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「スユク（牛茹で肉の薄切り／수육）」の版間の差分
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| − | [[ファイル:22122543.JPG|thumb | + | [[ファイル:22122543.JPG|400px|thumb|モリコギ（頭肉）、ヤンジ（肩バラ肉）、ウソル（タン）、ヤン（ミノ）の4種類を煮込んだスユク]] |
'''スユク'''（[[수육]]）は、牛茹で肉の薄切り。 | '''スユク'''（[[수육]]）は、牛茹で肉の薄切り。 | ||
== 概要 == | == 概要 == | ||
もともとは熟肉（スギュク、숙육）と呼ばれていたが、なまってスユクと発音されるようになった。[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]といったスープ料理を出す店で、煮込んだ牛肉をスユクとして一品料理で提供することが多い。酢醤油やアミの塩辛などにつけて食べる。部位によってトガニスユク（茹でた牛膝肉の薄切り、도가니수육）、モリスユク（茹でた牛頭肉の薄切り、머리수육）などと呼び分けることもある。また、牛肉以外にも豚肉や犬肉のスユクもある。豚肉のスユクは葉野菜を伴って、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]と呼ばれることも多い。 | もともとは熟肉（スギュク、숙육）と呼ばれていたが、なまってスユクと発音されるようになった。[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]]や、[[コムタン（牛スープ／곰탕）]]といったスープ料理を出す店で、煮込んだ牛肉をスユクとして一品料理で提供することが多い。酢醤油やアミの塩辛などにつけて食べる。部位によってトガニスユク（茹でた牛膝肉の薄切り、도가니수육）、モリスユク（茹でた牛頭肉の薄切り、머리수육）などと呼び分けることもある。また、牛肉以外にも豚肉や犬肉のスユクもある。豚肉のスユクは葉野菜を伴って、[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]]と呼ばれることも多い。 | ||
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| + | == 種類 == | ||
| + | === スモノ（肉と野菜の酢の物／스모노） === | ||
| + | :スモノ（[[스모노]]）は、肉と野菜の酢の物。スユク、または[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]]を生野菜と和え、酢、カラシなどで味付けをする。スモノは日本語の「酢の物」に由来すると見られる。[[慶尚北道の料理|慶尚北道]]や[[大邱市の料理|大邱市]]を中心として、スユクや[[チョッパル（豚足の煮物／족발）|チョッパル]]のバリエーションメニューとして提供される。 | ||
== 脚注 == | == 脚注 == | ||
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*[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | *[[ポッサム（茹で豚の葉野菜包み／보쌈）]] | ||
*[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | *[[ソルロンタン（牛スープ／설렁탕）]] | ||
| + | *[[チョッパル（豚足の煮物／족발）]] | ||
[[Category:韓食ペディア]] | [[Category:韓食ペディア]] | ||
[[Category:肉・卵料理の一覧]] | [[Category:肉・卵料理の一覧]] | ||
[[Category:牛肉料理の一覧]] | [[Category:牛肉料理の一覧]] | ||