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尚州市の料理

2026-08-05T13:26:57Z

Hatta:

{{Notice}}
[[ファイル:16122601.JPG|400px|thumb|擎天台から眺める洛東江]]
'''尚州市'''（サンジュシ、상주시）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは尚州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
尚州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[聞慶市の料理|聞慶市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[義城郡の料理|義城郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[亀尾市の料理|亀尾市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[金泉市の料理|金泉市]]、南西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[永同郡の料理|永同郡]]の、西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[沃川郡の料理|沃川郡]]と[[報恩郡の料理|報恩郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[槐山郡の料理|槐山郡]]と接する。人口は8万9070人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の西部には小白山脈が連なり、[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[報恩郡の料理|報恩郡]]、[[槐山郡の料理|槐山郡]]へとまたがる俗離山（ソンニサン、속리산）は景勝地として有名である。東部の洛東江（ナクトンガン、낙동강）沿いには平野部が広がり、古くからの穀倉地帯として栄えた。

;観光
代表的な観光地としては、俗離山の展望スポットである文蔵台（ムンジャンデ、문장대）や、洛東江に臨み「洛東江第1景」と称えられる擎天台（キョンチョンデ、경천대）があり、また自転車の町としても知られることから尚州自転車博物館がある。2011年6月には咸昌邑（ハムチャンウプ、합창읍）、利安面（イアンミョン、이안면）、恭倹面（コンガムミョン、공검면）の3地区がスローシティとして認定された。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]から尚州市までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから尚州総合バスターミナルまで高速バスで約2時間30分の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に[[慶州市の料理|慶州市]]、尚州市の頭文字を取って名付けられた。

== 食文化の背景 ==
676年に新羅が半島を統一すると、687年に全国を9つの州に分割して統治を行った。その州のひとつが尚州（沙伐州）である。その当時から中東部の中心地域として栄え、高麗時代（918～1392年）にも地方行政組織である12牧（後に8牧）のひとつに尚州が含まれている。また高麗時代後期から現在に至るまで半島の南東部は慶尚道と呼ばれているが、この名称も[[慶州市の料理|慶州市]]と尚州市の頭文字から取られたものである。こうした歴史的な背景を踏まえ、尚州市の両班家に伝わった料理書『是議全書（[[시의전서]]）』の料理を再現することにも力を入れている。地理的には小白山脈のふもとで栽培されるリンゴ、ナシ、ブドウ、柿などの果物類や、洛東江流域で生産される米などが名産として知られ、「大韓民国農業の首都」を掲げている。また、古くから養蚕も盛んにおこなわれており、名産品である米、干し柿、カイコの3つを三白（サムベク、삼백）と総称して尚州市の象徴としている。

*慶尚北道3大料理書
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では、旧家に伝わる料理書として、尚州市の『是議全書（シウィジョンソ、[[시의전서]]）』、[[安東市の料理|安東市]]の『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』、[[英陽郡の料理|英陽郡]]の『[[英陽郡の料理#ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）|飲食知味方（ウムシクティミバン／음식디미방）]]』が発見された。いずれも韓国料理の歴史をひも解くには欠かせないもので、3冊を総称して慶尚北道3大料理書と呼ぶ。

== 代表的な料理 ==
尚州市は韓牛の名産地であり、柿の皮を食べさせて飼育した名実尚柿韓牛（ミョンシルサンガムハヌ、명실상감한우）の焼肉が名物である。

=== ハヌグイ（韓牛の焼肉／한우구이） ===
[[ファイル:16122602.JPG|thumb|300px|名実尚柿韓牛のロースピョンチェ]]
:尚州畜産農協では尚州市の特産物である干し柿の生産過程で出る柿の皮を利用し、韓牛の飼料とする試みを2000年初め頃から始めた。当初、「尚州の柿を食べる韓牛」としてブランド化を進め、後に「名実尚柿韓牛」との名称に変更した。柿の皮を利用した飼料の製造方法は特許登録もされている<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064077&siteId=gamso 브랜드소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。2009年10月には軒新洞（ホンシンドン、헌신동）に尚州畜産農協が直接運営する焼肉店「名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）」をオープンした<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064084&siteId=gamso 홍보테마타운 소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。同店では名実尚柿韓牛の焼肉や[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、ロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、로스편채）などのメニューを味わえる。また、ランチ200食限定の[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|サンガムハヌタン（牛カルビのスープ、상감한우탕）]]は、これを目当てに行列ができるほどの人気を誇る。

=== カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수） ===
[[ファイル:16122603.JPG|thumb|300px|カルグクス]]
:南尚州インターチェンジ近くには飲食店が集まっており、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]が名物として知られる。[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]とともにテジヤンニョムソクセグイ（豚肉の味付け網焼き、돼지양념석쇠구이）を提供する「元祖チチョン食堂（원조지천식당）」と、テジスユク（茹で豚、돼지수육）を提供する「新チチョン食堂（새지천식당）」の2軒が有名である。

== 代表的な特産品 ==
洛東江流域で生産される米や、全国の6割以上を生産する干し柿、またリンゴ、ブドウなどの果物を多く生産する。

=== コッカム（干し柿／곶감） ===
[[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]]
:尚州市は干し柿（[[곶감]]）の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。柿自体の生産も盛んで、2024年の生産量は2万9763.6トン（全国の17.9%）にのぼり、全国の市郡で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P29] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。

:その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10011013_002 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문] 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧</ref>。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道　尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている<ref>[http://db.itkc.or.kr/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?seojiId=kc_mk_g012&bizName=MK&gunchaId=av028&muncheId=01&finId=001 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목] 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧</ref>。

*品種
:主にトゥンシ（[[둥시]]）と呼ばれる品種が用いられる。トゥンシとは「丸い（둥글다）」「柿（시）」という意味である。また、タンニンが表面に染み出て黒ずんだものをモッカム（墨柿、[[먹감]]）と呼び、これが干し柿を作るのにもっともよいと評価される。

*製造方法
:干し柿製造メーカーの「尚州コッカム名家（상주 곶감명가）」によれば皮を剥いた柿を専用のハンガーにかけ、45～60日程度乾燥させる。水分を5～60%程度まで減らしたものをパンゴンシ（半乾柿、[[반건시]]）と呼び、35～40%程度まで減らしたものをコンシ（乾柿、건시）と呼ぶ。また、種を取って食べやすい大きさに切って干したものをカムマルレンイ（切干柿、감말랭이）と呼ぶ（八田靖史の取材記録より、2016年10月30日）。
:*尚州コッカム名家（상주 곶감명가）
::住所：慶尚北道尚州市仁坪1キル21-14（仁坪洞1-1）
::住所：경상북도 상주시 인평1길 21-14(인평동 1-1)
::電話：054-534-7273

*旬
:例年10月中旬から干し柿の生産が始まり、12月頃から出荷が始まる。12月から2月頃までが旬。それ以降は冷凍したものが流通する。

*輸出
:アメリカやタイなどに輸出をしている。

*関連施設
[[ファイル:16122605.JPG|thumb|300px|樹齢750年の柿の木]]
:*尚州コッカム流通センター（상주곶감유통센터）
::軒新洞には尚州コッカム流通センターは売店を併設しており、干し柿をはじめ、柿酢、柿醤油、柿菓子、柿マッコリなどの商品も販売する。
::*尚州コッカム流通センター（상주곶감유통센터）
:::住所：慶尚北道尚州市嶺南第一路1154（軒新洞214）
:::住所：경상북도 상주시 영남제일로 1154(헌신동 214)
:::電話：054-536-0907
:*尚州コッカム公園（상주곶감공원）
::素陰里には干し柿をテーマにした公園がある。園内には柿をテーマにしたオブジェなどが展示されている。
:*樹齢750年の柿の木（하늘아래 첫 감나무）
::素陰里には樹齢750年以上の柿の木がある。いまなお実をつけ、秋には収穫されて干し柿が作られる。

*祭り
:毎年12月には尚州コッカム祭り（상주곶감축제）が開催される<ref>[http://www.xn--439a1q688bj3g65a37o.com/ 상주곶감축제] 、尚州コッカム祭りウェブサイト、2016年12月26日閲覧</ref>。

*エピソード
:尚州市の山林緑地課内にはコッカム管理係という部署がある。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月の取材時、コッカム管理係の係長から名刺をもらって部署の存在を知り、尚州市のコッカムにかける姿勢にいたく感動した<ref>[http://sangju.go.kr/dept/main.jsp?dept_code=DEPT_FOREST&code=DEPT_FOREST_2&home_url=dept 부서주요업무] 、尚州市山林緑地課ウェブサイト、2016年12月26日閲覧</ref>。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== 尚州市のマッコリ ===
銀尺醸造場（은척양조장）のウンジャコルタッペギ（은자골탁배기）や、カラム酒造（가람주조）のプンアク米マッコリ（풍악쌀막걸리）、綾巌醸造場のオルムコル米マッコリ（얼음골쌀막걸리）などがある。
*ウンジャコルタッペギ（은자골탁배기）
:銀尺面鳳中里の「銀尺醸造場（은척양조장）」が製造する銘柄で、尚州市産の三白米（삼백미）を原料に自家製の麹（[[누룩]]）を用いる。2016年には農林畜産食品部が推進する「訪ね行く醸造場（[[찾아가는 양조장]]）」にも選定された。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）
:名産の名実尚柿韓牛（ミョンシルサンガムハヌ、[[명실상감한우]]）を味わえる尚州市畜産農業組合直営の焼肉店。店頭の売場で購入した肉を、店内に持ち込んで味わう。炙ったモモ肉を薄切りにして野菜を巻いて食べるロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、[[로스편채]]）も名物のひとつ。
:住所：慶尚北道尚州市嶺南第一路1119-9（軒新洞45-1）
:住所：경상북도 상주시 영남제일로 1119-9(헌신동 45-1)
:電話：054-531-9911
:最終訪問日：2016年10月30日

*;元祖チチョン食堂（원조지천식당）
:国産小麦を用いた[[尚州市の料理#カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수）]]の専門店。同じく名物であるテジヤンニョムソクセグイ（豚肉の味付け網焼き、[[돼지양념석쇠구이]]）と一緒に注文するのが定番となっている。
:住所：慶尚北道尚州市南尚州路1460（梁村洞569-7）
:住所：경상북도 상주시 남상주로 1460(양촌동 569-7)
:電話：054-532-1715
:最終訪問日：2016年10月30日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月に初めて尚州市を訪れた。慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『GB-Story Vol.3』にはこの時の取材をもとに、干し柿や名実尚柿韓牛を中心とした話が掲載されている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://www.sangju.go.kr/tour/ 観光尚州（韓国語）]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:さんしゆしのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
*[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]

尚州市の料理

2026-08-05T13:24:53Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

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'''尚州市'''（サンジュシ、상주시）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは尚州市の料理、特産品について解説する。

[[ファイル:16122601.JPG|thumb|400px|擎天台から眺める洛東江]]

== 地域概要 ==
尚州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[聞慶市の料理|聞慶市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[義城郡の料理|義城郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[亀尾市の料理|亀尾市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[金泉市の料理|金泉市]]、南西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[永同郡の料理|永同郡]]の、西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[沃川郡の料理|沃川郡]]と[[報恩郡の料理|報恩郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[槐山郡の料理|槐山郡]]と接する。人口は10万0159人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月14日閲覧</ref>。市の西部には小白山脈が連なり、[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[報恩郡の料理|報恩郡]]、[[槐山郡の料理|槐山郡]]へとまたがる俗離山（ソンニサン、속리산）は景勝地として有名である。東部の洛東江（ナクトンガン、낙동강）沿いには平野部が広がり、古くからの穀倉地帯として栄えた。代表的な観光地としては、俗離山の展望スポットである文蔵台（ムンジャンデ、문장대）や、洛東江に臨み「洛東江第1景」と称えられる擎天台（キョンチョンデ、경천대）があり、また自転車の町としても知られることから尚州自転車博物館がある。2011年6月には咸昌邑（ハムチャンウプ、합창읍）、利安面（イアンミョン、이안면）、恭倹面（コンガムミョン、공검면）の3地区がスローシティとして認定された。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から尚州市までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから尚州総合バスターミナルまで高速バスで約2時間30分の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に[[慶州市の料理|慶州市]]、尚州市の頭文字を取って名付けられた。

== 食文化の背景 ==
676年に新羅が半島を統一すると、687年に全国を9つの州に分割して統治を行った。その州のひとつが尚州（沙伐州）である。その当時から中東部の中心地域として栄え、高麗時代（918～1392年）にも地方行政組織である12牧（後に8牧）のひとつに尚州が含まれている。また高麗時代後期から現在に至るまで半島の南東部は慶尚道と呼ばれているが、この名称も[[慶州市の料理|慶州市]]と尚州市の頭文字から取られたものである。こうした歴史的な背景を踏まえ、尚州市の両班家に伝わった料理書『是議全書（[[시의전서]]）』の料理を再現することにも力を入れている。地理的には小白山脈のふもとで栽培されるリンゴ、ナシ、ブドウ、柿などの果物類や、洛東江流域で生産される米などが名産として知られ、「大韓民国農業の首都」を掲げている。また、古くから養蚕も盛んにおこなわれており、名産品である米、干し柿、カイコの3つを三白（サムベク、삼백）と総称して尚州市の象徴としている。

*慶尚北道3大料理書
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では、旧家に伝わる料理書として、尚州市の『是議全書（シウィジョンソ、[[시의전서]]）』、[[安東市の料理|安東市]]の『需雲雑方（スウンジャプパン、[[수운잡방]]）』、[[英陽郡の料理|英陽郡]]の『[[英陽郡の料理#ウムシクティミバン（飲食知味方／음식디미방）|飲食知味方（ウムシクティミバン／음식디미방）]]』が発見された。いずれも韓国料理の歴史をひも解くには欠かせないもので、3冊を総称して慶尚北道3大料理書と呼ぶ。

== 代表的な料理 ==
尚州市は韓牛の名産地であり、柿の皮を食べさせて飼育した名実尚柿韓牛（ミョンシルサンガムハヌ、명실상감한우）の焼肉が名物である。

=== ハヌグイ（韓牛の焼肉／한우구이） ===
[[ファイル:16122602.JPG|thumb|300px|名実尚柿韓牛のロースピョンチェ]]
:尚州畜産農協では尚州市の特産物である干し柿の生産過程で出る柿の皮を利用し、韓牛の飼料とする試みを2000年初め頃から始めた。当初、「尚州の柿を食べる韓牛」としてブランド化を進め、後に「名実尚柿韓牛」との名称に変更した。柿の皮を利用した飼料の製造方法は特許登録もされている<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064077&siteId=gamso 브랜드소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。2009年10月には軒新洞（ホンシンドン、헌신동）に尚州畜産農協が直接運営する焼肉店「名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）」をオープンした<ref>[http://gamso.nonghyup.com/user/indexSub.do?codyMenuSeq=12064084&siteId=gamso 홍보테마타운 소개] 、尚州畜産農協ウェブサイト、2016年12月25日閲覧</ref>。同店では名実尚柿韓牛の焼肉や[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、ロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、로스편채）などのメニューを味わえる。また、ランチ200食限定の[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）|サンガムハヌタン（牛カルビのスープ、상감한우탕）]]は、これを目当てに行列ができるほどの人気を誇る。

=== カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수） ===
[[ファイル:16122603.JPG|thumb|300px|カルグクス]]
:南尚州インターチェンジ近くには飲食店が集まっており、[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]が名物として知られる。[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス]]とともにテジヤンニョムソクセグイ（豚肉の味付け網焼き、돼지양념석쇠구이）を提供する「元祖チチョン食堂（원조지천식당）」と、テジスユク（茹で豚、돼지수육）を提供する「新チチョン食堂（새지천식당）」の2軒が有名である。

== 代表的な特産品 ==
洛東江流域で生産される米や、全国の6割以上を生産する干し柿、またリンゴ、ブドウなどの果物を多く生産する。

=== コッカム（干し柿／곶감） ===
[[ファイル:16122604.JPG|thumb|300px|干し柿の生産風景]]
:尚州市は干し柿（[[곶감]]）の名産地であり、現在は全国の6割以上を生産する<ref>[http://www.sangju.go.kr/main/main.jsp?home_url=sangju&befor_home_url=sangju&befor_code=FARMING_SPECIAL_TRADITION&club_seq=0&code=FARMING_SPECIAL_SPECIAL 상주의 농특산물] 、尚州市ウェブサイト、2016年12月24日閲覧</ref>。柿自体の生産も盛んで、2024年の生産量は2万9763.6トン（全国の17.9%）にのぼり、全国の市郡で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P29] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。

:その歴史は朝鮮時代までさかのぼり、『睿宗実録』の1468年11月13日の項目には、文官である尹孝孫（윤효손）の上疏文に「今也乾柿之貢分於尙州（今は干し柿の貢物を尚州に分けると決めた）」との記録が残る<ref>[http://sillok.history.go.kr/id/kha_10011013_002 상제·학교·공법·사창·정병 유방에 관한 윤효손의 상소문] 、国史編纂委員会「朝鮮王朝実録」、2016年12月24日閲覧</ref>。また、1530年に編纂された地理志『新増東国輿地勝覧』の第28巻「慶尚道　尚州牧」の項目にも名産（土産）として柿が記されている<ref>[http://db.itkc.or.kr/itkcdb/text/nodeViewIframe.jsp?seojiId=kc_mk_g012&bizName=MK&gunchaId=av028&muncheId=01&finId=001 신증동국여지승람 제28권 경상도 상주목] 、韓国の知識コンテンツ、2016年12月24日閲覧</ref>。

*品種
:主にトゥンシ（[[둥시]]）と呼ばれる品種が用いられる。トゥンシとは「丸い（둥글다）」「柿（시）」という意味である。また、タンニンが表面に染み出て黒ずんだものをモッカム（墨柿、[[먹감]]）と呼び、これが干し柿を作るのにもっともよいと評価される。

*製造方法
:干し柿製造メーカーの「尚州コッカム名家（상주 곶감명가）」によれば皮を剥いた柿を専用のハンガーにかけ、45～60日程度乾燥させる。水分を5～60%程度まで減らしたものをパンゴンシ（半乾柿、[[반건시]]）と呼び、35～40%程度まで減らしたものをコンシ（乾柿、건시）と呼ぶ。また、種を取って食べやすい大きさに切って干したものをカムマルレンイ（切干柿、감말랭이）と呼ぶ（八田靖史の取材記録より、2016年10月30日）。
:*尚州コッカム名家（상주 곶감명가）
::住所：慶尚北道尚州市仁坪1キル21-14（仁坪洞1-1）
::住所：경상북도 상주시 인평1길 21-14(인평동 1-1)
::電話：054-534-7273

*旬
:例年10月中旬から干し柿の生産が始まり、12月頃から出荷が始まる。12月から2月頃までが旬。それ以降は冷凍したものが流通する。

*輸出
:アメリカやタイなどに輸出をしている。

*関連施設
[[ファイル:16122605.JPG|thumb|300px|樹齢750年の柿の木]]
:*尚州コッカム流通センター（상주곶감유통센터）
::軒新洞には尚州コッカム流通センターは売店を併設しており、干し柿をはじめ、柿酢、柿醤油、柿菓子、柿マッコリなどの商品も販売する。
::*尚州コッカム流通センター（상주곶감유통센터）
:::住所：慶尚北道尚州市嶺南第一路1154（軒新洞214）
:::住所：경상북도 상주시 영남제일로 1154(헌신동 214)
:::電話：054-536-0907
:*尚州コッカム公園（상주곶감공원）
::素陰里には干し柿をテーマにした公園がある。園内には柿をテーマにしたオブジェなどが展示されている。
:*樹齢750年の柿の木（하늘아래 첫 감나무）
::素陰里には樹齢750年以上の柿の木がある。いまなお実をつけ、秋には収穫されて干し柿が作られる。

*祭り
:毎年12月には尚州コッカム祭り（상주곶감축제）が開催される<ref>[http://www.xn--439a1q688bj3g65a37o.com/ 상주곶감축제] 、尚州コッカム祭りウェブサイト、2016年12月26日閲覧</ref>。

*エピソード
:尚州市の山林緑地課内にはコッカム管理係という部署がある。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月の取材時、コッカム管理係の係長から名刺をもらって部署の存在を知り、尚州市のコッカムにかける姿勢にいたく感動した<ref>[http://sangju.go.kr/dept/main.jsp?dept_code=DEPT_FOREST&code=DEPT_FOREST_2&home_url=dept 부서주요업무] 、尚州市山林緑地課ウェブサイト、2016年12月26日閲覧</ref>。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== 尚州市のマッコリ ===
銀尺醸造場（은척양조장）のウンジャコルタッペギ（은자골탁배기）や、カラム酒造（가람주조）のプンアク米マッコリ（풍악쌀막걸리）、綾巌醸造場のオルムコル米マッコリ（얼음골쌀막걸리）などがある。
*ウンジャコルタッペギ（은자골탁배기）
:銀尺面鳳中里の「銀尺醸造場（은척양조장）」が製造する銘柄で、尚州市産の三白米（삼백미）を原料に自家製の麹（[[누룩]]）を用いる。2016年には農林畜産食品部が推進する「訪ね行く醸造場（[[찾아가는 양조장]]）」にも選定された。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;名実尚柿韓牛広報テーマタウン店（명실상감한우 홍보테마타운점）
:名産の名実尚柿韓牛（ミョンシルサンガムハヌ、[[명실상감한우]]）を味わえる尚州市畜産農業組合直営の焼肉店。店頭の売場で購入した肉を、店内に持ち込んで味わう。炙ったモモ肉を薄切りにして野菜を巻いて食べるロースピョンチェ（炙り薄切り肉の野菜巻き、[[로스편채]]）も名物のひとつ。
:住所：慶尚北道尚州市嶺南第一路1119-9（軒新洞45-1）
:住所：경상북도 상주시 영남제일로 1119-9(헌신동 45-1)
:電話：054-531-9911
:最終訪問日：2016年10月30日

*;元祖チチョン食堂（원조지천식당）
:国産小麦を用いた[[尚州市の料理#カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちウドン／칼국수）]]の専門店。同じく名物であるテジヤンニョムソクセグイ（豚肉の味付け網焼き、[[돼지양념석쇠구이]]）と一緒に注文するのが定番となっている。
:住所：慶尚北道尚州市南尚州路1460（梁村洞569-7）
:住所：경상북도 상주시 남상주로 1460(양촌동 569-7)
:電話：054-532-1715
:最終訪問日：2016年10月30日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月に初めて尚州市を訪れた。慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『GB-Story Vol.3』にはこの時の取材をもとに、干し柿や名実尚柿韓牛を中心とした話が掲載されている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://www.sangju.go.kr/tour/ 観光尚州（韓国語）]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:さんしゆしのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
*[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]

奉化郡の料理

2026-08-05T13:11:03Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:16041201br.JPG|400px|thumb|奉化マツタケ祭り]]
'''奉化郡'''（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
奉化郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。郡の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[太白市の料理|太白市]]、北東部は[[江原道の料理|江原道]]の[[三陟市の料理|三陟市]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[栄州市の料理|栄州市]]、北西部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]と接する。人口は2万8076人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
郡の北東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）と小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が分岐する位置にあり、北東部から西部へ、また北東部から南部へと1000ｍ以上の山々が連なる。全体で見ても面積の81.5%が山林<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 산림청, 2021, 『2020 산림기본통계(개정판)』「행정구역별 산림면적・임목축적」(자료갱신일2024-07-04), 산림청, P190] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2026年8月5日閲覧</ref>という山の深い地形であり、その中を東部から南部にかけて洛東江（ナクトンガン、낙동강）が、北部から南西部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が蛇行する。

;観光
一帯が道立公園に指定される清涼山（チョンニャンサン、청량산）をはじめ、青玉山（チョンオクサン、청옥산）、国立白頭大幹樹木園（クンニプペクトゥデガンスモグォン、국립백두대간수목원）、春陽木山林体験館（チュニャンヤンモクサルリムチェホムグァン、춘양목산림체험관）など自然を活かした観光地が多い。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、東ソウル総合ターミナルから奉化共用バス停留所まで高速バスで約2時間40分の距離である。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:16041202br.JPG|thumb|300px|タルシル村の青巌亭]]
高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）であり<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>、こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、[[한우]]）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、[[유기]]）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。

== 代表的な料理 ==
特産品の韓方材を食べさせて飼育した韓薬牛の焼肉や、タルシル村（タルシルマウル、달실마을）の伝統菓子が有名である。

=== ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이） ===
[[ファイル:16041203br.JPG|thumb|300px|ハニャググイ]]
:奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ、한약우）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ、봉화한약우）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る<ref>安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット</ref>。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、[[당귀]]）、白朮（オオバオケラの根、[[백출]]）、陳皮（ミカンの皮、[[진피]]）、桔梗（キキョウの根、[[도라지]]）、芍薬（シャクヤクの根、[[작약]]）、黄耆（キバナオウギの根[[황기]]）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。

*飲食店での提供
:奉化郡内の飲食店では、焼肉として[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]や[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]などの部位を提供する。また韓薬牛を使った[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]などのメニューもある。

=== ハングァ（伝統菓子／한과） ===
[[ファイル:23080902.JPG|thumb|300px|タルシル村のハングァ]]
:酉谷里（ユゴンニ、유곡리）には安東権氏（안동권씨）の一族が集住するタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃（クォン・ボル、권벌）が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、または漢字で酉谷と表現する。現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。このとき祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓、[[한과]]）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。購入する場合は10日前までに予約が必要。また夏の暑い時期は水飴が溶けてしまうことから製造を休止する。

*ユグァ（油菓）
:現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（[[튀밥]]）をまぶしたものを[[ユグァ（油菓／유과）]]と呼び、板状に作ったイムニュグァ（[[입유과]]）と、楕円型に作ったチャンニュグァ（[[잔유과]]）の2種類がある。このうちチャンニュグァには全体に黒ゴマをまぶした黒いものと、植物のムラサキ（[[지치]]）で色をつけた赤いものがあり、プレーンな白を含めて3つの色がある。かつては陰陽五行思想に照らし合わせて5色を作ったそうだが、現在は簡略化されている。また、チャンニュグァには炒り米と干しブドウを用いて、梅の花に見立てた飾りが加わる。

*ヤックァ（薬果）
:ハングァのもう1種類はもち米の生地にショウガなどを加えて揚げた[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]である。一般的な[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）|ヤックァ]]とは異なって油っぽさがほとんどなく、層状になった生地はクッキーのような食感でサクサクしている。

== 代表的な特産品 ==
山間部の地形を活かした特産品があり、中でも秋にとれるマツタケ（[[송이버섯]]）と川魚のアユ（[[은어]]）が有名である。

=== マツタケ（송이버섯） ===
[[ファイル:16041205br.JPG|thumb|300px|ソンイトルソッパプ]]
:奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=282 지리적표시 등록 현황/봉화송이] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される<ref>[http://www.bonghwafestival.com/songi/ 봉화송이축제] 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。

*マツタケの食べ方
:飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、[[송이구이]]）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、[[송이돌솥밥]]）、[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。

=== アユ（은어） ===
:奉化郡を流れる乃城川は洛東江の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、7、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、つかみどりなどを行う。アユは主に[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]、ウノジョリム（アユの煮付け、[[은어조림]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）といった調理法で味わう。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== 奉化郡のマッコリ ===
:奉化郡には現在6ヶ所の醸造場があり<ref>[http://bmall.go.kr/shop/index.php?doc=program/doc.php&do_id=18 봉화양조장 상세 정보] 、봉화장터、2016年4月12日閲覧</ref>、法田醸造場（법전양조장）の清凉酒（청량주）、奉化醸造場（봉화양조장）の奉化純麹生マッコリ（봉화 순곡생막걸리）、三洞醸造場（삼동양조장）の清涼山マッコリ（청량산 막걸리）、小川濁・薬酒醸造場（소천탁 약주양조장）の小川長生マッコリ（소천장생막걸리）、春陽醸造場（춘양양조장）の太白山米マッコリ（태백산 쌀막걸리）、石浦醸造場（석포양조장）の石浦マッコリ（석포막걸리）といった銘柄が流通している。

=== 奉化仙酒（봉화선주） ===
:刀川里（トチョルリ、도천리）地区の海軒古宅（ヘホンゴテク、해헌고택）に代々住む安東金氏の家系に受け継がれた伝統酒。米と小麦麹を原料として五加皮、松葉、桂皮などの韓方材を加えた蒸留酒で、種類としては五加皮酒（[[오가피술]]）に当たるが、五加皮（[[오가피]]）の薬効から不老不死の酒になぞらえて仙酒と名付けられている<ref>[http://www.sunzu.co.kr/sunzuhome/01sunzu/01-00.html 봉화선주] 、奉化仙酒ウェブサイト、2016年5月7日閲覧</ref>。

=== 奉化ワイン（봉화와인） ===
:梧田里（オジョルリ、오전리）地区にある醸造場「エデンの東（에덴의동쪽）」では、1998年よりヤマブドウ（[[머루]]）を用いた「Empery（엠퍼리）」という銘柄の[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]を生産、販売している<ref>[http://www.empery.co.kr/ 에덴의동쪽] 、エデンの東ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;タルシル宗家伝統油菓（달실종가 전통유과）
:安東権氏の集姓村であるタルシル村内で、共同祭祀用の伝統韓菓を製造、販売している。韓菓の製造は不定期だが、要予約で販売は常時可能（夏季を除く）。
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑沖斎キル6-1（酉谷里1016）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 충재길 6-1(유곡리 1016)
:電話：054-674-0788
:最終訪問日：2018年6月30日

*;奉化韓薬牛プラザ（봉화한약우프라자）
:名産の[[奉化郡の料理#ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）|韓薬牛（ハニャグ／한약우）]]を専門とする畜産協会経営の焼肉店。精肉店兼飲食店のスタイルで好みの肉を買って店内に持ち込む。秋のシーズンにはマツタケを持ち込む人も多い。
:住所：慶尚北道奉化郡鳳城面農業人キル47（金峰里916）
:住所：경상북도 봉화군 봉성면 농업인길 47(금봉리 916)
:電話：054-674-3400
:最終訪問日：2016年10月3日

*;銀河スップル会館（은하숯불회관）
:[[奉化郡の料理#ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）|韓薬牛（ハニャグ／한약우）]]を専門とする焼肉店。中でも[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]の人気が高い。マツタケのシーズンには焼肉とともに提供する。
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑乃城路129（乃城里352-2）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 내성로 129(내성리 352-2)
:電話：054-673-1303
:最終訪問日：2016年10月3日

;【閉店】
*仁廈院（인하원）
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑幼鹿キル20（石坪里713）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 유록길 20(석평리 713)
:電話：054-672-8289
:料理：マツタケ料理

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。ちょうどマツタケのシーズンであったため、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）を食べに行き、たっぷり載ったマツタケを味わった。店員の「副菜の[[ナムル（ナムル／나물）]]などと混ぜてコチュジャン（[[고추장]]）を加え、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]にして食べてください」とのセリフに衝撃を受けつつも、恐る恐る試してみたところ、旬のマツタケはまったく負けずに香りが活きているのに感服した。

*慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『[http://www.kansyoku-life.com/15120501gb.zip GB-Story Vol.1]（zipファイル）』<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2015/12/7537.html ダウンロード版「GB-Story」配布～慶尚北道広報大使による最新取材報告会後記] 、韓食生活、2016年4月12日閲覧</ref>にはタルシル村の韓菓とマツタケ料理の話が掲載されている。

*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年9月に奉化郡を訪れ、マツタケ山の取材をした<ref>[http://tabiisara.com/column/eating/Asia/Korea,_Republic_of/18_409914_1475444020.html 韓国のマツタケ山に潜入　～2016年は大豊作で価格もぐっとお手頃に] 、旅いさら、2016年12月13日閲覧</ref>。また翌10月にもテレビ番組のロケでマツタケ採り体験に参加をしたが、残念なことに1本も見つけることができなかった<ref>[http://www.bs-asahi.co.jp/kankoku_tabi/ BS朝日 - 韓国・悠久の歴史と美食の旅～慶尚北道をめぐる～] 、BS朝日、2016年12月13日閲覧</ref>。

*BYC
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の奉化郡（Bonghwa-gun）、[[英陽郡の料理|英陽郡（Yeongyang-gun）]]、[[青松郡の料理|青松郡（Cheongsong-gun）]]の頭文字を取って「BYC」と総称することがある。隣接する3地域を韓国の有名な下着メーカーにちなんでまとめた語呂合わせだが、韓国を代表する「奥地」のまとめとして揶揄を含むことが多い。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、その「奥地」度を認めたうえで、それでも「わざわざ目掛けて行くべき美味しい3地域」と勝手な再定義を提唱している<ref>八田靖史, 2022, 『ラジオまいにちハングル講座 2022年9月号（韓国おいしい町めぐり）』, NHK出版, P96</ref>。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://culture.bonghwa.go.kr/ 奉化観光（韓国語）]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ほんふあくんのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]
*[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]
*[[ワイン（ワイン／와인）]]
*[[ユグァ（油菓／유과）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

奉化郡の料理

2026-08-05T13:09:32Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:16041201br.JPG|400px|thumb|奉化マツタケ祭り]]
'''奉化郡'''（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
奉化郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。郡の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[太白市の料理|太白市]]、北東部は[[江原道の料理|江原道]]の[[三陟市の料理|三陟市]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[栄州市の料理|栄州市]]、北西部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]と接する。人口は2万8076人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
郡の北東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）と小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が分岐する位置にあり、北東部から西部へ、また北東部から南部へと1000ｍ以上の山々が連なる。全体で見ても面積の81.5%が山林<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 산림청, 2021, 『2020 산림기본통계(개정판)』「행정구역별 산림면적・임목축적」(자료갱신일2024-07-04), 산림청, P190] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2026年8月5日閲覧</ref>という山の深い地形であり、その中を東部から南部にかけて洛東江（ナクトンガン、낙동강）が、北部から南西部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が蛇行する。

;観光
一帯が道立公園に指定される清涼山（청량산）をはじめ、青玉山（청옥산）、国立白頭大幹樹木園（국립백두대간수목원）、春陽木山林体験館（춘양목산림체험관）など自然を活かした観光地が多い。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]から奉化郡までは、東ソウル総合ターミナルから奉化共用バス停留所まで高速バスで約2時間40分の距離である。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:16041202br.JPG|thumb|300px|タルシル村の青巌亭]]
高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）であり<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>、こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、[[한우]]）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、[[유기]]）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。

== 代表的な料理 ==
特産品の韓方材を食べさせて飼育した韓薬牛の焼肉や、タルシル村（タルシルマウル、달실마을）の伝統菓子が有名である。

=== ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이） ===
[[ファイル:16041203br.JPG|thumb|300px|ハニャググイ]]
:奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ、한약우）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ、봉화한약우）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る<ref>安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット</ref>。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、[[당귀]]）、白朮（オオバオケラの根、[[백출]]）、陳皮（ミカンの皮、[[진피]]）、桔梗（キキョウの根、[[도라지]]）、芍薬（シャクヤクの根、[[작약]]）、黄耆（キバナオウギの根[[황기]]）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。

*飲食店での提供
:奉化郡内の飲食店では、焼肉として[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]や[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]などの部位を提供する。また韓薬牛を使った[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]などのメニューもある。

=== ハングァ（伝統菓子／한과） ===
[[ファイル:23080902.JPG|thumb|300px|タルシル村のハングァ]]
:酉谷里（ユゴンニ、유곡리）には安東権氏（안동권씨）の一族が集住するタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃（クォン・ボル、권벌）が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、または漢字で酉谷と表現する。現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。このとき祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓、[[한과]]）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。購入する場合は10日前までに予約が必要。また夏の暑い時期は水飴が溶けてしまうことから製造を休止する。

*ユグァ（油菓）
:現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（[[튀밥]]）をまぶしたものを[[ユグァ（油菓／유과）]]と呼び、板状に作ったイムニュグァ（[[입유과]]）と、楕円型に作ったチャンニュグァ（[[잔유과]]）の2種類がある。このうちチャンニュグァには全体に黒ゴマをまぶした黒いものと、植物のムラサキ（[[지치]]）で色をつけた赤いものがあり、プレーンな白を含めて3つの色がある。かつては陰陽五行思想に照らし合わせて5色を作ったそうだが、現在は簡略化されている。また、チャンニュグァには炒り米と干しブドウを用いて、梅の花に見立てた飾りが加わる。

*ヤックァ（薬果）
:ハングァのもう1種類はもち米の生地にショウガなどを加えて揚げた[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]である。一般的な[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）|ヤックァ]]とは異なって油っぽさがほとんどなく、層状になった生地はクッキーのような食感でサクサクしている。

== 代表的な特産品 ==
山間部の地形を活かした特産品があり、中でも秋にとれるマツタケ（[[송이버섯]]）と川魚のアユ（[[은어]]）が有名である。

=== マツタケ（송이버섯） ===
[[ファイル:16041205br.JPG|thumb|300px|ソンイトルソッパプ]]
:奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=282 지리적표시 등록 현황/봉화송이] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される<ref>[http://www.bonghwafestival.com/songi/ 봉화송이축제] 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。

*マツタケの食べ方
:飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、[[송이구이]]）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、[[송이돌솥밥]]）、[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。

=== アユ（은어） ===
:奉化郡を流れる乃城川は洛東江の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、7、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、つかみどりなどを行う。アユは主に[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]、ウノジョリム（アユの煮付け、[[은어조림]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）といった調理法で味わう。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== 奉化郡のマッコリ ===
:奉化郡には現在6ヶ所の醸造場があり<ref>[http://bmall.go.kr/shop/index.php?doc=program/doc.php&do_id=18 봉화양조장 상세 정보] 、봉화장터、2016年4月12日閲覧</ref>、法田醸造場（법전양조장）の清凉酒（청량주）、奉化醸造場（봉화양조장）の奉化純麹生マッコリ（봉화 순곡생막걸리）、三洞醸造場（삼동양조장）の清涼山マッコリ（청량산 막걸리）、小川濁・薬酒醸造場（소천탁 약주양조장）の小川長生マッコリ（소천장생막걸리）、春陽醸造場（춘양양조장）の太白山米マッコリ（태백산 쌀막걸리）、石浦醸造場（석포양조장）の石浦マッコリ（석포막걸리）といった銘柄が流通している。

=== 奉化仙酒（봉화선주） ===
:刀川里（トチョルリ、도천리）地区の海軒古宅（ヘホンゴテク、해헌고택）に代々住む安東金氏の家系に受け継がれた伝統酒。米と小麦麹を原料として五加皮、松葉、桂皮などの韓方材を加えた蒸留酒で、種類としては五加皮酒（[[오가피술]]）に当たるが、五加皮（[[오가피]]）の薬効から不老不死の酒になぞらえて仙酒と名付けられている<ref>[http://www.sunzu.co.kr/sunzuhome/01sunzu/01-00.html 봉화선주] 、奉化仙酒ウェブサイト、2016年5月7日閲覧</ref>。

=== 奉化ワイン（봉화와인） ===
:梧田里（オジョルリ、오전리）地区にある醸造場「エデンの東（에덴의동쪽）」では、1998年よりヤマブドウ（[[머루]]）を用いた「Empery（엠퍼리）」という銘柄の[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]を生産、販売している<ref>[http://www.empery.co.kr/ 에덴의동쪽] 、エデンの東ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;タルシル宗家伝統油菓（달실종가 전통유과）
:安東権氏の集姓村であるタルシル村内で、共同祭祀用の伝統韓菓を製造、販売している。韓菓の製造は不定期だが、要予約で販売は常時可能（夏季を除く）。
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑沖斎キル6-1（酉谷里1016）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 충재길 6-1(유곡리 1016)
:電話：054-674-0788
:最終訪問日：2018年6月30日

*;奉化韓薬牛プラザ（봉화한약우프라자）
:名産の[[奉化郡の料理#ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）|韓薬牛（ハニャグ／한약우）]]を専門とする畜産協会経営の焼肉店。精肉店兼飲食店のスタイルで好みの肉を買って店内に持ち込む。秋のシーズンにはマツタケを持ち込む人も多い。
:住所：慶尚北道奉化郡鳳城面農業人キル47（金峰里916）
:住所：경상북도 봉화군 봉성면 농업인길 47(금봉리 916)
:電話：054-674-3400
:最終訪問日：2016年10月3日

*;銀河スップル会館（은하숯불회관）
:[[奉化郡の料理#ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）|韓薬牛（ハニャグ／한약우）]]を専門とする焼肉店。中でも[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]の人気が高い。マツタケのシーズンには焼肉とともに提供する。
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑乃城路129（乃城里352-2）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 내성로 129(내성리 352-2)
:電話：054-673-1303
:最終訪問日：2016年10月3日

;【閉店】
*仁廈院（인하원）
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑幼鹿キル20（石坪里713）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 유록길 20(석평리 713)
:電話：054-672-8289
:料理：マツタケ料理

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。ちょうどマツタケのシーズンであったため、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）を食べに行き、たっぷり載ったマツタケを味わった。店員の「副菜の[[ナムル（ナムル／나물）]]などと混ぜてコチュジャン（[[고추장]]）を加え、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]にして食べてください」とのセリフに衝撃を受けつつも、恐る恐る試してみたところ、旬のマツタケはまったく負けずに香りが活きているのに感服した。

*慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『[http://www.kansyoku-life.com/15120501gb.zip GB-Story Vol.1]（zipファイル）』<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2015/12/7537.html ダウンロード版「GB-Story」配布～慶尚北道広報大使による最新取材報告会後記] 、韓食生活、2016年4月12日閲覧</ref>にはタルシル村の韓菓とマツタケ料理の話が掲載されている。

*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年9月に奉化郡を訪れ、マツタケ山の取材をした<ref>[http://tabiisara.com/column/eating/Asia/Korea,_Republic_of/18_409914_1475444020.html 韓国のマツタケ山に潜入　～2016年は大豊作で価格もぐっとお手頃に] 、旅いさら、2016年12月13日閲覧</ref>。また翌10月にもテレビ番組のロケでマツタケ採り体験に参加をしたが、残念なことに1本も見つけることができなかった<ref>[http://www.bs-asahi.co.jp/kankoku_tabi/ BS朝日 - 韓国・悠久の歴史と美食の旅～慶尚北道をめぐる～] 、BS朝日、2016年12月13日閲覧</ref>。

