万6185人（2026年8月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで3番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。面積は1069.5平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。9区2郡で構成され、郡部には[[江華郡の料理|江華郡]]と[[甕津郡の料理|甕津郡]]がある。<br />
<br />
;観光<br />
主要な観光地としては、仁川駅前に韓国最大のチャイナタウン（中華街）があり、またそれに隣接して日本の租界跡も残る。前述の[[江華郡の料理|江華島]]は歴史的な魅力に富む観光地でもあり、ユネスコの世界文化遺産にも指定された支石墓群や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（マニサン、마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（チョンドゥンサ、전등사）などがある（「[[江華郡の料理]]」の項目も参照）。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、地下鉄1号線（首都圏電鉄）が仁川駅まで結ばれているほか、仁川市内を走る仁川都市鉄道1号線、2号線に、地下鉄や空港鉄道などが接続している。仁川国際空港までは空港鉄道のほか、リムジンバスが市内各地から往復している。[[江華郡の料理|江華島]]の市外バスターミナル「江華旅客自動車ターミナル」までは、[[ソウル市の料理|ソウル市]]（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。<br />
<br />
;付記<br />
*江華島<br />
:江華島（カンファド、강화도）は、仁川市の[[江華郡の料理|江華郡]]を構成する主要島。面積は303.32平方キロメートルで、韓国の島としては4番目に大きい（かつては5番目だったが干拓などの影響から順位を上げた）<ref name="menseki">[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
*永宗島<br />
:永宗島（ヨンジョンド、안면도）は、仁川市に属する島。面積は115.44平方キロメートルで、韓国の島としては7番目に大きい<ref name="menseki"></ref>。<br />
<br />
*彌鄒忽区への改称<br />
:市中央部の南区（ナムグ、남구）は2018年7月に彌鄒忽区（ミチュホルグ、미추홀구）と改称した。<br />
<br />
*2026年7月の行政区域改変<br />
:仁川市では、2026年7月1日に行政区域の改変を行った。従来の中区（チュング、중구）、東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）を再編成し、永宗区（ヨンジョング、영종구）、済物浦区（チェムルポグ、제물포구）、黔丹区（コムダング、검단구）、西海区（ソヘグ、서해구）が新たに出奔した。区がひとつ増えたことにより、9区2郡体制となった。<br />
<br />
=== 江華郡の料理 ===<br />
江華郡（カンファグン、강화군）は、仁川市の北部に位置する地域。江華郡の料理、特産品については「[[江華郡の料理]]」で扱う。<br />
<br />
=== 甕津郡の料理 ===<br />
甕津郡（オンジングン、옹진군）は、仁川市の北東部に位置する地域。甕津郡の料理、特産品については「[[甕津郡の料理]]」で扱う。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:19050303.JPG|thumb|300px|チャイナタウンには中華料理店が立ち並ぶ]]<br />
現在の仁川市には[[ソウル市の料理|ソウル市]]の玄関口となる仁川国際空港や、釜山港に次いで韓国2位の規模を誇る仁川港があり、貿易や交通の拠点となる港湾都市として栄えている。しかし、主要都市としての歴史は意外に浅く、1876年に締結された日朝修好条規を背景として、1883年に仁川港が開港したことに端を発する。それまでの仁川港一帯は済物浦（チェムルポ、제물포）と呼ばれる小さな漁村であったが、開港によって日本や中国の租界が置かれ、多くの外国人が住むようになって大きく発展した。<br />
<br />
現在も仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]、[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]など、コリアナイズされた[[:Category:中国料理の一覧|中国料理]]の本場として知られる。また、チャイナタウンの裏手には開港以降、外国人に向けて新鮮な野菜などを販売した新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）があり、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]といった中国由来の料理を現在も名物としている（「[[仁川市の料理#新浦国際市場|仁川市の市場グルメ/新浦国際市場]]」参照）。<br />
<br />
一方で仁川市は港町としての魚介料理も豊富であり、特産品であるワタリガニを用いた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]のほか、[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]、[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]、[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]といった郷土料理がある。<br />
<br />
このほか、仁川市は[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]の発祥地としても知られる。<br />
<br />
*港湾都市としての国際性<br />
:仁川駅前にチャイナタウンが広がるのみならず、異文化を受容してきた地域だけに国際色豊かな食文化が大きな特徴となっている。かつて日本租界のあった地域には、日本家屋を利用したカフェがあり、またセンベイグァジャ（센베이과자）と呼ばれる甘味煎餅の老舗が多く残る。キョンヤンシク（軽洋食、[[경양식]]）と呼ばれる洋食料理も地域の名物であり、その歴史は1888年に現在の済物浦区中央洞（チェムルポグ チュンアンドン、제물포구 중앙동）で創業した韓国初の西洋式ホテル「大仏ホテル（テブロテル、대불호텔）」から紐解くことができる。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:19050304.JPG|thumb|300px|チャジャンミョン]]<br />
=== チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면） ===<br />
チャジャンミョンは、韓国式のジャージャー麺。漢字では「炸醤麺」と書き、チャジャン（炸醤、[[짜장]]）は炒め味噌、ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]の項目も参照）。1883年に仁川港が開かれると、西海（黄海）を挟んで対岸である中国の山東省から多くの人が渡ってきた。彼らの伝えた代表的な[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]のひとつが[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]であり、当初は同胞向けに作って食べたものが、徐々に韓国でもローカライズして浸透した。済物浦区北城洞（チェムルポグ プクソンドン、제물포구 북성동）の仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、この町が韓国における[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]発祥の地として知られる。当時の代表的な中華料理店としては1908年頃に創業した「共和春（공화춘）」があり、1983年に閉店したが、その跡地は現在[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]博物館として歴史を伝えている。<br />
<br />
*共和春<br />
[[ファイル:19050305.JPG|thumb|300px|かつての「共和春」跡地に建てられたチャジャンミョン博物館]]<br />
:共和春（コンファチュン、공화춘）は、中国・山東省出身の于希光（ウ・ヒグァン、우희광）氏によって開かれた中華料理店。創業年代は1905年と1908年の両説があり（チャジャンミョン博物館では1908年と説明している<ref>[https://www.icjgss.or.kr/jajangmyeon/introduction/history.asp 역사적배경] 、チャジャンミョン博物館ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>）、当時は「山東会館（산동회관）」という名称の宿泊施設を兼ねた飲食店であった。店名を「共和春」としたのは辛亥革命によって中華民国が誕生した1912年で「共和国の春」という意味が込められている。韓国における中華料理店の草分けとして長らく愛されてきたが、1983年に閉店。同店の建物は2006年4月に登録文化財第246号として指定されたのち<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=4412302460000 등록문화재 제246호 인천 선린동 공화춘(共和春)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2019年5月2日閲覧</ref>、2012年4月に「チャジャンミョン博物館（짜장면박물관）」として利用されるに至った。なお、現在のチャイナタウンには「共和春」の後継とされる店がふたつある。ひとつは2004年2月に開店した同名の「共和春」で、かつて「共和春」で料理長を務めていた人物を株式会社共和春フランチャイズの代表イ・ヒョンデ（이현대）氏が招聘し新たに始めたものである<ref>[http://gonghwachun.co.kr/welcome 대표인사말] 、共和春ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref><ref>[http://www.powerkoream.co.kr/news/articleView.html?idxno=1103983 짜장면의 원조 공화춘, 그 잊혀진 맛을 되살리다 공화춘 이현대 대표] 、月刊パワーコリア（2017年2月15日記事）、2019年5月2日閲覧</ref>。もうひとつは于希光氏の娘であるウ・ランヨン（우란영）氏と結婚したワン・イビョン（왕입영）氏が、「共和春」での修行を経て1980年に開店した「新勝飯店（신승반점）」である<ref>[http://daily.hankooki.com/lpage/life/201708/dh20170819070833138910.htm [주간한국] [이야기가 있는 맛집(289)] ‘신승반점’ 왕애주 대표] 、デイリー韓国（2017年8月19日記事）、2019年5月2日閲覧</ref>。現在「新勝飯店」の代表はワン・イビョン、ウ・ランヨン夫婦の娘であり、また于希光の孫に当たるワン・エジュ（왕애주）氏が受け継いでおり、店名は異なるもののこちらを直系の後継店と考える人も多い。<br />
<br />
*萬多福の百年チャジャン<br />
:チャイナタウン内の中華料理店「萬多福（만다복）」は、2009年に百年チャジャン（ペンニョンチャジャン、백년짜장）というメニューを発表。現在の[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]が年月を経て韓国人好みの味付けに変化をしていることから、社長が中国本土を巡って昔の味を研究し、100年前の[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]を再現しようと試みたものである。チャジャン（黒味噌、짜장）にはうま味調味料と砂糖を使用せず、塩気と油気を強めにしている。全体にひき肉が多く、とろみもないため、麺と絡める際には添えられた鶏スープを少量加えて混ぜる。<br />
<br />
=== ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） ===<br />
[[ファイル:19050306.JPG|thumb|300px|ペンデンイフェムチムをどんぶりごはんに載せたところ]]<br />
ペンデンイフェ（[[밴댕이회]]）は、ツマリエツの刺身（「[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]」の項目も参照）。ペンデンイ（[[밴댕이]]）はツマリエツの仁川市における方言。標準語ではパンジ（[[반지]]）と呼ぶ。フェ（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。ツマリエツはカタクチイワシ科の魚で、春から夏にかけて旬を迎える。仁川市では5月頃を最盛期として春から夏にかけてを旬とするが、近年は需要の高まりもあって、南部で漁獲されたものが急速冷蔵の状態で2月頃から出回る。<br />
<br />
刺身としてワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わうほか、生野菜とともに薬味ダレで和えて食べることも多い。これをペンデンイフェムチム（[[밴댕이회무침]]）とも呼び、ムチム（[[무침]]）とは和え物を指す。和え物にしたものをごはんに載せてどんぶりとして味わうこともある。ツマリエツは刺身にするほか、焼き魚としても人気があり、これを[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]と呼ぶ。グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物の意。仁川市内の刺身店や、魚介料理店、市場などで食べることができる。<br />
<br />
市内の済物浦区港洞（チェムルポグ ハンドン、제물포구 항동）の沿岸埠頭（ヨナンブドゥ、연안부두）には刺身店の集まる「ペンデンイフェムチム通り（밴댕이회무침거리）」があり、同じく済物浦区北城洞（チェムルポグ プクソンドン、제물포구 북성동）には「チャイナタウン ペンデンイフェ通り（차이나타운 밴댕이회거리）」がある。<br />
<br />
*標準語でのペンデンイ<br />
:ペンデンイという魚は本来、日本語でサッパ（ママカリ）を表す。仁川市におけるペンデンイとは方言であり、標準語でパンジと呼ばれるツマリエツのことをペンデンイと称している。韓国でもこの呼び名は誤解が多く、標準語でのペンデンイ（サッパ）はティポリ（[[디포리]]、[[뒤포리]]）という俗称でダシ用の干物として使われるため、その魚と同一であるとしばしば混同される。<br />
<br />
*全羅南道のソンオ<br />
:[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]や[[新安郡の料理|新安郡]]一帯ではツマリエツのことをソンオ（[[송어]]）と呼んで刺身、焼き魚、塩辛などにする。標準語でソンオ（[[송어]]）は川魚のマスを指すため、こちらも混同や誤解が多い。また、同じ魚を仁川市ではペンデンイと呼ぶことから、標準語でペンデンイと呼ぶサッパ（[[밴댕이1|밴댕이]]）と混同されることも多い。<br />
<br />
=== ムルトムボンイタン（アンコウ鍋／물텀벙이탕） ===<br />
[[ファイル:19050307.JPG|thumb|300px|ムルトムボンイタン（アグタン）。左奥はムルトムボンイチム（アグチム）]]<br />
ムルトムボンイタンは、アンコウ鍋。ムルトムボンイ（[[물텀벙이]]）はアンコウ（[[아귀]]）の別称。ムルトムボン（[[물텀벙]]）とも呼ぶ。直訳すると「水にドボンする魚」という意味であり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いて鍋料理の意（「[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]」の項目も参照）。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に仁川市では鍋料理などにする調理法が普及していった。鍋料理のほかにはチム（蒸し煮、[[찜]]）にすることも多い。彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）に専門店が集まっており、一帯は「龍峴洞ムルトムボンイ通り」（용현동 물텀벙이거리）と呼ばれる。<br />
<br />
=== チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면） ===<br />
[[ファイル:19050308.JPG|thumb|300px|チョルミョン]]<br />
チョルミョンは、シコシコとしたでんぷん麺を用いる生野菜との和え麺。チョル（쫄）はもちもち、しこしことした食感を表す「チョルギタダ（[[쫄깃하다]]）」の一部。ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の項目も参照）。1970年代初め、現在の済物浦区京洞（チェムルポグ キョンドン、제물포구 경동）にあった製麺工場「クァンシン製麺（광신제면）」で[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用の麺を製造していたところ、麺を押し出す穴のサイズを間違えて、普段よりも太い麺ができてしまった。捨てるのはもったいないので近隣にあった「マンナダン（맛나당）」という粉食店に持ち込み、使ってもらったところ、その麺で作った料理が意外な評判を得た<ref>[http://m-itour.incheon.go.kr/mobile/explore/detail.do?cid=91 원조맛기행 신포동으로 가자] 、仁川ツアー、2019年5月3日閲覧</ref>。これが周辺へと広まり、やがて全国区の料理へと拡大していった。<br />
<br />
*シンポウリマンドゥ<br />
:シンポウリマンドゥ（신포우리만두）は、済物浦区新浦洞に本店を置く粉食店。1971年に「ウリチプ（우리집）」の屋号で創業し、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の専門店として人気を集める。「ウリマンドゥ（우리만두）」「仁川ウリマンドゥ（인천우리만두）」などの店名を経て、1995年に「シンポウリマンドゥ（신포우리만두）」として商標登録。フランチャイズ事業を始め、仁川発の料理である[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の全国的な普及に寄与した。<br />
<br />
=== セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면） ===<br />
[[ファイル:19050309.JPG|thumb|300px|セスッテヤネンミョン]]<br />
セスッテヤネンミョン（세숫대야냉면）は、洗面器冷麺。セスッテヤ（세숫대야）が洗面器を意味し、ネンミョンは冷麺を意味する（「[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]」の項目も参照）。洗面器サイズの器に盛り付けられた巨大サイズの冷麺を指し、済物浦区花平洞（チェムルポグ ファピョンドン、제물포구 화평동）に専門店が集まっている。この地域に冷麺店が増え始めたのは1970年代で、周辺の工場で働く人たちが頻繁に麺の追加を求めたことから、徐々に麺のボリュームが増えていった<ref>[https://itour.incheon.go.kr/ssst/ssst/detail.do?cotId=ITD21122717142486127 화평동냉면거리] 、仁川ツアー、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수） ===<br />
[[ファイル:19050310.JPG|thumb|300px|パジラッカルグクス]]<br />
パジラッカルグクス（[[바지락칼국수]]）は、アサリ入り手打ちうどん（「[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]」の項目も参照）。仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）の西側には古くからの海水浴場があり、空港から車で10分ほどの距離に[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）|パジラッカルグクス]]や、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]などの専門店が集まる。[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）|パジラッカルグクス]]は巨大などんぶりで出てくるボリュームたっぷりのもので、アサリのみならず、ホタテ、ムール貝、干しダラ、エビなども入る。<br />
<br />
=== サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이） ===<br />
[[ファイル:19050311.JPG|thumb|300px|サムチグイ]]<br />
サムチグイ（삼치구이）は、サワラの焼き魚。サムチ（[[삼치]]）はサワラ、グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物を表す（「[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]」の項目も参照）。東仁川駅近くの済物浦区銭洞（チェムルポグ チョンドン、제물포구 전동）に専門店が集まっており、一帯は「東仁川サワラ通り」（トンインチョン サムチゴリ、동인천 삼치거리）と呼ばれる。<br />
<br />
通りの歴史は1968年に元祖店とされる「イナエチプ」（인하의집）が開店したことに始まり、店によれば「当時の仁川港にはニュージーランド産のサワラが大量に水揚げされており、それに目をつけた創業初代がたっぷりの油で揚げるように焼き、特製のコチュジャンダレ、醤油ダレを添えて提供したところ、身の大きな魚なのでボリュームがあったことから学生を中心に圧倒的な人気を集めた」という（八田靖史の取材記録より、2009年11月24日）。この人気が周囲にも波及して類似の専門店が増え、2002年には当時の中区（チュング、중구）よりサワラ通りとして指定を受けるに至った。地元醸造場が造るマッコリと合わせるのが定番である。<br />
<br />
=== チュオタン（ドジョウ汁／추어탕） ===<br />
[[ファイル:19050312.JPG|thumb|300px|チュオタン]]<br />
チュオタン（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁（「[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]」の項目も参照）。市南東部の南洞区雲宴洞（ナムドング ウニョンドン、남동구 운연동）に10数軒の専門店が集まっており、一帯は地域の別称である宴楽コル（ヨルラクコル、연락골）から、「宴楽コルドジョウ村」（ヨルラクコル チュオマウル、연락골 추어마을）と呼ばれる。この地域のチュオタンは、客席にて煮込みながら食べる鍋料理の形式で、すりつぶしたドジョウのほか、ジャガイモ、素麺（[[국수]]）、すいとん（[[수제비]]）などが入ってボリュームがある。この調理法については、[[江原道の料理|江原道]][[原州市の料理|原州市]]式のチュオタンとの類似性がまま指摘される<ref>[http://itour.incheon.go.kr/NTK_40000/NTK_40300/Read.jsp?ntt_id=50086 음식문화거리 연락골 추어마을] 、仁川ツアーウェブサイト、2019年4月19日閲覧</ref>。「宴楽コルドジョウ村」は2006年に南洞区より「特色飲食通り」（특색음식거리）として指定された<ref>[http://food.namdong.go.kr/theme/unyeon-dong.asp 운연동 추어마을] 、南洞区保健所食品衛生課ウェブサイト、2019年4月19日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕） ===<br />
[[ファイル:19050313.JPG|thumb|300px|ヘムルタン]]<br />
ヘムルタン（[[해물탕]]）は、海鮮鍋（「[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]」の項目も参照）。市東部の富平区富平洞（プピョング プピョンドン、부평구 부평동）に「富平ヘムルタン通り」（プピョンヘムルタンゴリ、부평해물탕거리）があり、ロータリーから伸びる250mほどの通りに10数軒の専門店が集まっている。この地域にヘムルタンの店ができ始めたのは1980年代初頭で、港町である仁川市の新鮮な魚介をふんだんに用いた名物として人気を集めた。店名として「東海ヘムルタン（동해해물탕）」「西海ヘムルタン（서해해물탕）」「南海ヘムルタン（남해해물탕）」という三方の海が揃っていることがしばしば話題にのぼる。<br />
<br />
=== タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕） ===<br />
タガルタン（닭알탕）、は鶏の内臓鍋。タガル（[[닭알]]）は「鶏の卵」、タン（[[탕]]）は鍋料理を表す。ただし、卵といっても雌鶏の体内にある成長過程のもの（日本では俗にきんかんと呼ぶ）を指し、周辺の卵巣や卵管なども含めて主材料とする。これらとともに春菊やエゴマの葉などの野菜を加え、粉唐辛子やニンニク、薬味ダレなどでピリ辛に仕上げる。済物浦区松林洞（チェムルポグ ソンニムドン、제물포구 송림동）の現代市場（ヒョンデシジャン、현대시장）近くに専門店通りがあり、1970年代頃から専門店が増えていったとされる。もともとは安価で栄養価のある労働者向けの料理として人気を集めた。<br />
*アルタンとの区別<br />
:タガルタンの「鶏（닭）」を省略し、単に「アルタン（卵の鍋、알탕）」と呼ぶこともある。ただし、同名称は一般的にスケトウダラの卵で作る[[アルタン（スケトウダラの卵入り鍋／알탕）]]を指すことから、両者を区別するために「タガルタン（鶏の卵の鍋）」「センソンアルタン（魚の卵の鍋、[[생선알탕]]）」と呼び分けることもある。<br />
<br />
=== チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음） ===<br />
:チュクミボックム（[[주꾸미볶음]]）は、イイダコ炒め（「[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]」の項目も参照）。済物浦区万石洞（チェムルポグ マンソクドン、제물포구 만석동）には、[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チュクミボックム]]の専門店が集まる「万石洞チュクミ通り（만석동 주꾸미거리）」がある。元祖とされる「ウ・スニム元祖ハルモニチュクミ（우순임 원조할머니주꾸미）」は1960年代の創業で、近隣の工場や港湾で働く人たちに向け、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]をより安価なイイダコで代用してチュクミボックムを作ったと語っている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=UMAxVmw1gco 인천, 어디까지 가봤니? -5회 : 고향이 되어줄게요 '인천 만석동' (Full ver.)] 、OBS TV YouTubeチャンネル、2023年2月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== キョンヤンシク（軽洋食／경양식） ===<br />
キョンヤンシク（경양식）は、韓国式の洋食。キョンヤンシクは漢字で「軽洋食」と書き、本格的な西洋料理よりも手軽に作って味わえるものを指す。代表的なメニューとしては[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]、[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]、[[ハイライス（ハヤシライス／하이라이스）]]、ハンバーグステーキ（[[햄버그 스테이크]]）などがある。韓国では1970～80年代に流行し、町中に軽洋食を専門とするレストランが増えた。ところが1990年代になるとファミリーレストランやファストフード店の増加により、キョンヤンシクの専門店は次第に数を減らしている。仁川市においてはこうしたキョンヤンシクの老舗が残っており、「灯台軽洋食（등대경양식）」、「国際軽洋食（국제경양식）」、「シーサイド（씨사이드）」、「イングランド王トンカツ（잉글랜드왕돈까스）」といった有名店を指して仁川4大軽洋食と呼んだりもする。<br />
<br />
=== イブクウムシク（北部料理／이북음식） ===<br />
[[ファイル:19050314.JPG|thumb|300px|インジョゴギバプ]]<br />
イブクウムシク（이북음식）は、北部料理。漢字では「以北飲食」と書き、朝鮮半島北部の郷土料理を指す。市中央部の南洞区論峴洞（ナムドング ノニョンドン、남동구 논현동）には脱北者が多く住んでおり、両江道や咸鏡道地域の郷土料理を専門とする飲食店がある。一例として、両江道出身者の開いた飲食店「胡越一家（호월일같）」では、インジョゴギバプ（大豆肉ごはん、[[인조고기밥]]）、トゥブバプ（豆腐ごはん、[[두부밥]]）、[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ノンマグクス（咸興冷麺、농마국수）]]、ノンマトックッ（ジャガイモ餅の薬味ダレ和え、[[농마떡국]]）などのメニューを提供する。<br />
<br />
=== 仁川市のB級グルメ ===<br />
[[ファイル:19050315.JPG|thumb|300px|ケランパンの元祖店「元祖トンケラン栄養パン（원조통계란영양빵）」]]<br />
;ケランパン<br />
:ケランパン（[[계란빵]]）は、目玉焼き入り今川焼き。ケラン（[[계란]]）は漢字で「鶏卵」と書いて卵のこと。パン（[[빵]]）はパンや焼き菓子などの総称（「[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]」の項目も参照）。全国的に親しまれる屋台料理であるが、彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）の「元祖トンケラン栄養パン（원조통계란영양빵）」が1982年に開発したとされる。同店の夫婦はもともとオバントク（今川焼き、[[오방떡]]）を販売していたが、あんこの味がもうひとつで自分たちが食べても美味しいと思えなかった。そこで当時はまだ贅沢品であった卵をかわりに加えてみると、近隣にある仁荷大学の学生らに受けてヒットをした<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P126-129</ref>。発売当初の販売価格は100ウォンであり、おおよそ市販のラーメン1袋と同じぐらいの値段であった。学生のおやつとしてはやや高級な部類ではあったが、多いときで1日に1000個売れる日もあったという。<br />
;センベイグァジャ<br />
:センベイグァジャ（[[센베이과자]]）は、煎餅。センベイ（[[센베이]]）は、日本語の「煎餅」に由来し、グァジャ（＝クァジャ、[[과자]]）は「菓子」を意味する。日本でいう瓦せんべいのような甘味煎餅の一種であり、日本統治時代に日本から伝わって定着した。仁川にはセンベイグァジャを販売する老舗が多く、昔ながらの型を使用して1枚ずつ手焼きをしているところもある。<br />
;ホンドゥビョン<br />
[[ファイル:19050316.JPG|thumb|300px|ホンドゥビョンの屋台]]<br />
:ホンドゥビョン（[[홍두병]]）、は今川焼き。漢字で「紅豆餅」と書き、台湾における今川焼きの名称を韓国語読みしている。チャイナタウンで屋台料理として販売されており、あんこだけでなく、クリームチーズ、ダークチョコ、マンゴーといった味のバリエーションがある。2014年10月に販売を始めたところ、短期間で人気を集めてチャイナタウンの新名物となった。だが同店の社長によると、もともとは単に日本の今川焼きを韓国に持ち込む計画であったが、たまたまチャイナタウンで希望通りの物件があったため中国風の名前にしたという<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P129-132</ref>。<br />
<br />
=== 仁川市の市場グルメ ===<br />
[[ファイル:19050317.JPG|thumb|300px|コンガルパンの調理風景]]<br />
海外からの玄関口として栄えた仁川市には国際的な性格を持つ市場が多い。<br />
<br />
==== 新浦国際市場 ====<br />
新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）は、済物浦区新浦洞（チェムルポグ シンポドン、제물포구 신포동）に位置する市場。東仁川駅から近く、チャイナタウンの裏手に当たる。19世紀末になって外国人が増えると、この一帯には中国人らが栽培する高級野菜の販売店が増え、これが新浦国際市場の前身となった。現在も市場内には[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]、[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]といった中国由来の料理を販売する店が多数ある。また、市場の入口付近には[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]の専門店が集まっており、こちらも市場名物として人気が高い。<br />
*[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]<br />
*[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]<br />
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]<br />
<br />
==== 新起市場 ====<br />
[[ファイル:19050318.JPG|thumb|300px|新起通宝]]<br />
新起市場（シンギシジャン、신기시장）は、弥鄒忽区朱安洞（ミチュホルグ チュアンドン、미추홀구 주안동）に位置する市場。住宅街にある生活市場だが、2013年に導入された新起通宝（シンギトンボ、신기통보）という地域通貨が話題となり、大勢の観光客が訪れるに至った。新起通宝は市場内でのみ使用が可能で、1枚につき500ウォンの価値がある。外国人観光客に対しては6枚（3000ウォン）を、顧客センター2階の商人会事務室にて無料で進呈している。市場内はさっと食べられるB級グルメが充実しており、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]、[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]などが人気である。<br />
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]<br />
*[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:19050319.JPG|thumb|300px|コッケタン]]<br />
西海岸に面する港町であることから、ワタリガニ、アンコウ、ツマリエツ、アサリなどの水産物が豊富である。島嶼部の[[江華郡の料理|江華郡]]では、高麗人参、アミの塩辛、獅子足ヨモギなどを特産品としている。<br />
<br />
=== ワタリガニ（꽃게） ===<br />
仁川市の沖合いがワタリガニ（[[꽃게]]）の主要漁場であり、ここでとれたものが西海岸の各港に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、このうち19.5%を占める4049トンが仁川市で水揚げされた。これは[[忠清南道の料理|忠清南道]]に次いで2位の数字であり、年によっては仁川市が上回ることもある。2015年以降では、2015～19、21～22年は仁川市が1位だった<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>。旬はメスが卵を抱える4～5月であり、この時期にとれたものを急速冷凍して通年で[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]として利用する。漁獲量自体は6月下旬～8月下旬の禁漁期<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>を終えた9～10月頃がもっとも多く、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）|コッケタン]]の場合は、この時期にとれたオスのワタリガニが身が多いと評価される。市全域にワタリガニ料理の専門店が点在するほか、市南部の延寿区玉蓮洞（ヨンスグ オンニョンドン、연수구 옥련동）には「松島ワタリガニ通り」（ソンドコッケゴリ、송도꽃게거리）があり、[[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）には「外浦里ワタリガニ村」（ウェポリコッケマウル、외포리꽃게마을）があるなど、専門店の密集地域も存在する。<br />
<br />
=== 江華郡の特産品 ===<br />
高麗人参（[[인삼]]）、アミの塩辛（[[새우젓]]）、獅子足ヨモギ（[[사자발쑥]]）などの特産品がある。詳細は[[江華郡の料理|江華郡]]の項目を参照。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== マッコリ ===<br />
仁川濁酒（인천탁주）の生産する「ソソンジュ（소성주）」が[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]の代表銘柄として知られている。仁川濁酒は1938年創業の「テファ酒造（대화주조）」を中心として、1974年に10社の合弁で設立された合同酒造である<ref>[https://sosungju.modoo.at/?link=9jejvq3l 소개 황토방에서 빚은 막걸리] 、仁川濁酒ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>。代表銘柄のソソンジュは1990年の発売で、当時はまだ小麦粉を原料とするマッコリが一般的であったが、業界ではいち早く[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|米マッコリ]]を復活させた。<br />
<br />
*江華郡のマッコリ<br />
:主要な銘柄としてチャヌムルの「高香（고향）」や、1924年創業と古い江華温水醸造場の「民族（민족）」がある。また、特産品を活かした[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|高麗人参マッコリ]]や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|ヨモギマッコリ]]なども市販されている。詳細は[[江華郡の料理|江華郡]]の項目を参照。<br />
<br />
=== 伝統酒 ===<br />
:;三醸春<br />
::三醸春（サミャンチュン、삼양춘）は、南洞区古桟洞（ナムドング コジャンドン、남동구 고잔동）の「農業会社法人松島香有限会社（농업회사법인 송도향 유한회사）」が生産する伝統酒。薬酒と濁酒の2種類があり、2018年の大韓民国酒類大賞では薬酒「清（チョン、청）」がベストオブ2018を受賞した<ref>[http://www.samyangchoon.com/shop/main/html.php?htmid=proc/sub01_02.htm&tplSkin=apple_tree 삼양춘 스토리] 、松島香ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
[[ファイル:19050320.JPG|thumb|300px|コッケタン]]<br />
*1945年:平壌屋（평양옥）済物浦区新興洞3街<br />
:市内ではもっとも古い飲食店。牛カルビと白菜の外葉を煮込んだ[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]と、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]を看板メニューとしている。<br />
<br />
*1953年:ウリオク（우리옥）江華郡江華邑<br />
:[[江華郡の料理|江華郡]]ではもっとも古い飲食店。魚介料理を自慢とする定食店で、テグチゲ（マダラの鍋、[[대구찌개]]）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、[[병어찌개]]）を得意とする。<br />
<br />
*1966年:ミョンウォルチプ（명월집）済物浦区中央洞3街<br />
:[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]に10品ほどの副菜を添えた定食を自慢とする。創業は1962年とする場合もある。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*共和春（공화춘）<br />
:住所：仁川市済物浦区チャイナタウン路43（北城洞3街5-6）<br />
:住所：인천시 제물포구 차이나타운로 43(북성동3가 5-6)<br />
:電話：032-765-0571<br />
:料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般<br />
<br />
*クァジャクムヌンチプ（과자굽는집）<br />
:住所：仁川市済物浦区松林路109番キル5（松林洞50-127）<br />
:住所：인천시 제물포구 송림로109번길 5(송림동 50-127)<br />
:電話：032-764-3314<br />
:料理：センベイグァジャ、菓子全般<br />
<br />
*金メダルチュオタン（금메달 추어탕）<br />
:住所：仁川市南洞区宴楽コル路26（雲宴洞32-3）<br />
:住所：인천시 남동구 연락골로 26(운연동 32-3)<br />
:電話：032-465-6703<br />
:料理：[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|チュオタン（ドジョウ汁）]]<br />
