「釜山市の料理」の版間の差分

釜山市（プサンシ、부산시）は韓国の南東部に位置する広域市（韓国に5ヶ所ある上級地方自治体）。北部は[[蔚山市の料理|蔚山市]]、また北部から西部にかけて[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]と接し、東部と南部は海に面する。人口は323万0982人（2026年7月）で、韓国の市としては[[ソウル市の料理|ソウル市]]に次いで2番目に多い<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2026年8月25日閲覧</ref>。面積は771.3平方キロ（2024年）<ref>[https://kosis.kr/statHtml/statHtml.do?orgId=116&tblId=DT_MLTM_2300&conn_path=I2 행정구역별・지목별 국토이용현황_시군구] 、KOSIS（国家統計ポータル）、2026年2月23日閲覧閲覧</ref>。15区1郡で構成され、郡部には[[機張郡の料理|機張郡]]がある。1963年に[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]から独立して直轄市に昇格。1995年から広域市となった。韓国第2の都市であるとともに韓国最大の港湾都市であり、海外からの渡航客が多く訪れる一方、貿易、流通の拠点としても栄えている。

:古くこの地域は東莱（トンネ、동래）と呼ばれ、現在の東莱区一帯が長らく中心であった。1895年に施行された二十三府制でも名称は東莱府である。1896年からは十三道制になって[[慶尚南道の料理|慶尚南道]]に組み込まれ、植民地時代の1910年に釜山府と改称された。

:釜山という地名は、もともと富山の字を当て、『太宗実録（태종신록）』1402年（太宗2年）1月28日の記録に富山浦（プサンポ、부산포）の地名を確認できる<ref>[https://sillok.history.go.kr/id/kca_10201028_002 朝鮮王朝実録（太宗実録 太宗2年1月28日）] 、朝鮮王朝実録、2026年7月18日閲覧</ref>。その後、次第に釜山が使われるようになるが、理由として釜に似た形の山があったからと伝えられる。甑山（チュンサン、증산）や、子城台山（チャソンデサン、자성대산）が有力な候補とされるが、実際にどの山かははっきりしていない<ref>[https://www.busan.go.kr/bhnorigin01 釜山紹介 > 釜山の歴史 > 名称の由来 > 釜山の由来] 、釜山市ウェブサイト、2026年7月18日閲覧</ref>。富山浦は15世紀以降、倭館が置かれた港としても知られる。

:1875年の江華島事件をきっかけとして、翌年に日朝修好条規が締結されると、釜山港が開かれて外国人居留地が設けられた。日本からも大勢の人が渡って居住するに至り、このとき伝わった[[オデン（おでん／오뎅）]]が釜山名物として定着するなど食文化への影響も見られる。

:主要な観光地には、水産市場のチャガルチ市場（チャガルチシジャン、자갈치시장）や、海外からの輸入品が集まって成長した国際市場（クッチェシジャン、국제시장）、南浦洞（ナムポドン、남포동）地区のシンボルである釜山タワー（プサンタウォ、부산타워）などがある。海雲台（ヘウンデ、해운대）地区、広安里（クァンアルリ、광안리）地区のビーチにはリゾートエリアが広がり、ホテル、飲食店、カフェなどが集まっている。近年では山肌の斜面に建てられた家並みを壁画などのアートで飾った甘川文化村（カムチョンムヌァマウル、감천문화마을）の人気も高い。

:[[ソウル市の料理|ソウル市]]から釜山市までのアクセスは、ソウル駅、または龍山駅から高速鉄道のKTXなどで釜山駅まで2時間3～40分前後。ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから高速バスで釜山総合バスターミナルまで4時間15分程度。釜山西部バスターミナルまで4時間20分程度。日本から釜山市へ直接向かうには、金海国際空港（김해국제공항）まで成田、関西、中部、福岡、札幌などの各空港から直行便が出ているほか、博多、下関、大阪から船で行くこともできる。

