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「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の版間の差分
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:ウデカルビという名称自体はもともと豚肉の部位として用いられていた<ref>[https://www.meatlovernews.co.kr/news/articleView.html?idxno=945 소 우대갈비가 신조어라는 거, 알고 계셨어요? 우대갈비, 원래는 돼지고기였다] 、MEAT LOVER NEWS（2025年9月17日記事）、2026年9月1日閲覧</ref>。豚カルビのうち1～5番目の肋骨を切り落としたものを指し、オデ（5番目、오대）カルビが、ウデカルビに転訛したとされる。また、豚の前足に近い部位でもあるため、日本語が混用されて「腕カルビ」を語源とするとの説もある。用語として豚のウデカルビと、牛のウデカルビに直接的な関係があるかは明瞭でなく、現在は上記の通り「牛大カルビ」と解釈するのが主流である。 | :ウデカルビという名称自体はもともと豚肉の部位として用いられていた<ref>[https://www.meatlovernews.co.kr/news/articleView.html?idxno=945 소 우대갈비가 신조어라는 거, 알고 계셨어요? 우대갈비, 원래는 돼지고기였다] 、MEAT LOVER NEWS（2025年9月17日記事）、2026年9月1日閲覧</ref>。豚カルビのうち1～5番目の肋骨を切り落としたものを指し、オデ（5番目、오대）カルビが、ウデカルビに転訛したとされる。また、豚の前足に近い部位でもあるため、日本語が混用されて「腕カルビ」を語源とするとの説もある。用語として豚のウデカルビと、牛のウデカルビに直接的な関係があるかは明瞭でなく、現在は上記の通り「牛大カルビ」と解釈するのが主流である。 | ||
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| + | === トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비） === | ||
| + | :トッカルビ（[[떡갈비]]）は、叩いた牛カルビ焼き（「[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비]]」の項目も参照）。牛カルビの身を骨から外し、包丁で叩いた後、醤油ダレで味付けをしてハンバーグ状に焼く。 | ||
=== 調理法の違い === | === 調理法の違い === | ||