<br />
*クムサン食堂（금산식당）<br />
:住所：仁川市済物浦区沿岸埠頭路24-1（港洞7街60）<br />
:住所：인천시 제물포구 연안부두로 24-1(항동7가 60)<br />
:電話：032-884-1324<br />
:料理：[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）|ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身）]]、[[センソンフェ（刺身／생선회）|刺身全般]]<br />
<br />
*東海ヘムルタン（동해해물탕）<br />
:住所：仁川市富平区富平文化路108（富平洞527-24）<br />
:住所：인천시 부평구 부평문화로 108(부평동 527-24)<br />
:電話：032-514-5649<br />
:料理：[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）|ヘムルタン（海鮮鍋）]]<br />
<br />
*灯台軽洋食（등대경양식）<br />
:住所：仁川市済物浦区済物梁路190（海岸洞4街3-3）<br />
:住所：인천시 제물포구 제물량로 190(해안동4가 3-3)<br />
:電話：032-773-3473<br />
:料理：[[トンカス（トンカツ／돈가스）|トンカス（トンカツ）]]<br />
<br />
*レヒネヤンプニメウンタン（래희네 양푼이매운탕）<br />
:住所：仁川市済物浦区花水埠頭路17-1（花水洞7-260）<br />
:住所：인천시 제물포구 화수부두로 17-1(화수동 7-260)<br />
:電話：010-2838-2218<br />
:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）|メウンタン（魚入りの辛い鍋）]]<br />
<br />
*萬多福（만다복）<br />
:住所：仁川市済物浦区チャイナタウン路36（北城洞2街9-11）<br />
:住所：인천시 제물포구 차이나타운로 36(북성동2가 9-11)<br />
:電話：032-773-3838<br />
:料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般<br />
<br />
*ミョンウォルチプ（명월집）<br />
:住所：仁川市済物浦区新浦路23番キル43（中央洞3街4-49）<br />
:住所：인천시 제물포구 신포로23번길 43(중앙동3가 4-49)<br />
:電話：032-773-7890<br />
:料理：[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）|キムチチゲ（キムチ鍋）]]<br />
<br />
*ポクテン食堂（복된식당）<br />
:住所：仁川市済物浦区済物梁路306番キル45（北城洞2街12-145）<br />
:住所：인천시 제물포구 제물량로306번길 45(북성동2가 12-145)<br />
:電話：032-765-2773<br />
:料理：ヨンヤンチャルバプ（もち米ごはん）<br />
:備考：旧「オンジン栄養チャルバプ・ソンカルグクス（옹진영양찰밥 손칼국수）」<br />
<br />
*ソンジンムルトムボン（성진물텀벙）<br />
:住所：仁川市彌鄒忽区トッペ路403番キル10（龍現2洞509-17）<br />
:住所：인천시 미추홀구 독배로403번길 10(용현도2동 509-17)<br />
:電話：032-883-1771<br />
:料理：[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）|アグタン（アンコウ鍋）]]、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）|アグチム（アンコウの蒸し煮）]]<br />
<br />
*元祖トンケラン栄養パン（원조 통계란영양빵）<br />
:住所：仁川市彌鄒忽区仁荷路77（龍峴洞191-1）<br />
:住所：인천시 미추홀구 인하로 77(용현동 191-1)<br />
:電話：なし<br />
:料理：[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）|ケランパン（目玉焼き入り今川焼き）]]<br />
<br />
*元祖ハルモニ冷麺（원조할머니냉면）<br />
:住所：仁川市済物浦区花平路24-2（花平洞263-1）<br />
:住所：인천시 제물포구 화평로 24-2(화평동 263-1)<br />
:電話：032-766-5616<br />
:料理：[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン（冷麺）]]<br />
<br />
*イナエチプ（인하의집）<br />
:住所：仁川市済物浦区又玄路67番キル57（銭洞19-2）<br />
:住所：인천시 제물포구 우현로67번길 57(전동 19-2)<br />
:電話：032-773-8384<br />
:料理：[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）|サムチグイ（サワラの焼き魚）]]<br />
<br />
*チョンウンジョン（정운정）<br />
:住所：仁川市延寿区東春洞清涼路46番キル4（東春洞783-16）<br />
:住所：인천시 연수구 청량로46번길 4(동춘동 783-16)<br />
:電話：032-834-1634<br />
:料理：[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ）]]、[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）|セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ）]]<br />
<br />
*パダル（팟알）<br />
:住所：仁川市済物浦区新浦路27番キル96-2（官洞1街17）<br />
:住所：인천시 제물포구 신포로27번길 96-2(관동1가 17)<br />
:電話：032-777-8686<br />
:料理：カフェ、[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）|パッピンス（氷アズキ）]]<br />
<br />
*平壌屋（평양옥）<br />
:住所：仁川市済物浦区桃源路8番キル68（新興洞3街18）<br />
:住所：인천시 제물포구 도원로8번길 68(신흥동3가 18)<br />
:電話：032-882-4646<br />
:料理：[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ）]]<br />
<br />
*胡越一家（호월일가）<br />
:住所：仁川市南洞区論峴路46番キル14（論峴洞637-1）<br />
:住所：인천시 남동구 논현로46번길 14(논현동 637-1)<br />
:電話：032-425-0522<br />
:料理：インジョゴギバプ（大豆肉ごはん）、北部料理全般<br />
<br />
*紅豆餅（홍두병）<br />
:住所：仁川市済物浦区チャイナタウン路48（北城洞2街10-13）<br />
:住所：인천시 제물포구 차이나타운로 48(북성동2가 10-13)<br />
:電話：032-773-7888<br />
:料理：ホンドゥビョン（今川焼き）<br />
<br />
*黄海ヘムルカルグクス（황해해물칼국수）<br />
:住所：仁川市済物浦区マシラン路24（徳橋洞128-15）<br />
:住所：인천시 제물포구 마시란로 24(덕교동 128-15)<br />
:電話：032-746-3017<br />
:料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]]<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 江華郡（강화군） ===<br />
詳細は[[江華郡の料理]]を参照。<br />
<br />
*コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）内可面外浦里<br />
*トンオグイ（ボラの稚魚の焼き魚／동어구이）<br />
*メンジャンクク（ボラのスープ／맹장국）<br />
*メミルカルサクトゥギ（太麺の汁そば／메밀칼싹두기）吉祥面温水里<br />
*ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）<br />
*ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）華道面内里<br />
*セウジョッ（アミの塩辛／새우젓）<br />
*セウティギム（すり身エビの天ぷら／새우튀김）三山面煤音里<br />
*ソンノランコグマ（サツマイモ／속노란고구마）<br />
*スンムギムチ（カブのキムチ／순무김치）<br />
*スッマッコルリ（ヨモギマッコリ／쑥막걸리）<br />
*インサム（高麗人参／인삼）<br />
*インサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）仙源面<br />
*チョックッカルビ（豚カルビの塩辛鍋／젓국갈비）<br />
*ファンボクフェ（メフグの刺身／황복회）河岾面倉後里<br />
<br />
=== 桂陽区（계양구） ===<br />
<br />
=== 黔丹区（검단구） ===<br />
<br />
=== 南洞区（남동구） ===<br />
*チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）雲宴洞<br />
<br />
=== 彌鄒忽区（미추홀구） ===<br />
*ムルトムボンイ（アンコウ／물텀벙이）龍現洞<br />
<br />
=== 富平区（부평구） ===<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）富平洞<br />
<br />
=== 西海区（서해구） ===<br />
<br />
=== 延寿区（연수구） ===<br />
*カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）東春洞<br />
*コッケタン（ワタリガニの鍋／꽃게탕）玉蓮洞<br />
<br />
=== 永宗区（영종구） ===<br />
*パジラッカルグクス（アサリウドン／바지락칼국수）徳橋洞、乙旺洞<br />
<br />
=== 甕津郡（옹진군） ===<br />
*カナリエッチョッ（イカナゴ醤油／까나리액젓）白翎面<br />
*ネンミョン（冷麺／냉면）白翎面<br />
*メミルカルグクス（平打ちのそば麺／메밀칼국수）白翎面<br />
*ピットゥリ（巻貝／삐뚜리）白翎面<br />
*ソンゲ（ウニ／성게）白翎面<br />
*ウロクペクスク（クロソイの澄まし鍋／우럭백숙）白翎面<br />
*チャンジトク（キムチと牡蠣の餃子／짠지떡）白翎面<br />
*ハスオペクスク（丸鶏とアワビの水炊き／하수오백숙）白翎面<br />
<br />
=== 済物浦区（제물포구） ===<br />
*コンガルパン（中国パン／공갈빵）北城洞<br />
*タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）新浦洞<br />
*タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕）松林洞<br />
*マンドゥ（餃子／만두）新浦洞<br />
*ペンデンイフェムチム（ツマリエツの刺身和え／밴댕이회무침）港洞<br />
*サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）銭洞<br />
*セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면）花平洞<br />
*チャジャンミョン（ジャージャー麺／자장면）北城洞<br />
*チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）万石洞<br />
*チュングクホットク（中国式のお焼き／중국호떡）新浦洞<br />
*チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）新浦洞<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2000年7月に初めて仁川市を訪れた。当時は留学生であり、韓国人の友人らと永宗島（ヨンジョンド、영종도）まで泊りがけで海水浴に出かけた。当時はまだ仁川国際空港が開業する前であり、永宗大橋も開通前だったため月尾島（ウォルミド、월미도）からフェリーに乗って向かった。月尾島の遊園地でディスコジャンプ（回転遊具）に乗ったり、永宗島の狭い民宿で男女7人が雑魚寝をするなど、20代前半らしい力任せの旅行であった。到着後の昼食として[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]を食べたのが記憶に残っている。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://www.travelicn.or.kr/open_content/japanese/ 仁川観光公社]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:いんちよんしのりようり}}<br />
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]<br />
*[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]<br />
*[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]<br />
*[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]<br />
*[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]<br />
*[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]<br />
*[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]<br />
*[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]<br />
*[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]<br />
*[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]<br />
*[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]<br />
*[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]<br />
*[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）]]<br />
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]<br />
*[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]<br />
*[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]<br />
*[[アルタン（スケトウダラの卵入り鍋／알탕）]]<br />
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]<br />
*[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]<br />
*[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]<br />
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]<br />
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]<br />
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]<br />
*[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]<br />
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]<br />
*[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]<br />
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]<br />
*[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]<br />
*[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）]]<br />
*[[ハイライス（ハヤシライス／하이라이스）]]<br />
*[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]<br />
*[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]<br />
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]<br />
*[[江華郡の料理]]<br />
*[[甕津郡の料理]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:京畿道・仁川市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E4%BB%81%E5%B7%9D%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43342
仁川市の料理
2026-09-13T12:51:55Z
<p>Hatta: /* 各地域の料理 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
<br />
'''仁川市'''（インチョンシ、인천시）は韓国の北西部に位置する地域。本ページでは仁川市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
[[ファイル:19050301.JPG|thumb|400px|仁川駅前のチャイナタウン]]<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:19050302.JPG|300px|thumb|仁川国際空港の第2ターミナル]]<br />
仁川市（インチョンシ、인천시）は、韓国の北西部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。正式には仁川広域市（インチョンクァンヨクシ、인천광역시）と呼ぶ。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部と南部は[[京畿道の料理|京畿道]]と、東部の一部は[[ソウル市の料理|ソウル市]]と接する。西部は西海岸に面しており、数多くの島嶼を有する。韓国で4番目の面積を誇る[[江華郡の料理|江華島]]（カンファド、강화도）をはじめ、仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）、韓国の最西端に位置する白翎島（ペンニョンド、백령도）といった島がある（[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]を含む場合は平安北道薪島郡の馬鞍島が最西端である）。人口は306万6185人（2026年8月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで3番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。面積は1069.5平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。9区2郡で構成され、郡部には[[江華郡の料理|江華郡]]と[[甕津郡の料理|甕津郡]]がある。<br />
<br />
;観光<br />
主要な観光地としては、仁川駅前に韓国最大のチャイナタウン（中華街）があり、またそれに隣接して日本の租界跡も残る。前述の[[江華郡の料理|江華島]]は歴史的な魅力に富む観光地でもあり、ユネスコの世界文化遺産にも指定された支石墓群や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（マニサン、마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（チョンドゥンサ、전등사）などがある（「[[江華郡の料理]]」の項目も参照）。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、地下鉄1号線（首都圏電鉄）が仁川駅まで結ばれているほか、仁川市内を走る仁川都市鉄道1号線、2号線に、地下鉄や空港鉄道などが接続している。仁川国際空港までは空港鉄道のほか、リムジンバスが市内各地から往復している。[[江華郡の料理|江華島]]の市外バスターミナル「江華旅客自動車ターミナル」までは、[[ソウル市の料理|ソウル市]]（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。<br />
<br />
;付記<br />
*江華島<br />
:江華島（カンファド、강화도）は、仁川市の[[江華郡の料理|江華郡]]を構成する主要島。面積は303.32平方キロメートルで、韓国の島としては4番目に大きい（かつては5番目だったが干拓などの影響から順位を上げた）<ref name="menseki">[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
*永宗島<br />
:永宗島（ヨンジョンド、안면도）は、仁川市に属する島。面積は115.44平方キロメートルで、韓国の島としては7番目に大きい<ref name="menseki"></ref>。<br />
<br />
*彌鄒忽区への改称<br />
:市中央部の南区（ナムグ、남구）は2018年7月に彌鄒忽区（ミチュホルグ、미추홀구）と改称した。<br />
<br />
*2026年7月の行政区域改変<br />
:仁川市では、2026年7月1日に行政区域の改変を行った。従来の中区（チュング、중구）、東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）を再編成し、永宗区（ヨンジョング、영종구）、済物浦区（チェムルポグ、제물포구）、黔丹区（コムダング、검단구）、西海区（ソヘグ、서해구）が新たに出奔した。区がひとつ増えたことにより、9区2郡体制となった。<br />
<br />
=== 江華郡の料理 ===<br />
江華郡（カンファグン、강화군）は、仁川市の北部に位置する地域。江華郡の料理、特産品については「[[江華郡の料理]]」で扱う。<br />
<br />
=== 甕津郡の料理 ===<br />
甕津郡（オンジングン、옹진군）は、仁川市の北東部に位置する地域。甕津郡の料理、特産品については「[[甕津郡の料理]]」で扱う。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:19050303.JPG|thumb|300px|チャイナタウンには中華料理店が立ち並ぶ]]<br />
現在の仁川市には[[ソウル市の料理|ソウル市]]の玄関口となる仁川国際空港や、釜山港に次いで韓国2位の規模を誇る仁川港があり、貿易や交通の拠点となる港湾都市として栄えている。しかし、主要都市としての歴史は意外に浅く、1876年に締結された日朝修好条規を背景として、1883年に仁川港が開港したことに端を発する。それまでの仁川港一帯は済物浦（チェムルポ、제물포）と呼ばれる小さな漁村であったが、開港によって日本や中国の租界が置かれ、多くの外国人が住むようになって大きく発展した。<br />
<br />
現在も仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]、[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]など、コリアナイズされた[[:Category:中国料理の一覧|中国料理]]の本場として知られる。また、チャイナタウンの裏手には開港以降、外国人に向けて新鮮な野菜などを販売した新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）があり、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]といった中国由来の料理を現在も名物としている（「[[仁川市の料理#新浦国際市場|仁川市の市場グルメ/新浦国際市場]]」参照）。<br />
<br />
一方で仁川市は港町としての魚介料理も豊富であり、特産品であるワタリガニを用いた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]のほか、[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]、[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]、[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]といった郷土料理がある。<br />
<br />
このほか、仁川市は[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]の発祥地としても知られる。<br />
<br />
*港湾都市としての国際性<br />
:仁川駅前にチャイナタウンが広がるのみならず、異文化を受容してきた地域だけに国際色豊かな食文化が大きな特徴となっている。かつて日本租界のあった地域には、日本家屋を利用したカフェがあり、またセンベイグァジャ（센베이과자）と呼ばれる甘味煎餅の老舗が多く残る。キョンヤンシク（軽洋食、[[경양식]]）と呼ばれる洋食料理も地域の名物であり、その歴史は1888年に仁川市の中区中央洞（チュング チュンアンドン、중구 중앙동）で創業した韓国初の西洋式ホテル「大仏ホテル（テブロテル、대불호텔）」から紐解くことができる。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:19050304.JPG|thumb|300px|チャジャンミョン]]<br />
=== チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면） ===<br />
チャジャンミョンは、韓国式のジャージャー麺。漢字では「炸醤麺」と書き、チャジャン（炸醤、[[짜장]]）は炒め味噌、ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]の項目も参照）。1883年に仁川港が開かれると、西海（黄海）を挟んで対岸である中国の山東省から多くの人が渡ってきた。彼らの伝えた代表的な[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]のひとつが[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]であり、当初は同胞向けに作って食べたものが、徐々に韓国でもローカライズして浸透した。中区北城洞（チュング プクソンドン、중구 북성동）の仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、この町が韓国における[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]発祥の地として知られる。当時の代表的な中華料理店としては1908年頃に創業した「共和春（공화춘）」があり、1983年に閉店したが、その跡地は現在[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]博物館として歴史を伝えている。<br />
<br />
*共和春<br />
[[ファイル:19050305.JPG|thumb|300px|かつての「共和春」跡地に建てられたチャジャンミョン博物館]]<br />
:共和春（コンファチュン、공화춘）は、中国・山東省出身の于希光（ウ・ヒグァン、우희광）氏によって開かれた中華料理店。創業年代は1905年と1908年の両説があり（チャジャンミョン博物館では1908年と説明している<ref>[https://www.icjgss.or.kr/jajangmyeon/introduction/history.asp 역사적배경] 、チャジャンミョン博物館ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>）、当時は「山東会館（산동회관）」という名称の宿泊施設を兼ねた飲食店であった。店名を「共和春」としたのは辛亥革命によって中華民国が誕生した1912年で「共和国の春」という意味が込められている。韓国における中華料理店の草分けとして長らく愛されてきたが、1983年に閉店。同店の建物は2006年4月に登録文化財第246号として指定されたのち<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=4412302460000 등록문화재 제246호 인천 선린동 공화춘(共和春)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2019年5月2日閲覧</ref>、2012年4月に「チャジャンミョン博物館（짜장면박물관）」として利用されるに至った。なお、現在のチャイナタウンには「共和春」の後継とされる店がふたつある。ひとつは2004年2月に開店した同名の「共和春」で、かつて「共和春」で料理長を務めていた人物を株式会社共和春フランチャイズの代表イ・ヒョンデ（이현대）氏が招聘し新たに始めたものである<ref>[http://gonghwachun.co.kr/welcome 대표인사말] 、共和春ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref><ref>[http://www.powerkoream.co.kr/news/articleView.html?idxno=1103983 짜장면의 원조 공화춘, 그 잊혀진 맛을 되살리다 공화춘 이현대 대표] 、月刊パワーコリア（2017年2月15日記事）、2019年5月2日閲覧</ref>。もうひとつは于希光氏の娘であるウ・ランヨン（우란영）氏と結婚したワン・イビョン（왕입영）氏が、「共和春」での修行を経て1980年に開店した「新勝飯店（신승반점）」である<ref>[http://daily.hankooki.com/lpage/life/201708/dh20170819070833138910.htm [주간한국] [이야기가 있는 맛집(289)] ‘신승반점’ 왕애주 대표] 、デイリー韓国（2017年8月19日記事）、2019年5月2日閲覧</ref>。現在「新勝飯店」の代表はワン・イビョン、ウ・ランヨン夫婦の娘であり、また于希光の孫に当たるワン・エジュ（왕애주）氏が受け継いでおり、店名は異なるもののこちらを直系の後継店と考える人も多い。<br />
<br />
*萬多福の百年チャジャン<br />
:チャイナタウン内の中華料理店「萬多福（만다복）」は、2009年に百年チャジャン（ペンニョンチャジャン、백년짜장）というメニューを発表。現在の[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]が年月を経て韓国人好みの味付けに変化をしていることから、社長が中国本土を巡って昔の味を研究し、100年前の[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]を再現しようと試みたものである。チャジャン（黒味噌、짜장）にはうま味調味料と砂糖を使用せず、塩気と油気を強めにしている。全体にひき肉が多く、とろみもないため、麺と絡める際には添えられた鶏スープを少量加えて混ぜる。<br />
<br />
=== ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） ===<br />
[[ファイル:19050306.JPG|thumb|300px|ペンデンイフェムチムをどんぶりごはんに載せたところ]]<br />
ペンデンイフェ（[[밴댕이회]]）は、ツマリエツの刺身（「[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]」の項目も参照）。ペンデンイ（[[밴댕이]]）はツマリエツの仁川市における方言。標準語ではパンジ（[[반지]]）と呼ぶ。フェ（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。ツマリエツはカタクチイワシ科の魚で、春から夏にかけて旬を迎える。仁川市では5月頃を最盛期として春から夏にかけてを旬とするが、近年は需要の高まりもあって、南部で漁獲されたものが急速冷蔵の状態で2月頃から出回る。刺身としてワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わうほか、生野菜とともに薬味ダレで和えて食べることも多い。これをペンデンイフェムチム（[[밴댕이회무침]]）とも呼び、ムチム（[[무침]]）とは和え物を指す。和え物にしたものをごはんに載せてどんぶりとして味わうこともある。ツマリエツは刺身にするほか、焼き魚としても人気があり、これを[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]と呼ぶ。グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物の意。仁川市内の刺身店や、魚介料理店、市場などで食べることができる。市内の中区港洞（チュング ハンドン、중구 항동）の沿岸埠頭（ヨナンブドゥ、연안부두）には刺身店の集まる「ペンデンイフェムチム通り（밴댕이회무침거리）」があり、同じく中区北城洞（チュング プクソンドン、중구 북성동）には「チャイナタウン ペンデンイフェ通り（차이나타운 밴댕이회거리）」がある。<br />
*標準語でのペンデンイ<br />
:ペンデンイという魚は本来、日本語でサッパ（ママカリ）を表す。仁川市におけるペンデンイとは方言であり、標準語でパンジと呼ばれるツマリエツのことをペンデンイと称している。韓国でもこの呼び名は誤解が多く、標準語でのペンデンイ（サッパ）はティポリ（[[디포리]]、[[뒤포리]]）という俗称でダシ用の干物として使われるため、その魚と同一であるとしばしば混同される。<br />
*全羅南道のソンオ<br />
:[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]や[[新安郡の料理|新安郡]]一帯ではツマリエツのことをソンオ（[[송어]]）と呼んで刺身、焼き魚、塩辛などにする。標準語でソンオ（[[송어]]）は川魚のマスを指すため、こちらも混同や誤解が多い。また、同じ魚を仁川市ではペンデンイと呼ぶことから、標準語でペンデンイと呼ぶサッパ（[[밴댕이1|밴댕이]]）と混同されることも多い。<br />
<br />
=== ムルトムボンイタン（アンコウ鍋／물텀벙이탕） ===<br />
[[ファイル:19050307.JPG|thumb|300px|ムルトムボンイタン（アグタン）。左奥はムルトムボンイチム（アグチム）]]<br />
ムルトムボンイタンは、アンコウ鍋。ムルトムボンイ（[[물텀벙이]]）はアンコウ（[[아귀]]）の別称。ムルトムボン（[[물텀벙]]）とも呼ぶ。直訳すると「水にドボンする魚」という意味であり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いて鍋料理の意（「[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]」の項目も参照）。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に仁川市では鍋料理などにする調理法が普及していった。鍋料理のほかにはチム（蒸し煮、[[찜]]）にすることも多い。彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）に専門店が集まっており、一帯は「龍峴洞ムルトムボンイ通り」（용현동 물텀벙이거리）と呼ばれる。<br />
<br />
=== チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면） ===<br />
[[ファイル:19050308.JPG|thumb|300px|チョルミョン]]<br />
チョルミョンは、シコシコとしたでんぷん麺を用いる生野菜との和え麺。チョル（쫄）はもちもち、しこしことした食感を表す「チョルギタダ（[[쫄깃하다]]）」の一部。ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の項目も参照）。1970年代初め、中区京洞（チュング キョンドン、중구 경동）の製麺工場「クァンシン製麺（광신제면）」で[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用の麺を製造していたところ、麺を押し出す穴のサイズを間違えて、普段よりも太い麺ができてしまった。捨てるのはもったいないので近隣にあった「マンナダン（맛나당）」という粉食店に持ち込み、使ってもらったところ、その麺で作った料理が意外な評判を得た<ref>[http://m-itour.incheon.go.kr/mobile/explore/detail.do?cid=91 원조맛기행 신포동으로 가자] 、仁川ツアー、2019年5月3日閲覧</ref>。これが周辺へと広まり、やがて全国区の料理へと拡大していった。<br />
<br />
*シンポウリマンドゥ<br />
:シンポウリマンドゥ（신포우리만두）は、中区新浦洞に本店を置く粉食店。1971年に中区新浦洞にて「ウリチプ（우리집）」という屋号で創業し、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の専門店として人気を集める。「ウリマンドゥ（우리만두）」「仁川ウリマンドゥ（인천우리만두）」などの店名を経て、1995年に「シンポウリマンドゥ（신포우리만두）」として商標登録。フランチャイズ事業を始め、仁川発の料理である[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の全国的な普及に寄与した。<br />
<br />
=== セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면） ===<br />
[[ファイル:19050309.JPG|thumb|300px|セスッテヤネンミョン]]<br />
セスッテヤネンミョン（세숫대야냉면）は、洗面器冷麺。セスッテヤ（세숫대야）が洗面器を意味し、ネンミョンは冷麺を意味する（「[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]」の項目も参照）。洗面器サイズの器に盛り付けられた巨大サイズの冷麺を指し、東区花平洞（トング ファピョンドン、중구 화평동）に専門店が集まっている。この地域に冷麺店が増え始めたのは1970年代で、周辺の工場で働く人たちが頻繁に麺の追加を求めたことから、徐々に麺のボリュームが増えていった<ref>[http://www.icdonggu.go.kr/open_content/culture/street/noodle.jsp 화평동 세숫대야 냉면거리] 、仁川市東区ウェブサイト、2019年1月7日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수） ===<br />
[[ファイル:19050310.JPG|thumb|300px|パジラッカルグクス]]<br />
パジラッカルグクス（[[바지락칼국수]]）は、アサリ入り手打ちうどん（「[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]」の項目も参照）。仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）の西側には古くからの海水浴場があり、空港から車で10分ほどの距離に[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）|パジラッカルグクス]]や、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]などの専門店が集まる。[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）|パジラッカルグクス]]は巨大などんぶりで出てくるボリュームたっぷりのもので、アサリのみならず、ホタテ、ムール貝、干しダラ、エビなども入る。<br />
<br />
=== サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이） ===<br />
[[ファイル:19050311.JPG|thumb|300px|サムチグイ]]<br />
サムチグイ（삼치구이）は、サワラの焼き魚。サムチ（[[삼치]]）はサワラ、グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物を表す（「[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]」の項目も参照）。東仁川駅近くの中区銭洞（チュング チョンドン、중구 전동）に専門店が集まっており、一帯は「東仁川サワラ通り」（トンインチョン サムチゴリ、동인천 삼치거리）と呼ばれる。通りの歴史は1968年に元祖店とされる「イナエチプ」（인하의집）が開店したことに始まり、店によれば「当時の仁川港にはニュージーランド産のサワラが大量に水揚げされており、それに目をつけた創業初代がたっぷりの油で揚げるように焼き、特製のコチュジャンダレ、醤油ダレを添えて提供したところ、身の大きな魚なのでボリュームがあったことから学生を中心に圧倒的な人気を集めた」という（八田靖史の取材記録より、2009年11月24日）。この人気が周囲にも波及して類似の専門店が増え、2002年には中区よりサワラ通りとして指定を受けるに至った。地元醸造場が造るマッコリと合わせるのが定番である。<br />
<br />
=== チュオタン（ドジョウ汁／추어탕） ===<br />
