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== 食文化の背景 == | == 食文化の背景 == | ||
[[ファイル:17111503.JPG|thumb|300px|大辺港]] | [[ファイル:17111503.JPG|thumb|300px|大辺港]] | ||
| − | 機張郡は[[釜山市の料理|釜山市]]の北東部に位置し、東部は東海岸に面する。機張邑大辺里（기장읍 대변리）には[[釜山市の料理|釜山市]] | + | 機張郡は[[釜山市の料理|釜山市]]の北東部に位置し、東部は東海岸に面する。機張邑大辺里（기장읍 대변리）には[[釜山市の料理|釜山市]]に3ヶ所ある国家漁港のひとつ大辺港（テビョナン、대변항）があり、カタクチイワシ、ワカメ、コンブが名産として知られる。港の周辺にはこれらの乾物を扱う店が集まっており、また、春には機張カタクチイワシ祭り（기장멸치축제）や<ref>[http://www.gijang.go.kr/tour/index.sko?menuCd=DOM_000000202002001000&&cpath=%2Ftour 기장미역다시마축제] 、機張郡文化観光、2017年11月14日閲覧</ref>、機張ワカメ・コンブ祭り（기장미역 다시마축제）が開催されて賑わう<ref>[http://www.gijang.go.kr/tour/index.sko?menuCd=DOM_000000202001001000&&cpath=%2Ftour 기장멸치축제] 、機張郡文化観光、2017年11月14日閲覧</ref>。 |
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| + | 機張邑蓮花里（기장읍 연화리）の新岩港（신암항）や、日光面七岩里（イルグァンミョン チラムニ、일광면 칠암리）はアナゴ（[[붕장어]]）を名産とする。日光面（일광면）はバフンウニ（[[말똘성개]]、[[앙장구]]）も有名。機張沖でとれるヌタウナギ（[[곰장어]]）も全国的な知名度を誇る。 | ||
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| + | 海産物以外では鉄馬面（チョルマミョン、철마면）に韓牛（[[한우]]）を専門とする焼肉店が密集しており、秋には鉄馬韓牛プルコギ祭り（철마한우불고기축제）が開催される<ref>[http://www.gijang.go.kr/tour/index.sko?menuCd=DOM_000000202004001000&&cpath=%2Ftour 철마한우불고기축제] 、機張郡文化観光、2017年11月14日閲覧</ref>。 | ||
== 代表的な料理 == | == 代表的な料理 == | ||
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=== コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이） === | === コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이） === | ||
:コムジャンオグイ（[[곰장어구이]]）は、ヌタウナギ焼き（「[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]」の項目も参照）。コムジャンオがヌタウナギ、グイ（[[구이]]）は焼き物の総称。機張郡の名物料理であり、ヌタウナギを藁の火（[[짚불]]）で焼いたチップルコムジャンオグイ（[[짚불곰장어구이]]）が有名。全体が真っ黒になるが、皮を剥くと白い身が顔を出す。これをキルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉（[[깻잎]]）といった葉野菜に包んで味わう。皮を剥いてぶつ切りにしたものを鉄板で炒める場合もあり、塩で味付けをしたものをソグムグイ（[[소금구이]]）、薬味ダレに絡めて炒めたものをヤンニョムグイ（[[양념구이]]）と呼ぶ。機張邑侍郎里（キジャンウプ シランニ、기장읍 시랑리）一帯に専門店が集まる。 | :コムジャンオグイ（[[곰장어구이]]）は、ヌタウナギ焼き（「[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]]」の項目も参照）。コムジャンオがヌタウナギ、グイ（[[구이]]）は焼き物の総称。機張郡の名物料理であり、ヌタウナギを藁の火（[[짚불]]）で焼いたチップルコムジャンオグイ（[[짚불곰장어구이]]）が有名。全体が真っ黒になるが、皮を剥くと白い身が顔を出す。これをキルムジャン（塩ゴマ油、[[기름장]]）につけたり、サンチュ（[[상추]]）やエゴマの葉（[[깻잎]]）といった葉野菜に包んで味わう。皮を剥いてぶつ切りにしたものを鉄板で炒める場合もあり、塩で味付けをしたものをソグムグイ（[[소금구이]]）、薬味ダレに絡めて炒めたものをヤンニョムグイ（[[양념구이]]）と呼ぶ。機張邑侍郎里（キジャンウプ シランニ、기장읍 시랑리）一帯に専門店が集まる。 | ||