*BYC
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の奉化郡（Bonghwa-gun）、[[英陽郡の料理|英陽郡（Yeongyang-gun）]]、[[青松郡の料理|青松郡（Cheongsong-gun）]]の頭文字を取って「BYC」と総称することがある。隣接する3地域を韓国の有名な下着メーカーにちなんでまとめた語呂合わせだが、韓国を代表する「奥地」のまとめとして揶揄を含むことが多い。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、その「奥地」度を認めたうえで、それでも「わざわざ目掛けて行くべき美味しい3地域」と勝手な再定義を提唱している<ref>八田靖史, 2022, 『ラジオまいにちハングル講座 2022年9月号（韓国おいしい町めぐり）』, NHK出版, P96</ref>。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://culture.bonghwa.go.kr/ 奉化観光（韓国語）]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ほんふあくんのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]
*[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]
*[[ワイン（ワイン／와인）]]
*[[ユグァ（油菓／유과）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

平昌郡の料理

2026-08-05T13:07:40Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
'''平昌郡'''（ピョンチャングン、평창군）は[[江原道の料理|江原道]]に位置する地域。本ページでは平昌郡の料理、特産品について解説する。

[[ファイル:17032801.JPG|thumb|400px|アルペンシアスポーツパーク]]

== 地域概要 ==
[[ファイル:17032802.JPG|thumb|300px|2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピックのマスコットキャラクター、スホラン（左）とパンダビ]]
平昌郡は[[江原道の料理|江原道]]の中南部に位置し、[[洪川郡の料理|洪川郡]]、[[江陵市の料理|江陵市]]、[[旌善郡の料理|旌善郡]]、[[寧越郡の料理|寧越郡]]、[[横城郡の料理|横城郡]]と接する。人口は4万3177人（2017年3月）<ref>[http://rcps.egov.go.kr:8081/jsp/stat/ppl_stat_jf.jsp 주민등록 인구통계] 、行政自治部ウェブサイト、2017年3月24日閲覧</ref>。郡のほぼ全体を太白山脈が貫く山あいの地域で、同じ[[江原道の料理|江原道]]の[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]、[[洪川郡の料理|洪川郡]]に次いで全国第3位の山林面積を誇る（総面積は第4位、山林率は81.4%で全国第13位）<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 산림청, 2021, 『2020 산림기본통계(개정판)』「행정구역별 산림면적・임목축적」(자료갱신일2024-07-04), 산림청, P187] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2026年8月5日閲覧</ref>。五台山（1563m）、桂芳山（1577m）といった名峰は登山客にも人気が高く、これら一帯は五台山国立公園にも指定されている。北東部の蓬坪（ポンピョン、봉평）地区はそばの名産地として知られており、またこの地域出身の小説家、李考石（イ・ヒョソク、이효석）の代表作『そばの花咲く頃（메밀꽃 필 무렵）』の舞台としても有名である。[[ソウル市の料理|ソウル市]]（東ソウル総合ターミナル）から平昌バスターミナルまでは高速バスで約2時間～2時間20分の距離。ただし、平昌郡は広いので目的地によっては、大和（テファ、대화）、長坪（チャンピョン、장평）、横渓（フェンゲ、횡계）、珍富（チンブ、진부）などの各ターミナルを利用するほうが便利なことも多い。

*2018年平昌冬季オリンピック・パラリンピック
:2018年2月9日から25日まで平昌では第23回冬季オリンピックが開催される。また、3月9日から18日は第12回冬季パラリンピックが開催される。主な会場にアルペンシアスポーツパーク、龍平アルペン競技場などがある。

*龍平リゾート（용평리조트）
[[ファイル:17032803.JPG|thumb|300px|ドラマ『冬のソナタ』にちなんで作られた龍平リゾート内のカフェ「チョウム」]]
:龍平（ヨンピョン、용평）地区にある龍平リゾート（ドラゴンバレースキー場）は、2002年にKBSで放映されたドラマ『冬のソナタ（겨울연가）』のロケ地としても有名である。

*静江園（정강원）
:龍平地区にある韓国伝統飲食文化体験館「静江園」は、韓国伝統飲食文化の普及、広報を目的として2005年11月に設立された施設である<ref>[http://www.jeonggangwon.com/contents_24.do 정강원 이야기] 、静江園ウェブサイト、2017年3月24日閲覧</ref>。食事や、伝統料理を作る体験プログラムが用意されているほか、伝統家屋での宿泊体験もできる。2008年にSBSで放映されたドラマ『食客（식객）』のロケ地としても使用された。

== 食文化の背景 ==
平昌郡は山間部にあって、海抜700m以上の地域が全体面積の約60%を占める<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1158111&cid=40942&categoryId=33870 평창군] 、斗山百科、2017年3月27日閲覧</ref>。これにちなんで地域のキャッチフレーズを「HAPPY700」と定めている。平昌郡は「海抜700ｍ地点がもっとも幸せな高度」であるとし、「人体にもっとも適合する気圧状態で生態リズムにもっともよい」、「人間の生活とすべての動植物の生育に最適な条件を備えた場所」だと説明する<ref>[http://www.happy700.or.kr/index.happy?menuCd=DOM_000000105002001000 HAPPY700의 정의] 、平昌郡ウェブサイト、2017年3月25日閲覧</ref>。食文化においてもこうした環境が活かされており、高冷地での農業や、韓牛（[[한우]]）を中心とした畜産業が盛んである。また、山間部にありながらも大関嶺（テグァルリョン、대관령）と呼ばれる峠を越えると東海岸までは意外に近く、ファンテ（[[황태]]）と呼ばれるスケトウダラの干物が名産であったり、スルメイカと豚肉を炒めた[[オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）]]が郷土料理として親しまれるなど、海産物とも馴染みの深い地域である。また、川魚としては五台川（オデチョン、오대천）一帯で養殖されるニジマス（[[무지개송어]]）が名物として知られる。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:17032804.JPG|thumb|300px|マッククス]]
平昌の蓬坪地区は全国的に有名なそばの名産地であり、そば粉を利用した名物料理が多い。また、東海岸の特産品であるスルメイカを豚バラ肉と炒めた[[オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）]]や、養殖のニジマスを用いた[[ソンオフェ（マスの刺身／송어회）]]が有名である。なお、スケトウダラを野外で自然乾燥させたファンテ([[황태]]）や、大関嶺地区で飼育される韓牛([[한우]]）については後述の[[平昌郡の料理#代表的な特産品|代表的な特産品]]にて扱う。

=== マッククス（冷やしそば／막국수） ===
:マッククスはそば粉で作った冷たい麺料理（料理の詳細は「[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]」の項目を参照）。郡内の蓬坪地区は全国的に有名なそばの名産地である。生産量では[[済州道の料理|済州道]]などが上回るものの、韓国を代表する小説家、李孝石が蓬坪を舞台に書いた短編小説『そばの花咲く頃（메밀꽃 필 무렵）』の名声による印象が大きい。蓬坪では毎年そばの白い花が咲く9月に「孝石文化祭（효석문화제）」を開催<ref>[http://www.hyoseok.com/ 평창효석문화제] 、孝石文化祭ウェブサイト、2017年3月25日閲覧</ref>。蓬坪におけるそばを利用した料理の代表格が[[マッククス（冷やしそば／막국수）|マッククス]]であり、蓬坪伝統市場（ポンピョンチョントンシジャン、봉평전통시장）の周辺に専門店が多く集まる。

*その他のそば料理
[[ファイル:23010816.JPG|thumb|300px|メミルチョンビョン]]
:蓬坪の[[マッククス（冷やしそば／막국수）|マッククス]]専門店では、それ以外にもそば粉を用いた郷土料理を提供する。代表的なものにメミルプチム（そばのチヂミ、[[메밀부침]]）、[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]、メミルムクムチム（そば寒天の和え物、[[메밀묵무침]]）などがある。また、蓬坪ではそば粉を利用した新しい料理も創作されており、[[チンパン（あんまん／찐빵）]]、[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]、[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]、[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]などを提供する店がある。

=== オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기） ===
[[ファイル:24121803.JPG|thumb|300px|オサムプルコギ]]
:オサムプルコギは、スルメイカと豚バラ肉を甘辛く炒めた料理（「[[オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）]]」の項目も参照）。オサム（오삼）はスルメイカを表すオジンオ（[[오징어]]）と、豚バラ肉を表すサムギョプサル（[[삼겹살]]）の頭文字を取ったもの。プルコギは肉や魚介などをタレに漬け込んで焼いた料理を指す（「[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]」の項目も参照）。食べやすい大きさに切ったスルメイカと豚バラ肉を、白菜、長ネギなどの野菜とともに、コチュジャンベースの甘辛いタレに絡めて炒める。平昌郡の東側に位置する横渓地区の郷土料理であり、1970年代から専門店の増えた一画は、横渓オサムプルコギ通り（횡계오삼불고기거리）と呼ばれる。元祖格とされる古株店に、「横渓食堂（횡계식당）」、「ナプチャク食堂（납작식당）」、「トアム食堂（도암식당）」などがある。横渓地区は平昌郡の中でも東海岸に近い東部に位置し、新鮮なスルメイカを入手しやすかったため、山間部にあってこうした魚介料理が発達したとされる。

=== ソンオフェ（マスの刺身／송어회） ===
:ソンオフェ（[[송어회]]）は、マスの刺身（「[[ソンオフェ（マスの刺身／송어회）]]」の項目も参照）。ソンオ（[[송어]]）は漢字で「松魚」と書いてマスのこと。フェ（[[회]]）は刺身。正確には養殖されたニジマス（[[무지개송어]]）を刺身にしている。平昌郡の珍富地区を流れる五台川一帯ではマスの養殖が盛んで、一帯にはマス料理の専門店が集まる。毎年12～2月頃には平昌マス祭り（평창송어축제）が開催される<ref>[http://www.festival700.or.kr/ 평창송어축제] 、平昌マス祭りウェブサイト、2017年3月26日閲覧</ref>。2017年1月16日には、国立水産物品質管理院が認定する水産物の地理的表示第23号に「平昌マス（평창송어）」が登録された<ref>[http://www.fsis.go.kr/front/api/totalView.do?cnts_id=17010&title=%EC%A7%80%EB%A6%AC%EC%A0%81%ED%91%9C%EC%8B%9C&select_list_no=2 지리적표시 등록 공고(수품원 제2017-6호)] 、FSIS水産物安全情報、2017年3月26日閲覧</ref>。[[江原道の料理|江原道]]の水産物登録としては初の快挙である。

*ニジマス養殖の歴史
:韓国におけるニジマス養殖の歴史は1965年にさかのぼる。この年、1月3日にアメリカのカリフォルニア州から運ばれたニジマスの種卵、約1万個を[[江原道の料理|江原道]][[華川郡の料理|華川郡]]の養殖場に放流したのが始まりである。当初は技術や知識の不足もあってうまくゆかなかったが、1967年に平昌郡平昌邑上里の施設に移したところ、この地域は湧泉水が豊富で、適当な水温を維持できたため、立派に成長させることに成功した<ref>[http://www.isusanin.com/news/articleView.html?idxno=23736 “송어양식에 오롯이 반백년의 세월을 바쳤습니다”] 、水産人新聞、2017年3月26日閲覧</ref>。

=== 2018特選メニュー（2018특선메뉴） ===
[[ファイル:17032807.JPG|thumb|300px|そばパスタ]]
:2018特選メニューは冬季オリンピックに向けて開発された10種類の料理。平昌郡の特産物を利用して、有名シェフのエドワード・クォン（에드워드 권）がレシピを開発した。各料理は平昌郡内に位置する飲食店にて実際に味わうことができる。10種類の料理は以下の通り。

:*ビビンバサラダ＜女心花飯＞（비빔밥샐러드<여심꽃밥>）
:*そばパスタ＜恋人＞（메밀파스타<연인>）
:*アップルパイ＜よい日の愛＞（사과파이<좋은날애>）
:*マス餃子（송어만두）
:*マス丼（송어덮밥）
:*韓牛プルコギ＜アラリ＞（한우불고기<아라리>）
:*ファンテカルグクス（황태칼국수<눈대목>）
:*チョコポテト（초코감자）
:*ツルニンジンロールカツ（더덕롤까스）
:*クルリミ（굴리미）
:※カルグクスは韓国式の手打ちうどん（「[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]」の項目も参照）。クルリミは転がすものという意味で、ジャガイモや、サツマイモを使ったデザートメニュー。

== 代表的な特産品 ==
スケトウダラを野外で自然乾燥させたファンテは全国的に有名。高原地域ではジャガイモ、白菜、タマネギ、トウモロコシ、そばなどの野菜、雑穀栽培が盛んであり、また韓牛の飼育でも名高い。

=== ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태） ===
[[ファイル:17032808.JPG|thumb|300px|ファンテを干しているところ]]
:ファンテ（[[황태]]）は漢字で「黄太」と書いて野外で自然乾燥させたスケトウダラのこと。一般的なスケトウダラの名称はミョンテ（明太、[[명태]]）であるが、乾燥過程で黄色みを帯びることから名付けられた。また、その見た目がトドク（ツルニンジン、[[더덕북어]]）に似ていることからトドクプゴ（[[더덕북어]]）とも呼ぶ。プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書いて乾燥スケトウダラの総称。郡内の大関嶺地区で盛んに生産されており、トクチャン（[[덕장]]）と呼ばれる丸太を櫓のように組んだ干し場をあちこちに見かける。スケトウダラが水揚げされる12月から1月にかけて乾燥作業を始め、3月から4月にかけて出荷を行う。この間、トクチャンにかけられたスケトウダラは強風にさらされつつ、また昼夜の寒暖差から自然冷凍と自然解凍が繰り返される凍結乾燥によって水分が抜ける。手間と時間がかかることから、スケトウダラの加工品としては最高級の扱いを受ける。ただし近年は国産のスケトウダラが激減していることから、ファンテの原料もロシア産のスケトウダラが主流を占めている。

*ファンテを使った料理
[[ファイル:17032809.JPG|thumb|300px|ファンテヘジャンクッ（手前右）と、ファンテグイ（奥）]]
:ファンテを煮込んだスープ料理の[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]や、薬味ダレを塗って焼いた[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]、セリや、大豆モヤシなどの野菜と蒸し煮にした[[ファンテチム（干しダラの蒸し煮／황태찜）]]の3種がもっとも代表的である。店によってはファンテ入りの[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]を提供するところもある。

*ファンテ生産の歴史
:ファンテはもともと[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]に位置する咸鏡道（ハムギョンド、함경도）の名産品であったが、朝鮮戦争（1950～53年）によって南北が分断されて以降、[[江原道の料理|江原道]]でも生産されるようになった。平昌郡の大関嶺地区と、[[江原道の料理|江原道]][[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]の龍垈里（ヨンデリ、용대리）地区が有名。平昌郡のウェブサイトでは「咸鏡道から下ってきた避難民たちが気候条件が北部と似ている大関嶺に干し場を作りファンテを生産し始めた」と説明している<ref>[http://tour.pc.go.kr/?r=home&c=4/25&cat=%EB%8C%80%ED%91%9C%EB%A8%B9%EA%B1%B0%EB%A6%AC&uid=194 대관령황태] 、平昌文化観光、2017年3月25日閲覧</ref>。

=== テグァルリョンハヌ（大関嶺韓牛／대관령한우） ===
:平昌郡、[[寧越郡の料理|寧越郡]]、[[旌善郡の料理|旌善郡]]の3地域で生産される韓牛。高原地域のイメージから、平昌郡の大関嶺という地名をブランド名として採用している。

=== タングィ（トウキ／당귀） ===
:タングィ（[[당귀]]）は漢字で「当帰」と書く韓方材。郡内の珍富地区、龍平地区など、海抜400m以上の高地帯で栽培される2年物の珍富在来種は、珍富タングィ（진부당귀）の名前で農林畜産食品部の認証する地理的表示農産物第38号に指定されている<ref>[http://www.naqs.go.kr/program/relic/info.naqs?seq=38 진부당귀 지리적표시 등록 : 제38호] 、国立農産物品質管理院、2017年3月26日閲覧</ref>。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== 平昌郡のマッコリ ===
[[ファイル:17032810.JPG|thumb|300px|蓬坪そばマッコリ]]
:平昌郡のマッコリはいずれも地域の特産品を利用して造られている。現在、4ヶ所の醸造場があり、珍富地区にある珍富醸造場（진부양조장）ではトウモロコシや、トウキを原料に加えた五台山マッコリ（오대산막걸리）を製造し、また同地区の五台醸造では藷酒（서주）と呼ばれるジャガイモマッコリを製造。蓬坪地区の蓬坪メミルF&B営農法人では蓬坪生メミルマッコリ（봉평生메밀막걸리）、芳林（パンニム、방림）地区の桂村醸造場ではもち米とトウモロコシを原料とした桂村甘露酒（계촌감로주）を製造する。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*トアム食堂（도암식당）
:住所：江原道平昌郡大関嶺面大関嶺路103、2階（横渓里323-6）
:住所：강원도 평창군 대관령면 대관령로 103, 2층(횡계리 323-6)
:電話：033-336-5814
:料理：オサムプルコギ

*蓬坪メミルハーブチンパン（봉평메밀허브찐빵）
:住所：江原道平昌郡蓬坪面許生員ジャントキル11（蒼洞里280-1）
:住所：강원도 평창군 봉평면 허생원장터길 11(창동리 280-1)
:電話：033-336-4946
:料理：チンパン

*ウォリメミルタッカンジョン（월이메밀닭강정）
:住所：江原道平昌郡蓬坪面岐豊3キル33（蒼洞里352-6）
:住所：강원도 평창군 봉평면 기풍3길 33(창동리 352-6)
:電話：033-335-1289
:料理：メミルタッカンジョン

*チョガチプイェッコル（초가집옛골）
:住所：江原道平昌郡蓬坪面岐豊1キル5（蒼洞里404-8）
:住所：강원도 평창군 봉평면 기풍1길 5(창동리 404-8)
:電話：033-336-3360
:料理：マッククス、2018特選料理（そばパスタ、韓牛プルコギ）

*現代マッククス（현대막국수）
:住所：江原道平昌郡蓬坪面トンイジャントキル17（倉洞里384-8）
:住所：강원도 평창군 봉평면 동이장터길 17(창동리 384-8)
:電話：033-335-0314
:料理：マッククス、メミルブチム、メミルチョンビョン

*ファンテ会館（황태회관）
:住所：江原道平昌郡大関嶺面ヌンマウルキル19（横渓里348-5）
:住所：강원도 평창군 대관령면 눈마을길 19(횡계리 348-5)
:電話：033-335-5795
:料理：ファンテヘジャンクッ、ファンテグイ、ファンテチム

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2011年12月19日に初めて平昌郡を訪れた。蓬坪での取材を終えて長坪バスターミナルに向かうタクシーの中で、北朝鮮の金正日総書記が死去したことを知って驚く。横渓までのバスを待つ間、地元住民とともにターミナルに設置されたテレビで、ニュースを見つめたことが印象に強く残っている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://www.happy700.or.kr/index.happy 平昌文化観光（韓国語）]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ひよんちやんくんのりようり}}
*[[タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）]]
*[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]
*[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]
*[[ミヨックッ（ワカメスープ／미역국）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ソンオフェ（マスの刺身／송어회）]]
*[[オサムプルコギ（イカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）]]
*[[チャジャンミョン（韓国式ジャージャー麺／짜장면）]]
*[[チャンポン（激辛スープの海鮮麺／짬뽕）]]
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]
*[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）]]
*[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]
*[[ファンテチム（干しダラの蒸し煮／황태찜）]]
*[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:江原道の料理]]

江原道の料理

2026-08-05T13:03:43Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}

'''江原道'''（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。本ページでは江原道の料理、特産品について解説する。正式名称は2023年6月11日より江原特別自治道（강원특별자치도）となった。
[[ファイル:20032604.JPG|thumb|400px|1760年頃に建てられた両班邸宅の船橋荘（[[江陵市の料理|江陵市]]）]]

== 地域概要 ==
[[ファイル:20032605.JPG|thumb|300px|平昌オリンピックの看板（[[平昌郡の料理|平昌郡]]）]]
江原道（カンウォンド、강원도）は韓国の北東部に位置する地域。正式には江原特別自治道（강원특별자치도）であり、一般的な道よりも高度な自治権を保証された地方自治団体である（2023年6月11日に昇格）。北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は東海岸に臨む。南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]、西部は[[京畿道の料理|京畿道]]と接する。人口は152万6243人（2024年1月）で、韓国の道としてはもっとも少ない<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구통계] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月26日閲覧</ref>。人口密度は1平方km当たり90.5人で、同じくもっとも低い（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1B08024&conn_path=I2 인구밀도(인구주택총조사기준) - 시도] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年4月7日閲覧</ref>。

面積は1万6830.8平方キロ（全国の16.8%、2024年）で、地方自治体としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]に次いで2番目に大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。7市11郡で構成されており、道庁所在地は[[春川市の料理|春川市]]。東海岸に近接して南北に太白山脈が貫いているため、山林の占める割合が81.2%と韓国の広域地方自治団体としてはもっとも高く、全体に自然豊かで山の多い地形をしている（山林率の全国平均は62.7%）<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 2020 산림기본통계(개정판)/행정구역별 산림면적・임목축적] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2023年6月3日閲覧</ref>。

主要な観光地にも自然を活かしたものが多く、雪岳山（ソラクサン、설악산）、五台山（オデサン、오대산）での登山やトレッキング、東海岸での海水浴、また2018年に冬季五輪が開催される[[平昌郡の料理|平昌郡]]を中心にスキーなどのウィンタースポーツが盛んである。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から江原道の中心都市までのアクセスは、清涼里駅から[[春川市の料理|春川市]]の春川駅まで高速鉄道で1時間弱、[[原州市の料理|原州市]]の原州駅まで約1時間、[[江陵市の料理|江陵市]]の江陵駅まで約1時間30～40分の距離である。高速バス、市外バスでは、東ソウル総合ターミナル、ソウル高速バスターミナルから各地域のバスターミナルまで約1時間30分～3時間30分の距離である。

*江原道の未収復地域
:江原道は南北に分断されており、北朝鮮側にも江原道が存在する。北朝鮮の江原道については[[北朝鮮の料理]]にてまとめる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:20032607.JPG|thumb|300px|横城韓牛の牧場（[[横城郡の料理|横城郡]]）]]
江原道の食文化は東部の海沿い地域と、山間部において大きく分かれる。東海岸に面した[[高城郡の料理|高城郡]]、[[束草市の料理|束草市]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、[[江陵市の料理|江陵市]]、[[東海市の料理|東海市]]、[[三陟市の料理|三陟市]]の各漁港では、スケトウダラ（[[명태]]）、ハタハタ（[[도루묵]]）、クサウオ（[[곰치]]）、スルメイカ（[[오징어]]）、ウニ（[[성게]]）、ケガニ（[[털게]]）といった魚介が特産品として水揚げされる。内陸の山間部では山菜、雑穀、韓方材などを特産品としており、トウモロコシ（[[옥수수]]）や、ジャガイモ（[[감자]]）の栽培も盛んである。[[横城郡の料理|横城郡]]、[[平昌郡の料理|平昌郡]]の高原地域では韓牛（[[한우]]）が名産となっており、ブランド牛として全国に名前が轟いている。都市部の[[春川市の料理|春川市]]は[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]の発祥地として知られており、[[洪川郡の料理|洪川郡]]のファログイ（豚肉の七輪焼き、[[화로구이]]）や、[[束草市の料理|束草市]]の[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]、[[江陵市の料理|江陵市]]のチョダントゥブ（草堂豆腐、[[초당두부]]）なども郷土料理として名高い。江原道の代表的な特産品としては、そのほか[[平昌郡の料理|平昌郡]]や、[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]で生産されるファンテ（乾燥スケトウダラ、[[황태]]）、[[楊口郡の料理|楊口郡]]のシレギ（干した大根の葉、[[시래기]]）、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]のマツタケ（[[송이버섯]]）などが有名である。

== 代表的な料理 ==
*コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）旌善郡
*コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）東海市
*タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）春川市
*メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）鉄原郡
*ミョンテチリクッ（スケトウダラの澄まし鍋／명태지리국）高城郡
*ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／물닭갈비）太白市
*サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）華川郡
*ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）原州市
*オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대）束草市
*チッククス（葛ウドン／칡국수）寧越郡
*ファログイ（豚肉の七輪焼き／돼지화로구이）洪川郡

== 代表的な特産品 ==
*ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）襄陽郡
*シレギ（干した大根の葉／시래기）楊口郡
*チョダントゥブ（草堂豆腐／초당두부）江陵市
*ファンテ（干しダラ／황태）麟蹄郡、平昌郡
*フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）横城郡

== 代表的な酒類・飲料 ==
*モルワイン（ヤマブドウワイン／머루와인）三陟市

== 各地域の料理 ==
=== 江陵市（강릉시）===
詳細は[[江陵市の料理]]を参照。
*カムジャソンピョン（ジャガイモ餅／감자송편）
*カムジャオンシミ（ジャガイモ団子／감자옹심이）柄山洞
*カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）城南洞
*タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）城南洞
*トルムクチゲ（ハタハタの鍋／도루묵찌개）注文津邑
*モンムルアイスクリム（イカスミソフトクリーム／먹물아이스크림）注文津邑
*モッパプ・チルサン（韓定食／못밥, 질상）蘭谷洞
*ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）城南洞
*ソンジュクトゥギョンジュ（松竹杜鵑酒／송죽두견주）蘭谷洞
*オジンオパン（イカ饅頭／오징어빵）注文津邑
*オジンオフェ（スルメイカの刺身／오징어회）注文津邑
*ウロクミヨックッ（クロソイのワカメスープ／우럭미역국）江門洞
*チャンチチム（タナカゲンゲの蒸し煮／장치찜）注文津邑
*チョダントゥブ（草堂豆腐／초당두부）草堂洞
*コピ（コーヒー／커피）
*コピパン（コーヒー饅頭／커피빵）
*ハングァ（韓菓／한과）沙川面盧洞里

=== 高城郡（고성군）===
詳細は[[高城郡の料理]]を参照。
*トチドゥルチギ（ホテイウオの鍋／도치두루치기）
*ミョンテ（スケトウダラ／명태）
*ミョンテチリクッ（スケトウダラの澄まし鍋／명태지리국）
*ミンドゥルチョゲチュク（コタマガイの粥／민들조개죽）
*トルゲチム（ケガニ蒸し／털게찜）

=== 東海市（동해시）===
詳細は[[東海市の料理]]を参照。
*カムジャジョン（ジャガイモチヂミ／감자전）北坪洞
*コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）墨湖津洞
*テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）墨湖津洞
*メミルジョン（そば粉のチヂミ／메밀전）北坪洞
*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）三和洞
*ソモリクッパプ（牛頭肉のスープごはん／소머리국밥）北坪洞

=== 三陟市（삼척시）===
詳細は[[三陟市の料理]]を参照。
*コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）
*モルワイン（ヤマブドウワイン／머루와인）道渓邑新里
*ウォンドクワンマヌル（遠徳王ニンニク／원덕왕마늘）遠徳邑

=== 束草市（속초시）===
詳細は[[束草市の料理]]を参照。
*カジャミシッケ（カレイの馴れ寿司／가자미식해）
*コムチクッ（イサゴビクニンとキムチのスープ／곰치국）
*タッカンジョン（鶏の蜜揚げ／닭강정）中央洞
*ミョンテスンデ（スケトウダラの印籠蒸し／명태순대）
*ムルゴムタン（イサゴビクニンの鍋／물곰탕）
*セウティギム（エビの天ぷら／새우튀김）大浦洞
*センソングイ（焼き魚／생선구이）中央洞
*スンドゥブ（おぼろ豆腐／순두부）蘆鶴洞
*シアッホットク（ナッツ入りお焼き／씨앗호떡）中央洞
*アバイスンデ（豚の大腸の腸詰／아바이순대）青湖洞
*オジンオスンデ（スルメイカの印籠蒸し／오징어순대）
*ヤンミリグイ（イカナゴ焼き／양미리구이）東明洞
*ハムンネンミョン（咸興冷麺／함흥냉면）青湖洞
*ホンゲチム（ベニズワイガニ蒸し／홍게찜）
*フェグクス（刺身麺／회국수）

=== 楊口郡（양구군）===
詳細は[[楊口郡の料理]]を参照。
*コムチィチンパン（オタカラコウの蒸しパン／곰취찐빵）
*シレギ（干した大根の葉／시래기）亥安面
*オゴルゲスップルグイ（烏骨鶏の炭火焼き／오골계숯불구이）

=== 襄陽郡（양양군）===
詳細は[[襄陽郡の料理]]を参照。
*トゥゴリタン（ウキゴリのスープ／뚜거리탕）襄陽邑月里
*ソプクッ（섭국／ムール貝のスープ）
*ソンイボソッ（マツタケ／송이버섯）
*ヤクスカマソッパプ（薬水釜飯／약수가마솥밥）西面五色里
*ウノ（アユ／은어）

=== 寧越郡（영월군）===
詳細は[[寧越郡の料理]]を参照。
*キムサッカッパン（編み笠型の焼き菓子／김삿갓빵）金サッカ面
*チッククス（葛ウドン／칡국수）金サッカ面津別里
*フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）酒泉面

=== 原州市（원주시）===
詳細は[[原州市の料理]]を参照。
*クァンチャルサオンシミ（観察使すいとん／관찰사옹심이）
*キムチマンドゥ（キムチ餃子／김치만두）中央洞
*マリゴギ（牛肉のロール焼き／말이고기）一山洞
*ポクスンアプルコギ（桃ダレの牛焼肉／복숭아불고기）
*ポンニプパプ（クワの葉ごはん／뽕잎밥）
*サプサムギョプサル（炭釜豚焼肉／삽삼겹살）
*ソゴギスップルグイ（牛肉の炭火焼き／소고기숯불구이）中央洞
*ヨッスル（トウモロコシ飴の酒／엿술）所草面興陽里
*オッチレク（漆液／원주옻질액）
*チュオタン（ドジョウ鍋／추어탕）
*チアクサンポクスンア（雉岳山桃／치악산복숭아）
*ファンコルヨッ（トウモロコシ飴／황골엿）所草面興陽里

=== 麟蹄郡（인제군）===
詳細は[[麟蹄郡の料理]]を参照。
*ファンテ（干しダラ／황태）北面龍垈里
*ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）北面龍垈里
*ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）北面龍垈里

=== 旌善郡（정선군）===
詳細は[[旌善郡の料理]]を参照。
*コンドゥレバプ（アザミの釜飯／곤드레밥）
*メミルチョントク（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀총떡）
*スリチィトク（チョウセンヤマボクチ餅／수리취떡）
*ススブクミ（餡を入れたキビ餅／수수부꾸미）
*オルチェンイグクス（トウモロコシ麺／올챙이국수）
*コットゥンチギグクス（平打ちそば／콧등치기국수）
*ファンギタッカルビ（鶏肉とキバナオウギの鉄板焼き／황기닭갈비）

=== 鉄原郡（철원군）===
詳細は[[鉄原郡の料理]]を参照。
*メギメウンタン（ナマズの辛い鍋／매기매운탕）
*オデサル（五台米／오대쌀）

=== 春川市（춘천시）===
詳細は[[春川市の料理]]を参照。
*タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
*テンジャンソミョン（味噌チゲ素麺／된장소면）
*マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）
*ソガリメウンタン（コウライケツギョの辛い鍋／쏘가리매운탕）

=== 太白市（태백시）===
詳細は[[太白市の料理]]を参照。
*ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／물닭갈비）
*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
*ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼肉／한우연탄구이）黄池洞

=== 平昌郡（평창군）===
詳細は[[平昌郡の料理]]を参照。
*タングィ（トウキ／당귀）
*テグァルリョンハヌ（大関嶺韓牛／대관령한우）
*マッククス（そば粉の冷やし麺／막국수）蓬坪面
*メミルプチム（そば粉のチヂミ／메밀부침）蓬坪面
*メミルチョンビョン（そば粉クレープのキムチ巻き／메밀전병）蓬坪面
*サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）
*ソンオフェ（マスの刺身／송어회）
*オサムプルコギ（スルメイカと豚バラ肉の炒め物／오삼불고기）大関嶺面黄渓里
*ファンテ（乾燥スケトウダラ／황태）大関嶺面黄渓里

=== 華川郡（화천군）===
詳細は[[華川郡の料理]]を参照。
*ミンムルフェ（淡水魚の刺身／민물회）
*サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）
*ウェドリタン（鶏と野菜の辛い鍋／외도리탕）

=== 洪川郡（홍천군）===
詳細は[[洪川郡の料理]]を参照。
*タッカルビ（鶏肉と野菜の鉄板焼き／닭갈비）
*ファログイ（豚肉の七輪焼き／돼지화로구이）洪川邑下吾安里
*チャッ（松の実／잣）

=== 横城郡（횡성군）===
詳細は[[横城郡の料理]]を参照。
*コンジングクス（冷やし混ぜ麺／건진국수）
*トドックイ（ツルニンジン焼き／더덕구이）
*ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）
*アヌンチンパン（安興式のあんまん／안흥찐빵）
*チャンカルグクス（味噌味のウドン／장칼국수）
*フェンソンハヌ（横城韓牛／횡성한우）

=== 全域（전역）===
*カンウォンナムルバプ（山菜釜飯／강원나물밥）

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://jp.gangwon.to/cyber/jp 江原道観光]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:かんうおんとのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:江原道の料理]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[オジンオスンデ（詰め物をした蒸しイカ／오징어순대）]]

華川郡の料理

2026-08-05T12:56:45Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:26052107.jpg|400px|thumb|華川塔]]
'''華川郡'''（ファチョングン、화천군）は[[江原道の料理|江原道]]の北西部に位置する地域。本ページでは華川郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
華川郡は[[江原道の料理|江原道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[鉄原郡の料理|鉄原郡]]、東部は[[楊口郡の料理|楊口郡]]、南部は[[春川市の料理|春川市]]、西部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[加平郡の料理|加平郡]]と[[抱川市の料理|抱川市]]と接する。人口は2万3388人で、[[江原道の料理|江原道]]では[[楊口郡の料理|楊口郡]]に次いで2番目に少ない（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧</ref>。

山の深い地形で、山林率は87.7%で、全国の市郡としては[[江原道の料理|江原道]]の[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]、[[太白市の料理|太白市]]に次いで3位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 산림청, 2021, 『2020 산림기본통계(개정판)』「행정구역별 산림면적・임목축적」(자료갱신일2024-07-04), 산림청, P187] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2026年8月5日閲覧</ref>。

== 食文化の背景 ==

== 代表的な料理 ==
*ミンムルフェ（淡水魚の刺身／민물회）
*サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）
*ウェドリタン（鶏と野菜の辛い鍋／외도리탕）

== 代表的な特産品 ==

== 代表的な酒類・飲料 ==

== 飲食店情報 ==
[[ファイル:26052108.jpg|300px|thumb|マッククス]]
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;新チョニルマッククス（신천일막국수）★
:地元客に人気の[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]専門店。汁なしのそば麺に薬味ダレを混ぜて食べるが、ヤカンに入った牛骨ダシを少量注いでもよい。麺はやや太めでむっちり。具のひき肉がたっぷりで、麺や薬味ダレと絡んで旨味を底上げする。平日は11～15時まで、土日は11～17時までと営業時間は短い。サイドメニューとして、[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]]や[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|ピョニュク（茹で豚／편육）]]も人気がある。
:住所：江原道華川郡華川邑中央路34-9（下里21-15）
:住所：강원도 화천군 화천읍 중앙로 34-9(하리 21-15)
:電話：033-442-6622
:最終訪問日：2026年5月14日

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://tour.ihc.go.kr/hb/portal 화천여행 - 화천관광]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ふあちよんくんのりようり}}
*[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]
*[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:江原道の料理]]

華川郡の料理

2026-08-05T12:56:28Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:26052107.jpg|400px|thumb|華川塔]]
'''華川郡'''（ファチョングン、화천군）は[[江原道の料理|江原道]]の北西部に位置する地域。本ページでは華川郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
華川郡は[[江原道の料理|江原道]]の北西部に位置する地域。郡の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[鉄原郡の料理|鉄原郡]]、東部は[[楊口郡の料理|楊口郡]]、南部は[[春川市の料理|春川市]]、西部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[加平郡の料理|加平郡]]と[[抱川市の料理|抱川市]]と接する。人口は2万3388人で、[[江原道の料理|江原道]]では[[楊口郡の料理|楊口郡]]に次いで2番目に少ない（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧</ref>。

山の深い地形で、山林率は87.7%で、全国の市郡としては[[江原道の料理|江原道]]の[[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]、[[華川郡の料理|華川郡]]に次いで3位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 산림청, 2021, 『2020 산림기본통계(개정판)』「행정구역별 산림면적・임목축적」(자료갱신일2024-07-04), 산림청, P187] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2026年8月5日閲覧</ref>。

== 食文化の背景 ==

== 代表的な料理 ==
*ミンムルフェ（淡水魚の刺身／민물회）
*サンチョノグイ（ヤマメの焼き魚／산천어구이）
*ウェドリタン（鶏と野菜の辛い鍋／외도리탕）

== 代表的な特産品 ==

== 代表的な酒類・飲料 ==

== 飲食店情報 ==
[[ファイル:26052108.jpg|300px|thumb|マッククス]]
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;新チョニルマッククス（신천일막국수）★
:地元客に人気の[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]専門店。汁なしのそば麺に薬味ダレを混ぜて食べるが、ヤカンに入った牛骨ダシを少量注いでもよい。麺はやや太めでむっちり。具のひき肉がたっぷりで、麺や薬味ダレと絡んで旨味を底上げする。平日は11～15時まで、土日は11～17時までと営業時間は短い。サイドメニューとして、[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]]や[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|ピョニュク（茹で豚／편육）]]も人気がある。
:住所：江原道華川郡華川邑中央路34-9（下里21-15）
:住所：강원도 화천군 화천읍 중앙로 34-9(하리 21-15)
:電話：033-442-6622
:最終訪問日：2026年5月14日

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://tour.ihc.go.kr/hb/portal 화천여행 - 화천관광]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ふあちよんくんのりようり}}
*[[マッククス（冷やしそば／막국수）]]
*[[ピンデトク（緑豆のお焼き／빈대떡）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:江原道の料理]]

太白市の料理

2026-08-05T12:54:31Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}

'''太白市'''（テベクシ、태백시）は[[江原道の料理|江原道]]の南東部に位置する地域。本ページでは太白市の料理、特産品について解説する。

[[ファイル:19121402.JPG|thumb|400px|洛東江の発源地とされる黄池蓮池（ファンジヨンモッ）。近年の調査によって実際の発源地とは異なることがわかったが現在も象徴的な意味での発源地と扱われている]]

== 地域概要 ==
太白市は[[江原道の料理|江原道]]の南東部に位置する地域。北部から東部にかけては[[江原道の料理|江原道]]の[[三陟市の料理|三陟市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]、西部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]、[[旌善郡の料理|旌善郡]]と接する。人口は4万4146人（2019年8月）<ref>[http://27.101.213.4/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2019年6月25日閲覧</ref>。

;地理
地域全体が太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）の一角を成し、標高1567mの太白山（テベクサン、태백산）や、1573mの咸白山（ハムベクサン、함백산）など1000m級の山々が連なる。山林率は88.0%で、全国の市郡としては[[江原道の料理|江原道]][[麟蹄郡の料理|麟蹄郡]]に次いで2位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 산림청, 2021, 『2020 산림기본통계(개정판)』「행정구역별 산림면적・임목축적」(자료갱신일2024-07-04), 산림청, P187] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2026年8月5日閲覧</ref>。こうした山間部を蛇行するように洛東江（ナクトンガン、낙동강）の支流である、黄池川（ファンジチョン、황지천）、鉄岩川（チョラムチョン、철암천）が流れ、その周辺の平野部に町がある。またこの地域は洛東江、漢江（ハンガン、한강）の最上流域であり、両河川の源流点があるのも地域の特徴である。

;観光
主要な観光地としては、太白山を中心とする太白山国立公園（テベクサンクンニプコンウォン、태백산국립공원）や、龍淵洞窟（ヨンヨントングル、용연동굴）、1950～60年代に石炭の生産で栄えた歴史を伝える太白石炭博物館（テベクソクタンパンムルグァン、태백석탄박물관）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]から太白市までのアクセスは、東ソウル総合ターミナルから太白バスターミナルまで高速バスで約3時間10分の距離である。

