「釜山市の料理」の版間の差分

:最終訪問日：2011年8月29日

:最終訪問日：2011年8月29日

:[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]を考案した元祖店。1919年に咸鏡南道興南市（ハムギョンナムド フンナムシ、함경남도 흥남시）でトンチュン麺屋（トンチュンミョノク、동춘면옥）を創業。朝鮮戦争で釜山に避難し、現在は牛岩洞（ウアムドン、우암동）に本店を構える。ムルミルミョン（汁あり、[[물밀면]]）、ピビムミルミョン（汁なし、[[비빔밀면]]）のほか、サツマイモのでんぷんを用いて作る咸興式の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]や[[マンドゥ（餃子／만두）]]も提供する。地下鉄の最寄りは2号線の門峴（ムニョン、문현）駅だが、店まで徒歩で約30分かかる。タクシーなら釜山駅から約15分なのでそちらを推奨。沙下区槐亭洞（サハグ クェジョンドン、사하구 괴정동）に親族経営の姉妹店がある。

:[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]を考案した元祖店。1919年に咸鏡南道興南市（ハムギョンナムド フンナムシ、함경남도 흥남시）でトンチュン麺屋（トンチュンミョノク、동춘면옥）を創業。朝鮮戦争で釜山に避難し、現在は牛岩洞（ウアムドン、우암동）に本店を構える。ムルミルミョン（汁あり、[[물밀면]]）、ピビムミルミョン（汁なし、[[비빔밀면]]）のほか、サツマイモのでんぷんを用いて作る咸興式の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]や[[マンドゥ（餃子／만두）]]も提供する。地下鉄の最寄りは2号線の門峴（ムニョン、문현）駅だが、店まで徒歩で約30分かかる。タクシーなら釜山駅から約15分なのでそちらを推奨。沙下区槐亭洞（サハグ クェジョンドン、사하구 괴정동）に親族経営の姉妹店がある。

:住所：釜山市中区牛岩繁栄路26番キル17（牛岩洞189-671）

:住所：釜山市中区牛岩繁栄路26番キル17（牛岩洞189-671）

:最終訪問日：2025年8月1日

:最終訪問日：2025年8月1日

:4代続く[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]の専門店。[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン]]は大小のサイズがあるほか、[[コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）]]や、[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）|ヨンヤンムンムチム（ドングリ寒天の和え物／영양묵무침）]]などを加えたコースメニューも用意する。ウッチジ（[[웃지지]]）という飾りをあしらった餅も得意とする（標準語では「ウッキトク（[[웃기떡]]）」と呼ぶ）。1940年創業。

:4代続く[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]の専門店。[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン]]は大小のサイズがあるほか、[[コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）]]や、[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）|ヨンヤンムンムチム（ドングリ寒天の和え物／영양묵무침）]]などを加えたコースメニューも用意する。ウッチジ（[[웃지지]]）という飾りをあしらった餅も得意とする（標準語では「ウッキトク（[[웃기떡]]）」と呼ぶ）。1940年創業。

:住所：釜山市東莱区明倫路94番キル43-10（福泉洞362-2）

:住所：釜山市東莱区明倫路94番キル43-10（福泉洞362-2）

:最終訪問日：2008年12月3日

:最終訪問日：2008年12月3日

:南浦洞に位置する1958年創業の[[釜山市の料理#オデン（おでん／오뎅）|オデン（おでん／오뎅）]]専門店。牛スジ、練り物、巾着、大根、タコ、エビ、サトイモ、ゆで卵、ロールキャベツ、カニカマなどの具を大皿に盛って提供する。ベースのダシは牛骨や海産物を煮込んで取ったもの。具の中でも韓牛を使った牛スジ（[[스지]]）はもっとも人気が高く、単品でも注文できる。