:チャガルチ市場（[[자갈치시장]]）は、中区チャガルチ海岸路52（중구 자갈치해안로 52）に位置する水産市場。狭義には2006年に建てられた地上7階、地下2階のビル内にある店舗群を指すが、周辺に広がる無数の露店、刺身店などを含めてチャガルチ市場と称することが多い。建物内は1階が鮮魚店、2階に刺身店と乾物店が集まっており、上階には休憩スペースや展望テラスなどがある。この地域に市場が形成されたのは1876年の釜山港開港以降で、日本人によって1889年に設立された釜山水産株式会社や、1922年設立の釜山漁業組合（現在の釜山市水産協同組合）を通じての取引が母体となった<ref>[http://japanese.visitkorea.or.kr/jpn/TMC/TE_JA_7_1_1.jsp?cid=2358273 자갈치 시장] 、韓国観光公社ウェブサイト、2017年9月13日閲覧</ref><ref name="jagalchimarket">[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=99&contents_id=GC04215071 자갈치 시장] 、釜山歴史文化大典、2017年9月13日閲覧</ref>。正式にチャガルチ市場として開場したのは1970年であり、正式に市場登録されたのは1972年2月である<ref name="jagalchimarket" />。チャガルチ市場という名称の由来ははっきりしていないが、砂利石（チャガル、자갈）の多い浜辺であったことから、それに魚を意味する「チ（치）」を付け加えたとの説がよく語られている。実際にチャガルチ（ヒメゲンゲ、[[자갈치]]）という標準名の魚もいるが、こちらは関係ないと見られる。

海に面した港湾都市として発展し、釜山を代表する水産市場のチャガルチ市場を有するように、新鮮な刺身（[[회]]）をはじめとした魚介料理が発達している。チャガルチ市場の近辺や、海雲台、広安里などのビーチ沿いには多くの刺身店が並んでいる。また、1950～53年の朝鮮戦争によって北部からの避難民が釜山へと多く移り住んだことから、[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]など、北部地域由来の料理が郷土料理として発展したのも大きな特徴である。貿易港であるため外国料理の流入も多く、日本から伝わった[[オデン（おでん／오뎅）]]が深く食文化に根付いたほか、釜山駅前には中国料理、ロシア料理をの専門店が多く集まっている。

:朝鮮戦争（1950～53年）が始まってすぐに[[ソウル市の料理|ソウル市]]が陥落すると、韓国政府は首都機能を[[大田市の料理|大田市]]、[[大邱市の料理|大邱市]]へと後退させ、1950年8月からは釜山市に移した。ソウルを奪還した一時期を除き、休戦まで期間はほとんど釜山市が臨時首都を担ったため、多くの避難民が集まった。中でも1950年12月の興南撤収作戦（映画『国際市場で逢いましょう』に描かれたことでも有名）では、北東部の咸鏡道（ハムギョンド、함경도）から約10万人が釜山市や近隣の[[慶尚南道の料理|慶尚南道]][[巨済市の料理|巨済市]]に逃れてきている。その後、休戦協定が結ばれて南北が分断されると、そのまま故郷に帰れない人が続出した。北部出身者の一部は生計を立てるために郷土料理を提供する飲食店を始め、料理のいくつかは独自の工夫が加えられながら釜山市の郷土料理として定着するに至った。[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]や[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]が象徴的な存在である。

:釜山市は日本との距離も近く、古くから倭館を通して交流があった。日本統治時代以降は定住する日本人も増えたことで、たくさんの日本料理も根付くに至った。中でも[[オデン（おでん／오뎅）]]は1920年代から広まっており、釜山市は韓国における本場として扱われている。また、日本を経由して伝わった料理としてワンダン（ワンタン、[[완당]]）がある。

釜山は韓国第2の都市だけあって郷土料理の種類も多い。[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]や、[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]のように地域全体で親しまれているものから、東莱（トンネ、동래）地区で発達した[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]や、凡一洞（ポミルドン、범일동）を発祥とする[[釜山市の料理#チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）|チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）]]など、市内の特定地域で名物となっている料理も多く存在する。

:フェは刺身（「[[センソンフェ（刺身／생선회）]]」の項目も参照）。韓国最大の港町である釜山市にはたくさんの新鮮な魚介が水揚げされる。市内の至るところに刺身店があり、韓国最大の水産市場であるチャガルチ市場とその周辺、海雲台（ヘウンデ、해운대）、広安里（クァンアルリ、광안리）といった観光地には、中でも多くの刺身店が集まる。韓国では刺身というと白身魚が中心であり、釜山市においてもヒラメ（[[광어]]）、マダイ（[[참돔]]）、イシダイ（[[돌돔]]）、クロダイ（[[감성돔]]）、クロソイ（[[우럭]]）、スズキ（[[농어]]）、マハタ（[[능성어]]）といった魚が主流である。