[[ファイル:19050312.JPG|thumb|300px|チュオタン]]<br />
チュオタン（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁（「[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]」の項目も参照）。市南東部の南洞区雲宴洞（ナムドング ウニョンドン、남동구 운연동）に10数軒の専門店が集まっており、一帯は地域の別称である宴楽コル（ヨルラクコル、연락골）から、「宴楽コルドジョウ村」（ヨルラクコル チュオマウル、연락골 추어마을）と呼ばれる。この地域のチュオタンは、客席にて煮込みながら食べる鍋料理の形式で、すりつぶしたドジョウのほか、ジャガイモ、素麺（[[국수]]）、すいとん（[[수제비]]）などが入ってボリュームがある。この調理法については、[[江原道の料理|江原道]][[原州市の料理|原州市]]式のチュオタンとの類似性がまま指摘される<ref>[http://itour.incheon.go.kr/NTK_40000/NTK_40300/Read.jsp?ntt_id=50086 음식문화거리 연락골 추어마을] 、仁川ツアーウェブサイト、2019年4月19日閲覧</ref>。「宴楽コルドジョウ村」は2006年に南洞区より「特色飲食通り」（특색음식거리）として指定された<ref>[http://food.namdong.go.kr/theme/unyeon-dong.asp 운연동 추어마을] 、南洞区保健所食品衛生課ウェブサイト、2019年4月19日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕） ===<br />
[[ファイル:19050313.JPG|thumb|300px|ヘムルタン]]<br />
ヘムルタン（[[해물탕]]）は、海鮮鍋（「[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]」の項目も参照）。市東部の富平区富平洞（プピョング プピョンドン、부평구 부평동）に「富平ヘムルタン通り」（プピョンヘムルタンゴリ、부평해물탕거리）があり、ロータリーから伸びる250mほどの通りに10数軒の専門店が集まっている。この地域にヘムルタンの店ができ始めたのは1980年代初頭で、港町である仁川市の新鮮な魚介をふんだんに用いた名物として人気を集めた。店名として「東海ヘムルタン（동해해물탕）」「西海ヘムルタン（서해해물탕）」「南海ヘムルタン（남해해물탕）」という三方の海が揃っていることがしばしば話題にのぼる。<br />
<br />
=== タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕） ===<br />
タガルタン（닭알탕）、は鶏の内臓鍋。タガル（[[닭알]]）は「鶏の卵」、タン（[[탕]]）は鍋料理を表す。ただし、卵といっても雌鶏の体内にある成長過程のもの（日本では俗にきんかんと呼ぶ）を指し、周辺の卵巣や卵管なども含めて主材料とする。これらとともに春菊やエゴマの葉などの野菜を加え、粉唐辛子やニンニク、薬味ダレなどでピリ辛に仕上げる。東区松林洞（トング ソンニムドン、동구 송림동）の現代市場（ヒョンデシジャン、현대시장）近くに専門店通りがあり、1970年代頃から専門店が増えていったとされる。もともとは安価で栄養価のある労働者向けの料理として人気を集めた。<br />
*アルタンとの区別<br />
:タガルタンの「鶏（닭）」を省略し、単に「アルタン（卵の鍋、알탕）」と呼ぶこともある。ただし、同名称は一般的にスケトウダラの卵で作る[[アルタン（スケトウダラの卵入り鍋／알탕）]]を指すことから、両者を区別するために「タガルタン（鶏の卵の鍋）」「センソンアルタン（魚の卵の鍋、[[생선알탕]]）」と呼び分けることもある。<br />
<br />
=== チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음） ===<br />
:チュクミボックム（[[주꾸미볶음]]）は、イイダコ炒め（「[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]」の項目も参照）。東区万石洞（トング マンソクドン、동구 만석동）には、[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チュクミボックム]]の専門店が集まる「万石洞チュクミ通り（만석동 주꾸미거리）」がある。元祖とされる「ウ・スニム元祖ハルモニチュクミ（우순임 원조할머니주꾸미）」は1960年代の創業で、近隣の工場や港湾で働く人たちに向け、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]をより安価なイイダコで代用してチュクミボックムを作ったと語っている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=UMAxVmw1gco 인천, 어디까지 가봤니? -5회 : 고향이 되어줄게요 '인천 만석동' (Full ver.)] 、OBS TV YouTubeチャンネル、2023年2月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== キョンヤンシク（軽洋食／경양식） ===<br />
キョンヤンシク（경양식）は、韓国式の洋食。キョンヤンシクは漢字で「軽洋食」と書き、本格的な西洋料理よりも手軽に作って味わえるものを指す。代表的なメニューとしては[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]、[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]、[[ハイライス（ハヤシライス／하이라이스）]]、ハンバーグステーキ（[[햄버그 스테이크]]）などがある。韓国では1970～80年代に流行し、町中に軽洋食を専門とするレストランが増えた。ところが1990年代になるとファミリーレストランやファストフード店の増加により、キョンヤンシクの専門店は次第に数を減らしている。仁川市においてはこうしたキョンヤンシクの老舗が残っており、「灯台軽洋食（등대경양식）」、「国際軽洋食（국제경양식）」、「シーサイド（씨사이드）」、「イングランド王トンカツ（잉글랜드왕돈까스）」といった有名店を指して仁川4大軽洋食と呼んだりもする。<br />
<br />
=== イブクウムシク（北部料理／이북음식） ===<br />
[[ファイル:19050314.JPG|thumb|300px|インジョゴギバプ]]<br />
イブクウムシク（이북음식）は、北部料理。漢字では「以北飲食」と書き、朝鮮半島北部の郷土料理を指す。市中央部の南洞区論峴洞（ナムドング ノニョンドン、남동구 논현동）には脱北者が多く住んでおり、両江道や咸鏡道地域の郷土料理を専門とする飲食店がある。一例として、両江道出身者の開いた飲食店「胡越一家（호월일같）」では、インジョゴギバプ（大豆肉ごはん、[[인조고기밥]]）、トゥブバプ（豆腐ごはん、[[두부밥]]）、[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ノンマグクス（咸興冷麺、농마국수）]]、ノンマトックッ（ジャガイモ餅の薬味ダレ和え、[[농마떡국]]）などのメニューを提供する。<br />
<br />
=== 仁川市のB級グルメ ===<br />
[[ファイル:19050315.JPG|thumb|300px|ケランパンの元祖店「元祖トンケラン栄養パン（원조통계란영양빵）」]]<br />
;ケランパン<br />
:ケランパン（[[계란빵]]）は、目玉焼き入り今川焼き。ケラン（[[계란]]）は漢字で「鶏卵」と書いて卵のこと。パン（[[빵]]）はパンや焼き菓子などの総称（「[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]」の項目も参照）。全国的に親しまれる屋台料理であるが、彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）の「元祖トンケラン栄養パン（원조통계란영양빵）」が1982年に開発したとされる。同店の夫婦はもともとオバントク（今川焼き、[[오방떡]]）を販売していたが、あんこの味がもうひとつで自分たちが食べても美味しいと思えなかった。そこで当時はまだ贅沢品であった卵をかわりに加えてみると、近隣にある仁荷大学の学生らに受けてヒットをした<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P126-129</ref>。発売当初の販売価格は100ウォンであり、おおよそ市販のラーメン1袋と同じぐらいの値段であった。学生のおやつとしてはやや高級な部類ではあったが、多いときで1日に1000個売れる日もあったという。<br />
;センベイグァジャ<br />
:センベイグァジャ（[[센베이과자]]）は、煎餅。センベイ（[[센베이]]）は、日本語の「煎餅」に由来し、グァジャ（＝クァジャ、[[과자]]）は「菓子」を意味する。日本でいう瓦せんべいのような甘味煎餅の一種であり、日本統治時代に日本から伝わって定着した。仁川にはセンベイグァジャを販売する老舗が多く、昔ながらの型を使用して1枚ずつ手焼きをしているところもある。<br />
;ホンドゥビョン<br />
[[ファイル:19050316.JPG|thumb|300px|ホンドゥビョンの屋台]]<br />
:ホンドゥビョン（[[홍두병]]）、は今川焼き。漢字で「紅豆餅」と書き、台湾における今川焼きの名称を韓国語読みしている。チャイナタウンで屋台料理として販売されており、あんこだけでなく、クリームチーズ、ダークチョコ、マンゴーといった味のバリエーションがある。2014年10月に販売を始めたところ、短期間で人気を集めてチャイナタウンの新名物となった。だが同店の社長によると、もともとは単に日本の今川焼きを韓国に持ち込む計画であったが、たまたまチャイナタウンで希望通りの物件があったため中国風の名前にしたという<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P129-132</ref>。<br />
<br />
=== 仁川市の市場グルメ ===<br />
[[ファイル:19050317.JPG|thumb|300px|コンガルパンの調理風景]]<br />
海外からの玄関口として栄えた仁川市には国際的な性格を持つ市場が多い。<br />
<br />
==== 新浦国際市場 ====<br />
新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）は、中区新浦洞（チュング シンポドン、중구 신포동）に位置する市場。東仁川駅から近く、チャイナタウンの裏手に当たる。19世紀末になって外国人が増えると、この一帯には中国人らが栽培する高級野菜の販売店が増え、これが新浦国際市場の前身となった。現在も市場内には[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]、[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]といった中国由来の料理を販売する店が多数ある。また、市場の入口付近には[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]の専門店が集まっており、こちらも市場名物として人気が高い。<br />
*[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]<br />
*[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]<br />
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]<br />
<br />
==== 新起市場 ====<br />
[[ファイル:19050318.JPG|thumb|300px|新起通宝]]<br />
新起市場（シンギシジャン、신기시장）は、弥鄒忽区朱安洞（ミチュホルグ チュアンドン、미추홀구 주안동）に位置する市場。住宅街にある生活市場だが、2013年に導入された新起通宝（シンギトンボ、신기통보）という地域通貨が話題となり、大勢の観光客が訪れるに至った。新起通宝は市場内でのみ使用が可能で、1枚につき500ウォンの価値がある。外国人観光客に対しては6枚（3000ウォン）を、顧客センター2階の商人会事務室にて無料で進呈している。市場内はさっと食べられるB級グルメが充実しており、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]、[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]などが人気である。<br />
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]<br />
*[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:19050319.JPG|thumb|300px|コッケタン]]<br />
西海岸に面する港町であることから、ワタリガニ、アンコウ、ツマリエツ、アサリなどの水産物が豊富である。島嶼部の[[江華郡の料理|江華郡]]では、高麗人参、アミの塩辛、獅子足ヨモギなどを特産品としている。<br />
<br />
=== ワタリガニ（꽃게） ===<br />
仁川市の沖合いがワタリガニ（[[꽃게]]）の主要漁場であり、ここでとれたものが西海岸の各港に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、このうち19.5%を占める4049トンが仁川市で水揚げされた。これは[[忠清南道の料理|忠清南道]]に次いで2位の数字であり、年によっては仁川市が上回ることもある。2015年以降では、2015～19、21～22年は仁川市が1位だった<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>。旬はメスが卵を抱える4～5月であり、この時期にとれたものを急速冷凍して通年で[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]として利用する。漁獲量自体は6月下旬～8月下旬の禁漁期<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>を終えた9～10月頃がもっとも多く、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）|コッケタン]]の場合は、この時期にとれたオスのワタリガニが身が多いと評価される。市全域にワタリガニ料理の専門店が点在するほか、市南部の延寿区玉蓮洞（ヨンスグ オンニョンドン、연수구 옥련동）には「松島ワタリガニ通り」（ソンドコッケゴリ、송도꽃게거리）があり、[[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）には「外浦里ワタリガニ村」（ウェポリコッケマウル、외포리꽃게마을）があるなど、専門店の密集地域も存在する。<br />
<br />
=== 江華郡の特産品 ===<br />
高麗人参（[[인삼]]）、アミの塩辛（[[새우젓]]）、獅子足ヨモギ（[[사자발쑥]]）などの特産品がある。詳細は[[江華郡の料理|江華郡]]の項目を参照。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== マッコリ ===<br />
仁川濁酒（인천탁주）の生産する「ソソンジュ（소성주）」が[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]の代表銘柄として知られている。仁川濁酒は1938年創業の「テファ酒造（대화주조）」を中心として、1974年に10社の合弁で設立された合同酒造である<ref>[https://sosungju.modoo.at/?link=9jejvq3l 소개 황토방에서 빚은 막걸리] 、仁川濁酒ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>。代表銘柄のソソンジュは1990年の発売で、当時はまだ小麦粉を原料とするマッコリが一般的であったが、業界ではいち早く[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|米マッコリ]]を復活させた。<br />
<br />
*江華郡のマッコリ<br />
:主要な銘柄としてチャヌムルの「高香（고향）」や、1924年創業と古い江華温水醸造場の「民族（민족）」がある。また、特産品を活かした[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|高麗人参マッコリ]]や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|ヨモギマッコリ]]なども市販されている。詳細は[[江華郡の料理|江華郡]]の項目を参照。<br />
<br />
=== 伝統酒 ===<br />
:;三醸春<br />
::三醸春（サミャンチュン、삼양춘）は、南洞区古桟洞（ナムドング コジャンドン、남동구 고잔동）の「農業会社法人松島香有限会社（농업회사법인 송도향 유한회사）」が生産する伝統酒。薬酒と濁酒の2種類があり、2018年の大韓民国酒類大賞では薬酒「清（チョン、청）」がベストオブ2018を受賞した<ref>[http://www.samyangchoon.com/shop/main/html.php?htmid=proc/sub01_02.htm&tplSkin=apple_tree 삼양춘 스토리] 、松島香ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
[[ファイル:19050320.JPG|thumb|300px|コッケタン]]<br />
*1945年:平壌屋（평양옥）中区新興洞3街<br />
:市内ではもっとも古い飲食店。牛カルビと白菜の外葉を煮込んだ[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]と、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]を看板メニューとしている。<br />
<br />
*1953年:ウリオク（우리옥）江華郡江華邑<br />
:[[江華郡の料理|江華郡]]ではもっとも古い飲食店。魚介料理を自慢とする定食店で、テグチゲ（マダラの鍋、[[대구찌개]]）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、[[병어찌개]]）を得意とする。<br />
<br />
*1966年:ミョンウォルチプ（명월집）中区中央洞3街<br />
:[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]に10品ほどの副菜を添えた定食を自慢とする。創業は1962年とする場合もある。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*共和春（공화춘）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路43（北城洞3街5-6）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 43(북성동3가 5-6)<br />
:電話：032-765-0571<br />
:料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般<br />
<br />
*クァジャクムヌンチプ（과자굽는집）<br />
:住所：仁川市東区松林路109番キル5（松林洞50-127）<br />
:住所：인천시 동구 송림로109번길 5(송림동 50-127)<br />
:電話：032-764-3314<br />
:料理：センベイグァジャ、菓子全般<br />
<br />
*金メダルチュオタン（금메달 추어탕）<br />
:住所：仁川市南洞区宴楽コル路26（雲宴洞32-3）<br />
:住所：인천시 남동구 연락골로 26(운연동 32-3)<br />
:電話：032-465-6703<br />
:料理：[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|チュオタン（ドジョウ汁）]]<br />
<br />
*クムサン食堂（금산식당）<br />
:住所：仁川市中区沿岸埠頭路24-1（港洞7街60）<br />
:住所：인천시 중구 연안부두로 24-1(항동7가 60)<br />
:電話：032-884-1324<br />
:料理：[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）|ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身）]]、[[センソンフェ（刺身／생선회）|刺身全般]]<br />
<br />
*東海ヘムルタン（동해해물탕）<br />
:住所：仁川市富平区富平文化路108（富平洞527-24）<br />
:住所：인천시 부평구 부평문화로 108(부평동 527-24)<br />
:電話：032-514-5649<br />
:料理：[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）|ヘムルタン（海鮮鍋）]]<br />
<br />
*灯台軽洋食（등대경양식）<br />
:住所：仁川市中区済物梁路190（海岸洞4街3-3）<br />
:住所：인천시 중구 제물량로 190(해안동4가 3-3)<br />
:電話：032-773-3473<br />
:料理：[[トンカス（トンカツ／돈가스）|トンカス（トンカツ）]]<br />
<br />
*レヒネヤンプニメウンタン（래희네 양푼이매운탕）<br />
:住所：仁川市東区花水埠頭路17-1（花水洞7-260）<br />
:住所：인천시 동구 화수부두로 17-1(화수동 7-260)<br />
:電話：010-2838-2218<br />
:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）|メウンタン（魚入りの辛い鍋）]]<br />
<br />
*萬多福（만다복）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路36（北城洞2街9-11）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 36(북성동2가 9-11)<br />
:電話：032-773-3838<br />
:料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般<br />
<br />
*ミョンウォルチプ（명월집）<br />
:住所：仁川市中区新浦路23番キル43（中央洞3街4-49）<br />
:住所：인천시 중구 신포로23번길 43(중앙동3가 4-49)<br />
:電話：032-773-7890<br />
:料理：[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）|キムチチゲ（キムチ鍋）]]<br />
<br />
*ポクテン食堂（복된식당）<br />
:住所：仁川市中区済物梁路306番キル45（北城洞2街12-145）<br />
:住所：인천시 중구 제물량로306번길 45(북성동2가 12-145)<br />
:電話：032-765-2773<br />
:料理：ヨンヤンチャルバプ（もち米ごはん）<br />
:備考：旧「オンジン栄養チャルバプ・ソンカルグクス（옹진영양찰밥 손칼국수）」<br />
<br />
*ソンジンムルトムボン（성진물텀벙）<br />
:住所：仁川市彌鄒忽区トッペ路403番キル10（龍現2洞509-17）<br />
:住所：인천시 미추홀구 독배로403번길 10(용현도2동 509-17)<br />
:電話：032-883-1771<br />
:料理：[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）|アグタン（アンコウ鍋）]]、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）|アグチム（アンコウの蒸し煮）]]<br />
<br />
*元祖トンケラン栄養パン（원조 통계란영양빵）<br />
:住所：仁川市彌鄒忽区仁荷路77（龍峴洞191-1）<br />
:住所：인천시 미추홀구 인하로 77(용현동 191-1)<br />
:電話：なし<br />
:料理：[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）|ケランパン（目玉焼き入り今川焼き）]]<br />
<br />
*元祖ハルモニ冷麺（원조할머니냉면）<br />
:住所：仁川市東区花平路24-2（花平洞263-1）<br />
:住所：인천시 동구 화평로 24-2(화평동 263-1)<br />
:電話：032-766-5616<br />
:料理：[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン（冷麺）]]<br />
<br />
*イナエチプ（인하의집）<br />
:住所：仁川市中区又玄路67番キル57（銭洞19-2）<br />
:住所：인천시 중구 우현로67번길 57(전동 19-2)<br />
:電話：032-773-8384<br />
:料理：[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）|サムチグイ（サワラの焼き魚）]]<br />
<br />
*チョンウンジョン（정운정）<br />
:住所：仁川市延寿区東春洞清涼路46番キル4（東春洞783-16）<br />
:住所：인천시 연수구 청량로46번길 4(동춘동 783-16)<br />
:電話：032-834-1634<br />
:料理：[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ）]]、[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）|セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ）]]<br />
<br />
*パダル（팟알）<br />
:住所：仁川市中区新浦路27番キル96-2（官洞1街17）<br />
:住所：인천시 중구 신포로27번길 96-2(관동1가 17)<br />
:電話：032-777-8686<br />
:料理：カフェ、[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）|パッピンス（氷アズキ）]]<br />
<br />
*平壌屋（평양옥）<br />
:住所：仁川市中区桃源路8番キル68（新興洞3街18）<br />
:住所：인천시 중구 도원로8번길 68(신흥동3가 18)<br />
:電話：032-882-4646<br />
:料理：[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ）]]<br />
<br />
*胡越一家（호월일가）<br />
:住所：仁川市南洞区論峴路46番キル14（論峴洞637-1）<br />
:住所：인천시 남동구 논현로46번길 14(논현동 637-1)<br />
:電話：032-425-0522<br />
:料理：インジョゴギバプ（大豆肉ごはん）、北部料理全般<br />
<br />
*紅豆餅（홍두병）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路48（北城洞2街10-13）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 48(북성동2가 10-13)<br />
:電話：032-773-7888<br />
:料理：ホンドゥビョン（今川焼き）<br />
<br />
*黄海ヘムルカルグクス（황해해물칼국수）<br />
:住所：仁川市中区マシラン路24（徳橋洞128-15）<br />
:住所：인천시 중구 마시란로 24(덕교동 128-15)<br />
:電話：032-746-3017<br />
:料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]]<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 江華郡（강화군） ===<br />
詳細は[[江華郡の料理]]を参照。<br />
<br />
*コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）内可面外浦里<br />
*トンオグイ（ボラの稚魚の焼き魚／동어구이）<br />
*メンジャンクク（ボラのスープ／맹장국）<br />
*メミルカルサクトゥギ（太麺の汁そば／메밀칼싹두기）吉祥面温水里<br />
*ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）<br />
*ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）華道面内里<br />
*セウジョッ（アミの塩辛／새우젓）<br />
*セウティギム（すり身エビの天ぷら／새우튀김）三山面煤音里<br />
*ソンノランコグマ（サツマイモ／속노란고구마）<br />
*スンムギムチ（カブのキムチ／순무김치）<br />
*スッマッコルリ（ヨモギマッコリ／쑥막걸리）<br />
*インサム（高麗人参／인삼）<br />
*インサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）仙源面<br />
*チョックッカルビ（豚カルビの塩辛鍋／젓국갈비）<br />
*ファンボクフェ（メフグの刺身／황복회）河岾面倉後里<br />
<br />
=== 桂陽区（계양구） ===<br />
<br />
=== 黔丹区（검단구） ===<br />
<br />
=== 南洞区（남동구） ===<br />
*チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）雲宴洞<br />
<br />
=== 東区（동구） ===<br />
*セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면）花平洞<br />
*タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕）松林洞<br />
*チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）万石洞<br />
<br />
=== 彌鄒忽区（미추홀구） ===<br />
*ムルトムボンイ（アンコウ／물텀벙이）龍現洞<br />
<br />
=== 富平区（부평구） ===<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）富平洞<br />
<br />
=== 西海区（서해구） ===<br />
<br />
=== 延寿区（연수구） ===<br />
*カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）東春洞<br />
*コッケタン（ワタリガニの鍋／꽃게탕）玉蓮洞<br />
<br />
=== 永宗区（영종구） ===<br />
*パジラッカルグクス（アサリウドン／바지락칼국수）徳橋洞、乙旺洞<br />
<br />
=== 甕津郡（옹진군） ===<br />
*カナリエッチョッ（イカナゴ醤油／까나리액젓）白翎面<br />
*ネンミョン（冷麺／냉면）白翎面<br />
*メミルカルグクス（平打ちのそば麺／메밀칼국수）白翎面<br />
*ピットゥリ（巻貝／삐뚜리）白翎面<br />
*ソンゲ（ウニ／성게）白翎面<br />
*ウロクペクスク（クロソイの澄まし鍋／우럭백숙）白翎面<br />
*チャンジトク（キムチと牡蠣の餃子／짠지떡）白翎面<br />
*ハスオペクスク（丸鶏とアワビの水炊き／하수오백숙）白翎面<br />
<br />
=== 済物浦区（제물포구） ===<br />
*コンガルパン（中国パン／공갈빵）北城洞<br />
*タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）新浦洞<br />
*タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕）松林洞<br />
*マンドゥ（餃子／만두）新浦洞<br />
*ペンデンイフェムチム（ツマリエツの刺身和え／밴댕이회무침）港洞<br />
*サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）銭洞<br />
*セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면）花平洞<br />
*チャジャンミョン（ジャージャー麺／자장면）北城洞<br />
*チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）万石洞<br />
*チュングクホットク（中国式のお焼き／중국호떡）新浦洞<br />
*チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）新浦洞<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2000年7月に初めて仁川市を訪れた。当時は留学生であり、韓国人の友人らと永宗島（ヨンジョンド、영종도）まで泊りがけで海水浴に出かけた。当時はまだ仁川国際空港が開業する前であり、永宗大橋も開通前だったため月尾島（ウォルミド、월미도）からフェリーに乗って向かった。月尾島の遊園地でディスコジャンプ（回転遊具）に乗ったり、永宗島の狭い民宿で男女7人が雑魚寝をするなど、20代前半らしい力任せの旅行であった。到着後の昼食として[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]を食べたのが記憶に残っている。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://www.travelicn.or.kr/open_content/japanese/ 仁川観光公社]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:いんちよんしのりようり}}<br />
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]<br />
*[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]<br />
*[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]<br />
*[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]<br />
*[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]<br />
*[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]<br />
*[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]<br />
*[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]<br />
*[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]<br />
*[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]<br />
*[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]<br />
*[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]<br />
*[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）]]<br />
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]<br />
*[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]<br />
*[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]<br />
*[[アルタン（スケトウダラの卵入り鍋／알탕）]]<br />
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]<br />
*[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]<br />
*[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]<br />
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]<br />
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]<br />
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]<br />
*[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]<br />
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]<br />
*[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]<br />
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]<br />
*[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]<br />
*[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）]]<br />
*[[ハイライス（ハヤシライス／하이라이스）]]<br />
*[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]<br />
*[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]<br />
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]<br />
*[[江華郡の料理]]<br />
*[[甕津郡の料理]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:京畿道・仁川市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E4%BB%81%E5%B7%9D%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43341
仁川市の料理
2026-09-13T12:12:37Z
<p>Hatta: /* 食文化の背景 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
<br />
'''仁川市'''（インチョンシ、인천시）は韓国の北西部に位置する地域。本ページでは仁川市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
[[ファイル:19050301.JPG|thumb|400px|仁川駅前のチャイナタウン]]<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:19050302.JPG|300px|thumb|仁川国際空港の第2ターミナル]]<br />
仁川市（インチョンシ、인천시）は、韓国の北西部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。正式には仁川広域市（インチョンクァンヨクシ、인천광역시）と呼ぶ。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部と南部は[[京畿道の料理|京畿道]]と、東部の一部は[[ソウル市の料理|ソウル市]]と接する。西部は西海岸に面しており、数多くの島嶼を有する。韓国で4番目の面積を誇る[[江華郡の料理|江華島]]（カンファド、강화도）をはじめ、仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）、韓国の最西端に位置する白翎島（ペンニョンド、백령도）といった島がある（[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]を含む場合は平安北道薪島郡の馬鞍島が最西端である）。人口は306万6185人（2026年8月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで3番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。面積は1069.5平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。9区2郡で構成され、郡部には[[江華郡の料理|江華郡]]と[[甕津郡の料理|甕津郡]]がある。<br />
<br />
;観光<br />
主要な観光地としては、仁川駅前に韓国最大のチャイナタウン（中華街）があり、またそれに隣接して日本の租界跡も残る。前述の[[江華郡の料理|江華島]]は歴史的な魅力に富む観光地でもあり、ユネスコの世界文化遺産にも指定された支石墓群や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（マニサン、마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（チョンドゥンサ、전등사）などがある（「[[江華郡の料理]]」の項目も参照）。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、地下鉄1号線（首都圏電鉄）が仁川駅まで結ばれているほか、仁川市内を走る仁川都市鉄道1号線、2号線に、地下鉄や空港鉄道などが接続している。仁川国際空港までは空港鉄道のほか、リムジンバスが市内各地から往復している。[[江華郡の料理|江華島]]の市外バスターミナル「江華旅客自動車ターミナル」までは、[[ソウル市の料理|ソウル市]]（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。<br />
<br />
;付記<br />
*江華島<br />
