「大邱市の料理」の版間の差分

:*[[大邱市の料理#タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]

:*[[大邱市の料理#タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]

:*[[大邱市の料理#マクチャングイ（豚の直腸焼き／막창구이）|マクチャングイ（豚の直腸焼き／막창구이）]]

:*[[大邱市の料理#マクチャングイ（豚の直腸焼き／막창구이）|マクチャングイ（豚の直腸焼き／막창구이）]]

:*[[大邱市の料理#ムンティギ（牛刺身／뭉티기）|ムンティギ（牛刺身／뭉티기）]]

:*[[大邱市の料理#ムンティギ（牛刺身／뭉티기）|ムンティギ（牛刺身／뭉티기）]]

:タロクッパプ（[[따로국밥]]）は、別盛のスープごはん（「[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]」の項目も参照）。スープにごはんを入れた料理を[[クッパプ（クッパ／국밥）]]と総称するが、そのごはんとスープを別々に盛り付けたものを[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]と呼ぶ。大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]から派生した料理として解釈され、牛肉のスープにごはんを入れた状態で提供していたものを、客の要望によってごはんを分けて出したのが始まりとされる。一説には、大衆料理店に似つかわしくない両班（朝鮮時代の支配層）がやってきて、格式を求めてリクエストしたと伝わる。[[クッパプ（クッパ／국밥）|クッパプ]]に格式を求める時点でずれた話だが、そのおかしみも含めて広まったのではないかと思われる。傾向として[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]にはソンジ（牛の血、[[선지]]）を加えることが多く、その点で[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]との差異を見出すこともできる。

:タロクッパプ（[[따로국밥]]）は、別盛のスープごはん（「[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）]]」の項目も参照）。スープにごはんを入れた料理を[[クッパプ（クッパ／국밥）]]と総称するが、そのごはんとスープを別々に盛り付けたものを[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]と呼ぶ。大邱式の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]から派生した料理として解釈され、牛肉のスープにごはんを入れた状態で提供していたものを、客の要望によってごはんを分けて出したのが始まりとされる。一説には、大衆料理店に似つかわしくない両班（朝鮮時代の支配層）がやってきて、格式を求めてリクエストしたと伝わる。[[クッパプ（クッパ／국밥）|クッパプ]]に格式を求める時点でずれた話だが、そのおかしみも含めて広まったのではないかと思われる。傾向として[[タロクッパプ（別盛のスープごはん／따로국밥）|タロクッパプ]]にはソンジ（牛の血、[[선지]]）を加えることが多く、その点で[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]との差異を見出すこともできる。

[[ファイル:17081403.JPG|300px|thumb|大邱式ユッケジャン]]

[[ファイル:17081403.JPG|300px|thumb|大邱式ユッケジャン]]

:ユッケジャン（[[육개장]]）は、牛肉の辛口スープ（「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]」の項目も参照）。他地域の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]が細く裂いた牛肉にワラビ、豆モヤシ、溶き卵などの具を加えて作るのに対し、ごろんと大きく切った牛肉と、とろとろになるまで煮込んだ長ネギの2種だけで作る。少量の芋茎や大根を入れることもあるが、牛肉の旨味と長ネギから出る甘味が味の要となる。慶尚道（キョンサンド、경상도）式の[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]ともほぼ共通する。スープにごはんを添えて提供するのが一般的だが、かわりに麺を入れて食べるユッククス（牛肉の辛口スープ麺、[[육국수]]）という派生メニューもある。

:ユッケジャン（[[육개장]]）は、牛肉の辛口スープ（「[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]]」の項目も参照）。他地域の[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）|ユッケジャン]]が細く裂いた牛肉にワラビ、豆モヤシ、溶き卵などの具を加えて作るのに対し、ごろんと大きく切った牛肉と、とろとろになるまで煮込んだ長ネギの2種だけで作る。少量の芋茎や大根を入れることもあるが、牛肉の旨味と長ネギから出る甘味が味の要となる。慶尚道（キョンサンド、경상도）式の[[ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]ともほぼ共通する。スープにごはんを添えて提供するのが一般的だが、かわりに麺を入れて食べるユッククス（牛肉の辛口スープ麺、[[육국수]]）という派生メニューもある。