:南浦洞に位置する1958年創業の[[釜山市の料理#オデン（おでん／오뎅）|オデン（おでん／오뎅）]]専門店。牛スジ、練り物、巾着、大根、タコ、エビ、サトイモ、ゆで卵、ロールキャベツ、カニカマなどの具を大皿に盛って提供する。ベースのダシは牛骨や海産物を煮込んで取ったもの。具の中でも韓牛を使った牛スジ（[[스지]]）はもっとも人気が高く、単品でも注文できる。

:住所：釜山市中区南浦キル25-3（南浦洞2街15-1）

:住所：釜山市中区南浦キル25-3（南浦洞2街15-1）

:最終訪問日：2017年2月11日

:最終訪問日：2017年2月11日

:1953年創業の[[釜山市の料理#オデン（おでん／오뎅）|オムク（練り物／어묵）]]製造会社。2013年に本店をベーカリー風にリニューアルして話題となった。各種のオムクを販売するほか、向かいの建物にイートインスペースがあり、電子レンジで温めて食べられるほか簡単な飲料も販売する。練り物に具を詰めて揚げたオムクコロッケ（おでんコロッケ、[[어묵고로케]]）が人気商品。釜山駅構内、釜山市内の百貨店などに販売店を展開するほか、釜山駅前の釜山駅広場店（부산역광장점）、釜山駅ラマダ店（부산역라마다점）が旗艦店として知られる。

:1953年創業の[[釜山市の料理#オデン（おでん／오뎅）|オムク（練り物／어묵）]]製造会社。2013年に本店をベーカリー風にリニューアルして話題となった。各種のオムクを販売するほか、向かいの建物にイートインスペースがあり、電子レンジで温めて食べられるほか簡単な飲料も販売する。練り物に具を詰めて揚げたオムクコロッケ（おでんコロッケ、[[어묵고로케]]）が人気商品。釜山駅構内、釜山市内の百貨店などに販売店を展開するほか、釜山駅前の釜山駅広場店（부산역광장점）、釜山駅ラマダ店（부산역라마다점）が旗艦店として知られる。

:住所：釜山市影島区太宗路99番キル36（蓬莱洞2街39-1）

:住所：釜山市影島区太宗路99番キル36（蓬莱洞2街39-1）

:最終訪問日：2017年8月25日

:最終訪問日：2017年8月25日

:1950年創業の[[釜山市の料理#コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）|コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]専門店。[[済州道の料理|済州島]]から仕入れる新鮮なヌタウナギを使用し、内臓を残してさばくのが特徴。ホルモンのような珍味を楽しめる。味付けはソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）から選択。食べた後の鉄板では[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作る。

:1950年創業の[[釜山市の料理#コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）|コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]専門店。[[済州道の料理|済州島]]から仕入れる新鮮なヌタウナギを使用し、内臓を残してさばくのが特徴。ホルモンのような珍味を楽しめる。味付けはソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）から選択。食べた後の鉄板では[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]を作る。

:住所：釜山市中区大橋路103（中央洞6街79-18）

:住所：釜山市中区大橋路103（中央洞6街79-18）

:最終訪問日：2017年8月21日

:最終訪問日：2017年8月21日

:西面市場（ソミョンシジャン、서면시장）の[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]通りに位置する1946年創業の老舗店。当初は釜山鎮区蓮池洞（プサンジング ヨンジドン、부산진구 연지동）の蓮池市場（ヨンジシジャン、연지시장）で営業を始め、1960年代初めに現在の場所へ移ってきた。店頭の大釜で常時スープを煮込んでおり、深夜の2時30分～4時30分を除いて終日営業する。もち米やうどんを入れた自家製の[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]も人気メニューのひとつ。

:西面市場（ソミョンシジャン、서면시장）の[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]通りに位置する1946年創業の老舗店。当初は釜山鎮区蓮池洞（プサンジング ヨンジドン、부산진구 연지동）の蓮池市場（ヨンジシジャン、연지시장）で営業を始め、1960年代初めに現在の場所へ移ってきた。店頭の大釜で常時スープを煮込んでおり、深夜の2時30分～4時30分を除いて終日営業する。もち米やうどんを入れた自家製の[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]も人気メニューのひとつ。