*太白市の発足
:現在の太白市一帯はもともと[[江原道の料理|江原道]]三陟郡（現在の[[江原道の料理|江原道]][[三陟市の料理|三陟市]]）に含まれ、1981年に当時の三陟郡長省邑（チャンソンウプ、장성읍）と黄池邑（ファンジウプ、황지읍）を合わせて太白市として昇格した<ref>[http://www.taebaek.go.kr/www/contents.do?key=374 태백의 연혁] 、太白市ウェブサイト、2019年9月18日閲覧</ref>。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:19121403.JPG|thumb|300px|太白石炭博物館]]
現在の太白市一帯から、隣接する[[江原道の料理|江原道]][[旌善郡の料理|旌善郡]]、[[三陟市の料理|三陟市]]にかけては良質の無煙炭を産出する地域で、1930年代より炭鉱の開発が進んだ。1960〜80年代には全国から多くの労働者が集まり、炭鉱の町として賑わいを増していく。1981年に太白市が発足すると、1987年には人口がピークとなる12万0208人まで増えたが<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=110&tblId=TX_11001_A324 면적·세대·인구(1970~1991)] 、統計庁資料、2019年9月18日閲覧</ref>、1980年代末になって石炭から石油へとエネルギーの主軸が移ると、石炭産業は合理化政策が進められ、多くの炭鉱が廃鉱となっていった。この時期を境に太白市の人口は減少が進み、2012年には市の昇格条件である5万人を割り、現在の人口は市単位で見ると[[忠清南道の料理|忠清南道]][[鶏竜市の料理|鶏竜市]]に次いで少ない。炭鉱の町としての栄華はすっかりかつてのものとなったが、それでも地域の食文化を見ると炭鉱で賑わっていた時代の名残が色濃く見える。炭鉱労働者らが仕事の後に食べたという、ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋、[[물닭갈비]]）や、ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼き、[[한우연탄구이]]）は地域の名物となっており、また地元の老舗飲食店は創業者の出身地域を屋号として掲げている場合が多く、働き先を求めて全国各地から人が集まった時代を反映している。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:19121404.JPG|thumb|300px|ナズナ入りのムルタッカルビ]]
=== ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋／물닭갈비） ===
ムルタッカルビ（[[물닭갈비]]）は、鶏肉と野菜の鍋。ムル（[[물]]）は水を意味し、この場合は汁気がある鍋料理であることを指す。タッカルビ（[[닭갈비]]）は鶏肉と野菜の鉄板炒め（「[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]」の項目を参照）。タッカルビを鍋料理としてアレンジした料理を指す。スープのことをクンムル（[[국물]]）とも呼ぶことからクンムルタッカルビ（[[국물닭갈비]]）、または太白市が発祥であることからテベクタッカルビ（[[태백닭갈비]]）とも呼ばれる。ぶつ切りにして味付けをした鶏肉をピリ辛の煮汁で煮込みながら味わうが、店によってナズナ、エゴマの葉、セリ、春菊など香りの強い野菜を加えて作るのが特徴。また、各店ともトッピングが充実しており、ウドン（[[우동]]）、インスタントラーメン（[[라면]]）、チョルミョン（でんぷん麺、[[쫄면]]）、春雨（[[당면]]）、韓国餅（[[떡]]）などを好みで注文する。ひと通りの具を食べた後は、残った煮汁にごはんを加えて炒めて食べるところまでが定番のコースである。ムルタッカルビが誕生した背景としては、炭鉱で働く人たちが仕事終わりに食べる際、喉に絡んだ粉塵を洗い流す意味から汁気を求めたのが始まりとされる。太白市内には数多くのムルタッカルビ専門店があり、黄池洞（ファンジドン、황지동）に位置する「太白タッカルビ（태백닭갈비）」と「金書房ネタッカルビ（김서방네닭갈비）」の2軒が有名店として知られる。ただし、店によって具の選択肢や味付けが大きく異なるため、地元の人におすすめ店を聞くと意見がだいぶ分かれる傾向にある。ほかに「スンソタッカルビ（승소닭갈비）」、「オンマソン太白ムルタッカルビ（엄마손태백물닭갈비）」、「ファンブジャタッカルビ（황부자닭갈비）」などの有名店がある。

=== ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼肉／한우연탄구이） ===
[[ファイル:19121405.JPG|thumb|300px|ハヌヨンタングイ]]
ハヌヨンタングイ（[[한우연탄구이]]）は、韓牛の練炭焼き。ハヌ（[[한우]]）は朝鮮半島在来種の牛。ヨンタン（[[연탄]]）は練炭。グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を総称する。練炭を熱源とした焼肉のことであるが、炭鉱の町として栄えた太白市では身近な練炭を用いた焼肉をヨンタングイ（練炭焼き、[[연탄구이]]）と称する。市中心部の黄池洞（ファンジドン、황지동）を中心に実費食堂（シルビシクタン、[[실비식당]]）を掲げる専門店が多くあり、韓牛の各部位を練炭の火で網焼きにして提供している。実費食堂とは、実際の費用（材料費）だけを受け取るという意味のリーズナブルな食堂を指し、ドラム缶テーブルを並べただけの簡素な内観が特徴である。近年は牛肉価格の高騰により決して安価とまでは言えないものの、大衆的な雰囲気と練炭の煙に包まれながら味わうという昔ながらの風情を感じられる。元祖店とされる「テソン実費食堂（태성실비식당）」のあるカムチョン路（カムチョンノ、감천로）沿いや、黄池自由市場（ファンジチャユシジャン、황지자유시장）沿いに専門店が多い。なお、使用している韓牛は必ずしも太白産という訳でなく、近隣である[[江原道の料理|江原道]]の[[横城郡の料理|横城郡]]や[[平昌郡の料理|平昌郡]]、あるいは[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]で飼育されたものが運ばれてきている。ある焼肉店店主の言葉によれば「太白に韓牛を育てる文化はない。食べる文化があるのだ」（八田靖史の取材記録より、2019年7月14日）とのことである。

=== サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥） ===
サンチェピビムパプ（산채비빔밥）は、山菜ビビンバ（「[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]」の項目も参照）。山間地域だけに山菜が豊富であり、あるいはサンチェジョンシク（山菜定食、[[산채정식]]）にしても味わう。専門店では[[江原道の料理|江原道]]の郷土料理である、[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]などのそば料理を一緒に提供することも多い。

=== 太白市のB級グルメ ===
[[ファイル:19121406.JPG|thumb|300px|タングァンマウルパン]]
;タングァンマウルパン
:タングァンマウルパン（탄광마을빵）は、練炭型の饅頭。直訳では炭鉱村饅頭となる。タングァン（탄광）は炭鉱、マウル（마을）は村、パン（[[빵]]）はパンや饅頭などの焼き菓子を総称する。練炭を模した形をしており、中にはポップンジャ（[[복분자]]、山イチゴ）のあんが入っている。太白石炭博物館内の土産物店など、市内各地で販売される。

== 代表的な特産品 ==
=== コムチィ（オタカラコウ／곰취） ===
コムチィ（[[곰취]]）、はオタカラコウ。山菜の一種であり、[[ナムル（ナムル／나물）]]などの和え物にしたり、大きい葉は生、またはゆがいて包み野菜としても用いる。山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第31号として太白コムチィ（태백곰취）が登録されている（江原道麟蹄郡もオタカラコウの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=303 지리적표시 등록 현황/태백곰취] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。生地にコムチィを練り込んだ[[チンパン（あんまん／찐빵）]]も販売される。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== マッコリ ===
文曲洞（ムンゴクトン）に位置する老舗酒造の「太白長省醸造場（テベクチャンソンヤンジョジャン、태백장성양조장）」が、太白長省マッコリ（テベクチャンソンマッコリ、태백장성막걸리）を生産している。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*金書房ネタッカルビ（김서방네닭갈비）
:住所：江原道太白市市場南1キル7-1（黄池洞30-17）
:住所：강원도 태백시 시장남1길 7-1(황지동 30-17)
:電話：033-553-6378
:料理：[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）|ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋）]]

*馬山食堂（마산식당）
:住所：江原道太白市上長南キル44（黄池洞132-11）
:住所：강원도 태백시 상장남길 44(황지동 132-11)
:電話：033-552-5857
:料理：[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）|メギタン（ナマズ鍋）]]

*釜山カムジャオンシミ（부산감자옹심이）
:住所：江原道太白市市場アン1キル28（黄池洞38-211）
:住所：강원도 태백시 시장안1길 28(황지동 38-211)
:電話：033-552-4498
:料理：[[オンシミ（白玉のスープ／옹시미）|カムジャオンシミ（ジャガイモ団子のスープ）]]

*太白タッカルビ（태백닭갈비）
:住所：江原道太白市中央南1キル10（黄池洞44-63）
:住所：강원도 태백시 중앙남1길 10(황지동 44-63)
:電話：033-553-8119
:料理：[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）|ムルタッカルビ（鶏肉と野菜の鍋）]]

*テソン実費食堂（태성실비식당）
:住所：江原道太白市カムチョン路4（黄池洞201-3）
:住所：강원도 태백시 감천로 4(황지동 201-3)
:電話：033-552-5287
:料理：ハヌヨンタングイ（韓牛の練炭焼き）

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2019年7月14日に初めて太白市を訪れた。名物であるムルタッカルビや、ハヌヨンタングイに舌鼓を打ち、食事の面ではたいへん満足したが、その背景を知るべく向かった「太白石炭博物館」が無念の休館日であった。炭鉱文化を学ばずして太白の食は語れないと、2019年9月3日に再度太白市を訪れ、翌4日に「太白石炭博物館」をじっくり見て回った。かつて実際に炭鉱で鉱夫として働いていた文化解説士の方から説明を受けるとの幸運もあり、太白市の食文化に対する理解がおおいに進んだ。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://tour.taebaek.go.kr/site/ko/pages/index.jsp 태백관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:てへくしのりようり}}
*[[ナムル（ナムル／나물）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[メミルチョンビョン（そば粉のクレープ巻き／메밀전병）]]
*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:江原道の料理]]

麟蹄郡の料理

2026-08-05T12:51:51Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:23100829.JPG|thumb|400px|龍垈里のファンテ乾燥場]]
'''麟蹄郡'''（インジェグン、인제군）は[[江原道の料理|江原道]]の北部に位置する地域。本ページでは麟蹄郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
麟蹄郡は[[江原道の料理|江原道]]の北部に位置する地域。郡の北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は[[江原道の料理|江原道]]の[[高城郡の料理|高城郡]]、[[束草市の料理|束草市]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、南部は[[江原道の料理|江原道]]の[[洪川郡の料理|洪川郡]]、西部は[[江原道の料理|江原道]]の[[春川市の料理|春川市]]、[[楊口郡の料理|楊口郡]]と接する。人口は3万2206人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧</ref>。郡の面積は1646.2平方キロ（2024年）で、全国の基礎自治団体（市郡）としては[[江原道の料理|江原道]]の[[洪川郡の料理|洪川郡]]に次いで2番目に大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。郡のほぼ全体が太白山脈に含まれる山あいの地域で、山林率は96.6%で全国の市郡として1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 산림청, 2021, 『2020 산림기본통계(개정판)』「행정구역별 산림면적・임목축적」(자료갱신일2024-07-04), 산림청, P187] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2026年8月5日閲覧</ref>。

*地名の由来
:麟蹄郡の地名は、空想上の生き物である麒麟（キリン、기린）に由来するとされる。地形が麒麟の蹄（ひずめ）に似ているとの説や、100年生きた鹿が麒麟に生まれ変わるとの伝説から、鹿の多いこの地域を麒麟の故郷と考えたとの説がある。高句麗時代には猪足県（チョジョキョン、저족현）、新羅時代には狶蹄県（ヒジェヒョン、희제현）と呼ばれた歴史もあり（狶もイノシシを意味する）、古くから足や蹄にかかわる地名が続いている。直接の関係はまったくないが、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]の歴史を語る際に、余談として触れられるケースがまま見られる。

== 食文化の背景 ==
麟蹄郡は、ファンテ（野外で自然乾燥させたスケトウダラ、[[황태]]）の名産地として知られる。郡のほぼ全域が山間部ではあるが、東海岸から距離的に近く、絶えず強い風が吹くことから乾燥に向いているとされる。郡内でも龍垈里（ヨンデリ、용대리）地区が主産地として有名で、乾燥場や飲食店の集まる一帯は「龍垈里ファンテ村（ヨンデリファンテマウル、용대리황태마을）とも呼ばれる。ファンテ料理の専門店では、[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]や、[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]などの料理を味わえる。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23010615.JPG|thumb|300px|ファンテグイとファンテヘジャンクッ]]
*ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）
*ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）

== 代表的な特産品 ==
*ファンテ（干しダラ／황태）北面龍垈里

== 代表的な酒類・飲料 ==

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*百潭ファンテグイ（백담황태구이）
:住所：江原道麟蹄郡北面百潭路24（龍垈里592）
:住所：강원도 인제군 북면 백담로 24(용대리 592)
:電話：033-462-5870
:料理：[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ）]]、[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）|ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き）]]

*ヨンバウィ食堂（용바위식당）
:住所：江原道麟蹄郡北面陳富嶺路107（龍垈里71-2）
:住所：강원도 인제군 북면 진부령로 107(용대리 71-2)
:電話：033-462-4079
:料理：[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ）]]、[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）|ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き）]]

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://tour.inje.go.kr/tour 인제문화관광]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:いんしえくんのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:江原道の料理]]

麟蹄郡の料理

2026-08-05T12:50:27Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:23100829.JPG|thumb|400px|龍垈里のファンテ乾燥場]]
'''麟蹄郡'''（インジェグン、인제군）は[[江原道の料理|江原道]]の北部に位置する地域。本ページでは麟蹄郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
麟蹄郡は[[江原道の料理|江原道]]の北部に位置する地域。郡の北部は[[北朝鮮の料理|北朝鮮]]との軍事分界線に面し、東部は[[江原道の料理|江原道]]の[[高城郡の料理|高城郡]]、[[束草市の料理|束草市]]、[[襄陽郡の料理|襄陽郡]]、南部は[[江原道の料理|江原道]]の[[洪川郡の料理|洪川郡]]、西部は[[江原道の料理|江原道]]の[[春川市の料理|春川市]]、[[楊口郡の料理|楊口郡]]と接する。人口は3万2206人（2022年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年1月10日閲覧</ref>。郡の面積は1646.2平方キロ（2024年）で、全国の基礎自治団体（市郡）としては[[江原道の料理|江原道]]の[[洪川郡の料理|洪川郡]]に次いで2番目に大きい<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧</ref>。郡のほぼ全体が太白山脈に含まれる山あいの地域で、山林率は96.6%で全国1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9795&bbsId=ptlPdsBase 산림청, 2021, 『2020 산림기본통계(개정판)』「행정구역별 산림면적・임목축적」(자료갱신일2024-07-04), 산림청, P187] 、山林庁山林林業統計プラットホーム、2026年8月5日閲覧</ref>。

*地名の由来
:麟蹄郡の地名は、空想上の生き物である麒麟（キリン、기린）に由来するとされる。地形が麒麟の蹄（ひずめ）に似ているとの説や、100年生きた鹿が麒麟に生まれ変わるとの伝説から、鹿の多いこの地域を麒麟の故郷と考えたとの説がある。高句麗時代には猪足県（チョジョキョン、저족현）、新羅時代には狶蹄県（ヒジェヒョン、희제현）と呼ばれた歴史もあり（狶もイノシシを意味する）、古くから足や蹄にかかわる地名が続いている。直接の関係はまったくないが、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]の歴史を語る際に、余談として触れられるケースがまま見られる。

== 食文化の背景 ==
麟蹄郡は、ファンテ（野外で自然乾燥させたスケトウダラ、[[황태]]）の名産地として知られる。郡のほぼ全域が山間部ではあるが、東海岸から距離的に近く、絶えず強い風が吹くことから乾燥に向いているとされる。郡内でも龍垈里（ヨンデリ、용대리）地区が主産地として有名で、乾燥場や飲食店の集まる一帯は「龍垈里ファンテ村（ヨンデリファンテマウル、용대리황태마을）とも呼ばれる。ファンテ料理の専門店では、[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）]]や、[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）]]などの料理を味わえる。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23010615.JPG|thumb|300px|ファンテグイとファンテヘジャンクッ]]
*ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）
*ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）

== 代表的な特産品 ==
*ファンテ（干しダラ／황태）北面龍垈里

== 代表的な酒類・飲料 ==

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*百潭ファンテグイ（백담황태구이）
:住所：江原道麟蹄郡北面百潭路24（龍垈里592）
:住所：강원도 인제군 북면 백담로 24(용대리 592)
:電話：033-462-5870
:料理：[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ）]]、[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）|ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き）]]

*ヨンバウィ食堂（용바위식당）
:住所：江原道麟蹄郡北面陳富嶺路107（龍垈里71-2）
:住所：강원도 인제군 북면 진부령로 107(용대리 71-2)
:電話：033-462-4079
:料理：[[ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ／황태해장국）|ファンテヘジャンクッ（干しダラのスープ）]]、[[ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き／황태구이）|ファンテグイ（干しダラの薬味ダレ焼き）]]

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://tour.inje.go.kr/tour 인제문화관광]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
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[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:江原道の料理]]

奉化郡の料理

2026-08-05T12:45:16Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:16041201br.JPG|400px|thumb|奉化マツタケ祭り]]
'''奉化郡'''（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
奉化郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。郡の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[太白市の料理|太白市]]、北東部は[[江原道の料理|江原道]]の[[三陟市の料理|三陟市]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[栄州市の料理|栄州市]]、北西部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]と接する。人口は2万8076人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
郡の北東部は太白山脈（テベクサンメク、태백산맥）と小白山脈（ソベクサンメク、소백산맥）が分岐する位置にあり、北東部から西部へ、また北東部から南部へと1000ｍ以上の山々が連なる。全体で見ても面積の83%が山林という山の深い地形であり、その中を東部から南部にかけて洛東江（ナクトンガン、낙동강）が、北部から南西部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が蛇行する。

;観光
一帯が道立公園に指定される清涼山（청량산）をはじめ、青玉山（청옥산）、国立白頭大幹樹木園（국립백두대간수목원）、春陽木山林体験館（춘양목산림체험관）など自然を活かした観光地が多い。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]から奉化郡までは、東ソウル総合ターミナルから奉化共用バス停留所まで高速バスで約2時間40分の距離である。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:16041202br.JPG|thumb|300px|タルシル村の青巌亭]]
高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）であり<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>、こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、[[한우]]）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、[[유기]]）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。

== 代表的な料理 ==
特産品の韓方材を食べさせて飼育した韓薬牛の焼肉や、タルシル村（タルシルマウル、달실마을）の伝統菓子が有名である。

=== ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이） ===
[[ファイル:16041203br.JPG|thumb|300px|ハニャググイ]]
:奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ、한약우）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ、봉화한약우）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る<ref>安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット</ref>。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、[[당귀]]）、白朮（オオバオケラの根、[[백출]]）、陳皮（ミカンの皮、[[진피]]）、桔梗（キキョウの根、[[도라지]]）、芍薬（シャクヤクの根、[[작약]]）、黄耆（キバナオウギの根[[황기]]）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。

*飲食店での提供
:奉化郡内の飲食店では、焼肉として[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]や[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]などの部位を提供する。また韓薬牛を使った[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]などのメニューもある。

=== ハングァ（伝統菓子／한과） ===
[[ファイル:23080902.JPG|thumb|300px|タルシル村のハングァ]]
:酉谷里（ユゴンニ、유곡리）には安東権氏（안동권씨）の一族が集住するタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃（クォン・ボル、권벌）が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、または漢字で酉谷と表現する。現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。このとき祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓、[[한과]]）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。購入する場合は10日前までに予約が必要。また夏の暑い時期は水飴が溶けてしまうことから製造を休止する。

*ユグァ（油菓）
:現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（[[튀밥]]）をまぶしたものを[[ユグァ（油菓／유과）]]と呼び、板状に作ったイムニュグァ（[[입유과]]）と、楕円型に作ったチャンニュグァ（[[잔유과]]）の2種類がある。このうちチャンニュグァには全体に黒ゴマをまぶした黒いものと、植物のムラサキ（[[지치]]）で色をつけた赤いものがあり、プレーンな白を含めて3つの色がある。かつては陰陽五行思想に照らし合わせて5色を作ったそうだが、現在は簡略化されている。また、チャンニュグァには炒り米と干しブドウを用いて、梅の花に見立てた飾りが加わる。

*ヤックァ（薬果）
:ハングァのもう1種類はもち米の生地にショウガなどを加えて揚げた[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]である。一般的な[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）|ヤックァ]]とは異なって油っぽさがほとんどなく、層状になった生地はクッキーのような食感でサクサクしている。

== 代表的な特産品 ==
山間部の地形を活かした特産品があり、中でも秋にとれるマツタケ（[[송이버섯]]）と川魚のアユ（[[은어]]）が有名である。

=== マツタケ（송이버섯） ===
[[ファイル:16041205br.JPG|thumb|300px|ソンイトルソッパプ]]
:奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=282 지리적표시 등록 현황/봉화송이] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される<ref>[http://www.bonghwafestival.com/songi/ 봉화송이축제] 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。

*マツタケの食べ方
:飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、[[송이구이]]）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、[[송이돌솥밥]]）、[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。

=== アユ（은어） ===
:奉化郡を流れる乃城川は洛東江の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、7、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、つかみどりなどを行う。アユは主に[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]、ウノジョリム（アユの煮付け、[[은어조림]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）といった調理法で味わう。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== 奉化郡のマッコリ ===
:奉化郡には現在6ヶ所の醸造場があり<ref>[http://bmall.go.kr/shop/index.php?doc=program/doc.php&do_id=18 봉화양조장 상세 정보] 、봉화장터、2016年4月12日閲覧</ref>、法田醸造場（법전양조장）の清凉酒（청량주）、奉化醸造場（봉화양조장）の奉化純麹生マッコリ（봉화 순곡생막걸리）、三洞醸造場（삼동양조장）の清涼山マッコリ（청량산 막걸리）、小川濁・薬酒醸造場（소천탁 약주양조장）の小川長生マッコリ（소천장생막걸리）、春陽醸造場（춘양양조장）の太白山米マッコリ（태백산 쌀막걸리）、石浦醸造場（석포양조장）の石浦マッコリ（석포막걸리）といった銘柄が流通している。

=== 奉化仙酒（봉화선주） ===
:刀川里（トチョルリ、도천리）地区の海軒古宅（ヘホンゴテク、해헌고택）に代々住む安東金氏の家系に受け継がれた伝統酒。米と小麦麹を原料として五加皮、松葉、桂皮などの韓方材を加えた蒸留酒で、種類としては五加皮酒（[[오가피술]]）に当たるが、五加皮（[[오가피]]）の薬効から不老不死の酒になぞらえて仙酒と名付けられている<ref>[http://www.sunzu.co.kr/sunzuhome/01sunzu/01-00.html 봉화선주] 、奉化仙酒ウェブサイト、2016年5月7日閲覧</ref>。

=== 奉化ワイン（봉화와인） ===
:梧田里（オジョルリ、오전리）地区にある醸造場「エデンの東（에덴의동쪽）」では、1998年よりヤマブドウ（[[머루]]）を用いた「Empery（엠퍼리）」という銘柄の[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]を生産、販売している<ref>[http://www.empery.co.kr/ 에덴의동쪽] 、エデンの東ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;タルシル宗家伝統油菓（달실종가 전통유과）
:安東権氏の集姓村であるタルシル村内で、共同祭祀用の伝統韓菓を製造、販売している。韓菓の製造は不定期だが、要予約で販売は常時可能（夏季を除く）。
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑沖斎キル6-1（酉谷里1016）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 충재길 6-1(유곡리 1016)
:電話：054-674-0788
:最終訪問日：2018年6月30日

*;奉化韓薬牛プラザ（봉화한약우프라자）
:名産の[[奉化郡の料理#ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）|韓薬牛（ハニャグ／한약우）]]を専門とする畜産協会経営の焼肉店。精肉店兼飲食店のスタイルで好みの肉を買って店内に持ち込む。秋のシーズンにはマツタケを持ち込む人も多い。
:住所：慶尚北道奉化郡鳳城面農業人キル47（金峰里916）
:住所：경상북도 봉화군 봉성면 농업인길 47(금봉리 916)
:電話：054-674-3400
:最終訪問日：2016年10月3日

*;銀河スップル会館（은하숯불회관）
:[[奉化郡の料理#ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）|韓薬牛（ハニャグ／한약우）]]を専門とする焼肉店。中でも[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]の人気が高い。マツタケのシーズンには焼肉とともに提供する。
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑乃城路129（乃城里352-2）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 내성로 129(내성리 352-2)
:電話：054-673-1303
:最終訪問日：2016年10月3日

;【閉店】
*仁廈院（인하원）
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑幼鹿キル20（石坪里713）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 유록길 20(석평리 713)
:電話：054-672-8289
:料理：マツタケ料理

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。ちょうどマツタケのシーズンであったため、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）を食べに行き、たっぷり載ったマツタケを味わった。店員の「副菜の[[ナムル（ナムル／나물）]]などと混ぜてコチュジャン（[[고추장]]）を加え、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]にして食べてください」とのセリフに衝撃を受けつつも、恐る恐る試してみたところ、旬のマツタケはまったく負けずに香りが活きているのに感服した。

*慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『[http://www.kansyoku-life.com/15120501gb.zip GB-Story Vol.1]（zipファイル）』<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2015/12/7537.html ダウンロード版「GB-Story」配布～慶尚北道広報大使による最新取材報告会後記] 、韓食生活、2016年4月12日閲覧</ref>にはタルシル村の韓菓とマツタケ料理の話が掲載されている。

*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年9月に奉化郡を訪れ、マツタケ山の取材をした<ref>[http://tabiisara.com/column/eating/Asia/Korea,_Republic_of/18_409914_1475444020.html 韓国のマツタケ山に潜入　～2016年は大豊作で価格もぐっとお手頃に] 、旅いさら、2016年12月13日閲覧</ref>。また翌10月にもテレビ番組のロケでマツタケ採り体験に参加をしたが、残念なことに1本も見つけることができなかった<ref>[http://www.bs-asahi.co.jp/kankoku_tabi/ BS朝日 - 韓国・悠久の歴史と美食の旅～慶尚北道をめぐる～] 、BS朝日、2016年12月13日閲覧</ref>。

*BYC
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の奉化郡（Bonghwa-gun）、[[英陽郡の料理|英陽郡（Yeongyang-gun）]]、[[青松郡の料理|青松郡（Cheongsong-gun）]]の頭文字を取って「BYC」と総称することがある。隣接する3地域を韓国の有名な下着メーカーにちなんでまとめた語呂合わせだが、韓国を代表する「奥地」のまとめとして揶揄を含むことが多い。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、その「奥地」度を認めたうえで、それでも「わざわざ目掛けて行くべき美味しい3地域」と勝手な再定義を提唱している<ref>八田靖史, 2022, 『ラジオまいにちハングル講座 2022年9月号（韓国おいしい町めぐり）』, NHK出版, P96</ref>。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://culture.bonghwa.go.kr/ 奉化観光（韓国語）]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ほんふあくんのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]
*[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]
*[[ワイン（ワイン／와인）]]
*[[ユグァ（油菓／유과）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

奉化郡の料理

2026-08-05T12:18:15Z

Hatta:

{{Notice}}
[[ファイル:16041201br.JPG|400px|thumb|奉化マツタケ祭り]]
'''奉化郡'''（ポンファグン、봉화군）は慶尚北道に位置する地域。本ページでは奉化郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
奉化郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。郡の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[太白市の料理|太白市]]、北東部は[[江原道の料理|江原道]]の[[三陟市の料理|三陟市]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[英陽郡の料理|英陽郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[栄州市の料理|栄州市]]、北西部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]と接する。人口は2万8076人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
郡の北東部は太白山脈と小白山脈が分岐する位置にあり、北東部から西部にかけて、北東部から南部にかけては1000ｍ以上の山々が連なる。全体で見ても面積の83%が山林という山の深い地形であり、その中を東部から南部にかけて洛東江（ナクトンガン、낙동강）が、北部から南西部にかけて乃城川（ネソンチョン、내성천）が蛇行する。

;観光
一帯が道立公園に指定される清涼山（청량산）をはじめ、青玉山（청옥산）、国立白頭大幹樹木園（국립백두대간수목원）、春陽木山林体験館（춘양목산림체험관）など自然を活かした観光地が多い。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]から奉化郡までは、東ソウル総合ターミナルから奉化共用バス停留所まで高速バスで約2時間40分の距離である。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:16041202br.JPG|thumb|300px|タルシル村の青巌亭]]
高麗時代後期より、奉化を本貫とする奉化琴氏（봉화금씨）、奉化鄭氏（봉화정씨）の一族が中央で要職を担うようになり、安東（アンドン、안동）地域の士族らが奉化へと移住するようになる。その代表的な人物が現在のタルシル村（달실마을）に移り住んだ権橃（クォン・ボル）であり<ref>[http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=577210&cid=46618&categoryId=46618 봉화군(경상북도)] 、韓国民族文化大百科、2015年4月3日閲覧</ref>、こうした地域では現在も古くからの伝統を守り、両班家の食文化を現在に伝えている。そのほか地域の基幹産業としては農業、畜産業があり、米や雑穀、リンゴ、ブルーベリー、イチゴ、スイカ、トマトなどの果物類、マツタケ、シイタケ、トウガラシ、ジャガイモ、アユ、韓牛（ハヌ、[[한우]]）、韓方材といった特産品がある。また、食品以外では鍮器（ユギ、[[유기]]）と呼ばれる真鍮食器や、麻布の産地としても有名。鍮器の技能保有者は慶尚北道無形文化財第22号に指定されている。

== 代表的な料理 ==
特産品の韓方材を食べさせて飼育した韓薬牛の焼肉や、タルシル村（タルシルマウル、달실마을）の伝統菓子が有名である。

=== ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이） ===
[[ファイル:16041203br.JPG|thumb|300px|ハニャググイ]]
:奉化郡では韓方材の栽培が盛んであり、それを利用した韓牛の飼育も盛んである。これらを韓方材（韓薬）を食べさせた牛という意味で、韓薬牛（ハニャグ、한약우）、または奉化韓薬牛（ポンファハニャグ、봉화한약우）と呼ぶ。ハニャググイのグイは焼き物の総称。韓薬牛と呼ばれるのは奉化郡で生まれた牛に、生後28ヶ月以上、専用の飼料を食べさせて育てたものを指し、また肉質は1等級以上に限る<ref>安東奉化畜産業協同組合作成の奉化韓薬牛パンフレット</ref>。韓薬牛の飼料として使われる韓方材は6種類あり、当帰（トウキの根、[[당귀]]）、白朮（オオバオケラの根、[[백출]]）、陳皮（ミカンの皮、[[진피]]）、桔梗（キキョウの根、[[도라지]]）、芍薬（シャクヤクの根、[[작약]]）、黄耆（キバナオウギの根[[황기]]）を混ぜ合わせて作る。韓薬牛の飼育は1993年に始まった。

*飲食店での提供
:奉化郡内の飲食店では、焼肉として[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]や[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]などの部位を提供する。また韓薬牛を使った[[ユッケ（牛刺身／육회）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]などのメニューもある。

=== ハングァ（伝統菓子／한과） ===
[[ファイル:23080902.JPG|thumb|300px|タルシル村のハングァ]]
:酉谷里（ユゴンニ、유곡리）には安東権氏（안동권씨）の一族が集住するタルシル村があり、朝鮮時代中期の官僚である権橃（クォン・ボル、권벌）が開いた。山に囲まれたこの地域は金の鶏が村全体を抱いているようだと表現され、鶏谷との意味でタルシル、または漢字で酉谷と表現する。現在も安東権氏の末裔30余戸が暮らしており、先祖を祀った共同祭祀を行う。このとき祭祀膳に捧げられるのが伝統菓子のハングァ（韓菓、[[한과]]）であり、現在は地域の特産品として販売もされている。その製法は安東権氏の家門に代々受け継がれた門外不出のものであり、嫁いできた女性以外は実の娘であっても教わることができない。実際の製造は村の女性たちが農作業の合間に集まってすべて手作業で行っている。購入する場合は10日前までに予約が必要。また夏の暑い時期は水飴が溶けてしまうことから製造を休止する。

*ユグァ（油菓）
:現在は大きく分けて3種類のハングァを作っている。もち米の生地を油で揚げて蜜と炒り米（[[튀밥]]）をまぶしたものを[[ユグァ（油菓／유과）]]と呼び、板状に作ったイムニュグァ（[[입유과]]）と、楕円型に作ったチャンニュグァ（[[잔유과]]）の2種類がある。このうちチャンニュグァには全体に黒ゴマをまぶした黒いものと、植物のムラサキ（[[지치]]）で色をつけた赤いものがあり、プレーンな白を含めて3つの色がある。かつては陰陽五行思想に照らし合わせて5色を作ったそうだが、現在は簡略化されている。また、チャンニュグァには炒り米と干しブドウを用いて、梅の花に見立てた飾りが加わる。

*ヤックァ（薬果）
:ハングァのもう1種類はもち米の生地にショウガなどを加えて揚げた[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]である。一般的な[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）|ヤックァ]]とは異なって油っぽさがほとんどなく、層状になった生地はクッキーのような食感でサクサクしている。

== 代表的な特産品 ==
山間部の地形を活かした特産品があり、中でも秋にとれるマツタケ（[[송이버섯]]）と川魚のアユ（[[은어]]）が有名である。

=== マツタケ（송이버섯） ===
[[ファイル:16041205br.JPG|thumb|300px|ソンイトルソッパプ]]
:奉化郡は面積の83%が山林であり、山林面積の約4割をマツ（アカマツ、チョウセンゴヨウ）が占める。こうした環境により古くからマツタケの産地として知られ、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第10号として奉化マツタケは登録されている（江原道襄陽郡、慶尚北道盈徳郡、蔚珍郡もマツタケの登録がある）<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=282 지리적표시 등록 현황/봉화송이] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2024年2月21日閲覧</ref>。奉化におけるマツタケのシーズンは9月下旬から10月中旬であり、この時期に毎年「奉化マツタケ祭り（봉화송이축제）」が開催される<ref>[http://www.bonghwafestival.com/songi/ 봉화송이축제] 、奉化観光ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。

*マツタケの食べ方
:飲食店においてはソンイグイ（マツタケ焼き、[[송이구이]]）、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、[[송이돌솥밥]]）、[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]といった食べ方が一般的である。またシーズンになると焼肉店などでもマツタケを扱い、地元名産の韓牛と一緒に焼いて食べるのも人気が高い。

=== アユ（은어） ===
:奉化郡を流れる乃城川は洛東江の上流域にあり、1960年代まではたくさんのアユがとれた。現在はダムの建設など自然環境に変化が大きく、天然のアユはほとんど見られなくなってしまったが、地域の名産品として養殖や稚魚の放流などに力を入れている。毎年、7、8月には「奉化アユ祭り（봉화은어축제）」が開催され、つかみどりなどを行う。アユは主に[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]、ウノジョリム（アユの煮付け、[[은어조림]]）、ウノティギム（アユの天ぷら、[[은어튀김]]）といった調理法で味わう。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== 奉化郡のマッコリ ===
:奉化郡には現在6ヶ所の醸造場があり<ref>[http://bmall.go.kr/shop/index.php?doc=program/doc.php&do_id=18 봉화양조장 상세 정보] 、봉화장터、2016年4月12日閲覧</ref>、法田醸造場（법전양조장）の清凉酒（청량주）、奉化醸造場（봉화양조장）の奉化純麹生マッコリ（봉화 순곡생막걸리）、三洞醸造場（삼동양조장）の清涼山マッコリ（청량산 막걸리）、小川濁・薬酒醸造場（소천탁 약주양조장）の小川長生マッコリ（소천장생막걸리）、春陽醸造場（춘양양조장）の太白山米マッコリ（태백산 쌀막걸리）、石浦醸造場（석포양조장）の石浦マッコリ（석포막걸리）といった銘柄が流通している。

=== 奉化仙酒（봉화선주） ===
:刀川里（トチョルリ、도천리）地区の海軒古宅（ヘホンゴテク、해헌고택）に代々住む安東金氏の家系に受け継がれた伝統酒。米と小麦麹を原料として五加皮、松葉、桂皮などの韓方材を加えた蒸留酒で、種類としては五加皮酒（[[오가피술]]）に当たるが、五加皮（[[오가피]]）の薬効から不老不死の酒になぞらえて仙酒と名付けられている<ref>[http://www.sunzu.co.kr/sunzuhome/01sunzu/01-00.html 봉화선주] 、奉化仙酒ウェブサイト、2016年5月7日閲覧</ref>。

=== 奉化ワイン（봉화와인） ===
:梧田里（オジョルリ、오전리）地区にある醸造場「エデンの東（에덴의동쪽）」では、1998年よりヤマブドウ（[[머루]]）を用いた「Empery（엠퍼리）」という銘柄の[[ワイン（ワイン／와인）|ワイン]]を生産、販売している<ref>[http://www.empery.co.kr/ 에덴의동쪽] 、エデンの東ウェブサイト、2016年4月12日閲覧</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;タルシル宗家伝統油菓（달실종가 전통유과）
:安東権氏の集姓村であるタルシル村内で、共同祭祀用の伝統韓菓を製造、販売している。韓菓の製造は不定期だが、要予約で販売は常時可能（夏季を除く）。
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑沖斎キル6-1（酉谷里1016）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 충재길 6-1(유곡리 1016)
:電話：054-674-0788
:最終訪問日：2018年6月30日

*;奉化韓薬牛プラザ（봉화한약우프라자）
:名産の[[奉化郡の料理#ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）|韓薬牛（ハニャグ／한약우）]]を専門とする畜産協会経営の焼肉店。精肉店兼飲食店のスタイルで好みの肉を買って店内に持ち込む。秋のシーズンにはマツタケを持ち込む人も多い。
:住所：慶尚北道奉化郡鳳城面農業人キル47（金峰里916）
:住所：경상북도 봉화군 봉성면 농업인길 47(금봉리 916)
:電話：054-674-3400
:最終訪問日：2016年10月3日

*;銀河スップル会館（은하숯불회관）
:[[奉化郡の料理#ハニャググイ（韓薬牛の焼肉／한약우구이）|韓薬牛（ハニャグ／한약우）]]を専門とする焼肉店。中でも[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]の人気が高い。マツタケのシーズンには焼肉とともに提供する。
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑乃城路129（乃城里352-2）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 내성로 129(내성리 352-2)
:電話：054-673-1303
:最終訪問日：2016年10月3日

;【閉店】
*仁廈院（인하원）
:住所：慶尚北道奉化郡奉化邑幼鹿キル20（石坪里713）
:住所：경상북도 봉화군 봉화읍 유록길 20(석평리 713)
:電話：054-672-8289
:料理：マツタケ料理

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2015年10月に初めて奉化郡を訪れた。ちょうどマツタケのシーズンであったため、ソンイトルソッパプ（マツタケ釜飯、송이돌솥밥）を食べに行き、たっぷり載ったマツタケを味わった。店員の「副菜の[[ナムル（ナムル／나물）]]などと混ぜてコチュジャン（[[고추장]]）を加え、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]にして食べてください」とのセリフに衝撃を受けつつも、恐る恐る試してみたところ、旬のマツタケはまったく負けずに香りが活きているのに感服した。

*慶尚北道広報大使が取材、執筆する観光冊子『[http://www.kansyoku-life.com/15120501gb.zip GB-Story Vol.1]（zipファイル）』<ref>[http://www.kansyoku-life.com/2015/12/7537.html ダウンロード版「GB-Story」配布～慶尚北道広報大使による最新取材報告会後記] 、韓食生活、2016年4月12日閲覧</ref>にはタルシル村の韓菓とマツタケ料理の話が掲載されている。

*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年9月に奉化郡を訪れ、マツタケ山の取材をした<ref>[http://tabiisara.com/column/eating/Asia/Korea,_Republic_of/18_409914_1475444020.html 韓国のマツタケ山に潜入　～2016年は大豊作で価格もぐっとお手頃に] 、旅いさら、2016年12月13日閲覧</ref>。また翌10月にもテレビ番組のロケでマツタケ採り体験に参加をしたが、残念なことに1本も見つけることができなかった<ref>[http://www.bs-asahi.co.jp/kankoku_tabi/ BS朝日 - 韓国・悠久の歴史と美食の旅～慶尚北道をめぐる～] 、BS朝日、2016年12月13日閲覧</ref>。

*BYC
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の奉化郡（Bonghwa-gun）、[[英陽郡の料理|英陽郡（Yeongyang-gun）]]、[[青松郡の料理|青松郡（Cheongsong-gun）]]の頭文字を取って「BYC」と総称することがある。隣接する3地域を韓国の有名な下着メーカーにちなんでまとめた語呂合わせだが、韓国を代表する「奥地」のまとめとして揶揄を含むことが多い。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、その「奥地」度を認めたうえで、それでも「わざわざ目掛けて行くべき美味しい3地域」と勝手な再定義を提唱している<ref>八田靖史, 2022, 『ラジオまいにちハングル講座 2022年9月号（韓国おいしい町めぐり）』, NHK出版, P96</ref>。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://culture.bonghwa.go.kr/ 奉化観光（韓国語）]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ほんふあくんのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[トゥンシム（牛ロースの焼肉／등심）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）]]
*[[ヤックァ（蜜入りの揚げ菓子／약과）]]
*[[ワイン（ワイン／와인）]]
*[[ユグァ（油菓／유과）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ウノグイ（アユの焼き魚／은어구이）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

聞慶市の料理

2026-08-05T11:03:16Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:26052003.jpg|400px|thumb|聞慶セジェ第1関門の主屹関]]
'''聞慶市'''（ムンギョンシ、문경시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北西部に位置する地域。本ページでは聞慶市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
聞慶市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北西部に位置する地域。市の北部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[堤川市の料理|堤川市]]と[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[尚州市の料理|尚州市]]、西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[槐山郡の料理|槐山郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[忠州市の料理|忠州市]]と接する。人口は7万2475人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月13日閲覧</ref>。

市の北東部から南西部にかけて小白山脈が連なっており、これらが[[忠清北道の料理|忠清北道]]との境になっている。全体的に山の多い地形であるが、市内には穎江（ヨンガン、영강）、錦川（クムチョン、금천）、鳥嶺川（チョリョンチョン、조령천）といった河川が流れ、その周辺に平野部が広がっている。市の中心部は南部の店村（チョムチョン、점촌）地区にあり、北部の聞慶邑（ムンギョンウプ、문경읍）地区、西部の加恩（カウン、가은）地区に大きく主要地域が分かれる。聞慶市庁は店村地区に置かれており、アクセスは店村市外バスターミナルからが近い。

市の北西部に位置する聞慶セジェ（ムンギョンセジェ、문경새재）は、慶尚道地方から[[ソウル市の料理|ソウル]]へと向かう際に小白山脈を越える代表的な峠のひとつであり、朝鮮時代の9大路に数えられる嶺南大路（ヨンナムデロ、영남대로）が通る交通と国防の要衝であった。現在は一帯が聞慶セジェ道立公園に指定されているほか、敷地内には時代劇のオープンセット場が置かれ、ドラマや映画のロケ地として観光の目玉になっている。陶磁器作りが盛んな地域でもあり、市内には聞慶陶磁器博物館があるほか、春には聞慶伝統茶碗祭り（문경전통찻사발축제）が開催される。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから聞慶バスターミナル、または店村市外バスターミナルまで高速バスで2時間～2時間20分の距離である。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:26052004.jpg|300px|thumb|聞慶石炭博物館]]
聞慶市はかつて炭鉱の町として栄え、1990年代に廃鉱となるまでは石炭の採掘が盛んに行われた。鉱夫たちは仕事を終えた後に、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]や[[聞慶市の料理#チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개）|チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개）]]などの豚焼肉を好んで食べたが、厳しい肉体労働の疲れを癒すとともに、豚の脂が吸い込んだ粉塵を洗い流してくれるとも信じられていた。そのため聞慶市では有害物の排出を想起させる、活性炭（[[활성탄]]）や薬石（[[약돌]]）を飼料に混ぜて豚を飼育する方法が発達した。ほかにも、テジシャブシャブ（豚しゃぶ、[[돼지샤브샤브]]）、テジハンバンチム（豚肉の韓方蒸し、[[돼지한방찜]]）などの豚肉料理を提供する店がある。

