33,821
回編集
「釜山市の料理」の版間の差分
編集の要約なし
(→飲食店情報) |
|||
| 57行目: | 57行目: | ||
*「東莱ハルメパジョン」の創業 | *「東莱ハルメパジョン」の創業 | ||
| − | : | + | :トンネパジョンの老舗として東莱区福泉洞の「[[#anchor_name_dong_nae_hal_mae01|東莱ハルメパジョン（동래할매파전）]]」がある。創業は1940年とされるが、1930年代から東莱市場にて初代のカン・メヒ（강매희）さんが露店を営んでいたとされる。店を構えたのは1950年代であり、その当時は「第一食堂（제일식당）」という名前であった。1970年代に現在の「[[#anchor_name_dong_nae_hal_mae01|東莱ハルメパジョン]]」に店名を変更。時代とともに嫁から嫁へと代が受け継がれ、2代目の李允善（이윤선）さん、3代目の金玉子（김옥자）さんに続いて、現在は4代目の金貞姫（김정희）さんが店を運営している。 |
*「東莱ハルメパジョン」における調理手順 | *「東莱ハルメパジョン」における調理手順 | ||
| 78行目: | 78行目: | ||
:チョバンナクチ（[[조방낙지]]）は、釜山式のテナガダコ炒め。チョバン（조방）は漢字で「朝紡」と書いて朝鮮紡織株式会社（조선방직 주식회사）の略称。ナクチ（[[낙지]]）はテナガダコの意。チョバンナクチは東区凡一洞（トング ポミルトン、동구 범일동）で発達し、近隣にあった朝鮮紡織の社員らが多く通ったことからチョバンナクチという名前が生まれた。 | :チョバンナクチ（[[조방낙지]]）は、釜山式のテナガダコ炒め。チョバン（조방）は漢字で「朝紡」と書いて朝鮮紡織株式会社（조선방직 주식회사）の略称。ナクチ（[[낙지]]）はテナガダコの意。チョバンナクチは東区凡一洞（トング ポミルトン、동구 범일동）で発達し、近隣にあった朝鮮紡織の社員らが多く通ったことからチョバンナクチという名前が生まれた。 | ||
| − | :テナガダコの炒め物は一般的に[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]と呼ばれるが、チョバンナクチはそれに比べて煮汁が多く、鍋料理のように仕立てるのが特徴である。トッピングとしてコプチャン（牛の小腸、[[곱창]]）と、エビ（[[새우]]）を加えることができ、これらはそれぞれテナガダコとの頭文字を取ってナッコプ（[[낙곱]]）、ナクセ（[[낙새]]）と呼ばれる。さらに、コプチャンとエビの両方をトッピングしたものは[[ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]と呼ぶ（下記項目も参照）。残った煮汁にウドン（[[우동]]）、ラーメン（[[라면]]）、春雨（[[당면]] | + | :テナガダコの炒め物は一般的に[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]と呼ばれるが、チョバンナクチはそれに比べて煮汁が多く、鍋料理のように仕立てるのが特徴である。トッピングとしてコプチャン（牛の小腸、[[곱창]]）と、エビ（[[새우]]）を加えることができ、これらはそれぞれテナガダコとの頭文字を取ってナッコプ（[[낙곱]]）、ナクセ（[[낙새]]）と呼ばれる。さらに、コプチャンとエビの両方をトッピングしたものは[[ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]と呼ぶ（下記項目も参照）。残った煮汁にウドン（[[우동]]）、ラーメン（[[라면]]）、春雨（[[당면]]）を加えて食べるのも定番であり、ごはんを炒めて食べることもできる。1963年創業の「[[#anchor_name_won_jo_hal_mae01|元祖ハルメナクチ（원조할매낙지）]]」や、1972年創業の「ケミチプ（개미집）」が古株店として有名である。 |
==== ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새） ==== | ==== ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새） ==== | ||
| 103行目: | 103行目: | ||
=== ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창） === | === ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창） === | ||
[[ファイル:17111707.JPG|300px|thumb|ヤンゴプチャン]] | [[ファイル:17111707.JPG|300px|thumb|ヤンゴプチャン]] | ||