:鮮魚店、刺身店の集まった地域として、中区（チュング、중구）のチャガルチ市場、新東亜水産物総合市場（신동아 수산물종합시장）、水営区（スヨング、수영구）の民楽刺身タウン活魚販売市場（민락회타운 활어판매시장）、海雲台区（ヘウンデグ、해운대구）の海雲台シーランド（해운대씨랜드）などがある。また、松島海水浴場、松亭海水浴場といった観光客の多いビーチ沿いにも刺身店は集まる。市場には飲食店街があってメニューから注文するほか、鮮魚店で好みの魚を購入して提携の店に持ち込む方法もある。ただし、薬味代（[[양념값]]）などと呼ばれる席料や調理代が別途かかるので、割安にはならず、むしろ高くつく場合も多い。購入から持ち込みへのプロセスを楽しむ食べ方と言える。

:トンネパジョン（[[동래파전]]）は、東莱（トンネ、동래）地区に伝わるネギのチヂミ。トンネ（동래）は東莱、パ（[[파]]）がネギ、ジョン（[[전]]）がチヂミを意味する（「[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]」の項目も参照）。朝鮮時代より東莱地区は葉ネギ（[[쪽파]]）の産地として知られ、東莱区福泉洞（トンネグ ポクチョンドン、동래구 복천동）に位置する東莱市場（トンネシジャン、동래시장）での扱いも多かった。市場内には[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）|パジョン]]を作って販売する店が集まり、これが広まって地域の名物としての名声を得るに至った。トンネパジョンの特徴としては、生地に米粉やもち粉を用いること、魚介類をふんだんに入れること、蒸し焼きにして全体をとろっと柔らかな食感に仕上げること、チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）をつけて食べること、などがあげられる。葉ネギの旬は春であり、かつては旧暦3月3日のサムジンナル（上巳、[[삼짇날]]）に食べる習慣もあった。

:トンネパジョンの老舗として東莱区福泉洞の「東莱ハルメパジョン（동래할매파전）」がある。創業は1940年とされるが、1930年代から東莱市場にて初代のカン・メヒ（강매희）さんが露店を営んでいたとされる。店を構えたのは1950年代であり、その当時は「第一食堂（제일식당）」という名前であった。1970年代に現在の「東莱ハルメパジョン」に店名を変更。時代とともに嫁から嫁へと代が受け継がれ、2代目の李允善（이윤선）さん、3代目の金玉子（김옥자）さんに続いて、現在は4代目の金貞姫（김정희）さんが店を運営している。

:テナガダコの炒め物は一般的に[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]と呼ばれるが、チョバンナクチはそれに比べて煮汁が多く、鍋料理のように仕立てるのが特徴である。トッピングとしてコプチャン（牛の小腸、[[곱창]]）と、エビ（[[새우]]）を加えることができ、これらはそれぞれテナガダコとの頭文字を取ってナッコプ（[[낙곱]]）、ナクセ（[[낙새]]）と呼ばれる。さらに、コプチャンとエビの両方をトッピングしたものは[[ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]と呼ぶ（下記項目も参照）。残った煮汁にウドン（[[우동]]）、ラーメン（[[라면]]）、春雨（[[당면]]）を加えて食べるのも定番であり、ごはんを炒めて食べることもできる。1963年創業の「元祖ハルメナクチ（원조할매낙지）」や、1972年創業の「ケミチプ（개미집）」が古株店として有名である。

:テグタン（[[대구탕1|대구탕]]）は、マダラ（真鱈）の鍋。海雲台地区を中心に専門店が多く、地域の名物料理となっている。テグチリタン（[[대구지리탕]]）とも呼ばれる澄まし仕立てにすることが多い。