=== 聞慶5味 ===
:地域を代表する5種類の料理が「聞慶5味（[[문경5미]]）」として選ばれている<ref>[https://www.gbmg.go.kr/tour/contents.do?mId=0203010000 문경 5 미] 、聞慶市ウェブサイト、2026年2月2日閲覧</ref>。

:*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
:*[[聞慶市の料理#ヤクトルテジグイ（薬石豚焼き／약돌돼지구이）|ヤクトルテジグイ（薬石豚焼き／약돌돼지구이）]]
:*[[ソンオフェ（マスの刺身／송어회）]]
:*[[聞慶市の料理#湖山春（호산춘）|湖山春（ホサンチュン、호산춘）]]
:*[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）|ミンムルメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]

== 代表的な料理 ==
=== ヤクトルテジグイ（薬石豚焼き／약돌돼지구이） ===
:ヤクトルテジ（[[약돌돼지]]）は、薬石を食べさせて育てた豚。聞慶市はマグマが固まってできた巨晶花崗岩（ペグマタイト）の名産地で、希少な薬効成分を含むとして薬石（ヤクトル、[[약돌]]）と呼ばれる。地元の畜産農家では薬石を飼料に混ぜ、飼育した豚をヤクトルテジと呼んでブランド化している。ヤクトルテジグイは総称であり、専門店では[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]、ソクセグイ（豚肉の網焼き、[[석쇠구이]]）などのメニュー名で提供される。

:*薬石韓牛
::薬石を韓牛（[[한우]]）に与えて飼育したヤクトルハヌ（[[약돌한우]]）も生産される。

=== チョクサルチゲ（豚ウデ肉の鍋／족살찌개） ===
:チョクサルチゲ（[[족살찌개]]）は、豚ウデ肉の鍋。チョクサル（[[족살]]）は直訳で「足肉」を意味し、豚の前足の肉（ウデ肉、[[앞다리살]]）を指す。チゲ（[[찌개]]）は野菜や肉、魚などを煮た鍋料理の総称である。豚ウデ肉を皮付きの部分も含めてひと口大に切り、豆腐、野菜とともにコチュジャン味のスープで煮込む。味付けとしては[[コチュジャンチゲ（コチュジャン味の鍋／고추장찌개）]]に近い。市の名産であるヤクトルテジ（薬石豚、[[약돌돼지]]）が多く用いられる。炭鉱の町として活況だった時代に鉱夫たちが好んで食べた料理として知られ、当時の弁当をイメージした[[イェンナルトシラク（昔風弁当／옛날도시락）]]を併せて提供する専門店もある。専門店として「スジョン食堂（수정식당）」「ファントソン（황토성）」「メボンサン（매봉산）」などがある。

== 代表的な特産品 ==
[[ファイル:26052005.jpg|300px|thumb|乾燥五味子]]
=== 五味子 ===
:五味子（オミジャ、[[오미자]]）は、チョウセンゴミシの実。聞慶郡は五味子の名産地で、聞慶五味子（[[문경오미자]]）は、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第19号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=291 지리적표시 등록 현황/문경오미자] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2025年6月6日閲覧</ref>。2024年の生産量は1272.4トン（全国の23.6%）で、全国の市郡で1位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P31] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。五味子は乾燥させて[[オミジャチャ（五味子茶／오미자차）]]にするほか、焼酎に漬けた五味子酒（[[오미자주]]）や、五味子を原料とした五味子ワイン（[[오미자와인]]）が生産されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== 五味子ワイン ===
:五味子ワイン（[[오미자와인]]）は、五味子（チョウセンゴミシの実）を原料として造るワイン聞慶邑陣安里（ムンギョンウプチナルリ、문경읍 진안리）の「オミナラ（오미나라）」が生産し、スパークリングワインの「オミロゼ（오미로제）」を主力商品とする。オミロゼには、フランスのシャンパンと同じく瓶内で二次発酵を行う「オミロゼ結（오미로제 결）」と、タンク内で二次発酵を行う（シャルマ方式）「オミロゼ縁（오미로제 연）」の2種類がある。五味子ワインを蒸留した「コウンダル（고운달）」や、リンゴの蒸留酒「聞慶パラム（문경바람）」などの生産も行う。

=== 湖山春（호산춘） ===
:湖山春（ホサンチュン、[[호산춘]]）は、長水黄氏（チャンスファンシ、장수황씨）の一族が継承する伝統酒。うるち米ともち米、小麦麹を原料とする醸造酒で、松葉（[[솔잎]]）を加えて発酵させるのを特徴とする。山北面大下里（サンブンミョンテハリ、산북면 대하리）に蔵元がある。[[全羅北道の料理|全羅北道]][[益山市の料理|益山市]]の地酒に壺山春（ホサンチュン、[[호산춘]]）があり、長水黄氏の家系でも過去には壺山春の字を使ったが、1991年に慶尚北道無形文化財第18号に登録される際に区別する意味から湖山春とした<ref>[https://www.khs.go.kr/cop/bbs/selectBoardArticle.do?nttId=30195&bbsId=BBSMSTR_1008&pageIndex=1&mn=NS_01_09_01 문경 호산춘 이야기] 、国家遺産庁ウェブサイト、2026年2月3日閲覧</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;オミナラ（오미나라）
:名産の五味子（[[오미자]]）やリンゴ（[[사과]]）を使用して酒造りを行う酒造。スパークリングワインの「オミロゼ結（[[오미로제 결]]）」「オミロゼ縁（[[오미로제 연]]）」と、蒸留酒の「コウンダル（[[고운달]]）」、リンゴを用いた蒸留酒の「聞慶パラム（[[문경바람]]）」を生産する。
:住所：慶尚北道聞慶市聞慶邑セジェ路609（陣安里83）
:住所：경상북도 문경시 문경읍 새재로 609(진안리 83)
:電話：054-572-0601
:最終訪問日：2026年5月8日

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://www.gbmg.go.kr/tour/ 문경시 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:むんきよんしのりようり}}
*[[コチュジャンチゲ（コチュジャン味の鍋／고추장찌개）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]
*[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]
*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[ソンオフェ（マスの刺身／송어회）]]
*[[イェンナルトシラク（昔風弁当／옛날도시락）]]
*[[オミジャチャ（五味子茶／오미자차）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶山市の料理

2026-08-04T23:48:01Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:23082501.JPG|thumb|400px|慶山八公山冠峰石造如來坐像（カッパウィ）]]
'''慶山市'''（キョンサンシ、경산시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中南部に位置する地域。本ページでは慶山市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
慶山市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中南部に位置する地域。市の北部から東部にかけては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[永川市の料理|永川市]]、東部から南部にかけては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]と接する。人口は26万3171人（2026年7月）で、慶尚北道の自治体としては[[浦項市の料理|浦項市]]、[[亀尾市の料理|亀尾市]]に次いで3番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
北部は八公山（パルゴンサン、팔공산）の南東側を担い、南部にも1000m前後の山々が伸びる。中央部は平野となって大邱盆地（テグブンジ、대구분지）の一角を成し、洛東江（ナクトンガン、낙동강）の支流である琴湖江（クモガン、금호강）が東部から西部へと流れる。

;観光
隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]とともに八公山への登山口としてハイキング客に人気が高く、中でもカッパウィ（笠岩、갓바위）と呼ばれる慶山八公山冠峰石造如來坐像（경산 팔공산 관봉 석조여래좌상、宝物第431号）の鎮座する冠峰（クァンボン、관봉）には大勢の観光客が訪れる。そのほか慶山市を出身とする偉人の功績を称えた三聖賢歴史文化公園（サムソンヒョンヨクサムヌァゴンウォン、삼성현 역사문화공원）や、景観の美しい貯水池の盤谷池（パンゴクチ、반곡지）といった観光地がある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]から慶山市までは、東ソウル総合ターミナルから慶山市外バス停留所まで高速バスで約4時間。あるいは隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]から地下鉄2号線や市内バスで結ばれているため、ソウル駅からKTXで東大邱駅まで（約1時間40分）出て乗り換える方法もある。

*日本の姉妹都市
:1991年1月より、京都府城陽市とは姉妹都市の関係にある<ref>[http://www.city.joyo.kyoto.jp/0000000136.html 大韓民国慶山市の概要] 、京都府城陽市ウェブサイト、2018年8月6日閲覧</ref>。

== 食文化の背景 ==
八公山（パルゴンサン、팔공산）の玄関口である瓦村面大閑里（ワチョンミョンテハルリ、와촌면 대한리）に郷土料理店が集まっており、[[慶山市の料理#ホバクチョン（カボチャのチヂミ／호박전）|ホバクチョン（カボチャのチヂミ／호박전）]]が名物となっている。ナツメの名産地としても知られ、生産量は全国1位を誇る。乾燥させて韓方材として使うほか、[[慶山市の料理#テチュパン（ナツメ饅頭／대추빵）|テチュパン（ナツメ饅頭／대추빵）]]などの菓子類にも利用される。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23100834.JPG|thumb|300px|いろいろなナツメ菓子]]
=== ホバクチョン（カボチャのチヂミ／호박전） ===
:ホバクチョン（[[호박전]]）は、カボチャのチヂミ。ホバク（[[호박]]）はカボチャ、チョン（[[전]]）はチヂミを意味する（「[[チョン（チヂミ／전）]]」の項目も参照）。韓国でカボチャは未熟果（[[애호박]]）の利用も多いが、慶山市を含む[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では成熟果（[[늙은호박]]）を用いて作ることが多い。慶山市の瓦村面大閑里（ワチョンミョンテハルリ、와촌면 대한리）は、八公山（パルゴンサン、팔공산）への玄関口であり、登山客や観光客向けの飲食店が集まっている。豆腐料理、キノコ料理、鶏料理などとともに、ホバクチョンが名物料理となっている。

=== テチュパン（ナツメ饅頭／대추빵） ===
:テチュパン（[[대추빵]]）は、ナツメ饅頭。テチュ（[[대추]]）はナツメ、パン（[[빵]]）はパンや焼き菓子を総称する。慶山市はナツメの名産地であり、ナツメあんを練り込んだ饅頭など菓子類の生産が盛んである。

=== フギョムソタン（黒ヤギのスープ／흑염소탕） ===
:フギョムソタン（[[흑염소탕]]）は、黒ヤギのスープ。

== 代表的な特産品 ==
=== ナツメ ===
:慶山市はナツメの名産地であり、慶山ナツメ（[[경산대추]]）は、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第9号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=281 지리적표시 등록 현황/경산대추] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2025年6月5日閲覧</ref>。2024年の生産量は2378,6トン（全国の31.0%）で全国1位（市郡）、生産高は194億8671万ウォン（全国の25.3%）で[[忠清北道の料理|忠清北道]][[報恩郡の料理|報恩郡]]に次いで2位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P28] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。郷土銘菓としてナツメあんを入れたテチュパン（ナツメ饅頭、[[대추빵]]）があるほか、毎年10月頃には慶山ナツメ祭り（경산대추축제）が開催される。

== 代表的な酒類・飲料 ==

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;慶山テチュパン（경산대추빵）【閉店？】
:特産品のナツメを用いた焼き菓子の販売店。テチュパン（ナツメ饅頭、[[대추빵]]）をはじめ、羊羹、餅、もち麦パン、ロールケーキなども扱う。
:住所：慶尚北道慶山市瓦村面カッパウィ路95（大閑里84-7）
:住所：경상북도 경산시 와촌면 갓바위로 95(대한리 84-7)
:電話：053-853-2723
:最終訪問日：2016年10月27日

*;ソンアムコルカマソックッパプ（성암골가마솥국밥）★
:韓牛を煮込んで作る[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]の専門店。ごろんと大きな牛肉は食べごたえがあり、スープは濃厚な旨味の中に甘味があって後を引く。ごはんのかわりに素麺を入れたユッククス（牛スープ麺、[[육구수]]）も用意。朝7時から営業するが、ユッククスはランチタイムから提供。
:住所：慶尚北道慶山市三聖賢路42（玉山洞616-1）
:住所：경상북도 경산시 삼성현로 42(옥산동 616-1)
:電話：053-815-0130
:最終訪問日：2019年10月31日

*;ソルメギ食堂（솔메기식당）★
:カッパウィ（갓바위）の玄関口にある飲食店街では元祖格の店。自家製の豆腐とホバクチョン（カボチャのチヂミ、호박전）が看板料理で、もち米トンドン酒との相性がよい。自慢の豆腐を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]も名物のひとつ。
:住所：慶尚北道慶山市瓦村面カッパウィ路314（大閑里308-1）
:住所：경상북도 경산시 와촌면 갓바위로 314(대한리 308-1)
:電話：053-852-9327
:最終訪問日：2016年10月27日

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月に初めて慶山市を訪れた。有名観光地である冠峰（カッパウィ）に上ってみると、予想以上の急勾配と階段の連続でヒザがガクガクになった。疲れた体にふもと地域の名物であるテチュパン（ナツメ饅頭、[[대추빵]]）や、ホバクチョン（カボチャのチヂミ、호박전）の甘さがよく染みた。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://gbgs.go.kr/open_content/tour/index.do 경산시 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんさんしのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

金泉市の料理

2026-08-04T23:45:51Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:24050208.jpg|thumb|400px|金泉駅]]
'''金泉市'''（キムチョンシ、김천시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。本ページでは金泉市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
金泉市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[尚州市の料理|尚州市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[亀尾市の料理|亀尾市]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[漆谷郡の料理|漆谷郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[星州郡の料理|星州郡]]、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[茂朱郡の料理|茂朱郡]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[永同郡の料理|永同郡]]と接する。人口は13万2550人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の北部から南西部にかけては1000mを超す山々が連なり、小白山脈の一角を成しつつ、これらが[[忠清北道の料理|忠清北道]]、[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界となっている。中でも岷周之山（ミンジュジサン、민주지산）の三道峰（サムドボン、삼도봉）は3地域の境に位置する象徴的な存在である。市の北西部に位置する秋風嶺（チュプンニョン、추풍령）は小白山脈の中でも比較的低く、往来しやすい峠であり、古くから交通の要衝となった。朝鮮時代の9大路に数えられる嶺南右路は、当時の漢陽（現在のソウル）から、良才（ソウル市瑞草区）、竹山（現在の安城）、清州、永同、秋風嶺を通って、金泉、星州、玄風（現在の大邱市達城郡）、金海へと続く道である<ref>[http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/Index?contents_id=00012403 영남대로(嶺南大路)] 、朝鮮王朝実録辞典、2018年8月13日閲覧</ref>。こうしたかつての幹線道路は現在の交通網にも影響を残しており、秋風嶺地区には京釜高速道路と京釜線が通っている。市の中央部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）の支流である、甘川（カムチョン、감천）が南西部から北東部に向けて流れている。

;観光
代表的な観光地として、新羅時代の418年に創建された直指寺（チクチサ、직지사）や、景観の美しい修道渓谷（スドケゴク、수도계곡）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]から金泉市までは、ソウル駅から金泉（亀尾）駅まで高速鉄道で約1時間半の距離。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから金泉公用バスターミナルまで高速バスで約2時間40分～3時間の距離である。

*地名の由来
:金泉は、金を産する泉、あるいは甘い泉が転化したと伝わる。

== 食文化の背景 ==
伝統的な郷土料理に、[[金泉市の料理#ケンシギ（キムチ粥／갱시기）|ケンシギ（キムチ粥／갱시기）]]があるほか、南部の知礼面（チレミョン、지례면）は[[金泉市の料理#フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）|フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）]]が有名。2024年から地域おこしとして「金泉キムパプ祭り」が開催されており、[[金泉市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]が新名物となっている。

== 代表的な料理 ==
=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。2024年から毎年秋に「金泉キムパプ祭り（김천김밥축제）」が開催されている。きっかけとなったのは金泉市が行った、観光産業の活性化を目的としたアンケート調査で、金泉市と聞いて思いつくものをあげる問いに対し、全国的に有名なフランチャイズの粉食店「キムパプ天国（김밥천국）の略称」が回答として得られた<ref>[https://www.nongmin.com/article/20240910500126 MZ세대엔 ‘김천=김밥천국?’…웃픈 상황에 ‘김밥축제’ 여는 김천시] 、農民新聞（2024年9月10日記事）、2026年1月8日閲覧</ref>。直接的な関係はなく、たまたま同店の略称が「キム天（キムチョン、김천）」で地名と共通するためだった。地域の事象よりも無関係な飲食店名を連想されるのは不名誉な話だが、これを逆手にとって実際に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]祭りを開催したところ、おおいに話題となって新名物として定着した。

=== ケンシギ（キムチ粥／갱시기） ===
:ケンシギ（[[갱시기]]）は、キムチ粥。ケンジュク（[[갱죽]]）とも呼ぶ。煮干しダシに米とサツマイモを入れて煮込み、白菜キムチを加えて作る。炊いたごはんを用いたり、豆モヤシ、ジャガイモ、餅、すいとんなどを加えることもある。食糧が乏しい時代に、米や穀物を節約するために作られた料理として伝わる。ケンシギの語源は、チゲ（鍋、[[찌개]]）を意味する「羹（갱）」+「食（식）」との説や、炊いたごはんを再利用することから「更（갱）」+「食（식）」と考える説などがある。

=== フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이） ===
:フッテジグイ（[[흑돼지구이]]）は、黒豚の焼肉。フッテジグイ（[[흑돼지]]）は黒豚、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を表す。市南部に位置する知礼面の名物で、一帯では古くから黒豚の飼育が盛んであった。飲食店では、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）|コチュジャンプルコギ（豚肉のコチュジャン焼き／고추장불고기）]]、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]などのメニューを提供する。

== 代表的な特産品 ==
*チャドゥ（スモモ／자두）
*ポド（ブドウ／포도）

== 代表的な酒類・飲料 ==
*クァハジュ（過夏酒／과하주）城内洞

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;中国マンドゥ（중국만두）
:テイクアウトを中心とする[[マンドゥ（餃子／만두）]]専門店。[[チンパン（あんまん／찐빵）]]も扱う。店内にはテーブルが3席あるが、サイドメニューや、水以外の飲料はない。地元人気はたいへん高く、蒸しあがるそばからどんどん売れて行く。
:住所：慶尚北道金泉市龍モリ5キル5（龍頭洞163-2）
:住所：경상북도 김천시 용머리5길 5(용두동 163-2)
:電話：054-434-2581
:最終訪問日：2024年3月14日

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://www.gc.go.kr/culture/ 김천시문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きむちよんしのりようり}}
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]
*[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

金泉市の料理

2026-08-04T23:43:57Z

Hatta: /* 関連項目 */

{{Notice}}
[[ファイル:24050208.jpg|thumb|400px|金泉駅]]
'''金泉市'''（キムチョンシ、김천시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。本ページでは金泉市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
金泉市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[尚州市の料理|尚州市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[亀尾市の料理|亀尾市]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[漆谷郡の料理|漆谷郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[星州郡の料理|星州郡]]、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[茂朱郡の料理|茂朱郡]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[永同郡の料理|永同郡]]と接する。人口は14万1812人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月13日閲覧</ref>。

市の北部から南西部にかけては1000mを超す山々が連なり、小白山脈の一角を成しつつ、これらが[[忠清北道の料理|忠清北道]]、[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界となっている。中でも岷周之山（ミンジュジサン、민주지산）の三道峰（サムドボン、삼도봉）は3地域の境に位置する象徴的な存在である。市の北西部に位置する秋風嶺（チュプンニョン、추풍령）は小白山脈の中でも比較的低く、往来しやすい峠であり、古くから交通の要衝となった。朝鮮時代の9大路に数えられる嶺南右路は、当時の漢陽（現在のソウル）から、良才（ソウル市瑞草区）、竹山（現在の安城）、清州、永同、秋風嶺を通って、金泉、星州、玄風（現在の大邱市達城郡）、金海へと続く道である<ref>[http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/Index?contents_id=00012403 영남대로(嶺南大路)] 、朝鮮王朝実録辞典、2018年8月13日閲覧</ref>。こうしたかつての幹線道路は現在の交通網にも影響を残しており、秋風嶺地区には京釜高速道路と京釜線が通っている。市の中央部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）の支流である、甘川（カムチョン、감천）が南西部から北東部に向けて流れている。

代表的な観光地として、新羅時代の418年に創建された直指寺（チクチサ、직지사）や、景観の美しい修道渓谷（スドケゴク、수도계곡）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から金泉市までは、ソウル駅から金泉（亀尾）駅まで高速鉄道で約1時間半の距離。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから金泉公用バスターミナルまで高速バスで約2時間40分～3時間の距離である。

*地名の由来
:金泉は、金を産する泉、あるいは甘い泉が転化したと伝わる。

== 食文化の背景 ==
伝統的な郷土料理に、[[金泉市の料理#ケンシギ（キムチ粥／갱시기）|ケンシギ（キムチ粥／갱시기）]]があるほか、南部の知礼面（チレミョン、지례면）は[[金泉市の料理#フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）|フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）]]が有名。2024年から地域おこしとして「金泉キムパプ祭り」が開催されており、[[金泉市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]が新名物となっている。

== 代表的な料理 ==
=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。2024年から毎年秋に「金泉キムパプ祭り（김천김밥축제）」が開催されている。きっかけとなったのは金泉市が行った、観光産業の活性化を目的としたアンケート調査で、金泉市と聞いて思いつくものをあげる問いに対し、全国的に有名なフランチャイズの粉食店「キムパプ天国（김밥천국）の略称」が回答として得られた<ref>[https://www.nongmin.com/article/20240910500126 MZ세대엔 ‘김천=김밥천국?’…웃픈 상황에 ‘김밥축제’ 여는 김천시] 、農民新聞（2024年9月10日記事）、2026年1月8日閲覧</ref>。直接的な関係はなく、たまたま同店の略称が「キム天（キムチョン、김천）」で地名と共通するためだった。地域の事象よりも無関係な飲食店名を連想されるのは不名誉な話だが、これを逆手にとって実際に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]祭りを開催したところ、おおいに話題となって新名物として定着した。

=== ケンシギ（キムチ粥／갱시기） ===
:ケンシギ（[[갱시기]]）は、キムチ粥。ケンジュク（[[갱죽]]）とも呼ぶ。煮干しダシに米とサツマイモを入れて煮込み、白菜キムチを加えて作る。炊いたごはんを用いたり、豆モヤシ、ジャガイモ、餅、すいとんなどを加えることもある。食糧が乏しい時代に、米や穀物を節約するために作られた料理として伝わる。ケンシギの語源は、チゲ（鍋、[[찌개]]）を意味する「羹（갱）」+「食（식）」との説や、炊いたごはんを再利用することから「更（갱）」+「食（식）」と考える説などがある。

=== フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이） ===
:フッテジグイ（[[흑돼지구이]]）は、黒豚の焼肉。フッテジグイ（[[흑돼지]]）は黒豚、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を表す。市南部に位置する知礼面の名物で、一帯では古くから黒豚の飼育が盛んであった。飲食店では、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）|コチュジャンプルコギ（豚肉のコチュジャン焼き／고추장불고기）]]、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]などのメニューを提供する。

== 代表的な特産品 ==
*チャドゥ（スモモ／자두）
*ポド（ブドウ／포도）

== 代表的な酒類・飲料 ==
*クァハジュ（過夏酒／과하주）城内洞

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;中国マンドゥ（중국만두）
:テイクアウトを中心とする[[マンドゥ（餃子／만두）]]専門店。[[チンパン（あんまん／찐빵）]]も扱う。店内にはテーブルが3席あるが、サイドメニューや、水以外の飲料はない。地元人気はたいへん高く、蒸しあがるそばからどんどん売れて行く。
:住所：慶尚北道金泉市龍モリ5キル5（龍頭洞163-2）
:住所：경상북도 김천시 용머리5길 5(용두동 163-2)
:電話：054-434-2581
:最終訪問日：2024年3月14日

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://www.gc.go.kr/culture/ 김천시문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きむちよんしのりようり}}
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]
*[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[チンパン（あんまん／찐빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

金泉市の料理

2026-08-04T23:43:40Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:24050208.jpg|thumb|400px|金泉駅]]
'''金泉市'''（キムチョンシ、김천시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。本ページでは金泉市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
金泉市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[尚州市の料理|尚州市]]、北東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[亀尾市の料理|亀尾市]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[漆谷郡の料理|漆谷郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[星州郡の料理|星州郡]]、南部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[居昌郡の料理|居昌郡]]、西部は[[全羅北道の料理|全羅北道]]の[[茂朱郡の料理|茂朱郡]]、[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[永同郡の料理|永同郡]]と接する。人口は14万1812人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月13日閲覧</ref>。

市の北部から南西部にかけては1000mを超す山々が連なり、小白山脈の一角を成しつつ、これらが[[忠清北道の料理|忠清北道]]、[[全羅北道の料理|全羅北道]]との境界となっている。中でも岷周之山（ミンジュジサン、민주지산）の三道峰（サムドボン、삼도봉）は3地域の境に位置する象徴的な存在である。市の北西部に位置する秋風嶺（チュプンニョン、추풍령）は小白山脈の中でも比較的低く、往来しやすい峠であり、古くから交通の要衝となった。朝鮮時代の9大路に数えられる嶺南右路は、当時の漢陽（現在のソウル）から、良才（ソウル市瑞草区）、竹山（現在の安城）、清州、永同、秋風嶺を通って、金泉、星州、玄風（現在の大邱市達城郡）、金海へと続く道である<ref>[http://encysillok.aks.ac.kr/Contents/Index?contents_id=00012403 영남대로(嶺南大路)] 、朝鮮王朝実録辞典、2018年8月13日閲覧</ref>。こうしたかつての幹線道路は現在の交通網にも影響を残しており、秋風嶺地区には京釜高速道路と京釜線が通っている。市の中央部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）の支流である、甘川（カムチョン、감천）が南西部から北東部に向けて流れている。

代表的な観光地として、新羅時代の418年に創建された直指寺（チクチサ、직지사）や、景観の美しい修道渓谷（スドケゴク、수도계곡）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から金泉市までは、ソウル駅から金泉（亀尾）駅まで高速鉄道で約1時間半の距離。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから金泉公用バスターミナルまで高速バスで約2時間40分～3時間の距離である。

*地名の由来
:金泉は、金を産する泉、あるいは甘い泉が転化したと伝わる。

== 食文化の背景 ==
伝統的な郷土料理に、[[金泉市の料理#ケンシギ（キムチ粥／갱시기）|ケンシギ（キムチ粥／갱시기）]]があるほか、南部の知礼面（チレミョン、지례면）は[[金泉市の料理#フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）|フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이）]]が有名。2024年から地域おこしとして「金泉キムパプ祭り」が開催されており、[[金泉市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]が新名物となっている。

== 代表的な料理 ==
=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。2024年から毎年秋に「金泉キムパプ祭り（김천김밥축제）」が開催されている。きっかけとなったのは金泉市が行った、観光産業の活性化を目的としたアンケート調査で、金泉市と聞いて思いつくものをあげる問いに対し、全国的に有名なフランチャイズの粉食店「キムパプ天国（김밥천국）の略称」が回答として得られた<ref>[https://www.nongmin.com/article/20240910500126 MZ세대엔 ‘김천=김밥천국?’…웃픈 상황에 ‘김밥축제’ 여는 김천시] 、農民新聞（2024年9月10日記事）、2026年1月8日閲覧</ref>。直接的な関係はなく、たまたま同店の略称が「キム天（キムチョン、김천）」で地名と共通するためだった。地域の事象よりも無関係な飲食店名を連想されるのは不名誉な話だが、これを逆手にとって実際に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]祭りを開催したところ、おおいに話題となって新名物として定着した。

=== ケンシギ（キムチ粥／갱시기） ===
:ケンシギ（[[갱시기]]）は、キムチ粥。ケンジュク（[[갱죽]]）とも呼ぶ。煮干しダシに米とサツマイモを入れて煮込み、白菜キムチを加えて作る。炊いたごはんを用いたり、豆モヤシ、ジャガイモ、餅、すいとんなどを加えることもある。食糧が乏しい時代に、米や穀物を節約するために作られた料理として伝わる。ケンシギの語源は、チゲ（鍋、[[찌개]]）を意味する「羹（갱）」+「食（식）」との説や、炊いたごはんを再利用することから「更（갱）」+「食（식）」と考える説などがある。

=== フッテジグイ（黒豚の焼肉／흑돼지구이） ===
:フッテジグイ（[[흑돼지구이]]）は、黒豚の焼肉。フッテジグイ（[[흑돼지]]）は黒豚、グイ（=クイ、[[구이]]）は焼き物を表す。市南部に位置する知礼面の名物で、一帯では古くから黒豚の飼育が盛んであった。飲食店では、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）|コチュジャンプルコギ（豚肉のコチュジャン焼き／고추장불고기）]]、[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]などのメニューを提供する。

== 代表的な特産品 ==
*チャドゥ（スモモ／자두）
*ポド（ブドウ／포도）

== 代表的な酒類・飲料 ==
*クァハジュ（過夏酒／과하주）城内洞

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;中国マンドゥ（중국만두）
:テイクアウトを中心とする[[マンドゥ（餃子／만두）]]専門店。[[チンパン（あんまん／찐빵）]]も扱う。店内にはテーブルが3席あるが、サイドメニューや、水以外の飲料はない。地元人気はたいへん高く、蒸しあがるそばからどんどん売れて行く。
:住所：慶尚北道金泉市龍モリ5キル5（龍頭洞163-2）
:住所：경상북도 김천시 용머리5길 5(용두동 163-2)
:電話：054-434-2581
:最終訪問日：2024年3月14日

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://www.gc.go.kr/culture/ 김천시문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きむちよんしのりようり}}
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]
*[[モクサル（豚の肩ロース焼き／목살）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

亀尾市の料理

2026-08-04T23:37:31Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:24050201.jpg|thumb|400px|亀尾駅]]
'''亀尾市'''（クミシ、구미시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。本ページでは亀尾市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
亀尾市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中西部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[義城郡の料理|義城郡]]、東部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、南部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[漆谷郡の料理|漆谷郡]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[金泉市の料理|金泉市]]、北西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[尚州市の料理|尚州市]]と接する。人口は40万4966人（2024年4月）で、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の自治体としては[[浦項市の料理|浦項市]]に次いで2番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年5月2日閲覧</ref>。

代表的な観光地としては、三国時代に伽耶と新羅が勢力を争った時代に作られた亀尾凰顙洞古墳群（クミファンサンドンコブングン、구미 황상동 고분군）や、新羅で初めての寺院と伝えられる桃李寺（トリサ、도리사）、登山客らが集まる金烏山（クモサン、금오산）などがある。また、市内の上毛洞（サンモドン、상모동）地区には朴正煕（パク・チョンヒ、박정희）元大統領の生家がある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から亀尾市までは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから亀尾総合ターミナルまで高速バスで約3時間。あるいはソウル駅から高速鉄道で金泉（亀尾）駅まで出て（約1時間30分）、そこから市外バスやタクシーで亀尾市内に向かう方法もある（約3～40分）。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:24050202.jpg|thumb|300px|亀尾セマウル中央市場]]
市の中央を北から南に洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れており、これに合流する甘川（カムチョン、감천）とともに、川の周囲が広大な平野部となっている。市の周辺部は山がちで、4～800m級の山々が囲む盆地型の地形である。洛東江沿いの地域では川魚を利用した[[インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）]]や、[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）]]が名物となっており、南西部の金烏山（クモサン、금오산）一帯では、韓方材や山菜を産することから、[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）|ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙）]]や、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などの山菜料理が有名である。

大規模な産業団地を抱え、他地域からの流入人口が多いことから飲食店は多く、善山邑（ソンサヌプ、선산읍）を発祥とする[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）|コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골]]）や、プゴムルチム（干しダラの辛い鍋、[[북어물찜]]）、テジチゲ（豚肉の鍋、[[돼지찌개]]）といった名物料理がある。

*亀尾国家産業団地
:亀尾国家産業団地（クミクッカサノプタンジ、구미국가산업단지）は、亀尾市の工団洞（コンダンドン、공단동）、侍美洞（シミドン、시미동）、山東邑（サンドンウプ、산동읍）一帯および、隣接する[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[漆谷郡の料理|漆谷郡]]にもまたがる広大な産業団地。平野部が多く洛東江が水源として豊富であることから、工業団地を置くのに適するとして1969年に造成された。繊維、電子、半導体などの工場が続々と誘致され、内陸における輸出産業の最前線として大きく発展するに至った。同地に工場を置く企業のひとつが食品メーカーの農心（[[농심]]）であり、辛ラーメン（[[신라면]]）などの代表銘柄を生産することから、亀尾市では[[ラミョン（ラーメン／라면）]]の本場を掲げて2022年より「亀尾ラーメン祭り（구미라면축제）」を開催している。

*真坪洞飲食特化通り
:市南部の真坪洞（チンピョンドン、진평동）には、さまざまな飲食店の集まるストリートがあり、「真坪洞飲食特化通り（진평동음식특화거리）」として整備されている。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:24050203.jpg|thumb|300px|善山式のコプチャンジョンゴル]]
=== コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골） ===
:コプチャンジョンゴル（[[곱창전골]]）は、豚ホルモン鍋（「[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）]]」の項目も参照）。一般に、コプチャンジョンゴルは、牛の小腸（[[소곱창]]）を用いた鍋料理を指すが、亀尾市では豚の小腸（[[돼지곱창]]）を中心に、心臓（ハツ、[[염통]]）、胃（[[오소리감투]]）など豚のさまざまな内臓部位を加えて作る。市西部の善山邑（ソンサヌプ、선산읍）を発祥とすることから、「善山コプチャン（ソンサンコプチャン、[[선산곱창]]）」とも呼ばれる。善山邑で1967年に創業した「テハンコプチャン（대한곱창）」が元祖店として知られるほか、市中心部の元坪洞（ウォンピョンドン、원평동）に本店を構える「キムテジュ善山コプチャン（김태주 선산곱창）」は[[ソウル市の料理|ソウル市]]などにも支店を持つ有名店である。

*食べ方
:鍋が火にかけられたら具材の豚ホルモンと野菜をハサミで細かく切り、別途添えられる浅漬けの白菜キムチ（[[배추김치]]）も切って鍋に入れる。煮汁が沸騰したら店員を呼び、どろっとした白濁した豚骨スープ（[[사골육수]]）を注いでもらい、強火でじっくりと煮詰める。ごはん（[[공기밥]]）か、またはテジョプパプ（海苔を加えたどんぶりごはん、[[대접밥]]）を頼み、鍋の具材や煮汁と混ぜて食べるのが定番である。残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作ってシメとする場合もある。

=== プゴムルチム（干しダラの辛い鍋／북어물찜） ===
:プゴムルチム（[[북어물찜]]）は、干しダラの辛い鍋。プゴ（[[북어]]）は漢字で「北魚」と書いて干しダラ（乾燥スケトウダラ）のこと。ムル（[[물]]）は水（スープや煮汁、汁気があることを意味する）、チム（[[찜]]）は蒸し煮料理を指す。水で戻した干しダラを油で下揚げしたのち、大根、ジャガイモ、長ネギなどの野菜とともに辛口の味付けで煮込んで作る。元坪洞（ウォンピョンドン、원평동）に位置する「辛サランバン食堂（신사랑방식당）」の看板料理であり、もともとはプゴチム（干しダラの蒸し煮、[[북어찜]]）として提供していたが、客の要望で煮汁を増やしたところ鍋料理のような仕上がりになった<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=xkrc619OIfw 변신의 끝판왕 방심하면 큰일 나는 빨간 맛 북어물찜 TV CHOSUN 20221104 방송 | [식객 허영만의 백반기행] 175회| TV조선] 、YouTube（TV CHOSUNチャンネル）、2024年4月30日閲覧</ref>。

=== テジチゲ（豚肉の鍋／돼지찌개） ===
:テジチゲ（[[돼지찌개]]）は、豚肉の鍋。テジ（[[돼지]]）は豚、チゲ（[[찌개]]）は鍋料理を指す。ひと口大に切った豚肉を、長ネギなどの野菜や大量のニンニクとともに辛口に煮込んで作る。芝山洞（チサンドン、지산동）に位置する老舗店の「トサン食肉食堂（도산식육식당）」や、蓬谷洞（ポンゴクトン、봉곡동）に本店を構えて全国に支店を展開する「ワチョン食肉食堂（와촌식육식당）」が有名である。

=== ハンバンペクスク（丸鶏の漢方煮／한방백숙） ===
:ハンバンペクスク（[[한방백숙]]）は、丸鶏の漢方煮（「[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]」の項目も参照）。ハンバン（[[한방]]）は漢字で「韓方」と書いて韓方材を使った料理。ペクスク（[[백숙]]）は漢字で「白熟」と書いて味付けをせずに煮込むことを指す。市南西部の金烏山（クモサン、금오산）は登山客に人気の観光地で、その玄関口にあたる南通洞（ナムトンドン、남통동）には飲食店が多く、金烏山でとれた韓方材を使用したハンバンペクスクや、[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]などの山菜料理が名物となっている。

=== インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜） ===
:インオチム（[[잉어찜]]）は、コイ（鯉）の蒸し煮（「[[インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）]]」の項目も参照）。インオ（[[잉어]]）はコイ、チム（[[찜]]）は蒸し煮を意味する。亀尾市は中央部に洛東江（ナクトンガン、낙동강）が流れ、古くから川魚の利用が盛んであった。川沿いに専門店が多く、[[インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）|インオチム]]のほか、[[プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）]]、メギチム（ナマズの蒸し煮、[[메기찜]]）、[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]などの料理を提供している。

=== 亀尾セマウル中央市場 ===
[[ファイル:24050204.jpg|thumb|300px|チャンチグクス]]
:亀尾セマウル中央市場（구미새마을중앙시장）は、元坪洞（ウォンピョンドン、원평동）に位置する在来市場。同系統の飲食店が集まった路地が多く、[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]、[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の専門店通りがそれぞれ市場の名物料理となっている。

==== ムチムチョッパル（豚足の和え物／무침족발） ====
:ムチムチョッパル（[[무침족발]]）は、豚足の和え物。ムチム（[[무침]]）は和え物、チョッパル（[[족발]]）は豚足を意味する。煮付けた豚足をスライスし、刻みネギや辛味ダレと和えて提供する。亀尾セマウル中央市場内にある「豚足通り（족발골목）」の名物であり、店によっては激辛に味付けをしたプルチョッパル（豚足の激辛和え、[[불족발]]）を提供する。

== 代表的な特産品 ==
産業団地のイメージが強い亀尾市だが、善山邑（ソンサヌプ、선산읍）を中心とする旧・善山郡（ソンサングン、선산군）地域では古くから米の生産が盛んで、スイカ（[[수박]]）、マクワウリ（[[참외]]）などの果物も名産とする。南西部の金烏山（クモサン、금오산）一帯では山菜や韓方材を多く産する。

== 代表的な酒類・飲料 ==
=== マッコリ ===
:地元銘柄として、山東邑積林里（サンドンウプチョンニムニ、산동읍 적림리）の「山東濁酒醸造場（산동탁주양조장）」が生産する山東生マッコリ（산동생막걸리）などがある。

=== 伝統酒 ===
==== 善山薬酒 ====
:善山薬酒（ソンサンヤクチュ、[[선산약주]]）は、善山金氏（선산김씨）の一族に伝わるもち米を原料とした醸造酒。朝鮮時代前期の儒学者、金宗直（キム・ジョンジク、김종직）が開発したと伝えられる。蓬谷洞（ポンゴクトン、봉곡동）の「善山酒造（선산주조）」がその系譜を受け継いでおり、現在はプレミアムマッコリの善山オリジナル（선산 오리지널）などを生産する。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;キムテジュ善山コプチャン亀尾本店（김태주선산곱창 구미본점）
:善山邑（ソンサヌプ、선산읍）式の[[亀尾市の料理#コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）|コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골）]]専門店。鍋が運ばれてからの調理は基本的に客側が行うので、一連の調理に知識と慣れが必要。豚ホルモン（小腸、コブクロなど）と野菜はハサミで細かく切り、別盛りの白菜キムチも同じく切って加える。煮立ったら店員を呼んでユクス（ダシ汁、[[육수]]）を注いでもらう。テジョプパプ（海苔入りのどんぶりごはん、대접밥）を頼んで具をと混ぜて食べたり、残った煮汁で[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作るのも定番。注文は2人前から。[[ソウル市の料理|ソウル市]]などにも支店を持つ。テイクアウト客も多い。
:住所：慶尚北道亀尾市松元西路77（元坪洞1037-68）
:住所：경상북도 구미시 송원서로 77(원평동 1037-68)
:電話：054-458-4129
:最終訪問日：2024年3月11日

*;晋州グクス（진주국수）
:[[亀尾市の料理#亀尾セマウル中央市場|亀尾セマウル中央市場]]内の「ククス（麺）通り」にある一軒。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]が看板メニューで、見るからにたっぷりの麺で迫力がある。スープは煮干しダシでやや甘め。ニンニクとゴマ油の効いた辛味ダレがかかっていて、全体に混ぜることでガツンとした味わいになる。店内11席。
:住所：慶尚北道亀尾市亀尾中央路9キル16（元坪洞119-3）
:住所：경상북도 구미시 구미중앙로9길 16(원평동 119-3)
:電話：
:最終訪問日：2024年3月12日