=== アンジャングバプ（ウニ丼／앙장구밥） === | === アンジャングバプ（ウニ丼／앙장구밥） === | ||
| − | [[ファイル:17111504.JPG|thumb | + | [[ファイル:17111504.JPG|300px|thumb|アンジャングバプ]] |
:アンジャングバプ（[[앙장구밥]]）は、ウニ丼。アンジャング（[[앙장구]]）は慶尚道方言でウニ（[[성게]]）、中でもバフンウニ（[[말똥성게]]）を指す。バプ（[[밥]]）はごはん。アンジャングピビムパプ（[[앙장구비빔밥]]）とも呼ぶ。器に盛り付けたごはんの上に、生のバフンウニを載せ、刻み海苔、ゴマ油などを加えてかき混ぜて食べる。バフンウニの旬は11～2月までであり、後半の2月になると若干の苦みが出てくる。冬場に食べるのが望ましいが、冷凍したものを通年で提供する店もある。あるいは有名店である「ミチョン食堂（미청식당）」のように、5～8月が旬のムラサキウニ（[[보라성게]]）と組み合わせ、夏冬2度とシーズンを迎えるように調理する例もある。 | :アンジャングバプ（[[앙장구밥]]）は、ウニ丼。アンジャング（[[앙장구]]）は慶尚道方言でウニ（[[성게]]）、中でもバフンウニ（[[말똥성게]]）を指す。バプ（[[밥]]）はごはん。アンジャングピビムパプ（[[앙장구비빔밥]]）とも呼ぶ。器に盛り付けたごはんの上に、生のバフンウニを載せ、刻み海苔、ゴマ油などを加えてかき混ぜて食べる。バフンウニの旬は11～2月までであり、後半の2月になると若干の苦みが出てくる。冬場に食べるのが望ましいが、冷凍したものを通年で提供する店もある。あるいは有名店である「ミチョン食堂（미청식당）」のように、5～8月が旬のムラサキウニ（[[보라성게]]）と組み合わせ、夏冬2度とシーズンを迎えるように調理する例もある。 | ||
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| + | === ヌンコッアナゴフェ（アナゴの極細造り／눈꽃아나고회） === | ||
| + | :ヌンコッアナゴフェ（[[눈꽃아나고회]]）は、アナゴの極細造り。ヌンコッ（[[눈꽃]]）は雪の花（木に積もって花のように見える雪）を意味し、さらさらの[[ピンス（かき氷／빙수）|かき氷]]や、パウダー状のトッピングを指す比喩表現として用いられる。アナゴ（[[아나고회]]）はアナゴの刺身。アナゴ（[[아나고]]）は日本語が定着したもので、標準語ではプンジャンオ（[[붕장어]]）、またはパダジャンオ（[[바다장어]]）とも呼ぶ。 | ||
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| + | :一般にアナゴの刺身は、骨ごと細造りにするセコシ（세꼬시）が一般的で、カシカシと骨を噛むのが妙味とされる。ヌンコッアナゴフェは骨を抜いて極細に切り、冷水で洗ったのち、水気を抜いてふわふわの食感に仕立てる。チョゴチュジャン（唐辛子酢味噌、[[초고추장]]）につけて食べるほか、エゴマの葉などの葉野菜に包むのも定番である。アナゴを名産とする日光面七岩里（イルグァンミョン チラムニ、일광면 칠암리）の名物料理で、近隣の海鮮料理店で多くメニューに載る。 | ||
=== ハヌプルコギ（韓牛の牛焼肉／한우불고기） === | === ハヌプルコギ（韓牛の牛焼肉／한우불고기） === | ||
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*[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]] | *[[コムジャンオグイ（ヌタウナギ焼き／곰장어구이）]] | ||
*[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]] | *[[プルコギ（牛焼肉／불고기）]] | ||
| + | *[[ソンゲクッ（ウニのスープ／성게국）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:釜山市の料理]] | [[Category:釜山市の料理]] | ||