:住所：釜山市釜山鎮区西面路68番キル29（釜田洞255-15）

:住所：釜山市釜山鎮区西面路68番キル29（釜田洞255-15）

:最終訪問日：2024年11月1日

:最終訪問日：2024年11月1日

:東大新洞（トンデシンドン、동대신동）に位置する1958年創業の老舗焼肉店。トゥギャン（上ミノ、[[특양]]）、[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）|コプチャン（小腸／곱창）]]、テチャン（大腸、[[대창]]）、パプチャン（ギアラ、[[밥창]]）といったホルモン系のメニューを自慢としつつ、[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]なども用意する。

:東大新洞（トンデシンドン、동대신동）に位置する1958年創業の老舗焼肉店。トゥギャン（上ミノ、[[특양]]）、[[コプチャングイ（牛ホルモン焼き／곱창구이）|コプチャン（小腸／곱창）]]、テチャン（大腸、[[대창]]）、パプチャン（ギアラ、[[밥창]]）といったホルモン系のメニューを自慢としつつ、[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]なども用意する。

:住所：釜山市西区九徳路274番キル14（東大新洞1街236）

:住所：釜山市西区九徳路274番キル14（東大新洞1街236）

:最終訪問日：2017年8月22日

:最終訪問日：2017年8月22日

:1953年創業の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]専門店。平壌冷麺（[[평양냉면]]）と咸興冷麺（[[함흥냉면]]）の両方をメニューに用意する。平壌冷麺はそば粉とサツマイモのでんぷんで麺を作る[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]で、スープは牛肉、豚肉、鶏肉でダシを取る。咸興冷麺はサツマイモのでんぷん100%の[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]で、具にカオリフェ（アカエイの刺身和え、[[가오리회]]）が載る。創業者は平壌出身のオ・ギルソン（오길선）、元山（ウォンサン、원산）出身のイ・スンソン（이순선）夫妻で、店名は妻の故郷にちなむ。朝鮮戦争中の1951年1月（1・4後退）に戦火を避けて釜山に避難してきた。

:1953年創業の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]専門店。平壌冷麺（[[평양냉면]]）と咸興冷麺（[[함흥냉면]]）の両方をメニューに用意する。平壌冷麺はそば粉とサツマイモのでんぷんで麺を作る[[ムルネンミョン（冷麺／물냉면）]]で、スープは牛肉、豚肉、鶏肉でダシを取る。咸興冷麺はサツマイモのでんぷん100%の[[ピビムネンミョン（混ぜ冷麺／비빔냉면）]]で、具にカオリフェ（アカエイの刺身和え、[[가오리회]]）が載る。創業者は平壌出身のオ・ギルソン（오길선）、元山（ウォンサン、원산）出身のイ・スンソン（이순선）夫妻で、店名は妻の故郷にちなむ。朝鮮戦争中の1951年1月（1・4後退）に戦火を避けて釜山に避難してきた。

:住所：釜山市中区光復路56-8（昌善洞1街37-1）

:住所：釜山市中区光復路56-8（昌善洞1街37-1）

:最終訪問日：2010年4月18日

:最終訪問日：2010年4月18日

:釜山名物の[[釜山市の料理#ワンダン（ワンタン／완당）|ワンダン（ワンタン／완당）]]を広めた元祖店。創業者は大阪で調理法を学び、釜山へと持ち帰って1947年に中区宝水洞（チュング ポスドン、중구 보수동）で創業した。現在は西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に移転。看板料理の[[釜山市の料理#ワンダン（ワンタン／완당）|ワンダン]]に加え、麺を入れたワンダンミョン（ワンタンメン、[[완당면]]）や、[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]と[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]の合い盛りも人気が高い。