:江華島（カンファド、강화도）は、仁川市の[[江華郡の料理|江華郡]]を構成する主要島。面積は303.32平方キロメートルで、韓国の島としては4番目に大きい（かつては5番目だったが干拓などの影響から順位を上げた）<ref name="menseki">[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
*永宗島<br />
:永宗島（ヨンジョンド、안면도）は、仁川市に属する島。面積は115.44平方キロメートルで、韓国の島としては7番目に大きい<ref name="menseki"></ref>。<br />
<br />
*彌鄒忽区への改称<br />
:市中央部の南区（ナムグ、남구）は2018年7月に彌鄒忽区（ミチュホルグ、미추홀구）と改称した。<br />
<br />
*2026年7月の行政区域改変<br />
:仁川市では、2026年7月1日に行政区域の改変を行った。従来の中区（チュング、중구）、東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）を再編成し、永宗区（ヨンジョング、영종구）、済物浦区（チェムルポグ、제물포구）、黔丹区（コムダング、검단구）、西海区（ソヘグ、서해구）が新たに出奔した。区がひとつ増えたことにより、9区2郡体制となった。<br />
<br />
=== 江華郡の料理 ===<br />
江華郡（カンファグン、강화군）は、仁川市の北部に位置する地域。江華郡の料理、特産品については「[[江華郡の料理]]」で扱う。<br />
<br />
=== 甕津郡の料理 ===<br />
甕津郡（オンジングン、옹진군）は、仁川市の北東部に位置する地域。甕津郡の料理、特産品については「[[甕津郡の料理]]」で扱う。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:19050303.JPG|thumb|300px|チャイナタウンには中華料理店が立ち並ぶ]]<br />
現在の仁川市には[[ソウル市の料理|ソウル市]]の玄関口となる仁川国際空港や、釜山港に次いで韓国2位の規模を誇る仁川港があり、貿易や交通の拠点となる港湾都市として栄えている。しかし、主要都市としての歴史は意外に浅く、1876年に締結された日朝修好条規を背景として、1883年に仁川港が開港したことに端を発する。それまでの仁川港一帯は済物浦（チェムルポ、제물포）と呼ばれる小さな漁村であったが、開港によって日本や中国の租界が置かれ、多くの外国人が住むようになって大きく発展した。<br />
<br />
現在も仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]、[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]など、コリアナイズされた[[:Category:中国料理の一覧|中国料理]]の本場として知られる。また、チャイナタウンの裏手には開港以降、外国人に向けて新鮮な野菜などを販売した新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）があり、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]といった中国由来の料理を現在も名物としている（「[[仁川市の料理#新浦国際市場|仁川市の市場グルメ/新浦国際市場]]」参照）。<br />
<br />
一方で仁川市は港町としての魚介料理も豊富であり、特産品であるワタリガニを用いた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]のほか、[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]、[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]、[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]といった郷土料理がある。<br />
<br />
このほか、仁川市は[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]の発祥地としても知られる。<br />
<br />
*港湾都市としての国際性<br />
:仁川駅前にチャイナタウンが広がるのみならず、異文化を受容してきた地域だけに国際色豊かな食文化が大きな特徴となっている。かつて日本租界のあった地域には、日本家屋を利用したカフェがあり、またセンベイグァジャ（센베이과자）と呼ばれる甘味煎餅の老舗が多く残る。キョンヤンシク（軽洋食、[[경양식]]）と呼ばれる洋食料理も地域の名物であり、その歴史は1888年に仁川市の中区中央洞（チュング チュンアンドン、중구 중앙동）で創業した韓国初の西洋式ホテル「大仏ホテル（テブロテル、대불호텔）」から紐解くことができる。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:19050304.JPG|thumb|300px|チャジャンミョン]]<br />
=== チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면） ===<br />
チャジャンミョンは、韓国式のジャージャー麺。漢字では「炸醤麺」と書き、チャジャン（炸醤、[[짜장]]）は炒め味噌、ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]の項目も参照）。1883年に仁川港が開かれると、西海（黄海）を挟んで対岸である中国の山東省から多くの人が渡ってきた。彼らの伝えた代表的な[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]のひとつが[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]であり、当初は同胞向けに作って食べたものが、徐々に韓国でもローカライズして浸透した。中区北城洞（チュング プクソンドン、중구 북성동）の仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、この町が韓国における[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]発祥の地として知られる。当時の代表的な中華料理店としては1908年頃に創業した「共和春（공화춘）」があり、1983年に閉店したが、その跡地は現在[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]博物館として歴史を伝えている。<br />
<br />
*共和春<br />
[[ファイル:19050305.JPG|thumb|300px|かつての「共和春」跡地に建てられたチャジャンミョン博物館]]<br />
:共和春（コンファチュン、공화춘）は、中国・山東省出身の于希光（ウ・ヒグァン、우희광）氏によって開かれた中華料理店。創業年代は1905年と1908年の両説があり（チャジャンミョン博物館では1908年と説明している<ref>[https://www.icjgss.or.kr/jajangmyeon/introduction/history.asp 역사적배경] 、チャジャンミョン博物館ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>）、当時は「山東会館（산동회관）」という名称の宿泊施設を兼ねた飲食店であった。店名を「共和春」としたのは辛亥革命によって中華民国が誕生した1912年で「共和国の春」という意味が込められている。韓国における中華料理店の草分けとして長らく愛されてきたが、1983年に閉店。同店の建物は2006年4月に登録文化財第246号として指定されたのち<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=4412302460000 등록문화재 제246호 인천 선린동 공화춘(共和春)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2019年5月2日閲覧</ref>、2012年4月に「チャジャンミョン博物館（짜장면박물관）」として利用されるに至った。なお、現在のチャイナタウンには「共和春」の後継とされる店がふたつある。ひとつは2004年2月に開店した同名の「共和春」で、かつて「共和春」で料理長を務めていた人物を株式会社共和春フランチャイズの代表イ・ヒョンデ（이현대）氏が招聘し新たに始めたものである<ref>[http://gonghwachun.co.kr/welcome 대표인사말] 、共和春ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref><ref>[http://www.powerkoream.co.kr/news/articleView.html?idxno=1103983 짜장면의 원조 공화춘, 그 잊혀진 맛을 되살리다 공화춘 이현대 대표] 、月刊パワーコリア（2017年2月15日記事）、2019年5月2日閲覧</ref>。もうひとつは于希光氏の娘であるウ・ランヨン（우란영）氏と結婚したワン・イビョン（왕입영）氏が、「共和春」での修行を経て1980年に開店した「新勝飯店（신승반점）」である<ref>[http://daily.hankooki.com/lpage/life/201708/dh20170819070833138910.htm [주간한국] [이야기가 있는 맛집(289)] ‘신승반점’ 왕애주 대표] 、デイリー韓国（2017年8月19日記事）、2019年5月2日閲覧</ref>。現在「新勝飯店」の代表はワン・イビョン、ウ・ランヨン夫婦の娘であり、また于希光の孫に当たるワン・エジュ（왕애주）氏が受け継いでおり、店名は異なるもののこちらを直系の後継店と考える人も多い。<br />
<br />
*萬多福の百年チャジャン<br />
:チャイナタウン内の中華料理店「萬多福（만다복）」は、2009年に百年チャジャン（ペンニョンチャジャン、백년짜장）というメニューを発表。現在の[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]が年月を経て韓国人好みの味付けに変化をしていることから、社長が中国本土を巡って昔の味を研究し、100年前の[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]を再現しようと試みたものである。チャジャン（黒味噌、짜장）にはうま味調味料と砂糖を使用せず、塩気と油気を強めにしている。全体にひき肉が多く、とろみもないため、麺と絡める際には添えられた鶏スープを少量加えて混ぜる。<br />
<br />
=== ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） ===<br />
[[ファイル:19050306.JPG|thumb|300px|ペンデンイフェムチムをどんぶりごはんに載せたところ]]<br />
ペンデンイフェ（[[밴댕이회]]）は、ツマリエツの刺身（「[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]」の項目も参照）。ペンデンイ（[[밴댕이]]）はツマリエツの仁川市における方言。標準語ではパンジ（[[반지]]）と呼ぶ。フェ（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。ツマリエツはカタクチイワシ科の魚で、春から夏にかけて旬を迎える。仁川市では5月頃を最盛期として春から夏にかけてを旬とするが、近年は需要の高まりもあって、南部で漁獲されたものが急速冷蔵の状態で2月頃から出回る。刺身としてワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わうほか、生野菜とともに薬味ダレで和えて食べることも多い。これをペンデンイフェムチム（[[밴댕이회무침]]）とも呼び、ムチム（[[무침]]）とは和え物を指す。和え物にしたものをごはんに載せてどんぶりとして味わうこともある。ツマリエツは刺身にするほか、焼き魚としても人気があり、これを[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]と呼ぶ。グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物の意。仁川市内の刺身店や、魚介料理店、市場などで食べることができる。市内の中区港洞（チュング ハンドン、중구 항동）の沿岸埠頭（ヨナンブドゥ、연안부두）には刺身店の集まる「ペンデンイフェムチム通り（밴댕이회무침거리）」があり、同じく中区北城洞（チュング プクソンドン、중구 북성동）には「チャイナタウン ペンデンイフェ通り（차이나타운 밴댕이회거리）」がある。<br />
*標準語でのペンデンイ<br />
:ペンデンイという魚は本来、日本語でサッパ（ママカリ）を表す。仁川市におけるペンデンイとは方言であり、標準語でパンジと呼ばれるツマリエツのことをペンデンイと称している。韓国でもこの呼び名は誤解が多く、標準語でのペンデンイ（サッパ）はティポリ（[[디포리]]、[[뒤포리]]）という俗称でダシ用の干物として使われるため、その魚と同一であるとしばしば混同される。<br />
*全羅南道のソンオ<br />
:[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]や[[新安郡の料理|新安郡]]一帯ではツマリエツのことをソンオ（[[송어]]）と呼んで刺身、焼き魚、塩辛などにする。標準語でソンオ（[[송어]]）は川魚のマスを指すため、こちらも混同や誤解が多い。また、同じ魚を仁川市ではペンデンイと呼ぶことから、標準語でペンデンイと呼ぶサッパ（[[밴댕이1|밴댕이]]）と混同されることも多い。<br />
<br />
=== ムルトムボンイタン（アンコウ鍋／물텀벙이탕） ===<br />
[[ファイル:19050307.JPG|thumb|300px|ムルトムボンイタン（アグタン）。左奥はムルトムボンイチム（アグチム）]]<br />
ムルトムボンイタンは、アンコウ鍋。ムルトムボンイ（[[물텀벙이]]）はアンコウ（[[아귀]]）の別称。ムルトムボン（[[물텀벙]]）とも呼ぶ。直訳すると「水にドボンする魚」という意味であり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いて鍋料理の意（「[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]」の項目も参照）。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に仁川市では鍋料理などにする調理法が普及していった。鍋料理のほかにはチム（蒸し煮、[[찜]]）にすることも多い。彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）に専門店が集まっており、一帯は「龍峴洞ムルトムボンイ通り」（용현동 물텀벙이거리）と呼ばれる。<br />
<br />
=== チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면） ===<br />
[[ファイル:19050308.JPG|thumb|300px|チョルミョン]]<br />
チョルミョンは、シコシコとしたでんぷん麺を用いる生野菜との和え麺。チョル（쫄）はもちもち、しこしことした食感を表す「チョルギタダ（[[쫄깃하다]]）」の一部。ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の項目も参照）。1970年代初め、中区京洞（チュング キョンドン、중구 경동）の製麺工場「クァンシン製麺（광신제면）」で[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用の麺を製造していたところ、麺を押し出す穴のサイズを間違えて、普段よりも太い麺ができてしまった。捨てるのはもったいないので近隣にあった「マンナダン（맛나당）」という粉食店に持ち込み、使ってもらったところ、その麺で作った料理が意外な評判を得た<ref>[http://m-itour.incheon.go.kr/mobile/explore/detail.do?cid=91 원조맛기행 신포동으로 가자] 、仁川ツアー、2019年5月3日閲覧</ref>。これが周辺へと広まり、やがて全国区の料理へと拡大していった。<br />
<br />
*シンポウリマンドゥ<br />
:シンポウリマンドゥ（신포우리만두）は、中区新浦洞に本店を置く粉食店。1971年に中区新浦洞にて「ウリチプ（우리집）」という屋号で創業し、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の専門店として人気を集める。「ウリマンドゥ（우리만두）」「仁川ウリマンドゥ（인천우리만두）」などの店名を経て、1995年に「シンポウリマンドゥ（신포우리만두）」として商標登録。フランチャイズ事業を始め、仁川発の料理である[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の全国的な普及に寄与した。<br />
<br />
=== セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면） ===<br />
[[ファイル:19050309.JPG|thumb|300px|セスッテヤネンミョン]]<br />
セスッテヤネンミョン（세숫대야냉면）は、洗面器冷麺。セスッテヤ（세숫대야）が洗面器を意味し、ネンミョンは冷麺を意味する（「[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]」の項目も参照）。洗面器サイズの器に盛り付けられた巨大サイズの冷麺を指し、東区花平洞（トング ファピョンドン、중구 화평동）に専門店が集まっている。この地域に冷麺店が増え始めたのは1970年代で、周辺の工場で働く人たちが頻繁に麺の追加を求めたことから、徐々に麺のボリュームが増えていった<ref>[http://www.icdonggu.go.kr/open_content/culture/street/noodle.jsp 화평동 세숫대야 냉면거리] 、仁川市東区ウェブサイト、2019年1月7日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수） ===<br />
[[ファイル:19050310.JPG|thumb|300px|パジラッカルグクス]]<br />
パジラッカルグクス（[[바지락칼국수]]）は、アサリ入り手打ちうどん（「[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]」の項目も参照）。仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）の西側には古くからの海水浴場があり、空港から車で10分ほどの距離に[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）|パジラッカルグクス]]や、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]などの専門店が集まる。[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）|パジラッカルグクス]]は巨大などんぶりで出てくるボリュームたっぷりのもので、アサリのみならず、ホタテ、ムール貝、干しダラ、エビなども入る。<br />
<br />
=== サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이） ===<br />
[[ファイル:19050311.JPG|thumb|300px|サムチグイ]]<br />
サムチグイ（삼치구이）は、サワラの焼き魚。サムチ（[[삼치]]）はサワラ、グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物を表す（「[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]」の項目も参照）。東仁川駅近くの中区銭洞（チュング チョンドン、중구 전동）に専門店が集まっており、一帯は「東仁川サワラ通り」（トンインチョン サムチゴリ、동인천 삼치거리）と呼ばれる。通りの歴史は1968年に元祖店とされる「イナエチプ」（인하의집）が開店したことに始まり、店によれば「当時の仁川港にはニュージーランド産のサワラが大量に水揚げされており、それに目をつけた創業初代がたっぷりの油で揚げるように焼き、特製のコチュジャンダレ、醤油ダレを添えて提供したところ、身の大きな魚なのでボリュームがあったことから学生を中心に圧倒的な人気を集めた」という（八田靖史の取材記録より、2009年11月24日）。この人気が周囲にも波及して類似の専門店が増え、2002年には中区よりサワラ通りとして指定を受けるに至った。地元醸造場が造るマッコリと合わせるのが定番である。<br />
<br />
=== チュオタン（ドジョウ汁／추어탕） ===<br />
[[ファイル:19050312.JPG|thumb|300px|チュオタン]]<br />
チュオタン（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁（「[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]」の項目も参照）。市南東部の南洞区雲宴洞（ナムドング ウニョンドン、남동구 운연동）に10数軒の専門店が集まっており、一帯は地域の別称である宴楽コル（ヨルラクコル、연락골）から、「宴楽コルドジョウ村」（ヨルラクコル チュオマウル、연락골 추어마을）と呼ばれる。この地域のチュオタンは、客席にて煮込みながら食べる鍋料理の形式で、すりつぶしたドジョウのほか、ジャガイモ、素麺（[[국수]]）、すいとん（[[수제비]]）などが入ってボリュームがある。この調理法については、[[江原道の料理|江原道]][[原州市の料理|原州市]]式のチュオタンとの類似性がまま指摘される<ref>[http://itour.incheon.go.kr/NTK_40000/NTK_40300/Read.jsp?ntt_id=50086 음식문화거리 연락골 추어마을] 、仁川ツアーウェブサイト、2019年4月19日閲覧</ref>。「宴楽コルドジョウ村」は2006年に南洞区より「特色飲食通り」（특색음식거리）として指定された<ref>[http://food.namdong.go.kr/theme/unyeon-dong.asp 운연동 추어마을] 、南洞区保健所食品衛生課ウェブサイト、2019年4月19日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕） ===<br />
[[ファイル:19050313.JPG|thumb|300px|ヘムルタン]]<br />
ヘムルタン（[[해물탕]]）は、海鮮鍋（「[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]」の項目も参照）。市東部の富平区富平洞（プピョング プピョンドン、부평구 부평동）に「富平ヘムルタン通り」（プピョンヘムルタンゴリ、부평해물탕거리）があり、ロータリーから伸びる250mほどの通りに10数軒の専門店が集まっている。この地域にヘムルタンの店ができ始めたのは1980年代初頭で、港町である仁川市の新鮮な魚介をふんだんに用いた名物として人気を集めた。店名として「東海ヘムルタン（동해해물탕）」「西海ヘムルタン（서해해물탕）」「南海ヘムルタン（남해해물탕）」という三方の海が揃っていることがしばしば話題にのぼる。<br />
<br />
=== タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕） ===<br />
タガルタン（닭알탕）、は鶏の内臓鍋。タガル（[[닭알]]）は「鶏の卵」、タン（[[탕]]）は鍋料理を表す。ただし、卵といっても雌鶏の体内にある成長過程のもの（日本では俗にきんかんと呼ぶ）を指し、周辺の卵巣や卵管なども含めて主材料とする。これらとともに春菊やエゴマの葉などの野菜を加え、粉唐辛子やニンニク、薬味ダレなどでピリ辛に仕上げる。東区松林洞（トング ソンニムドン、동구 송림동）の現代市場（ヒョンデシジャン、현대시장）近くに専門店通りがあり、1970年代頃から専門店が増えていったとされる。もともとは安価で栄養価のある労働者向けの料理として人気を集めた。<br />
*アルタンとの区別<br />
:タガルタンの「鶏（닭）」を省略し、単に「アルタン（卵の鍋、알탕）」と呼ぶこともある。ただし、同名称は一般的にスケトウダラの卵で作る[[アルタン（スケトウダラの卵入り鍋／알탕）]]を指すことから、両者を区別するために「タガルタン（鶏の卵の鍋）」「センソンアルタン（魚の卵の鍋、[[생선알탕]]）」と呼び分けることもある。<br />
<br />
=== チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음） ===<br />
:チュクミボックム（[[주꾸미볶음]]）は、イイダコ炒め（「[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]」の項目も参照）。東区万石洞（トング マンソクドン、동구 만석동）には、[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チュクミボックム]]の専門店が集まる「万石洞チュクミ通り（만석동 주꾸미거리）」がある。元祖とされる「ウ・スニム元祖ハルモニチュクミ（우순임 원조할머니주꾸미）」は1960年代の創業で、近隣の工場や港湾で働く人たちに向け、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]をより安価なイイダコで代用してチュクミボックムを作ったと語っている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=UMAxVmw1gco 인천, 어디까지 가봤니? -5회 : 고향이 되어줄게요 '인천 만석동' (Full ver.)] 、OBS TV YouTubeチャンネル、2023年2月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== キョンヤンシク（軽洋食／경양식） ===<br />
キョンヤンシク（경양식）は、韓国式の洋食。キョンヤンシクは漢字で「軽洋食」と書き、本格的な西洋料理よりも手軽に作って味わえるものを指す。代表的なメニューとしては[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]、[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]、[[ハイライス（ハヤシライス／하이라이스）]]、ハンバーグステーキ（[[햄버그 스테이크]]）などがある。韓国では1970～80年代に流行し、町中に軽洋食を専門とするレストランが増えた。ところが1990年代になるとファミリーレストランやファストフード店の増加により、キョンヤンシクの専門店は次第に数を減らしている。仁川市においてはこうしたキョンヤンシクの老舗が残っており、「灯台軽洋食（등대경양식）」、「国際軽洋食（국제경양식）」、「シーサイド（씨사이드）」、「イングランド王トンカツ（잉글랜드왕돈까스）」といった有名店を指して仁川4大軽洋食と呼んだりもする。<br />
<br />
=== イブクウムシク（北部料理／이북음식） ===<br />
[[ファイル:19050314.JPG|thumb|300px|インジョゴギバプ]]<br />
イブクウムシク（이북음식）は、北部料理。漢字では「以北飲食」と書き、朝鮮半島北部の郷土料理を指す。市中央部の南洞区論峴洞（ナムドング ノニョンドン、남동구 논현동）には脱北者が多く住んでおり、両江道や咸鏡道地域の郷土料理を専門とする飲食店がある。一例として、両江道出身者の開いた飲食店「胡越一家（호월일같）」では、インジョゴギバプ（大豆肉ごはん、[[인조고기밥]]）、トゥブバプ（豆腐ごはん、[[두부밥]]）、[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ノンマグクス（咸興冷麺、농마국수）]]、ノンマトックッ（ジャガイモ餅の薬味ダレ和え、[[농마떡국]]）などのメニューを提供する。<br />
<br />
=== 仁川市のB級グルメ ===<br />
[[ファイル:19050315.JPG|thumb|300px|ケランパンの元祖店「元祖トンケラン栄養パン（원조통계란영양빵）」]]<br />
;ケランパン<br />
:ケランパン（[[계란빵]]）は、目玉焼き入り今川焼き。ケラン（[[계란]]）は漢字で「鶏卵」と書いて卵のこと。パン（[[빵]]）はパンや焼き菓子などの総称（「[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]」の項目も参照）。全国的に親しまれる屋台料理であるが、彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）の「元祖トンケラン栄養パン（원조통계란영양빵）」が1982年に開発したとされる。同店の夫婦はもともとオバントク（今川焼き、[[오방떡]]）を販売していたが、あんこの味がもうひとつで自分たちが食べても美味しいと思えなかった。そこで当時はまだ贅沢品であった卵をかわりに加えてみると、近隣にある仁荷大学の学生らに受けてヒットをした<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P126-129</ref>。発売当初の販売価格は100ウォンであり、おおよそ市販のラーメン1袋と同じぐらいの値段であった。学生のおやつとしてはやや高級な部類ではあったが、多いときで1日に1000個売れる日もあったという。<br />
;センベイグァジャ<br />
:センベイグァジャ（[[센베이과자]]）は、煎餅。センベイ（[[센베이]]）は、日本語の「煎餅」に由来し、グァジャ（＝クァジャ、[[과자]]）は「菓子」を意味する。日本でいう瓦せんべいのような甘味煎餅の一種であり、日本統治時代に日本から伝わって定着した。仁川にはセンベイグァジャを販売する老舗が多く、昔ながらの型を使用して1枚ずつ手焼きをしているところもある。<br />
;ホンドゥビョン<br />
[[ファイル:19050316.JPG|thumb|300px|ホンドゥビョンの屋台]]<br />
:ホンドゥビョン（[[홍두병]]）、は今川焼き。漢字で「紅豆餅」と書き、台湾における今川焼きの名称を韓国語読みしている。チャイナタウンで屋台料理として販売されており、あんこだけでなく、クリームチーズ、ダークチョコ、マンゴーといった味のバリエーションがある。2014年10月に販売を始めたところ、短期間で人気を集めてチャイナタウンの新名物となった。だが同店の社長によると、もともとは単に日本の今川焼きを韓国に持ち込む計画であったが、たまたまチャイナタウンで希望通りの物件があったため中国風の名前にしたという<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P129-132</ref>。<br />
<br />
=== 仁川市の市場グルメ ===<br />
[[ファイル:19050317.JPG|thumb|300px|コンガルパンの調理風景]]<br />
海外からの玄関口として栄えた仁川市には国際的な性格を持つ市場が多い。<br />
<br />
==== 新浦国際市場 ====<br />
新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）は、中区新浦洞（チュング シンポドン、중구 신포동）に位置する市場。東仁川駅から近く、チャイナタウンの裏手に当たる。19世紀末になって外国人が増えると、この一帯には中国人らが栽培する高級野菜の販売店が増え、これが新浦国際市場の前身となった。現在も市場内には[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]、[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]といった中国由来の料理を販売する店が多数ある。また、市場の入口付近には[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]の専門店が集まっており、こちらも市場名物として人気が高い。<br />
*[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]<br />
*[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]<br />
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]<br />
<br />
==== 新起市場 ====<br />
[[ファイル:19050318.JPG|thumb|300px|新起通宝]]<br />
新起市場（シンギシジャン、신기시장）は、弥鄒忽区朱安洞（ミチュホルグ チュアンドン、미추홀구 주안동）に位置する市場。住宅街にある生活市場だが、2013年に導入された新起通宝（シンギトンボ、신기통보）という地域通貨が話題となり、大勢の観光客が訪れるに至った。新起通宝は市場内でのみ使用が可能で、1枚につき500ウォンの価値がある。外国人観光客に対しては6枚（3000ウォン）を、顧客センター2階の商人会事務室にて無料で進呈している。市場内はさっと食べられるB級グルメが充実しており、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]、[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]などが人気である。<br />
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]<br />
*[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:19050319.JPG|thumb|300px|コッケタン]]<br />
西海岸に面する港町であることから、ワタリガニ、アンコウ、ツマリエツ、アサリなどの水産物が豊富である。島嶼部の[[江華郡の料理|江華郡]]では、高麗人参、アミの塩辛、獅子足ヨモギなどを特産品としている。<br />
<br />
=== ワタリガニ（꽃게） ===<br />
仁川市の沖合いがワタリガニ（[[꽃게]]）の主要漁場であり、ここでとれたものが西海岸の各港に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、このうち19.5%を占める4049トンが仁川市で水揚げされた。これは[[忠清南道の料理|忠清南道]]に次いで2位の数字であり、年によっては仁川市が上回ることもある。2015年以降では、2015～19、21～22年は仁川市が1位だった<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>。旬はメスが卵を抱える4～5月であり、この時期にとれたものを急速冷凍して通年で[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]として利用する。漁獲量自体は6月下旬～8月下旬の禁漁期<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>を終えた9～10月頃がもっとも多く、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）|コッケタン]]の場合は、この時期にとれたオスのワタリガニが身が多いと評価される。市全域にワタリガニ料理の専門店が点在するほか、市南部の延寿区玉蓮洞（ヨンスグ オンニョンドン、연수구 옥련동）には「松島ワタリガニ通り」（ソンドコッケゴリ、송도꽃게거리）があり、[[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）には「外浦里ワタリガニ村」（ウェポリコッケマウル、외포리꽃게마을）があるなど、専門店の密集地域も存在する。<br />
<br />
=== 江華郡の特産品 ===<br />
高麗人参（[[인삼]]）、アミの塩辛（[[새우젓]]）、獅子足ヨモギ（[[사자발쑥]]）などの特産品がある。詳細は[[江華郡の料理|江華郡]]の項目を参照。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== マッコリ ===<br />
仁川濁酒（인천탁주）の生産する「ソソンジュ（소성주）」が[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]の代表銘柄として知られている。仁川濁酒は1938年創業の「テファ酒造（대화주조）」を中心として、1974年に10社の合弁で設立された合同酒造である<ref>[https://sosungju.modoo.at/?link=9jejvq3l 소개 황토방에서 빚은 막걸리] 、仁川濁酒ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>。代表銘柄のソソンジュは1990年の発売で、当時はまだ小麦粉を原料とするマッコリが一般的であったが、業界ではいち早く[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|米マッコリ]]を復活させた。<br />
<br />
*江華郡のマッコリ<br />
:主要な銘柄としてチャヌムルの「高香（고향）」や、1924年創業と古い江華温水醸造場の「民族（민족）」がある。また、特産品を活かした[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|高麗人参マッコリ]]や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|ヨモギマッコリ]]なども市販されている。詳細は[[江華郡の料理|江華郡]]の項目を参照。<br />
<br />
=== 伝統酒 ===<br />
:;三醸春<br />
::三醸春（サミャンチュン、삼양춘）は、南洞区古桟洞（ナムドング コジャンドン、남동구 고잔동）の「農業会社法人松島香有限会社（농업회사법인 송도향 유한회사）」が生産する伝統酒。薬酒と濁酒の2種類があり、2018年の大韓民国酒類大賞では薬酒「清（チョン、청）」がベストオブ2018を受賞した<ref>[http://www.samyangchoon.com/shop/main/html.php?htmid=proc/sub01_02.htm&tplSkin=apple_tree 삼양춘 스토리] 、松島香ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
[[ファイル:19050320.JPG|thumb|300px|コッケタン]]<br />
*1945年:平壌屋（평양옥）中区新興洞3街<br />
:市内ではもっとも古い飲食店。牛カルビと白菜の外葉を煮込んだ[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]と、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]を看板メニューとしている。<br />
<br />
*1953年:ウリオク（우리옥）江華郡江華邑<br />
:[[江華郡の料理|江華郡]]ではもっとも古い飲食店。魚介料理を自慢とする定食店で、テグチゲ（マダラの鍋、[[대구찌개]]）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、[[병어찌개]]）を得意とする。<br />
<br />
*1966年:ミョンウォルチプ（명월집）中区中央洞3街<br />
:[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]に10品ほどの副菜を添えた定食を自慢とする。創業は1962年とする場合もある。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*共和春（공화춘）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路43（北城洞3街5-6）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 43(북성동3가 5-6)<br />
:電話：032-765-0571<br />
:料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般<br />
<br />
*クァジャクムヌンチプ（과자굽는집）<br />
:住所：仁川市東区松林路109番キル5（松林洞50-127）<br />
:住所：인천시 동구 송림로109번길 5(송림동 50-127)<br />
:電話：032-764-3314<br />
:料理：センベイグァジャ、菓子全般<br />
<br />
*金メダルチュオタン（금메달 추어탕）<br />
:住所：仁川市南洞区宴楽コル路26（雲宴洞32-3）<br />
:住所：인천시 남동구 연락골로 26(운연동 32-3)<br />
:電話：032-465-6703<br />
:料理：[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|チュオタン（ドジョウ汁）]]<br />
<br />
*クムサン食堂（금산식당）<br />
:住所：仁川市中区沿岸埠頭路24-1（港洞7街60）<br />
:住所：인천시 중구 연안부두로 24-1(항동7가 60)<br />
:電話：032-884-1324<br />
:料理：[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）|ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身）]]、[[センソンフェ（刺身／생선회）|刺身全般]]<br />
<br />
*東海ヘムルタン（동해해물탕）<br />
:住所：仁川市富平区富平文化路108（富平洞527-24）<br />
:住所：인천시 부평구 부평문화로 108(부평동 527-24)<br />
:電話：032-514-5649<br />
:料理：[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）|ヘムルタン（海鮮鍋）]]<br />
<br />
*灯台軽洋食（등대경양식）<br />
:住所：仁川市中区済物梁路190（海岸洞4街3-3）<br />
:住所：인천시 중구 제물량로 190(해안동4가 3-3)<br />
:電話：032-773-3473<br />
:料理：[[トンカス（トンカツ／돈가스）|トンカス（トンカツ）]]<br />
<br />
*レヒネヤンプニメウンタン（래희네 양푼이매운탕）<br />
:住所：仁川市東区花水埠頭路17-1（花水洞7-260）<br />
:住所：인천시 동구 화수부두로 17-1(화수동 7-260)<br />
:電話：010-2838-2218<br />
:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）|メウンタン（魚入りの辛い鍋）]]<br />
<br />