| − | :ヤンゴプチャン（[[양곱창]]）は、牛ホルモン焼き（「[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]」の項目も参照）。ヤン（[[양]]）は牛の第1胃（ミノ）、ゴプチャン（＝コプチャン、[[곱창]]）は牛の小腸を表す。名称としては2種類だが、実際にはテチャン（大腸、[[대창]]）、ヨムトン（心臓＝ハツ、[[엄통]]）などの部位も扱う。中区南浦洞5～6街（중구 남포동5, 6가）や、水営区広安洞（수안구 광안동）一帯に専門店が集まるほか、西区東大新洞（ソグ トンデシンドン、서구 | + | :ヤンゴプチャン（[[양곱창]]）は、牛ホルモン焼き（「[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]」の項目も参照）。ヤン（[[양]]）は牛の第1胃（ミノ）、ゴプチャン（＝コプチャン、[[곱창]]）は牛の小腸を表す。名称としては2種類だが、実際にはテチャン（大腸、[[대창]]）、ヨムトン（心臓＝ハツ、[[엄통]]）などの部位も扱う。中区南浦洞5～6街（중구 남포동5, 6가）や、水営区広安洞（수안구 광안동）一帯に専門店が集まるほか、西区東大新洞（ソグ トンデシンドン、서구 동대신동）には1954年創業の老舗「[[#anchor_name_yet_nal_o_mak01|イェンナルオマッチプ（옛날오막집）]]」がある。 |
*中区南浦洞 | *中区南浦洞 | ||
| 116行目: | 116行目: | ||
*映画『友へ チング（친구）』への登場 | *映画『友へ チング（친구）』への登場 | ||
| − | :韓国で2001年3月に公開された映画『友へ | + | :韓国で2001年3月に公開された映画『友へ チング（친구）』では、門峴洞コプチャン通りの「[[#anchor_name_chil_seong_sik_dang01|七星食堂（칠성식당）]]」がロケ地のひとつとして使用された。劇中では主人公のジュンソクとサンテクが[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]を飲みながらテジコプチャンを食べている。 |
=== ネンチェチョッパル（冷菜豚足／냉채족발） === | === ネンチェチョッパル（冷菜豚足／냉채족발） === | ||
| 157行目: | 157行目: | ||
==== トッポッキ（餅炒め／떡볶이） ==== | ==== トッポッキ（餅炒め／떡볶이） ==== | ||
| − | :トッポッキ（[[떡볶이]]）は、甘辛く味付けをした韓国式の餅炒め（「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]」の項目も参照）。釜山市では極太の餅でトッポッキを作り、ハサミで切りながら食べるスタイルが確立している。また、巨大なイカで[[ティギム（天ぷら／튀김）]]を作り、トッポッキのソースに絡めて食べるのも定番である。水営区南川洞（スヨング ナミョンドン、수영구 | + | :トッポッキ（[[떡볶이]]）は、甘辛く味付けをした韓国式の餅炒め（「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]」の項目も参照）。釜山市では極太の餅でトッポッキを作り、ハサミで切りながら食べるスタイルが確立している。また、巨大なイカで[[ティギム（天ぷら／튀김）]]を作り、トッポッキのソースに絡めて食べるのも定番である。水営区南川洞（スヨング ナミョンドン、수영구 남천동）の「[[#anchor_name_da_ri_jip01|タリチプ（다리집）]]」が有名。 |
==== スンデ（韓国式の腸詰／순대） ==== | ==== スンデ（韓国式の腸詰／순대） ==== | ||
| 171行目: | 171行目: | ||
==== ワンダン（ワンタン／완당） ==== | ==== ワンダン（ワンタン／완당） ==== | ||
[[ファイル:17111712.JPG|300px|thumb|ワンダン]] | [[ファイル:17111712.JPG|300px|thumb|ワンダン]] | ||
| − | :ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 | + | :ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「[[#anchor_name_won_jo_sip_bal01|元祖18番ワンダン（원조18번완당）]]」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04210180 원조 18번 완당] 、釜山歴史文化大典、2017年11月6日閲覧</ref>。煮干し、昆布、鶏の足、豚骨を煮込んだスープに、自家製のワンダンを加えて作る。メニューには[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]といった日本料理も一緒に並ぶ。 |
