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「カルビグイ（牛カルビ焼き／갈비구이）」の版間の差分
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=== 調理法の違い === | === 調理法の違い === | ||
:牛カルビ（[[소갈비]]）を用い、味付けや切り方などによって分類する。 | :牛カルビ（[[소갈비]]）を用い、味付けや切り方などによって分類する。 | ||
| − | + | :*センカルビ（생갈비）：薬味ダレに漬け込まずに焼く（軽く塩を振ることはある） | |
| − | *センカルビ（생갈비）：薬味ダレに漬け込まずに焼く（軽く塩を振ることはある） | + | :*ヤンニョムカルビ（양념갈비）：薬味ダレに漬け込んで焼く |
| − | *ヤンニョムカルビ（양념갈비）：薬味ダレに漬け込んで焼く | + | :*[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] |
| − | *[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）]] | + | :*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] |
| − | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | + | :*[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]] |
| − | *[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]] | ||
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ファイル:22040701.JPG|[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]] | ファイル:22040701.JPG|[[カルビサル（骨なしの牛カルビ焼き／갈비살）|カルビサル]] | ||
ファイル:23010227.JPG|[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]] | ファイル:23010227.JPG|[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）|トッカルビ]] | ||
| − | ファイル:24071028.JPG|[[ | + | ファイル:24071028.JPG|[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）|エルエイカルビ]] |
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=== 素材の違い === | === 素材の違い === | ||
:牛肉以外のカルビ（[[갈비]]）を用いて焼いたもの。名称はカルビでも、他の部位を使用するものもある。 | :牛肉以外のカルビ（[[갈비]]）を用いて焼いたもの。名称はカルビでも、他の部位を使用するものもある。 | ||
| − | + | :*[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | |
| − | *[[テジカルビ（豚カルビ焼き／돼지갈비）]] | + | :*[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）]] |
| − | *[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）]] | + | :*[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]] |
| − | *[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）]] | + | :*ヤンカルビ（ラムチョップ、[[양갈비]]） |
| − | *ヤンカルビ（ラムチョップ、[[양갈비]]） | ||
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ファイル:23010222.JPG|[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）|トゥンカルビ]] | ファイル:23010222.JPG|[[トゥンカルビ（豚バックリブの焼肉／등갈비）|トゥンカルビ]] | ||
ファイル:22122808.JPG|[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）|タッカルビ]] | ファイル:22122808.JPG|[[タッカルビ（鶏肉の鉄板焼き／닭갈비）|タッカルビ]] | ||
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== 地域 == | == 地域 == | ||
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[[ファイル:25021001.JPG|thumb|300px|礼山カルビ]] | [[ファイル:25021001.JPG|thumb|300px|礼山カルビ]] | ||
:[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]はカルビグイの老舗が多く、地名を冠して「礼山カルビ（예산갈비）」と呼ばれる。1942年創業の「ソボクカルビ（소복갈비）」を筆頭に、「コドクカルビ（고덕갈비）」「サムカルビ（삼우갈비）」の3軒を「礼山3大カルビ」と呼ぶ。 | :[[忠清南道の料理|忠清南道]][[礼山郡の料理|礼山郡]]はカルビグイの老舗が多く、地名を冠して「礼山カルビ（예산갈비）」と呼ばれる。1942年創業の「ソボクカルビ（소복갈비）」を筆頭に、「コドクカルビ（고덕갈비）」「サムカルビ（삼우갈비）」の3軒を「礼山3大カルビ」と呼ぶ。 | ||
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| + | *慶尚北道安東市 | ||
| + | :[[慶尚北道の料理|慶尚北道]][[安東市の料理|安東市]]の南部洞（ナムブドン、남부동）、雲興洞 （ウヌンドン、운흥동）一帯にはカルビグイの専門店が集まっていて、「安東カルビ横丁（안동갈비골목）」と呼ばれる。牛カルビに刻んだニンニクを加えるのがこの地域の特徴で、店によってはマヌルカルビ（ニンニクカルビ、[[마늘갈비]]）の名称でメニューに載せている。ごはんを頼むと、サービスで[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）|メウンカルビチム（辛口の牛カルビ煮／매운갈비찜）]]と、[[シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）|シレギテンジャンチゲ（菜っ葉の味噌鍋／시래기된장찌개）]]がついてくる。 | ||
*釜山市 | *釜山市 | ||
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*[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | *[[トッカルビ（叩いた牛カルビ焼き／떡갈비）]] | ||
*[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]] | *[[スンドゥブチゲ（柔らかい豆腐の鍋／순두부찌개）]] | ||
| + | *[[シレギクッ（菜っ葉のスープ／시래기국）]] | ||
*[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | *[[アンチャンサル（牛ハラミの焼肉／안창살）]] | ||
*[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]] | *[[エルエイカルビ（LAカルビの焼肉／엘에이갈비）]] | ||
*[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | *[[ユッケジャン（牛肉の辛いスープ／육개장）]] | ||
| + | *[[チムカルビ（牛カルビの辛い煮物／찜갈비）]] | ||
*[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]] | *[[チャドルバギ（薄切り牛バラ肉の焼肉／차돌박이）]] | ||
*[[ソウル市の料理]] | *[[ソウル市の料理]] | ||
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*[[議政府市の料理]] | *[[議政府市の料理]] | ||
*[[抱川市の料理]] | *[[抱川市の料理]] | ||
| + | *[[慶尚北道の料理]] | ||
| + | *[[安東市の料理]] | ||
*[[釜山市の料理]] | *[[釜山市の料理]] | ||
*[[慶尚南道の料理]] | *[[慶尚南道の料理]] | ||
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[[Category:ソウル市の料理]] | [[Category:ソウル市の料理]] | ||
[[Category:京畿道・仁川市の料理]] | [[Category:京畿道・仁川市の料理]] | ||
| + | [[Category:慶尚北道・大邱市の料理]] | ||
[[Category:釜山市の料理]] | [[Category:釜山市の料理]] | ||
[[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | [[Category:慶尚南道・蔚山市の料理]] | ||