*萬多福（만다복）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路36（北城洞2街9-11）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 36(북성동2가 9-11)<br />
:電話：032-773-3838<br />
:料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般<br />
<br />
*ミョンウォルチプ（명월집）<br />
:住所：仁川市中区新浦路23番キル43（中央洞3街4-49）<br />
:住所：인천시 중구 신포로23번길 43(중앙동3가 4-49)<br />
:電話：032-773-7890<br />
:料理：[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）|キムチチゲ（キムチ鍋）]]<br />
<br />
*ポクテン食堂（복된식당）<br />
:住所：仁川市中区済物梁路306番キル45（北城洞2街12-145）<br />
:住所：인천시 중구 제물량로306번길 45(북성동2가 12-145)<br />
:電話：032-765-2773<br />
:料理：ヨンヤンチャルバプ（もち米ごはん）<br />
:備考：旧「オンジン栄養チャルバプ・ソンカルグクス（옹진영양찰밥 손칼국수）」<br />
<br />
*ソンジンムルトムボン（성진물텀벙）<br />
:住所：仁川市彌鄒忽区トッペ路403番キル10（龍現2洞509-17）<br />
:住所：인천시 미추홀구 독배로403번길 10(용현도2동 509-17)<br />
:電話：032-883-1771<br />
:料理：[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）|アグタン（アンコウ鍋）]]、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）|アグチム（アンコウの蒸し煮）]]<br />
<br />
*元祖トンケラン栄養パン（원조 통계란영양빵）<br />
:住所：仁川市彌鄒忽区仁荷路77（龍峴洞191-1）<br />
:住所：인천시 미추홀구 인하로 77(용현동 191-1)<br />
:電話：なし<br />
:料理：[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）|ケランパン（目玉焼き入り今川焼き）]]<br />
<br />
*元祖ハルモニ冷麺（원조할머니냉면）<br />
:住所：仁川市東区花平路24-2（花平洞263-1）<br />
:住所：인천시 동구 화평로 24-2(화평동 263-1)<br />
:電話：032-766-5616<br />
:料理：[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン（冷麺）]]<br />
<br />
*イナエチプ（인하의집）<br />
:住所：仁川市中区又玄路67番キル57（銭洞19-2）<br />
:住所：인천시 중구 우현로67번길 57(전동 19-2)<br />
:電話：032-773-8384<br />
:料理：[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）|サムチグイ（サワラの焼き魚）]]<br />
<br />
*チョンウンジョン（정운정）<br />
:住所：仁川市延寿区東春洞清涼路46番キル4（東春洞783-16）<br />
:住所：인천시 연수구 청량로46번길 4(동춘동 783-16)<br />
:電話：032-834-1634<br />
:料理：[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ）]]、[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）|セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ）]]<br />
<br />
*パダル（팟알）<br />
:住所：仁川市中区新浦路27番キル96-2（官洞1街17）<br />
:住所：인천시 중구 신포로27번길 96-2(관동1가 17)<br />
:電話：032-777-8686<br />
:料理：カフェ、[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）|パッピンス（氷アズキ）]]<br />
<br />
*平壌屋（평양옥）<br />
:住所：仁川市中区桃源路8番キル68（新興洞3街18）<br />
:住所：인천시 중구 도원로8번길 68(신흥동3가 18)<br />
:電話：032-882-4646<br />
:料理：[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ）]]<br />
<br />
*胡越一家（호월일가）<br />
:住所：仁川市南洞区論峴路46番キル14（論峴洞637-1）<br />
:住所：인천시 남동구 논현로46번길 14(논현동 637-1)<br />
:電話：032-425-0522<br />
:料理：インジョゴギバプ（大豆肉ごはん）、北部料理全般<br />
<br />
*紅豆餅（홍두병）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路48（北城洞2街10-13）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 48(북성동2가 10-13)<br />
:電話：032-773-7888<br />
:料理：ホンドゥビョン（今川焼き）<br />
<br />
*黄海ヘムルカルグクス（황해해물칼국수）<br />
:住所：仁川市中区マシラン路24（徳橋洞128-15）<br />
:住所：인천시 중구 마시란로 24(덕교동 128-15)<br />
:電話：032-746-3017<br />
:料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]]<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 江華郡（강화군） ===<br />
詳細は[[江華郡の料理]]を参照。<br />
<br />
*コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）内可面外浦里<br />
*トンオグイ（ボラの稚魚の焼き魚／동어구이）<br />
*メンジャンクク（ボラのスープ／맹장국）<br />
*メミルカルサクトゥギ（太麺の汁そば／메밀칼싹두기）吉祥面温水里<br />
*ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）<br />
*ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）華道面内里<br />
*セウジョッ（アミの塩辛／새우젓）<br />
*セウティギム（すり身エビの天ぷら／새우튀김）三山面煤音里<br />
*ソンノランコグマ（サツマイモ／속노란고구마）<br />
*スンムギムチ（カブのキムチ／순무김치）<br />
*スッマッコルリ（ヨモギマッコリ／쑥막걸리）<br />
*インサム（高麗人参／인삼）<br />
*インサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）仙源面<br />
*チョックッカルビ（豚カルビの塩辛鍋／젓국갈비）<br />
*ファンボクフェ（メフグの刺身／황복회）河岾面倉後里<br />
<br />
=== 桂陽区（계양구） ===<br />
<br />
=== 南洞区（남동구） ===<br />
*チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）雲宴洞<br />
<br />
=== 東区（동구） ===<br />
*セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면）花平洞<br />
*タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕）松林洞<br />
*チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）万石洞<br />
<br />
=== 彌鄒忽区（미추홀구） ===<br />
*ムルトムボンイ（アンコウ／물텀벙이）龍現洞<br />
<br />
=== 富平区（부평구） ===<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）富平洞<br />
<br />
=== 西区（서구） ===<br />
<br />
=== 延寿区（연수구） ===<br />
*カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）東春洞<br />
*コッケタン（ワタリガニの鍋／꽃게탕）玉蓮洞<br />
<br />
=== 甕津郡（옹진군） ===<br />
*カナリエッチョッ（イカナゴ醤油／까나리액젓）白翎面<br />
*ネンミョン（冷麺／냉면）白翎面<br />
*メミルカルグクス（平打ちのそば麺／메밀칼국수）白翎面<br />
*ピットゥリ（巻貝／삐뚜리）白翎面<br />
*ソンゲ（ウニ／성게）白翎面<br />
*ウロクペクスク（クロソイの澄まし鍋／우럭백숙）白翎面<br />
*チャンジトク（キムチと牡蠣の餃子／짠지떡）白翎面<br />
*ハスオペクスク（丸鶏とアワビの水炊き／하수오백숙）白翎面<br />
<br />
=== 中区（중구） ===<br />
*コンガルパン（中国パン／공갈빵）北城洞<br />
*タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）新浦洞<br />
*マンドゥ（餃子／만두）新浦洞<br />
*パジラッカルグクス（アサリウドン／바지락칼국수）徳橋洞、乙旺洞<br />
*ペンデンイフェムチム（ツマリエツの刺身和え／밴댕이회무침）港洞<br />
*サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）銭洞<br />
*チャジャンミョン（ジャージャー麺／자장면）北城洞<br />
*チュングクホットク（中国式のお焼き／중국호떡）新浦洞<br />
*チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）新浦洞<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2000年7月に初めて仁川市を訪れた。当時は留学生であり、韓国人の友人らと永宗島（ヨンジョンド、영종도）まで泊りがけで海水浴に出かけた。当時はまだ仁川国際空港が開業する前であり、永宗大橋も開通前だったため月尾島（ウォルミド、월미도）からフェリーに乗って向かった。月尾島の遊園地でディスコジャンプ（回転遊具）に乗ったり、永宗島の狭い民宿で男女7人が雑魚寝をするなど、20代前半らしい力任せの旅行であった。到着後の昼食として[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]を食べたのが記憶に残っている。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://www.travelicn.or.kr/open_content/japanese/ 仁川観光公社]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:いんちよんしのりようり}}<br />
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]<br />
*[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]<br />
*[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]<br />
*[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]<br />
*[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]<br />
*[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]<br />
*[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]<br />
*[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]<br />
*[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]<br />
*[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]<br />
*[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]<br />
*[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]<br />
*[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）]]<br />
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]<br />
*[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]<br />
*[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]<br />
*[[アルタン（スケトウダラの卵入り鍋／알탕）]]<br />
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]<br />
*[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]<br />
*[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]<br />
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]<br />
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]<br />
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]<br />
*[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]<br />
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]<br />
*[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]<br />
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]<br />
*[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]<br />
*[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）]]<br />
*[[ハイライス（ハヤシライス／하이라이스）]]<br />
*[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]<br />
*[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]<br />
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]<br />
*[[江華郡の料理]]<br />
*[[甕津郡の料理]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:京畿道・仁川市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E4%BB%81%E5%B7%9D%E5%B8%82%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43340
仁川市の料理
2026-09-13T12:11:36Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
<br />
'''仁川市'''（インチョンシ、인천시）は韓国の北西部に位置する地域。本ページでは仁川市の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
[[ファイル:19050301.JPG|thumb|400px|仁川駅前のチャイナタウン]]<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:19050302.JPG|300px|thumb|仁川国際空港の第2ターミナル]]<br />
仁川市（インチョンシ、인천시）は、韓国の北西部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。正式には仁川広域市（インチョンクァンヨクシ、인천광역시）と呼ぶ。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部と南部は[[京畿道の料理|京畿道]]と、東部の一部は[[ソウル市の料理|ソウル市]]と接する。西部は西海岸に面しており、数多くの島嶼を有する。韓国で4番目の面積を誇る[[江華郡の料理|江華島]]（カンファド、강화도）をはじめ、仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）、韓国の最西端に位置する白翎島（ペンニョンド、백령도）といった島がある（[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]を含む場合は平安北道薪島郡の馬鞍島が最西端である）。人口は306万6185人（2026年8月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]に次いで3番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。面積は1069.5平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。9区2郡で構成され、郡部には[[江華郡の料理|江華郡]]と[[甕津郡の料理|甕津郡]]がある。<br />
<br />
;観光<br />
主要な観光地としては、仁川駅前に韓国最大のチャイナタウン（中華街）があり、またそれに隣接して日本の租界跡も残る。前述の[[江華郡の料理|江華島]]は歴史的な魅力に富む観光地でもあり、ユネスコの世界文化遺産にも指定された支石墓群や、神話上の始祖である檀君が天に祭祀を行った摩尼山（マニサン、마니산）、高句麗時代の381年に創建されたとされる伝燈寺（チョンドゥンサ、전등사）などがある（「[[江華郡の料理]]」の項目も参照）。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、地下鉄1号線（首都圏電鉄）が仁川駅まで結ばれているほか、仁川市内を走る仁川都市鉄道1号線、2号線に、地下鉄や空港鉄道などが接続している。仁川国際空港までは空港鉄道のほか、リムジンバスが市内各地から往復している。[[江華郡の料理|江華島]]の市外バスターミナル「江華旅客自動車ターミナル」までは、[[ソウル市の料理|ソウル市]]（新村、弘大入口などの各バス停）から広域バスで約2時間の距離。<br />
<br />
;付記<br />
*江華島<br />
:江華島（カンファド、강화도）は、仁川市の[[江華郡の料理|江華郡]]を構成する主要島。面積は303.32平方キロメートルで、韓国の島としては4番目に大きい（かつては5番目だったが干拓などの影響から順位を上げた）<ref name="menseki">[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
*永宗島<br />
:永宗島（ヨンジョンド、안면도）は、仁川市に属する島。面積は115.44平方キロメートルで、韓国の島としては7番目に大きい<ref name="menseki"></ref>。<br />
<br />
*彌鄒忽区への改称<br />
:市中央部の南区（ナムグ、남구）は2018年7月に彌鄒忽区（ミチュホルグ、미추홀구）と改称した。<br />
<br />
*2026年7月の行政区域改変<br />
:仁川市では、2026年7月1日に行政区域の改変を行った。従来の中区（チュング、중구）、東区（トング、동구）、西区（ソグ、서구）を再編成し、永宗区（ヨンジョング、영종구）、済物浦区（チェムルポグ、제물포구）、黔丹区（コムダング、검단구）、西海区（ソヘグ、서해구）が新たに出奔した。区がひとつ増えたことにより、9区2郡体制となった。<br />
<br />
=== 江華郡の料理 ===<br />
江華郡（カンファグン、강화군）は、仁川市の北部に位置する地域。江華郡の料理、特産品については「[[江華郡の料理]]」で扱う。<br />
<br />
=== 甕津郡の料理 ===<br />
甕津郡（オンジングン、옹진군）は、仁川市の北東部に位置する地域。甕津郡の料理、特産品については「[[甕津郡の料理]]」で扱う。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:19050303.JPG|thumb|300px|チャイナタウンには中華料理店が立ち並ぶ]]<br />
現在の仁川市には[[ソウル市の料理|ソウル市]]の玄関口となる仁川国際空港や、釜山港に次いで韓国2位の規模を誇る仁川港があり、貿易や交通の拠点となる港湾都市として栄えている。しかし、主要都市としての歴史は意外に浅く、1876年に締結された日朝修好条規を背景として、1883年に仁川港が開港したことに端を発する。それまでの仁川港一帯は済物浦（チェムルポ、제물포）と呼ばれる小さな漁村であったが、開港によって日本や中国の租界が置かれ、多くの外国人が住むようになって大きく発展した。現在も仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]や、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]、[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]など、コリアナイズされた[[:Category:中国料理の一覧|中国料理]]の本場として知られる。また、チャイナタウンの裏手には開港以降、外国人に向けて新鮮な野菜などを販売した新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）があり、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]といった中国由来の料理を現在も名物としている（「[[仁川市の料理#新浦国際市場|仁川市の市場グルメ/新浦国際市場]]」参照）。一方で仁川市は港町としての魚介料理も豊富であり、特産品であるワタリガニを用いた[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]のほか、[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]、[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]、[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]といった郷土料理がある。このほか、仁川市は[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]や、[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]の発祥地としても知られる。<br />
<br />
*港湾都市としての国際性<br />
:仁川駅前にチャイナタウンが広がるのみならず、異文化を受容してきた地域だけに国際色豊かな食文化が大きな特徴となっている。かつて日本租界のあった地域には、日本家屋を利用したカフェがあり、またセンベイグァジャ（센베이과자）と呼ばれる甘味煎餅の老舗が多く残る。キョンヤンシク（軽洋食、경양식）と呼ばれる洋食料理も地域の名物であり、その歴史は1888年に仁川市の中区中央洞（チュング チュンアンドン、중구 중앙동）で創業した韓国初の西洋式ホテル「大仏ホテル（대불호텔）」から紐解くことができる。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:19050304.JPG|thumb|300px|チャジャンミョン]]<br />
=== チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면） ===<br />
チャジャンミョンは、韓国式のジャージャー麺。漢字では「炸醤麺」と書き、チャジャン（炸醤、[[짜장]]）は炒め味噌、ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]の項目も参照）。1883年に仁川港が開かれると、西海（黄海）を挟んで対岸である中国の山東省から多くの人が渡ってきた。彼らの伝えた代表的な[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]のひとつが[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]であり、当初は同胞向けに作って食べたものが、徐々に韓国でもローカライズして浸透した。中区北城洞（チュング プクソンドン、중구 북성동）の仁川駅前には韓国最大のチャイナタウンが広がっており、この町が韓国における[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]発祥の地として知られる。当時の代表的な中華料理店としては1908年頃に創業した「共和春（공화춘）」があり、1983年に閉店したが、その跡地は現在[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]博物館として歴史を伝えている。<br />
<br />
*共和春<br />
[[ファイル:19050305.JPG|thumb|300px|かつての「共和春」跡地に建てられたチャジャンミョン博物館]]<br />
:共和春（コンファチュン、공화춘）は、中国・山東省出身の于希光（ウ・ヒグァン、우희광）氏によって開かれた中華料理店。創業年代は1905年と1908年の両説があり（チャジャンミョン博物館では1908年と説明している<ref>[https://www.icjgss.or.kr/jajangmyeon/introduction/history.asp 역사적배경] 、チャジャンミョン博物館ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>）、当時は「山東会館（산동회관）」という名称の宿泊施設を兼ねた飲食店であった。店名を「共和春」としたのは辛亥革命によって中華民国が誕生した1912年で「共和国の春」という意味が込められている。韓国における中華料理店の草分けとして長らく愛されてきたが、1983年に閉店。同店の建物は2006年4月に登録文化財第246号として指定されたのち<ref>[http://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?pageNo=5_2_1_0&ccbaCpno=4412302460000 등록문화재 제246호 인천 선린동 공화춘(共和春)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2019年5月2日閲覧</ref>、2012年4月に「チャジャンミョン博物館（짜장면박물관）」として利用されるに至った。なお、現在のチャイナタウンには「共和春」の後継とされる店がふたつある。ひとつは2004年2月に開店した同名の「共和春」で、かつて「共和春」で料理長を務めていた人物を株式会社共和春フランチャイズの代表イ・ヒョンデ（이현대）氏が招聘し新たに始めたものである<ref>[http://gonghwachun.co.kr/welcome 대표인사말] 、共和春ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref><ref>[http://www.powerkoream.co.kr/news/articleView.html?idxno=1103983 짜장면의 원조 공화춘, 그 잊혀진 맛을 되살리다 공화춘 이현대 대표] 、月刊パワーコリア（2017年2月15日記事）、2019年5月2日閲覧</ref>。もうひとつは于希光氏の娘であるウ・ランヨン（우란영）氏と結婚したワン・イビョン（왕입영）氏が、「共和春」での修行を経て1980年に開店した「新勝飯店（신승반점）」である<ref>[http://daily.hankooki.com/lpage/life/201708/dh20170819070833138910.htm [주간한국] [이야기가 있는 맛집(289)] ‘신승반점’ 왕애주 대표] 、デイリー韓国（2017年8月19日記事）、2019年5月2日閲覧</ref>。現在「新勝飯店」の代表はワン・イビョン、ウ・ランヨン夫婦の娘であり、また于希光の孫に当たるワン・エジュ（왕애주）氏が受け継いでおり、店名は異なるもののこちらを直系の後継店と考える人も多い。<br />
<br />
*萬多福の百年チャジャン<br />
:チャイナタウン内の中華料理店「萬多福（만다복）」は、2009年に百年チャジャン（ペンニョンチャジャン、백년짜장）というメニューを発表。現在の[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]が年月を経て韓国人好みの味付けに変化をしていることから、社長が中国本土を巡って昔の味を研究し、100年前の[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン]]を再現しようと試みたものである。チャジャン（黒味噌、짜장）にはうま味調味料と砂糖を使用せず、塩気と油気を強めにしている。全体にひき肉が多く、とろみもないため、麺と絡める際には添えられた鶏スープを少量加えて混ぜる。<br />
<br />
=== ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회） ===<br />
[[ファイル:19050306.JPG|thumb|300px|ペンデンイフェムチムをどんぶりごはんに載せたところ]]<br />
ペンデンイフェ（[[밴댕이회]]）は、ツマリエツの刺身（「[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]」の項目も参照）。ペンデンイ（[[밴댕이]]）はツマリエツの仁川市における方言。標準語ではパンジ（[[반지]]）と呼ぶ。フェ（[[회]]）は刺身の意（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。ツマリエツはカタクチイワシ科の魚で、春から夏にかけて旬を迎える。仁川市では5月頃を最盛期として春から夏にかけてを旬とするが、近年は需要の高まりもあって、南部で漁獲されたものが急速冷蔵の状態で2月頃から出回る。刺身としてワサビ醤油やチョコチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）などで味わうほか、生野菜とともに薬味ダレで和えて食べることも多い。これをペンデンイフェムチム（[[밴댕이회무침]]）とも呼び、ムチム（[[무침]]）とは和え物を指す。和え物にしたものをごはんに載せてどんぶりとして味わうこともある。ツマリエツは刺身にするほか、焼き魚としても人気があり、これを[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]と呼ぶ。グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物の意。仁川市内の刺身店や、魚介料理店、市場などで食べることができる。市内の中区港洞（チュング ハンドン、중구 항동）の沿岸埠頭（ヨナンブドゥ、연안부두）には刺身店の集まる「ペンデンイフェムチム通り（밴댕이회무침거리）」があり、同じく中区北城洞（チュング プクソンドン、중구 북성동）には「チャイナタウン ペンデンイフェ通り（차이나타운 밴댕이회거리）」がある。<br />
*標準語でのペンデンイ<br />
:ペンデンイという魚は本来、日本語でサッパ（ママカリ）を表す。仁川市におけるペンデンイとは方言であり、標準語でパンジと呼ばれるツマリエツのことをペンデンイと称している。韓国でもこの呼び名は誤解が多く、標準語でのペンデンイ（サッパ）はティポリ（[[디포리]]、[[뒤포리]]）という俗称でダシ用の干物として使われるため、その魚と同一であるとしばしば混同される。<br />
*全羅南道のソンオ<br />
:[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]や[[新安郡の料理|新安郡]]一帯ではツマリエツのことをソンオ（[[송어]]）と呼んで刺身、焼き魚、塩辛などにする。標準語でソンオ（[[송어]]）は川魚のマスを指すため、こちらも混同や誤解が多い。また、同じ魚を仁川市ではペンデンイと呼ぶことから、標準語でペンデンイと呼ぶサッパ（[[밴댕이1|밴댕이]]）と混同されることも多い。<br />
<br />
=== ムルトムボンイタン（アンコウ鍋／물텀벙이탕） ===<br />
[[ファイル:19050307.JPG|thumb|300px|ムルトムボンイタン（アグタン）。左奥はムルトムボンイチム（アグチム）]]<br />
ムルトムボンイタンは、アンコウ鍋。ムルトムボンイ（[[물텀벙이]]）はアンコウ（[[아귀]]）の別称。ムルトムボン（[[물텀벙]]）とも呼ぶ。直訳すると「水にドボンする魚」という意味であり、かつてはとれても捨てられていたことに由来する。タン（[[탕]]）は漢字で「湯」と書いて鍋料理の意（「[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]」の項目も参照）。韓国でアンコウが食用として利用され始めたのは1960年代であり、この時期に仁川市では鍋料理などにする調理法が普及していった。鍋料理のほかにはチム（蒸し煮、[[찜]]）にすることも多い。彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）に専門店が集まっており、一帯は「龍峴洞ムルトムボンイ通り」（용현동 물텀벙이거리）と呼ばれる。<br />
<br />
=== チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면） ===<br />
[[ファイル:19050308.JPG|thumb|300px|チョルミョン]]<br />
チョルミョンは、シコシコとしたでんぷん麺を用いる生野菜との和え麺。チョル（쫄）はもちもち、しこしことした食感を表す「チョルギタダ（[[쫄깃하다]]）」の一部。ミョン（[[면]]）は麺を意味する（[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の項目も参照）。1970年代初め、中区京洞（チュング キョンドン、중구 경동）の製麺工場「クァンシン製麺（광신제면）」で[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用の麺を製造していたところ、麺を押し出す穴のサイズを間違えて、普段よりも太い麺ができてしまった。捨てるのはもったいないので近隣にあった「マンナダン（맛나당）」という粉食店に持ち込み、使ってもらったところ、その麺で作った料理が意外な評判を得た<ref>[http://m-itour.incheon.go.kr/mobile/explore/detail.do?cid=91 원조맛기행 신포동으로 가자] 、仁川ツアー、2019年5月3日閲覧</ref>。これが周辺へと広まり、やがて全国区の料理へと拡大していった。<br />
<br />
*シンポウリマンドゥ<br />
:シンポウリマンドゥ（신포우리만두）は、中区新浦洞に本店を置く粉食店。1971年に中区新浦洞にて「ウリチプ（우리집）」という屋号で創業し、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の専門店として人気を集める。「ウリマンドゥ（우리만두）」「仁川ウリマンドゥ（인천우리만두）」などの店名を経て、1995年に「シンポウリマンドゥ（신포우리만두）」として商標登録。フランチャイズ事業を始め、仁川発の料理である[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]の全国的な普及に寄与した。<br />
<br />
=== セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면） ===<br />
[[ファイル:19050309.JPG|thumb|300px|セスッテヤネンミョン]]<br />
セスッテヤネンミョン（세숫대야냉면）は、洗面器冷麺。セスッテヤ（세숫대야）が洗面器を意味し、ネンミョンは冷麺を意味する（「[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]」の項目も参照）。洗面器サイズの器に盛り付けられた巨大サイズの冷麺を指し、東区花平洞（トング ファピョンドン、중구 화평동）に専門店が集まっている。この地域に冷麺店が増え始めたのは1970年代で、周辺の工場で働く人たちが頻繁に麺の追加を求めたことから、徐々に麺のボリュームが増えていった<ref>[http://www.icdonggu.go.kr/open_content/culture/street/noodle.jsp 화평동 세숫대야 냉면거리] 、仁川市東区ウェブサイト、2019年1月7日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수） ===<br />
[[ファイル:19050310.JPG|thumb|300px|パジラッカルグクス]]<br />
パジラッカルグクス（[[바지락칼국수]]）は、アサリ入り手打ちうどん（「[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]」の項目も参照）。仁川国際空港のある永宗島（ヨンジョンド、영종도）の西側には古くからの海水浴場があり、空港から車で10分ほどの距離に[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）|パジラッカルグクス]]や、[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]などの専門店が集まる。[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）|パジラッカルグクス]]は巨大などんぶりで出てくるボリュームたっぷりのもので、アサリのみならず、ホタテ、ムール貝、干しダラ、エビなども入る。<br />
<br />
=== サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이） ===<br />
[[ファイル:19050311.JPG|thumb|300px|サムチグイ]]<br />
サムチグイ（삼치구이）は、サワラの焼き魚。サムチ（[[삼치]]）はサワラ、グイ（＝クイ、[[구이]]）は焼き物を表す（「[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]」の項目も参照）。東仁川駅近くの中区銭洞（チュング チョンドン、중구 전동）に専門店が集まっており、一帯は「東仁川サワラ通り」（トンインチョン サムチゴリ、동인천 삼치거리）と呼ばれる。通りの歴史は1968年に元祖店とされる「イナエチプ」（인하의집）が開店したことに始まり、店によれば「当時の仁川港にはニュージーランド産のサワラが大量に水揚げされており、それに目をつけた創業初代がたっぷりの油で揚げるように焼き、特製のコチュジャンダレ、醤油ダレを添えて提供したところ、身の大きな魚なのでボリュームがあったことから学生を中心に圧倒的な人気を集めた」という（八田靖史の取材記録より、2009年11月24日）。この人気が周囲にも波及して類似の専門店が増え、2002年には中区よりサワラ通りとして指定を受けるに至った。地元醸造場が造るマッコリと合わせるのが定番である。<br />
<br />
=== チュオタン（ドジョウ汁／추어탕） ===<br />
[[ファイル:19050312.JPG|thumb|300px|チュオタン]]<br />
チュオタン（[[추어탕]]）は、ドジョウ汁（「[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]」の項目も参照）。市南東部の南洞区雲宴洞（ナムドング ウニョンドン、남동구 운연동）に10数軒の専門店が集まっており、一帯は地域の別称である宴楽コル（ヨルラクコル、연락골）から、「宴楽コルドジョウ村」（ヨルラクコル チュオマウル、연락골 추어마을）と呼ばれる。この地域のチュオタンは、客席にて煮込みながら食べる鍋料理の形式で、すりつぶしたドジョウのほか、ジャガイモ、素麺（[[국수]]）、すいとん（[[수제비]]）などが入ってボリュームがある。この調理法については、[[江原道の料理|江原道]][[原州市の料理|原州市]]式のチュオタンとの類似性がまま指摘される<ref>[http://itour.incheon.go.kr/NTK_40000/NTK_40300/Read.jsp?ntt_id=50086 음식문화거리 연락골 추어마을] 、仁川ツアーウェブサイト、2019年4月19日閲覧</ref>。「宴楽コルドジョウ村」は2006年に南洞区より「特色飲食通り」（특색음식거리）として指定された<ref>[http://food.namdong.go.kr/theme/unyeon-dong.asp 운연동 추어마을] 、南洞区保健所食品衛生課ウェブサイト、2019年4月19日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕） ===<br />
[[ファイル:19050313.JPG|thumb|300px|ヘムルタン]]<br />
ヘムルタン（[[해물탕]]）は、海鮮鍋（「[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]」の項目も参照）。市東部の富平区富平洞（プピョング プピョンドン、부평구 부평동）に「富平ヘムルタン通り」（プピョンヘムルタンゴリ、부평해물탕거리）があり、ロータリーから伸びる250mほどの通りに10数軒の専門店が集まっている。この地域にヘムルタンの店ができ始めたのは1980年代初頭で、港町である仁川市の新鮮な魚介をふんだんに用いた名物として人気を集めた。店名として「東海ヘムルタン（동해해물탕）」「西海ヘムルタン（서해해물탕）」「南海ヘムルタン（남해해물탕）」という三方の海が揃っていることがしばしば話題にのぼる。<br />