:ヤンゴプチャン（[[양곱창]]）は、牛ホルモン焼き（「[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]」の項目も参照）。ヤン（[[양]]）は牛の第1胃（ミノ）、ゴプチャン（＝コプチャン、[[곱창]]）は牛の小腸を表す。名称としては2種類だが、実際にはテチャン（大腸、[[대창]]）、ヨムトン（心臓＝ハツ、[[엄통]]）などの部位も扱う。中区南浦洞5～6街（중구 남포동5, 6가）や、水営区広安洞（수안구 광안동）一帯に専門店が集まるほか、西区東大新洞（ソグ トンデシンドン、서구 동대신동）には1954年創業の老舗「イェンナルオマッチプ（옛날오막집）」がある。

:韓国で2001年3月に公開された映画『友へ チング（친구）』では、門峴洞コプチャン通りの「七星食堂（칠성식당）」がロケ地のひとつとして使用された。劇中では主人公のジュンソクとサンテクが[[ソジュ（焼酎／소주）|焼酎]]を飲みながらテジコプチャンを食べている。

:*BIFF広場のホットク

::南浦洞ではもち粉を生地に用いたチャプサルホットク（もち粉のお焼き、[[찹쌀호떡]]）が主流で、塊のマーガリンを鉄板に溶かし、揚げるように焼くスタイルを自慢としている。韓食ペディアの執筆者である八田靖史が2002年に食べ歩いた当時の記録と記憶によれば、当時は生地の中に入れる黒砂糖を別途店頭に用意し、購入した客が自由に追加でつけて食べるのが特徴的であった。その後、西面で[[シアッホットク（ナッツ入りのお焼き／씨앗호떡）|シアッホットク]]が流行すると、それがBIFF広場にも導入され、黒砂糖の追加は次第になくなっていった。

:トッポッキ（[[떡볶이]]）は、甘辛く味付けをした韓国式の餅炒め（「[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）]]」の項目も参照）。釜山市では極太の餅でトッポッキを作り、ハサミで切りながら食べるスタイルが確立している。また、巨大なイカで[[ティギム（天ぷら／튀김）]]を作り、トッポッキのソースに絡めて食べるのも定番である。水営区南川洞（スヨング ナミョンドン、수영구 남천동）の「タリチプ（다리집）」が有名。

:ワンダンは（[[완당]]）、ワンタン。本来は中国にルーツのある料理だが、釜山市へは日本を経由して伝わった。西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に位置する「元祖18番ワンダン（원조18번완당）」が元祖店として知られ、初代のイ・ウンジュル（이은줄）は日本の大阪でワンタンの製法を学び、1947年に釜山で店を開いた<ref>[http://busan.grandculture.net/Contents?local=busan&dataType=01&contents_id=GC04210180 원조 18번 완당] 、釜山歴史文化大典、2017年11月6日閲覧</ref>。煮干し、昆布、鶏の足、豚骨を煮込んだスープに、自家製のワンダンを加えて作る。メニューには[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]といった日本料理も一緒に並ぶ。

:*パルグクス

::パルグクス（[[발국수]]）は、ざるそば。パル（[[발]]）は漢字で鉢と書いて、麺を盛り付ける竹製の鉢。グクス（=ククス、[[국수]]）は麺の意。「元祖18番ワンダン」ではワンダンと並ぶ名物料理であり、ワンダンと一緒に頼む客も多い。

:*エピソード

::韓食ペディアの執筆者である八田靖史は1999年11月に初めて釜山でワンダンを食べた際、同行した韓国人の友人から「日本料理のワンタン」と説明されてたいへん困惑した。その詳細な経緯については八田靖史の著書『食の日韓論 ボクらは同じものを食べている』にも記されている<ref>八田靖史, 2016, 『食の日韓論　ボクらは同じものを食べている』, 三五館, P104-107</ref>。

==== カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장） ====

*東莱ハルメパジョン（동래할매파전）

:1940年創業の[[パジョン（ネギのチヂミ／파전）]]専門店。詳細は「[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]」の項目を参照。

 

*松亭3代クッパプ（송정3대국밥）

:1946年創業の[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]専門店。当初は釜山鎮区蓮池洞（プサンジング ヨンジドン、부산진구 연지동）の蓮池市場（ヨンジシジャン、연지시장）で露店として営業を始め、1960年代初めに現在の釜山鎮区釜田洞（プサンジング プジョンドン、부산진구 부전동）へと移転している。

 

