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「カクトゥギ（大根の角切りキムチ／깍두기）」の版間の差分
→1930年代
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;『朝鮮無双新式料理製法』（1924年）の記述 | ;『朝鮮無双新式料理製法』（1924年）の記述 | ||
:李用基（イ・ヨンギ、이용기）によって1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法（[[조선무쌍신식요리제법]]）』にはカクトゥギ（表記は깍뚝이）、ウェカクトゥギ（キュウリの角切りキムチ、表記は외깍뚝이）、クルカクトゥギ（牡蠣を入れた大根の角切りキムチ、表記は굴깍뚝이）、ヘッカクトゥギ（初物の大根を使った角切りキムチ、表記は햇깍뚝이）、チェカクトゥギ（大根の千切りキムチ、表記は채깍뚝이）、スッカクトゥギ（茹でた大根の角切りキムチ、表記は숙깍뚝이）という6種類が掲載されている<ref>李用基, 1930, 『朝鮮無双新式料理製法』, 永昌書館, P103-105</ref>（1930年の再版本で確認）。 | :李用基（イ・ヨンギ、이용기）によって1924年に書かれた『朝鮮無双新式料理製法（[[조선무쌍신식요리제법]]）』にはカクトゥギ（表記は깍뚝이）、ウェカクトゥギ（キュウリの角切りキムチ、表記は외깍뚝이）、クルカクトゥギ（牡蠣を入れた大根の角切りキムチ、表記は굴깍뚝이）、ヘッカクトゥギ（初物の大根を使った角切りキムチ、表記は햇깍뚝이）、チェカクトゥギ（大根の千切りキムチ、表記は채깍뚝이）、スッカクトゥギ（茹でた大根の角切りキムチ、表記は숙깍뚝이）という6種類が掲載されている<ref>李用基, 1930, 『朝鮮無双新式料理製法』, 永昌書館, P103-105</ref>（1930年の再版本で確認）。 | ||
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== 種類 == | == 種類 == | ||
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;浅川巧の報告 | ;浅川巧の報告 | ||
:朝鮮半島の陶磁器や民芸品の研究者である浅川巧は「朝鮮の漬物」という文章を書いており、没後の1934年に雑誌『工芸』（浅川巧追悼号）にて発表された。この文章では「大根切漬（Mu-kkaktaiki）」という名称で、カクトゥギのことを紹介している。また、ほかにも大根のキムチとしては「大根鹹漬（Mu-chchanchhi）」「大根丸漬（Tongchhimi）」「大根の刻み漬（Napakimchhi）」の3種が紹介されている<ref>浅川巧（著）, 高崎宗司（編）, 1996, 『浅川巧全集』, 草風館, P364-367</ref>。 | :朝鮮半島の陶磁器や民芸品の研究者である浅川巧は「朝鮮の漬物」という文章を書いており、没後の1934年に雑誌『工芸』（浅川巧追悼号）にて発表された。この文章では「大根切漬（Mu-kkaktaiki）」という名称で、カクトゥギのことを紹介している。また、ほかにも大根のキムチとしては「大根鹹漬（Mu-chchanchhi）」「大根丸漬（Tongchhimi）」「大根の刻み漬（Napakimchhi）」の3種が紹介されている<ref>浅川巧（著）, 高崎宗司（編）, 1996, 『浅川巧全集』, 草風館, P364-367</ref>。 | ||
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| + | === 1940年代 === | ||
| + | ;『朝鮮料理』（1940年）の記述 | ||
| + | :1940年に家政学者の孫貞圭（ソン・ジョンギュ、손정규）が、日本名の伊原圭（いはら・けい）名義で出版した日本語の料理書『朝鮮料理』には、漢字で「紅沈菜」と書いて「カクテキ」とルビを振った記述がある。調理法を「切り方を少さくコロコロにし、唐辛子を澤山入れ、汁を全く入れないのが普通であり、少々鹽も辛く、眞赤なものであります」と紹介している<ref>[https://snu.alma.exlibrisgroup.com/view/UniversalViewer/82SNU_INST/12767348480002591?c=&cv=60 伊原圭（孫貞圭）著, 1940, 『朝鮮料理』, 京城書房, P39] 、ソウル大学中央図書館、2026年7月28日閲覧</ref>。 | ||
== エピソード == | == エピソード == | ||