<br />
=== タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕） ===<br />
タガルタン（닭알탕）、は鶏の内臓鍋。タガル（[[닭알]]）は「鶏の卵」、タン（[[탕]]）は鍋料理を表す。ただし、卵といっても雌鶏の体内にある成長過程のもの（日本では俗にきんかんと呼ぶ）を指し、周辺の卵巣や卵管なども含めて主材料とする。これらとともに春菊やエゴマの葉などの野菜を加え、粉唐辛子やニンニク、薬味ダレなどでピリ辛に仕上げる。東区松林洞（トング ソンニムドン、동구 송림동）の現代市場（ヒョンデシジャン、현대시장）近くに専門店通りがあり、1970年代頃から専門店が増えていったとされる。もともとは安価で栄養価のある労働者向けの料理として人気を集めた。<br />
*アルタンとの区別<br />
:タガルタンの「鶏（닭）」を省略し、単に「アルタン（卵の鍋、알탕）」と呼ぶこともある。ただし、同名称は一般的にスケトウダラの卵で作る[[アルタン（スケトウダラの卵入り鍋／알탕）]]を指すことから、両者を区別するために「タガルタン（鶏の卵の鍋）」「センソンアルタン（魚の卵の鍋、[[생선알탕]]）」と呼び分けることもある。<br />
<br />
=== チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음） ===<br />
:チュクミボックム（[[주꾸미볶음]]）は、イイダコ炒め（「[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]」の項目も参照）。東区万石洞（トング マンソクドン、동구 만석동）には、[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）|チュクミボックム]]の専門店が集まる「万石洞チュクミ通り（만석동 주꾸미거리）」がある。元祖とされる「ウ・スニム元祖ハルモニチュクミ（우순임 원조할머니주꾸미）」は1960年代の創業で、近隣の工場や港湾で働く人たちに向け、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]をより安価なイイダコで代用してチュクミボックムを作ったと語っている<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=UMAxVmw1gco 인천, 어디까지 가봤니? -5회 : 고향이 되어줄게요 '인천 만석동' (Full ver.)] 、OBS TV YouTubeチャンネル、2023年2月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== キョンヤンシク（軽洋食／경양식） ===<br />
キョンヤンシク（경양식）は、韓国式の洋食。キョンヤンシクは漢字で「軽洋食」と書き、本格的な西洋料理よりも手軽に作って味わえるものを指す。代表的なメニューとしては[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]、[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]、[[ハイライス（ハヤシライス／하이라이스）]]、ハンバーグステーキ（[[햄버그 스테이크]]）などがある。韓国では1970～80年代に流行し、町中に軽洋食を専門とするレストランが増えた。ところが1990年代になるとファミリーレストランやファストフード店の増加により、キョンヤンシクの専門店は次第に数を減らしている。仁川市においてはこうしたキョンヤンシクの老舗が残っており、「灯台軽洋食（등대경양식）」、「国際軽洋食（국제경양식）」、「シーサイド（씨사이드）」、「イングランド王トンカツ（잉글랜드왕돈까스）」といった有名店を指して仁川4大軽洋食と呼んだりもする。<br />
<br />
=== イブクウムシク（北部料理／이북음식） ===<br />
[[ファイル:19050314.JPG|thumb|300px|インジョゴギバプ]]<br />
イブクウムシク（이북음식）は、北部料理。漢字では「以北飲食」と書き、朝鮮半島北部の郷土料理を指す。市中央部の南洞区論峴洞（ナムドング ノニョンドン、남동구 논현동）には脱北者が多く住んでおり、両江道や咸鏡道地域の郷土料理を専門とする飲食店がある。一例として、両江道出身者の開いた飲食店「胡越一家（호월일같）」では、インジョゴギバプ（大豆肉ごはん、[[인조고기밥]]）、トゥブバプ（豆腐ごはん、[[두부밥]]）、[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ノンマグクス（咸興冷麺、농마국수）]]、ノンマトックッ（ジャガイモ餅の薬味ダレ和え、[[농마떡국]]）などのメニューを提供する。<br />
<br />
=== 仁川市のB級グルメ ===<br />
[[ファイル:19050315.JPG|thumb|300px|ケランパンの元祖店「元祖トンケラン栄養パン（원조통계란영양빵）」]]<br />
;ケランパン<br />
:ケランパン（[[계란빵]]）は、目玉焼き入り今川焼き。ケラン（[[계란]]）は漢字で「鶏卵」と書いて卵のこと。パン（[[빵]]）はパンや焼き菓子などの総称（「[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]」の項目も参照）。全国的に親しまれる屋台料理であるが、彌鄒忽区龍峴洞（ミチュホルグ ヨンヒョンドン、미추홀구 용현동）の「元祖トンケラン栄養パン（원조통계란영양빵）」が1982年に開発したとされる。同店の夫婦はもともとオバントク（今川焼き、[[오방떡]]）を販売していたが、あんこの味がもうひとつで自分たちが食べても美味しいと思えなかった。そこで当時はまだ贅沢品であった卵をかわりに加えてみると、近隣にある仁荷大学の学生らに受けてヒットをした<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P126-129</ref>。発売当初の販売価格は100ウォンであり、おおよそ市販のラーメン1袋と同じぐらいの値段であった。学生のおやつとしてはやや高級な部類ではあったが、多いときで1日に1000個売れる日もあったという。<br />
;センベイグァジャ<br />
:センベイグァジャ（[[센베이과자]]）は、煎餅。センベイ（[[센베이]]）は、日本語の「煎餅」に由来し、グァジャ（＝クァジャ、[[과자]]）は「菓子」を意味する。日本でいう瓦せんべいのような甘味煎餅の一種であり、日本統治時代に日本から伝わって定着した。仁川にはセンベイグァジャを販売する老舗が多く、昔ながらの型を使用して1枚ずつ手焼きをしているところもある。<br />
;ホンドゥビョン<br />
[[ファイル:19050316.JPG|thumb|300px|ホンドゥビョンの屋台]]<br />
:ホンドゥビョン（[[홍두병]]）、は今川焼き。漢字で「紅豆餅」と書き、台湾における今川焼きの名称を韓国語読みしている。チャイナタウンで屋台料理として販売されており、あんこだけでなく、クリームチーズ、ダークチョコ、マンゴーといった味のバリエーションがある。2014年10月に販売を始めたところ、短期間で人気を集めてチャイナタウンの新名物となった。だが同店の社長によると、もともとは単に日本の今川焼きを韓国に持ち込む計画であったが、たまたまチャイナタウンで希望通りの物件があったため中国風の名前にしたという<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P129-132</ref>。<br />
<br />
=== 仁川市の市場グルメ ===<br />
[[ファイル:19050317.JPG|thumb|300px|コンガルパンの調理風景]]<br />
海外からの玄関口として栄えた仁川市には国際的な性格を持つ市場が多い。<br />
<br />
==== 新浦国際市場 ====<br />
新浦国際市場（シンポクッチェシジャン、신포국제시장）は、中区新浦洞（チュング シンポドン、중구 신포동）に位置する市場。東仁川駅から近く、チャイナタウンの裏手に当たる。19世紀末になって外国人が増えると、この一帯には中国人らが栽培する高級野菜の販売店が増え、これが新浦国際市場の前身となった。現在も市場内には[[マンドゥ（餃子／만두）]]、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]、[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]といった中国由来の料理を販売する店が多数ある。また、市場の入口付近には[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]の専門店が集まっており、こちらも市場名物として人気が高い。<br />
*[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]<br />
*[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]<br />
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]<br />
<br />
==== 新起市場 ====<br />
[[ファイル:19050318.JPG|thumb|300px|新起通宝]]<br />
新起市場（シンギシジャン、신기시장）は、弥鄒忽区朱安洞（ミチュホルグ チュアンドン、미추홀구 주안동）に位置する市場。住宅街にある生活市場だが、2013年に導入された新起通宝（シンギトンボ、신기통보）という地域通貨が話題となり、大勢の観光客が訪れるに至った。新起通宝は市場内でのみ使用が可能で、1枚につき500ウォンの価値がある。外国人観光客に対しては6枚（3000ウォン）を、顧客センター2階の商人会事務室にて無料で進呈している。市場内はさっと食べられるB級グルメが充実しており、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]、[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]などが人気である。<br />
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]<br />
*[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:19050319.JPG|thumb|300px|コッケタン]]<br />
西海岸に面する港町であることから、ワタリガニ、アンコウ、ツマリエツ、アサリなどの水産物が豊富である。島嶼部の[[江華郡の料理|江華郡]]では、高麗人参、アミの塩辛、獅子足ヨモギなどを特産品としている。<br />
<br />
=== ワタリガニ（꽃게） ===<br />
仁川市の沖合いがワタリガニ（[[꽃게]]）の主要漁場であり、ここでとれたものが西海岸の各港に水揚げされる。2024年の全国生産量は2万0817トンであり、このうち19.5%を占める4049トンが仁川市で水揚げされた。これは[[忠清南道の料理|忠清南道]]に次いで2位の数字であり、年によっては仁川市が上回ることもある。2015年以降では、2015～19、21～22年は仁川市が1位だった<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004 어업별 품종별 통계] 、統計庁ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>。旬はメスが卵を抱える4～5月であり、この時期にとれたものを急速冷凍して通年で[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]や[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]として利用する。漁獲量自体は6月下旬～8月下旬の禁漁期<ref>[https://www.nifs.go.kr/contents/actionContentsCons0148.do 금어기·금지체장 소개] 、国立水産科学院ウェブサイト、2025年3月3日閲覧</ref>を終えた9～10月頃がもっとも多く、[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）|コッケタン]]の場合は、この時期にとれたオスのワタリガニが身が多いと評価される。市全域にワタリガニ料理の専門店が点在するほか、市南部の延寿区玉蓮洞（ヨンスグ オンニョンドン、연수구 옥련동）には「松島ワタリガニ通り」（ソンドコッケゴリ、송도꽃게거리）があり、[[江華郡の料理|江華郡]]の内可面外浦里（ネガミョン ウェポリ、내가면 외포리）には「外浦里ワタリガニ村」（ウェポリコッケマウル、외포리꽃게마을）があるなど、専門店の密集地域も存在する。<br />
<br />
=== 江華郡の特産品 ===<br />
高麗人参（[[인삼]]）、アミの塩辛（[[새우젓]]）、獅子足ヨモギ（[[사자발쑥]]）などの特産品がある。詳細は[[江華郡の料理|江華郡]]の項目を参照。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
=== マッコリ ===<br />
仁川濁酒（인천탁주）の生産する「ソソンジュ（소성주）」が[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]の代表銘柄として知られている。仁川濁酒は1938年創業の「テファ酒造（대화주조）」を中心として、1974年に10社の合弁で設立された合同酒造である<ref>[https://sosungju.modoo.at/?link=9jejvq3l 소개 황토방에서 빚은 막걸리] 、仁川濁酒ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>。代表銘柄のソソンジュは1990年の発売で、当時はまだ小麦粉を原料とするマッコリが一般的であったが、業界ではいち早く[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|米マッコリ]]を復活させた。<br />
<br />
*江華郡のマッコリ<br />
:主要な銘柄としてチャヌムルの「高香（고향）」や、1924年創業と古い江華温水醸造場の「民族（민족）」がある。また、特産品を活かした[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|高麗人参マッコリ]]や、[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|ヨモギマッコリ]]なども市販されている。詳細は[[江華郡の料理|江華郡]]の項目を参照。<br />
<br />
=== 伝統酒 ===<br />
:;三醸春<br />
::三醸春（サミャンチュン、삼양춘）は、南洞区古桟洞（ナムドング コジャンドン、남동구 고잔동）の「農業会社法人松島香有限会社（농업회사법인 송도향 유한회사）」が生産する伝統酒。薬酒と濁酒の2種類があり、2018年の大韓民国酒類大賞では薬酒「清（チョン、청）」がベストオブ2018を受賞した<ref>[http://www.samyangchoon.com/shop/main/html.php?htmid=proc/sub01_02.htm&tplSkin=apple_tree 삼양춘 스토리] 、松島香ウェブサイト、2019年5月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 老舗 ==<br />
[[ファイル:19050320.JPG|thumb|300px|コッケタン]]<br />
*1945年:平壌屋（평양옥）中区新興洞3街<br />
:市内ではもっとも古い飲食店。牛カルビと白菜の外葉を煮込んだ[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]と、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]を看板メニューとしている。<br />
<br />
*1953年:ウリオク（우리옥）江華郡江華邑<br />
:[[江華郡の料理|江華郡]]ではもっとも古い飲食店。魚介料理を自慢とする定食店で、テグチゲ（マダラの鍋、[[대구찌개]]）、ピョンオチゲ（マナガツオの鍋、[[병어찌개]]）を得意とする。<br />
<br />
*1966年:ミョンウォルチプ（명월집）中区中央洞3街<br />
:[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]に10品ほどの副菜を添えた定食を自慢とする。創業は1962年とする場合もある。<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*共和春（공화춘）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路43（北城洞3街5-6）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 43(북성동3가 5-6)<br />
:電話：032-765-0571<br />
:料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般<br />
<br />
*クァジャクムヌンチプ（과자굽는집）<br />
:住所：仁川市東区松林路109番キル5（松林洞50-127）<br />
:住所：인천시 동구 송림로109번길 5(송림동 50-127)<br />
:電話：032-764-3314<br />
:料理：センベイグァジャ、菓子全般<br />
<br />
*金メダルチュオタン（금메달 추어탕）<br />
:住所：仁川市南洞区宴楽コル路26（雲宴洞32-3）<br />
:住所：인천시 남동구 연락골로 26(운연동 32-3)<br />
:電話：032-465-6703<br />
:料理：[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）|チュオタン（ドジョウ汁）]]<br />
<br />
*クムサン食堂（금산식당）<br />
:住所：仁川市中区沿岸埠頭路24-1（港洞7街60）<br />
:住所：인천시 중구 연안부두로 24-1(항동7가 60)<br />
:電話：032-884-1324<br />
:料理：[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）|ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身）]]、[[センソンフェ（刺身／생선회）|刺身全般]]<br />
<br />
*東海ヘムルタン（동해해물탕）<br />
:住所：仁川市富平区富平文化路108（富平洞527-24）<br />
:住所：인천시 부평구 부평문화로 108(부평동 527-24)<br />
:電話：032-514-5649<br />
:料理：[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）|ヘムルタン（海鮮鍋）]]<br />
<br />
*灯台軽洋食（등대경양식）<br />
:住所：仁川市中区済物梁路190（海岸洞4街3-3）<br />
:住所：인천시 중구 제물량로 190(해안동4가 3-3)<br />
:電話：032-773-3473<br />
:料理：[[トンカス（トンカツ／돈가스）|トンカス（トンカツ）]]<br />
<br />
*レヒネヤンプニメウンタン（래희네 양푼이매운탕）<br />
:住所：仁川市東区花水埠頭路17-1（花水洞7-260）<br />
:住所：인천시 동구 화수부두로 17-1(화수동 7-260)<br />
:電話：010-2838-2218<br />
:料理：[[センソンフェ（刺身／생선회）|センソンフェ（刺身）]]、[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）|メウンタン（魚入りの辛い鍋）]]<br />
<br />
*萬多福（만다복）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路36（北城洞2街9-11）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 36(북성동2가 9-11)<br />
:電話：032-773-3838<br />
:料理：[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）|チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺）]]、[[:Category:中国料理の一覧|中華料理]]全般<br />
<br />
*ミョンウォルチプ（명월집）<br />
:住所：仁川市中区新浦路23番キル43（中央洞3街4-49）<br />
:住所：인천시 중구 신포로23번길 43(중앙동3가 4-49)<br />
:電話：032-773-7890<br />
:料理：[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）|キムチチゲ（キムチ鍋）]]<br />
<br />
*ポクテン食堂（복된식당）<br />
:住所：仁川市中区済物梁路306番キル45（北城洞2街12-145）<br />
:住所：인천시 중구 제물량로306번길 45(북성동2가 12-145)<br />
:電話：032-765-2773<br />
:料理：ヨンヤンチャルバプ（もち米ごはん）<br />
:備考：旧「オンジン栄養チャルバプ・ソンカルグクス（옹진영양찰밥 손칼국수）」<br />
<br />
*ソンジンムルトムボン（성진물텀벙）<br />
:住所：仁川市彌鄒忽区トッペ路403番キル10（龍現2洞509-17）<br />
:住所：인천시 미추홀구 독배로403번길 10(용현도2동 509-17)<br />
:電話：032-883-1771<br />
:料理：[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）|アグタン（アンコウ鍋）]]、[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）|アグチム（アンコウの蒸し煮）]]<br />
<br />
*元祖トンケラン栄養パン（원조 통계란영양빵）<br />
:住所：仁川市彌鄒忽区仁荷路77（龍峴洞191-1）<br />
:住所：인천시 미추홀구 인하로 77(용현동 191-1)<br />
:電話：なし<br />
:料理：[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）|ケランパン（目玉焼き入り今川焼き）]]<br />
<br />
*元祖ハルモニ冷麺（원조할머니냉면）<br />
:住所：仁川市東区花平路24-2（花平洞263-1）<br />
:住所：인천시 동구 화평로 24-2(화평동 263-1)<br />
:電話：032-766-5616<br />
:料理：[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン（冷麺）]]<br />
<br />
*イナエチプ（인하의집）<br />
:住所：仁川市中区又玄路67番キル57（銭洞19-2）<br />
:住所：인천시 중구 우현로67번길 57(전동 19-2)<br />
:電話：032-773-8384<br />
:料理：[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）|サムチグイ（サワラの焼き魚）]]<br />
<br />
*チョンウンジョン（정운정）<br />
:住所：仁川市延寿区東春洞清涼路46番キル4（東春洞783-16）<br />
:住所：인천시 연수구 청량로46번길 4(동춘동 783-16)<br />
:電話：032-834-1634<br />
:料理：[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）|ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ）]]、[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）|セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ）]]<br />
<br />
*パダル（팟알）<br />
:住所：仁川市中区新浦路27番キル96-2（官洞1街17）<br />
:住所：인천시 중구 신포로27번길 96-2(관동1가 17)<br />
:電話：032-777-8686<br />
:料理：カフェ、[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）|パッピンス（氷アズキ）]]<br />
<br />
*平壌屋（평양옥）<br />
:住所：仁川市中区桃源路8番キル68（新興洞3街18）<br />
:住所：인천시 중구 도원로8번길 68(신흥동3가 18)<br />
:電話：032-882-4646<br />
:料理：[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|カルビタン（牛カルビのスープ）]]<br />
<br />
*胡越一家（호월일가）<br />
:住所：仁川市南洞区論峴路46番キル14（論峴洞637-1）<br />
:住所：인천시 남동구 논현로46번길 14(논현동 637-1)<br />
:電話：032-425-0522<br />
:料理：インジョゴギバプ（大豆肉ごはん）、北部料理全般<br />
<br />
*紅豆餅（홍두병）<br />
:住所：仁川市中区チャイナタウン路48（北城洞2街10-13）<br />
:住所：인천시 중구 차이나타운로 48(북성동2가 10-13)<br />
:電話：032-773-7888<br />
:料理：ホンドゥビョン（今川焼き）<br />
<br />
*黄海ヘムルカルグクス（황해해물칼국수）<br />
:住所：仁川市中区マシラン路24（徳橋洞128-15）<br />
:住所：인천시 중구 마시란로 24(덕교동 128-15)<br />
:電話：032-746-3017<br />
:料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]]<br />
<br />
== 各地域の料理 ==<br />
=== 江華郡（강화군） ===<br />
詳細は[[江華郡の料理]]を参照。<br />
<br />
*コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）内可面外浦里<br />
*トンオグイ（ボラの稚魚の焼き魚／동어구이）<br />
*メンジャンクク（ボラのスープ／맹장국）<br />
*メミルカルサクトゥギ（太麺の汁そば／메밀칼싹두기）吉祥面温水里<br />
*ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）<br />
*ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）華道面内里<br />
*セウジョッ（アミの塩辛／새우젓）<br />
*セウティギム（すり身エビの天ぷら／새우튀김）三山面煤音里<br />
*ソンノランコグマ（サツマイモ／속노란고구마）<br />
*スンムギムチ（カブのキムチ／순무김치）<br />
*スッマッコルリ（ヨモギマッコリ／쑥막걸리）<br />
*インサム（高麗人参／인삼）<br />
*インサムマッコルリ（高麗人参マッコリ／인삼막걸리）<br />
*チャンオグイ（ウナギ焼き／장어구이）仙源面<br />
*チョックッカルビ（豚カルビの塩辛鍋／젓국갈비）<br />
*ファンボクフェ（メフグの刺身／황복회）河岾面倉後里<br />
<br />
=== 桂陽区（계양구） ===<br />
<br />
=== 南洞区（남동구） ===<br />
*チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）雲宴洞<br />
<br />
=== 東区（동구） ===<br />
*セスッテヤネンミョン（洗面器冷麺／세숫대야냉면）花平洞<br />
*タガルタン（鶏の内臓鍋／닭알탕）松林洞<br />
*チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）万石洞<br />
<br />
=== 彌鄒忽区（미추홀구） ===<br />
*ムルトムボンイ（アンコウ／물텀벙이）龍現洞<br />
<br />
=== 富平区（부평구） ===<br />
*ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）富平洞<br />
<br />
=== 西区（서구） ===<br />
<br />
=== 延寿区（연수구） ===<br />
*カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）東春洞<br />
*コッケタン（ワタリガニの鍋／꽃게탕）玉蓮洞<br />
<br />
=== 甕津郡（옹진군） ===<br />
*カナリエッチョッ（イカナゴ醤油／까나리액젓）白翎面<br />
*ネンミョン（冷麺／냉면）白翎面<br />
*メミルカルグクス（平打ちのそば麺／메밀칼국수）白翎面<br />
*ピットゥリ（巻貝／삐뚜리）白翎面<br />
*ソンゲ（ウニ／성게）白翎面<br />
*ウロクペクスク（クロソイの澄まし鍋／우럭백숙）白翎面<br />
*チャンジトク（キムチと牡蠣の餃子／짠지떡）白翎面<br />
*ハスオペクスク（丸鶏とアワビの水炊き／하수오백숙）白翎面<br />
<br />
=== 中区（중구） ===<br />
*コンガルパン（中国パン／공갈빵）北城洞<br />
*タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）新浦洞<br />
*マンドゥ（餃子／만두）新浦洞<br />
*パジラッカルグクス（アサリウドン／바지락칼국수）徳橋洞、乙旺洞<br />
*ペンデンイフェムチム（ツマリエツの刺身和え／밴댕이회무침）港洞<br />
*サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）銭洞<br />
*チャジャンミョン（ジャージャー麺／자장면）北城洞<br />
*チュングクホットク（中国式のお焼き／중국호떡）新浦洞<br />
*チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）新浦洞<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2000年7月に初めて仁川市を訪れた。当時は留学生であり、韓国人の友人らと永宗島（ヨンジョンド、영종도）まで泊りがけで海水浴に出かけた。当時はまだ仁川国際空港が開業する前であり、永宗大橋も開通前だったため月尾島（ウォルミド、월미도）からフェリーに乗って向かった。月尾島の遊園地でディスコジャンプ（回転遊具）に乗ったり、永宗島の狭い民宿で男女7人が雑魚寝をするなど、20代前半らしい力任せの旅行であった。到着後の昼食として[[フェトッパプ（刺身丼／회덮밥）]]を食べたのが記憶に残っている。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[http://www.travelicn.or.kr/open_content/japanese/ 仁川観光公社]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:いんちよんしのりようり}}<br />
*[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]<br />
*[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]<br />
*[[ケッチャンオデチムフェ（ハモのしゃぶしゃぶ／갯장어데침회）]]<br />
*[[ケランパン（目玉焼き入り今川焼き／계란빵）]]<br />
*[[コンガルパン（中国式の大きなパン／공갈빵）]]<br />
*[[キムチチゲ（キムチ鍋／김치찌개）]]<br />
*[[コッケタン（ワタリガニ鍋／꽃게탕）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]<br />
*[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]<br />
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]<br />
*[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]<br />
*[[パジラッカルグクス（アサリ入り手打ちうどん／바지락칼국수）]]<br />
*[[ペンデンイグイ（ツマリエツの焼き魚／밴댕이구이）]]<br />
*[[ペンデンイフェ（ツマリエツの刺身／밴댕이회）]]<br />
*[[サムチグイ（サワラの焼き魚／삼치구이）]]<br />
*[[セジョゲシャブシャブ（トリガイのしゃぶしゃぶ／새조개샤브샤브）]]<br />
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]<br />
*[[アグチム（アンコウの蒸し煮／아구찜）]]<br />
*[[アグタン（アンコウ鍋／아구탕）]]<br />
*[[アルタン（スケトウダラの卵入り鍋／알탕）]]<br />
*[[イェンナルホットク（昔風ホットク／옛날호떡）]]<br />
*[[オムライス（オムライス／오므라이스）]]<br />
*[[チョゲグイ（貝焼き／조개구이）]]<br />
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]<br />
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]<br />
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]<br />
*[[チュクミボックム（イイダコ炒め／주꾸미볶음）]]<br />
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]<br />
*[[チュオタン（ドジョウ汁／추어탕）]]<br />
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]<br />
*[[タンスユク（酢豚／탕수육）]]<br />
*[[パッピンス（氷アズキ／팥빙수）]]<br />
*[[ハイライス（ハヤシライス／하이라이스）]]<br />
*[[ハットグ（アメリカンドッグ／핫도그）]]<br />
*[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]<br />
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]<br />
*[[江華郡の料理]]<br />
*[[甕津郡の料理]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:京畿道・仁川市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%95%B7%E8%88%88%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43339
長興郡の料理
2026-09-13T10:30:24Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100817.JPG|400px|thumb|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉）]]<br />
'''長興郡'''（チャンフングン、장흥군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。本ページでは長興郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
長興郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接する。また、南東部から南部にかけては南海岸に面する。人口は3万3877人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
郡の北部は山地が多く、南海岸に沿って平野が広がる。北西部から中央部にかけては探津江（タムジンガン、탐진강）が流れ、その流域は長興平野（チャンフンピョンヤ、장흥평야）と呼ばれて中心地域を構成する。郡庁は長興邑（チャンフンウプ、장흥읍）に置かれ、一帯に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、連なる奇岩と秋のススキが有名な天冠山（チョングァンサン、천관산）や、統一新羅時代に創建された古刹の宝林寺（ポリムサ、보림사）、森林浴やヒーリング体験を楽しめる正南津ヒノキの森ウッドランド（チョンナムジン ピョンベクスプ ウドゥレンドゥ、정남진 편백숲 우드랜드）、得粮湾（トゥンニャンマン、득량만）を一望にできる長興126タワー（チャンフン ペギシムニュクタウォ、장흥126타워）、土曜日と2、7のつく日に市が立つ正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨイルシジャン、정남진장흥토요시장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから長興市外バスターミナルまで高速バスで約4時間30分（ただし本数は少ない）。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）から市外バスで約1時間40分の距離である。<br />
<br />
高速鉄道を利用する場合は直通列車がないため、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の木浦（モッポ、목포）駅や、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[順天市の料理|順天市]]の順天（スンチョン、순천）駅まで行って乗り換える必要がある。木浦駅から全南長興（チョンナムジャンフン、전남장흥）駅まで約1時間。順天駅から約1時間20分の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*正南津<br />
:正南津（チョンナムジン、정남진）は、朝鮮王朝の正宮であった景福宮（キョンボックン、경복궁）の光化門（クァンファムン、광화문）から真南にある船着き場を意味する。長興郡の冠山邑新東里（クァンサヌプ シンドンニ、관산읍 신동리）がちょうど真南にあたり、新東里1006に正南津を示す表示石が置かれている。長興郡では地域を特徴づける要素として、観光地の名称などに利用する例が見られる。<br />
<br />
:同様に、真東の正東津（チョンドンジン、정동진）は[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]に、真西の正西津（チョンソジン、정서진）は[[仁川市の料理|仁川市]]西海区（ソヘグ、서해구）にある。北側には海がないが、中国との国境を流れる鴨緑江（アムノッカン、압록강）に面して慈江道中江郡（チャガンド チュンガングン、자강도 중강군）の中江津（チュンガンジン、중강진）があり、事実上の正北津（チョンブクチン、정북진）と言える。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
=== チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합） ===<br />
:チャンフンサマプ（[[장흥삼합]]）は、長興式の牛焼肉。いずれも名産である韓牛（[[한우]]）、タイラギ（[[키조개]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）の3種を一緒に焼いて味わう。サマプ（[[삼합]]）は、漢字で「三合」と書いて三者の相性がよいことを表す。味わいや食感が重なり合ううえ、海の幸と陸の幸の両方に恵まれた食文化の豊かさも象徴する。類似の料理として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]を茹で豚、熟成キムチと一緒に味わうホンオサマプ（[[홍어삼합]]）がある。<br />
<br />
=== その他の料理 ===<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== シイタケ（표고버섯） ===<br />
:シイタケ（표고버섯）は長興郡の名産品であり、[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]の食材としても利用される。長興郡における2024年の生産量は、生シイタケ（[[생표고]]）の場合1310.8トン（全国の8.0%）で、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]に次いで全国の市郡で2位、乾燥シイタケ（[[건표고]]）は136.4トン（全国の20.0%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P36] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== サムチェ（ネニラ／삼채） ===<br />
:サムチェ（[[삼채]]）は、ネニラ。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;マンナスップルカルビ（만나숯불갈비）<br />
:長興市外バスターミナル近くの焼肉店。郷土料理の[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]は、精肉コーナーで好きな肉を購入し、人数当たりのセッティング費用を支払う。[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]などの単品メニューも用意。店主の素早い包丁さばきで網の目のように切れ込みを入れるダイヤモンドカットを自慢とする。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑ムルレバンアッカンキル4（巾山里379-22）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 물레방앗간길 4(건산리 379-22)<br />
:電話：061-864-1818<br />
