「栄州市の料理」の版間の差分

 

栄州市は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の北部に位置する地域。市の北部は[[江原道の料理|江原道]]の[[寧越郡の料理|寧越郡]]、東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[奉化郡の料理|奉化郡]]、南東部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[安東市の料理|安東市]]、南西部は[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[醴泉郡の料理|醴泉郡]]、北西部は[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]と接する。人口は9万8465人（2025年3月）<ref>[https://jumin.mois.go.kr/ 행정동별 주민등록 인구 및 세대현황] 、行政安全部ウェブサイト、2025年4月25日閲覧</ref>。

:市内の豊基（プンギ、풍기）地区から[[忠清北道の料理|忠清北道]]の[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]へと抜ける峠は、竹嶺（チュンニョン、죽령）と呼ばれ、三国時代から続く交通の要衝であった。山を越えた[[丹陽郡の料理|丹陽郡]]には漢江（ハンガン、한강）の上流域である南漢江（ナマンガン、남한강）が流れており、[[ソウル市の料理|漢陽（ソウル）]]まで船に乗って一気に進めるため、三国時代にはこの竹嶺を越えて新羅が大きく勢力を広げた。竹嶺を抜ける道は高麗時代、朝鮮時代にも広く活用され、当時の9大路である嶺南大路（左路）の経路に含まれている。現在の交通網にも大きな影響を残しており、かつてと同じルートを中央高速道路と中央本線が通っている。

:『鄭鑑録（チョンガムノク、정감록）』は、朝鮮時代中期以降に民間で流行した予言書。同書では社会が混乱し疲弊した際に、避難すべき理想的な10ヶ所の地域を「十勝之地（シプスンジジ、십승지지）」と呼んで、栄州市の「豊基車岩金鶏村（풍기 차암 금계촌）」を筆頭に挙げている<ref>[https://rmda.kulib.kyoto-u.ac.jp/item/rb00023514?page=7 『鄭鑑録』（京都大学附属図書館所蔵）] 、京都大学貴重資料デジタルアーカイブ（コマ番号7/20）

、2026年2月12日閲覧</ref>。同地域は、現在の豊基邑金鶏里（プンギウプ クムゲリ、풍기읍 금계리）一帯を指す。十勝之地は「十勝地（シプスンジ、십승지）」とも呼ばれ、朝鮮時代からもっとも住みやすい地域だったと地域の自慢になっている。

栄州市は「ソンビの里（선비의 고장）」とのキャッチコピーを掲げており、ソンビ（[[선비]]）は朝鮮時代の儒学者を指す。韓国初の書院として紹修書院が置かれたように、地域の教育熱は高く中央へと多くの官僚を輩出した。中央との関係性が近かったこともあってか、栄州市の郷土料理であるテピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋、[[태평초]]）は宮中料理の[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]]にルーツがあると語られる。産業としては農業、畜産業が盛んに行われており、中でも昼夜の寒暖差が大きい小白山麓ではリンゴ（[[사과]]）、ブドウ（[[포도]]）、モモ（[[복숭아]]）など良質の果物がとれる。市内の豊基（プンギ、풍기）地区は高麗人参（[[인삼]]）の産地として全国的に有名であり、また韓方材としては長芋（[[마]]）、何首烏（ツルドクダミ、[[하수오]]）なども産する。食品以外では人絹（インギョン、인경）と呼ばれる再生繊維（レーヨン）の生産が盛んで、それを用いた衣類や寝具などが名産とされる。

:テピョンチョ（[[태평초]]）は、そば寒天入りキムチ鍋。そば粉のでんぷんを固めて作るメミルムク（[[메밀묵]]）をキムチ鍋に入れて作る。ほかに豚肉や刻んだ[[ペチュキムチ（白菜キムチ／배추김치）|白菜キムチ]]などが具として入り、海苔や錦糸卵を飾りとして散らす。栄州市の順興面（スヌンミョン、순흥면）では古くからそばの栽培が盛んで、とれたそば粉をメミルムクにして、[[ムッパプ（ムクのスープごはん／묵밥）]]や、テピョンチョを作って食べたという。下望洞（ハマンドン、하망동）で「伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）」を営む朴勝昌（パク・スンチャン、박승창）社長によれば、テピョンチョは「宮中料理の[[タンピョンチェ（宮中式の和え物／탕평채）]]に由来し、それを庶民的に解釈したもの」であり、70代の朴社長にとって「テピョンチョは子どもの頃のご馳走料理であり、家に来客があった際に母や祖母が作ってくれた」と語る（八田靖史の取材記録より、2014年5月4日）。市内にテピョンチョを出す飲食店は「伝統ムッチプ食堂」のほか、「元祖順興ムッチプ（원조순흥묵집）」「順興伝統ムッチプ（순흥전통묵집）」などがある。