*元祖18番ワンダン（원조18번완당）

:1947年創業のワンダン（ワンタン、[[완당]]）専門店。当初は中区宝水洞（チュング ポスドン、중구 보수동）にて創業したが、現在は西区芙蓉洞（ソグ プヨンドン、서구 부용동）に店舗を構える。ワンダンのほか、ワンダンミョン（ワンタンメン、[[완당면]]）、パルグクス（ざるそば、[[발국수]]）、[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]といったメニューも提供する。

 

*内湖冷麺（내호냉면）

:1953年創業の[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）]]専門店。1919年創業とする場合もある。詳細は「[[ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）#歴史|ミルミョン（小麦粉麺の冷麺／밀면）／歴史]]」の項目を参照。

 

*元山麺屋（원산면옥）

:1953年創業の[[ネンミョン（冷麺／냉면）]]専門店。平壌冷麺と咸興冷麺の両方を揃える。

 

*イェンナルオマッチプ（옛날오막집）

:1954年創業の[[ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]専門店。特ヤン（上ミノ、[[특양]]）、テチャン（大腸、[[대창]]）、パプチャン（ギアラ、[[밥창]]）といった内臓肉を看板メニューとしつつ、[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]、[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]]なども用意する。

 

*ハルメチプ（할매집）

:1963年創業の[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]専門店。テナガダコを煮汁とともに炒め煮るチョバンナクチ（[[조방낙지]]）の元祖店とされる。エビ（[[새우]]）や、コプチャン（牛の小腸、[[곱창]]）をトッピングでき、その両方を入れた[[ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]の人気が近年高まっている。

 

*ヘウンデアムソカルビチプ（해운대암소갈비집）

:1964年創業の[[カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）]]専門店。創業者のユン・ソクホ（윤석호）氏は、牛カルビに無数の包丁目を入れて柔らかくするダイヤモンドカット（[[다이아몬드 컷팅]]）を考案したとされる。

*;内浦冷麺（ネホネンミョン、내호냉면）★★

*;タリチプ本店（다리집 본점）

:チャガルチ市場近くの[[釜山市の料理#ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）|ヤンゴプチャン（ホルモンの薬味ダレ焼き／양곱창）]]通りに位置。ひとつの店舗に複数の店主が同居して営業する。看板メニューのヤンデチャン（ミノとシマチョウ、[[양대창]]）は、ソグムグイ（塩焼き、[[소금구이]]）と、ヤンニョムグイ（薬味ダレ焼き、[[양념구이]]）から選択。トゥギャン（上ミノ、[[특양]]）の人気も高い。自家製のパイナップルジュースを用いるのが味の秘訣で、肉を柔らかくする効果がある。シメには[[ポックムパプ（チャーハン／볶음밥）]]が定番。

*;東莱ハルメパジョン（トンネハルメパジョン、동래할매파전）

:4代続く[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）]]の専門店。[[釜山市の料理#トンネパジョン（東莱式のネギ焼き／동래파전）|トンネパジョン]]は大小のサイズがあるほか、[[コルベンイムチム（ツブガイの和え物／골뱅이무침）]]や、[[トトリムクムチム（ドングリ寒天の和え物／도토리묵무침）|ヨンヤンムンムチム（ドングリ寒天の和え物／영양묵무침）]]などを加えたコースメニューも用意する。ウッチジ（[[웃지지]]）という飾りをあしらった餅も得意とする（標準語では「ウッキトク（[[웃기떡]]）」と呼ぶ）。

*;白光商会（ペックァンサンフェ、백광상회）

*;サムジンオムク影島本店（삼진어묵 영도본점）★

*;ソンイルチプ（성일집）

*;松亭3代クッパプ（ソンジョン サムデグッパプ、송정3대국밥）

:西面市場（ソミョンシジャン、서면시장）の[[テジクッパプ（豚のスープごはん／돼지국밥）]]通りに位置する1946年創業の老舗店。当初は釜山鎮区（プサンジング、부산진구）の蓮池市場（ヨンジシジャン、연지시장）で営業を始め、1960年代に現在の場所へ移ってきた。店頭の大釜で常時スープを煮込んでおり、深夜の2時30分～4時30分を除いて終日営業する。もち米やうどんを入れた自家製の[[スンデ（韓国式の腸詰／순대）]]も人気メニューのひとつ。

