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「潭陽郡の料理」の版間の差分
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→ミョルチグクス（煮干しスープ麺／멸치국수）
(→地域概要) |
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=== 竹・タケノコ料理 === | === 竹・タケノコ料理 === | ||
| − | + | :潭陽郡は古くから竹の産地であり、タケノコの利用が盛んである。チュクスンフェ（タケノコの和え物、[[죽순회]]）、チュクスンチュオタン（タケノコ入りのドジョウ汁、[[죽순추어탕]]）といったタケノコ料理のほか、竹筒を用いてごはんを炊いたテトンバプ（竹筒ごはん、[[대통밥]]）が飲食店のメニューに載る。笹の粉末を生地に練り込んで作るテンニプホットク（笹粉末入りのお焼き、[[댓잎호떡]]）は、屋台料理として親しまれる。 | |
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| − | === | + | === ミョルチグクス（煮干し素麺／멸치국수） === |
| − | * | + | :ミョルチグクス（[[멸치국수]]）は、煮干し素麺。いわゆる[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）]]を指す。郡中心部の栄山江（ヨンサンガン、영산강）沿いに専門店が集まっており、一帯を「潭陽麺通り（タミャン ククスゴリ、담양국수거리）」と呼ぶ（潭陽郡が2005年に造成）。この地域には竹製品を主に扱う竹物市場（チュンムルシジャン、죽물시장）があり、1960～70年代に市場を訪れる人たちに向けて店が増えた。各店ではミョルチグクスのほか、[[ピビムグクス（混ぜ素麺／비빔국수）]]や、ヤッケラン（韓方ゆで卵、[[약계란]]）も提供する。 |
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| + | *ヤッケラン | ||
| + | :ヤッケラン（[[약계란]]）は、韓方ゆで卵。ヤッ（[[약]]）は薬、ケラン（[[계란]]）は卵を意味する。ミョルチグクスを作る煮干しダシに、韓方材を加えて作ったスープで卵を茹でて作る。ミョルチグクスの専門店でサイドメニューとして提供される。 | ||
== 代表的な特産品 == | == 代表的な特産品 == | ||
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以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | 以下は韓食ペディアの執筆者である八田靖史が実際に訪れた店を列挙している。 | ||
| − | * | + | *;徳仁館（덕인관）★ |
| + | :1963年創業の[[潭陽郡の料理#トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]専門店。パク・キュワン代表は、2018年11月に農林畜産部から食品名人第82号（[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）|カリグイ（牛カルビ焼き／가리구이）]]）の指定を受けた。チュクスンフェ（タケノコの和え物、[[죽순회]]）や、テトンバプ（竹筒ごはん、[[대통밥]]）、チュクスンチュオタン（タケノコ入りのドジョウ汁、[[죽순추어탕]]）などのタケノコ料理も充実する。 | ||
:住所：全羅南道潭陽郡潭陽邑竹香大路1121（栢洞里408-5） | :住所：全羅南道潭陽郡潭陽邑竹香大路1121（栢洞里408-5） | ||
:住所：전라남도 담양군 담양읍 죽향대로 1121(백동리 408-5) | :住所：전라남도 담양군 담양읍 죽향대로 1121(백동리 408-5) | ||
:電話：061-381-7881 | :電話：061-381-7881 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2011年12月14日 |
| − | * | + | *;申食堂（신식당）★★ |
| + | :1909年創業を掲げる[[潭陽郡の料理#トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]]の専門店。全羅道産の韓牛（[[한우]]）を用い、炭火で網焼きにして仕上げる。自家醸造の醤油が味の秘訣で、昨年仕込んだものと、今年仕込んだものを混ぜて風味を出す。店を構えて営業を始めたのは1932年で、現在までに4代続いている。テトンバプ（竹筒ごはん、[[대통밥]]）とのセットメニューや、チュクスンフェ（タケノコの和え物、[[죽순회]]）も用意。[[カルビタン（牛カルビのスープ／갈비탕）]]の人気も高い。 | ||
:住所：全羅南道潭陽郡潭陽邑潭州2キル18-13（潭州里67-1） | :住所：全羅南道潭陽郡潭陽邑潭州2キル18-13（潭州里67-1） | ||
:住所：전라남도 담양군 담양읍 담주2길 18-13(담주리 67-1) | :住所：전라남도 담양군 담양읍 담주2길 18-13(담주리 67-1) | ||
:電話：061-382-9901 | :電話：061-382-9901 | ||
| − | : | + | :最終訪問日：2011年12月15日 |
== エピソード == | == エピソード == | ||