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「昌寧郡の料理」の版間の差分
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→ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국）
(→食文化の背景) |
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=== ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국） === | === ソンイタックッ（マツタケと鶏肉の水炊き／송이닭국） === | ||
:ソンイタックッ（[[송이닭국]]）は、マツタケと鶏肉の水炊き。ソンイ（[[송이]]）はマツタケ、タックッ（[[닭국]]）は鶏の鍋料理を意味する。ぶつ切りにした鶏肉を、スライスしたマツタケと一緒に煮込んで作る。鶏肉のダシとマツタケの香りを活かし、味付けはシンプルな塩味に仕立てる。郡東部の火旺山（ファワンサン、화왕산）一帯がマツタケの産地であり、9月下旬から10月中旬頃までを旬とする。主に鶏料理や、郷土料理の専門店で、マツタケのとれるシーズンの季節料理として提供される。ソンイタックッとともに、ソンイバプ（マツタケごはん、[[송이밥]]）や、ソンイフェ（マツタケの刺身、[[송이회]]）などのマツタケ料理を提供するところもある。 | :ソンイタックッ（[[송이닭국]]）は、マツタケと鶏肉の水炊き。ソンイ（[[송이]]）はマツタケ、タックッ（[[닭국]]）は鶏の鍋料理を意味する。ぶつ切りにした鶏肉を、スライスしたマツタケと一緒に煮込んで作る。鶏肉のダシとマツタケの香りを活かし、味付けはシンプルな塩味に仕立てる。郡東部の火旺山（ファワンサン、화왕산）一帯がマツタケの産地であり、9月下旬から10月中旬頃までを旬とする。主に鶏料理や、郷土料理の専門店で、マツタケのとれるシーズンの季節料理として提供される。ソンイタックッとともに、ソンイバプ（マツタケごはん、[[송이밥]]）や、ソンイフェ（マツタケの刺身、[[송이회]]）などのマツタケ料理を提供するところもある。 | ||
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| + | === スグレクッパプ（牛ゼラチン質のスープごはん／수구레국밥） === | ||
| + | :スグレクッパプ（[[수구레국밥]]）は、牛ゼラチン質のスープごはん。スグレ（수구레）は牛皮の裏側についているゼラチン質の皮下組織を指し、主に昌寧郡などの慶尚道地域で食用として利用される。天然接着剤のにかわ（膠）を作る原料でもある。クッパプ（[[국밥]]）はスープごはん（クッパ）を意味する（「[[クッパプ（クッパ／국밥）]]」の項目も参照）。スグレ、ソンジ（煮固めた牛の血、선지）、長ネギ、豆モヤシなどを具とした辛口のスープで、昌寧郡では市場名物として発達した。郡中心部の昌寧伝統市場（チャンニョン チョントンシジャン、창녕전통시장）や、北西部の梨房市場（イバンシジャン、이방시장）の近隣に専門店が集まっている。 | ||
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| + | :*慶尚南道3大クッパプ | ||
| + | ::昌寧郡のスグレクッパプは、[[密陽市の料理|密陽市]]の[[密陽市の料理#テジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）|テジクッパプ（豚スープごはん／돼지국밥）]]、[[宜寧郡の料理|宜寧郡]]の[[宜寧郡の料理#ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）|ソゴギクッパプ（牛肉のスープごはん／소고기국밥）]]とともに、慶尚南道3大[[クッパプ（クッパ／국밥）]]に数えられる。 | ||
=== その他の料理 === | === その他の料理 === | ||