*;イェンナルオマッチプ（옛날오막집）★

*;元山麺屋（ウォンサンミョノク、원산면옥）

*;門峴ハルメコプチャン（ムニョン ハルメゴプチャン、문현할매곱창）

 

*元祖釜山チョッパル（ウォンジョ プサンジョッパル、원조부산족발）

*元祖ソムンナンカルグクス（ウォンジョ ソムンナン カルグクス、원조소문난칼국수）★

*元祖18番ワンタン（ウォンジョ シッパルボン ワンダン、원조18번완당）★

:釜山名物の[[釜山市の料理#ワンダン（ワンタン／완당）|ワンダン（ワンタン／완당）]]を広めた元祖店。創業者は大阪で調理法を学び、釜山へと持ち帰って1947年に創業した。看板料理の[[釜山市の料理#ワンダン（ワンタン／완당）|ワンダン]]に加え、[[メミルグクス（そば／메밀국수）|パルグクス（ざるそば／발국수）]]、[[キムパプ（海苔巻き／김밥）]]と[[ユブチョバプ（稲荷寿司／유부초밥）]]の合い盛りも人気が高い。

*元祖自然産フェッチプ（ウォンジョ チャヨンサン フェッチプ、원조자연산횟집）

*元祖ハルメナクチ（ウオンジョ ハルメ ナクチ、원조할매낙지）★

:凡一洞（ポミルトン、범일동）あって、釜山式[[ナクチボックム（テナガダコ炒め／낙지볶음）]]の[[釜山市の料理#チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）|チョバンナクチ（テナガダコの炒め物／조방낙지）]]を生み出したとされる元祖店。近年は[[釜山市の料理#ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）|ナッコプセ（テナガダコと牛ホルモンとエビの炒め鍋／낙곱새）]]の料理名でより有名になった。トッピングのコプチャン（牛ホルモン、小腸、[[곱창]]）は韓牛（[[한우]]）を使用。

*元香齋（ウォニャンジェ、원향재）★

:草梁洞（チョリャンドン、초량동）のチャイナタウンでは古株の1軒。目玉焼きを載せた[[釜山市の料理#カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）|カンチャジャン（とろみ抜きジャージャー麺／간짜장）]]や、店名を冠したウォニャンバプ（元香飯、海鮮あんかけごはん、원향밥）、[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|オヒャンチョッパル（豚足の五香粉煮／오향족발）]]の人気が高い。

*銀河カルビ（ウナガルビ、은하갈비）

*李元和亀浦グクシ（イウォヌァ クポグクシ、이원화구포국시）

*伝統スッミルミョン（チョントン スンミルミョン、전통쑥밀면）★

*チョンマルチョウンフェッチプ（정말좋은횟집）

*チェイルフェッチプ（제일횟집）

*鍾路ピンデトク富平本店（チョンノ ピンデトク、종로빈대떡 부평본점）

*中央フェッチプ（チュンアン フェッチプ、중앙횟집）

*チョンドミガフェッチプ（청도미가횟집）

*チェピョダグヘジャンクッ（최뼈다구해장국）★

*春夏秋冬ミルミョン西面本店（チュナチュドン ミルミョン、춘하추동밀면 서면본점）

*七星食堂（チルソンシクタン、칠성식당）

*テファユッケジャン（태화육개장）★

*ピョンサノク（평산옥）

*大渚ハルメグクス（テジョ ハルメグクス、대저할매국수）

*ハジニネ（하진이네）

*ハルメカヤミルミョン（할매가야밀면）

*ハルメキムパプ（할매김밥）

*陜川一流テジクッパプ沙上店（ハプチョン イルリュ テジクッパプ、합천일류돼지국밥 사상점）★

*海雲台キワチプテグタン（ヘウンデ キワチプ テグタン、해운대기와집대구탕）

:海雲台のタルマジキル近くに位置する[[釜山市の料理#テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）|テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）]]専門店。メニューは[[釜山市の料理#テグタン（マダラ（真鱈）の鍋／대구탕）|テグタン]]のみで単一。大きな器にぶつ切りの立派なマダラと大根が入ってボリュームがある。朝8時から営業。

*ヒャンナムチプ（향나무집）★

*虚心庁ブロイ（ホシムチョン ブロイ、허심청브로이）

*;コガルビハルメチプ（고갈비할매집）