33,794
回編集
「機張郡の料理」の版間の差分
→代表的な料理
(→飲食店情報) |
(→代表的な料理) |
||
| 29行目: | 29行目: | ||
=== アンジャングバプ（ウニ丼／앙장구밥） === | === アンジャングバプ（ウニ丼／앙장구밥） === | ||
| − | [[ファイル:17111504.JPG|thumb | + | [[ファイル:17111504.JPG|300px|thumb|アンジャングバプ]] |
:アンジャングバプ（[[앙장구밥]]）は、ウニ丼。アンジャング（[[앙장구]]）は慶尚道方言でウニ（[[성게]]）、中でもバフンウニ（[[말똥성게]]）を指す。バプ（[[밥]]）はごはん。アンジャングピビムパプ（[[앙장구비빔밥]]）とも呼ぶ。器に盛り付けたごはんの上に、生のバフンウニを載せ、刻み海苔、ゴマ油などを加えてかき混ぜて食べる。バフンウニの旬は11～2月までであり、後半の2月になると若干の苦みが出てくる。冬場に食べるのが望ましいが、冷凍したものを通年で提供する店もある。あるいは有名店である「ミチョン食堂（미청식당）」のように、5～8月が旬のムラサキウニ（[[보라성게]]）と組み合わせ、夏冬2度とシーズンを迎えるように調理する例もある。 | :アンジャングバプ（[[앙장구밥]]）は、ウニ丼。アンジャング（[[앙장구]]）は慶尚道方言でウニ（[[성게]]）、中でもバフンウニ（[[말똥성게]]）を指す。バプ（[[밥]]）はごはん。アンジャングピビムパプ（[[앙장구비빔밥]]）とも呼ぶ。器に盛り付けたごはんの上に、生のバフンウニを載せ、刻み海苔、ゴマ油などを加えてかき混ぜて食べる。バフンウニの旬は11～2月までであり、後半の2月になると若干の苦みが出てくる。冬場に食べるのが望ましいが、冷凍したものを通年で提供する店もある。あるいは有名店である「ミチョン食堂（미청식당）」のように、5～8月が旬のムラサキウニ（[[보라성게]]）と組み合わせ、夏冬2度とシーズンを迎えるように調理する例もある。 | ||
| + | |||
| + | === ヌンコッアナゴフェ（アナゴの極細造り／눈꽃아나고회） === | ||
| + | :ヌンコッアナゴフェ（[[눈꽃아나고회]]）は、アナゴの極細造り。ヌンコッ（[[눈꽃]]）は雪の花（木に積もって花のように見える雪）を意味し、さらさらの[[ピンス（かき氷／빙수）|かき氷]]や、パウダー状のトッピングを指す比喩表現として用いられる。アナゴ（[[아나고회]]）はアナゴの刺身。アナゴ（[[아나고]]）は日本語が定着したもので、標準語ではプンジャンオ（[[붕장어]]）、またはパダジャンオ（[[바다장어]]）とも呼ぶ。 | ||
| + | |||
| + | :一般にアナゴの刺身は、骨ごと細造りにするセコシ（세꼬시）が一般的で、カシカシと骨を噛むのが妙味とされる。ヌンコッアナゴフェは骨を抜いて極細に切り、冷水で洗ったのち、水気を抜いてふわふわの食感に仕立てる。チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけて食べるほか、エゴマの葉などの葉野菜に包むのも定番である。アナゴを名産とする日光面七岩里（イルグァンミョン チラムニ、일광면 칠암리）の名物料理で、近隣の海鮮料理店で多くメニューに載る。 | ||
=== ハヌプルコギ（韓牛の牛焼肉／한우불고기） === | === ハヌプルコギ（韓牛の牛焼肉／한우불고기） === | ||