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「テゲチム（蒸しズワイガニ／대게찜）」の版間の差分
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| − | テゲチム（[[대게찜]] | + | テゲチム（[[대게찜]]）は、ズワイガニを丸ごと蒸して作る。韓国のズワイガニ漁はオスに限られており、メスは通年で漁獲が禁じられているため流通していない。近年は漁獲量の減少から外国産の輸入も多い。地元で水揚げされたズワイガニには、漁港ごとにタグをつけているので、購入の際に目印にするのが望ましい。 |
| − | + | 蒸したズワイガニは甲羅を外し、足にはハサミを入れて食べやすいようにして提供をする。ズワイガニ料理の専門店や、ズワイガニの産地である東海岸沿いの刺身店、魚介料理店にて提供される。主産地としては[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]の[[蔚珍郡の料理|蔚珍郡]]、[[盈徳郡の料理|盈徳郡]]、[[浦項市の料理|浦項市]]、[[釜山市の料理|釜山市]]の[[機張郡の料理|機張郡]]などが有名である。ズワイガニを用いた料理としては、ほかにテゲタン（ズワイガニ鍋、[[대게탕]]）、テゲラミョン（ズワイガニラーメン、[[대게라면]]）などがある。 | |
*旬 | *旬 | ||