:最終訪問日：2019年6月16日<br />
<br />
*;トジョンファンソントゥッコビクッパプ（토정황손두꺼비국밥）<br />
:正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨシジャン、장흥토요시장）の近くに位置。[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]や、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]などの料理を提供する。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑土曜市場2キル3-9（汭陽里195）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 토요시장2길 3-9(예양리 195)<br />
:電話：061-863-7818<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jangheung.go.kr/tour 문화관광 홈페이지 - 장흥군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちやんふんくんのりようり}}<br />
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]<br />
*[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%95%B7%E8%88%88%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43338
長興郡の料理
2026-09-13T10:29:47Z
<p>Hatta: </p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100817.JPG|400px|thumb|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉）]]<br />
'''長興郡'''（チャンフングン、장흥군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。本ページでは長興郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
長興郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接する。また、南東部から南部にかけては南海岸に面する。人口は3万3877人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
郡の北部は山地が多く、南海岸に沿って平野が広がる。北西部から中央部にかけては探津江（タムジンガン、탐진강）が流れ、その流域は長興平野（チャンフンピョンヤ、장흥평야）と呼ばれて中心地域を構成する。郡庁は長興邑（チャンフンウプ、장흥읍）に置かれ、一帯に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、連なる奇岩と秋のススキが有名な天冠山（チョングァンサン、천관산）や、統一新羅時代に創建された古刹の宝林寺（ポリムサ、보림사）、森林浴やヒーリング体験を楽しめる正南津ヒノキの森ウッドランド（チョンナムジン ピョンベクスプ ウドゥレンドゥ、정남진 편백숲 우드랜드）、得粮湾（トゥンニャンマン、득량만）を一望にできる長興126タワー（チャンフン ペギシムニュクタウォ、장흥126타워）、土曜日と2、7のつく日に市が立つ正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨイルシジャン、정남진장흥토요시장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから長興市外バスターミナルまで高速バスで約4時間30分（ただし本数は少ない）。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）から市外バスで約1時間40分の距離である。<br />
<br />
高速鉄道を利用する場合は直通列車がないため、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の木浦（モッポ、목포）駅や、[[順天市の料理|順天市]]の順天（スンチョン、순천）駅まで行って乗り換える必要がある。木浦駅から全南長興（チョンナムジャンフン、전남장흥）駅まで約1時間。順天駅から約1時間20分の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*正南津<br />
:正南津（チョンナムジン、정남진）は、朝鮮王朝の正宮であった景福宮（キョンボックン、경복궁）の光化門（クァンファムン、광화문）から真南にある船着き場を意味する。長興郡の冠山邑新東里（クァンサヌプ シンドンニ、관산읍 신동리）がちょうど真南にあたり、新東里1006に正南津を示す表示石が置かれている。長興郡では地域を特徴づける要素として、観光地の名称などに利用する例が見られる。<br />
<br />
:同様に、真東の正東津（チョンドンジン、정동진）は[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]に、真西の正西津（チョンソジン、정서진）は[[仁川市の料理|仁川市]]西海区（ソヘグ、서해구）にある。北側には海がないが、中国との国境を流れる鴨緑江（アムノッカン、압록강）に面して慈江道中江郡（チャガンド チュンガングン、자강도 중강군）の中江津（チュンガンジン、중강진）があり、事実上の正北津（チョンブクチン、정북진）と言える。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
=== チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합） ===<br />
:チャンフンサマプ（[[장흥삼합]]）は、長興式の牛焼肉。いずれも名産である韓牛（[[한우]]）、タイラギ（[[키조개]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）の3種を一緒に焼いて味わう。サマプ（[[삼합]]）は、漢字で「三合」と書いて三者の相性がよいことを表す。味わいや食感が重なり合ううえ、海の幸と陸の幸の両方に恵まれた食文化の豊かさも象徴する。類似の料理として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]を茹で豚、熟成キムチと一緒に味わうホンオサマプ（[[홍어삼합]]）がある。<br />
<br />
=== その他の料理 ===<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== シイタケ（표고버섯） ===<br />
:シイタケ（표고버섯）は長興郡の名産品であり、[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]の食材としても利用される。長興郡における2024年の生産量は、生シイタケ（[[생표고]]）の場合1310.8トン（全国の8.0%）で、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]に次いで全国の市郡で2位、乾燥シイタケ（[[건표고]]）は136.4トン（全国の20.0%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P36] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== サムチェ（ネニラ／삼채） ===<br />
:サムチェ（[[삼채]]）は、ネニラ。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;マンナスップルカルビ（만나숯불갈비）<br />
:長興市外バスターミナル近くの焼肉店。郷土料理の[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]は、精肉コーナーで好きな肉を購入し、人数当たりのセッティング費用を支払う。[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]などの単品メニューも用意。店主の素早い包丁さばきで網の目のように切れ込みを入れるダイヤモンドカットを自慢とする。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑ムルレバンアッカンキル4（巾山里379-22）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 물레방앗간길 4(건산리 379-22)<br />
:電話：061-864-1818<br />
:最終訪問日：2019年6月16日<br />
<br />
*;トジョンファンソントゥッコビクッパプ（토정황손두꺼비국밥）<br />
:正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨシジャン、장흥토요시장）の近くに位置。[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]や、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]などの料理を提供する。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑土曜市場2キル3-9（汭陽里195）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 토요시장2길 3-9(예양리 195)<br />
:電話：061-863-7818<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jangheung.go.kr/tour 문화관광 홈페이지 - 장흥군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちやんふんくんのりようり}}<br />
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]<br />
*[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%95%B7%E8%88%88%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43337
長興郡の料理
2026-09-13T10:11:39Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100817.JPG|400px|thumb|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉）]]<br />
'''長興郡'''（チャンフングン、장흥군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。本ページでは長興郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
長興郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接する。また、南東部から南部にかけては南海岸に面する。人口は3万3877人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
;地理<br />
郡の北部は山地が多く、南海岸に沿って平野が広がる。北西部から中央部にかけては探津江（タムジンガン、탐진강）が流れ、その流域は長興平野（チャンフンピョンヤ、장흥평야）と呼ばれて中心地域を構成する。郡庁は長興邑（チャンフンウプ、장흥읍）に置かれ、一帯に市街地が形成されている。<br />
<br />
;観光<br />
代表的な観光地として、連なる奇岩と秋のススキが有名な天冠山（チョングァンサン、천관산）や、統一新羅時代に創建された古刹の宝林寺（ポリムサ、보림사）、森林浴やヒーリング体験を楽しめる正南津ヒノキの森ウッドランド（チョンナムジン ピョンベクスプ ウドゥレンドゥ、정남진 편백숲 우드랜드）、得粮湾（トゥンニャンマン、득량만）を一望にできる長興126タワー（チャンフン ペギシプニュクタウォ、장흥126타워）、土曜日と2、7のつく日に市が立つ正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨイルシジャン、정남진장흥토요시장）などがある。<br />
<br />
;アクセス<br />
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナルから長興市外バスターミナルまで高速バスで約4時間30分（ただし本数は少ない）。近隣の大都市である[[光州市の料理|光州市]]の光州総合バスターミナル（U-square）から市外バスで約1時間40分の距離である。<br />
<br />
高速鉄道を利用する場合は直通列車がないため、[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]の木浦（モッポ、목포）駅や、[[順天市の料理|順天市]]の順天（スンチョン、순천）駅まで行って乗り換える必要がある。木浦駅から全南長興（チョンナムジャンフン、전남장흥）駅まで約1時間。順天駅から約1時間20分の距離である。<br />
<br />
;付記<br />
*正南津<br />
:正南津（チョンナムジン、정남진）は、朝鮮王朝の正宮であった景福宮（キョンボックン、경복궁）の光化門（クァンファムン、광화문）から真南にある港を意味する。長興郡の冠山邑新東里（クァンサヌプ シンドンニ、관산읍 신동리）がちょうど真南にあたり、新東里1006に正南津を示す表示石が置かれている。長興郡では地域を特徴づける要素として、観光地の名称などに利用する例が見られる。<br />
<br />
:同様に、真東の正東津（チョンドンジン、정동진）は[[江原道の料理|江原道]][[江陵市の料理|江陵市]]に、真西の正西津（チョンソジン、정서진）は[[仁川市の料理|仁川市]]西海区（ソヘグ、서해구）にある。北側には海がないが、中国との国境を流れる鴨緑江（アムノッカン、암녹강）に面して慈江道中江郡（チャガンド チュンガングン、자강도 중강군）の中江津（チュンガンジン、중강진）があり、事実上の正北津（チョンブクチン、정북진）と言える。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
=== チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합） ===<br />
:チャンフンサマプ（[[장흥삼합]]）は、長興式の牛焼肉。いずれも名産である韓牛（[[한우]]）、タイラギ（[[키조개]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）の3種を一緒に焼いて味わう。サマプ（[[삼합]]）は、漢字で「三合」と書いて三者の相性がよいことを表す。味わいや食感が重なり合ううえ、海の幸と陸の幸の両方に恵まれた食文化の豊かさも象徴する。類似の料理として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]を茹で豚、熟成キムチと一緒に味わうホンオサマプ（[[홍어삼합]]）がある。<br />
<br />
=== その他の料理 ===<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== シイタケ（표고버섯） ===<br />
:シイタケ（표고버섯）は長興郡の名産品であり、[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]の食材としても利用される。長興郡における2024年の生産量は、生シイタケ（[[생표고]]）の場合1310.8トン（全国の8.0%）で、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]に次いで全国の市郡で2位、乾燥シイタケ（[[건표고]]）は136.4トン（全国の20.0%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P36] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== サムチェ（ネニラ／삼채） ===<br />
:サムチェ（[[삼채]]）は、ネニラ。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;マンナスップルカルビ（만나숯불갈비）<br />
:長興市外バスターミナル近くの焼肉店。郷土料理の[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]は、精肉コーナーで好きな肉を購入し、人数当たりのセッティング費用を支払う。[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]などの単品メニューも用意。店主の素早い包丁さばきで網の目のように切れ込みを入れるダイヤモンドカットを自慢とする。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑ムルレバンアッカンキル4（巾山里379-22）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 물레방앗간길 4(건산리 379-22)<br />
:電話：061-864-1818<br />
:最終訪問日：2019年6月16日<br />
<br />
*;トジョンファンソントゥッコビクッパプ（토정황손두꺼비국밥）<br />
:正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨシジャン、장흥토요시장）の近くに位置。[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]や、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]などの料理を提供する。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑土曜市場2キル3-9（汭陽里195）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 토요시장2길 3-9(예양리 195)<br />
:電話：061-863-7818<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jangheung.go.kr/tour 문화관광 홈페이지 - 장흥군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちやんふんくんのりようり}}<br />
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]<br />
*[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E7%8F%8D%E5%B3%B6%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43336
珍島郡の料理
2026-09-13T06:23:14Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100818.JPG|400px|thumb|雲林山房の雲林池。映画『スキャンダル（스캔들）』の撮影地としても知られる]]<br />
'''珍島郡'''（チンドグン、진도군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは珍島郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
珍島郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。主要島である珍島（チンド、진도）を中心とする島嶼地域で、郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[海南郡の料理|海南郡]]と橋で結ばれている。人口は2万7773人で、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[求礼郡の料理|求礼郡]]、[[谷城郡の料理|谷城郡]]に次いで3番目に少ない（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
*珍島<br />
:珍島（チンド、진도）は、珍島郡を構成する主要島。面積は374.98平方キロメートルで、韓国の島としては[[済州道の料理|済州道]]の済州島（チェジュド、제주도）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]の巨済島（コェジュド、거제도）に次いで3番目に大きい<ref>[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref><br />
<br />
*珍島アリラン<br />
:珍島アリラン（진도아리랑）は、珍島郡に伝わる伝統民謡。アリランは朝鮮民謡の代表格であり、地方ごとの個性を持つが、珍島アリランは、[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]の旌善アリラン、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[密陽市の料理|密陽市]]の密陽アリランとともに3大アリランと呼ばれる。[[全羅南道の料理|全羅南道]]無形文化財第64号に指定。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*カンジェミフェムチム（エイの和え物／간재미회무침）<br />
*コッケピビムパプ（ワタリガニビビンバ。／꽃게비빔밥）<br />
*トルケジャン（イシガニの薬味醤油漬け／돌게장）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
*ホンジュ（紅酒／홍주）<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jindo.go.kr/tour/main.cs 진도군 관광문화]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちんとくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%95%B7%E8%88%88%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43335
長興郡の料理
2026-09-13T05:07:47Z
<p>Hatta: /* 地域概要 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100817.JPG|400px|thumb|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉）]]<br />
'''長興郡'''（チャンフングン、장흥군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。本ページでは長興郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
長興郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接する。また、南東部から南部にかけては南海岸に面する。人口は3万3877人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
=== チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합） ===<br />
:チャンフンサマプ（[[장흥삼합]]）は、長興式の牛焼肉。いずれも名産である韓牛（[[한우]]）、タイラギ（[[키조개]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）の3種を一緒に焼いて味わう。サマプ（[[삼합]]）は、漢字で「三合」と書いて三者の相性がよいことを表す。味わいや食感が重なり合ううえ、海の幸と陸の幸の両方に恵まれた食文化の豊かさも象徴する。類似の料理として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]を茹で豚、熟成キムチと一緒に味わうホンオサマプ（[[홍어삼합]]）がある。<br />
<br />
=== その他の料理 ===<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== シイタケ（표고버섯） ===<br />
:シイタケ（표고버섯）は長興郡の名産品であり、[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]の食材としても利用される。長興郡における2024年の生産量は、生シイタケ（[[생표고]]）の場合1310.8トン（全国の8.0%）で、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]に次いで全国の市郡で2位、乾燥シイタケ（[[건표고]]）は136.4トン（全国の20.0%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P36] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== サムチェ（ネニラ／삼채） ===<br />
:サムチェ（[[삼채]]）は、ネニラ。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;マンナスップルカルビ（만나숯불갈비）<br />
:長興市外バスターミナル近くの焼肉店。郷土料理の[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]は、精肉コーナーで好きな肉を購入し、人数当たりのセッティング費用を支払う。[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]などの単品メニューも用意。店主の素早い包丁さばきで網の目のように切れ込みを入れるダイヤモンドカットを自慢とする。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑ムルレバンアッカンキル4（巾山里379-22）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 물레방앗간길 4(건산리 379-22)<br />
:電話：061-864-1818<br />
:最終訪問日：2019年6月16日<br />
<br />
*;トジョンファンソントゥッコビクッパプ（토정황손두꺼비국밥）<br />
:正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨシジャン、장흥토요시장）の近くに位置。[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]や、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]などの料理を提供する。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑土曜市場2キル3-9（汭陽里195）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 토요시장2길 3-9(예양리 195)<br />
:電話：061-863-7818<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jangheung.go.kr/tour 문화관광 홈페이지 - 장흥군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちやんふんくんのりようり}}<br />
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]<br />
*[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%95%B7%E8%88%88%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43334
長興郡の料理
2026-09-13T05:06:53Z
<p>Hatta: /* 関連項目 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100817.JPG|400px|thumb|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉）]]<br />
'''長興郡'''（チャンフングン、장흥군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。本ページでは長興郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
長興郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接する。また、南東部から南部にかけては南海岸に面する。人口は3万5650人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
=== チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합） ===<br />
:チャンフンサマプ（[[장흥삼합]]）は、長興式の牛焼肉。いずれも名産である韓牛（[[한우]]）、タイラギ（[[키조개]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）の3種を一緒に焼いて味わう。サマプ（[[삼합]]）は、漢字で「三合」と書いて三者の相性がよいことを表す。味わいや食感が重なり合ううえ、海の幸と陸の幸の両方に恵まれた食文化の豊かさも象徴する。類似の料理として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]を茹で豚、熟成キムチと一緒に味わうホンオサマプ（[[홍어삼합]]）がある。<br />
<br />
=== その他の料理 ===<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== シイタケ（표고버섯） ===<br />
:シイタケ（표고버섯）は長興郡の名産品であり、[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]の食材としても利用される。長興郡における2024年の生産量は、生シイタケ（[[생표고]]）の場合1310.8トン（全国の8.0%）で、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]に次いで全国の市郡で2位、乾燥シイタケ（[[건표고]]）は136.4トン（全国の20.0%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P36] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== サムチェ（ネニラ／삼채） ===<br />
:サムチェ（[[삼채]]）は、ネニラ。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;マンナスップルカルビ（만나숯불갈비）<br />
:長興市外バスターミナル近くの焼肉店。郷土料理の[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]は、精肉コーナーで好きな肉を購入し、人数当たりのセッティング費用を支払う。[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]などの単品メニューも用意。店主の素早い包丁さばきで網の目のように切れ込みを入れるダイヤモンドカットを自慢とする。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑ムルレバンアッカンキル4（巾山里379-22）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 물레방앗간길 4(건산리 379-22)<br />
:電話：061-864-1818<br />
:最終訪問日：2019年6月16日<br />
<br />
*;トジョンファンソントゥッコビクッパプ（토정황손두꺼비국밥）<br />
:正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨシジャン、장흥토요시장）の近くに位置。[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]や、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]などの料理を提供する。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑土曜市場2キル3-9（汭陽里195）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 토요시장2길 3-9(예양리 195)<br />
:電話：061-863-7818<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jangheung.go.kr/tour 문화관광 홈페이지 - 장흥군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちやんふんくんのりようり}}<br />
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]<br />
*[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]<br />
*[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%95%B7%E8%88%88%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43333
長興郡の料理
2026-09-13T05:05:41Z
<p>Hatta: /* 代表的な料理 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100817.JPG|400px|thumb|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉）]]<br />
'''長興郡'''（チャンフングン、장흥군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。本ページでは長興郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
長興郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接する。また、南東部から南部にかけては南海岸に面する。人口は3万5650人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
=== チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합） ===<br />
:チャンフンサマプ（[[장흥삼합]]）は、長興式の牛焼肉。いずれも名産である韓牛（[[한우]]）、タイラギ（[[키조개]]）、シイタケ（[[표고버섯]]）の3種を一緒に焼いて味わう。サマプ（[[삼합]]）は、漢字で「三合」と書いて三者の相性がよいことを表す。味わいや食感が重なり合ううえ、海の幸と陸の幸の両方に恵まれた食文化の豊かさも象徴する。類似の料理として、[[ホンオフェ（ガンギエイの刺身／홍어회）]]を茹で豚、熟成キムチと一緒に味わうホンオサマプ（[[홍어삼합]]）がある。<br />
<br />
=== その他の料理 ===<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== シイタケ（표고버섯） ===<br />
:シイタケ（표고버섯）は長興郡の名産品であり、[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]の食材としても利用される。長興郡における2024年の生産量は、生シイタケ（[[생표고]]）の場合1310.8トン（全国の8.0%）で、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]に次いで全国の市郡で2位、乾燥シイタケ（[[건표고]]）は136.4トン（全国の20.0%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P36] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== サムチェ（ネニラ／삼채） ===<br />
:サムチェ（[[삼채]]）は、ネニラ。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;マンナスップルカルビ（만나숯불갈비）<br />
:長興市外バスターミナル近くの焼肉店。郷土料理の[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]は、精肉コーナーで好きな肉を購入し、人数当たりのセッティング費用を支払う。[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]などの単品メニューも用意。店主の素早い包丁さばきで網の目のように切れ込みを入れるダイヤモンドカットを自慢とする。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑ムルレバンアッカンキル4（巾山里379-22）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 물레방앗간길 4(건산리 379-22)<br />
:電話：061-864-1818<br />
:最終訪問日：2019年6月16日<br />
<br />
*;トジョンファンソントゥッコビクッパプ（토정황손두꺼비국밥）<br />
:正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨシジャン、장흥토요시장）の近くに位置。[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]や、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]などの料理を提供する。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑土曜市場2キル3-9（汭陽里195）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 토요시장2길 3-9(예양리 195)<br />
:電話：061-863-7818<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jangheung.go.kr/tour 문화관광 홈페이지 - 장흥군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちやんふんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%95%B7%E8%88%88%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43332
長興郡の料理
2026-09-13T03:04:35Z
<p>Hatta: /* 飲食店情報 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23100817.JPG|400px|thumb|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉）]]<br />
'''長興郡'''（チャンフングン、장흥군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。本ページでは長興郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
長興郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[宝城郡の料理|宝城郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊岩郡の料理|霊岩郡]]と接する。また、南東部から南部にかけては南海岸に面する。人口は3万5650人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月18日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*メセンイクッ（カプサアオノリのスープ／매생이국）<br />
*チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）<br />
*キジョゲグイ（タイラギ焼き／키조개구이）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== シイタケ（표고버섯） ===<br />
:シイタケ（표고버섯）は長興郡の名産品であり、[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]の食材としても利用される。長興郡における2024年の生産量は、生シイタケ（[[생표고]]）の場合1310.8トン（全国の8.0%）で、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]に次いで全国の市郡で2位、乾燥シイタケ（[[건표고]]）は136.4トン（全国の20.0%）で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P36] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。<br />
<br />
=== サムチェ（ネニラ／삼채） ===<br />
:サムチェ（[[삼채]]）は、ネニラ。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;マンナスップルカルビ（만나숯불갈비）<br />