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2024年3月に初めて亀尾市を訪れた。善山邑（ソンサンウプ、선산읍）式の[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）|コプチャンジョンゴル（豚ホルモン鍋／곱창전골]]）を食べに行ったところ、卓上での調理方法がわからず戸惑うこともあったが、こってりと甘みが強く、ニンニク、唐辛子の効いたパンチのある味わいが焼酎とよく合い、2人前をひとりで余さず平らげるほどに気に入った。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://www.gumi.go.kr/tour/main.do 구미시 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:くみしのりようり}}
*[[コプチャンジョンゴル（牛ホルモン鍋／곱창전골）]]
*[[タッペクスク（丸鶏の水煮／닭백숙）]]
*[[ラミョン（ラーメン／라면）]]
*[[メギタン（ナマズ鍋／메기탕）]]
*[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]
*[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]
*[[プンオチム（フナの蒸し煮／붕어찜）]]
*[[サンチェピビムパプ（山菜ビビンバ／산채비빔밥）]]
*[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]
*[[インオチム（コイの蒸し煮／잉어찜）]]
*[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]
*[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T23:27:40Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万2880人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。

;観光
この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒の[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、[[慶州市の料理#ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）]]、[[慶州市の料理#メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）|メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）]]などの名物料理がある。地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。中でも東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）はよく用いられるひとつである。実例として、アイスコーヒーを瞻星台の形に凍らせたラテや、焼き菓子の[[慶州市の料理#チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）|チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）]]がある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

<gallery>
ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

;【閉店】
*;慶州茶房（경주다방）
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801（皇吾洞308-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801(황오동 308-1):
:電話：054-742-8102
:料理：カフェ、瞻星台ラテ

*;皇南メットルスンドゥブ（황남맷돌순두부）
:住所：慶尚北道慶州市ノッチョン2キル3（皇南洞155）
:住所：경상북도 경주시 놋전2길 3(황남동 155)
:電話：054-771-7171
:料理：スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T23:27:18Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万2880人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。

;観光
この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒の[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、[[慶州市の料理#ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）]]、[[慶州市の料理#メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）|メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）]]などの名物料理がある。地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。中でも東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）はよく用いられるひとつである。実例として、アイスコーヒーを瞻星台の形に凍らせたラテや、焼き菓子の[[慶州市の料理#チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）|チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）]]がある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

<gallery>
ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

:;【閉店】
*;慶州茶房（경주다방）
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801（皇吾洞308-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801(황오동 308-1):
:電話：054-742-8102
:料理：カフェ、瞻星台ラテ

*;皇南メットルスンドゥブ（황남맷돌순두부）
:住所：慶尚北道慶州市ノッチョン2キル3（皇南洞155）
:住所：경상북도 경주시 놋전2길 3(황남동 155)
:電話：054-771-7171
:料理：スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T23:26:36Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万2880人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。

;観光
この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒の[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、[[慶州市の料理#ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）]]、[[慶州市の料理#メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）|メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）]]などの名物料理がある。地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。中でも東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）はよく用いられるひとつである。実例として、アイスコーヒーを瞻星台の形に凍らせたラテや、焼き菓子の[[慶州市の料理#チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）|チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）]]がある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

<gallery>
ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

;【閉店】
慶州茶房（경주다방）
住所：慶尚北道慶州市太宗路801（皇吾洞308-1）
住所：경상북도 경주시 태종로 801(황오동 308-1)
電話：054-742-8102
料理：カフェ、瞻星台ラテ

皇南メットルスンドゥブ（황남맷돌순두부）
住所：慶尚北道慶州市ノッチョン2キル3（皇南洞155）
住所：경상북도 경주시 놋전2길 3(황남동 155)
電話：054-771-7171
料理：スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋）

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

高霊郡の料理

2026-08-04T23:24:20Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:23082502.JPG|thumb|400px|高霊池山洞古墳群]]
'''高霊郡'''（コリョングン、고령군）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。本ページでは高霊郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
高霊郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[星州郡の料理|星州郡]]、東部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、南東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]、南部から西部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[陜川郡の料理|陜川郡]]と接する。人口は3万3283人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月7日閲覧</ref>。全体的に山の多い地形ではあるが、郡の東部は洛東江（ナクトンガン、낙동강）が地域の境界線となっており、また市の中心部にも北から南に会川（フェチョン、회천）が流れ、これら川の周辺部には平野が広がる。

高霊郡のある地域は6世紀まで伽耶諸国のひとつである大伽耶（テガヤ、대가야）の勢力下にあり、建国神話によれば、初代の伊珍阿豉（イジナシ、이진아시）王は伽耶山神と天神の間に生まれた。人々は山から生まれて山に返るとの信仰があり、大伽耶邑（テガヤウプ、대가야읍）の山々には当時の王族や高官らが眠ると推測される大小多数の古墳が連なる。これらを高霊池山洞古墳群（コリョンチサンドンコブングン、고령 지산동 고분군）と呼び、その中心地にある大伽耶博物館（テガヤパンムルグァン、대가야박물관）を含めて、代表的な観光地として人気が高い。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から高霊郡までは、ソウル南部ターミナルから高霊市外バス停留所まで高速バスで約3時間30分の距離。あるいは隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱西部停留所（地下鉄1号線「聖堂モッ」駅に隣接）から高霊市外バス停留所まで市外バスで約1時間30分の距離である。

*伽耶古墳群（가야고분군）
:伽耶古墳群は、紀元前1世紀頃から6世紀まで朝鮮半島南部に存在した伽耶諸国の古墳群。2023年9月にユネスコの世界文化遺産に登録された。高霊郡の池山洞古墳群（지산동 고분군）に加え、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の大成洞古墳群（대성동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[固城郡の料理|固城郡]]の松鶴洞古墳群（송학동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌寧郡の料理|昌寧郡]]の校洞と松峴洞古墳群（교동과 송현동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸安郡の料理|咸安郡]]の末伊山古墳群（말이산 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の玉田古墳群（옥전 고분군）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]の酉谷里と斗楽里古墳群（유곡리와 두락리 고분군）の計7地域にまたがっている。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:22122542.JPG|thumb|300px|トトリスジェビ]]
ドングリの粉を練って作るトトリスジェビ（ドングリのすいとん、[[도토리수제비]]）が地域の郷土料理として知られている。郡中心部の高霊大伽耶市場（コリョンテガヤシジャン、고령대가야시장）では、牛皮と身の間にあるゼラチン質を煮込んで作るスグレクッパプ（牛ゼラチン質のクッパ／수구레국밥）が名物だ。イチゴ、スイカなど果物の名産地としても有名である。

高霊郡では2012年に地域の食材を使った[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]として、かつての大伽耶国にちなんで大伽耶珍撰（テガヤチンチャン、대가야진찬）を開発した<ref>[http://news.kmib.co.kr/article/view.asp?arcid=0006298537 고령군, 지역 대표음식 ‘대가야진찬’ 개발] 、国民日報2012年7月31日付記事、2018年8月8日閲覧</ref>。地域で選定された飲食店にて味わうことができたが、主要な提供店の閉店により現状は不明（2026年3月現在）。

== 代表的な料理 ==
*テガヤチンチャン（大伽耶珍饌／대가야진찬）大伽耶邑快賓里
*トトリスジェビ（ドングリのすいとん／도토리수제비）
*スグレクッパプ（牛ゼラチン質のクッパ／수구레국밥）

== 代表的な特産品 ==
*タルギ（イチゴ／딸기）

== 代表的な酒類・飲料 ==
*スムジュ（スム酒／스무주）高霊邑本館里

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;テウォン食堂（대원식당）
:地元で評判の高いトトリスジェビ（ドングリのすいとん、[[도토리수제비]]）の専門店。具には牛肉、高麗人参、ナツメなども入って味わい華やか。
:住所：慶尚北道高霊郡双林面大伽耶路691（貴院里1-4）
:住所：경상북도 고령군 쌍림면 대가야로 691(귀원리 1-4)
:電話：054-955-1500
:最終訪問日：2016年10月25日

*;ソムンナンハルメクッパプ（소문난할매국밥）
:高霊大伽耶市場（コリョンテガヤシジャン、고령대가야시장）から近く、朝7時から営業している[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]専門店。[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）|スンデクッパプ（腸詰入りのスープごはん／순대국밥）]]や、[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で豚／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道高霊郡大伽耶邑市場キル41（古衙里144-20）
:住所：경상북도 고령군 대가야읍 시장길 41(고아리 144-20)
:電話：054-955-4154
:最終訪問日：2016年10月28日

*;洪川トゥッペギ（홍천뚝배기）
:[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）]]専門店。朝9時から営業をしており、1人前の[[ピョダグィヘジャンクッ（豚の背骨のスープ／뼈다귀해장국）|トゥッペギ（豚の背骨のスープ／뚝배기）]]や、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）|スンデクッパプ（腸詰入りのスープごはん／순대국밥）]]も提供。
:住所：慶尚北道高霊郡大伽耶邑王陵路57（池山里204-17）
:住所：경상북도 고령군 대가야읍 왕릉로 57(지산리 204-17)
:電話：054-955-0928
:最終訪問日：2016年11月1日

;【閉店】
*ファングムトスップルチョン（황금터 숯불촌）
:住所：慶尚北道高霊郡大伽耶邑大伽耶路1427（快賓里351-6）
:住所：경상북도 고령군 대가야읍 대가야로 1427(쾌빈리 351-6)
:電話：054-956-1666
:料理：焼肉、大伽耶珍撰（韓定食）

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月に初めて高霊郡を訪れた。高霊池山洞古墳群の取材が主な目的であったが、想像していた以上に古墳の数が多く、小高い位置から眺めるとこんもりとした数々の古墳が遠くの山々に溶け込んで、なんとも幻想的な光景であった。韓国全土に古墳で有名な地域は数多くあるが、いまもって「古墳は高霊」と確信している。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://tour.goryeong.go.kr/kor/ 고령문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんさんしのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

高霊郡の料理

2026-08-04T23:24:00Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:23082502.JPG|thumb|400px|高霊池山洞古墳群]]
'''高霊郡'''（コリョングン、고령군）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。本ページでは高霊郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
高霊郡は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南西部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[星州郡の料理|星州郡]]、東部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]、南東部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]、南部から西部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[陜川郡の料理|陜川郡]]と接する。人口は3万3283人（2018年7月）<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月7日閲覧</ref>。全体的に山の多い地形ではあるが、郡の東部は洛東江（ナクトンガン、낙동강）が地域の境界線となっており、また市の中心部にも北から南に会川（フェチョン、회천）が流れ、これら川の周辺部には平野が広がる。

高霊郡のある地域は6世紀まで伽耶諸国のひとつである大伽耶（テガヤ、대가야）の勢力下にあり、建国神話によれば、初代の伊珍阿豉（イジナシ、이진아시）王は伽耶山神と天神の間に生まれた。人々は山から生まれて山に返るとの信仰があり、大伽耶邑（テガヤウプ、대가야읍）の山々には当時の王族や高官らが眠ると推測される大小多数の古墳が連なる。これらを高霊池山洞古墳群（コリョンチサンドンコブングン、고령 지산동 고분군）と呼び、その中心地にある大伽耶博物館（テガヤパンムルグァン、대가야박물관）を含めて、代表的な観光地として人気が高い。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から高霊郡までは、ソウル南部ターミナルから高霊市外バス停留所まで高速バスで約3時間30分の距離。あるいは隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]の大邱西部停留所（地下鉄1号線「聖堂モッ」駅に隣接）から高霊市外バス停留所まで市外バスで約1時間30分の距離である。

*伽耶古墳群（가야고분군）
:伽耶古墳群は、紀元前1世紀頃から6世紀まで朝鮮半島南部に存在した伽耶諸国の古墳群。2023年9月にユネスコの世界文化遺産に登録された。高霊郡の池山洞古墳群（지산동 고분군）に加え、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の大成洞古墳群（대성동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[固城郡の料理|固城郡]]の松鶴洞古墳群（송학동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌寧郡の料理|昌寧郡]]の校洞と松峴洞古墳群（교동과 송현동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[咸安郡の料理|咸安郡]]の末伊山古墳群（말이산 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の玉田古墳群（옥전 고분군）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]の酉谷里と斗楽里古墳群（유곡리와 두락리 고분군）の計7地域にまたがっている。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:22122542.JPG|thumb|300px|トトリスジェビ]]
ドングリの粉を練って作るトトリスジェビ（ドングリのすいとん、[[도토리수제비]]）が地域の郷土料理として知られている。郡中心部の高霊大伽耶市場（コリョンテガヤシジャン、고령대가야시장）では、牛皮と身の間にあるゼラチン質を煮込んで作るスグレクッパプ（牛ゼラチン質のクッパ／수구레국밥）が名物だ。イチゴ、スイカなど果物の名産地としても有名である。

高霊郡では2012年に地域の食材を使った[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]として、かつての大伽耶国にちなんで大伽耶珍撰（テガヤチンチャン、대가야진찬）を開発した<ref>[http://news.kmib.co.kr/article/view.asp?arcid=0006298537 고령군, 지역 대표음식 ‘대가야진찬’ 개발] 、国民日報2012年7月31日付記事、2018年8月8日閲覧</ref>。地域で選定された飲食店にて味わうことができたが、主要な提供店の閉店により現状は不明（2026年3月現在）。

== 代表的な料理 ==
*テガヤチンチャン（大伽耶珍饌／대가야진찬）大伽耶邑快賓里
*トトリスジェビ（ドングリのすいとん／도토리수제비）
*スグレクッパプ（牛ゼラチン質のクッパ／수구레국밥）

== 代表的な特産品 ==
*タルギ（イチゴ／딸기）

== 代表的な酒類・飲料 ==
*スムジュ（スム酒／스무주）高霊邑本館里

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;テウォン食堂（대원식당）
:地元で評判の高いトトリスジェビ（ドングリのすいとん、[[도토리수제비]]）の専門店。具には牛肉、高麗人参、ナツメなども入って味わい華やか。
:住所：慶尚北道高霊郡双林面大伽耶路691（貴院里1-4）
:住所：경상북도 고령군 쌍림면 대가야로 691(귀원리 1-4)
:電話：054-955-1500
:最終訪問日：2016年10月25日

*;ソムンナンハルメクッパプ（소문난할매국밥）
:高霊大伽耶市場（コリョンテガヤシジャン、고령대가야시장）から近く、朝7時から営業している[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]専門店。[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）|スンデクッパプ（腸詰入りのスープごはん／순대국밥）]]や、[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で豚／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道高霊郡大伽耶邑市場キル41（古衙里144-20）
:住所：경상북도 고령군 대가야읍 시장길 41(고아리 144-20)
:電話：054-955-4154
:最終訪問日：2016年10月28日

*;洪川トゥッペギ（홍천뚝배기）
:[[カムジャタン（ジャガイモ鍋／감자탕）]]専門店。朝9時から営業をしており、1人前の[[ピョダグィヘジャンクッ（豚の背骨のスープ／뼈다귀해장국）|トゥッペギ（豚の背骨のスープ／뚝배기）]]や、[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]、[[スンデクッ（腸詰入りのスープ／순대국）|スンデクッパプ（腸詰入りのスープごはん／순대국밥）]]も提供。
:住所：慶尚北道高霊郡大伽耶邑王陵路57（池山里204-17）
:住所：경상북도 고령군 대가야읍 왕릉로 57(지산리 204-17)
:電話：054-955-0928
:最終訪問日：2016年11月1日

;閉店
*ファングムトスップルチョン（황금터 숯불촌）
:住所：慶尚北道高霊郡大伽耶邑大伽耶路1427（快賓里351-6）
:住所：경상북도 고령군 대가야읍 대가야로 1427(쾌빈리 351-6)
:電話：054-956-1666
:料理：焼肉、大伽耶珍撰（韓定食）

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月に初めて高霊郡を訪れた。高霊池山洞古墳群の取材が主な目的であったが、想像していた以上に古墳の数が多く、小高い位置から眺めるとこんもりとした数々の古墳が遠くの山々に溶け込んで、なんとも幻想的な光景であった。韓国全土に古墳で有名な地域は数多くあるが、いまもって「古墳は高霊」と確信している。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://tour.goryeong.go.kr/kor/ 고령문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんさんしのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T22:59:58Z

Hatta: /* ハンジョンシク（韓定食／한정식） */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万2880人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。

;観光
この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒の[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、[[慶州市の料理#ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）]]、[[慶州市の料理#メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）|メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）]]などの名物料理がある。地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。中でも東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）はよく用いられるひとつである。実例として、アイスコーヒーを瞻星台の形に凍らせたラテや、焼き菓子の[[慶州市の料理#チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）|チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）]]がある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

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ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
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=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T22:59:35Z

Hatta: /* ハンジョンシク（韓定食／한정식） */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万2880人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。

;観光
この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒の[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、[[慶州市の料理#ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）]]、[[慶州市の料理#メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）|メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）]]などの名物料理がある。地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。中でも東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）はよく用いられるひとつである。実例として、アイスコーヒーを瞻星台の形に凍らせたラテや、焼き菓子の[[慶州市の料理#チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）|チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）]]がある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

<gallery>
ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T22:59:01Z

Hatta: /* 食文化の背景 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万2880人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。

;観光
この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒の[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、[[慶州市の料理#ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회）]]、[[慶州市の料理#メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）|メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부）]]などの名物料理がある。地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。中でも東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）はよく用いられるひとつである。実例として、アイスコーヒーを瞻星台の形に凍らせたラテや、焼き菓子の[[慶州市の料理#チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）|チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）]]がある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

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ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T22:55:09Z

Hatta: /* 食文化の背景 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万2880人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。

;観光
この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。中でも東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）はよく用いられ、一例として形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）がある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

<gallery>
ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T22:52:05Z

Hatta: /* 地域概要 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万2880人（2026年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月5日閲覧</ref>。

;地理
市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。

;観光
この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

;アクセス
[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

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ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）

2026-08-04T02:07:34Z

Hatta: /* 地域 */

{{Notice}}
[[ファイル:19050308.JPG|400px|thumb|チョルミョン]]
'''チョルミョン'''（[[쫄면]]）は、生野菜入りの和え麺。

== 概要 ==
チョル（쫄）はもちもち、しこしことした食感を表す「チョルギタダ（[[쫄깃하다]]）」の一部。ミョン（[[면]]）は麺。小麦粉やでんぷんを用いて作られた、もちもち、しこしこと食感のよい麺を、刻んだ生野菜とともに辛い薬味ダレと和えて作る。具の野菜としてはサンチュ（[[상추]]）、キュウリ、ニンジン、キャベツ、タマネギなどが用いられる。ゆで卵が載ることも多い。市販の商品を用いて家庭料理として作られるほか、専門店、粉食店、食堂などで幅広く提供される。夏の季節料理としても人気が高い。

*チョルミョンの誕生
:1970年代初め、[[仁川市の料理|仁川市]]中区京洞（チュングキョンドン、중구 경동）の製麺工場「クァンシン製麺（광신제면）」で[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用の麺を製造していたところ、麺を押し出す穴のサイズを間違えて、普段よりも太い麺ができてしまった。捨てるのはもったいないので近隣にあった「マンナダン（맛나당）」という粉食店に持ち込み、使ってもらったところ、その麺で作った料理が意外な評判を得た<ref>[http://m-itour.incheon.go.kr/mobile/explore/detail.do?cid=91 원조맛기행 신포동으로 가자] 、仁川ツアー、2019年5月3日閲覧</ref>。これが周辺へと広まり、やがて全国区の料理へと拡大していった。

*シンポウリマンドゥ
:シンポウリマンドゥ（신포우리만두）は、[[仁川市の料理|仁川市]]中区新浦洞（チュングシンポドン、중구 신포동）に本店を置く粉食店。1971年に中区新浦洞にて「ウリチプ（우리집）」という屋号で創業し、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の専門店として人気を集める。「ウリマンドゥ（우리만두）」「仁川ウリマンドゥ（인천우리만두）」などの店名を経て、1995年に「シンポウリマンドゥ（신포우리만두）」として商標登録。フランチャイズ事業を始め、[[仁川市の料理|仁川市]]発の料理であるチョルミョンの全国的な普及に寄与した。

*盛岡冷麺とチョルミョン
:日本の盛岡冷麺は小麦粉とでんぷんで麺を作るため、その仕上がりはチョルミョンの麺とよく似る。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が、盛岡土産として行きつけの韓国料理店に盛岡冷麺を差し入れたところ、「とても美味しいチョルミョン」という反応が返ってきて戸惑ったことがある。

== 地域 ==
*;慶尚北道慶州市
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]では、煮干しダシの温かなスープにチョルミョンのでんぷん麺を入れたオンチョルミョン（[[온쫄면]]）が郷土料理として根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆるチョルミョンをピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）と呼び分け、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ちよるみよん}}
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]
*[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]
*[[仁川市の料理]]
*[[慶尚北道の料理]]
*[[慶州市の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:麺料理の一覧]]
[[Category:京畿道・仁川市の料理]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

キムパプ（海苔巻き／김밥）

2026-08-04T02:07:00Z

Hatta: /* 地域 */

{{Notice}}
[[ファイル:22041112.JPG|thumb|400px|キムパプ]]
'''キムパプ'''（[[김밥]]）は、海苔巻き。

== 概要 ==
キム（[[김]]）は海苔、パプ（[[밥]]）はごはんの意。板海苔の上にごはんを敷き、具を芯にして円形に巻く。具には牛肉、卵焼き、たくあん、ホウレンソウ、ニンジン、シイタケ、ハム、キムチ、ツナ、チーズなど多様なものが用いられる。日本の太巻きと同じく複数の材料を具として入れるのが一般的で、仕上げとして外側の海苔にゴマ油を塗ることが多い。またごはんも酢飯ではなく、塩とゴマ油で味付けをする。屋台、粉食店、食堂などで売られるほか、家庭でも多く作られる。特に外出時や行事などの弁当としては欠かすことのできない料理である。中に入れる具によって、ソゴギキムパプ（牛肉入り海苔巻き、[[소고기김밥]]）、キムチキムパプ（キムチ入り海苔巻き、[[김치김밥]]）、[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]、チーズキムパプ（チーズ入り海苔巻き、[[치즈김밥]]）などと呼ばれる。また海苔を内側に巻いて裏巻きにした[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]、おにぎりの別名である[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]などの種類もある。具を何も入れず細巻きにした[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]の郷土料理として知られる。類似の料理として、茹でた春雨を海苔で巻いて揚げた[[キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）]]がある。

*端の部分
:具のはみ出た端の部分を「コダリ（꼬다리）」「コンダリ（꽁다리）」「コンジ（꽁지）」などと呼ぶ。盛り付けの際に高さを調えるため除かれる場合もあるが、逆に食べ応えがあるので好まれることも多い。逆に端の部分を強調して見栄えに活かすために、わざと具がはみ出すよう巻く場合もある。

== 種類 ==
キムパプには次のような種類がある。

<gallery>
ファイル:22122833.JPG|[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）|チャムチキムパプ（左）とクリームチーズキムパプ]]
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
ファイル:18070807.JPG|チョンボクキムパプ
ファイル:23010243.JPG|[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）|ヌドゥキムパプ]]
ファイル:22122529.JPG|コンビニの[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）|サムガッキムパプ]]
ファイル:25050803.jpg|フトマキ
</gallery>

=== 具の種類 ===
*キョリキムパプ（錦糸卵入り海苔巻き、[[교리김밥]]）
*キムチキムパプ（キムチ入り海苔巻き、[[김치김밥]]）
*コンチキムパプ（サンマ入り海苔巻き、[[꽁치김밥]]）
*タクセウキムパプ（ミナミアカザエビ入り海苔巻き、[[딱새우김밥]]）
*モドゥムキムパプ（全部入り海苔巻き、[[모듬김밥]]）
*ポソッキムパプ（キノコ入り海苔巻き、[[벗서김밥]]）
*ソゴギキムパプ（牛肉入り海苔巻き、[[소고기김밥]]）
*チョンボクキムパプ（アワビ入り海苔巻き、[[전복김밥]]）
*[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]
*チーズキムパプ（チーズ入り海苔巻き、[[치즈김밥]]）
*キトキムパプ（ごはんを錦糸卵に替えた海苔巻き、[[키토김밥]]）

=== 巻き方の種類 ===
*[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]
*チョボモンヌンキムパプ（折り畳み海苔巻き、[[접어 먹는 김밥]]）
*[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]

=== ひと口海苔巻き ===
*コマキムパプ（ひと口海苔巻き、[[꼬마김밥]]）
*マヤッキムパプ（ひと口海苔巻き、[[마약김밥]]）
*[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]

=== 日本式の海苔巻き ===
:韓国式の海苔巻きをキムパプと呼ぶのに対し、日本式の海苔巻きはキムチョバプ（[[김초밥]]）と呼び分けることが多い。太巻きの場合、近年は日本語のフトマキ（[[후토마끼]]、[[후토마키]]）を使用することもある。手巻き寿司はマキ（[[마끼]]）が多く用いられる。

== 日本における定着 ==
日本に伝わった時期は明確でないが、少なくとも1970～80年代には日本語の書籍にキムバプ、キムパプ、キムパブ、キムパップ、キンバプ、キンパブなどの表記で言及が見られる。韓国家庭料理店で提供されたほか、2000年代に入ると専門店も現れた。

=== 恵方巻きとしての利用 ===
:節分に恵方巻きを食べる習慣が広まると、バリエーションのひとつとしてキムパプが用いられるようになった。「恵方キンパ」「恵方巻きキンパ」「キンパ恵方巻き」などの名称で呼ばれている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2006年に東京・歌舞伎町でキムパプを恵方巻きとして食べるオフ会を行っており、勝手に元祖を主張している<ref>[https://www.kansyoku-life.com/2006/02/25.html 節分なので恵方キンパプツアー。] 、韓食生活、2026年2月4日閲覧</ref>。2010年代半ばになると、一部の韓国料理店で恵方巻きとしてキムパプを予約販売する事例が見られるようになり<ref>[https://x.com/kansyoku_nikki/status/424054801471512576 八田靖史（@kansyoku_nikki）による2014年1月17日のポスト] 、X（旧Twitter）、2026年2月4日閲覧</ref>、これが普及して2020年代にはスーパーやコンビニなどでも韓国式の恵方巻きとして売られるようになった。韓国には見られない食習慣であり、日本独自に発達した新しい文化と言える。

== 地域 ==
[[ファイル:23110108.JPG|thumb|300px|[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]のキョリキムパプ]]
*;ソウル市
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の鍾路区礼智洞（チョンノグイェジドン、종로구 예지동）に位置する広蔵市場（クァンジャンシジャン、광장시장）は、ひと口大の海苔巻きをカラシ醤油につけて食べる通称「麻薬キムパプ（マヤッキムパプ、마약김밥）」が名物として有名である。

*;忠清南道扶余郡
:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]は、シイタケ（[[표고버섯]]）が名産品のひとつで、これを具に加えたキムパプが名物のひとつになっている。定林寺（チョンニムサ、정림사）址の近くにある「ピョゴノンブネキムパプ（표고농부네김밥）」の看板商品として知られる。

*;釜山市
:[[釜山市の料理|釜山市]]の海雲台区中洞（ヘウンデグチュンドン、해운대구 중동）に位置する海雲台市場（ヘウンデシジャン、해운대시장）では、ウオンキムパプ（ゴボウ入りの海苔巻き、[[우엉김밥]]）が名物となっている。甘く煮付けたゴボウを具にとしたもので、もともとはカンピョウの煮物を具にしていたが、食材の仕入れがより容易であるゴボウへと変わっていったのが発祥の由来とされる（八田靖史の取材記録より、2011年8月27日）。

*;慶尚北道慶州市
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]には、個性的なキムパプを提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（[[교리김밥]]）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単にキムパプであるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代にキムパプの販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（[[우엉김밥]]）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通のキムパプを販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在はキムパプの上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

*;慶尚北道金泉市
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[金泉市の料理|金泉市]]では、2024年から毎年秋に「金泉キムパプ祭り（김천김밥축제）」が開催されている。きっかけとなったのは[[金泉市の料理|金泉市]]が行った、観光産業の活性化を目的としたアンケート調査で、[[金泉市の料理|金泉市]]と聞いて思いつくものをあげる問いに対し、全国的に有名なフランチャイズの粉食店「キムパプ天国（[[김밥천국]]）の略称」が回答として得られた<ref>[https://www.nongmin.com/article/20240910500126 MZ세대엔 ‘김천=김밥천국?’…웃픈 상황에 ‘김밥축제’ 여는 김천시] 、農民新聞（2024年9月10日記事）、2026年1月8日閲覧</ref>。直接的な関係はなく、たまたま同店の略称が「キム天（キムチョン、김천）」で地名と共通するためだった。地域の事象よりも無関係な飲食店名を連想されるのは不名誉な話だが、これを逆手にとって実際にキムパプ祭りを開催したところ、おおいに話題となって新名物として定着した。

*;慶尚南道統営市
[[ファイル:22122843.JPG|thumb|300px|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のチュンムキムパプ]]
:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]には、一般的なキムパプとは異なり、具を入れず、味付けもせず、ごはんだけを海苔でひと口大に巻く[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]が郷土料理として親しまれている。チュンム（충무）は[[統営市の料理|統営市]]の旧称を指す。具のかわりに副菜として[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]と、オジンオムチム（スルメイカの和え物、[[오징어무침]]）を添えて、これでワンセットとなる。発祥は諸説あるが、時間を置いても痛みにくいようにごはんと具を別にする配慮から生まれた工夫であり、食事の時間が不定期になりがちな漁師の間で広まったとされる説や、旅客船で移動をする人たちに向けて販売したのが始まりとの説もある。有名店に「トゥンボハルメキムパプ（뚱보할매김밥）」「ハニルキムパプ（한일김밥）」などがある。

*;済州道
[[ファイル:18070818.JPG|thumb|300px|モダッチギ]]
:[[済州道の料理|済州道]]は、アワビ（[[전복]]）、ミナミアカザエビ（[[딱새우]]）、サンマ（[[꽁치]]）などを使った個性的なキムパプが近年話題となっている。チョンボクキムパプ（[[전복김밥]]）と呼ばれるアワビのキムパプは、アワビの肝を混ぜたごはんでつるんとした食感の卵焼きを巻き込んだもので、「済州キムマンボク（제주김만복）」という店が開発して話題となった。タクセウキムパプ（[[딱새우김밥]]）と呼ばれる、ミナミアカザエビのキムパプは、エビカツを中に入れた海苔巻きで、「セウリ（새우리）」という店の看板商品である。サンマを使ったコンチキムパプ（[[꽁치김밥]]）は、[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]にある西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポメイルオルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）の名物で、骨と内臓を抜いた[[コンチグイ（サンマの焼き魚／꽁치구이）]]を丸ごと巻き込んだものである。

:[[済州道の料理|済州道]][[西帰浦市の料理|西帰浦市]]では、モダッチギ（[[모닥치기]]）と呼ばれる屋台料理の盛り合わせがローカル料理として定着している。大皿にキムパプ、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、ゆで卵、魚肉練り製品などを盛り付け、上から[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]をかけ回して作る。西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポメイルオルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）内にある「セロナ粉食（새로나분식）」が元祖として知られ、店では「もともとは客からのキムチジョンに[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|トッポッキ]]をかけて欲しいとのリクエストに応えた形で生まれ、それが段々とエスカレートして現在のような形に至った」と説明している（八田靖史の取材記録より、2011年4月1日）。モダッチギとは、[[済州道の料理|済州道]]の方言で「みんなで力を合わせる」（모두 합치기）との意味がある。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きむはふ}}
*[[キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）]]
*[[コンチグイ（サンマの焼き魚／꽁치구이）]]
*[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]
*[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]
*[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]
*[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]
*[[ソウル市の料理]]
*[[忠清南道の料理]]
*[[扶余郡の料理]]
*[[釜山市の料理]]
*[[慶尚北道の料理]]
*[[慶州市の料理]]
*[[慶尚南道の料理]]
*[[統営市の料理]]
*[[済州道の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:ごはん料理の一覧]]
[[Category:屋台料理の一覧]]
[[Category:ソウル市の料理]]
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]
[[Category:済州道の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T02:05:56Z

Hatta: /* 慶州市の焼き菓子 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

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ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
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=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
:チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
:シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
:チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
:チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T02:05:41Z

Hatta: /* 慶州市の焼き菓子 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

<gallery>
ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T02:05:05Z

Hatta: /* 代表的な料理 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumb|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

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ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
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=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
:慶州市には地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T02:04:50Z

Hatta: /* 代表的な料理 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|300px|thumbハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|300px|thumb|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

<gallery>
ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
:慶州市には地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T02:03:32Z

Hatta: /* ハンジョンシク（韓定食／한정식） */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|thumb|300px|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

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ファイル:23110105.JPG|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）
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=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

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ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
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=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
:慶州市には地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T02:02:33Z

Hatta: /* キムパプ（海苔巻き／김밥） */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|thumb|300px|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|thumb|300px|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

<gallery>
ファイル:23110108.JPG|キョリキムパプ
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
</gallery>

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
:慶州市には地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

キムパプ（海苔巻き／김밥）

2026-08-04T02:01:25Z

Hatta: /* 種類 */

{{Notice}}
[[ファイル:22041112.JPG|thumb|400px|キムパプ]]
'''キムパプ'''（[[김밥]]）は、海苔巻き。

== 概要 ==
キム（[[김]]）は海苔、パプ（[[밥]]）はごはんの意。板海苔の上にごはんを敷き、具を芯にして円形に巻く。具には牛肉、卵焼き、たくあん、ホウレンソウ、ニンジン、シイタケ、ハム、キムチ、ツナ、チーズなど多様なものが用いられる。日本の太巻きと同じく複数の材料を具として入れるのが一般的で、仕上げとして外側の海苔にゴマ油を塗ることが多い。またごはんも酢飯ではなく、塩とゴマ油で味付けをする。屋台、粉食店、食堂などで売られるほか、家庭でも多く作られる。特に外出時や行事などの弁当としては欠かすことのできない料理である。中に入れる具によって、ソゴギキムパプ（牛肉入り海苔巻き、[[소고기김밥]]）、キムチキムパプ（キムチ入り海苔巻き、[[김치김밥]]）、[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]、チーズキムパプ（チーズ入り海苔巻き、[[치즈김밥]]）などと呼ばれる。また海苔を内側に巻いて裏巻きにした[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]、おにぎりの別名である[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]などの種類もある。具を何も入れず細巻きにした[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]の郷土料理として知られる。類似の料理として、茹でた春雨を海苔で巻いて揚げた[[キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）]]がある。

*端の部分
:具のはみ出た端の部分を「コダリ（꼬다리）」「コンダリ（꽁다리）」「コンジ（꽁지）」などと呼ぶ。盛り付けの際に高さを調えるため除かれる場合もあるが、逆に食べ応えがあるので好まれることも多い。逆に端の部分を強調して見栄えに活かすために、わざと具がはみ出すよう巻く場合もある。

== 種類 ==
キムパプには次のような種類がある。

<gallery>
ファイル:22122833.JPG|[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）|チャムチキムパプ（左）とクリームチーズキムパプ]]
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
ファイル:18070807.JPG|チョンボクキムパプ
ファイル:23010243.JPG|[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）|ヌドゥキムパプ]]
ファイル:22122529.JPG|コンビニの[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）|サムガッキムパプ]]
ファイル:25050803.jpg|フトマキ
</gallery>

=== 具の種類 ===
*キョリキムパプ（錦糸卵入り海苔巻き、[[교리김밥]]）
*キムチキムパプ（キムチ入り海苔巻き、[[김치김밥]]）
*コンチキムパプ（サンマ入り海苔巻き、[[꽁치김밥]]）
*タクセウキムパプ（ミナミアカザエビ入り海苔巻き、[[딱새우김밥]]）
*モドゥムキムパプ（全部入り海苔巻き、[[모듬김밥]]）
*ポソッキムパプ（キノコ入り海苔巻き、[[벗서김밥]]）
*ソゴギキムパプ（牛肉入り海苔巻き、[[소고기김밥]]）
*チョンボクキムパプ（アワビ入り海苔巻き、[[전복김밥]]）
*[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]
*チーズキムパプ（チーズ入り海苔巻き、[[치즈김밥]]）
*キトキムパプ（ごはんを錦糸卵に替えた海苔巻き、[[키토김밥]]）

=== 巻き方の種類 ===
*[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]
*チョボモンヌンキムパプ（折り畳み海苔巻き、[[접어 먹는 김밥]]）
*[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]

=== ひと口海苔巻き ===
*コマキムパプ（ひと口海苔巻き、[[꼬마김밥]]）
*マヤッキムパプ（ひと口海苔巻き、[[마약김밥]]）
*[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]

=== 日本式の海苔巻き ===
:韓国式の海苔巻きをキムパプと呼ぶのに対し、日本式の海苔巻きはキムチョバプ（[[김초밥]]）と呼び分けることが多い。太巻きの場合、近年は日本語のフトマキ（[[후토마끼]]、[[후토마키]]）を使用することもある。手巻き寿司はマキ（[[마끼]]）が多く用いられる。

== 日本における定着 ==
日本に伝わった時期は明確でないが、少なくとも1970～80年代には日本語の書籍にキムバプ、キムパプ、キムパブ、キムパップ、キンバプ、キンパブなどの表記で言及が見られる。韓国家庭料理店で提供されたほか、2000年代に入ると専門店も現れた。

=== 恵方巻きとしての利用 ===
:節分に恵方巻きを食べる習慣が広まると、バリエーションのひとつとしてキムパプが用いられるようになった。「恵方キンパ」「恵方巻きキンパ」「キンパ恵方巻き」などの名称で呼ばれている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2006年に東京・歌舞伎町でキムパプを恵方巻きとして食べるオフ会を行っており、勝手に元祖を主張している<ref>[https://www.kansyoku-life.com/2006/02/25.html 節分なので恵方キンパプツアー。] 、韓食生活、2026年2月4日閲覧</ref>。2010年代半ばになると、一部の韓国料理店で恵方巻きとしてキムパプを予約販売する事例が見られるようになり<ref>[https://x.com/kansyoku_nikki/status/424054801471512576 八田靖史（@kansyoku_nikki）による2014年1月17日のポスト] 、X（旧Twitter）、2026年2月4日閲覧</ref>、これが普及して2020年代にはスーパーやコンビニなどでも韓国式の恵方巻きとして売られるようになった。韓国には見られない食習慣であり、日本独自に発達した新しい文化と言える。

== 地域 ==
[[ファイル:23110108.JPG|thumb|300px|[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]のキョリキムパプ]]
*ソウル市
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の鍾路区礼智洞（チョンノグイェジドン、종로구 예지동）に位置する広蔵市場（クァンジャンシジャン、광장시장）は、ひと口大の海苔巻きをカラシ醤油につけて食べる通称「麻薬キムパプ（マヤッキムパプ、마약김밥）」が名物として有名である。

*忠清南道扶余郡
:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]は、シイタケ（[[표고버섯]]）が名産品のひとつで、これを具に加えたキムパプが名物のひとつになっている。定林寺（チョンニムサ、정림사）址の近くにある「ピョゴノンブネキムパプ（표고농부네김밥）」の看板商品として知られる。

*釜山市
:[[釜山市の料理|釜山市]]の海雲台区中洞（ヘウンデグチュンドン、해운대구 중동）に位置する海雲台市場（ヘウンデシジャン、해운대시장）では、ウオンキムパプ（ゴボウ入りの海苔巻き、[[우엉김밥]]）が名物となっている。甘く煮付けたゴボウを具にとしたもので、もともとはカンピョウの煮物を具にしていたが、食材の仕入れがより容易であるゴボウへと変わっていったのが発祥の由来とされる（八田靖史の取材記録より、2011年8月27日）。

*慶尚北道慶州市
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]には、個性的なキムパプを提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（[[교리김밥]]）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単にキムパプであるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代にキムパプの販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（[[우엉김밥]]）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通のキムパプを販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在はキムパプの上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

*慶尚北道金泉市
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[金泉市の料理|金泉市]]では、2024年から毎年秋に「金泉キムパプ祭り（김천김밥축제）」が開催されている。きっかけとなったのは[[金泉市の料理|金泉市]]が行った、観光産業の活性化を目的としたアンケート調査で、[[金泉市の料理|金泉市]]と聞いて思いつくものをあげる問いに対し、全国的に有名なフランチャイズの粉食店「キムパプ天国（[[김밥천국]]）の略称」が回答として得られた<ref>[https://www.nongmin.com/article/20240910500126 MZ세대엔 ‘김천=김밥천국?’…웃픈 상황에 ‘김밥축제’ 여는 김천시] 、農民新聞（2024年9月10日記事）、2026年1月8日閲覧</ref>。直接的な関係はなく、たまたま同店の略称が「キム天（キムチョン、김천）」で地名と共通するためだった。地域の事象よりも無関係な飲食店名を連想されるのは不名誉な話だが、これを逆手にとって実際にキムパプ祭りを開催したところ、おおいに話題となって新名物として定着した。

*慶尚南道統営市
[[ファイル:22122843.JPG|thumb|300px|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のチュンムキムパプ]]
:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]には、一般的なキムパプとは異なり、具を入れず、味付けもせず、ごはんだけを海苔でひと口大に巻く[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]が郷土料理として親しまれている。チュンム（충무）は[[統営市の料理|統営市]]の旧称を指す。具のかわりに副菜として[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]と、オジンオムチム（スルメイカの和え物、[[오징어무침]]）を添えて、これでワンセットとなる。発祥は諸説あるが、時間を置いても痛みにくいようにごはんと具を別にする配慮から生まれた工夫であり、食事の時間が不定期になりがちな漁師の間で広まったとされる説や、旅客船で移動をする人たちに向けて販売したのが始まりとの説もある。有名店に「トゥンボハルメキムパプ（뚱보할매김밥）」「ハニルキムパプ（한일김밥）」などがある。

*済州道
[[ファイル:18070818.JPG|thumb|300px|モダッチギ]]
:[[済州道の料理|済州道]]は、アワビ（[[전복]]）、ミナミアカザエビ（[[딱새우]]）、サンマ（[[꽁치]]）などを使った個性的なキムパプが近年話題となっている。チョンボクキムパプ（[[전복김밥]]）と呼ばれるアワビのキムパプは、アワビの肝を混ぜたごはんでつるんとした食感の卵焼きを巻き込んだもので、「済州キムマンボク（제주김만복）」という店が開発して話題となった。タクセウキムパプ（[[딱새우김밥]]）と呼ばれる、ミナミアカザエビのキムパプは、エビカツを中に入れた海苔巻きで、「セウリ（새우리）」という店の看板商品である。サンマを使ったコンチキムパプ（[[꽁치김밥]]）は、[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]にある西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポメイルオルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）の名物で、骨と内臓を抜いた[[コンチグイ（サンマの焼き魚／꽁치구이）]]を丸ごと巻き込んだものである。