*コグマム豊基IC店（고구맘 풍기IC점）

:料理：コグマパン（サツマイモ饅頭）

*大地韓牛食肉食堂（대지한우식육식당）

:住所：慶尚北道栄州市ソンビ路46（休川2洞315-4）

:住所：경상북도 영주시 선비로 46(휴천2동 315-4)

:料理：栄州韓牛の焼肉

*東南風（동남풍）

:料理：栄州韓牛の[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き）]]

*トンチョク食堂（동쪽식당）

:料理：[[ソンイジョンゴル（マツタケ鍋／송이전골）|ソンイジョンゴル（栄州韓牛とマツタケの鍋）]]

*ランドローバートッポッキ（랜드로버 떡볶이）

:住所：慶尚北道栄州市亀城路350番キル15（栄州1洞376-8）

:住所：경상북도 영주시 구성로350번길 15(영주1동 376-8)

:電話：なし

:料理：[[トッポッキ（餅炒め／떡볶이）|トッポッキ（餅炒め）]]

*ミソモグムゴ（미소머금고）

:料理：コグマパン（サツマイモ饅頭）

*セマウル食堂（새마울식당）

:料理：[[トンカス（トンカツ／돈가스）|リンゴトンカツ]]

*ソムンナンアムソカルビ（소문난암소갈비）

:料理：栄州韓牛の焼肉

*西部冷麺（서부냉면）

:住所：慶尚北道栄州市豊基邑人参路3番キル26（西部里132-2）

:住所：경상북도 영주시 풍기읍 인삼로3번길 26(서부리 132-2)

:電話：054-636-2457

:料理：[[ネンミョン（冷麺／냉면）|ネンミョン（冷麺）]]

*順興キジトク（순흥기지떡）

:料理：[[チュンピョン（マッコリで発酵させた餅／증편）|キジトク（蒸し餅）]]、[[インジョルミ（きなこ餅／인절미）|インジョルミ（きなこ餅）]]

*APPLEBEAN COFFEE（애플빈 커피）

:住所：慶尚北道栄州市浮石面浮石寺路1（韶川里388-8）

:住所：경상북도 영주시 부석면 부석사로 1(소천리 388-8)

:料理：アップルパイ

*薬膳堂（약선당）

:料理：高麗人参定食

*ヨンシンスップル会館（영신한우숯불회관）

:住所：慶尚北道栄州市繁栄路173番キル5（栄州洞330-8）

:住所：경상북도 영주시 번영로173번길 5(영주동 330-8)

:電話：054-634-4589

:料理：栄州韓牛の[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き）]]

*芸郷（예향）

:住所：慶尚北道栄州市コットンサン路40番キル11（可興洞1381-37）

:住所：경상북도 영주시 꽃동산로40번길 11(가흥동 1381-37)

:電話：054-637-7238

:料理：[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）|トルソッパプ（釜飯）]]

*ユミョンハンタッパル（유명한닭발）

:住所：慶尚北道栄州市伊山面伊山路252（院里306-3）

:住所：경상북도 영주시 이산면 이산로 252(원리 306-3)

:電話：054-631-8838

:料理：[[タッパル（鶏足焼き／닭발）|タッパル（鶏足焼き）]]

*伝統ムッチプ食堂（전통묵집식당）

:料理：テピョンチョ（そば寒天入りキムチ鍋）

*情ドーナツ本店（정도너츠 본점）

:料理：センガンドノッ（ショウガドーナツ）

*即席カルグクスチプ（즉석칼국수집）

:電話：054-631-2802

:料理：[[カルグクス（韓国式の手打ちうどん／칼국수）|カルグクス（韓国式の手打ちうどん）]]、[[コングクス（豆乳麺／콩국수）|コングクス（豆乳麺）]]

*トジュッテガム（터줏대감）

:料理：ムノスッケ（茹でダコ）、栄州韓牛の[[ユッケ（牛刺身／육회）|ユッケ（牛刺身）]]

*ハンギョルチョングッチャン（한결청국장）

:料理：[[チョングッチャン（韓国式の納豆汁／청국장）|チョングッチャン（韓国式の納豆汁）]]

*フンブ家（흥부가）

:住所：慶尚北道栄州市大学路92（可興1洞1381-137）

:住所：경상북도 영주시 대학로 92(가흥1동 1381-137)

:料理：[[ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ／육회비빔밥）|ユッケピビムパプ（牛刺身載せビビンバ）]]

*[[トルソッパプ（釜飯／돌솥밥）]]

*[[インジョルミ（きなこ餅／인절미）]]