:*パルグクス | :*パルグクス | ||
| − | ::パルグクス（[[발국수]]）は、ざるそば。パル（[[발]]）は漢字で鉢と書いて、麺を盛り付ける竹製の鉢。グクス（=ククス、[[국수]] | + | ::パルグクス（[[발국수]]）は、ざるそば。パル（[[발]]）は漢字で鉢と書いて、麺を盛り付ける竹製の鉢。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。「[[#anchor_name_won_jo_sip_bal01|元祖18番ワンダン]]」ではワンダンと並ぶ名物料理であり、ワンダンと一緒に頼む客も多い。 |
:*エピソード | :*エピソード | ||
| 180行目: | 180行目: | ||
=== 釜山市の外国料理 === | === 釜山市の外国料理 === | ||
| + | [[ファイル:17111713.JPG|300px|thumb|目玉焼きの載ったカンチャジャン]] | ||
釜山駅前の東区草梁洞（동구 초량동）一帯には中国、ロシアなどから来た人たちが多く集まっている。飲食店も多く、中国料理やロシア料理などが食べられる。 | 釜山駅前の東区草梁洞（동구 초량동）一帯には中国、ロシアなどから来た人たちが多く集まっている。飲食店も多く、中国料理やロシア料理などが食べられる。 | ||
| − | + | ||
==== 中国料理 ==== | ==== 中国料理 ==== | ||
:1876年の釜山港開港によって外国人が増えると、1884年には現在の東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）に清国領事館が開かれた。この地域は現在の釜山駅前に当たり、中国料理店や中国食材店などが集まるチャイナタウンとなっている。1993年に釜山市と中国の上海市が姉妹都市になると、この地域は「上海通り（상해거리）」と命名され、入口には上海門が設立された<ref>[http://tour.busan.go.kr/board/view.busan?menuCd=DOM_000000102001007000&boardId=ATTRACTION&dataSid=248 상해거리 [차이나타운특구]] 、釜山文化観光、2017年11月8日閲覧</ref>。 | :1876年の釜山港開港によって外国人が増えると、1884年には現在の東区草梁洞（トング チョリャンドン、동구 초량동）に清国領事館が開かれた。この地域は現在の釜山駅前に当たり、中国料理店や中国食材店などが集まるチャイナタウンとなっている。1993年に釜山市と中国の上海市が姉妹都市になると、この地域は「上海通り（상해거리）」と命名され、入口には上海門が設立された<ref>[http://tour.busan.go.kr/board/view.busan?menuCd=DOM_000000102001007000&boardId=ATTRACTION&dataSid=248 상해거리 [차이나타운특구]] 、釜山文化観光、2017年11月8日閲覧</ref>。 | ||
| − | + | *;カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장） | |
:カンチャジャン（간짜장）は、とろみ抜きジャージャー麺（「[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]」の項目も参照）。釜山市をはじめとした南部地域では、に目玉焼きを載せることが多い。 | :カンチャジャン（간짜장）は、とろみ抜きジャージャー麺（「[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]」の項目も参照）。釜山市をはじめとした南部地域では、に目玉焼きを載せることが多い。 | ||
| 519行目: | 520行目: | ||
*;元香齋（ウォニャンジェ、원향재）★ | *;元香齋（ウォニャンジェ、원향재）★ | ||
| − | :草梁洞（チョリャンドン、초량동）のチャイナタウンでは古株の1軒。目玉焼きを載せた[[ | + | :草梁洞（チョリャンドン、초량동）のチャイナタウンでは古株の1軒。目玉焼きを載せた[[カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]や、店名を冠したウォニャンバプ（元香飯、海鮮あんかけごはん、원향밥）、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|オヒャンチョッパル（豚足の五香粉煮／오향족발）]]の人気が高い。 |
:住所：釜山市東区大瀛路243番キル62（草梁洞561） | :住所：釜山市東区大瀛路243番キル62（草梁洞561） | ||
:住所：부산시 동구 대영로243번길 62(초량동 561) | :住所：부산시 동구 대영로243번길 62(초량동 561) | ||