:[[済州道の料理|済州道]][[西帰浦市の料理|西帰浦市]]では、モダッチギ（[[모닥치기]]）と呼ばれる屋台料理の盛り合わせがローカル料理として定着している。大皿にキムパプ、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、ゆで卵、魚肉練り製品などを盛り付け、上から[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]をかけ回して作る。西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポメイルオルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）内にある「セロナ粉食（새로나분식）」が元祖として知られ、店では「もともとは客からのキムチジョンに[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|トッポッキ]]をかけて欲しいとのリクエストに応えた形で生まれ、それが段々とエスカレートして現在のような形に至った」と説明している（八田靖史の取材記録より、2011年4月1日）。モダッチギとは、[[済州道の料理|済州道]]の方言で「みんなで力を合わせる」（모두 합치기）との意味がある。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きむはふ}}
*[[キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）]]
*[[コンチグイ（サンマの焼き魚／꽁치구이）]]
*[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]
*[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]
*[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]
*[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]
*[[ソウル市の料理]]
*[[忠清南道の料理]]
*[[扶余郡の料理]]
*[[釜山市の料理]]
*[[慶尚北道の料理]]
*[[慶州市の料理]]
*[[慶尚南道の料理]]
*[[統営市の料理]]
*[[済州道の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:ごはん料理の一覧]]
[[Category:屋台料理の一覧]]
[[Category:ソウル市の料理]]
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]
[[Category:済州道の料理]]

キムパプ（海苔巻き／김밥）

2026-08-04T02:00:47Z

Hatta: /* 種類 */

{{Notice}}
[[ファイル:22041112.JPG|thumb|400px|キムパプ]]
'''キムパプ'''（[[김밥]]）は、海苔巻き。

== 概要 ==
キム（[[김]]）は海苔、パプ（[[밥]]）はごはんの意。板海苔の上にごはんを敷き、具を芯にして円形に巻く。具には牛肉、卵焼き、たくあん、ホウレンソウ、ニンジン、シイタケ、ハム、キムチ、ツナ、チーズなど多様なものが用いられる。日本の太巻きと同じく複数の材料を具として入れるのが一般的で、仕上げとして外側の海苔にゴマ油を塗ることが多い。またごはんも酢飯ではなく、塩とゴマ油で味付けをする。屋台、粉食店、食堂などで売られるほか、家庭でも多く作られる。特に外出時や行事などの弁当としては欠かすことのできない料理である。中に入れる具によって、ソゴギキムパプ（牛肉入り海苔巻き、[[소고기김밥]]）、キムチキムパプ（キムチ入り海苔巻き、[[김치김밥]]）、[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]、チーズキムパプ（チーズ入り海苔巻き、[[치즈김밥]]）などと呼ばれる。また海苔を内側に巻いて裏巻きにした[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]、おにぎりの別名である[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]などの種類もある。具を何も入れず細巻きにした[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]の郷土料理として知られる。類似の料理として、茹でた春雨を海苔で巻いて揚げた[[キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）]]がある。

*端の部分
:具のはみ出た端の部分を「コダリ（꼬다리）」「コンダリ（꽁다리）」「コンジ（꽁지）」などと呼ぶ。盛り付けの際に高さを調えるため除かれる場合もあるが、逆に食べ応えがあるので好まれることも多い。逆に端の部分を強調して見栄えに活かすために、わざと具がはみ出すよう巻く場合もある。

== 種類 ==
[[ファイル:23110108.JPG|300px|thumb|キョリキムパプ]]
キムパプには次のような種類がある。

=== 具の種類 ===
*キョリキムパプ（錦糸卵入り海苔巻き、[[교리김밥]]）
*キムチキムパプ（キムチ入り海苔巻き、[[김치김밥]]）
*コンチキムパプ（サンマ入り海苔巻き、[[꽁치김밥]]）
*タクセウキムパプ（ミナミアカザエビ入り海苔巻き、[[딱새우김밥]]）
*モドゥムキムパプ（全部入り海苔巻き、[[모듬김밥]]）
*ポソッキムパプ（キノコ入り海苔巻き、[[벗서김밥]]）
*ソゴギキムパプ（牛肉入り海苔巻き、[[소고기김밥]]）
*チョンボクキムパプ（アワビ入り海苔巻き、[[전복김밥]]）
*[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]
*チーズキムパプ（チーズ入り海苔巻き、[[치즈김밥]]）
*キトキムパプ（ごはんを錦糸卵に替えた海苔巻き、[[키토김밥]]）

=== 巻き方の種類 ===
*[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]
*チョボモンヌンキムパプ（折り畳み海苔巻き、[[접어 먹는 김밥]]）
*[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]

=== ひと口海苔巻き ===
*コマキムパプ（ひと口海苔巻き、[[꼬마김밥]]）
*マヤッキムパプ（ひと口海苔巻き、[[마약김밥]]）
*[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]

=== 日本式の海苔巻き ===
:韓国式の海苔巻きをキムパプと呼ぶのに対し、日本式の海苔巻きはキムチョバプ（[[김초밥]]）と呼び分けることが多い。太巻きの場合、近年は日本語のフトマキ（[[후토마끼]]、[[후토마키]]）を使用することもある。手巻き寿司はマキ（[[마끼]]）が多く用いられる。

<gallery>
ファイル:22122833.JPG|[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）|チャムチキムパプ（左）とクリームチーズキムパプ]]
ファイル:23110109.JPG|ウオンキムパプ
ファイル:18070807.JPG|チョンボクキムパプ
ファイル:23010243.JPG|[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）|ヌドゥキムパプ]]
ファイル:22122529.JPG|コンビニの[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）|サムガッキムパプ]]
ファイル:25050803.jpg|フトマキ
</gallery>

== 日本における定着 ==
日本に伝わった時期は明確でないが、少なくとも1970～80年代には日本語の書籍にキムバプ、キムパプ、キムパブ、キムパップ、キンバプ、キンパブなどの表記で言及が見られる。韓国家庭料理店で提供されたほか、2000年代に入ると専門店も現れた。

=== 恵方巻きとしての利用 ===
:節分に恵方巻きを食べる習慣が広まると、バリエーションのひとつとしてキムパプが用いられるようになった。「恵方キンパ」「恵方巻きキンパ」「キンパ恵方巻き」などの名称で呼ばれている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2006年に東京・歌舞伎町でキムパプを恵方巻きとして食べるオフ会を行っており、勝手に元祖を主張している<ref>[https://www.kansyoku-life.com/2006/02/25.html 節分なので恵方キンパプツアー。] 、韓食生活、2026年2月4日閲覧</ref>。2010年代半ばになると、一部の韓国料理店で恵方巻きとしてキムパプを予約販売する事例が見られるようになり<ref>[https://x.com/kansyoku_nikki/status/424054801471512576 八田靖史（@kansyoku_nikki）による2014年1月17日のポスト] 、X（旧Twitter）、2026年2月4日閲覧</ref>、これが普及して2020年代にはスーパーやコンビニなどでも韓国式の恵方巻きとして売られるようになった。韓国には見られない食習慣であり、日本独自に発達した新しい文化と言える。

== 地域 ==
[[ファイル:23110108.JPG|thumb|300px|[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]のキョリキムパプ]]
*ソウル市
:[[ソウル市の料理|ソウル市]]の鍾路区礼智洞（チョンノグイェジドン、종로구 예지동）に位置する広蔵市場（クァンジャンシジャン、광장시장）は、ひと口大の海苔巻きをカラシ醤油につけて食べる通称「麻薬キムパプ（マヤッキムパプ、마약김밥）」が名物として有名である。

*忠清南道扶余郡
:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[扶余郡の料理|扶余郡]]は、シイタケ（[[표고버섯]]）が名産品のひとつで、これを具に加えたキムパプが名物のひとつになっている。定林寺（チョンニムサ、정림사）址の近くにある「ピョゴノンブネキムパプ（표고농부네김밥）」の看板商品として知られる。

*釜山市
:[[釜山市の料理|釜山市]]の海雲台区中洞（ヘウンデグチュンドン、해운대구 중동）に位置する海雲台市場（ヘウンデシジャン、해운대시장）では、ウオンキムパプ（ゴボウ入りの海苔巻き、[[우엉김밥]]）が名物となっている。甘く煮付けたゴボウを具にとしたもので、もともとはカンピョウの煮物を具にしていたが、食材の仕入れがより容易であるゴボウへと変わっていったのが発祥の由来とされる（八田靖史の取材記録より、2011年8月27日）。

*慶尚北道慶州市
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]には、個性的なキムパプを提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（[[교리김밥]]）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単にキムパプであるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代にキムパプの販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
::ウオンキムパプ（[[우엉김밥]]）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通のキムパプを販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在はキムパプの上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

*慶尚北道金泉市
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[金泉市の料理|金泉市]]では、2024年から毎年秋に「金泉キムパプ祭り（김천김밥축제）」が開催されている。きっかけとなったのは[[金泉市の料理|金泉市]]が行った、観光産業の活性化を目的としたアンケート調査で、[[金泉市の料理|金泉市]]と聞いて思いつくものをあげる問いに対し、全国的に有名なフランチャイズの粉食店「キムパプ天国（[[김밥천국]]）の略称」が回答として得られた<ref>[https://www.nongmin.com/article/20240910500126 MZ세대엔 ‘김천=김밥천국?’…웃픈 상황에 ‘김밥축제’ 여는 김천시] 、農民新聞（2024年9月10日記事）、2026年1月8日閲覧</ref>。直接的な関係はなく、たまたま同店の略称が「キム天（キムチョン、김천）」で地名と共通するためだった。地域の事象よりも無関係な飲食店名を連想されるのは不名誉な話だが、これを逆手にとって実際にキムパプ祭りを開催したところ、おおいに話題となって新名物として定着した。

*慶尚南道統営市
[[ファイル:22122843.JPG|thumb|300px|[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]のチュンムキムパプ]]
:[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[統営市の料理|統営市]]には、一般的なキムパプとは異なり、具を入れず、味付けもせず、ごはんだけを海苔でひと口大に巻く[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]が郷土料理として親しまれている。チュンム（충무）は[[統営市の料理|統営市]]の旧称を指す。具のかわりに副菜として[[カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）]]と、オジンオムチム（スルメイカの和え物、[[오징어무침]]）を添えて、これでワンセットとなる。発祥は諸説あるが、時間を置いても痛みにくいようにごはんと具を別にする配慮から生まれた工夫であり、食事の時間が不定期になりがちな漁師の間で広まったとされる説や、旅客船で移動をする人たちに向けて販売したのが始まりとの説もある。有名店に「トゥンボハルメキムパプ（뚱보할매김밥）」「ハニルキムパプ（한일김밥）」などがある。

*済州道
[[ファイル:18070818.JPG|thumb|300px|モダッチギ]]
:[[済州道の料理|済州道]]は、アワビ（[[전복]]）、ミナミアカザエビ（[[딱새우]]）、サンマ（[[꽁치]]）などを使った個性的なキムパプが近年話題となっている。チョンボクキムパプ（[[전복김밥]]）と呼ばれるアワビのキムパプは、アワビの肝を混ぜたごはんでつるんとした食感の卵焼きを巻き込んだもので、「済州キムマンボク（제주김만복）」という店が開発して話題となった。タクセウキムパプ（[[딱새우김밥]]）と呼ばれる、ミナミアカザエビのキムパプは、エビカツを中に入れた海苔巻きで、「セウリ（새우리）」という店の看板商品である。サンマを使ったコンチキムパプ（[[꽁치김밥]]）は、[[西帰浦市の料理|西帰浦市]]にある西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポメイルオルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）の名物で、骨と内臓を抜いた[[コンチグイ（サンマの焼き魚／꽁치구이）]]を丸ごと巻き込んだものである。

:[[済州道の料理|済州道]][[西帰浦市の料理|西帰浦市]]では、モダッチギ（[[모닥치기]]）と呼ばれる屋台料理の盛り合わせがローカル料理として定着している。大皿にキムパプ、[[キムチジョン（キムチ入りのチヂミ／김치전）]]、[[マンドゥ（餃子／만두）]]、ゆで卵、魚肉練り製品などを盛り付け、上から[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]をかけ回して作る。西帰浦毎日オルレ市場（ソグィポメイルオルレシジャン、서귀포 매일 올레시장）内にある「セロナ粉食（새로나분식）」が元祖として知られ、店では「もともとは客からのキムチジョンに[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|トッポッキ]]をかけて欲しいとのリクエストに応えた形で生まれ、それが段々とエスカレートして現在のような形に至った」と説明している（八田靖史の取材記録より、2011年4月1日）。モダッチギとは、[[済州道の料理|済州道]]の方言で「みんなで力を合わせる」（모두 합치기）との意味がある。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きむはふ}}
*[[キムマリ（春雨の海苔巻き揚げ／김말이）]]
*[[コンチグイ（サンマの焼き魚／꽁치구이）]]
*[[ヌドゥキムパプ（裏巻きの海苔巻き／누드김밥）]]
*[[サムガッキムパプ（おにぎり／삼각김밥）]]
*[[チャムチキムパプ（ツナ入り海苔巻き／참치김밥）]]
*[[チュンムキムパプ（ひと口海苔巻き／충무김밥）]]
*[[ソウル市の料理]]
*[[忠清南道の料理]]
*[[扶余郡の料理]]
*[[釜山市の料理]]
*[[慶尚北道の料理]]
*[[慶州市の料理]]
*[[慶尚南道の料理]]
*[[統営市の料理]]
*[[済州道の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:ごはん料理の一覧]]
[[Category:屋台料理の一覧]]
[[Category:ソウル市の料理]]
[[Category:忠清南道・大田市・世宗市の料理]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]
[[Category:済州道の料理]]

チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）

2026-08-04T01:58:37Z

Hatta:

{{Notice}}
[[ファイル:19050308.JPG|400px|thumb|チョルミョン]]
'''チョルミョン'''（[[쫄면]]）は、生野菜入りの和え麺。

== 概要 ==
チョル（쫄）はもちもち、しこしことした食感を表す「チョルギタダ（[[쫄깃하다]]）」の一部。ミョン（[[면]]）は麺。小麦粉やでんぷんを用いて作られた、もちもち、しこしこと食感のよい麺を、刻んだ生野菜とともに辛い薬味ダレと和えて作る。具の野菜としてはサンチュ（[[상추]]）、キュウリ、ニンジン、キャベツ、タマネギなどが用いられる。ゆで卵が載ることも多い。市販の商品を用いて家庭料理として作られるほか、専門店、粉食店、食堂などで幅広く提供される。夏の季節料理としても人気が高い。

*チョルミョンの誕生
:1970年代初め、[[仁川市の料理|仁川市]]中区京洞（チュングキョンドン、중구 경동）の製麺工場「クァンシン製麺（광신제면）」で[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]用の麺を製造していたところ、麺を押し出す穴のサイズを間違えて、普段よりも太い麺ができてしまった。捨てるのはもったいないので近隣にあった「マンナダン（맛나당）」という粉食店に持ち込み、使ってもらったところ、その麺で作った料理が意外な評判を得た<ref>[http://m-itour.incheon.go.kr/mobile/explore/detail.do?cid=91 원조맛기행 신포동으로 가자] 、仁川ツアー、2019年5月3日閲覧</ref>。これが周辺へと広まり、やがて全国区の料理へと拡大していった。

*シンポウリマンドゥ
:シンポウリマンドゥ（신포우리만두）は、[[仁川市の料理|仁川市]]中区新浦洞（チュングシンポドン、중구 신포동）に本店を置く粉食店。1971年に中区新浦洞にて「ウリチプ（우리집）」という屋号で創業し、[[マンドゥ（餃子／만두）]]の専門店として人気を集める。「ウリマンドゥ（우리만두）」「仁川ウリマンドゥ（인천우리만두）」などの店名を経て、1995年に「シンポウリマンドゥ（신포우리만두）」として商標登録。フランチャイズ事業を始め、[[仁川市の料理|仁川市]]発の料理であるチョルミョンの全国的な普及に寄与した。

*盛岡冷麺とチョルミョン
:日本の盛岡冷麺は小麦粉とでんぷんで麺を作るため、その仕上がりはチョルミョンの麺とよく似る。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が、盛岡土産として行きつけの韓国料理店に盛岡冷麺を差し入れたところ、「とても美味しいチョルミョン」という反応が返ってきて戸惑ったことがある。

== 地域 ==
*慶尚北道慶州市
:[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[慶州市の料理|慶州市]]では、煮干しダシの温かなスープにチョルミョンのでんぷん麺を入れたオンチョルミョン（[[온쫄면]]）が郷土料理として根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆるチョルミョンをピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）と呼び分け、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:ちよるみよん}}
*[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]
*[[マンドゥ（餃子／만두）]]
*[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]
*[[仁川市の料理]]
*[[慶尚北道の料理]]
*[[慶州市の料理]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:麺料理の一覧]]
[[Category:京畿道・仁川市の料理]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T01:53:34Z

Hatta:

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|thumb|300px|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|thumb|300px|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
[[ファイル:23110108.JPG|thumb|300px|キョリキムパプ]]
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
[[ファイル:23110109.JPG|thumb|300px|ウオンキムパプ]]
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== コンクッ（豆乳スープ／콩국） ===
[[ファイル:22122523.JPG|300px|thumb|もち米ドーナツ、黒ゴマ、蜂蜜を入れたコンクッ]]
:コンクッ（[[콩국]]）は、豆乳スープ。温めた豆乳にチャプサルドノッ（もち米ドーナツ、[[찹쌀도넛]]）や、黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、ゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖などを入れて食べる。中国料理の油条を豆乳につける食べ方に似ており、[[大邱市の料理|大邱市]]に住む華僑が伝えて、近隣の[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]にも広まったと考えられている。慶州市の名物としても知られ、1956年創業の「慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）」が有名である。

:コンクッと呼ばれる料理はほかにもあり、慶尚道（キョンサンド、경상도）や全羅道（チョルラド、전라도）の南部地域ではトコロテン（우뭇가사리）入りの冷たい豆乳スープを指し（「[[コンクッ（トコロテン入りの豆スープ／콩국）]]」の項目も参照）、[[済州道の料理|済州道]]では大豆をすりつぶして白菜と煮た温かなスープを指す。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

== 慶州市の焼き菓子 ==
:慶州市には地元銘菓の[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]をはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られている。いずれも名称のパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|300px|thumb|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵） ===
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

=== シブォンパン（10ウォンパン／십원빵） ===
[[ファイル:23110110.JPG|300px|thumb|シブォンパン]]
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

=== チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵） ===
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

=== チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵） ===
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

=== その他の焼き菓子 ===
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T01:32:57Z

Hatta:

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|thumb|300px|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|thumb|300px|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
[[ファイル:23110108.JPG|thumb|300px|キョリキムパプ]]
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
[[ファイル:23110109.JPG|thumb|300px|ウオンキムパプ]]
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

=== オンチョルミョン（温麺／온쫄면） ===
:オンチョルミョン（[[온쫄면]]）は、温麺（「[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]」の項目も参照）。もともと[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]の派生料理として誕生した[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]は、冷たい麺料理とのイメージが一般的だが、慶州市では煮干しダシの温かなスープに入れる食べ方が根付いている。[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]の素麺を、[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]のでんぷん麺に置き換えたような料理で、油揚げや練り物、春菊などの野菜をトッピングする。

:専門店ではオンチョルミョンに対し、いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]をピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供し、夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、[[냉쫄면]]）も用意する。

:代表的な専門店に、1977年創業の「パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）」と、創業者の親族が独立して始めた「慶州製麺所（경주제면소）」、1981年創業の「カムノダン（감로당）」などがある。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|thumb|300px|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== 慶州市の焼き菓子 ===
[[ファイル:23110110.JPG|thumb|300px|シブォンパン]]
:慶州市には上述のファンナムパンをはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られており、観光客からの人気も高い。代表的なものとして、以下のような種類がある。いずれの商品もパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

:;チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵）
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

:;シブォンパン（10ウォンパン／십원빵）
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

:;チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵）
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

:;チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

:;その他の焼き菓子
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

=== その他の料理 ===
*オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞
*コンクッ（豆スープ／콩국）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T00:09:46Z

Hatta: /* 関連項目 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|thumb|300px|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|thumb|300px|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
[[ファイル:23110108.JPG|thumb|300px|キョリキムパプ]]
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
[[ファイル:23110109.JPG|thumb|300px|ウオンキムパプ]]
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|thumb|300px|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== 慶州市の焼き菓子 ===
[[ファイル:23110110.JPG|thumb|300px|シブォンパン]]
:慶州市には上述のファンナムパンをはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られており、観光客からの人気も高い。代表的なものとして、以下のような種類がある。いずれの商品もパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

:;チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵）
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

:;シブォンパン（10ウォンパン／십원빵）
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

:;チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵）
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

:;チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

:;その他の焼き菓子
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

=== その他の料理 ===
*オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞
*コンクッ（豆スープ／콩국）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]
*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]
*[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]
*[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶州市の料理

2026-08-04T00:04:48Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:23110101.JPG|thumb|400px|仏国寺]]
'''慶州市'''（キョンジュシ、경주시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。本ページでは慶州市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:23110102.JPG|300px|thumb|瞻星台]]
慶州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の南東部に位置する地域。市の北部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[浦項市の料理|浦項市]]、東部は東海岸、南部は広域市の[[蔚山市の料理|蔚山市]]、西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、[[永川市の料理|永川市]]と接する。人口は24万8058人（2018年7月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2023年11月1日閲覧</ref>。

市の東部は東海岸に面し、南北に海水浴場が連なるも、内陸に入るとすぐに傾斜がきつく山がちになる。全体として市の東部と西部には山が多く、中央部を南から北へと兄山江（ヒョンサンガン、형산강）が流れて、その周辺に平野部が広がる。この地域は紀元前から10世紀まで新羅の都として栄えたことから、市内各地には王宮跡、寺社跡、石仏、石塔などが数多く残り、文化財の豊富さを指して「屋根のない博物館」とも称される。代表的な観光地には、6世紀に創建された仏国寺（プルグクサ、불국사）や、釈迦如来を本尊仏としてまつった石窟寺院の石窟庵（ソックラム、석굴암）、新羅時代の古墳が多数集まる古墳公園（コブンゴンウォン、고분공원）などがある。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、ソウル駅から慶州駅まで高速鉄道（京釜線）で2時間10分前後。清涼里（チョンニャンニ、청량리）駅から慶州駅まで高速鉄道（中央線）で2時間50分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから慶州市外バスターミナルまで高速バスで約4時間の距離である。

*慶尚道の地名由来
:朝鮮半島の南東部を占める地域を広く慶尚道と呼び、高麗時代の1314年に慶州市、[[尚州市の料理|尚州市]]の頭文字を取って名付けられた。

*慶州国立公園
:慶州国立公園（キョンジュクンニプコンウォン、경주국립공원）は、韓国に24ヶ所ある国立公園のうち、唯一の史跡型国立公園である。1968年12月に、智異山国立公園（チリサンクンニプコンウォン、지리산국립공원）に次ぐ韓国で2番目の国立公園として登録された。仏国寺、石窟庵、南山（ナムサン、남산）などの地域が含まれる。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:23110103.JPG|thumb|300px|チョムソンデラテ（瞻星台ラテ）]]
歴史ある古都として、伝統的な食文化を現代に伝えており、慶州崔氏の一族に伝わる料理を取り入れた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]や、地元銘酒のキョドンポプチュ（校洞法酒、[[교동법주]]）が代表的である。韓国有数の観光地であるため、見どころの多い慶州歴史地域や、普門（ポムン、보문）観光団地一帯には飲食店が多く、ハヌムルフェ（韓牛の水刺身、[[한우물회]]）、メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋、[[맷돌순두부]]）などの名物料理がある。地元銘菓の[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]は土産物としての需要も高く、ほかにも種類豊富な焼き菓子が売られている。

*文化財の利用
:慶州市にはさまざまな文化財があり、これらをモチーフとして菓子類などのデザインに使用する例が多々見られる。一例として、東洋最古の天文台として知られる瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形に凍らせたアイスコーヒーに牛乳を注いで味わうチョムソンデラテ（瞻星台ラテ、[[첨성대라떼]]）や、瞻星台の形状を模した焼き菓子のチョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン、[[첨성호두빵]]）などがある。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23110104.JPG|thumb|300px|ハンジョンシク]]
=== ハンジョンシク（韓定食／한정식） ===
:ハンジョンシク（[[한정식]]）は、韓定食（「[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]」の項目も参照）。かつて新羅の都であった慶州市は古くから慶尚道の中心地域として栄え、中央との関係も深かったことから、朝鮮王朝の宮中料理と旧家の家庭料理を組み合わせた[[ハンジョンシク（韓定食／한정식|ハンジョンシク）]]が名物となっている。校洞（キョドン、교동）地区に店を構える「瑤石宮1779（요석궁 1779）」が代表的で、慶州崔氏の一族が継承してきた家庭料理を提供する。また、内南面伊助里（ネナムミョンイジョリ、내남면 이조리）では、朝鮮王朝宮中飲食の技能履修者（人間国宝に相当する技能保有者と同等の技術や知識を修めた者）である朴美淑（パク・ミスク）氏が宮中料理を中心としたハンジョンシクを提供する「スリメ（수리뫼）」を運営している。

;瑤石宮1779（요석궁 1779）
[[ファイル:23110105.JPG|thumb|300px|慶州崔氏の家庭料理。ミョルチャン（上）、ユクチャン（右下）、チプチャン（左下）]]
:瑤石宮1779（ヨソックン、요석궁）は、校洞地区に位置する韓定食店。新羅の第29代王、武烈王（ムヨルワン、무열왕）の娘である瑤石公主（ヨソッコンジュ、요석공주）が住んでいた土地に店を構えており、店名の「瑤石宮」は「瑤石公主の宮殿」を意味し、「1779」は慶州崔氏の一族が校洞地区に住み始めた年を表す。同店では慶州崔氏一族が継承してきた家庭料理を、[[Category:宮中料理の一覧|宮中料理]]などと組み合わせながら提供しており、主菜格の料理よりも平凡な副菜に見えるものが実は歴史的な価値が高い。主要な家庭料理には以下がある。後述する[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]の醸造元とは親戚の関係である。

*ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）：牛肉入りの炒めコチュジャン
*チプチャン（家味噌、[[집장]]）：ニラや昆布などを入れた自家製味噌
*ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）：煮干しと大根のコチュジャン和え
*ユッポ（干し肉、[[육포]]）：牛肉を干したもの
*プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）：干しダラを極細に裂いてまとめたもの
*サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）：魚介やイワタケなど20種類以上の食材を加えた白菜キムチ。サヨンジ（[[사연지]]）とも呼ぶ。

=== ハヌムルフェ（韓牛の水刺身／한우물회） ===
[[ファイル:24032106.jpg|thumb|300px|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]
:ハヌムルフェ（[[한우물회]]）は、韓牛（[[한우]]）の[[ユッケ（牛刺身／육회）]]を[[ムルフェ（水刺身／물회）]]に仕立てたもの。ユッケムルフェ（[[육회물회]]）とも呼ぶ。[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ]]を千切りにしたキュウリや梨などとともに、よく冷やした甘辛酸っぱいスープに入れて作る。別途、提供される素麺（[[국수]]）やごはんを入れても味わう。[[蔚山市の料理|蔚山市]]の老舗[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]店「咸陽チプ（함양집）」が、2014年に北軍洞（プックンドン、북군동）で支店を開き、そこでハヌムルフェが評判を集めたことで地域の新たな名物となっている。

=== メットルスンドゥブ（石臼豆腐の辛口鍋／맷돌순두부） ===
[[ファイル:23110106.JPG|thumb|300px|メットルスンドゥブ]]
:メットルスンドゥブ（[[맷돌순두부]]）は、石臼で大豆をひいて豆腐を作る[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]。メットル（[[맷돌]]）は石臼、スンドゥブは（[[순두부]]）は押し固める前の柔らかな状態の豆腐を表す。北軍洞（プックンドン、북군동）の普門湖（ポムノ、보문호）近くに専門店が集まっており、一帯は高級ホテルの立ち並ぶ地域であることから観光客からの人気が高い。

=== サムパプ（葉野菜包みごはん／쌈밥） ===
:サムパプ（쌈밥）は、葉野菜包みごはん（「[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]」の項目も参照）。テーブルいっぱいに副菜を並べるとともに、多くは主菜として[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]や、[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]などを用意し、これらを種類豊富な葉野菜でごはんと一緒に包んで味わう。新羅時代の遺跡が多く集まっている皇南洞（ファンナムドン、황남동）一帯に専門店が多い。

=== ヘジャンクッ（慶州式のスープごはん／해장국） ===
[[ファイル:23110107.JPG|thumb|300px|慶州式のヘジャンクッ]]
:ヘジャンクッ（[[해장국]]）は、慶州式のスープごはん（「[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]」の項目も参照）。慶州式ヘジャンクッ（[[경주식해장국]]）とも呼ぶ。本来、[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）|ヘジャンクッ]]は酔い覚ましのスープを総称し、地域や家庭ごとにさまざまな種類がある。慶州市においては、器に盛ったごはんに、煮干しや干しダラでダシを取ったスープを注ぎ、豆モヤシ（[[콩나물]]）、海藻のホンダワラ（[[모자반]]）、刻んだ古漬けキムチ、メミルムク（そば寒天、[[메밀묵]]）を具として加えるのが特徴である。皇吾洞（ファンオドン、황오동）の八友亭三差路（パルジョンサムゴリ、팔우정 삼거리）近くに専門店が並んでおり、一画は「八友亭ヘジャンクッ通り（팔우정해장국거리）」と呼ばれる。

=== キムパプ（海苔巻き／김밥） ===
[[ファイル:23110108.JPG|thumb|300px|キョリキムパプ]]
:キムパプ（[[김밥]]）は、海苔巻き（「[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]」の項目も参照）。慶州市には個性的な[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を提供する以下の有名店がある。

:;キョリキムパプ（교리김밥）
::キョリキムパプ（교리김밥）は、錦糸卵をたっぷり入れた海苔巻き。塔洞（タプトン、탑동）に本店のある「校里キムパプ（キョリキムパプ、교리김밥）」の看板メニューで、実際のメニュー名は単に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]であるが、料理名を指してキョリキムパプと呼ぶことも多い。同店は1960年代に小規模な商店として出発し、1970年代に[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の販売を開始、1980年代に入って近隣の料亭で働く人たちから評判を集め、その後、2010年代にテレビ番組で紹介されたことから一躍有名になった（店舗内の案内板より）。

:;ウオンキムパプ（우엉김밥）
[[ファイル:23110109.JPG|thumb|300px|ウオンキムパプ]]
::ウオンキムパプ（우엉김밥）は、ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉김밥]]）を大量に載せた海苔巻き。城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）にある「ポベキムパプ（보배김밥）」の看板メニューである。もともとは普通の[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]を販売していたが、あるとき付け合わせのたくあんをウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）に変えたところ評判がよく、見た目にも映えたことから定着し、現在は[[キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ]]の上にどさっと大量に載せている。醤油と水飴で甘く煮付けられたゴボウの味付けは日本式で、幼少期に福岡県朝倉郡で暮らしていた頃に、店主の母がよく作ってくれたものを再現している。

=== ピョルチェバン（星菜飯／별채반） ===
:ピョルチェバン（별채반）は、観光客に慶州市の郷土料理を味わう機会を提供し、地元の食材を伝えるために開発された定食<ref>[https://www.gyeongju.go.kr/news/page.do?step=258&parm_bod_uid=93035&mnu_uid=1342 경주에서만 맛볼수 있는 향토 음식 “별채반”] 、慶州市市政ニュース、2023年11月1日閲覧</ref>。ピョル（별）は星を意味し、慶州市にある新羅時代に建てられた天文台の瞻星台（チョムソンデ、첨성대）にちなんで、星のように美しい韓国料理を象徴する。チェバン（[[채반]]）は食膳（[[밥상]]）を表す。メインメニューとして、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユップチョンユッケジャン（六部村式の牛肉スープ、육부촌육개장）]]と、[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）|コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、곤달비비빔밥）]]の2種があり、サイドメニューとしてカジャミクァイルソースタノバク（カレイの揚げものとカボチャのフルーツソース、[[가자미 과일소스 단호박]]）、チョンボクチョ（アワビの醤油煮、[[전복초]]）の2種がある。

=== ファンナムパン（皇南パン／황남빵） ===
[[ファイル:23010616.JPG|thumb|300px|ファンナムパン]]
:ファンナムパン（[[황남빵]]）は、皇南洞（ファンナムドン、황남동）に本店を構える同名の菓子店が看板商品とする餡入りの饅頭（「[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]」の項目も参照）。名称は地名の皇南洞に由来し、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。創業は1939年と古く、慶州市の地元銘菓として広く知られる。中のあんこは韓国産のアズキを100%使用した滑らかなこしあんで、薄皮の中にギッシリ詰まっている。表面の模様は、新羅時代の土器などに見られる櫛目文（빗살무늬 문양）をモチーフとしている。慶州市内をはじめ、全国的に類似の商品が多く売られているが、ファンナムパンの販売店は限られており、皇南洞本店のほか、慶州市内では慶州駅構内と、慶州市以外では[[ソウル市の料理|ソウル市]]の「ロッテワールドタワー」内にある「ロッテワールドモール店」と、[[大邱市の料理|大邱市]]の東大邱駅構内に販売店があるだけである。売場では20個入り、30個入りの箱売りが基本とするが、1個からのバラ売りにも対応している（その際は「낱개로 주세요（ナッケロチュセヨ、バラでください）」のひと言を覚えてから行きたい）。

=== 慶州市の焼き菓子 ===
[[ファイル:23110110.JPG|thumb|300px|シブォンパン]]
:慶州市には上述のファンナムパンをはじめ、種類豊富な焼き菓子が売られており、観光客からの人気も高い。代表的なものとして、以下のような種類がある。いずれの商品もパン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。

:;チャルボリパン（もち麦パン／찰보리빵）
::チャルボリパン（[[찰보리빵]]）は、もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作った焼き菓子。もっちりとした食感を持ち味とする。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。2003年3月に創業した「断石家（[[단석가]]）」が元祖店として有名。

:;シブォンパン（10ウォンパン／십원빵）
::シブォンパン（[[십원빵]]）は、10ウォン硬貨の形を模した焼き菓子。サイズは直径11cmと大きく、中にモッツァレラチーズが入っている。10ウォン硬貨の表面には慶州市の仏国寺（プルグクサ、불국사）にある国宝第20号の多宝塔（タボタプ、다보탑）が描かれており、それにちなんだ慶州名物の焼き菓子として考案された。2019年12月に有名観光地の皇理団キル（ファンニダンキル、황리단길）でオープンした「慶州黄金10ウォンパン（경주 황금10원빵）」を元祖とし、これが評判を得たことで類似の後発店がオープンしたり、500ウォンパンなど違う種類の硬貨を模した商品が発売されるなど、大きなブームへと展開した。2021年9月には、大統領選挙への出馬を表明していた尹錫悦（ユン・ソンニョル、윤석열）候補（現大統領）が食べたことでも話題となった。日本では2022年9月に東京の渋谷で、「大王チーズ10円パン」が10ウォンパンを10円パンにアレンジして販売を始め、2022年の下半期から2023年にかけて大ヒットした。
:*デザインに関する問題
::2023年6月、韓国銀行が貨幣の図案を無断で利用していることを問題視し、著作権の侵害であるとして、製造業者にデザインの変更を求める要請をしていたことが明らかになった<ref>[https://www.sedaily.com/NewsView/29QXH9XQ90 너무 잘나간 罪…'십원빵' 법정 간다] 、ソウル経済2023年6月20日付記事、2023年10月31日閲覧</ref>。なお、日本の財務省は10円パンのデザインに対し、問題がないとしている<ref>[https://www.fnn.jp/articles/-/555064 人気スイーツに韓国銀行が“待った”！「10ウォンパン」が生産危機に…“貨幣デザイン許可なく使用”　一方日本で販売の｢10円パン」に財務省は？] 、FNNプライムオンライン「Live News イット！」7月10日放送、2023年10月31日閲覧</ref>。

:;チュリョングパン（酒令具パン／주령구빵）
::チュリョングパン（주령구빵）は、酒令具（チュリョング、주령구）と呼ばれる酒席用のサイコロを模した焼き菓子。酒令具は1975年に新羅時代の別宮である東宮（トングン、동궁）の「月池（ウォルチ、월지）＝雁鴨池（アナプチ、안압지）」から出土した遺物で、新羅時代に貴族たちが酒宴に用いて遊んだものと考えられている。14面体をした直径5cmほどのサイコロで、各面にはそれぞれ四字熟語で、「禁声作舞（声を出さずに踊る、금성작무）」「飲尽大笑（酒を飲み干して大笑いする、음진대소）」「三盞一去（3杯の酒を1度に飲む、삼잔일거）」といった指令が書いてある。

:;チョムソンホドゥパン（瞻星クルミパン／첨성호두빵）
[[ファイル:23110111.JPG|thumb|300px|チョムソンホドゥパン]]
::チョムソンホドゥパン（첨성호두빵）は、瞻星台（チョムソンデ、첨성대）の形を模した焼き菓子。瞻星台は新羅時代に建てられた天文台と推測され、慶州市の象徴としてさまざまなモチーフに使用されている。もち粉を使用した生地に、「ホドゥ＝クルミ（[[호두]]）」と甘く煮たエンドウ豆（[[왕두콩]]）を具として加えている。

:;その他の焼き菓子
:*ケピパン（シナモンパン、[[계피빵]]）
:*コンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）
:*テヌンパン（大陵パン、[[대릉빵]]）
:*シルラミソパン（新羅の微笑みパン、[[신라미소빵]]）

=== その他の料理 ===
*オンチョルミョン（温麺／온쫄면）路東洞
*コンクッ（豆スープ／콩국）

== 代表的な特産品 ==
=== 慶州韓牛 ===
:慶州韓牛（キョンジュハヌ、경주한우）は、慶州市で生産される韓牛（[[한우]]）。新羅1000年の歴史にちなんで、慶州千年韓牛（キョンジュチョンニョンハヌ、경주천년한우）とも呼ぶ。慶州市のある[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]は韓国でも韓牛の生産が盛んな地域であり、飼育頭数は全国1位である（2023年7～9月期）<ref>[http://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=101&tblId=DT_1EO222&vw_cd=MT_ZTITLE&list_id=F1A_010_1010&seqNo=&lang_mode=ko&language=kor&obj_var_id=&itm_id=&conn_path=MT_ZTITLE# 한우 시도/연령/성별 마리수] 、統計庁、畜産物品質評価院「家畜動向調査」、2023年11月1日閲覧</ref>。

=== メタカラコウ（곤달비） ===
:市南西部の山内面（サンネミョン、산내면）では、メタカラコウ（[[곤달비]]）の栽培が盛んに行われている。慶州市が開発した郷土料理ブランド「ピョルチェバン（星菜飯、별채반）」に、コンダルビピビムパプ（メタカラコウのビビンバ、[[곤달비비빔밥]]）が含まれるほか、菓子の素材としてコンダルビパン（メタカラコウパン、[[곤달비빵]]）に利用されている。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:23110112.JPG|thumb|300px|校洞法酒]]
=== 校洞法酒（교동법주） ===
:校洞法酒（キョドンポプチュ、[[교동법주]]）は、慶州市の校洞（キョドン、교동）地区に代々住む崔（チェ、최）氏一族に伝わる醸造酒。ポプチュ（[[법주]]）は、清酒（[[청주]]）の一種であり、決められた方法で醸造された酒を意味する。もち米と麦麹を原料とした生酒であり、要冷蔵での保管が必要である。消費期限は30日。アルコール度数は17度。朝鮮王朝の第19代王、粛宗（スクチョン、숙종）の時代に、宮中の司饔院（飲食担当の部署）で酒の醸造にかかわった崔国璿（チェ・グクソン、최국선）を初代とする。現在の技能保有者である崔梗（チェ・ギョン、최경）は崔國璿から数えて10代孫となる。上述した韓定食店「[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|瑤石宮1779]]」とは親戚の関係である。

:1986年11月1日に、国家無形文化財第86-3号に指定された<ref>[https://www.heritage.go.kr/heri/cul/culSelectDetail.do?ccbaCpno=1273700860300&pageNo=1_1_1_0 국가무형문화재 경주교동법주 (慶州校洞法酒)] 、文化財庁国家文化遺産ポータル、2023年10月11日閲覧</ref>。現在まで韓国で国家無形文化財に指定された酒は、校洞法酒のほか、[[京畿道の料理|京畿道]][[金浦市の料理|金浦市]]のムンベ酒（[[문배주]]、第86-1号）、[[忠清南道の料理|忠清南道]][[唐津市の料理|唐津市]]の沔川杜鵑酒（[[면천두견주]]、第86-2号）の計3種のみである。

:韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、著書『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』において、慶州市の校洞法酒を厳選したベスト8の5位として紹介した<ref>八田靖史, 2014, 『八田靖史と韓国全土で味わう絶品! ぶっちぎり108料理』, 三五館, P16-17</ref>。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カンナムスップルカルビ（강남숯불갈비）
:八友亭（パルジョン、팔우정）ロータリー近くに位置する老舗焼肉店。炭火で焼く[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]]を自慢としている。[[サムギョプサル（豚バラ肉の焼肉／삼겹살）]]、[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]]も用意。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路801-11（皇吾洞300）
:住所：경상북도 경주시 태종로 801-11(황오동 300)
:電話：054-774-4000
:最終訪問日：2016年9月30日