:長興市外バスターミナル近くの焼肉店。郷土料理の[[長興郡の料理#チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）|チャンフンサマプ（長興式の牛焼肉／장흥삼합）]]は、精肉コーナーで好きな肉を購入し、人数当たりのセッティング費用を支払う。[[サルチサル（霜降りロースの焼肉／살치살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]などの単品メニューも用意。店主の素早い包丁さばきで網の目のように切れ込みを入れるダイヤモンドカットを自慢とする。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑ムルレバンアッカンキル4（巾山里379-22）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 물레방앗간길 4(건산리 379-22)<br />
:電話：061-864-1818<br />
:最終訪問日：2019年6月16日<br />
<br />
*;トジョンファンソントゥッコビクッパプ（토정황손두꺼비국밥）<br />
:正南津長興土曜市場（チョンナムジン チャンフン トヨシジャン、장흥토요시장）の近くに位置。[[コダリチム（生干しスケトウダラの蒸し煮／ 코다리찜）]]や、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]などの料理を提供する。<br />
:住所：全羅南道長興郡長興邑土曜市場2キル3-9（汭陽里195）<br />
:住所：전라남도 장흥군 장흥읍 토요시장2길 3-9(예양리 195)<br />
:電話：061-863-7818<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jangheung.go.kr/tour 문화관광 홈페이지 - 장흥군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちやんふんくんのりようり}}<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%9C%8A%E5%85%89%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43331
霊光郡の料理
2026-09-13T02:29:19Z
<p>Hatta: /* 飲食店情報 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:22051301.JPG|thumb|400px|クルビグイ]]<br />
'''霊光郡'''（ヨングァングン、영광군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。本ページでは霊光郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
霊光郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。郡の北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[高敞郡の料理|高敞郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長城郡の料理|長城郡]]、南部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]と接し、西部は西海岸に面する。人口は5万3719人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月11日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*コチュジャンクルビ（イシモチのコチュジャン和え／고추장굴비）<br />
*クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）<br />
*モシソンピョン（カラムシの餅／모시송편）<br />
*ポリグルビ（イシモチの麦漬け／보리굴비）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== ヨングァングルビ（霊光産のイシモチの干物／영광굴비） ===<br />
:ヨングァングルビ（[[영광굴비]]）は、霊光郡で作られるクルビ（イシモチの干物、[[굴비]]）。霊光郡はイシモチ（[[조기]]）の中でも最高級とされるキグチ（[[참조기]]）の名産地で、3～4月頃に産卵期を迎えて霊光沖まで回遊してくる。これをとって霊光産の天日塩を振ったのち、海風にあてながら干したものをヨングァングルビと呼ぶ。郡北部の法聖浦（ポプソンポ、법성포）がいちばんの名産地とされる。[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]、[[コチュジャングルビ（干しイシモチのコチュジャン漬け／고추장굴비）]]などにして味わう。<br />
<br />
*クルビの由来<br />
:高麗時代の文臣、李資謙（イ・ジャギョム、이자겸）は第17代王の仁宗（インジョン、인종）と対立し、1126年には王位の簒奪を試みるが（李資謙の乱）、失敗に終わって[[全羅南道の料理|全羅南道]]霊光郡に流配される。李資謙は霊光郡でヨングァングルビに出合い、これを仁宗に進上品として送ったが、その際に「屈非（屈するに非ず）」と書いて反骨の意を示したとされる<ref>[https://www.yeonggwang.go.kr/subpage/?site=tour_2019&mn=7473 1品 밥도둑으로 유명한 영광굴비] 、霊光郡文化観光、2024年8月10日閲覧</ref>。この逸話に明確な史料がある訳ではないが、これをきっかけとして干したイシモチを「屈非（クルビ、[[굴비]]）」と呼ぶようになったと語られることが多い。ほかに、イシモチを干したときに腰が曲がることから、曲がったことを意味する「仇非（クビ、구비）」が変化してクルビになったとの説もある。<br />
<br />
=== チョンボリハヌ（青麦韓牛／청보리한우） ===<br />
:チョンボリハヌ（청보리한우）は、青麦韓牛。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;一番地（イルボンジ、일번지）★<br />
:[[霊光郡の料理#ヨングァングルビ（霊光産のイシモチの干物／영광굴비）|ヨングァングルビ（霊光産のイシモチの干物／영광굴비）]]を専門とする[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]、ポリグルビ（イシモチの麦漬け、[[보리굴비]]）、[[コチュジャングルビ（干しイシモチのコチュジャン漬け／고추장굴비）]]といったクルビ料理に、[[カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け／간장게장）]]なども加わる。料理の品数やグレードによって異なるコースを用意。注文は2人前から。<br />
:住所：全羅南道霊光郡法聖面クルビ路37（法聖里650-3）<br />
:住所：전라남도 영광군 법성면 굴비로 37(법성리 650-3)<br />
:電話：061-356-2268<br />
:最終訪問日：2011年11月20日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://tour.yeonggwang.go.kr/ 영광군 문화관광]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:よんくあんくんのりようり}}<br />
*[[コチュジャングルビ（干しイシモチのコチュジャン漬け／고추장굴비）]]<br />
*[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%9C%8A%E5%B2%A9%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43330
霊岩郡の料理
2026-09-13T02:28:58Z
<p>Hatta: /* 飲食店情報 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23040408.jpg|400px|thumb|王仁石像（왕인석상）]]<br />
'''霊岩郡'''（ヨンアムグン、영암군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは霊岩郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
[[ファイル:24120803.jpg|300px|thumb|王仁博士遺跡地の王仁博士像]]<br />
霊岩郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[羅州市の料理|羅州市]]、北東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[和順郡の料理|和順郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[長興郡の料理|長興郡]]、南東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[海南郡の料理|海南郡]]、北西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[木浦市の料理|木浦市]]と接する。人口は4万9984人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月12日閲覧</ref>。<br />
<br />
*王仁博士（왕인박사）<br />
:王仁（ワンイン、왕인）は、百済時代の4世紀に霊岩郡の郡西面東鳩林里（クンソミョン トングリムニ、군서면 동구림리）で生まれたとされる学者。王仁博士（ワンインバクサ、왕인박사）とも呼ばれる。応神天皇の時代に日本へと渡り、『論語』や『千字文』を伝えたとされている。ゆかりの地である東鳩林里一帯は「王仁博士遺跡地（ワンインバクサユジョクチ、왕인박사유적지）」として整備され、位牌と肖像画を奉安した祠堂や、聖泉（ソンチョン、성천）と呼ばれる井戸、霊月館（王仁博士記念展示館）などがある。また、「王仁博士遺跡地」から2kmほど離れた山中には、王仁博士が籠って学んだとされる石窟の「冊窟（チェックル、책굴）」や、そこに隣接して後世に掘られた「王仁石像（ワンインソクサン、왕인석상）」がある。毎年4月には「霊岩王仁文化祭り（영암왕인문화축제）」が開催される。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:23040407.jpg|300px|thumb|犢川テナガダコ料理名所通り（독천 낙지음식 명소거리）]]<br />
霊岩郡の鶴山面犢川里（ハクサンミョン トクチョンニ、학산리 독천리）には、「犢川テナガダコ料理名所通り（독천 낙지음식 명소거리）」があり、カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）をはじめとしたテナガダコ料理が味わえる。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:22040705.JPG|300px|thumb|カルラクタン]]<br />
=== カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕） ===<br />
カルラクタン（[[갈낙탕]]）は、牛カルビとテナガダコのスープ（[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]の項目も参照）。1970年代後半に、[[全羅南道の料理|全羅南道]]霊岩郡で生まれたとされる。韓国では1976年より外国産牛肉の輸入を開始したことなどを理由として国内産の牛肉価格が暴落し、多くの畜産関係者が打撃を受けた。霊岩郡鶴山面犢川里（ハクサンミョン トクチョンニ、학산리 독천리）の牛市場も例外でなく、活気を失ってしまうことに危機感を覚えたある飲食店が、新メニューとして地元の名産であるテナガダコと牛肉を掛け合わせた料理を思いついた<ref>[http://yeongam.grandculture.net/yeongam/toc/GC04400023 낙지와 한우의 찰떡궁합, 독천 갈낙탕] 、デジタル霊岩文化大典、2023年2月24日閲覧</ref><ref>[https://ncms.nculture.org/food/story/1759 갈비탕과 연포탕의 환상적인 결합, 영암 갈낙탕] 、知識N文化ポータル、2023年2月24日閲覧</ref>。これがカルラクタンであり、好評を博したことから他の飲食店にも波及し、地域の名物料理となった。現在も犢川里には「犢川テナガダコ料理名所通り（독천 낙지음식 명소거리）」があって、多くの専門店でカルラクタンをはじめとしたテナガダコ料理を提供している。なお、犢川里の「犢」は「子牛」を意味し、古くから牛の飼育で有名だったことが窺われる。<br />
<br />
*その他のテナガダコ料理<br />
:テナガダコ料理の専門店ではカルラクタンのほかに、[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]、[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、ナクチスッケ（茹でテナガダコ、[[낙지숙회]]）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などの料理を提供している。<br />
<br />
=== メミルグクス（冷やしそば／메밀국수） ===<br />
[[ファイル:23022532.JPG|300px|thumb|キチャンメミルのメミルグクス]]<br />
霊岩農協は2017年に、霊岩邑開新里（ヨンアムプ ケシルリ、용암읍 개신리）地区の田んぼだった土地を、菜の花畑と、そば畑として新たに造成し、特産品としての育成を開始した<ref>[https://www.donga.com/news/Society/article/all/20180527/90274652/1 봄에는 유채, 가을엔 메밀… 영암농협의 색다른 실험] 、東亜日報（2018年5月28日紙面）、2023年2月24日閲覧</ref>。収穫したそばは、霊岩郡のキャッチコピーである「気の故郷」から、「キチャンメミル（気がみなぎるそば、기찬메밀）と命名された。地域の専門店では、[[メミルグクス（そば／메밀국수）]]、[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]などの料理を提供している。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
=== ムファグァ（イチジク／무화과） ===<br />
[[ファイル:23022533.JPG|300px|thumb|霊岩郡産のイチジクジャム]]<br />
霊岩郡はイチジクの主産地であり、生産量は全国の約60%を占める<ref>[https://www.yeongam.go.kr/home/tour/shopping/shopping_01/shopping_01_04/yeongam.go 살거리 > 영암브랜드 > 무화과] 、霊岩郡ウェブサイト、2023年2月25日閲覧</ref>。8～10月頃を旬とする。ジャムなどの加工品としても利用されている。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;犢川ナクチマダン（トクチョンナクチマダン、독천낙지마당）<br />
:犢川里（トクチョルリ、독천리）のテナガダコ料理専門店。[[霊岩郡の料理#カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）|カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）|ナクチタンタンイ（テナガダコの踊り／낙지탕탕이）]]、ナクチホロングイ（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱구이]]）などを提供。<br />
:住所：全羅南道霊岩郡鶴山面栄山路15（犢川里178-1）<br />
:住所：전라남도 영암군 학산면 영산로 15(독천리 178-1)<br />
:電話：061-472-4057<br />
:最終訪問日：2019年3月5日<br />
<br />
*;犢川ナンジュコル（トクチョンナンジュコル、독천낭주골）<br />
:犢川里の海鮮料理店。[[霊岩郡の料理#カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）|カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]などのテナガダコ料理に加えのほか、[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）|ファロメウンタン（活魚の辛口鍋／활어매운탕）、チャンオメウンタン（アナゴの辛口鍋、[[장어매운탕]]）などを提供。<br />
:住所：全羅南道霊岩郡鶴山面犢川路178（犢川里1237-17）<br />
:住所：전라남도 영암군 학산면 독천로 17(독천리 1237-17)<br />
:電話：061-473-1967<br />
:最終訪問日：2019年5月28日<br />
<br />
*;犢川食堂（トクチョンシクタン、독천식당）★<br />
:犢川里では元祖格のテナガダコ料理専門店。看板料理の[[霊岩郡の料理#カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）|カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]に加え、[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]、ナクチグイ（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지구이]]）、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）などの料理が揃う。[[全羅南道の料理|全羅南道]][[木浦市の料理|木浦市]]に同名のテナガダコ料理店があるが関係は特にない。<br />
:住所：全羅南道霊岩郡鶴山面犢川路162-1（犢川里184-12）<br />
:住所：전라남도 영암군 학산면 독천로 162-1(독천리 184-12)<br />
:電話：061-472-4222<br />
:最終訪問日：2016年1月17日<br />
<br />
*;霊岩キチャンメミルグクス（ヨンアム キチャンメミルグクス、영암기찬메밀국수）<br />
:月出山（ウォルチュルサン、월출산）のふもとで育てた地元のそば粉を用いる[[霊岩郡の料理#メミルグクス（冷やしそば／메밀국수）|メミルグクス（冷やしそば／메밀국수）]]専門店。[[マッククス（冷やしそば／막국수）|トゥルギルムメミルグクス（エゴマ油そば、들기름메밀국수）]]、[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）|メミルネンミョン（冷麺／물냉면）]]、[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）|メミルピビムミョン（混ぜ冷麺／메밀비빔면）]]のほか、[[マンドゥ（餃子／만두）|メミルマンドゥ（そば餃子／메밀만두）]]、[[トンカス（トンカツ／메밀돈가스）|メミルトンカス（そばトンカツ／돈가스）]]など、そば粉を利用した多彩なアレンジ料理も用意する。<br />
:住所：全羅南道霊岩郡霊岩邑霊岩路1588、2階（南豊里111-2）<br />
:住所：전라남도 영암군 영암읍 영암로 1588, 2층(남풍리 111-2)<br />
:電話：061-473-2400<br />
:最終訪問日：2023年4月2日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2016年1月に初めて霊岩郡を訪れた。知人の墓参りに付き合ったのが理由であるが、その帰り道に「犢川テナガダコ料理名所通り」を訪れ、名物の[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]や、ナクチチョムチム（テナガダコの酢和え、[[낙지초무침]]）、ナクチホロン（テナガダコの串巻き焼き、[[낙지호롱]]）などをご馳走になって大満足であった。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.yeongam.go.kr/home/tour 문화관광 - 영암군]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:よんあむくんのりようり}}<br />
*[[カルラクタン（牛カルビとテナガダコのスープ／갈낙탕）]]<br />
*[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]<br />
*[[メミルグクス（そば／메밀국수）]]<br />
*[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]<br />
*[[サンナクチ（テナガダコの踊り食い／산낙지）]]<br />
*[[ヨンポタン（テナガダコのスープ／연포탕）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E8%8E%9E%E5%B3%B6%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43329
莞島郡の料理
2026-09-13T02:28:07Z
<p>Hatta: /* 飲食店情報 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:23050501.JPG|thumb|400px|莞島タワーから見た莞島湾]]<br />
'''莞島郡'''（ワンドグン、완도군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。本ページでは莞島郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
莞島郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の南西部に位置する地域。主要島の莞島（ワンド、완도）を含む54の有人島<ref>[https://kidi.re.kr/islandStatis?id=islandStatis&year=2025&sido%5B%5D=%EC%A0%84%EB%9D%BC%EB%82%A8%EB%8F%84&sigungu%5B%EC%A0%84%EB%9D%BC%EB%82%A8%EB%8F%84%5D%5B%5D=%EC%99%84%EB%8F%84%EA%B5%B0 섬 기본현황/현황정보/전남 완도군/2025] 、韓国島振興院ウェブサイト、2026年8月14日閲覧</ref>と、184の無人島<ref>[https://uii.mof.go.kr/UII/mn/repo/stt/view.do?sidoSelect=%ec%a0%84%eb%82%a8%ea%b4%91%ec%a3%bc%ed%86%b5%ed%95%a9%ed%8a%b9%eb%b3%84%ec%8b%9c 무인도서 통계/무인도서 통계도표/전남광주통합특별시] 、海洋水産部無人島嶼総合情報提供、2026年8月14日閲覧</ref>で構成される。郡の北部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[康津郡の料理|康津郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[海南郡の料理|海南郡]]と橋で結ばれている。人口は4万4071人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
*莞島<br />
:莞島（ワンド、완도）は、[[全羅南道の料理|全羅南道]]の莞島郡を構成する主要島。面積は90.07平方キロメートルで、韓国の島としては8番目に大きい<ref>[https://www.data.go.kr/data/15042646/fileData.do 행정안전부_유인도서현황(수정일 2025-04-03)] 、公共データポータルウェブサイト、2025年6月2日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
[[ファイル:23050502.JPG|thumb|300px|アワビの養殖場]]<br />
莞島郡は島嶼地域であり、漁業、養殖業が盛んである。周辺海域の多くは「多島海海上国立公園（다도해해상국립공원）」として登録されており、開発が制限されることから、良好な環境が保たれていると自慢にしている。中でもアワビ（[[전복]]）の養殖が有名であり、2023年の生産量を見ると莞島郡（1万7843トン）が全国（2万4207トン）の73.7%を占め、全羅南道全体（2万1964トン）では99.5%を占める（海面養殖業と沿近海漁業の合計）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=750&tblId=DT_75001_E001068&conn_path=I2 수산물 생산량 및 판매금액(전라남도완도군기본통계)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref><ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EW0004&conn_path=I2 어업별 품종별 통계(어업생산동향조사)] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年7月24日閲覧</ref>。ほかにも、コンブ（[[다시마]]）、ワカメ（[[미역]]）などの海藻類が名産であり、秋から冬にかけてはサワラ（[[삼치]]）が旬を迎える。<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
[[ファイル:23050503.JPG|thumb|300px|チョンボクフェ]]<br />
=== アワビ料理のフルコース ===<br />
:莞島郡は韓国を代表するアワビ（[[전복]]）の名産地である（正確にはエゾアワビ、「[[莞島郡の料理#代表的な特産品|代表的な特産品／アワビ]]」の項目も参照）。専門店ではチョンボクフェ（アワビの刺身、[[전복회]]）、チョンボックイ（アワビ焼き、[[전복구이]]）、チョンボッチャン（アワビの醤油煮、[[전복장]]）、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などの料理がコース形式で提供される。<br />
<br />
=== サムチフェ（サワラの刺身／삼치회） ===<br />
[[ファイル:23050504.JPG|thumb|300px|サムチフェ]]<br />
:サムチフェ（[[삼치회]]）は、サワラの刺身（「[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]」の項目も参照）。秋から冬にかけてを旬とする。薬味醤油につけて味わうほか、海苔で包んで食べることも多い。海苔で包む際は、キムチ、スライスニンニク、サムジャン（薬味味噌、[[쌈장]]）を一緒に載せ、少量のごはんを足してもよい。<br />
<br />
=== ヘチョテンジャンクッ（海藻の味噌汁／해초된장국） ===<br />
[[ファイル:23050505.JPG|thumb|300px|ヘチョテンジャンクッ]]<br />
:ヘチョテンジャンクッ（[[해초된장국]]）は、海藻の味噌汁。マフノリ（[[세모가시리]]）などの海藻を、アサリ（[[바지락]]）、エボヤ（[[미더덕]]）、豆腐、タマネギなどと一緒に煮込んで作る。飲食店では朝食としても提供される。<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
[[ファイル:23050506.JPG|thumb|300px|4年物の立派な莞島産養殖エゾアワビ。多くは2～3年で出荷される]]<br />
=== エゾアワビ ===<br />
:莞島郡では、2000年代の初めから海面生け簀を用いたエゾアワビ（[[참전복]]）の養殖が始まり、短期間で韓国を代表する生産地として急成長した。一般に莞島産のアワビ（[[전복]]）と言った場合は、養殖のエゾアワビを指す。莞島郡はコンブ（[[다시마]]）や、ワカメ（[[미역]]）の名産地でもあり、春から夏にかけてはコンブ、秋から春まではワカメをエゾアワビの飼料として育てる。1個のエゾアワビが7～80gまで育つのに、30kgのコンブ、ワカメを必要とするため、莞島郡が養殖で成功した一因として、コンブ、ワカメが豊富であったことがあげられる。<br />
<br />
:*莞島アワビ通り<br />
::莞島邑の「海辺公園路124番キル（해변공원로 124번길）」一帯は、「莞島アワビ通り（완도전복거리）」と呼ばれ、水産協同組合、魚市場、アワビを自慢とする海鮮料理の専門店などが集まっている。<br />
<br />
:*日本での輸入<br />
::日本では、2000年代の初めから莞島産のエゾアワビを輸入している。日本の財務省貿易統計によれば、2022年に輸入した韓国産活アワビは約2020トンにのぼり、輸入量全体（約2081トン）の97.1%を占める<ref>[https://www.customs.go.jp/toukei/srch/index.htm?M=03&P=1,2,,,,,,,,4,1,2022,0,0,0,2,030781000,,,,,,,,,,1,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,20 国別品別表（品目コード：0307.81-000）] 、財務省貿易統計、2023年5月5日閲覧</ref>。輸入されるすべてが莞島産ではないが、莞島郡での生産量は全体の7割を超えているため、多くは莞島産だと考えられる。<br />
<br />
=== 海藻類 ===<br />
:コンブ（[[다시마]]）や、ワカメ（[[미역]]）は、エゾアワビの飼料としてだけでなく、乾物としての販売も盛んである。ほかにも、海苔（[[김]]）、青海苔（[[파래김]]）、ヒジキ（[[톳]]）、ツルアラメ（[[곰피]]）、オゴノリ（[[꼬시래기]]）、マフノリ（[[세모가시리]]）などの海藻が特産品として知られる。<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;パグルパグルフェッチプ（바글바글횟집）<br />
:季節ごとの[[センソンフェ（刺身／생선회）]]を中心とする海鮮料理店。[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]も地元で評判が高い。各種[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]も自慢のメニュー。<br />
:住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路27（郡内里1262）<br />
:住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 27(군내리 1262)<br />
:電話：061-552-1880<br />
:最終訪問日：2015年7月24日<br />
<br />
*;サムゴリ食堂（サムゴリシクタン、삼거리식당）★<br />
:秋から冬にかけて旬を迎える[[莞島郡の料理#サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）|サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]を得意とする海鮮料理店。通年では、[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]や、チャンオタン（アナゴのスープ、[[장어탕]]）などを提供する。<br />
:住所：全羅南道莞島郡莞島邑張保皐大路298（郡内里310-37）<br />
:住所：전라남도 완도군 완도읍 장보고대로 298(군내리 310-37)<br />
:電話：061-554-8988<br />
:最終訪問日：2015年11月2日<br />
<br />
*;莞島フェタウン協同組合（ワンド フェタウン ヒョプトンジョハプ、완도회타운 협동조합）★<br />
:名産のアワビをさまざまな調理法で味わえる店。[[莞島郡の料理#アワビ料理のフルコース|アワビのコース料理]]を注文すると、刺身、焼き物、中華炒め、炒め煮、韓国風の煮貝、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]とひと通り味わえる。[[センソンフェ（刺身／생선회）]]、[[ムルフェ（水刺身／물회）]]、[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]など海鮮料理も充実。最大で300席を備える。<br />
:住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路136（加用里1014-2）<br />
:住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 136(가용리 1014-2)<br />
:電話：061-554-0068<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
*;チョンシルフェッチプ（청실횟집）<br />
:季節ごとの[[センソンフェ（刺身／생선회）]]に加え、[[莞島郡の料理#アワビ料理のフルコース|アワビのコース料理]]も用意。秋から冬にかけては[[莞島郡の料理#サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）|サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]も自慢とする。<br />
:住所：全羅南道莞島郡莞島邑海辺公園路51-1（郡内里1259-4）<br />
:住所：전라남도 완도군 완도읍 해변공원로 51-1(군내리 1259-4)<br />
:電話：061-552-4559<br />
:最終訪問日：2015年11月12日<br />
<br />
*;ファングム食堂（ファングムシクタン、황금식당）<br />
:早朝から営業し、海鮮料理を中心とした[[ペッパン（定食／백반）]]を提供。[[ソンゲクッ（ウニのスープ／성게국）]]や、ウニ、ホヤ、アワビ、海藻などを用いた[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]、[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]などの料理も提供する。<br />
:住所：全羅南道莞島郡莞島邑張保皐大路195（郡内里1273）<br />
:住所：전라남도 완도군 완도읍 장보고대로 195(군내리 1273)<br />
:電話：061-554-6886<br />
:最終訪問日：2015年11月13日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年5月に初めて莞島郡を訪れた。アワビの養殖について取材をするのが目的であり、快く引き受けてくださった「青山バダ（청산바다）」のみなさまには深く感謝している。取材の成果は、翌年に出版した『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』（三五館）に掲載されている<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』, 三五館, </ref>。<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.wando.go.kr/tour 완도관광문화]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:わんとくんのりようり}}<br />
*[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]<br />
*[[メウンタン（魚入りの辛い鍋／매운탕）]]<br />
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]<br />
*[[ペッパン（定食／백반）]]<br />
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]<br />
*[[サムチフェ（サワラの刺身／삼치회）]]<br />
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]<br />
*[[ソンゲクッ（ウニのスープ／성게국）]]<br />
*[[チョンボッチュク（アワビ粥／전복죽）]]<br />
*[[ヘムルタン（海鮮鍋／해물탕）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta
https://www.kansyoku-life.com/wiki/index.php?title=%E9%95%B7%E5%9F%8E%E9%83%A1%E3%81%AE%E6%96%99%E7%90%86&diff=43328
長城郡の料理
2026-09-13T02:25:53Z
<p>Hatta: /* 飲食店情報 */</p>
<hr />
<div>{{Notice}}<br />
[[ファイル:24050207.jpg|thumb|400px|長城公用バスターミナル]]<br />
'''長城郡'''（チャンソングン、장성군）は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。本ページでは長城郡の料理、特産品について解説する。<br />
<br />
== 地域概要 ==<br />
長城郡は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[井邑市の料理|井邑市]]、北東部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[淳昌郡の料理|淳昌郡]]、東部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[潭陽郡の料理|潭陽郡]]、南部は広域市の[[光州市の料理|光州市]]、南西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[咸平郡の料理|咸平郡]]、西部は[[全羅南道の料理|全羅南道]]の[[霊光郡の料理|霊光郡]]、北西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[高敞郡の料理|高敞郡]]と接する。人口は4万3079人（2026年8月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年9月13日閲覧</ref>。<br />
<br />
== 食文化の背景 ==<br />
<br />
== 代表的な料理 ==<br />
*クォンシャブシャブ（キジ肉のシャブシャブ／꿩샤브샤브）<br />
<br />
== 代表的な特産品 ==<br />
*タンプントゥブ（モミジ豆腐／단풍두부）<br />
<br />
== 代表的な酒類・飲料 ==<br />
<br />
== 飲食店情報 ==<br />
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。<br />
<br />
*;海雲台食堂（ヘウンデシクタン、해운대식당）<br />
:長城駅の近くにあって地元人気の高い定食店。[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）|メウンカルビチム（牛カルビの辛煮／매운갈비찜）]]、[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]、[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]などをメインに大量の副菜が出てくる。[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）|エホバクチゲ]]定食と、[[ペッパン（定食／백반）|カジョンシクペッパン（家庭料理定食／가정식백반）]]は1人前から注文可。ほかは2人前から。<br />
:住所：全羅南道長城郡長城邑青雲キル5（鈴泉里1273-116）<br />
:住所：전라남도 장성군 장성읍 청운길 5(영천리 1273-116)<br />
:電話：061-395-1233<br />
:最終訪問日：2024年3月12日<br />
<br />
*;牛市場クッパプ（ウシジャンクッパプ、우시장국밥）<br />
:牛市場の近くにあって店名も牛市場ながら、豚の内臓、頭肉などを煮込んだ[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]と、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）|スンデクッパプ（腸詰のクッパ／순대국밥）]]を専門とする。いずれのメニューもタロ（ごはん別盛り、[[따로]]）での注文可。朝7時から15時まで営業。<br />
:住所：全羅南道長城郡黄龍面川辺路521-1（月坪里590-11）<br />
:住所：전라남도 장성군 황룡면 강변로 521-1(월평리 590-11)<br />
:電話：061-392-1833<br />
:最終訪問日：2024年3月12日<br />
<br />
== エピソード ==<br />
<br />
== 脚注 ==<br />
<references /><br />
<br />
== 外部リンク ==<br />
;関連サイト<br />
*[https://www.jangseong.go.kr/home/tour 문화관광 - 장성군청]<br />
;制作者関連サイト<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）<br />
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）<br />
<br />
== 関連項目 ==<br />
{{DEFAULTSORT:ちやんそんくんのりようり}}<br />
*[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]<br />
*[[カルチジョリム（タチウオの煮付け／갈치조림）]]<br />
*[[ペッパン（定食／백반）]]<br />
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]<br />
*[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）]]<br />
*[[エホバクチゲ（韓国カボチャの鍋／애호박찌개）]]<br />
[[Category:韓食ペディア]]<br />
[[Category:全羅南道・光州市の料理]]</div>
Hatta