「栄州市の料理」の版間の差分

[[ソウル市の料理|ソウル市]]から栄州市までのアクセスは、ソウル高速バスターミナル、東ソウル総合ターミナルから栄州総合バスターミナルまで高速バスで2時間30分の距離。清涼里駅から安東駅まで高速鉄道で約1時間40分の距離である。

:市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、[[ソウル市の料理|漢陽（ソウル）]]まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。

栄州市は「ソンビの里（선비의 고장）」とのキャッチコピーを掲げており、ソンビ（[[선비]]）は朝鮮時代の儒学者を指す。韓国初の書院として紹修書院が置かれたように、地域の教育熱は高く中央へと多くの官僚を輩出した。中央との関係性が近かったこともあってか、栄州市の郷土料理であるテピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋、[[태평초]]）は宮中料理の[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]]にルーツがあると語られる。産業としては農業、畜産業が盛んに行われており、中でも昼夜の寒暖差が大きい小白山麓ではリンゴ（[[사과]]）、ブドウ（[[포도]]）、モモ（[[복숭아]]）など良質の果物がとれる。市内の豊基（プンギ、풍기）地区は高麗人参（[[인삼]]）の産地として全国的に有名であり、また韓方材としては長芋（[[마]]）、何首烏（ツルドクダミ、[[하수오]]）なども産する。食品以外では人絹（インギョン、인경）と呼ばれる再生繊維（レーヨン）の生産が盛んで、それを用いた衣類や寝具などが名産とされる。

:テピョンチョ（[[태평초]]）は、そば寒天入りキムチ鍋。そば粉のでんぷんを固めて作るメミルムク（[[메밀묵]]）をキムチ鍋に入れて作る。ほかに豚肉や刻んだ[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）|白菜キムチ]]などが具として入り、海苔や錦糸卵を飾りとして散らす。栄州市の順興面（スヌンミョン、순흥면）では古くからそばの栽培が盛んで、とれたそば粉をメミルムクにして、[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]]や、テピョンチョを作って食べたという。下望洞（ハマンドン、하망동）で「伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）」を営む朴勝昌（パク・スンチャン、박승창）社長によれば、テピョンチョは「宮中料理の[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]]に由来し、それを庶民的に解釈したもの」であり、70代の朴社長にとって「テピョンチョは子どもの頃のご馳走料理であり、家に来客があった際に母や祖母が作ってくれた」と語る（八田靖史の取材記録より、2014年5月4日）。市内にテピョンチョを出す飲食店は「伝統ムッチプ食堂」のほか、「元祖順興ムッチプ（원조순흥묵집）」「順興伝統ムッチプ（순흥전통묵집）」などがある。