*;慶州元祖コンクッ（경주원조콩국）★
:慶州名物の[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ（豆スープ／콩국）]]専門店。具の組み合わせが3種類あり、1は黒ゴマ、黒豆、蜂蜜、もち米ドーナツ。2はゴマ油、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖。3はもち米ドーナツ、エゴマ粉、卵黄、黒砂糖となっている。ほかにもトコロテンを入れた冷たい[[慶州市の料理#コンクッ（豆スープ／콩국）|コンクッ]]や、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）]]、[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]などのメニューがある。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路113（皇南洞142-2）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 113(황남동 142-2)
:電話：054-743-9644
:最終訪問日：2017年10月21日

*;校洞法酒（교동법주）★★
:崔（チェ、최）氏一族が朝鮮時代から代々受け継ぐ伝統酒「[[慶州市の料理#校洞法酒（교동법주）|校洞法酒（교동법주）]]」の酒造。店頭でも販売を行う。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-23（校洞69）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-23(교동 69)
:電話：054-772-2051
:最終訪問日：2008年11月28日

*;校里キムパプ慶州本店（교리김밥 경주본점）
:錦糸卵を大量に入れた[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]の専門店。注文は2本から。普門（ポムン、보문）観光団地や鳳凰台（ポンファンデ、봉황대）付近にも支店がある。
:住所：慶尚北道慶州市塔里3キル2（塔洞400-1）
:住所：경상북도 경주시 탑리3길 2(탑동 400-1)
:電話：054-772-5130
:最終訪問日：2019年11月1日

*;断石家天馬塚店（단석가 천마총점）
:もち麦（[[찰보리]]）を原料として生地を作るチャルボリパン（もち麦饅頭、[[찰보리빵]]）の元祖店。小さなどら焼き状で、中にはあんこが入る。
:住所：慶尚北道慶州市瞻星路131（皇南洞194-5）
:住所：경상북도 경주시 첨성로 131(황남동 194-5)
:電話：054-776-7520
:最終訪問日：2010年4月23日

*;メットルスンドゥブ（맷돌순두부）
:普門観光団地の入口に位置する[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]の専門店。メットル（石臼、[[맷돌]]）で大豆をひいて豆腐を作る。
:住所：慶尚北道慶州市北軍キル7（北軍洞229-1）
:住所：경상북도 경북시 북군길 7(북군동 229-1)
:電話：054-745-2791
:最終訪問日：2016年9月29日

*;パク・ヨンジャ慶州明洞チョルミョン（박용자경주명동쫄면）
:1977年創業の[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]専門店。温かい煮干ダシのスープに[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]の麺を入れたオンチョルミョン（温麺、온쫄면）が名物で、油揚げ入り、練り物入りの2種類がある。夏場は冷たいスープのネンチョルミョン（冷麺、냉쫄면）も用意する。いわゆる[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）|チョルミョン]]はピビムチョルミョン（混ぜ麺、[[비빔쫄면]]）の名前で提供。
:住所：慶尚北道慶州市鶏林路93番キル3（路東洞80-8）
:住所：경상북도 경주시 계림로93번길 3(노동동 80-8)
:電話：054-743-5310
:最終訪問日：2008年11月28日

*;ポベキムパプ（보배김밥）
:城東市場内の[[慶州市の料理#キムパプ（海苔巻き／김밥）|キムパプ（海苔巻き／김밥）]]専門店。ウオンジョリム（ゴボウの煮物、[[우엉조림]]）をたっぷりトッピングするのが特徴。
:住所：慶尚北道慶州市花郎路137（城東洞399-1）
:住所：경상북도 경주시 화랑로 137(성동동 399-1)
:電話：054-772-7675
:最終訪問日：2017年10月15日

*;スップジェンイ（쑥부쟁이）
:ベジタリアン向けの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心に、さまざまな野菜、キノコ料理をコース仕立てで提供する。
:住所：慶尚北道慶州市普仏路147-5（鰕洞585-5）
:住所：경상북도 경주시 보불로 147-5(하동 585-5)
:電話：054-748-3903
:最終訪問日：2019年11月1日

*;陽北ソモリコムタン（양북소머리곰탕）
:慶州中央市場内にある[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）|ソモリコムタン（牛頭肉のスープ／소머리곰탕）]]の専門店。牛だけでなく[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]もあり、牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]も提供する。
:住所：慶尚北道慶州市金星路295慶州中央市場10棟27号（城乾洞339-2）
:住所：경상북도 경주시 금성로 295 경주중앙시장 10동 27호(성건동 339-2)
:電話：054-749-1448
:最終訪問日：2019年11月2日

*;瑤石宮1779（요석궁1779）★
:慶州崔氏一族の家庭料理をベースに宮中料理と組み合わせた[[慶州市の料理#ハンジョンシク（韓定食／한정식）|ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]を提供。代表的な家庭料理はいずれも副菜であり、ユクチャン（肉味噌、[[육장]]）、チプチャン（家味噌、[[집장]]）、ミョルチャン（煮干し味噌、[[멸장]]）、ユッポ（干し肉、[[육포）、プゴポプラギ（干しダラ、[[북어보푸라기]]）、サインジ（白菜キムチ、[[사인지]]）があげられる。
:住所：慶尚北道慶州市校村アンキル19-4（校洞59-2）
:住所：경상북도 경주시 교촌안길 19-4(교동 59-2)
:電話：054-772-3347
:最終訪問日：2017年8月24日

*;ウヒャン茶屋（우향다옥）
:良洞民俗村（ヤンドンミンソンマウル、양동민속마을）内の[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]のほか10種類ほどの副菜がついてくる。
:住所：慶尚北道慶州市江東面良洞マウルアンキル7-4（良洞里143）
:住所：경상북도 경주시 강동면 양동마을안길 7-4(양동리 143)
:電話：054-762-8096
:最終訪問日：2019年3月27日

*;運数大通タッカルビ（운수대통닭갈비）
:2004年創業、地元密着の[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]]専門店。カレー粉の風味を効かせた独特の味付けを特徴とする。
:住所：慶尚北道慶州市元暁路104-15（路東洞54-1）
:住所：경상북도 경주시 원효로 104-15(노동동 54-1)
:電話：054-741-4356
:最終訪問日：2002年11月

*;瞻星ホドゥパン（첨성호두빵）
:瞻星台の形に焼いた、チョムソンホドゥパン（瞻星クルミ饅頭、[[첨성호두빵]]）の専門店。もちもちとした生地の、表側にクルミ、裏側に甘く煮たエンドウ豆が入って、それぞれ異なる食感を楽しめる。
:住所：慶尚北道慶州市源花路256（皇吾洞135-4）
:住所：경상북도 경주시 원화로 256(황오동 135-4)
:電話：054-771-5466
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清道食堂（청도식당）
:城東市場（ソンドンシジャン、성동시장）内の惣菜店。ビュッフェスタイルの飲食店を兼ねており、ごはん、スープとともに、店頭のおかずを好きに取って食べられる。1969年創業と市場内ではもっとも古株とのこと。朝7時30分から営業。
:住所：慶尚北道慶州市源花路279（城東洞61-2）
:住所：경상북도 경주시 원화로 279(성동동 61-2)
:電話：054-749-2249
:最終訪問日：2019年11月1日

*;清静韓定食（청정한정식）
:玉山書院（オクサンソウォン、옥산서원）の近くにあって、昼営業のみの[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]店。メニューは店名を冠した「清静韓定食」のみで、注文は2人前から。3人以上の場合は少し割安になる。[[テンジャンチゲ（味噌鍋／된장찌개）]]、[[センソングイ（焼き魚／생선구이）]]、ポソッタンス（キノコの酢豚風、[[버섯탕수）]]などの料理が並ぶ。
:住所：慶尚北道慶州市安康邑玉山書院キル275-5（玉山里1485）
:住所：경상북도 경주시 안강읍 옥산서원길 275-5(옥산리 1485)
:電話：054-762-6151
:最終訪問日：2019年3月28日

*;咸陽チプ慶州普門店（함양집 경주보문점）
:[[蔚山市の料理|蔚山市]]に本店を構える[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]専門店。慶州普門店では[[ムルフェ（水刺身／물회）|ハヌムルフェ（韓牛の水刺身）]]が人気を集め、一帯に提供店が増えるブームを牽引した。
:住所：慶尚北道慶州市北軍1キル10-1（北軍洞194-15）
:住所：경상북도 경주시 북군1길 10-1(북군동 194-15)
:電話：054-777-6947
:最終訪問日：2024年3月11日

*;皇南パン（황남빵）★
:店名でもある[[慶州市の料理#ファンナムパン（皇南パン／황남빵）|ファンナムパン（皇南パン／황남빵）]]の専門店。歴史は1939年創業と古く、甘さを控えたあっさり味のあんこが特徴。慶州土産としては定番中の定番。20個、30個と箱売りしているが、バラ売りも対応している。
:住所：慶尚北道慶州市太宗路783（皇吾洞347-1）
:住所：경상북도 경주시 태종로 783(황오동 347-1)
:電話：054-749-7000
:最終訪問日：2017年10月21日

== エピソード ==
*韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2002年10月に初めて慶州市を訪れた。市内に1ヶ月滞在して40本の記事を書くというハードなミッションであったが、マイナーなスポットもくまなく巡ったことで慶州市という地域に深い愛着を持つに至った。いずれは慶州市の歴史物語を書きたいとも思ったが、残念ながらいまだ達成されていない。

*慶州市を[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]の発祥地とする説があり、新羅時代の逸話が残っている（詳細は「[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）|ヤッパプ]]」の項目を参照）。慶州市には逸話の舞台になった池があり、書出池（ソチュルジ、서출지）と呼ばれている。

*日本の福岡県には「慶州鍋（けいしゅうなべ）」と呼ばれる料理がある。福岡市中央区春吉に本店を構える「いずみ田」のオリジナルで、韓国のテンジャン（味噌、[[된장]]）と福岡の味噌を混ぜた自家製の「慶州味噌」を味付けに用いる。具には薄切りの豚バラ肉とホウレンソウ、肉団子、豆腐などが入り、薬味用の辛味味噌が添えられる。1990年代前半に店主が相撲部屋を訪れた際、当時はまだ珍しかったキムチ入りのちゃんこ鍋を食べたのをヒントに韓国式の鍋料理を思いついた。慶州の名前に直接的な意味はなく、韓国の有名な地名から取ったとしている。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://guide.gyeongju.go.kr/deploy/ 경주 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんしゆしのりようり}}
*[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]
*[[テジプルコギ（豚肉の味付け焼肉／돼지불고기）]]
*[[ムルフェ（水刺身／물회）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[センソンフェ（刺身／생선회）]]
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]]
*[[ソモリクッパプ（牛頭部のスープごはん／소머리국밥）]]
*[[サムパプ（葉野菜の包みごはん／쌈밥）]]
*[[ヤッパプ（韓国式のおこわ／약밥）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
*[[ユッケ（牛刺身／육회）]]
*[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）]]
*[[チョルミョン（生野菜入りの和え麺／쫄면）]]
*[[ハンジョンシク（韓定食／한정식）]]
*[[ヘジャンクッ（酔い覚ましのスープ／해장국）]]
*[[ファンナムパン（慶州名物の饅頭／황남빵）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

慶山市の料理

2026-08-03T08:34:40Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:23082501.JPG|thumb|400px|慶山八公山冠峰石造如來坐像（カッパウィ）]]
'''慶山市'''（キョンサンシ、경산시）は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中南部に位置する地域。本ページでは慶山市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
慶山市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の中南部に位置する地域。市の北部から東部にかけては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[永川市の料理|永川市]]、東部から南部にかけては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[清道郡の料理|清道郡]]、西部は広域市の[[大邱市の料理|大邱市]]と接する。人口は25万9540人（2018年7月）で、慶尚北道の自治体としては[[浦項市の料理|浦項市]]、[[亀尾市の料理|亀尾市]]に次いで3番目に多い<ref>[http://www.mois.go.kr/frt/sub/a05/totStat/screen.do 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2018年8月6日閲覧</ref>。北部は八公山（パルゴンサン、팔공산）の南東側を担い、南部にも1000m前後の山々が伸びる。中央部は平野となって大邱盆地（テグブンジ、대구분지）の一角を成し、洛東江（ナクトンガン、낙동강）の支流である琴湖江（クモガン、금호강）が東部から西部へと流れる。隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]とともに八公山への登山口としてハイキング客に人気が高く、中でもカッパウィ（笠岩、갓바위）と呼ばれる慶山八公山冠峰石造如來坐像（경산 팔공산 관봉 석조여래좌상、宝物第431号）の鎮座する冠峰（クァンボン、관봉）には大勢の観光客が訪れる。そのほか慶山市を出身とする偉人の功績を称えた三聖賢歴史文化公園（サムソンヒョンヨクサムヌァゴンウォン、삼성현 역사문화공원）や、景観の美しい貯水池の盤谷池（パンゴクチ、반곡지）といった観光地がある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]から慶山市までは、東ソウル総合ターミナルから慶山市外バス停留所まで高速バスで約4時間。あるいは隣接する[[大邱市の料理|大邱市]]から地下鉄2号線や市内バスで結ばれているため、ソウル駅からKTXで東大邱駅まで（約1時間40分）出て乗り換える方法もある。

*日本の姉妹都市
:1991年1月より、京都府城陽市とは姉妹都市の関係にある<ref>[http://www.city.joyo.kyoto.jp/0000000136.html 大韓民国慶山市の概要] 、京都府城陽市ウェブサイト、2018年8月6日閲覧</ref>。

== 食文化の背景 ==
八公山（パルゴンサン、팔공산）の玄関口である瓦村面大閑里（ワチョンミョンテハルリ、와촌면 대한리）に郷土料理店が集まっており、[[慶山市の料理#ホバクチョン（カボチャのチヂミ／호박전）|ホバクチョン（カボチャのチヂミ／호박전）]]が名物となっている。ナツメの名産地としても知られ、生産量は全国1位を誇る。乾燥させて韓方材として使うほか、[[慶山市の料理#テチュパン（ナツメ饅頭／대추빵）|テチュパン（ナツメ饅頭／대추빵）]]などの菓子類にも利用される。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:23100834.JPG|thumb|300px|いろいろなナツメ菓子]]
=== ホバクチョン（カボチャのチヂミ／호박전） ===
:ホバクチョン（[[호박전]]）は、カボチャのチヂミ。ホバク（[[호박]]）はカボチャ、チョン（[[전]]）はチヂミを意味する（「[[チョン（チヂミ／전）]]」の項目も参照）。韓国でカボチャは未熟果（[[애호박]]）の利用も多いが、慶山市を含む[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]では成熟果（[[늙은호박]]）を用いて作ることが多い。慶山市の瓦村面大閑里（ワチョンミョンテハルリ、와촌면 대한리）は、八公山（パルゴンサン、팔공산）への玄関口であり、登山客や観光客向けの飲食店が集まっている。豆腐料理、キノコ料理、鶏料理などとともに、ホバクチョンが名物料理となっている。

=== テチュパン（ナツメ饅頭／대추빵） ===
:テチュパン（[[대추빵]]）は、ナツメ饅頭。テチュ（[[대추]]）はナツメ、パン（[[빵]]）はパンや焼き菓子を総称する。慶山市はナツメの名産地であり、ナツメあんを練り込んだ饅頭など菓子類の生産が盛んである。

=== フギョムソタン（黒ヤギのスープ／흑염소탕） ===
:フギョムソタン（[[흑염소탕]]）は、黒ヤギのスープ。

== 代表的な特産品 ==
=== ナツメ ===
:慶山市はナツメの名産地であり、慶山ナツメ（[[경산대추]]）は、山林庁が地域の名産品を認証する地理的表示林産物の第9号として登録されている<ref>[http://kpgi.co.kr/page/?mo_id=specialty&id=181&wr_id=281 지리적표시 등록 현황/경산대추] 、韓国地理的表示特産品連合会ウェブサイト、2025年6月5日閲覧</ref>。2024年の生産量は2378,6トン（全国の31.0%）で全国1位（市郡）、生産高は194億8671万ウォン（全国の25.3%）で[[忠清北道の料理|忠清北道]][[報恩郡の料理|報恩郡]]に次いで2位である<ref>[https://kfss.forest.go.kr/stat/ptl/article/articleList.do?curMenu=9847&bbsId=ptlPdsMntProdReq 『2024 임산물생산조사』, 산림청, P28] 、山林庁山林統計システム、2026年7月24日閲覧</ref>。郷土銘菓としてナツメあんを入れたテチュパン（ナツメ饅頭、[[대추빵]]）があるほか、毎年10月頃には慶山ナツメ祭り（경산대추축제）が開催される。

== 代表的な酒類・飲料 ==

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;慶山テチュパン（경산대추빵）【閉店？】
:特産品のナツメを用いた焼き菓子の販売店。テチュパン（ナツメ饅頭、[[대추빵]]）をはじめ、羊羹、餅、もち麦パン、ロールケーキなども扱う。
:住所：慶尚北道慶山市瓦村面カッパウィ路95（大閑里84-7）
:住所：경상북도 경산시 와촌면 갓바위로 95(대한리 84-7)
:電話：053-853-2723
:最終訪問日：2016年10月27日

*;ソンアムコルカマソックッパプ（성암골가마솥국밥）★
:韓牛を煮込んで作る[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]の専門店。ごろんと大きな牛肉は食べごたえがあり、スープは濃厚な旨味の中に甘味があって後を引く。ごはんのかわりに素麺を入れたユッククス（牛スープ麺、[[육구수]]）も用意。朝7時から営業するが、ユッククスはランチタイムから提供。
:住所：慶尚北道慶山市三聖賢路42（玉山洞616-1）
:住所：경상북도 경산시 삼성현로 42(옥산동 616-1)
:電話：053-815-0130
:最終訪問日：2019年10月31日

*;ソルメギ食堂（솔메기식당）★
:カッパウィ（갓바위）の玄関口にある飲食店街では元祖格の店。自家製の豆腐とホバクチョン（カボチャのチヂミ、호박전）が看板料理で、もち米トンドン酒との相性がよい。自慢の豆腐を用いた[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）]]も名物のひとつ。
:住所：慶尚北道慶山市瓦村面カッパウィ路314（大閑里308-1）
:住所：경상북도 경산시 와촌면 갓바위로 314(대한리 308-1)
:電話：053-852-9327
:最終訪問日：2016年10月27日

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は2016年10月に初めて慶山市を訪れた。有名観光地である冠峰（カッパウィ）に上ってみると、予想以上の急勾配と階段の連続でヒザがガクガクになった。疲れた体にふもと地域の名物であるテチュパン（ナツメ饅頭、[[대추빵]]）や、ホバクチョン（カボチャのチヂミ、호박전）の甘さがよく染みた。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[http://gbgs.go.kr/open_content/tour/index.do 경산시 문화관광]
;制作者関連サイト
*[http://kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[http://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:きよんさんしのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚北道・大邱市の料理]]

咸安郡の料理

2026-08-03T01:15:15Z

Hatta: /* 関連項目 */

{{Notice}}
[[ファイル:24012901.jpg|thumb|400px|城山山城から末伊山古墳群を臨む]]
'''咸安郡'''（ハマングン、함안군）は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中央部に位置する地域。本ページでは咸安郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:24012902.jpg|thumb|300px|末伊山古墳群]]
咸安郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中央部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]と[[山清郡の料理|山清郡]]、東部から南部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[晋州市の料理|晋州市]]、北西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]と接する。人口は6万0203人（2023年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年1月28日閲覧</ref>。

南部に艅航山（ヨハンサン、여항산）、五峰山（オボンサン、오봉산）、西部に防禦山（パンオサン、방어산）といった山々があり、北部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）と支流の南江（ナムガン、남강）が流れる。北部の川沿いには平野部が広がり、全体として南高北低の地形をしている。南部の山々から洛東江、南江へと注ぐ河川も多く、南東部は南海岸の馬山湾（マサンマン、마산망）とも近い。広域市の[[釜山市の料理|釜山市]]や[[大邱市の料理|大邱市]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]や[[晋州市の料理|晋州市]]といった主要都市の中間地点に当たり、古来より交通の要衝として栄えた。

代表的な観光地としては、伽耶諸国のひとつ阿羅伽耶（アラガヤ、아라가야）時代の陵墓とされる末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산고분군）や、咸安博物館（ハマンパンムルグァン、함안박물관）、城山山城（ソンサンサンソン、성산산성）、載寧李氏（チェリョンイシ、재령이씨）の集姓村（同族村）である高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）、1542年に建てられた楼亭の無尽亭（ムジンジョン、무진정）、蓮の花テーマパーク（ヨンコッテーマパーク、연꽃테마파크）、入谷郡立公園（イプコククンニプコンウォン、입곡군립공원）などがある。無尽亭前の蓮池では、陰暦4月8日（初八日）に「落火遊び（낙화놀이）」という朝鮮時代からの祭りが行われて賑わう。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から咸安郡までのアクセスは、ソウル駅から咸安駅までITX-セマウル号で約5時間10分の距離。2024年1月現在、[[ソウル市の料理|ソウル市]]からの直行バスはないため、近隣である[[昌原市の料理|昌原市]]の馬山（マサン、마산）などを経由する方法がある。[[釜山市の料理|釜山市]]の釜山西部市外バスターミナル（沙上）から、咸安市外バスターミナルまでは市外バスで約1時間の距離である。

=== 阿羅伽耶の歴史 ===
[[ファイル:24012903.jpg|thumb|300px|咸安博物館]]
:阿羅伽耶（アラガヤ、아라가야）は、現在の咸安郡を中心として[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]、[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]、[[晋州市の料理|晋州市]]の一部に存在した伽耶諸国のひとつ。高麗時代の僧侶、一然（イリョン、일연）によって1281年に編纂された歴史書『三国遺事（삼국유사）』には、「阿羅伽耶は現在の咸安」と記されている<ref>[http://db.history.go.kr/id/sy_001r_0020_0120_0020 三国遺事巻1 紀異第一/五伽耶] 、韓国史データベース、2024年2月24日閲覧</ref>。561年に新羅との戦いに敗れて滅亡した。中心地であった咸安郡には、阿羅伽耶の時代に作られた末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）が残るほか、隣接する咸安博物館には古墳群とその周辺から出土した土器や馬鎧（말갑옷）などが展示されている。咸安郡では阿羅伽耶こそが「我が町の伽耶」として大切にされており、伽耶諸国の位置付けについて「前期伽耶の代表は金官伽耶と阿羅伽耶。後期の代表は大伽耶と阿羅伽耶。前期と後期にまたがって伽耶を代表するのは阿羅伽耶だけ」との主張をしばしば耳にする（八田靖史の取材記録より、2023年11月27日）。

*伽耶古墳群（가야고분군）
:伽耶古墳群は、紀元前1世紀頃から6世紀まで朝鮮半島南部に存在した伽耶諸国の古墳群。2023年9月にユネスコの世界文化遺産に登録された。咸安郡の末伊山古墳群に加え、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[固城郡の料理|固城郡]]の松鶴洞古墳群（송학동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の大成洞古墳群（대성동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌寧郡の料理|昌寧郡]]の校洞と松峴洞古墳群（교동과 송현동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の玉田古墳群（옥전 고분군）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[高霊郡の料理|高霊郡]]の池山洞古墳群（지산동 고분군）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]の酉谷里と斗楽里古墳群（유곡리와 두락리 고분군）の計7地域にまたがっている。

=== 城山山城と阿羅紅蓮 ===
[[ファイル:24012904.jpg|thumb|300px|遺蹟の調査が行われている城山山城]]
:城山山城（ソンサンサンソン、성산산성）は、伽耶邑（カヤウプ、가야읍）に残る山城跡。国の史跡第67号に指定されている。新羅によって6世紀半ばに建てられたとされるが、それ以前にも阿羅伽耶の故地であった可能性がある。無尽亭（ムジンジョン、무진정）から出発して城山山城をぐるっと回る散策コース（2.5km、約50分）があり、城壁の一部を見られるほか、山城の北側からは末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）を一望できる。発掘調査によって新羅時代の土器、木簡、鬼面瓦（귀면와）に加え、蓮池跡から蓮の種が出土した。その一部を分析した結果、高麗時代（分析した2個のうち、ひとつは760年前、もうひとつは650年前）のものと判明した。その後、発芽試験を行ったところ、見事にピンク色の花を咲かせ、その色合いから阿羅紅蓮（アラホンニョン、아라홍련）と命名された。この成果をきっかけとして、2013年には伽耶邑伽耶里（カヤウプカヤリ、가야읍 가야리）に「蓮の花テーマパーク（ヨンコッテーマパーク、연꽃테마파크）」がオープンしている。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:24012905.jpg|thumb|300px|[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）|ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん）]]と蓮料理のコース]]
:牛肉料理が発達しており、市場料理のハヌクッパプ（韓牛のスープごはん、[[한우국밥]]）が代表的な名物として知られる。北部を中心に河川の多い地域であるため、川魚料理が豊富である。遺蹟から発掘された高麗時代の蓮の種が花を咲かせたエピソードから、蓮の葉や、花を用いた料理、茶、酒などが見られる。特産品に柿や、スイカなどの果物があり、これらを活用した菓子作りも行われている。

=== 『咸州志』の記録 ===
:『咸州志（ハムジュジ、함주지）』は、朝鮮時代中期の学者であり咸安郡守の鄭逑（チョン・グ、정구）によって1587年に編纂された咸安郡の郷土地理誌<ref>[http://www.grandculture.net/haman/toc/GC06200097 『함주지』] 、デジタル咸安文化大典、2024年1月25日閲覧</ref>。同書には当時の名産品や進上品が記されており、現在の食文化とのつながりを知ることができる。咸州（ハムジュ、함주）は咸安の旧称であり、現在の[[北朝鮮の料理|咸鏡南道咸州郡]]とは関係がない。後世の咸安郡守である李彙晋（イ・フィジン、이휘진、18世紀半ば）と、李徳熙（イ・ドキ、이덕희、19世紀の半ば）によって増補がなされており、前者を第1巻、後者を第2巻と呼び分ける。第2巻には市場や牧場などの記述が追加されている。『咸州志』を現代語訳したものとして、1990年に咸安郡誌編纂委員会が出版した『咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌』（咸安郡）などがある<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。

*水牛の放牧
:咸安郡の名所を記した「古跡」の項目には、現在の伽耶邑（カヤウプ、가야읍）一帯の湿地に、琉球国から献納された水牛（[[물소]]）が放牧されていたとの記述がある<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P38（コマ番号47/801）, P205（コマ番号213/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。現在の伽耶邑末山里（マルサルリ、말산리）、道項里（トハンニ、도항리）に当たる地域はかつて放牧里（パンモンニ、방목리）と呼ばれ、現在も道路名として放牧1～3キルとして名称が残っている。

*川魚
:咸安郡の名産品を記した「土産」の項目に「鯽魚（フナ、[[붕어]]）」と「鯉魚（コイ、[[잉어]]）」が記載されており、当時から川魚がよくとれていたことがわかる<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P20-21（コマ番号29-30/801）, P170（コマ番号178/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。

*柿
:咸安郡の名産品を記した「土産」の項目に「柿（[[감]]）」が記載されており、「倶於村落有之（村ごとにある）」と書かれている。また、第2巻の増補分には咸安郡から中央への進上品をまとめた「進貢」の項目があり、さまざまな韓方材と並んで干し柿（[[건시]]）があげられている<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P112（コマ番号120/801）, P350（コマ番号357/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。干し柿は現在も咸安郡の名産品として名高い。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:24012906.jpg|thumb|300px|ハヌクッパプ]]
=== ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥） ===
:ハヌクッパプ（[[한우국밥]]）は、韓牛のスープごはん。ハヌ（[[한우]]）は韓牛、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]の一種である。器に盛ったごはんに、牛肉、牛骨を煮込んだピリ辛のスープを注ぎ、牛肉、ソンジ（煮固めた牛血、[[선지]]）、豆モヤシ、大根、長ネギなどの具が入る。ごはんはククス（素麺、[[국수]]）にも変更できるほか、ごはんとククスの両方を入れた「チャンポン（[[짬뽕]]）」というメニューがあってもっとも人気が高い。

:咸安面北村里（ハマンミョンプクチョンニ、함안면 북촌리）の名物として知られ、元祖店の「大邱食堂（대구식당）」をはじめ、「ハンソン食堂（한성식당）」「市場韓牛クッパプ（시장한우국밥）」の3軒が並ぶ一帯を「ハヌクッパプ村（한우국밥촌）」と呼ぶ。

:咸安面は16世紀に咸安邑城（ハマンウプソン、함안읍성）が建てられた場所であり、かつては咸安郡庁や邑内市場（ウムネシジャン、읍내시장）があって賑わった。1918年には牛市場が開設され、事情により1年ほどで閉鎖されたものの、1929年に再開して賑わいを見せたとの新聞報道もある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1929072600239203004&editNo=1&printCount=1&publishDate=1929-07-26&officeId=00023&pageNo=3&printNo=3068&publishType=00020 咸安邑内牛市開設（朝鮮日報1929年7月26日記事）] 、NAVERニュースライブラリー、2024年1月29日閲覧</ref><ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1929080200239204007&editNo=1&printCount=1&publishDate=1929-08-02&officeId=00023&pageNo=4&printNo=3075&publishType=00020 咸安邑内牛市盛況（朝鮮日報1929年8月2日記事）] 、NAVERニュースライブラリー、2024年1月29日閲覧</ref>。しかし、咸安面は朝鮮戦争（1950～53年）によって甚大な被害を受け、庁舎が焼失してしまったことから、咸安郡庁は1954年に当時の伽耶面（カヤミョン、가야면）に移転。地域の中心となったことから、1979年には伽耶邑（カヤウプ、가야읍）へと昇格した。咸安面は地域における中心的な役割を失ってしまったが、「ハヌクッパプ村（한우국밥촌）」の存在は、かつての賑わいを現代に伝えるものと言える。

=== 川魚料理 ===
:北部を流れる（ナクトンガン、낙동강）、南江（ナムガン、남강）や、市内を流れる咸安川（ハマンチョン、함안천）などの川沿い地域では川魚料理が豊富である。代表的なメニューに、[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]、オタンクッパプ（川魚のスープごはん、[[어탕국밥]]）、オタングクス（川魚のスープ麺、[[어탕국수]]）などがある。

=== テンジャンシャブシャブ（牛肉の味噌しゃぶしゃぶ／된장샤브샤브） ===
:テンジャンシャブシャブ（[[된장샤브샤브]]）は、牛肉の味噌しゃぶしゃぶ。薄切りにした牛肉を、野菜やキノコとともに味噌仕立てのダシにくぐらせて味わう。

=== 高麗洞村の料理 ===
[[ファイル:24012907.jpg|thumb|300px|高麗洞村の韓菓。右下のフギムジャタシク（黒ごまらくがん、[[흑임자다식]]）が体験として作ったもの]]
:高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）は、山仁面茅谷里（サニンミョンモゴンニ、산인면 모곡리）に位置する載寧李氏（チェリョンイシ、재령이씨）の集姓村（同族村）。高麗洞遺蹟地（コリョドンユジョクチ、고려동유적지）とも呼ばれる。高麗時代末期の文官、李午（イ・オ、이오）によって開かれた。李午は1392年に朝鮮王朝が誕生した際、自身は高麗の臣下であって朝鮮に仕えるのは義理を欠くことであるとして、中央を離れてこの村に隠遁した。以来、載寧李氏の一族がこの地に住み続けており、李午が建てた住居の高麗宗宅（コリョジョンテク、고려종택）や、井戸の鰒井（ポクチョン、복정）などが現在も文化財として残る。高麗洞村内では高麗時代からの歴史にちなみ、高麗時代に発達した韓菓（[[한과]]）の体験プログラムを実施しているほか、高麗時代の蓮の種子が花を咲かせたエピソードをもとに[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]や、ヨンコッチャ（蓮の花茶、[[연꽃차]]）を提供する飲食店がある。

=== プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵） ===
[[ファイル:24012908.jpg|thumb|300px|プルパン（左からカボチャ味、チョコ味、緑茶味）]]
:プルパン（[[불빵]]）は、火焰形マドレーヌ。プル（[[불]]）は火、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。地名を冠してハマンプルパン（[[함안불빵]]）とも呼ぶ。名称は末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）から出土した土器の特徴である火焔型の透かし窓にちなんでおり、形状もそれを模して作られている。焼き菓子としてのベースはマドレーヌであり、咸安郡の特産品である熟柿（[[홍시]]）とスイカ（[[수박]]）から作った水飴（[[조청]]）で甘みをつけている。カボチャ味、チョコ味、抹茶味の3種類がある。山仁面松汀里（サニンミョンソンジョンニ、산인면 송정리）のカフェ「MATIN（마틴）」が製造元で、テイクアウトのほか店内でも味わえる。

== 代表的な特産品 ==
[[ファイル:24012909.jpg|thumb|300px|ホンシジュース（熟柿ジュース）]]
農業が盛んな地域であり、柿、スイカ、メロンなどの果物類や、黒トマト、ニンニク、レンコン、パプリカなどが名産として知られる。

=== 干し柿（곶감） ===
:咸安郡は古くから柿（[[감]]）の名産地であり、咸安面巴水里（ハマンミョンパスリ、함안면 파수리）を中心に干し柿（[[곶감]]）の生産も盛んである。地名を冠して、パスコッカム（巴水干し柿、[[파수곶감]]）とも呼ぶ。市内のカフェでは、熟柿（[[홍시]]）を用いたジュースやラテなどの飲料を味わえる。

=== 冬スイカ（겨울 수박） ===
:ビニールハウスで栽培し、冬に出荷をするスイカが名産である。

=== 白磁メロン（백자메론） ===
:白磁を思わせる白色の果皮、果肉を特徴とするメロン。マクワウリ（[[참외]]）とメロン（[[메론]]）を交配させた品種である。

=== 黒トマト（흑토마토） ===
:赤黒い色合いのミニトマト。黒トマト（[[흑토마토]]）、またはクマト（[[쿠마토]]）とも呼ばれる。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:24012910.jpg|thumb|300px|アラマッコリ]]
=== マッコリ ===
:郡北面月村里（クンブンミョンウォルチョルリ、군북면 월촌리）に位置する「ハナウォン（하나원）」では、アラマッコリ（아라막걸리）を生産している。

=== 伝統酒 ===
:郡北面月村里（クンブンミョンウォルチョルリ、군북면 월촌리）に位置する「ピチョル醸造研究所（빛올양조연구소）」では、主材料のもち米に蓮の葉を加えた醸造酒「一月三舟（일월삼주）」や、ローストしたもち米で造る[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「落火酒（낙화주）」を生産している。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カウォン（가원）
:[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]が看板メニュー。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]や、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と組み合わせて注文するか、または定食も用意されている。
:住所：慶尚南道咸安郡伽耶邑王宮キル170-21（伽耶里190-10）
:住所：경상남도 함안군 가야읍 왕궁길 170-21(가야리 190-10)
:電話：055-584-5500
:最終訪問日：2024年3月16日

*;高麗白蓮（고려백연）
:高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）で蓮の栽培を行う、ク・ハウォン（구하원）代表が運営する要予約の蓮料理店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心とした1人2万Wのコースには、ヨンジャユッチュク（蓮の実粥、[[연자육죽]]）や、ヨンコッティギム（蓮の花の天ぷら、[[연꽃튀김]]）などの料理が並ぶ。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）|ヨンニプパプ]]は弁当としても注文可。ヨンコッチャ（蓮の花茶、[[연꽃차]]）の提供も。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面茅谷2キル35-24（茅谷里634-9）
:住所：경상남도 함안군 산인면 모곡2길 35-24(모곡리 634-9)
:電話：010-3151-7318
:最終訪問日：2024年3月17日

*;DAMAN（담안）
:高麗洞村内にある高麗宗宅（コリョジョンデク、고려종댁）の一部を利用して体験プログラム（要予約）を行う伝統菓子工房。ネット販売のみで、現地では扱っていない。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面茅谷2キル37-4（茅谷里580）
:住所：경상남도 함안군 산인면 모곡2길 37-4(모곡리 580)
:電話：
:最終訪問日：2024年3月17日

*;大邱食堂（대구식당）
:[[咸安郡の料理#ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥）|ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥）]]の専門店。スープにごはんを入れるクッパプ（[[국밥]]）、麺を入れるククス（[[국수]]）のほか、両方を入れるチャンポン（[[짬뽕]]）から選べる。牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]や、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]もメニューにある。朝9時から営業。
:住所：慶尚南道咸安郡咸安面北村2キル50-27（北村里957-16）
:住所：경상남도 함안군 함안면 북촌2길 50-27(북촌리 957-16)
:電話：055-583-4026
:最終訪問日：2024年3月17日

*;MATIN（마틴）
:干し柿の生産者が運営するカフェ。名物の[[咸安郡の料理#プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵）|プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵）]]は、火焔紋様と鬼面瓦をモチーフに形作った干し柿入りのマドレーヌ。冷凍の熟柿を用いたジュース、ラテなども提供する。ベーカリーを兼ねており、ミニピザパンや、パイマンジュー、マヌルバゲットなどが人気。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面咸馬大路1828-1（松汀里789）
:住所：경상남도 함안군 산인면 함마대로 1828-1(송정리 789)
:電話：055-582-0011
:最終訪問日：2024年3月16日

*;食客（식객）
:咸安郡から馬山（マサン、마산）方面に向かう国道沿いのレストラン。韓牛の[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|焼肉]]や、[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|ポリグルビ（イシモチの麦漬け／보리굴비）]]定食のほか、[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]やハンバーグステーキ（[[함박스테이크]]）などの洋食も幅広く扱う。
:住所：慶尚南道咸安郡艅航面内谷3キル47（内谷里596-3）
:住所：경상남도 함안군 여항면 내곡3길 47(내곡리 596-3)
:電話：055-582-8899
:最終訪問日：2023年11月27日

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2023年11月に初めて咸安郡を訪れた。翌年のグルメツアーに向けた下見が目的であったが、咸安郡庁、阿羅伽耶協同組合などの協力を得て、短期間で咸安郡の魅力を学ぶことができた。改めてここに感謝する次第である。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://www.haman.go.kr/tour.web 문화관광 - 함안군청]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:はまんくんのりようり}}
*[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]
*[[クッパプ（クッパ／국밥）]]
*[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）]]
*[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]
*[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]
*[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]
*[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）]]
*[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]
*[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
*[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]

咸安郡の料理

2026-08-03T01:12:52Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:24012901.jpg|thumb|400px|城山山城から末伊山古墳群を臨む]]
'''咸安郡'''（ハマングン、함안군）は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中央部に位置する地域。本ページでは咸安郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:24012902.jpg|thumb|300px|末伊山古墳群]]
咸安郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中央部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]と[[山清郡の料理|山清郡]]、東部から南部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[晋州市の料理|晋州市]]、北西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]と接する。人口は6万0203人（2023年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年1月28日閲覧</ref>。

南部に艅航山（ヨハンサン、여항산）、五峰山（オボンサン、오봉산）、西部に防禦山（パンオサン、방어산）といった山々があり、北部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）と支流の南江（ナムガン、남강）が流れる。北部の川沿いには平野部が広がり、全体として南高北低の地形をしている。南部の山々から洛東江、南江へと注ぐ河川も多く、南東部は南海岸の馬山湾（マサンマン、마산망）とも近い。広域市の[[釜山市の料理|釜山市]]や[[大邱市の料理|大邱市]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]や[[晋州市の料理|晋州市]]といった主要都市の中間地点に当たり、古来より交通の要衝として栄えた。

代表的な観光地としては、伽耶諸国のひとつ阿羅伽耶（アラガヤ、아라가야）時代の陵墓とされる末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산고분군）や、咸安博物館（ハマンパンムルグァン、함안박물관）、城山山城（ソンサンサンソン、성산산성）、載寧李氏（チェリョンイシ、재령이씨）の集姓村（同族村）である高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）、1542年に建てられた楼亭の無尽亭（ムジンジョン、무진정）、蓮の花テーマパーク（ヨンコッテーマパーク、연꽃테마파크）、入谷郡立公園（イプコククンニプコンウォン、입곡군립공원）などがある。無尽亭前の蓮池では、陰暦4月8日（初八日）に「落火遊び（낙화놀이）」という朝鮮時代からの祭りが行われて賑わう。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から咸安郡までのアクセスは、ソウル駅から咸安駅までITX-セマウル号で約5時間10分の距離。2024年1月現在、[[ソウル市の料理|ソウル市]]からの直行バスはないため、近隣である[[昌原市の料理|昌原市]]の馬山（マサン、마산）などを経由する方法がある。[[釜山市の料理|釜山市]]の釜山西部市外バスターミナル（沙上）から、咸安市外バスターミナルまでは市外バスで約1時間の距離である。

=== 阿羅伽耶の歴史 ===
[[ファイル:24012903.jpg|thumb|300px|咸安博物館]]
:阿羅伽耶（アラガヤ、아라가야）は、現在の咸安郡を中心として[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]、[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]、[[晋州市の料理|晋州市]]の一部に存在した伽耶諸国のひとつ。高麗時代の僧侶、一然（イリョン、일연）によって1281年に編纂された歴史書『三国遺事（삼국유사）』には、「阿羅伽耶は現在の咸安」と記されている<ref>[http://db.history.go.kr/id/sy_001r_0020_0120_0020 三国遺事巻1 紀異第一/五伽耶] 、韓国史データベース、2024年2月24日閲覧</ref>。561年に新羅との戦いに敗れて滅亡した。中心地であった咸安郡には、阿羅伽耶の時代に作られた末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）が残るほか、隣接する咸安博物館には古墳群とその周辺から出土した土器や馬鎧（말갑옷）などが展示されている。咸安郡では阿羅伽耶こそが「我が町の伽耶」として大切にされており、伽耶諸国の位置付けについて「前期伽耶の代表は金官伽耶と阿羅伽耶。後期の代表は大伽耶と阿羅伽耶。前期と後期にまたがって伽耶を代表するのは阿羅伽耶だけ」との主張をしばしば耳にする（八田靖史の取材記録より、2023年11月27日）。