:釜山名物の[[釜山市の料理#ワンダン（ワンタン／완당）|ワンダン（ワンタン／완당）]]を広めた元祖店。創業者は大阪で調理法を学び、釜山へと持ち帰って1947年に中区宝水洞（チュング ポスドン、중구 보수동）で創業した。現在は西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に移転。看板料理の[[釜山市の料理#ワンダン（ワンタン／완당）|ワンダン]]に加え、麺を入れたワンダンミョン（ワンタンメン、[[완당면]]）や、[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]と[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]の合い盛りも人気が高い。

:住所：釜山市西区九徳路238番キル6（芙蓉洞1街69-12）

:住所：釜山市西区九徳路238番キル6（芙蓉洞1街69-12）

:最終訪問日：2017年8月24日

:最終訪問日：2017年8月24日

:凡一洞（ポミルトン、범일동）あって、釜山式[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]の[[釜山市の料理#チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）|チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）]]を生み出したとされる元祖店。近年は[[釜山市の料理#ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）|ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]の料理名でより有名になった。トッピングのコプチャン（牛ホルモン、小腸、[[곱창]]）は韓牛（[[한우]]）を使用。1963年創業。

:凡一洞（ポミルトン、범일동）あって、釜山式[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]の[[釜山市の料理#チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）|チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）]]を生み出したとされる元祖店。近年は[[釜山市の料理#ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）|ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]の料理名でより有名になった。トッピングのコプチャン（牛ホルモン、小腸、[[곱창]]）は韓牛（[[한우]]）を使用。1963年創業。

:住所：釜山市釜山鎮区ゴールドテーマキル10（凡川1洞837-43）

:住所：釜山市釜山鎮区ゴールドテーマキル10（凡川1洞837-43）

:最終訪問日：2010年4月19日

:最終訪問日：2010年4月19日

:西面（ソミョン、서면）にある1962年創業の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]専門店。看板メニューの[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は辛さが控えめで、たっぷり入った緑豆モヤシと長ネギの風味がよく出ている。[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]と、ヤンムチム（ミノとハチノスの和え物、[[양무침]]）も用意。

:西面（ソミョン、서면）にある1962年創業の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]専門店。看板メニューの[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]は辛さが控えめで、たっぷり入った緑豆モヤシと長ネギの風味がよく出ている。[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）]]と、ヤンムチム（ミノとハチノスの和え物、[[양무침]]）も用意。

:住所：釜山市釜山鎮区西面文化路18（釜田洞397-21）

:住所：釜山市釜山鎮区西面文化路18（釜田洞397-21）

:最終訪問日：2010年4月15日

:最終訪問日：2010年4月15日

:釜山駅近くの[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|テジスユク（茹で豚／돼지수육）]]専門店。[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|テジスユク]]は1人前が1皿で、人数分の注文が必要。料理はほかに豚ダシの[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）|ククス（にゅうめん／국수）]]があるだけだが、3～11月はヨルムグクス（葉大根のキムチ素麺、[[열무국수]]）が加わる。4代続く歴史を誇り、創業から100年以上を掲げるが、それを裏付ける資料的な記録がない。ウェブ上には1890年創業との紹介もあり、それを事実とする場合は、韓国全土でもっとも古い飲食店となる。

:釜山駅近くの[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|テジスユク（茹で豚／돼지수육）]]専門店。[[スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）|テジスユク]]は1人前が1皿で、人数分の注文が必要。料理はほかに豚ダシの[[チャンチグクス（にゅうめん／잔치국수）|ククス（にゅうめん／국수）]]があるだけだが、3～11月はヨルムグクス（葉大根のキムチ素麺、[[열무국수]]）が加わる。4代続く歴史を誇り、創業から100年以上を掲げるが、それを裏付ける資料的な記録がない。ウェブ上には1890年創業との紹介もあり、それを事実とする場合は、韓国全土でもっとも古い飲食店となる。

:住所：釜山市東区草梁中路26（草梁洞591-11）

:住所：釜山市東区草梁中路26（草梁洞591-11）