*伽耶古墳群（가야고분군）
:伽耶古墳群は、紀元前1世紀頃から6世紀まで朝鮮半島南部に存在した伽耶諸国の古墳群。2023年9月にユネスコの世界文化遺産に登録された。咸安郡の末伊山古墳群に加え、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[固城郡の料理|固城郡]]の松鶴洞古墳群（송학동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の大成洞古墳群（대성동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌寧郡の料理|昌寧郡]]の校洞と松峴洞古墳群（교동과 송현동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の玉田古墳群（옥전 고분군）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[高霊郡の料理|高霊郡]]の池山洞古墳群（지산동 고분군）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]の酉谷里と斗楽里古墳群（유곡리와 두락리 고분군）の計7地域にまたがっている。

=== 城山山城と阿羅紅蓮 ===
[[ファイル:24012904.jpg|thumb|300px|遺蹟の調査が行われている城山山城]]
:城山山城（ソンサンサンソン、성산산성）は、伽耶邑（カヤウプ、가야읍）に残る山城跡。国の史跡第67号に指定されている。新羅によって6世紀半ばに建てられたとされるが、それ以前にも阿羅伽耶の故地であった可能性がある。無尽亭（ムジンジョン、무진정）から出発して城山山城をぐるっと回る散策コース（2.5km、約50分）があり、城壁の一部を見られるほか、山城の北側からは末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）を一望できる。発掘調査によって新羅時代の土器、木簡、鬼面瓦（귀면와）に加え、蓮池跡から蓮の種が出土した。その一部を分析した結果、高麗時代（分析した2個のうち、ひとつは760年前、もうひとつは650年前）のものと判明した。その後、発芽試験を行ったところ、見事にピンク色の花を咲かせ、その色合いから阿羅紅蓮（アラホンニョン、아라홍련）と命名された。この成果をきっかけとして、2013年には伽耶邑伽耶里（カヤウプカヤリ、가야읍 가야리）に「蓮の花テーマパーク（ヨンコッテーマパーク、연꽃테마파크）」がオープンしている。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:24012905.jpg|thumb|300px|[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）|ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん）]]と蓮料理のコース]]
:牛肉料理が発達しており、市場料理のハヌクッパプ（韓牛のスープごはん、[[한우국밥]]）が代表的な名物として知られる。北部を中心に河川の多い地域であるため、川魚料理が豊富である。遺蹟から発掘された高麗時代の蓮の種が花を咲かせたエピソードから、蓮の葉や、花を用いた料理、茶、酒などが見られる。特産品に柿や、スイカなどの果物があり、これらを活用した菓子作りも行われている。

=== 『咸州志』の記録 ===
:『咸州志（ハムジュジ、함주지）』は、朝鮮時代中期の学者であり咸安郡守の鄭逑（チョン・グ、정구）によって1587年に編纂された咸安郡の郷土地理誌<ref>[http://www.grandculture.net/haman/toc/GC06200097 『함주지』] 、デジタル咸安文化大典、2024年1月25日閲覧</ref>。同書には当時の名産品や進上品が記されており、現在の食文化とのつながりを知ることができる。咸州（ハムジュ、함주）は咸安の旧称であり、現在の[[北朝鮮の料理|咸鏡南道咸州郡]]とは関係がない。後世の咸安郡守である李彙晋（イ・フィジン、이휘진、18世紀半ば）と、李徳熙（イ・ドキ、이덕희、19世紀の半ば）によって増補がなされており、前者を第1巻、後者を第2巻と呼び分ける。第2巻には市場や牧場などの記述が追加されている。『咸州志』を現代語訳したものとして、1990年に咸安郡誌編纂委員会が出版した『咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌』（咸安郡）などがある<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。

*水牛の放牧
:咸安郡の名所を記した「古跡」の項目には、現在の伽耶邑（カヤウプ、가야읍）一帯の湿地に、琉球国から献納された水牛（[[물소]]）が放牧されていたとの記述がある<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P38（コマ番号47/801）, P205（コマ番号213/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。現在の伽耶邑末山里（マルサルリ、말산리）、道項里（トハンニ、도항리）に当たる地域はかつて放牧里（パンモンニ、방목리）と呼ばれ、現在も道路名として放牧1～3キルとして名称が残っている。

*川魚
:咸安郡の名産品を記した「土産」の項目に「鯽魚（フナ、[[붕어]]）」と「鯉魚（コイ、[[잉어]]）」が記載されており、当時から川魚がよくとれていたことがわかる<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P20-21（コマ番号29-30/801）, P170（コマ番号178/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。

*柿
:咸安郡の名産品を記した「土産」の項目に「柿（[[감]]）」が記載されており、「倶於村落有之（村ごとにある）」と書かれている。また、第2巻の増補分には咸安郡から中央への進上品をまとめた「進貢」の項目があり、さまざまな韓方材と並んで干し柿（[[건시]]）があげられている<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P112（コマ番号120/801）, P350（コマ番号357/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。干し柿は現在も咸安郡の名産品として名高い。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:24012906.jpg|thumb|300px|ハヌクッパプ]]
=== ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥） ===
:ハヌクッパプ（[[한우국밥]]）は、韓牛のスープごはん。ハヌ（[[한우]]）は韓牛、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]の一種である。器に盛ったごはんに、牛肉、牛骨を煮込んだピリ辛のスープを注ぎ、牛肉、ソンジ（煮固めた牛血、[[선지]]）、豆モヤシ、大根、長ネギなどの具が入る。ごはんはククス（素麺、[[국수]]）にも変更できるほか、ごはんとククスの両方を入れた「チャンポン（[[짬뽕]]）」というメニューがあってもっとも人気が高い。

:咸安面北村里（ハマンミョンプクチョンニ、함안면 북촌리）の名物として知られ、元祖店の「大邱食堂（대구식당）」をはじめ、「ハンソン食堂（한성식당）」「市場韓牛クッパプ（시장한우국밥）」の3軒が並ぶ一帯を「ハヌクッパプ村（한우국밥촌）」と呼ぶ。

:咸安面は16世紀に咸安邑城（ハマンウプソン、함안읍성）が建てられた場所であり、かつては咸安郡庁や邑内市場（ウムネシジャン、읍내시장）があって賑わった。1918年には牛市場が開設され、事情により1年ほどで閉鎖されたものの、1929年に再開して賑わいを見せたとの新聞報道もある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1929072600239203004&editNo=1&printCount=1&publishDate=1929-07-26&officeId=00023&pageNo=3&printNo=3068&publishType=00020 咸安邑内牛市開設（朝鮮日報1929年7月26日記事）] 、NAVERニュースライブラリー、2024年1月29日閲覧</ref><ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1929080200239204007&editNo=1&printCount=1&publishDate=1929-08-02&officeId=00023&pageNo=4&printNo=3075&publishType=00020 咸安邑内牛市盛況（朝鮮日報1929年8月2日記事）] 、NAVERニュースライブラリー、2024年1月29日閲覧</ref>。しかし、咸安面は朝鮮戦争（1950～53年）によって甚大な被害を受け、庁舎が焼失してしまったことから、咸安郡庁は1954年に当時の伽耶面（カヤミョン、가야면）に移転。地域の中心となったことから、1979年には伽耶邑（カヤウプ、가야읍）へと昇格した。咸安面は地域における中心的な役割を失ってしまったが、「ハヌクッパプ村（한우국밥촌）」の存在は、かつての賑わいを現代に伝えるものと言える。

=== 川魚料理 ===
:北部を流れる（ナクトンガン、낙동강）、南江（ナムガン、남강）や、市内を流れる咸安川（ハマンチョン、함안천）などの川沿い地域では川魚料理が豊富である。代表的なメニューに、[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]、オタンクッパプ（川魚のスープごはん、[[어탕국밥]]）、オタングクス（川魚のスープ麺、[[어탕국수]]）などがある。

=== テンジャンシャブシャブ（牛肉の味噌しゃぶしゃぶ／된장샤브샤브） ===
:テンジャンシャブシャブ（[[된장샤브샤브]]）は、牛肉の味噌しゃぶしゃぶ。薄切りにした牛肉を、野菜やキノコとともに味噌仕立てのダシにくぐらせて味わう。

=== 高麗洞村の料理 ===
[[ファイル:24012907.jpg|thumb|300px|高麗洞村の韓菓。右下のフギムジャタシク（黒ごまらくがん、[[흑임자다식]]）が体験として作ったもの]]
:高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）は、山仁面茅谷里（サニンミョンモゴンニ、산인면 모곡리）に位置する載寧李氏（チェリョンイシ、재령이씨）の集姓村（同族村）。高麗洞遺蹟地（コリョドンユジョクチ、고려동유적지）とも呼ばれる。高麗時代末期の文官、李午（イ・オ、이오）によって開かれた。李午は1392年に朝鮮王朝が誕生した際、自身は高麗の臣下であって朝鮮に仕えるのは義理を欠くことであるとして、中央を離れてこの村に隠遁した。以来、載寧李氏の一族がこの地に住み続けており、李午が建てた住居の高麗宗宅（コリョジョンテク、고려종택）や、井戸の鰒井（ポクチョン、복정）などが現在も文化財として残る。高麗洞村内では高麗時代からの歴史にちなみ、高麗時代に発達した韓菓（[[한과]]）の体験プログラムを実施しているほか、高麗時代の蓮の種子が花を咲かせたエピソードをもとに[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]や、ヨンコッチャ（蓮の花茶、[[연꽃차]]）を提供する飲食店がある。

=== プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵） ===
[[ファイル:24012908.jpg|thumb|300px|プルパン（左からカボチャ味、チョコ味、緑茶味）]]
:プルパン（[[불빵]]）は、火焰形マドレーヌ。プル（[[불]]）は火、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。地名を冠してハマンプルパン（[[함안불빵]]）とも呼ぶ。名称は末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）から出土した土器の特徴である火焔型の透かし窓にちなんでおり、形状もそれを模して作られている。焼き菓子としてのベースはマドレーヌであり、咸安郡の特産品である熟柿（[[홍시]]）とスイカ（[[수박]]）から作った水飴（[[조청]]）で甘みをつけている。カボチャ味、チョコ味、抹茶味の3種類がある。山仁面松汀里（サニンミョンソンジョンニ、산인면 송정리）のカフェ「MATIN（마틴）」が製造元で、テイクアウトのほか店内でも味わえる。

== 代表的な特産品 ==
[[ファイル:24012909.jpg|thumb|300px|ホンシジュース（熟柿ジュース）]]
農業が盛んな地域であり、柿、スイカ、メロンなどの果物類や、黒トマト、ニンニク、レンコン、パプリカなどが名産として知られる。

=== 干し柿（곶감） ===
:咸安郡は古くから柿（[[감]]）の名産地であり、咸安面巴水里（ハマンミョンパスリ、함안면 파수리）を中心に干し柿（[[곶감]]）の生産も盛んである。地名を冠して、パスコッカム（巴水干し柿、[[파수곶감]]）とも呼ぶ。市内のカフェでは、熟柿（[[홍시]]）を用いたジュースやラテなどの飲料を味わえる。

=== 冬スイカ（겨울 수박） ===
:ビニールハウスで栽培し、冬に出荷をするスイカが名産である。

=== 白磁メロン（백자메론） ===
:白磁を思わせる白色の果皮、果肉を特徴とするメロン。マクワウリ（[[참외]]）とメロン（[[메론]]）を交配させた品種である。

=== 黒トマト（흑토마토） ===
:赤黒い色合いのミニトマト。黒トマト（[[흑토마토]]）、またはクマト（[[쿠마토]]）とも呼ばれる。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:24012910.jpg|thumb|300px|アラマッコリ]]
=== マッコリ ===
:郡北面月村里（クンブンミョンウォルチョルリ、군북면 월촌리）に位置する「ハナウォン（하나원）」では、アラマッコリ（아라막걸리）を生産している。

=== 伝統酒 ===
:郡北面月村里（クンブンミョンウォルチョルリ、군북면 월촌리）に位置する「ピチョル醸造研究所（빛올양조연구소）」では、主材料のもち米に蓮の葉を加えた醸造酒「一月三舟（일월삼주）」や、ローストしたもち米で造る[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「落火酒（낙화주）」を生産している。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カウォン（가원）
:[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]が看板メニュー。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]や、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と組み合わせて注文するか、または定食も用意されている。
:住所：慶尚南道咸安郡伽耶邑王宮キル170-21（伽耶里190-10）
:住所：경상남도 함안군 가야읍 왕궁길 170-21(가야리 190-10)
:電話：055-584-5500
:最終訪問日：2024年3月16日

*;高麗白蓮（고려백연）
:高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）で蓮の栽培を行う、ク・ハウォン（구하원）代表が運営する要予約の蓮料理店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心とした1人2万Wのコースには、ヨンジャユッチュク（蓮の実粥、[[연자육죽]]）や、ヨンコッティギム（蓮の花の天ぷら、[[연꽃튀김]]）などの料理が並ぶ。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）|ヨンニプパプ]]は弁当としても注文可。ヨンコッチャ（蓮の花茶、[[연꽃차]]）の提供も。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面茅谷2キル35-24（茅谷里634-9）
:住所：경상남도 함안군 산인면 모곡2길 35-24(모곡리 634-9)
:電話：010-3151-7318
:最終訪問日：2024年3月17日

*;DAMAN（담안）
:高麗洞村内にある高麗宗宅（コリョジョンデク、고려종댁）の一部を利用して体験プログラム（要予約）を行う伝統菓子工房。ネット販売のみで、現地では扱っていない。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面茅谷2キル37-4（茅谷里580）
:住所：경상남도 함안군 산인면 모곡2길 37-4(모곡리 580)
:電話：
:最終訪問日：2024年3月17日

*;大邱食堂（대구식당）
:[[咸安郡の料理#ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥）|ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥）]]の専門店。スープにごはんを入れるクッパプ（[[국밥]]）、麺を入れるククス（[[국수]]）のほか、両方を入れるチャンポン（[[짬뽕]]）から選べる。牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]や、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]もメニューにある。朝9時から営業。
:住所：慶尚南道咸安郡咸安面北村2キル50-27（北村里957-16）
:住所：경상남도 함안군 함안면 북촌2길 50-27(북촌리 957-16)
:電話：055-583-4026
:最終訪問日：2024年3月17日

*;MATIN（마틴）
:干し柿の生産者が運営するカフェ。名物の[[咸安郡の料理#プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵）|プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵）]]は、火焔紋様と鬼面瓦をモチーフに形作った干し柿入りのマドレーヌ。冷凍の熟柿を用いたジュース、ラテなども提供する。ベーカリーを兼ねており、ミニピザパンや、パイマンジュー、マヌルバゲットなどが人気。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面咸馬大路1828-1（松汀里789）
:住所：경상남도 함안군 산인면 함마대로 1828-1(송정리 789)
:電話：055-582-0011
:最終訪問日：2024年3月16日

*;食客（식객）
:咸安郡から馬山（マサン、마산）方面に向かう国道沿いのレストラン。韓牛の[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|焼肉]]や、[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|ポリグルビ（イシモチの麦漬け／보리굴비）]]定食のほか、[[トンカス（トンカツ／돈가스）]]やハンバーグステーキ（[[함박스테이크]]）などの洋食も幅広く扱う。
:住所：慶尚南道咸安郡艅航面内谷3キル47（内谷里596-3）
:住所：경상남도 함안군 여항면 내곡3길 47(내곡리 596-3)
:電話：055-582-8899
:最終訪問日：2023年11月27日

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2023年11月に初めて咸安郡を訪れた。翌年のグルメツアーに向けた下見が目的であったが、咸安郡庁、阿羅伽耶協同組合などの協力を得て、短期間で咸安郡の魅力を学ぶことができた。改めてここに感謝する次第である。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://www.haman.go.kr/tour.web 문화관광 - 함안군청]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:はまんくんのりようり}}
*[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]
*[[クッパプ（クッパ／국밥）]]
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]
*[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]
*[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]

咸安郡の料理

2026-08-03T01:12:21Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:24012901.jpg|thumb|400px|城山山城から末伊山古墳群を臨む]]
'''咸安郡'''（ハマングン、함안군）は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中央部に位置する地域。本ページでは咸安郡の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:24012902.jpg|thumb|300px|末伊山古墳群]]
咸安郡は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の中央部に位置する地域。郡の北部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌寧郡の料理|昌寧郡]]と[[山清郡の料理|山清郡]]、東部から南部にかけては[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]、南西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[晋州市の料理|晋州市]]、北西部は[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]と接する。人口は6万0203人（2023年12月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年1月28日閲覧</ref>。

南部に艅航山（ヨハンサン、여항산）、五峰山（オボンサン、오봉산）、西部に防禦山（パンオサン、방어산）といった山々があり、北部には洛東江（ナクトンガン、낙동강）と支流の南江（ナムガン、남강）が流れる。北部の川沿いには平野部が広がり、全体として南高北低の地形をしている。南部の山々から洛東江、南江へと注ぐ河川も多く、南東部は南海岸の馬山湾（マサンマン、마산망）とも近い。広域市の[[釜山市の料理|釜山市]]や[[大邱市の料理|大邱市]]、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]や[[晋州市の料理|晋州市]]といった主要都市の中間地点に当たり、古来より交通の要衝として栄えた。

代表的な観光地としては、伽耶諸国のひとつ阿羅伽耶（アラガヤ、아라가야）時代の陵墓とされる末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산고분군）や、咸安博物館（ハマンパンムルグァン、함안박물관）、城山山城（ソンサンサンソン、성산산성）、載寧李氏（チェリョンイシ、재령이씨）の集姓村（同族村）である高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）、1542年に建てられた楼亭の無尽亭（ムジンジョン、무진정）、蓮の花テーマパーク（ヨンコッテーマパーク、연꽃테마파크）、入谷郡立公園（イプコククンニプコンウォン、입곡군립공원）などがある。無尽亭前の蓮池では、陰暦4月8日（初八日）に「落火遊び（낙화놀이）」という朝鮮時代からの祭りが行われて賑わう。

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から咸安郡までのアクセスは、ソウル駅から咸安駅までITX-セマウル号で約5時間10分の距離。2024年1月現在、[[ソウル市の料理|ソウル市]]からの直行バスはないため、近隣である[[昌原市の料理|昌原市]]の馬山（マサン、마산）などを経由する方法がある。[[釜山市の料理|釜山市]]の釜山西部市外バスターミナル（沙上）から、咸安市外バスターミナルまでは市外バスで約1時間の距離である。

=== 阿羅伽耶の歴史 ===
[[ファイル:24012903.jpg|thumb|300px|咸安博物館]]
:阿羅伽耶（アラガヤ、아라가야）は、現在の咸安郡を中心として[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]の[[昌原市の料理|昌原市]]、[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]、[[晋州市の料理|晋州市]]の一部に存在した伽耶諸国のひとつ。高麗時代の僧侶、一然（イリョン、일연）によって1281年に編纂された歴史書『三国遺事（삼국유사）』には、「阿羅伽耶は現在の咸安」と記されている<ref>[http://db.history.go.kr/id/sy_001r_0020_0120_0020 三国遺事巻1 紀異第一/五伽耶] 、韓国史データベース、2024年2月24日閲覧</ref>。561年に新羅との戦いに敗れて滅亡した。中心地であった咸安郡には、阿羅伽耶の時代に作られた末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）が残るほか、隣接する咸安博物館には古墳群とその周辺から出土した土器や馬鎧（말갑옷）などが展示されている。咸安郡では阿羅伽耶こそが「我が町の伽耶」として大切にされており、伽耶諸国の位置付けについて「前期伽耶の代表は金官伽耶と阿羅伽耶。後期の代表は大伽耶と阿羅伽耶。前期と後期にまたがって伽耶を代表するのは阿羅伽耶だけ」との主張をしばしば耳にする（八田靖史の取材記録より、2023年11月27日）。

*伽耶古墳群（가야고분군）
:伽耶古墳群は、紀元前1世紀頃から6世紀まで朝鮮半島南部に存在した伽耶諸国の古墳群。2023年9月にユネスコの世界文化遺産に登録された。咸安郡の末伊山古墳群に加え、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[固城郡の料理|固城郡]]の松鶴洞古墳群（송학동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[金海市の料理|金海市]]の大成洞古墳群（대성동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[昌寧郡の料理|昌寧郡]]の校洞と松峴洞古墳群（교동과 송현동 고분군）、[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[陜川郡の料理|陜川郡]]の玉田古墳群（옥전 고분군）、[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[高霊郡の料理|高霊郡]]の池山洞古墳群（지산동 고분군）、[[全羅北道の料理|全羅北道]][[南原市の料理|南原市]]の酉谷里と斗楽里古墳群（유곡리와 두락리 고분군）の計7地域にまたがっている。

=== 城山山城と阿羅紅蓮 ===
[[ファイル:24012904.jpg|thumb|300px|遺蹟の調査が行われている城山山城]]
:城山山城（ソンサンサンソン、성산산성）は、伽耶邑（カヤウプ、가야읍）に残る山城跡。国の史跡第67号に指定されている。新羅によって6世紀半ばに建てられたとされるが、それ以前にも阿羅伽耶の故地であった可能性がある。無尽亭（ムジンジョン、무진정）から出発して城山山城をぐるっと回る散策コース（2.5km、約50分）があり、城壁の一部を見られるほか、山城の北側からは末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）を一望できる。発掘調査によって新羅時代の土器、木簡、鬼面瓦（귀면와）に加え、蓮池跡から蓮の種が出土した。その一部を分析した結果、高麗時代（分析した2個のうち、ひとつは760年前、もうひとつは650年前）のものと判明した。その後、発芽試験を行ったところ、見事にピンク色の花を咲かせ、その色合いから阿羅紅蓮（アラホンニョン、아라홍련）と命名された。この成果をきっかけとして、2013年には伽耶邑伽耶里（カヤウプカヤリ、가야읍 가야리）に「蓮の花テーマパーク（ヨンコッテーマパーク、연꽃테마파크）」がオープンしている。

== 食文化の背景 ==
[[ファイル:24012905.jpg|thumb|300px|[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）|ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん）]]と蓮料理のコース]]
:牛肉料理が発達しており、市場料理のハヌクッパプ（韓牛のスープごはん、[[한우국밥]]）が代表的な名物として知られる。北部を中心に河川の多い地域であるため、川魚料理が豊富である。遺蹟から発掘された高麗時代の蓮の種が花を咲かせたエピソードから、蓮の葉や、花を用いた料理、茶、酒などが見られる。特産品に柿や、スイカなどの果物があり、これらを活用した菓子作りも行われている。

=== 『咸州志』の記録 ===
:『咸州志（ハムジュジ、함주지）』は、朝鮮時代中期の学者であり咸安郡守の鄭逑（チョン・グ、정구）によって1587年に編纂された咸安郡の郷土地理誌<ref>[http://www.grandculture.net/haman/toc/GC06200097 『함주지』] 、デジタル咸安文化大典、2024年1月25日閲覧</ref>。同書には当時の名産品や進上品が記されており、現在の食文化とのつながりを知ることができる。咸州（ハムジュ、함주）は咸安の旧称であり、現在の[[北朝鮮の料理|咸鏡南道咸州郡]]とは関係がない。後世の咸安郡守である李彙晋（イ・フィジン、이휘진、18世紀半ば）と、李徳熙（イ・ドキ、이덕희、19世紀の半ば）によって増補がなされており、前者を第1巻、後者を第2巻と呼び分ける。第2巻には市場や牧場などの記述が追加されている。『咸州志』を現代語訳したものとして、1990年に咸安郡誌編纂委員会が出版した『咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌』（咸安郡）などがある<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。

*水牛の放牧
:咸安郡の名所を記した「古跡」の項目には、現在の伽耶邑（カヤウプ、가야읍）一帯の湿地に、琉球国から献納された水牛（[[물소]]）が放牧されていたとの記述がある<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P38（コマ番号47/801）, P205（コマ番号213/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。現在の伽耶邑末山里（マルサルリ、말산리）、道項里（トハンニ、도항리）に当たる地域はかつて放牧里（パンモンニ、방목리）と呼ばれ、現在も道路名として放牧1～3キルとして名称が残っている。

*川魚
:咸安郡の名産品を記した「土産」の項目に「鯽魚（フナ、[[붕어]]）」と「鯉魚（コイ、[[잉어]]）」が記載されており、当時から川魚がよくとれていたことがわかる<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P20-21（コマ番号29-30/801）, P170（コマ番号178/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。

*柿
:咸安郡の名産品を記した「土産」の項目に「柿（[[감]]）」が記載されており、「倶於村落有之（村ごとにある）」と書かれている。また、第2巻の増補分には咸安郡から中央への進上品をまとめた「進貢」の項目があり、さまざまな韓方材と並んで干し柿（[[건시]]）があげられている<ref>[https://nl.go.kr/NL/contents/search.do?pageNum=1&pageSize=30&srchTarget=total&kwd=%E5%92%B8%E5%AE%89%E9%83%A1%E8%AA%8C+%3A+%E5%92%B8%E5%B7%9E%E8%AA%8C%2C+%E6%BC%86%E5%8E%9F%E9%82%91%E8%AA%8C# 咸安郡誌 : 咸州誌, 漆原邑誌 : 1990（咸安郡誌編纂委員会）, P112（コマ番号120/801）, P350（コマ番号357/801）] 、韓国国立中央図書館、2024年1月25日閲覧</ref>。干し柿は現在も咸安郡の名産品として名高い。

== 代表的な料理 ==
[[ファイル:24012906.jpg|thumb|300px|ハヌクッパプ]]
=== ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥） ===
:ハヌクッパプ（[[한우국밥]]）は、韓牛のスープごはん。ハヌ（[[한우]]）は韓牛、クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]の一種である。器に盛ったごはんに、牛肉、牛骨を煮込んだピリ辛のスープを注ぎ、牛肉、ソンジ（煮固めた牛血、[[선지]]）、豆モヤシ、大根、長ネギなどの具が入る。ごはんはククス（素麺、[[국수]]）にも変更できるほか、ごはんとククスの両方を入れた「チャンポン（[[짬뽕]]）」というメニューがあってもっとも人気が高い。

:咸安面北村里（ハマンミョンプクチョンニ、함안면 북촌리）の名物として知られ、元祖店の「大邱食堂（대구식당）」をはじめ、「ハンソン食堂（한성식당）」「市場韓牛クッパプ（시장한우국밥）」の3軒が並ぶ一帯を「ハヌクッパプ村（한우국밥촌）」と呼ぶ。

:咸安面は16世紀に咸安邑城（ハマンウプソン、함안읍성）が建てられた場所であり、かつては咸安郡庁や邑内市場（ウムネシジャン、읍내시장）があって賑わった。1918年には牛市場が開設され、事情により1年ほどで閉鎖されたものの、1929年に再開して賑わいを見せたとの新聞報道もある<ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1929072600239203004&editNo=1&printCount=1&publishDate=1929-07-26&officeId=00023&pageNo=3&printNo=3068&publishType=00020 咸安邑内牛市開設（朝鮮日報1929年7月26日記事）] 、NAVERニュースライブラリー、2024年1月29日閲覧</ref><ref>[https://newslibrary.naver.com/viewer/index.naver?articleId=1929080200239204007&editNo=1&printCount=1&publishDate=1929-08-02&officeId=00023&pageNo=4&printNo=3075&publishType=00020 咸安邑内牛市盛況（朝鮮日報1929年8月2日記事）] 、NAVERニュースライブラリー、2024年1月29日閲覧</ref>。しかし、咸安面は朝鮮戦争（1950～53年）によって甚大な被害を受け、庁舎が焼失してしまったことから、咸安郡庁は1954年に当時の伽耶面（カヤミョン、가야면）に移転。地域の中心となったことから、1979年には伽耶邑（カヤウプ、가야읍）へと昇格した。咸安面は地域における中心的な役割を失ってしまったが、「ハヌクッパプ村（한우국밥촌）」の存在は、かつての賑わいを現代に伝えるものと言える。

=== 川魚料理 ===
:北部を流れる（ナクトンガン、낙동강）、南江（ナムガン、남강）や、市内を流れる咸安川（ハマンチョン、함안천）などの川沿い地域では川魚料理が豊富である。代表的なメニューに、[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]、オタンクッパプ（川魚のスープごはん、[[어탕국밥]]）、オタングクス（川魚のスープ麺、[[어탕국수]]）などがある。

=== テンジャンシャブシャブ（牛肉の味噌しゃぶしゃぶ／된장샤브샤브） ===
:テンジャンシャブシャブ（[[된장샤브샤브]]）は、牛肉の味噌しゃぶしゃぶ。薄切りにした牛肉を、野菜やキノコとともに味噌仕立てのダシにくぐらせて味わう。

=== 高麗洞村の料理 ===
[[ファイル:24012907.jpg|thumb|300px|高麗洞村の韓菓。右下のフギムジャタシク（黒ごまらくがん、[[흑임자다식]]）が体験として作ったもの]]
:高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）は、山仁面茅谷里（サニンミョンモゴンニ、산인면 모곡리）に位置する載寧李氏（チェリョンイシ、재령이씨）の集姓村（同族村）。高麗洞遺蹟地（コリョドンユジョクチ、고려동유적지）とも呼ばれる。高麗時代末期の文官、李午（イ・オ、이오）によって開かれた。李午は1392年に朝鮮王朝が誕生した際、自身は高麗の臣下であって朝鮮に仕えるのは義理を欠くことであるとして、中央を離れてこの村に隠遁した。以来、載寧李氏の一族がこの地に住み続けており、李午が建てた住居の高麗宗宅（コリョジョンテク、고려종택）や、井戸の鰒井（ポクチョン、복정）などが現在も文化財として残る。高麗洞村内では高麗時代からの歴史にちなみ、高麗時代に発達した韓菓（[[한과]]）の体験プログラムを実施しているほか、高麗時代の蓮の種子が花を咲かせたエピソードをもとに[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]や、ヨンコッチャ（蓮の花茶、[[연꽃차]]）を提供する飲食店がある。

=== プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵） ===
[[ファイル:24012908.jpg|thumb|300px|プルパン（左からカボチャ味、チョコ味、緑茶味）]]
:プルパン（[[불빵]]）は、火焰形マドレーヌ。プル（[[불]]）は火、パン（[[빵]]）は焼き菓子を総称する。地名を冠してハマンプルパン（[[함안불빵]]）とも呼ぶ。名称は末伊山古墳群（マリサンコブングン、말이산 고분군）から出土した土器の特徴である火焔型の透かし窓にちなんでおり、形状もそれを模して作られている。焼き菓子としてのベースはマドレーヌであり、咸安郡の特産品である熟柿（[[홍시]]）とスイカ（[[수박]]）から作った水飴（[[조청]]）で甘みをつけている。カボチャ味、チョコ味、抹茶味の3種類がある。山仁面松汀里（サニンミョンソンジョンニ、산인면 송정리）のカフェ「MATIN（마틴）」が製造元で、テイクアウトのほか店内でも味わえる。

== 代表的な特産品 ==
[[ファイル:24012909.jpg|thumb|300px|ホンシジュース（熟柿ジュース）]]
農業が盛んな地域であり、柿、スイカ、メロンなどの果物類や、黒トマト、ニンニク、レンコン、パプリカなどが名産として知られる。

=== 干し柿（곶감） ===
:咸安郡は古くから柿（[[감]]）の名産地であり、咸安面巴水里（ハマンミョンパスリ、함안면 파수리）を中心に干し柿（[[곶감]]）の生産も盛んである。地名を冠して、パスコッカム（巴水干し柿、[[파수곶감]]）とも呼ぶ。市内のカフェでは、熟柿（[[홍시]]）を用いたジュースやラテなどの飲料を味わえる。

=== 冬スイカ（겨울 수박） ===
:ビニールハウスで栽培し、冬に出荷をするスイカが名産である。

=== 白磁メロン（백자메론） ===
:白磁を思わせる白色の果皮、果肉を特徴とするメロン。マクワウリ（[[참외]]）とメロン（[[메론]]）を交配させた品種である。

=== 黒トマト（흑토마토） ===
:赤黒い色合いのミニトマト。黒トマト（[[흑토마토]]）、またはクマト（[[쿠마토]]）とも呼ばれる。

== 代表的な酒類・飲料 ==
[[ファイル:24012910.jpg|thumb|300px|アラマッコリ]]
=== マッコリ ===
:郡北面月村里（クンブンミョンウォルチョルリ、군북면 월촌리）に位置する「ハナウォン（하나원）」では、アラマッコリ（아라막걸리）を生産している。

=== 伝統酒 ===
:郡北面月村里（クンブンミョンウォルチョルリ、군북면 월촌리）に位置する「ピチョル醸造研究所（빛올양조연구소）」では、主材料のもち米に蓮の葉を加えた醸造酒「一月三舟（일월삼주）」や、ローストしたもち米で造る[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）|マッコリ]]の「落火酒（낙화주）」を生産している。

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;カウォン（가원）
:[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]が看板メニュー。[[ピビムパプ（ビビンバ／비빔밥）]]や、[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]と組み合わせて注文するか、または定食も用意されている。
:住所：慶尚南道咸安郡伽耶邑王宮キル170-21（伽耶里190-10）
:住所：경상남도 함안군 가야읍 왕궁길 170-21(가야리 190-10)
:電話：055-584-5500
:最終訪問日：2024年3月16日

*;高麗白蓮（고려백연）
:高麗洞村（コリョドンマウル、고려동마을）で蓮の栽培を行う、ク・ハウォン（구하원）代表が運営する要予約の蓮料理店。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]を中心とした1人2万Wのコースには、ヨンジャユッチュク（蓮の実粥、[[연자육죽]]）や、ヨンコッティギム（蓮の花の天ぷら、[[연꽃튀김]]）などの料理が並ぶ。[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）|ヨンニプパプ]]は弁当としても注文可。ヨンコッチャ（蓮の花茶、[[연꽃차]]）の提供も。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面茅谷2キル35-24（茅谷里634-9）
:住所：경상남도 함안군 산인면 모곡2길 35-24(모곡리 634-9)
:電話：010-3151-7318
:最終訪問日：2024年3月17日

*;DAMAN（담안）
:高麗洞村内にある高麗宗宅（コリョジョンデク、고려종댁）の一部を利用して体験プログラム（要予約）を行う伝統菓子工房。ネット販売のみで、現地では扱っていない。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面茅谷2キル37-4（茅谷里580）
:住所：경상남도 함안군 산인면 모곡2길 37-4(모곡리 580)
:電話：
:最終訪問日：2024年3月17日

*;大邱食堂（대구식당）
:[[咸安郡の料理#ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥）|ハヌクッパプ（韓牛のスープごはん／한우국밥）]]の専門店。スープにごはんを入れるクッパプ（[[국밥]]）、麺を入れるククス（[[국수]]）のほか、両方を入れるチャンポン（[[짬뽕]]）から選べる。牛、豚肉の[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|スユク（茹で肉／수육）]]や、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]もメニューにある。朝9時から営業。
:住所：慶尚南道咸安郡咸安面北村2キル50-27（北村里957-16）
:住所：경상남도 함안군 함안면 북촌2길 50-27(북촌리 957-16)
:電話：055-583-4026
:最終訪問日：2024年3月17日

*;MATIN（마틴）
:干し柿の生産者が運営するカフェ。名物の[[咸安郡の料理#プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵）|プルパン（火焰形マドレーヌ／불빵）]]は、火焔紋様と鬼面瓦をモチーフに形作った干し柿入りのマドレーヌ。冷凍の熟柿を用いたジュース、ラテなども提供する。ベーカリーを兼ねており、ミニピザパンや、パイマンジュー、マヌルバゲットなどが人気。
:住所：慶尚南道咸安郡山仁面咸馬大路1828-1（松汀里789）
:住所：경상남도 함안군 산인면 함마대로 1828-1(송정리 789)
:電話：055-582-0011
:最終訪問日：2024年3月16日

*;食客（식객）
:咸安郡から馬山（マサン、마산）方面に向かう国道沿いのレストラン。韓牛の[[ソゴギグイ（牛焼肉／소고기구이）|焼肉]]や、[[オリプルコギ（アヒルの味付け焼肉／오리불고기）]]、[[クルビグイ（イシモチの干物／굴비구이）|ポリグルビ（イシモチの麦漬け／보리굴비）]]定食のほか、トンカス（トンカツ／돈가스）やハンバーグステーキ（함박스테이크）などの洋食も幅広く扱う。
:住所：慶尚南道咸安郡艅航面内谷3キル47（内谷里596-3）
:住所：경상남도 함안군 여항면 내곡3길 47(내곡리 596-3)
:電話：055-582-8899
:最終訪問日：2023年11月27日

== エピソード ==
韓食ペディアの執筆者である八田靖史は、2023年11月に初めて咸安郡を訪れた。翌年のグルメツアーに向けた下見が目的であったが、咸安郡庁、阿羅伽耶協同組合などの協力を得て、短期間で咸安郡の魅力を学ぶことができた。改めてここに感謝する次第である。

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://www.haman.go.kr/tour.web 문화관광 - 함안군청]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:はまんくんのりようり}}
*[[カルビチム（牛カルビの煮物／갈비찜）]]
*[[クッパプ（クッパ／국밥）]]
*[[マッコリ（韓国式の濁酒／막걸리）]]
*[[ミンムルコギメウンタン（淡水魚の辛い鍋／민물고기매운탕）]]
*[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]
*[[ヨンニプパプ（蓮の葉包みごはん／연잎밥）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]]

河南市の料理

2026-08-02T22:11:10Z

Hatta: /* 関連項目 */

{{Notice}}
[[ファイル:24052601.jpg|400px|thumb|渼沙競艇公園]]
'''河南市'''（ハナムシ、하남시）は[[京畿道の料理|京畿道]]の中央部に位置する地域。本ページでは河南市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:24052602.jpg|300px|thumb|スターフィールド河南]]
河南市は[[京畿道の料理|京畿道]]の中央部に位置する地域。市の北部から東部にかけては[[京畿道の料理|京畿道]]の[[南楊州市の料理|南楊州市]]、南部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[広州市の料理|広州市]]、南西部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[城南市の料理|城南市]]、西部は特別市の[[ソウル市の料理|ソウル市]]、北西部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[九里市の料理|九里市]]と接する。人口は32万9456人（2024年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年5月26日閲覧</ref>。代表的な観光地として、1988年のソウル五輪でボート、カヌー競技が行われた競艇場の渼沙競艇公園（미사경정공원）や、ショッピング施設のスターフィールド河南（스타필드 하남）、河南歴史博物館（하남역사박물관）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、地下鉄5号線が河南豊山（하남풍산）駅から河南黔丹山（하남검단산）駅までの区間を結んでいるほか、各地まで市内バス、市外バスが出ている。

== 食文化の背景 ==

== 代表的な料理 ==
*ユファンオリグイ（アヒル焼き／유황오리구이）

== 代表的な特産品 ==

== 代表的な酒類・飲料 ==

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;渼沙里ミルビッチョゲククス本店（미사리밀빛초계국수 본점）
:小麦麺を用いた[[チョゲタン（鶏の冷製スープ／초계탕）|チョゲグクス（鶏冷麺／초계국수）]]と、[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）]]の専門店。店頭ではオリジナルブランドの小麦麺も販売。首都圏を中心として全国に支店を持つ。
:住所：京畿道河南市渼沙大路608（徳豊洞38-3）
:住所：경기도 하남시 미사대로 608(덕풍동 38-3)
:電話：031-795-0330
:最終訪問日：2024年5月17日

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://www.hanam.go.kr/www/index.do 河南市ウェブサイト]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:はなむしのりようり}}
*[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）]]
*[[チョゲタン（鶏の冷製スープ／초계탕）]]
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:京畿道・仁川市の料理]]

河南市の料理

2026-08-02T22:10:28Z

Hatta: /* 飲食店情報 */

{{Notice}}
[[ファイル:24052601.jpg|400px|thumb|渼沙競艇公園]]
'''河南市'''（ハナムシ、하남시）は[[京畿道の料理|京畿道]]の中央部に位置する地域。本ページでは河南市の料理、特産品について解説する。

== 地域概要 ==
[[ファイル:24052602.jpg|300px|thumb|スターフィールド河南]]
河南市は[[京畿道の料理|京畿道]]の中央部に位置する地域。市の北部から東部にかけては[[京畿道の料理|京畿道]]の[[南楊州市の料理|南楊州市]]、南部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[広州市の料理|広州市]]、南西部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[城南市の料理|城南市]]、西部は特別市の[[ソウル市の料理|ソウル市]]、北西部は[[京畿道の料理|京畿道]]の[[九里市の料理|九里市]]と接する。人口は32万9456人（2024年4月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2024年5月26日閲覧</ref>。代表的な観光地として、1988年のソウル五輪でボート、カヌー競技が行われた競艇場の渼沙競艇公園（미사경정공원）や、ショッピング施設のスターフィールド河南（스타필드 하남）、河南歴史博物館（하남역사박물관）などがある。[[ソウル市の料理|ソウル市]]からのアクセスは、地下鉄5号線が河南豊山（하남풍산）駅から河南黔丹山（하남검단산）駅までの区間を結んでいるほか、各地まで市内バス、市外バスが出ている。

== 食文化の背景 ==

== 代表的な料理 ==
*ユファンオリグイ（アヒル焼き／유황오리구이）

== 代表的な特産品 ==

== 代表的な酒類・飲料 ==

== 飲食店情報 ==
以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。

*;渼沙里ミルビッチョゲククス本店（미사리밀빛초계국수 본점）
:小麦麺を用いた[[チョゲタン（鶏の冷製スープ／초계탕）|チョゲグクス（鶏冷麺／초계국수）]]と、[[タッカルグクス（鶏肉入り手打ちうどん／닭칼국수）]]の専門店。店頭ではオリジナルブランドの小麦麺も販売。首都圏を中心として全国に支店を持つ。
:住所：京畿道河南市渼沙大路608（徳豊洞38-3）
:住所：경기도 하남시 미사대로 608(덕풍동 38-3)
:電話：031-795-0330
:最終訪問日：2024年5月17日

== エピソード ==

== 脚注 ==
<references />

== 外部リンク ==
;関連サイト
*[https://www.hanam.go.kr/www/index.do 河南市ウェブサイト]
;制作者関連サイト
*[https://www.kansyoku-life.com/ 韓食生活]（韓食ペディアの執筆者である八田靖史の公式サイト）
*[https://www.kansyoku-life.com/profile 八田靖史プロフィール]（八田靖史のプロフィール）

== 関連項目 ==
{{DEFAULTSORT:はなむしのりようり}}
[[Category:韓食ペディア]]
[[Category:京畿道・仁川市の料理]]